有「臺灣國食」美譽的古早味滷肉飯店家攤商，據說在臺灣境內有高達萬家以上（應該有這個數量吧，臺灣的便利商店的店數老早就已經突破萬家了，人們可以吃到滷肉飯的地方應比便利商店還多！）
南臺灣有稱滷肉飯為「肉燥飯」(有寫「肉臊飯」)，使用肥瘦一定比例的豬絞肉滷製，它和使用大塊滷豬三層肉的「焢肉飯」不同。
北臺灣的滷肉飯則用有含豬肉切丁滷製。
我在香港的臺灣餐飲店吃到的滷肉飯，多用豬五花肉塊滷製。
中國各地打出的「臺灣滷肉飯」，不論炒滷豬肉臊或切丁或切塊狀，全稱做肉燥飯。
我喜愛的「好吃古早味滷肉飯製作秘訣」:
1. 肉要手切(不要使用絞肉)
2. 採用豬胛心肉
3. 加入豬皮同滷
4. 夾除豬毛
5. 切小塊狀
6. 選切肉中油花與紅蔥頭末拌炒到呈金黃色出香氣
7. 添加米酒、醬油、冰糖、水淹過肉
接著，蓋鍋燉煮1個半小時。
應用上列的好吃滷肉飯製作方法，只是添加適量的調味料：辣椒、花椒、五香粉
配料：香菇、醬瓜。
40元吃14道四川著名小吃
｜豬絞肉？三層肉？還是五花肉？｜
我一直嗜好這味臺灣傳統美食，每個月總要吃幾回滷肉飯過癮。南臺灣有稱滷肉飯為「肉燥飯」(有寫「肉臊飯」)，使用肥瘦一定比例的豬絞肉滷製，它和使用大塊滷豬三層肉的「焢肉飯」不同。
北臺灣的滷肉飯則用有含豬肉切丁滷製。
我在香港的臺灣餐飲店吃到的滷肉飯，多用豬五花肉塊滷製。
中國各地打出的「臺灣滷肉飯」，不論炒滷豬肉臊或切丁或切塊狀，全稱做肉燥飯。
｜滷肉飯要好吃？掌握製作的黃金秘訣｜
各滷肉飯之店家攤商的製作方法步驟有不同，品嚐其風味自是有異，各有其所好的擁護食客群。我喜愛的「好吃古早味滷肉飯製作秘訣」:
1. 肉要手切(不要使用絞肉)
2. 採用豬胛心肉
3. 加入豬皮同滷
4. 夾除豬毛
5. 切小塊狀
6. 選切肉中油花與紅蔥頭末拌炒到呈金黃色出香氣
7. 添加米酒、醬油、冰糖、水淹過肉
接著，蓋鍋燉煮1個半小時。
｜要不要來試試？來碗辣味滷肉飯~｜
我愛吃辣，雖然吃過很多滷肉飯店攤(沒有百家也有數十家)，但是從未吃過辣味滷肉飯，因此嘗試自製辣味滷肉飯。應用上列的好吃滷肉飯製作方法，只是添加適量的調味料：辣椒、花椒、五香粉
配料：香菇、醬瓜。
起鍋後，真的會垂涎喔！
信不信？由您。
信不信？由您。
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