SUNDA帶路大吃四方

臺灣人普遍嗜愛甜食，大家對泰國料理的印象是「辛酸辣」，泰國餐廳卻在臺灣到處可見，一定有原因的。 ............................. ｜旅遊，帶動對泰式料理的熟悉與熱情｜ 泰國氣候濕熱，與臺灣相彿，泰國的觀光業發達，臺泰距離不算遠，臺灣人愛去泰國觀光旅遊。 我的中部一位研究所同學說，他的老母親85歲之前，或由兒女陪同，或與親友組團，或參加宗教團體的旅遊團，曾經去泰國觀光旅遊共九次。我迄今出入泰國也超過10次，親友去泰國觀光旅遊一次以上的不乏其人。 據交通部觀光局的統計，臺灣人出國旅遊人數，泰國排名在中、日、韓之後，赴泰旅遊是東南亞各國中的第一名國家，泰國料理自然對臺灣人的接受度高。 ............................. ｜五味雜陳、美妙深奧的泰式口味！｜ 泰國料理受鄰近柬埔寨、寮國、緬甸、印度、印尼、中國、錫蘭等各國餐飲影響，主打「酸、辣、鹹」，輔以「甜、苦」，可謂真正的「五味雜陳」，其風味特殊，美妙深奧。並且主張「食療食補，藥食同源」，酸入肝、辣入肺、鹹入腎、甜入脾、苦入心，泰菜強調健康養生，普受世人喜愛推崇，不無原因也。 2011年，臺灣的泰菜最大品牌連鎖餐飲集團瓦城公佈「臺灣人喜愛泰國料理10大國民泰菜」: 1 原味月亮蝦餅 2 檸檬清蒸魚 3 蝦醬空心菜 4 綠咖哩椰汁鷄 5 嫩烤松阪豬 6 泰式咖哩鷄 7 青木瓜沙拉 8 泰式炒河粉 9 辣炒牛肉 10 酸辣蝦湯 這10款泰菜我已經都吃過多次，還吃不膩。 ............................. ｜泰式米其林：「泰國精選」(Thai SELECT)認證｜ 泰國政府近20年來大力推動泰國料理移植全世界，從1999年開始，泰國商務部即制定評審泰國菜認證標準: 1 滋味 2 食材及調料 3 食品衛生安全 4 泰菜需占全店菜色80%以上 5 服務品質 6 店内外裝飾及氛圍 據說泰國政府對海外的泰國餐廳大力輔導，給予開店、資金、經營、技術、食材調料供應等各項資源協助。 全球到2018年4月便已有1301家泰國餐廳獲「泰國精選」(Thai SELECT)認證。 2011年，CNN GO網站舉辦「全球50大美食」評選活動，泰國料理就和中、法、日料理並列全球美食，聲名大噪。 2018年，泰國第一次應邀參與「米其林指南計劃」，曼谷市便有3家泰式餐廰榮獲米其林2星、...

臺灣防疫警戒雖然已自3級降到2級了，但是臺北市、新北市仍然不准許境内餐廳内用，其他縣市防疫規範也並不鬆懈，因此居家自製好吃的菜餚猶有必要。 ｜發現其實親朋好友愛吃辣的人不在少數~｜ 我愛吃辣，在家自製這款「辣炒蔭鼓菜脯粒」，吃來嗆辣，美味可口，放進冰箱，想吃的時候加入乾麵、米飯、湯類、粥品、各式菜餚食物内皆宜。 醫師營養師都說常吃適量的辣椒、洋蔥、薑、大蒜、薑黃等等辛辣食物，會有提升免疫力，避開病毒侵襲的功用，我遵照實行。 媳婦的爸爸是從空軍退役之四川人，嗜好重度辣食，兒子和孫子也都因而喜歡吃辣味食物。我有時會贈送他們分享我自感得意的這道 「辣炒蔭鼓菜脯粒」小菜，討晚輩的歡心！ ｜自己要吃的，就不計成本！｜ 由於是自己要吃的，不計成本，我備料的食材調味品比較豪侈，通常有10種： 辣椒\蔭鼓\菜脯粒\薑\大蒜\油蔥酥\薑黃\冰糖\醬油\香油。 因為蔭鼓(市場上販售的客家蔭鼓，有黑豆製作的黒蔭鼓及黃豆製作的白蔭鼓共２種蔭鼓)、菜脯自身原已有鹹味了，醬油只需添入兩滴上色即可。 ｜即使是桌邊小菜，也要發揮實驗精神｜ 我比較過有沒有放入冰糖的效果，結果您知道如何？實驗結果發現：鍋内加進冰糖快炒，起鍋入口的口感就是特別美味！孫子嫌吃大蒜後，口中會有臭味，被嫌後我不再備用大蒜了。 有時我會加入香菇、洋蔥、蝦米、小魚乾一起入炒；心情佳，再增添干貝、鳥魚子磨粉，風味尤更絕佳。 .................................................... [延伸閱讀]  圓環滷肉飯三雄 成都的美味兔頭小吃 川菜也有不辣的？ ________________________________________________ 【SUNDA帶路大吃四方】精選好文 《 東酸\上海小吃 》與《 西辣\成都小吃 》,《 南甜\廣州小吃 》, 《 北鹹\北京小吃 》及《 匯集\台灣小吃 》共119篇文章

綠豆富含蛋白質、膳食纖維、脂肪量低、熱量不高，可降膽固醇血脂，有助腸胃蠕動、促進排便。 「本草綱目」指出： 多食綠豆，能清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渇，明目降壓，稱綠豆是「濟世之良穀」。 中國古代醫師對綠豆的「清熱解毒」功用推薦頗甚，如病患身體長瘡痘，會建議多吃綠豆食物以解毒;遇食物中毒，用綠豆緩解去毒。 ｜濃濃故鄉味的綠豆湯 ｜ 綠豆湯是我最喜愛的湯食之一，常食不膩，尤其盛夏之際，家裡幾乎天天冰箱内都備有綠豆湯，以便可以隨時享用。 我的家鄉臺南出產綠豆，市區内更有多家「綠豆湯專賣名店」，一開就是數十年的老店，名聞遐爾，我每趟從臺北南返，必會去光顧。 綠豆售價不貴，煮食簡易，家用電鍋即可煮出美味的綠豆湯，大家都可在家輕易自行煮食享用綠豆湯防疫，既經濟實惠又衛生安全。 ｜進擊的綠豆！不可不知的百變綠豆~ ｜ 綠豆煮湯之外，我還另有各種喜愛的綠豆美味食物，舉如： 👍 綠豆稀飯 簡單使用白米、綠豆、水來煮綠豆稀飯，盛暑常吃，是降火氣降血壓的美味主食。 内子愛吃紅豆，加入鍋内，會有配色、添味之妙。 👍綠豆芽 我上市場，只要看到有賣綠豆芽，非買不可。 一袋只索價新臺幣10元，颱風季節可能會漲到15元，這款物美價廉的食材不買才奇怪！ 清炒或加蛋，大火鍋鏟划幾下，就是一道好吃的佐餐好東西了。 👍綠豆沙 使用臺南五號綠豆製作的綠豆沙最爽口。 綠豆沙延伸出來的產品:綠豆冰沙、冰綠豆沙牛奶、綠豆沙奶酪、漂浮綠豆沙、綠豆芝麻奶凍...... 我通通都喜歡！ 👍綠豆蒜 到墾丁、恆春遊玩，會看到很多賣綠豆蒜的地方大排人龍。 古早時期的墾丁恆春那一地帶，因為少產白米，居民常以綠豆蒜當正餐填飽肚子，吃綠豆蒜很容易有飽足感，現在倒成了當地的著名特產，並且流傳到臺灣各地，尤其夜市常會見到賣綠豆蒜的甜食攤子。 傳統綠豆蒜製作很簡單，把剝殼的綠豆剁碎，加入黑糖、桂圓勾芡熬煮即可。 我比較喜歡吃： 「綠豆蒜+粉條+Q圓+脆花生+綠豆+紅豆+黑糖漿+刨冰」的綜合綠豆蒜冰，摻添美味配料款式雖多，價錢並不貴，大約一個50元銅板就可以吃到，有些綠豆蒜專賣店還可由顧客任意點選份量、冰量、配料哩! 👍綠豆糕 三種綠豆糕我都很愛： 京式： 不添加油脂，稱為「乾豆糕」，我在北京吃過多家的綠豆糕，風味皆佳。 蘇式、揚式： 我在蘇州揚州吃到的綠豆糕，有加油脂，但是質地比較鬆較細膩，口感與京式綠豆糕的風味果然不同。 ....