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王府井小吃街豈可不去？

目前北京巿最繁榮熱鬧的地方有三處，三個地方表現不同，最有『古』味的是「前門」，最富「今」味的是「西單」，「古今交錯」的是「王府井」。 ............................. ｜穿梭在十足洋味的王府井大街｜ 王府井中外遊客甚多，「王府井步行區」可能是全北京外國遊客最密集的區塊，南端有「北京飯店」，北端有「王府井大飯店」，中間有「王朝大飯店」、「麗晶酒店」等外國人投宿的大飯店，區塊內有「王府井百貨」、「新東安巿場百貨」、「東方新天地」、「工美百貨」、「樂天銀泰百貨」等大型商場吸引北京巿民及外地遊客，因此日夜都很熱鬧。 我喜歡在「王府井大街」上的幾個露天咖啡座上，買一瓶飲料靜靜坐著觀看人來熙往的行人步行而過，他們的各式各樣千姿百態非常有趣，能夠看到世界各人種及各種語言說話，是最廉價的高級享受，與我同有些閒情逸緻喜愛的洋人頗多，只是我喝冷飲，他們通常大多喝冰啤酒或熱咖啡為主。 在「王府井大街」南端「肯德基」漢堡店正對面，「友好世界商場」旁的「王府井小吃街」是不能不逛的地方，這一條小吃街是一條窄小巷道，擠了逾一兩百個攤位，大多數是賣小吃，少部份賣紀念品，每天日夜都是擁擠不堪，尤其到了假日，簡直寸步難行，感覺是被推著走似的，外國觀光客看起來似乎顯出很不習慣的樣子，卻又捨不得不加入人潮堆裏。 ............................. ｜可以吃遍大江南北的各式北京小吃｜ 大概您想得到的北京小吃，這條食街裏全都有，譬如，爆肚、褡褳火燒、奶油炸糕、炒肝、滷煮火燒、雜碎湯炒肝、炒疙瘩、羊肉串、烤羊腿、麵茶、油茶、杏仁茶、豆腐腦、包子、煎灌湯、艾寓窩、切糕、燒餅、餡餅、麻花、烤薯、涼粉、榨醬麵、豆麵丸子湯、豆汁、焦圈、酸梅湯、梨膏汁、糖葫蘆、金糕……等，各省各地，外國來的食物，譬如：四川涼麵、担担麵、夫妻肺片、涼粉、抄手、小籠包、蒸餃、炒麵、揚州炒飯、撒尿丸子、魚蛋、章魚燒、壽司、土耳其烤肉……應有盡有，令人看得眼花瞭亂，不知挑選哪一樣才好。 大部份攤位沒有提供座位，只能買後邊走邊吃；兩側有些店面提供座位給客人進食。這裏是觀光區，價格當然會比一般巿場貴，但因攤位多，賣相同食物者眾，所以也不致於索價太離譜。 如果嫌「王府井小吃街」人潮太過擁擠，則不妨走幾步路移駕到「王府井大街」北端的「東華門美食坊夜市」，此處是每天下午三點才開始營...
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傳說中的「南來順」？

我此次的18天的「遊北京必嚐精選特色小吃」之行，特地把「南來順」列為最後一個「必嚐重鎮」，因為2011年2月在台灣初版的「北京小吃──品味六朝古都的飲食風流」，出版社推崇作者陳連生是這樣描述：「北京小吃第一人，名聞遐邇的北京『南來順小吃店』六○年代的掌門人。」，介紹「南來順小吃店」：「創始於1937年，原先只是一家賣爆肚的知名小飯店，1960年代在陳連生的努力下，重新整理恢復兩百餘種傳說的北京小吃，讓南來順成為北京傳說小吃的重鎮，許多政要和文化人都曾在此聚集，作案林海音就曾說過，南來順是北京風味小吃最多的地方，京劇名角侯寶林、張君秋、荀慧生也都曾是座上客。」。 由於相信這冊剛出版不久，定價新台幣320元（折合人民幣約70元，在中國地區算是不便宜的書籍），因此使我認為：「南來順小吃店」是北京傳說小吃的「重鎮」之一，並且可能是重鎮中的重鎮。 然而待我到達北京，咨詢過四位「老北京」朋友，他們卻幾乎都說類似的話：「『南來順』有聽過，好像是老店，至於說『南來順』是『北京傳說小吃的重鎮』，這樣的評價則是見仁見智啦。」 我把「南來順」列為最後一家造訪的北京小吃名店，是因為我打算吃過其他北京小吃名店後，再來品嚐「南來順」這家「重鎮」名店，才便利進行做比較。 我邀請一位「老北京」朋友，一起搭地鐵4號線在「淘然亭站」下車出站，「老北京」朋友穿高跟鞋說：「我們搭計程車過去好嗎？只要起跳價10元便會到『南來順』店門口。」果然計程車程表只顯示10元就看到壯麗的「大觀園」牌樓，『南來順』大飯?矗立牌樓內。 「南來順」外觀，氣勢皆宏盛，裡面人聲嘈雜，「老北京」朋友告訴我說：「這是標準的北京「巿井餐廳」，係這樣的餐廳很多。」 也許我們去的時間，正好是客人最多的中午12點半，整間餐廳爆滿，一片亂哄哄的，「老北京」眼明腳快搶到一張兩人座的小桌，她說：「我佔位子，您去點來吃。」 式樣還算豐富，但是比「護國寺小吃店」的品項還是少，尤其看不到像「護國寺小吃店」那麼的清幽雅緻的用餐環境。我總共點十二項，準備拿來和其他「北京小吃名店」比較看看： 羊肉串8元、素包子1元、牛肉包子1元、杏仁茶5元、蜜三刀、大麻花4元、咯吱合6元、碗豐糕5元、羊肝10元、咸酥燒餅1.5元、涼菜6元、酸梅湯4元。 「老北京」檢視全部的小吃品項，查看價格後說：「不算貴，也不便宜。」 「什麼意思？...
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一次嚐盡九家百年老字號北京小吃(下)

這裡食客真多，我雖在下午兩點多才到達，客人仍多，有些洋朋友也慕名而來，「門框胡同」 (圖13) 內的店舖全係耳熟能詳的老字號，心裡真想「一次吃盡」全都點，但是品項實在太多，只好只點選幾樣北京小吃： ◎白水羊頭，20元 這是「羊頭馬」最叫座的招牌菜。 「白水羊頭」 (圖14) 是老北京小吃中的重要名品之一，聽說流傳逾千年，「羊頭馬」這老字號迄今業已傳到第七代子孫了。 「白水羊頭」顧名思義，即是取「羊頭」做原料，使用「白水」烹煮的食物。 (圖15) 原料羊頭非常考究，必須產自內蒙古（北京人稱為「口外」地區的兩歲，閹割過的白毛公山羊，因此這羊品種肉質特佳，細緻、嫩脆，既不膻不腥又富口感。） 烹煮方法尤其繁瑣，特重「火侯拿揑」，煮過火則肉爛，外觀不佳，賣相不好；煮欠火則肉硬，難從羊頭骨上剝下肉來。 這是一項屬於「秘製」類的手藝，看似簡單，其實不易，羊頭肉要製作成功率一般僅三成，也就是說三斤重量的羊頭，最後能完成「白水羊頭」食品一斤，已算幸運了。 我生平第一次吃到「羊頭馬」出品的「白水羊頭」，果真名不虛傳，一整盤首先便被掃光。 ◎甜麵茶，8元 (圖16) 因為「白水羊頭」的羊肉片上撒細鹽，嘴巴有點渴，喝下「茶湯李」的甜麵茶 (圖17) ，真舒服！ 這和「甜麵茶」有些泥沙狀，吃起來味道與台灣的甜麵茶不一樣，喝慣台灣甜麵茶的人再來喝「茶湯李」的甜麵茶，有一種不一樣的特殊口感，值得一喝再喝。 ◎炒肝，5元 (圖18) 芶芡的豬腸加豬肝湯是也，許多非北京人多會誤會「炒肝」是一種「炒菜」，因為有個「炒字」的關係。 北京炒肝的歷史在各種「老北京小吃」中，算是比較短的品項，約一百年；但是北京人，包括現代年輕的北京人喜愛吃「炒肝」仍然大有人在，而且從早餐到晚餐，可見是有它的魅力存在。 一般北京人不叫「吃」炒肝，而說「喝」炒肝，既不用筷子，也不用刀子。「老北京」示範「喝炒肝」，係使用五根指尖托住碗底部，稍微旋轉瓷碗讓它傾斜，炒肝則自然流進嘴裡，細嚼一小口後，轉一下瓷碗再喝入一小口，姿態優雅怡人。 ◎門丁肉餅，4元／棗窩頭，3元 (圖19) ／南瓜粥，5元 (圖20) 同一家店舖出品，門丁肉餅好吃，但我嫌它有點油膩，吃一個就夠了；棗窩頭：尖山形狀好看，乾乾的沒什麼味道，適合外出登山、釣魚等戶外活動的携帶充飢；南瓜粥沒有特別值...
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