SUNDA帶路大吃四方

「東南亞」(Southeast Asia，簡稱SEA)這一名詞在第二次世界大戰後期才出現的新地區名稱，區域範圍： 👉印度以東 👉新幾內亞以西 👉中國以南 👉澳洲以北 👉面積450萬平方公里 👉人口6億3千萬人 👉11國家：越南\泰國\新加坡\菲律賓\緬甸\馬來西亞\寮國\柬埔寨\印尼\東帝汶\汶萊 ............................. ｜馬來西亞是「香辣濃郁」的多元美食國度~｜ 這個東南亞地區的人民幾乎都喜愛吃辣。只有越南吃辣程度比較没有其他國家普遍及強烈，但是近年來越南年輕人愛吃辣味食物愈來愈普遍、強烈。 很多嗜好辣食的同好們認為東南亞各國中，食物最能強烈呈現出「香辣濃郁」美味口感的國度，應首推馬來西亞料理。 在全世界各式各樣名菜中，能讓辛香料與肉類水產蔬果產生極高度完美速配的料理，我感覺馬來西亞烹飪可以當之無愧。 ............................. ｜怎能不愛「娘惹菜」與「肉骨茶」？｜ 馬來西亞國家係由佔全國總人口68%，信仰伊斯蘭教的馬來人、中國唐宋朝代開始移民佔23%的華人、英國殖民時期從印度帶來的佔7%印度人，阿拉伯人及外國人(含觀光客)佔2%，共同組合而成，人種複雜，互相交錯，彼此交流。又因處於熱濕氣候地帶，人們需要解熱除濕，當地更盛產辛香食材，因此偏好「辣、酸」口感，刺激味蕾的重口味料理。 馬國主食：米、麵 主菜：以不同烹調方式製作出各種不同的獨特風味餐飲文化 東部： 揉合椰香，淡濃,兼具的馬來華人菜式 北部： 類近泰國料理，酸辣特色 南部： 靠近新加坡，口味偏向甜香 有名的「 娘惹菜 」就是甜辣兼備之馬來菜+華人料理，吃來頗具特殊風味。 移民馬來西亞的阿拉伯人、印度人引進母國之辣椒、咖哩、檸檬草、孜然等等辛香料，衍生使用蒸、煮、炒為主的濃郁系列料理，讓馬菜添色不少。 我最推薦的是馬來西亞「 肉骨茶 」。 此馬國風味小吃，數十年前我在檳榔嶼(檳城)的早餐第一次吃過後，迄今仍然是肉骨茶的死忠擁護食客。 肉骨茶用蝦子發酵，一般主材料排骨，配入胡椒、八角、辣椒、當歸、茶葉...各種香料藥草包，講求重口味的，要再增加辣椒、茶葉分量。 燉煮後端出來，其香氣逼人，迫不及待急欲搶食為快!冬天哈它一大醰，樂透了。 我領到五倍振興券，會至少去樂享肉骨茶口福兩三回。 推介台灣6都，味美價實，地點在大衆運輸便利到達...

臺灣處處有好吃的異國料理。 以異國料理餐廳的數量來說，其中可能泰國料理與韓國料理是「辣味」料理最多，「不辣」料理則是越南料理。 行政院蘇院長已經宣布：政府將在10月上旬發給全國國民每人五倍振興券5000元，餐飲業會受惠極大，臺灣的異國料理餐廳連帶勢將引來洶湧人潮，爭相享受口福。 ............................. ｜營收近50億的泰式餐飲集團｜ 提到泰國料理，大多數臺灣人會想到「瓦城」，這家瓦城泰統餐飲集團，早於1990年就在臺灣創立，2012年股票上櫃，2019年單單瓦城泰國餐廳便已有62家。整個集團包含瓦城泰國餐廳及旗下子公司的非常泰\1010湘\大心\十食湘\時時香各泰式、中式、湘菜等辛香辣味餐飲據點，共140店(臺灣129店、中國11店)，營收比2018年增長14%，總達NT$49億。 瓦城泰菜連鎖店分佈全臺各地，上網即可方便查到各地的店址、電話。 瓦城的泰式料理具有相當水準，下列是我比較喜歡的瓦城菜色： ■ 蝦醬空心菜 ■   牛肉粉絲煲 ■  泰式炒河粉 ■  打拋豬 ■  泰式酸辣湯 ■  椒麻鷄 ■  泰式滷豬腳 ............................. ｜擁有大量鐵粉的35年美味泰式餐廳｜ 臺北市有一家可能是全臺最早或最早之一的泰國餐廳，1986年開業，立地條件優越，迄今營運35年，當然已經累積大量死忠食客了，老餐廳的座位有限，要去前最好先訂位。 這家「湄南泰國餐廳」有幾道泰式料理，常吃卻不厭： ■   乾燜鵝掌 ■  檸檬石斑 ■  金錢蝦餅 ■  酸辣海鮮湯 ■  鳳梨炒飯 ■  蝦醬空心菜 ■  翡翠千層糕 ■  熱椰漿黑糯米 地址：臺北市延吉街157-3號(近捷運國父紀念館站) 電話：02-27523051 ............................. ｜試過吃到飽的五星級泰式海鮮料理？｜ 泰國料理在臺灣有多處供應「吃到飽自助餐」，其中最高檔次的五星級泰式海鮮自助料理，1人1餐收費約新臺幣千元，惟仍依然每天爆滿，不先訂位恐怕很難入場享口福。 高收費的高級自助餐，提供的菜色品質、款式自然好又多，用餐場地氣氛並是高雅優異，需要親自去體驗後才會體認「物超所...

中美洲的古國🇲🇽墨西哥距離臺灣很遠，沒有航班直飛兩地，通常在🇺🇸美國洛杉磯轉機，單程需耗費20個鐘頭以上。家兄長期住洛城，我去洛杉磯，感覺當地的墨西哥餐飲特別多，因為🇺🇸美國加州和🇲🇽墨西哥接壤，美墨兩個國家的人民往來自然密切，家兄創辦的公司，員工中也有不少墨西哥裔。 ............................. ｜揉合了中南美與歐洲的頂尖混血美食｜ 很多臺灣人對🇲🇽墨西哥美食，印象最深刻的是Taco(塔可)，事實上，Taco當然是墨式料理代表性食物之一，其餘風味特殊的異國美食多得很呢！ 🇲🇽墨西哥是諸多中南美洲文明起源地區，曾在哥倫布扺達美洲之前發展成美洲最大國家阿玆特克帝國，直至1521年被歐洲來的🇪🇸西班牙人侵入、長期殖民，之後墨西哥人的生活、服飾、餐飲等風格調性，自必受歐洲文明文化影響而形塑混合表現。 當今的🇲🇽墨西哥，全國只剩180萬平方公里，但國土面積仍居全球第14大的國家，1億2千8百萬人口，是全世界第10名，也是全球操西班牙語文的第一人口大國，在拉丁美洲世界裡居第二，是重要的西語系國家。 墨國北部多山地、高原，冬季寒冷夏天高熱，大陸型氣候的溫差極大。畜牧業發達，盛產肉類，以多汁的牛排餐及炭烤全羊特別出名，大受人們歡迎。 西面濱海地區的西加利福尼亞半島、太平洋、墨西哥灣沿岸，海產特多，生鮮最受饕客青睞。 東南的猶加敦半島則因受馬雅文化影響，其餐飲與北部、西部迴異，烤乳豬、洋蔥+橙汁+辣椒等食材混熬的風味湯都膾炙人口。 ............................. ｜墨式粽子、塔可餅與魔鬼辣椒！｜ 首都墨西哥城的墨式棕，好吃!可以到處品嚐各式各樣的塔可餅，其中有一種用玉米餅皮包裹牛肉、牛舌、牛眼、牛腸、牛睪丸等各式牛內臟，再淋上檸檬汁、辣醬，它的風味特殊。 美味特色墨西哥料理品類繁多，有餅類、開胃菜、肉食、海鮮、水產、火鍋、湯品、熱炒、零食、甜點、水果、飲品等等，三種食料是主要組合:辣椒、檸檬、玉米。 廣為世人所熟知的墨西哥辣椒是全球辣椒的原生地，四百多年前始由哥倫布攜返歐洲而流傳到亞洲等全世界各地，成為各種璀燦的辣味美食，不只中南洲人無辣不歡，中東、東南亞，中亞、南亞、非洲等各地民衆莫不嗜辣成癮，全世界辣食人口至為衆多。 ............................. ｜懂得墨西哥...

臺灣防疫警戒雖然已自3級降到2級了，但是臺北市、新北市仍然不准許境内餐廳内用，其他縣市防疫規範也並不鬆懈，因此居家自製好吃的菜餚猶有必要。 ｜發現其實親朋好友愛吃辣的人不在少數~｜ 我愛吃辣，在家自製這款「辣炒蔭鼓菜脯粒」，吃來嗆辣，美味可口，放進冰箱，想吃的時候加入乾麵、米飯、湯類、粥品、各式菜餚食物内皆宜。 醫師營養師都說常吃適量的辣椒、洋蔥、薑、大蒜、薑黃等等辛辣食物，會有提升免疫力，避開病毒侵襲的功用，我遵照實行。 媳婦的爸爸是從空軍退役之四川人，嗜好重度辣食，兒子和孫子也都因而喜歡吃辣味食物。我有時會贈送他們分享我自感得意的這道 「辣炒蔭鼓菜脯粒」小菜，討晚輩的歡心！ ｜自己要吃的，就不計成本！｜ 由於是自己要吃的，不計成本，我備料的食材調味品比較豪侈，通常有10種： 辣椒\蔭鼓\菜脯粒\薑\大蒜\油蔥酥\薑黃\冰糖\醬油\香油。 因為蔭鼓(市場上販售的客家蔭鼓，有黑豆製作的黒蔭鼓及黃豆製作的白蔭鼓共２種蔭鼓)、菜脯自身原已有鹹味了，醬油只需添入兩滴上色即可。 ｜即使是桌邊小菜，也要發揮實驗精神｜ 我比較過有沒有放入冰糖的效果，結果您知道如何？實驗結果發現：鍋内加進冰糖快炒，起鍋入口的口感就是特別美味！孫子嫌吃大蒜後，口中會有臭味，被嫌後我不再備用大蒜了。 有時我會加入香菇、洋蔥、蝦米、小魚乾一起入炒；心情佳，再增添干貝、鳥魚子磨粉，風味尤更絕佳。 .................................................... [延伸閱讀]  圓環滷肉飯三雄 成都的美味兔頭小吃 川菜也有不辣的？ ________________________________________________ 【SUNDA帶路大吃四方】精選好文 《 東酸\上海小吃 》與《 西辣\成都小吃 》,《 南甜\廣州小吃 》, 《 北鹹\北京小吃 》及《 匯集\台灣小吃 》共119篇文章

「錦里」不僅是中外遊客愛逛的古代建築現代商業步行街，成都人有事沒事也同樣愛逛，有原因的。 ............................. ｜不如逛逛錦里美食~｜ 「錦里」和「武侯祠」連成一天片，兩個紅火觀光景點祇一牆之隔爾；但是成都人常逛錦里，卻很少進入武侯祠，或許為了陪伴到訪成都的親友，盡地主之誼才會不得不進入武侯祠。為什麼？因為進入武侯祠門票高達人民幣60元，進入錦里則一毛也不必花；而且看歷史古跡一次就夠了，逛錦里步行街有趣多啦。 我住武侯祠附近的旅棧，步行到那兩個地方，五分鐘內可達，買門票入武侯祠一次，約兩個小時便看夠了，倒是拍了不少照片。詳細走讀武侯祠的文物後，獲得很多新知識，譬如： 一、武侯祠是歷代唯一「君臣合祠」的祠廟，雖然武侯祠大門的匾額寫著「漢昭烈廟」四個燙金大字，可是人們卻稱「武侯祠」，對為臣的諸葛亮崇敬程度超過為君的劉備；此由參觀諸葛孔明塑像的人遠逾參觀劉備塑像多多的現象，便可了然於胸。 由此，似可引申到現代社會：「總統」不一定會比「總理」更獲得民眾的擁戴；「總經理」在公司職工心中的崇拜程度，可能超過「董事長」。 ............................. ｜遙想臥龍先生與牛爺爺｜ 二、第二進大門上的橫匾，有一個「明」字，其左邊的「日」多出一橫，變成「目」，是有緣故的，因為現在的武侯祠係清朝康熙年間重建，清初文字獄盛行，極忌諱出現「明朝」的「明」字，會被影射為「思明擁明」、「反清復明」，嚴重的話，可能人頭落地，甚或抄家滅族，因此題字者為避免遭殃，特將「日」改為「目」，解釋為「劉備目光正確，用人唯才」。 我應該慶幸：還好現在不時興文字獄，否則像我這樣喜愛舞文弄墨之輩，危殆矣！ 三、「前出師表」、「後出師表」係諸葛亮所作，但後人常見的是拓碑在武侯祠牆上，由岳飛書寫的法法貼，聽導遊說：岳飛是邊寫邊哭，令人感動。 看岳飛的前後出師表書法，遙想當時他一定又感慨又激憤，我認為要想模仿岳飛的法書很困難，因為試想：有幾人提筆時能產生像他當時如此「壯烈」心情的呢？ 我進去錦里數次，有時早上去，有時下午去，有時晚飯後進去裡面散散步，反正不要門票嘛，進去欣賞那些精緻園林、亭閣、橋榭、宅第，順便觀察遊人百態，覺得是一種愉快的享受。樂意一起分享的朋友，煩勞請自行觀賞我拍的照片。 步行街呈長形佈局，裡面各式各樣的花錢消費名堂蠻...

「九門小吃」的那幾家百年老字號小吃舖，總共提供上百種北京小吃，我祇點吃十種，總是有些心有未甘；老北京朋友又對我說：「既然你要節省時間多吃精製北京小吃，九門小吃是老字號北京小吃聚集的地方，建議你再去一趟，吃個痛快好了。」 ............................. ｜吃之前先一遊宋慶齡故居｜ 於是我再訪后海的九門小吃，這次老北京朋友叫我搭乘地鐵2號積水潭下車，走到九門小吃更便捷。 九門小吃座落的地方叫做「后海夾道」，此夾道係南北走向，溝通鼓樓西大街與后海，東側高牆是「中華人民共和國名譽主席宋慶齡同地故居」的花園圍牆，九門小吃四合院在西側。 我買20元門票進入宋慶齡的故居參觀，此處原係清朝攝政王府，末代皇帝愛新覺羅傅儀出生地，攝政王就是他的父親醇親王載澧，宋慶齡自1963年遷入至1981年逝世，十八年期間皆居住此府邸，門牌地址是「后海北沿46號」。 第二次再度造訪「九門小吃」，我花費比較多的時間，分成兩波段來「吃」，才能達成「多吃些」的企圖。兩個波段中間的空檔時間，我利用它來步行遊后海及參觀宋慶齡故居，以使胃腸加速消化而騰出肚量，來盡量品嚐各式各樣百年老店出品的北京小吃精品。 ............................. ｜褡褳火燒搭配 鮮菱角湯，一絕！｜ 第一波段，我點： ◎褡褳火燒20元 就是「鍋貼」嘛，沒感覺有什麼特別。說真的，兩岸都有「大眾食物」，一邊叫「褡褳火燒」，另一邊叫「鍋貼」，也許是口胃適應的關係吧，我仍是比較鍾情台灣的鍋貼配酸辣湯。 ◎鹵煮火燒小碗14元 有人說，各種北京小吃中，最有代表性的首先當推「豆汁」，其次便應排進「鹵煮火燒」了，北京人很多會親切的簡稱它：「鹵煮」。 這一味「鹵煮」，碗裡看得到的材料：豬腸、豬肝、豬心、豬肚、豬肺等「豬下水」，另有小量五花肉及油炸豆腐；還附有小碗裝的醋、蒜、洋葱粒調味料。 北京人嗜此小吃者眾，外地人不一定吧？ ◎芥末墩10元 同樣都叫「芥末墩」，端來後，觀感及口感就是感覺比前門大街的「都一處」餐館的「差很多！」 我想：平平是「百年老店」，賣相同食品的老字號之間仍是有「高下之分」也。 ◎鮮菱角湯8元 有菱角味，配褡輩火燒吃蠻合宜的。 ............................. ｜美味爆肚吃完後再來一份綠茶佛...