SUNDA帶路大吃四方

臺灣處處有好吃的異國料理。 以異國料理餐廳的數量來說，其中可能泰國料理與韓國料理是「辣味」料理最多，「不辣」料理則是越南料理。 行政院蘇院長已經宣布：政府將在10月上旬發給全國國民每人五倍振興券5000元，餐飲業會受惠極大，臺灣的異國料理餐廳連帶勢將引來洶湧人潮，爭相享受口福。 ............................. ｜營收近50億的泰式餐飲集團｜ 提到泰國料理，大多數臺灣人會想到「瓦城」，這家瓦城泰統餐飲集團，早於1990年就在臺灣創立，2012年股票上櫃，2019年單單瓦城泰國餐廳便已有62家。整個集團包含瓦城泰國餐廳及旗下子公司的非常泰\1010湘\大心\十食湘\時時香各泰式、中式、湘菜等辛香辣味餐飲據點，共140店(臺灣129店、中國11店)，營收比2018年增長14%，總達NT$49億。 瓦城泰菜連鎖店分佈全臺各地，上網即可方便查到各地的店址、電話。 瓦城的泰式料理具有相當水準，下列是我比較喜歡的瓦城菜色： ■ 蝦醬空心菜 ■   牛肉粉絲煲 ■  泰式炒河粉 ■  打拋豬 ■  泰式酸辣湯 ■  椒麻鷄 ■  泰式滷豬腳 ............................. ｜擁有大量鐵粉的35年美味泰式餐廳｜ 臺北市有一家可能是全臺最早或最早之一的泰國餐廳，1986年開業，立地條件優越，迄今營運35年，當然已經累積大量死忠食客了，老餐廳的座位有限，要去前最好先訂位。 這家「湄南泰國餐廳」有幾道泰式料理，常吃卻不厭： ■   乾燜鵝掌 ■  檸檬石斑 ■  金錢蝦餅 ■  酸辣海鮮湯 ■  鳳梨炒飯 ■  蝦醬空心菜 ■  翡翠千層糕 ■  熱椰漿黑糯米 地址：臺北市延吉街157-3號(近捷運國父紀念館站) 電話：02-27523051 ............................. ｜試過吃到飽的五星級泰式海鮮料理？｜ 泰國料理在臺灣有多處供應「吃到飽自助餐」，其中最高檔次的五星級泰式海鮮自助料理，1人1餐收費約新臺幣千元，惟仍依然每天爆滿，不先訂位恐怕很難入場享口福。 高收費的高級自助餐，提供的菜色品質、款式自然好又多，用餐場地氣氛並是高雅優異，需要親自去體驗後才會體認「物超所...

有「臺灣國食」美譽的古早味滷肉飯店家攤商，據說在臺灣境內有高達萬家以上（應該有這個數量吧，臺灣的便利商店的店數老早就已經突破萬家了，人們可以吃到滷肉飯的地方應比便利商店還多！） ｜豬絞肉？三層肉？還是五花肉？｜ 我一直嗜好這味臺灣傳統美食，每個月總要吃幾回滷肉飯過癮。 南臺灣有稱滷肉飯為「肉燥飯」(有寫「肉臊飯」)，使用肥瘦一定比例的豬絞肉滷製，它和使用大塊滷豬三層肉的「焢肉飯」不同。 北臺灣的滷肉飯則用有含豬肉切丁滷製。 我在香港的臺灣餐飲店吃到的滷肉飯，多用豬五花肉塊滷製。 中國各地打出的「臺灣滷肉飯」，不論炒滷豬肉臊或切丁或切塊狀，全稱做肉燥飯。 ｜滷肉飯要好吃？掌握製作的黃金秘訣｜ 各滷肉飯之店家攤商的製作方法步驟有不同，品嚐其風味自是有異，各有其所好的擁護食客群。 我喜愛的「好吃古早味滷肉飯製作秘訣」: 1. 肉要手切(不要使用絞肉) 2. 採用豬胛心肉 3. 加入豬皮同滷 4. 夾除豬毛 5. 切小塊狀 6. 選切肉中油花與紅蔥頭末拌炒到呈金黃色出香氣 7. 添加米酒、醬油、冰糖、水淹過肉 接著，蓋鍋燉煮1個半小時。 ｜要不要來試試？來碗辣味滷肉飯~｜ 我愛吃辣，雖然吃過很多滷肉飯店攤(沒有百家也有數十家)，但是從未吃過辣味滷肉飯，因此嘗試自製辣味滷肉飯。 應用上列的好吃滷肉飯製作方法，只是添加適量的調味料：辣椒、花椒、五香粉 配料：香菇、醬瓜。 起鍋後，真的會垂涎喔！ 信不信？由您。 .................................................... [延伸閱讀]  麻辣風味征服味蕾！ 40元吃14道四川著名小吃 圓環滷肉飯三雄 ________________________________________________ 番外篇： 《東酸\上海小吃》與《 西辣\成都小吃 》,《南甜\廣州小吃》, 《北鹹\北京小吃》及《 匯集\台灣小吃 》共119篇文章

雖然全球目前對「環保」及「健康」的概念；愈來愈瞭解，素食者的人口數量越來越多，但是在各已開發國家中，素食者尋求素食仍然不是很便利，提供素食的場所並不多，台灣可能是全球已開發國家中的「素食者天堂」，尤其在大台北都會區（台北巿和新北巿），供應素食的地方至少有數百處以上，想吃素隨處能找到豐儉由人的素食餐廳，大台北都會區以外的地區雖然「吃素」風氣沒有像大台北都會區如此盛行，各縣市的素食餐廳數量不少，連日月潭、阿里山都有素食專賣餐廳，最近十年以來，在台灣，已經很少會聽到有人抱怨吃素困難了。 我的孩子們十多年前，便因「樹大分枝」，已經先後離巢他棲，我和老妻兩人的家係由我們兩個年逾六旬「老人」照顧一個年逾九旬「老老人」的老娘所組成，三人中，只有作者葷食，老婆和老媽都是數十年的資深「全素」（不沾魚、肉、葱、蒜等），因為三個人要開伙做「葷」、「素」兩套食物甚不方便，並且又年老食量小，所以外食機會多，而「二比一」的關係，自然外食多選擇素食為主，長期累積素食餐飲常識，對素食餐廳的瞭解也比一般葷食家庭較多。 台北長春路的「蓮香齋」，可能是目前全世界高檔素食自助餐廳的第一名，為什麼敢說它可能是「第一名」？ 從「品質」來說，它所供應的眾多「食材」、「配料」、「調味品」、「飲料」、「甜品」……等各項，均是一流精選食物。 從「數量」而言，每一餐提供超過二百種的食品，這不是簡單容易做到的事，並且為要保持主顧客的回籠，必需時常更換食物內容，在葷食餐廳都不易辦到，更何況素食餐廳？ 「蓮香齋」座落的「福華長春名苑」，以前是五星大飯店福華長春店，在捷運文湖線南京東路站出口，交通便利也是生意興隆原因之一。 我常招待親朋好友客戶到「蓮香齋」吃自助餐，特別喜愛的口味： 「招牌臭豆腐」：口感綿密，特殊的臭甘味道令人懷念；「現炒青菜」：枱子上備齊已經洗切的空心菜、 A菜、地瓜葉、蘆筍、川七、豆芽、菇類等應時蔬菜，任意挑選配木耳、白果、蘿蔔絲、薑絲、枸杞、辣椒後給廚師現炒現吃；「各種水果醋」：喝下後會使胃口開張；「杏仁茶＋油條」：沈郁的杏仁茶，使人興起古早味覺。 台菜、義式日式料理、港式小點、担仔麵、熱湯、沙拉涼拌、甜點、甜湯、飲料、水菓、冰淇淋……多得讓人眼花瞭亂。並且全皆精緻、美味，好吃，可惜胃量有限，只能望碗盤嘆息：「只能最多吃三十樣罷了！」 收費當然不會太便宜，中餐新台幣660元晚餐及假日：770元，週一特惠價...

澳門的特色是什麼？ 「賭場。」 我相信百分之九十以上的人們，一提起澳門，馬上會聯想到「賭」。 我拿到的最新的澳門資訊，上面記載：賭場超過三十家，但是已有數家關門了。 試想：小小地方境內，居然林立如此之多賭場（並且都是領有政府營業執照的合法賭場），也算世界奇蹟了。2011年11月這次去澳門，適逢週六例假日，賭客超多，單僅在澳門的外港碼頭排隊等候通關入境，就排了將近半小時。除了民政總署前面的廣場及通往大三巴牌坊街弄人滿為患之外，大概就只有各賭場的人潮，搭公交車行駛於路上，以「人煙稀落」說明也可以。 澳門有沒有美食可享受？ 答案：「有」但是「多在賭場裡（大多數的賭場與酒店結合在一起）。」 賭客一擲千、萬巨款，屈屈美食小支出，何足掛齒？ 天涯海角的山珍海味、，奇食異饈，為了討好賭客 歡心，大掐賭徒口袋裡的銀兩，沒有哪一家酒店、賭場不費盡心機，大顯身手，想辦法弄來，招聘特級廚師來侍奉款待？自然索價也不是「非賭客大爺大娘」能想像的。 食評家定義「地方風味特色小吃」，內有一項極重要的條件：「就地取材」，由於「地方小吃」材料取之於當地，一般來說此食材也係本地豐富物產之一，少了運輸成本，在當地又是屬於「物豐則價賤」的本土普通食物，自然成為本地凡夫俗人日常食品。澳門能生長多少食材來供應每天比澳門居民多出幾倍，甚至於十倍以上的湧入賭客？有可能出產澳門品牌的「地方風味特色小吃」嗎？ 如果勉強一定要列出「澳門特產」，一般人可能會舉出「蛋塔（港澳地方稱「蛋撻」）」及「猪排（港澳稱「猪扒」）」。 澳門的「蛋撻」及「猪排「猪排」，姑且算它們是「地方風味特色小吃」，不過，我猶是質疑它們的食材：蛋、麵粉、猪排肉及各種配料，澳門商家有可能「就地取材」嗎？至於「價格」問題，讀友心裡明白嘞。 我從香港要去澳門之前，諮詢過「香港通」朋友：「澳門的瑪嘉烈蛋撻（maRGARET CARRE NATA）還是一樣熱潮不退嗎？」 「一樣啊，」朋友嘆一口氣：「明天周末，排隊會排死人的。」 「我給你說，你先到瑪嘉烈隔壁那條巷子去吃飽後才去排隊。」 香港通好心提醒我：「你不先吃飽飯再去排，我恐怕你會排昏倒在隊伍裡呀。」 我依囑咐先去「愉膳特式美食」店，原想點「澳門焗猪扒飯」葡幣或港幣48元一份，忽然看到醒目的「鎮店推介」美食品項：「魚翅撈飯」98元,，立刻改點這一項推介美食嚐味。 等十分鐘就端上來，動作「奇快無比」，但我不敢...

廣州兩家聲名隆盛的餐飲百年名店：「蓮香樓」（清光緒十五年，公元1889年創建）及「陶陶居」（清光緒六年，公元1880年創建）都提供經典粵菜料理。 「陶陶居」與「蓮香樓」都同在荔灣區第十甫路，座落於有名的上下九步行街鬧區地帶，兩家百年餐飲老字號斜對面而立。「陶陶居」樓高四層，是一棟典型的嶺南建築風格大樓，紅牆綠瓦，雕樑畫棟，堂間氣派，採光明亮，毫無壓迫感，各種裝置陳設器物典雅精緻，頗具古色古香風味，一樓和三樓是經營「大菜」，二樓為「小吃」專賣。 我偕同一位廣州朋友同去「陶陶居」體驗百年廣式小吃，不料上到二樓「小吃廳」，全場大爆滿，拿到「37」牌號，問櫃檯要等多久才能候到座位，答以：「很難說。」，我靈機一動，對朋友說：「不如就隨機應變，改到大菜廳品嚐小吃。」 於是兩人相偕下到一樓，馬上就被領到與其他客人併桌的座位。點了菜譜裡的「小吃」菜品： 南瓜百合香芋煲32元、拍蒜撈掌翼25元、雙味雙拼38元、醬油蘿蔔皮15元、果醋花生12元、米飯2碗6元。 其實只有兩個人吃，還是可以減少點一樣菜品的，因為結帳時，我們桌上仍剩下一半食物，廣州朋友打包回家做隔天的早餐。 說起來蠻奇怪的，以上五樣菜品，我竟然最喜歡吃15元一盤的「醬油蘿蔔皮」及12元一盤的「果醋花生」。 「南瓜百合香芋煲」的百合是上等食材，南瓜及香芋我則不太欣賞。「拍蒜撈掌翼」顧名思義我以為是一道有特色的風味小吃菜品，啃起來卻與「雙味雙拼」一樣覺得沒有什麼特別之處，也許粵菜燒烤鹵煮等烹製技術太高超，我吃過太多「超級美味」粵式料理食物，品評標準拉得太高吧。 「陶陶居」最令人印象深刻（包括作者）的便是那一塊黑底金字「陶陶居」扁額，書法實在漂亮，是戊戌變法主角，梁啟超的老師康有為所題寫，左邊有署名「南海康有為」幾個字，真正「陶陶居」的金字招牌。 我建議讀友，如果到廣州時間充裕，不妨撥冗到「陶陶居」嚐嚐「大菜」或「小吃」，順便欣賞大哲康有為的漂亮書法，是一件值得體驗的事。 ______________________ 如何到達： 「陶陶居」：地鐵1號線長壽路站，廣州巿荔灣區第十甫路20號，電話：020-81396111，營業時間：06:15－23:30

我們一般人聽到「私房菜」，總覺得可能是「珍饈」，價錢不菲，不是巿井小民吃得起的。我無意間路過廣州地鐵公園前站下出口吉祥路，發現一家取名「味道私房菜」餐廳，門口的廣告立牌，標示的幾道「私房菜」圖片，價位並不貴啊，便踏步進入一探究竟。 這家「私房菜」餐館做的私房菜一定很好吃，因為我下午5:10進入餐館時，才三桌客人，待菜上來時候，不到半小時，餐廳內已經坐逾半數以上的桌位。 這次上館子，由於邀請一位廣州朋友一起用餐，所以我點了五道私房菜： 一、酸菜水煮魚：定價38元，特價18元。 天啊，居然端來一個白鐵大臉盆的酸菜水煮魚，嚇壞人了，這份量在台北給一桌10個人吃，我從來也沒看過如此誇張的出菜量，尤其特價僅人民幣18元而已，真正令人不可思議耶。 大鍋魚的鹹、酸、辣調味得非常恰當，魚塊新鮮、細嫩、柔軟，是一道極下飯的佳餚，我連喝數口魚湯，不禁「爽」字脫口而出，這個「私房招牌菜」我估計若在台北任何餐廳，絕對索價新台幣400元以上，要是在台北市的敦化南路、忠孝東路、南京東路……等高級餐廳，換個超級尺寸的大瓷盆裝入，端出來給客人吃，買單保證新台幣800元跑不掉，而我和廣州朋友這道菜，僅僅支付新台幣90元，人客倌呀，您說這頓晚餐，我是不是賺太多啦？ 二、麵醬四季豆鱔柳：33元 本來已經點過水煮魚了，但因一看到牌上有一個「鱔」字，便立刻點上這第二道魚鮮，因為我非常愛吃鱔魚。 使用甜鹹麵醬來快炒四季豆和鱔段，我是首次吃，感覺蠻特殊的食材調配方式。 三、拍蒜生炒芥藍肥牛：29元 味道很合，可惜芥藍有點老。 四、松子腐乳炒蛋：28元 特殊口感，也許以後可以請內人如法烹製這道佳餚。 五、咖哩牛腩：38元 如果咖哩能多加重些分量，可能滋味會更妙些。 點選五道美味「私房」佳餚，唯一的缺憾，仍是過去數月以來作者常遭遇的同樣情形：菜色及分量太過多，而食客人數太過少。 _________________________ 如何到達： 「味道私房菜」：地鐵1、2號線公園前站，廣州巿越秀區吉祥路30號，電話：020-83191798

我有一個疑惑：為什麼上海是中國的「東」方最大城市，它的商業步行街叫做「南」京路；廣州明明是「南」方最大城市，它的商業步行街反而命名「北」京路？不知有讀友能替作者解此惑乎？ 上海的「南京路步行街」歷史迄今百餘年，廣州的「北京路步行街」存在已逾千年，您相信嗎？ 2002年夏天，政府在北京路步行街發現古道遺址，始於唐代，到民國年間，層層疊壓共11層，最下層是舖砂石的路面，距今地表深約3米，第10、9層舖磚路，屬於唐代道路，再上為五代南漢、宋、元、明、清時期舖置之道路層面。 廣州的北京路從唐代以迄民國年間，均係廣州城的中軸線。據「番禺縣誌」記載：「今北京路唐時有清海樓，南漢時在此疊石建雙闕，宋代改為雙門城樓，元代毀，明洪武七年（公元1374年）重建，清化重修，稱「拱北樓」，民國八年（公元1919年）拆城開路，拱北樓遂平。」 這條千年古道兩側，迄今仍遺留頗多歷史珍貴遺產，例如現在座落在北京路最北端的那幢漂亮歐式古典建築物「廣東省財政廳」大廈，1915年奠基開工，1919年竣工使用，前身是明清兩個朝代時期的「廣東承宣布政使司」（通稱「藩司衙門」，係朝廷派駐廣東省的最行政機關。），民國後做省財政廳辦公處。晚上透過燈光設計，所照射出的建築身影，真是亮眼。 在財政廳的左側「南越王宮博物館」已經開放民眾免費入館參觀，還正在大規模進行拓建中。參觀過館內的現代科技圖文說明，親眼目睹這些兩千多年前的史蹟、出土遺物，我才瞭解到原來廣州迄今已存在長達2200年了。遠從秦始皇時代便在廣州建城，館址就是「南越」及之後的「南漢」王朝的王宮所在處。 北京路旁的光明廣場購物中心地下一樓，展示南越國時期的「木構水閘」實物遺址，水閘底部北高南低，水由北向南流入珠江，此偉大水利工程建設，對防洪、防潮、排水功能貢獻至大，令人不禁對先賢的智慧、才能興起敬意。 還有一座位於惠福東路美食街上，緊鄰北京路口的一千多年「大佛古寺」，作者另文介紹。 北京路北端財政廳前面，有一家西餐廳，使我打破這幾個月進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」計劃的慣例：「不進西餐廳。」 因為此計劃僅限以台灣海峽兩岸的大陸及台灣為目標地點，而兩岸均屬地圖上的「東」方，所以選定的特色小吃當然限定在「東」方飲食，排除「西」方餐點，「西餐廳」不列入考慮之內。 但是這家創立於清朝光緒十一年（1885年）的「太平館西餐廳」，廣州最早出現的初具規模西餐館（可能也是...

2011年11月來到廣州進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列計劃中的「南甜」風味考察工作。 讀友會問：為什麼做「南甜」工作要選擇到廣州？ 中國菜統合起來，就是「東酸」、「西辣」、「南甜」、「北鹹」四大風味，東酸以上海為代表，西辣以成都為代表，南甜以廣州為代表，北鹹以北京為代表。換言之，有心瞭解博大精深的「中國八大菜系」滋味如何？如果願意花費時間、支出金錢、獻出體力、事前規劃，在以上東、西、南、北的四座中國大城市進行實地考察，每一座城市品嚐10家以上餐館，那麼約略便能夠體驗到中國全面性菜系特色風味了。 我從今年（2011）7月起開始實地實務完成「東酸」、「西辣」、「北鹹」全部考察工作，以及完成部分「遊台灣必嚐精選特色小吃」工作（預定12月底前完成「台灣」全部篇幅），11月份的重點工作是「南甜」的廣州（因為香港貼近廣州，食物來源大部分仰賴廣東省供應，同質性高；但1949年以後，大陸屢次推動大躍進、人民公社、文化革命等運動，致使中國博大精深的飲食文化發展為之中斷多年，而台、港、澳的飲食文化則仍然持續進展不歇；又因為港澳長期被殖民，飲食文化必染異國色彩，所以雖與廣州有同質關係，但仍有持別提介參證之必要，「南甜」考察行程中乃撥列港澳風味篇章，俾使「南甜」之體驗更得周延完整性，以求圓滿。）。 廣東大廚最拿手的不外乎：燒臘、鹵水、點心、腸粉、煲飯、撈麵、粥類、焗炸……，其中對於「牛肉」、「牛腩」、「牛肚」、「牛腸」等牛隻料理非常擅長，「牛腩」又是粵式料理中常見的主要項目之一，我剛到廣州第一晚，由於位在「北京路」，很自然就近到堪稱「中國華南第一步行街」的「北京路步行街」逛逛，馬上被一片黃底黑字耀眼的「第一腩」招牌吸引住，在夜間此黃色大招牌的確會被每一個步行過北京路的人注意到，尤其這家「第一腩」店舖又正座落北京路上人潮最聚集的「惠福東路」、「禺山路」，十字路口上。 「北京路」上的百貨公司、購物商場及服飾店家特多，餐飲店甚少，「惠福東路」（在北京路口還立有大型「惠福美食街」標誌）和「禺山路」則幾乎全是餐飲店家。「第一腩」這稱號激起嗜好美食成習的作者極大好奇心，心裡不斷嘀咕著：「『第一腩』？真的名實相符嗎？竟然敢在美食天堂的心臟地段如此囂張？不怕眾家粵菜大廚們來踢館嗎？」 懷著好奇心走進「第一腩」，果然菜牌多有「牛」字字眼，點了其中非常貴的「招牌清湯牛腩」29元人民幣，如果點牛腩撈麵、牛腩...

我買到一本報導香港小吃的書，書內列出數十家值得去品嚐竹旳小吃店家，其中一家位於荃灣荃興徑，特色小吃是腐皮魚肉春捲，腐皮肉捲我吃過很多，卻從未吃過腐皮包裹「魚」肉的，引起我的好奇，興沖沖地搭地鐵去荃灣，抵達荃灣站時，我按書上指示的「A出口」查看標識牌，並未列有「荃興徑」名稱（此小吃報導書籍可能係編給香港人看的）。 我見乘客多往「巴士總站」方向走去，我朝那個方向瞧，赫然看到與荃灣地鐵站共構的龐然大建築物「新城」，燈光通明，人聲嘈雜，便隨人潮進入新城，在二樓見到乾淨明亮，有點像麥當勞模樣的「美心餐廳」，觀看它的企業標誌與香港大名鼎鼎的「美心西餅」連鎖系統相同，想必係美心集團的成員之一，估量既是知名大型連鎖體系內的店舖，則品質及價格各方面不致於太離譜的，於是踏入店裡體驗一下香港中式連鎖餐飲心得。 美心餐廳的店口立著巨大菜牌看板，可能大多在尖沙咀、中環、佐敦、油麻地、金鐘、旺角等香港最精華地帶，也是外國遊客雲集區塊活動，一看到內含主菜、配菜、飯、湯、茶飲的套餐，居然全套只要港幣38元，強烈對比之下，一時心頭為之震盪，眼睛睜大起來，立刻跨步到櫃檯點選「鹽焗雞套餐」38元（尖沙咀北京道一號7樓的功德林素食餐廳，我點一碗「青菜煨麵」也是這個價錢）；想到醫師常說多吃青菜有益身體健康，便要求加點青菜一盤，櫃檯小姐說套餐已附有青菜了，我說那就加點其他不一樣的青菜，她回答：「我們只有一種青菜。」，我因為想多吃青菜，所以仍然加點一盤同樣的青菜6元，又再加點「焗烤布丁」9元。 拿著訂菜單到廚房，工作人員要我拿兩個端菜盤，因為食品太多無法只裝一個菜盤，我說我只一個人，要端兩個大菜盤有困盤，她們只好東挪西移，勉強硬是擠在一個大菜盤內，每一件碗、盤、杯都是挺大號尺寸的。 瞧，這麼多樣菜飯湯飲，滿滿地裝置一大菜盤，竟然只需港幣53元而已！ 我似乎感覺有一點「不可置信」及「賺到了！」 2011年11月港幣53元，兌換新台幣約200元，在台北類似繁華地段（例如101大樓的信義計劃區、敦化南北路、忠孝東路、台北車站等高級商圈），如此豐盛餐食，店家索價兩百新台幣也不過份；在「寸土寸鑽」的香港尖沙咀、中環……等地帶，我曾親眼看過尖沙咀海防道附近的一家「○記」知名連鎖餐飲店的菜牌，清清楚楚標明「白飯：12元」，呵，台灣人，您能想像：一碗白米飯要價新台幣57元嗎？ 身為台灣人一定都相信我下面講的這句話： 「...

香港是彈丸之地，没土地生產農產品，可食用的動植物多從大陸、越南、海南各地運來，只有海產豐盛，因為香港四面環海而使得「海鮮酒家」特多，因此，「到香港而不吃海鮮」就變成很奇怪的事了。 然而，如眾所知，香港的消費高，舉世聞名，海鮮雖是他們香港餐飲業的強項，觀光客到有名氣的海鮮大酒家大啖一餐海鮮美食下來，少有人看到帳單而不吃驚的。 「老香港」朋友告訴我，如要吃海鮮，在尖沙咀、中環這些鑽石地帶吃，那是冤大頭，倒不如去比較僻遠的小地方，美味一樣，收費卻差距很大。 以前我常來香港，一有空閒，最喜歡搭乘橫越「香港島」的有軌雙層電車，愰呀愰呀，隨意看，隨便下，任意逛，到處吃，既經濟又實惠，逍遙自在，舒服暢快，香港島上的那條著名老電車路，全島頭尾共有一百多個停靠站，站站都停車隨客上下車，後門上，前門下，下車才付錢，我記得以前是成人港幣壹圓，現在調漲為貳圓參角（合理，汽油已經狂漲太多次了），搭一站與搭一百站，收費一律同價，只要您不下車就不用付錢，幾乎每一｜三分鐘就會來往一班車，無需等車。 我最喜歡坐在電車上層，盡量搶坐車頭位置，居高臨下，一目瞭解，視野廣濶，通風涼快。對於觀光遊客來說，恐怕沒有再比搭乘橫跨香港島電車更「經濟」、更「實惠」、更「有趣」、更「暢快」的「省錢遊覽」方式吧，迄今已經幾十年了，我對此「聰明旅遊行程」樂此不疲；可惜，如果是採用跟團旅遊方式恐怕便難以享受此種樂趣了，因為「要花時間」，並且導遊將「無油水可揩」，頂多旅行社可能只會特惠給遊客坐個一兩站嚐試一下，體驗一會兒而已。 2011年11月13日（星期日），我選擇香港島電車總站（也是起點站和終點站）的「筲箕灣站」，做為我吃香港海鮮，拜訪漁村的地方。 從電車「中環站」（站名編號：68w，西行第68站）搭到「筲箕灣站」（1w），全程一個多小時，只有「中環｜北角」段還會偶而看到洋人上下車，在「北角－筲箕灣」上下車的全係香港民眾。 我會挑選「筲箕灣」，是因： 1.那裡有一座「天后古廟」 2.那裡有一座「香港海防博物館」 3.那裡有一個傳統漁村市場 一般訪港遊客，據調查通常只有二到三天，不會到像筲箕灣這種偏遠小漁港地方，所以雖是涼爽的星期假日，筲箕灣人潮並不多，可是街上的「海鮮酒家」等餐館數量卻不少，我想：來筲箕灣的訪客諒以港人居多吧，看樣子似乎我「來對地方了」，到訪真正「具有地方特色」地點，才是自助旅遊背包客尋訪之目的地。 在「...

客家族群是台灣第二族群，許多公共場所播音，在「台灣話」（閩南語）播報之後，就會緊接著使用「客家話」播音；「客家菜」更是台灣的普遍菜式，尤其在桃園、新竹、苗栗一帶，客家菜是最重要的主力菜系。 本文要介紹的這一家座落在「山間」的客家著名菜館，主要是它有三個特點： 一、位置於南來北往的必經中樞點苗栗的「三義」老街上，交通便利，餐前飯後又可順便參觀全台灣唯一的「三義木雕街」及「木雕博物館」，佔盡地利之便。 二、正宗道地的傳統客家料理，真材實料，膾炙人口多時（20年）。 三、便宜得令人覺得不可思議。 其實，在台灣好吃的客家餐館很多，這一家三義「吉祥樓客家餐廳」（高速公路三義交流道下三義老街，沿「省公路」往北行見7-11便利商店右轉即到。距「賴新魁麵館」3分鐘車程。）收費超低，三年前，有一次我帶家人一車四人去「吉祥樓」吃客家菜，點了四葷四素一湯，餐畢，女兒去結帳返桌對我說：「他們有沒有算錯啊？」 「怎麼了？」 「這麼一大桌菜，才1,200？」 「是呀，」我回答：「鄉下嘛！」 「不到台北的一半錢，恐怕只是三分之一喲。」女兒不可置信地說，她是外商公司的公關主 管，安排飲宴酬酢事宜是她的主管業務之一，所以對餐費特別敏感。 聽說，以後我女兒不僅成為三義吉祥樓的常客，還介紹不少朋友去吉祥樓。我當然早已是吉祥樓的老主顧了，這一次是為了撰寫「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列的「台灣專輯」圖文需要，特地專程再跑一趟吉祥樓。 「吉祥樓」沒有印製菜譜，而是把他們自認為最拿手的料理以紅紙菜牌掛在牆上供顧客點菜，另外備一白板上寫當天的「時菜」菜名，也沒標明菜色價錢，因為他們確信吉祥樓是提供最物美價廉的「物超所值」佳肴美食給顧客，所以不必問價錢。 我點：「蒸白玉三寶」、「放山玉米雞」、「椒鹽脆皮豬腳」、「肥腸炸敏豆」四菜，加頻果西打一瓶。 點菜小姐陪著笑臉說：「您一個人點這麼多，要打包很多回去喔，尤其豬腳很重耶！」 我說：「這些是網路上朋友極力推薦的招牌呀，不能不點的。」 「我知道都是我們的招牌菜，可是足夠好幾個人吃得分量喲。」 「我已經準備一個大背包啦，」我手指我的背包給她瞧。 「喔，」她笑著說：「原來是準備要來打包的。」 後來果然印證她的警告正確：我揹得太重的打包美食回家（分量之多，有照片為證。），尤其那道「椒鹽脆皮豬腳」竟然是使用整隻豬腳烹製出來的絕佳美味，連整隻豬腳全部骨頭...

「滷肉飯」是台灣特色小吃中極其著名的一味，幾乎可以做為台灣小吃的代表了。 ｜簡單的滷肉飯，不簡單的來歷｜ 維基百科說明台灣的「滷肉飯」，有寫做「魯肉飯」，是因為「魯」與「滷」同音，以致兩個字通用，在台灣大家都知道其意思是相同的，據漢朝的「說文解字」，正寫是「鹵」，後來出現「滷」字，所以正確的寫法應該是「滷肉飯」。 所謂「滷」，指：濃汁烹調食材，中國華南地區古來即有「滷肉飯」，我們到福建廈門，發現當地的鹵肉飯配備玉米粒及芥末。到了香港的台式餐館，點滷肉飯會端來五花肉塊。台灣南部說的「滷肉飯」便是「焢肉飯」，係指整塊的滷肉；要吃台灣北部人口中的「滷肉飯」，需說：「肉臊飯」。「焢肉」是整片豬肉的三層肉用醬油汁來烹煮，北部人的「滷肉」及南部人的「肉臊」，是小碎塊豬肉、香菇、黑瓜粒、紅葱頭用醬油汁來烹煮。 ｜100家滷肉飯可能有101種風味~｜ 有人估計，全台灣各地能吃到滷肉飯之處，應超過萬點，作者住家附近至少有十個滷肉飯供應點。 這麼多的滷肉飯供應點所烹製出來的「滷肉飯」，卻風味不完全一樣。「滷肉飯」是由「滷肉」和「飯」兩部分組成，其中的「豬肉」與「米飯」的品質等級、配料、調味、烹製方法等都會影響食客的口感。 老台北的台灣小吃名區「圓環」的兩家滷肉飯著名老店，被稱為「圓環滷肉飯雙雄」，日夜食客川流不息，內用外帶都熱烈，我是「雙雄」的長期老主顧，基於「有好東西要與好朋友分享」的心情，推薦好朋友們去分享台灣傳說特色風味小吃的愉悅： ｜親嘗圓環最強「滷肉飯們」！｜ 「三元號」 傳承80年的老字號，我最中意的三項小吃：「魯肉飯」20元，肉汁不會太油膩，豬肉的肥瘦比例適當，聞得到炒過的紅葱頭香味，米粒顆顆分明，白飯比隔壁的稍乾些，我比較喜歡吃三元號的魯肉飯。「魚翅肉羮」50元，似可吃到魚翅滋味，黑豬肉的肉條柔軟，不需太咀嚼便能化入胃腸，除了優質肉條之外，羮中尚有香菇絲、筍絲、木耳絲，加幾滴烏醋提味更美妙。「蒜泥白肉」50元，很下飯的一道台式傳統小菜。 「龍緣號」 老闆木元師從13歲開始拜師學習台灣小吃烹製技藝，迄已成為五十年老師傅。我常點龍緣號三樣台灣特色風味小吃：「魯肉飯」20元，和三元號同樣是採用機器絞肉（其實我比較喜愛吃「刀切」的「塊肉」或像鬍鬚張魯肉飯的狹長狀「條肉」），木元師主張慢燉絞肉，有人就喜歡這一透出的五香粉味，米飯含水量也比較高，所以吃起來感覺濕軟。「...

「錦里」不僅是中外遊客愛逛的古代建築現代商業步行街，成都人有事沒事也同樣愛逛，有原因的。 ............................. ｜不如逛逛錦里美食~｜ 「錦里」和「武侯祠」連成一天片，兩個紅火觀光景點祇一牆之隔爾；但是成都人常逛錦里，卻很少進入武侯祠，或許為了陪伴到訪成都的親友，盡地主之誼才會不得不進入武侯祠。為什麼？因為進入武侯祠門票高達人民幣60元，進入錦里則一毛也不必花；而且看歷史古跡一次就夠了，逛錦里步行街有趣多啦。 我住武侯祠附近的旅棧，步行到那兩個地方，五分鐘內可達，買門票入武侯祠一次，約兩個小時便看夠了，倒是拍了不少照片。詳細走讀武侯祠的文物後，獲得很多新知識，譬如： 一、武侯祠是歷代唯一「君臣合祠」的祠廟，雖然武侯祠大門的匾額寫著「漢昭烈廟」四個燙金大字，可是人們卻稱「武侯祠」，對為臣的諸葛亮崇敬程度超過為君的劉備；此由參觀諸葛孔明塑像的人遠逾參觀劉備塑像多多的現象，便可了然於胸。 由此，似可引申到現代社會：「總統」不一定會比「總理」更獲得民眾的擁戴；「總經理」在公司職工心中的崇拜程度，可能超過「董事長」。 ............................. ｜遙想臥龍先生與牛爺爺｜ 二、第二進大門上的橫匾，有一個「明」字，其左邊的「日」多出一橫，變成「目」，是有緣故的，因為現在的武侯祠係清朝康熙年間重建，清初文字獄盛行，極忌諱出現「明朝」的「明」字，會被影射為「思明擁明」、「反清復明」，嚴重的話，可能人頭落地，甚或抄家滅族，因此題字者為避免遭殃，特將「日」改為「目」，解釋為「劉備目光正確，用人唯才」。 我應該慶幸：還好現在不時興文字獄，否則像我這樣喜愛舞文弄墨之輩，危殆矣！ 三、「前出師表」、「後出師表」係諸葛亮所作，但後人常見的是拓碑在武侯祠牆上，由岳飛書寫的法法貼，聽導遊說：岳飛是邊寫邊哭，令人感動。 看岳飛的前後出師表書法，遙想當時他一定又感慨又激憤，我認為要想模仿岳飛的法書很困難，因為試想：有幾人提筆時能產生像他當時如此「壯烈」心情的呢？ 我進去錦里數次，有時早上去，有時下午去，有時晚飯後進去裡面散散步，反正不要門票嘛，進去欣賞那些精緻園林、亭閣、橋榭、宅第，順便觀察遊人百態，覺得是一種愉快的享受。樂意一起分享的朋友，煩勞請自行觀賞我拍的照片。 步行街呈長形佈局，裡面各式各樣的花錢消費名堂蠻...

除了少數有錢人之外，大多數的旅人都盼望旅途中，一路能吃到經濟實惠的食物，然而進大餐館卻付不起，到小館子又怕衛生問題，真是傷腦筋。 我的旅程實戰經驗是：「大館子不一定貴，小館子不一定不衛生。」 幾十年的旅行過程，迄今我還很少碰上「進大館子被痛宰，上小館子上吐下瀉」的慘遇。其實要訣蠻簡單的，特公開就教餐旅先進： 一、進大館子 (一)請教服務人員：什麼菜是貴大餐館的「招牌菜」？ 招牌菜通常是被點選最多的菜品之一，進貨多，成本自然壓低；既是賣方的主力知名產品，一般而言，賣方不敢砸自己的招牌，比較上來說，「貨真價實」的可能性高；又由於廚師經常製作這道菜，品質穩定性比較能得到保障。 (二)挑些低單價的菜品 即使是五星級大飯店或獨立高檔餐廳，菜單上的價目表一定有高、中、低不同價位，挑幾樣低單價菜品，才能把買單的總價拉低，人均價也隨之降低。 我常做單人商務旅行，一個人獨自點餐，當然更能搬出重大理由：「吃不完」而少點菜品並點低價位菜品。實務上，發生的情況是：當我點完第三道菜，準備再繼續點第四道菜時，服務員多會勸止：「已經三道了」、「一個人這樣夠吃」、「不夠再點吧」……，或示意要拿回我手上的菜單；遇到「老字號大餐館」，又幸運碰上負責點菜的資深服務人員，當我一人獨自用餐時，他甚至會和我一起商量：「如何應用最少的金錢，吃到最多樣或最叫座的菜？」 二、到小館子 (一)首先必須睜大眼睛，掃瞄它的外部環境清潔情況，如果一入眼簾即呈現「不堪入目」現象，則再如何出名，怎樣便宜好吃，奉勸立刻打退堂鼓離去。 萬一不慎而進入店內，才發現蚊蠅亂飛，餐桌椅、碗筷油垢污黑，則馬上轉身出店，不必猶豫，無須抱歉，千萬別和自己的胃腸、身體健康過不去，記住：出外健康比在家健康重要得太多了，戒慎小心為上。 此趟成都行，有一天早上我在北大街，靠近「省市政務中心」的公交車站等車，發現馬路對面有個「魚飯庒」招牌，下午搭公交車回來便進去，想瞭解什麼是「魚」的飯庒？是不是和台灣桃園龍潭石門水庫那一帶的「活魚幾吃」一樣的營業方式？ 「大安魚飯庒」開在二樓，房租成本一定比一般開在一樓的飯館低，招牌上還說能承辦筵席，可見是有實力的館子，還設有停車場；但是晚上六點多，居然諾大的餐廳連一個客人也沒有，令我有些擔心：怎會這樣？是不是要倒店了？我太少碰上像這樣十人大餐桌有十幾張，卻完全空無一食客的餐廳，原想立即下樓離去...

我年輕時，曾在遠東集團服務數年，對遠東企業總帶點感情，雖然我沒有持遠東企業集團任何一家公司（譬如遠東紡織、遠東百貨、亞洲水泥、裕民運輸……）股票，但還是會多少關心遠東。 在重慶的解放碑步行區，我看到遠東集團的太平洋百貨，到成都見到數家太平洋百貨，市中心點天府廣場的遠東百貨特別醒目，便進去逛逛。 天府廣場的遠百大樓，很新、很有氣派，其裝璜、設計、空間等等都不輸給台北的任何一家遠東百貨，不過我最大的興趣乃是8樓的「天府美食街」，就是四川小吃街的同義詞，我挑選「蒸飽飽」的25元套餐，是標價最高的組合套餐，內含二菜一湯一飯共四樣：「剝椒蒸魚頭」、「白灼青菜」、「香濃排骨」、「原盅蒸飯」，我又看到具有退火功效（因為已來四川多天，吃下太多麻辣食物了），且係我愛吃的「綠豆南瓜湯」，於是又加5元單點一碗，也算是飯後甜點。 櫃枱上我的餐盤內，服務員每端出一樣放上碗盤，我就吃一次驚：「份量這麼多，怎麼吃得完？」 老媽從小便告誡我：「浪費食物，雷公打雷時要小心啊！」，我自從這幾個月努力認真在進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」工作以來，為了拍照、說明之需，浪費不少好吃美食，心裡已然頗感歉疚及遺憾，再見到大盤大碗的端上來，會心驚膽跳的。 客倌，請看清楚：不是只有魚頭哩，還有魚身及魚尾嘞；青菜給一個人吃並不需要那麼大份量；湯不僅是湯汁而已，另有不少固體食材；飯也太多了吧？綠豆南瓜湯頗濃稠，濃湯中有瓜塊與豆粒。 五樣食物我都想吃光光，不是只因怕浪費，而是確實好吃；無奈肚皮不爭氣，留下很多份量的菜飯，抱歉啊！ 人民幣25元，也就是新台幣125元，一個人是很難吃光這五樣食品，如果兩個人吃，則一人只攤付新台幣60元就夠了，真的有夠便宜，對長期處在物價高昂的台北人而言，真會感嘆：實在便宜得不像話！套一句台灣人常說的：「吃免驚啦！」。  __________________________________  如何到達： 「遠東百貨天府美食街」：地鐵1號線天府廣場站，成都市天府廣場遠東百貨8樓。

據說外國人對中國菜名中最熟悉的是「麻婆豆腐」，四川菜系中，「麻婆豆腐」也是最具代表性之一的菜品。 我愛吃「麻婆豆腐」，到川菜館點菜，「麻婆豆腐」是我必點菜品，每一次均快快樂樂地大吃特吃「川味麻婆豆腐」。此番赴成都考察「遊成都必嚐精選特色小吃」，抵達成都的第一餐，便是奔赴「麻婆豆腐」的原創地吃「陳麻婆豆腐」，客居成都十多天的旅舍，並且特地選在陳麻婆豆腐發明「麻婆豆腐」的成都市萬福橋附近。 清同治元年（1862年），成都北郊的萬福橋，橋頭一家名叫「陳興盛飯舖」的主廚陳春富之妻，其臉面上微略有麻，人們稱呼她「陳麻婆」。 萬福橋上常常有推車抬轎苦力、販夫走卒們到飯舖用餐，點些豆腐、牛肉、辣椒等，另從各人的簍籃內搯出蔬菜請老闆娘陳麻婆烹煮，陳麻婆做出的菜品非常下飯，大受這些基層民眾歡迎，而這些人南來北往，到處宣揚陳麻婆烹製的豆腐，吃後汗水淋漓，渾身舒暢，氣血活絡，迅速恢復疲勞，因此「陳麻婆豆腐」美味好吃名聲四揚。 成都的「正宗陳麻婆豆腐」，限用雪白細嫩的豆腐，在其上點綴棕紅色牛肉末和油綠色青蒜苗，外圍一圈透亮細油，直似「玉鑲琥珀」好看，迄今歷經140年不衰，特色：「麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮」，被稱為「成都名片」。 我在「陳麻婆豆腐店」點： (1)麻婆豆腐12元、 (2)譚豆花6元、 (3)擔擔麵7元， 因為這三項著名的川味小吃全係辣得嗆人的麻辣食品，所以我再點： (4)玫瑰冰粉5元，試圖用「冰涼」來退舌頭對「麻辣」的負擔。 沒想到「麻婆豆腐」、「譚豆花」、「擔擔麵」都只各小嚐一口，舌頭便被麻辣得受不了，面前那碗「玫瑰冰粉」馬上被我喝乾淨見碗底。 我越想越不甘心，又叫來一罐冰過的王老吉涼茶，繼續吃向來喜愛的麻婆豆腐、豆花、擔擔麵，然而終究舌頭、咽喉還是抵不過這種「正宗四川麻辣」攻擊，非常勉強地各吃三口後，立刻自我宣佈投降，放棄如此絕佳美味矣。 請各位看看我的桌上，是不是又多了一瓶農夫山泉水？那是我從背袋裡掏出來解救業已被麻辣得「索然無味」幾乎奄奄一息，毫無味覺的可憐舌頭兄弟。 在台灣，我在諸親友中，算是能吃辣的勇將；但是來到「西辣」代表地成都，一遇上陳麻婆傳授下來的名食，馬上沒輒了。這種麻辣程度，我的形容詞是： 「麻」得令人「麻木」到「無味覺」； 「辣」得讓人「辣嗆」到「流眼淚」。 和我共桌，坐我對面的兩位美麗成都姑娘看我放在面前的三樣麻辣美食...

說出來，住在台灣的人很少人會相信竟然有這種事：在全世界最大城市的最繁榮最熱鬧的小區塊內，居然找不到一家餐館吃早餐廳!? 2011年10月13日下午我飛抵重慶，住在解放碑附近（從我住的地方步行十五分鐘即可到達解放碑），隔日早上七點半出門想找早餐吃，既然此行是為尋找地方特色小吃，就不應該住大飯店吃大餐或吃全球性一致的麥當勞、肯德基，一路上見到的攤販及桌椅擺置在路旁的早餐店，我看了又看，實在提不起勇氣買來吃，畢竟我這趟行程，要在四川進行「必嚐精選特色小吃」考察工作，時間長達半個月以上之久，絕對不可剛剛出師就腸胃不適，對於那些路邊飲食，只好敬而達之。 重慶的早上，上班上學的人蠻多，我在住處附近幾條街道巡行，不停地尋找比較能使我放心吃早餐的地方，譬如說看起來比較明亮潔淨的小餐館、早餐店……。 真的很奇怪，竟然走了超過半小時，毫無所獲，這時我已經偏離往解放碑步行區的方向了，我突然想到：解放碑步行區有許多大酒店，就進酒店內去用早餐啦，趕緊調整腳步方向，往解放碑前進。 走到地鐵2號線臨江門站出入口，那地方是公交車轉運密集處，果然人流旺盛，有幾家早餐店在營業中。可是店門口皆擠著一大堆人在搶買外帶早餐食物，往店內瞧，嚇，每家店都座無虛席，大爆滿，有些人就站在桌邊等著座位空出來……。 祇好找酒店吃早餐了。 當我正準備進入一家酒店時，猛然瞧見一家寫著「桂林米粉」四個大紅字，兼賣福利彩券的餐館，往館子裡面看，光線明亮，上好桌椅，還有夾著幾份報紙的報架，祇是令人好奇的是：為什麼餐館內似乎只有幾位工作人員在走動，沒看到客人？ 此刻，因為我從住處業已走路逾一個鐘頭，肚子有點小餓，便入內叫來一碗肥腸米粉12元，服務員告訴我：加上沙茶豆豉及紅油辣椒會更好吃。我恐怕上火，便又叫一罐王老吉涼茶5元來退火。 呵，桂林米粉滑溜溜的送入口中，好爽！ 說真的，這一碗桂林米粉，如果被敲詐而支付20元，我都甘願，因為太美味可口了；尤其步行至少一個小時後，好不容易才苦苦找到這一家讓我安心吃早餐的館子，我覺得「物超所值」矣！。 我在這家早餐「雅座」吃畢桂林米粉，喝光王老吉涼茶，看完重慶晨報，大約三十分鐘內，只見到兩個穿西裝打領帶的白領年輕人入店內吃早餐。 為什麼附近幾家早餐店人潮汹湧，而這家米粉店卻門可羅雀，生意冷清到這樣子？ 原因猜測可能是這家店的早餐一份是8－12元，有最低消費額的規定限制，其...

四十年前，內人大學畢業，她考上台灣的郵政特考，分發在郵政總局（當年稱台灣郵政管理局）的新店青潭辦公區服務。 辦公區座落在「北宜公路」（台北通往宜蘭的「九彎十八拐」公路）起端，地名叫「大崎腳」（因為坡度大而得名，「崎」的台語意即「坡度大」。）當時的大崎腳是窮鄉僻壤，大崎腳中央印製廠舊址前面有一家非常有名的餐廳，名叫「東興樓」，許多台北市區的達官貴人、富商巨賈每到中午及傍晚，黑頭車便雲集停在「東興樓」前面，醒目極了。 我們當時不知「東興樓」的名號來源，就知道這家「東興樓」的菜真是太好吃了，只是有點貴而已。 我和內人是大學及研究所的兩度「同學」，大學時期並係「班對」。結婚後，郵局分配青潭辦公區內的職員眷舍給我們住，我們開始常到附近的「東興樓」吃飯，我內人也說「東興樓」是辦公區員工聚餐的首選，可見這是一家極受歡迎的美食餐廳。我們在大崎腳的郵政總局青潭辦公區住十年後才搬進台北市區居住，有機會便會再到「東興樓」吃飯，那是一家令人懷念好滋味的所在。 後來，我才知道，原來北京「東興樓」是這麼偉大，這次「北京吃之旅」，當然不會漏掉大名鼎鼎的「東興樓」吃饗。 大家都知道「北方菜」是以「北京菜」為代表，包含「華北地區」、「京津地區」「內蒙古」、「東北三省」、「晉陝大部分地區」，以黃河流域之北的廣大地區皆屬北方菜系領域，此「北方菜」又以「魯菜」（山東菜）為主幹。 「山東菜」在明清時期占據「北京菜」重要地位，從宋元兩朝到明代時期，山東菜進入北京經過近七百年的長期發展演變，已能完全適應北京民眾的口味，現在「北京館子」所推出的「北京名菜」，例如：醬爆雞丁、糟溜三白、乾燒冬筍、燴烏魚蛋、芙蓉雞片、醋椒魚、砂鍋散丹……皆源自「山東館子」而來。 清季魯菜是主流，當時有所謂「魯菜八大樓」，其中的「東興樓」創建於光緒28年（1902年），係山東菜名店，被尊為「京城魯菜八大樓之首」。所以2011年九月，我的「北京吃行」，當然務必吃到「北京菜」或「北方菜」或「山東菜」的經典代表百年老字號「東興樓」，列為「首選餐館」。 「東興樓」位於地鐵2號線「東直門」站出口附近，氣派及內部皆佳，服務員採電腦訂菜，態度溫和，菜譜設計精美，一目瞭然。 菜式豐富，我至少想吃它十幾種才過癮，無奈肚量及桌面根本無法負荷，只好看圖精選五道： 1.白切清遠雞48元一盤 雞肉柔軟不爛，沾特調醬汁...

提起「杏花樓」，幾乎沒有上海人不知道，這家百年老字號大餐館，從南京路步行街的陝西南路口，遠遠地便能瞧見這棟宏偉建築的「杏花樓」三個大紅字招牌。   我上杏花樓樓上點菜部多次，但總覺得在樓下的點心小吃廳吃，會比上去樓上來的經濟實惠，所以我建議大家盡量在樓下用餐。   八月，我和一位朋友到福州路上海書城買書後，散步到鄰近的杏花樓，我們選擇到小吃廳用餐。這頓晚餐，我們兩人點足夠供應三個人合吃的「超值 98元套餐」，後來又再去小吃廳吃過一次，這次點比較多樣，我蠻喜愛它的雅緻餐具。   食後感言： 一、好吃到不行； 二、便宜到不行。   三、居然能在這樣昂貴地段的百年豪華大飯店裡，花這麼少的銀兩，知道這樣好吃的上海小吃，實在令人大為驚喜。   上海朋友告訴我關於杏花樓的歷史和特點： 1851年，從廣東來上海謀生的許阿福，在上海福州路與山東路轉角處創立杏華樓，專營廣式餐飲，之後數度易主經營並改名為杏花樓。民國初年時代，孫科、李宗仁、杜月笙等聞人經常來此飯館用餐，聲名大噪。   杏花樓最出名的是其「杏花樓月餅」，屬於廣式月餅系統，幾乎每年銷售量皆領先全中國，是上海唯一入選「國餅十佳」的月餅，品牌「杏花樓月餅」是中國月餅業中，保持最高獎項的企業。   我買來一個杏花樓廣式月餅嚐嚐，感覺：「果然名不虛傳！」，可能因為產量全國最大，銷量中國第一，所以好吃，味道佳，但是價格並不貴，應算是「物超所值」。   朋友買一盒杏花樓月餅，要帶回去給家人分享，他說：「吃慣了杏花樓的，每年都買杏花樓月餅，也常收到別人送來杏花樓月餅。」   難怪「杏花樓月餅」的業績，會幾乎年年衝上全國第一啊！   杏花樓可打電話預約喝早茶（7:30至11:30）、下午茶（12:00至16:00），服務員皆上海人講上海話，蠻親切地。   ________________________________________ 如何到達： 杏花樓：地鐵 1、2、8號線人民廣場站，黃埔區福州路 343號，電話：021-63280504

「老上海弄堂小館」有多家連鎖店，菜色豐富，可點選的樣式夠多。   我曾經一個人在老上海弄堂小館淮海店點：清蒸鹹肉件 6元、三鮮炒菜心 4元、欖菜肉碎炒飯 20元、弄堂瓷飯糕三只 6元、鮮榨西瓜汁一杯 8元，總共50元，根本吃不完，量太多了，如果兩個人合吃，會夠吃，可能還會剩下一些。 這是一家「庶民餐廳」，我鄰座的兩位上海姑娘說，他們常常下班後約來同事、同學、好友到老上海弄堂小館餐敘，因為他們感覺老上海弄堂小館的菜色多、菜好吃、菜便宜，他們上班族吃得起，吃得快樂。 這兩個姑娘一共點四樣菜，結帳只人民幣 65元，一個人的人均費才 33元而已，真是有夠便宜。   世界上，無論哪一個國家的人口結構，都是呈現金字塔形狀的，沒錢的人總是佔大多數，一般人永遠一直在追求「物美價廉」的物資，如果商店能夠提供比「物美價廉」更高層次的「物超所值」資源，怎怕不會天天顧客盈門？ 「老上海弄堂小館」、「杏花樓一樓小吃部」、「沈大成點心小吃店一樓小吃部」、「王家沙點心小吃店」……正是能夠在地價高昂的熱鬧繁榮地段，對一般廣大的市井小民們提供「物超所值」食品而天天食客洶湧。   台北市信義路三段永康街口的「鼎泰豐」本店，每當午餐及晚餐時間，店門前的騎樓必定站立數十以上等候入店的食客，中外顧客都有，甚至影響行人順利通過。鼎泰豐信義路本店地段的地價非常高昂，餐費也甚高昂，只因為以好吃而聲名遠播就已經天天自動找來眾多食客願意佇立耐心等候，何況上海這些座落好地段，都以好吃出名，卻被認為係「經濟實惠」的優質餐館？   總之，「物超所值」人人愛。   __________________________________________ 如何到達： 老上海弄堂小館淮海店：地鐵 1號線陝西南路站，黃埔區恩南路 8號，電話：021-53823738