SUNDA帶路大吃四方

《南甜：廣州小吃 專輯》 1. [南甜：前言] 食在廣州 2. 真不是蓋的銀記腸粉 3. 餛飩麵之王 4. 廣州「湯丸王」 5. 港式粵式飲茶有情趣 6. 第一棒的牛腩 7. 百年酒樓「陶陶居」 8. 私房菜物美價廉 9. 乳鴿真的美味 10. 「南」信是名不虛傳的「甜」品專家 11. 古寺素食好滋味 12. 我比較喜歡香港蓮香樓的氣氛 13. 日賣萬個煎餃的百年「八珍」 14. 來一客「總理套餐」！ 15. 水泥叢林裡的千年綠洲 16. 廣州到處見得到珍奶仙跡林 17. 墨魚丸會彈跳喔！ 18. 您吃過「甘甜味」的炸醬麵嗎？ 19. 尖沙咀，好吃的多多！ 20. 花這麼少的錢竟然吃如此豐盛 21. 到香港，怎能不吃海鮮？ 22. 甜品之都 23. 香港的晨間茶餐廳 24. 高貴的香港功德林素食 25. 澳門有什麼特色小吃？ 26. [南甜：後記] 南方果然有甜味 ________________________________________________ 《 東酸\上海小吃 》與《 西辣\成都小吃 》,《 南甜\廣州小吃 》, 《 北鹹\北京小吃 》及《 匯集\台灣小吃 》共119篇文章

人生在世必定都會嚐過「酸、甜、苦、辣」滋味，吾人飲食則可「去苦」而選擇盡嚐「酸、甜、鹹、辣」風味，這是做人的幸運，也是生活的樂趣。 自從2011年7月上旬，我展開進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列考察計劃，迄今天（2011年11月28日）作者業已完成「東酸」、「西辣」、「南甜」、「北鹹」全部及「台灣」部分專輯，小計99篇文字及千張照片，預定下月底之前全部脫稿。作者有幸遍嚐人們期求的「酸、甜、鹹、辣」及「甘、香、酥、脆、麻、淡、鮮、爽、靭、嫩、硬、柔、軟、刺」等風味口感變化享受，實在福氣啦！ 在數月的東闖西蕩，南奔北跑期間，遇到兩岸不少舊雨新知，或和他們閒聊或請教或交流或邀餐，真的獲益良多，我想「食衣住行育樂」六大人生最要緊事項中「食」，才是人人最容易、最樂意、最愜意交流的大事，兩岸的交流如果能更促進鼓勵從「飲食文化」方向來加大力度，應該是大家最樂觀其成的重點事項。尤其兩岸的「地方特色風味小吃」，由於兩岸人民原即係源於同種、同文、同語，台灣居民大多數先祖來自閩南，後來隨國民黨遷台之各省飲食文化又融入台灣飲食文化中，可以說兩岸的飲食文化存在著相當大程度的同質性，也有各自之差異性。作者本人在這數月中品嚐過數百家各種各類、各式各樣、各門各派兩岸餐館（絕大多數皆係室內用餐），似乎尚未有感覺難以下嚥情形，祇有「極喜、甚喜、頗喜、喜歡、尚喜、略喜、不喜」七個評價等級之分而已，係個人主觀認知，並非飲食文化之衝突或矛盾； 透過縝密仔細的觀察、體驗、比較、分析之後，我已經詳載或拍攝於各專輯之圖文中，表達對兩岸「歷史傳承、地理景觀、文化生態、經濟發展、社會現象」的異同觀點及心得，就教各方賢達指正。 中國華南地區潮濕溽熱，人們容易中毒生病，必須想辦法解除這項地理癥結，於是專家可以見到中國八大菜系中的「廣東菜系」及「福建菜系」（「粵」、「閩」菜系）不論大菜或小吃中，表現「酸、辣、鹹」之味道，雖有卻少，而於「甜」味則甚強調，蓋因「甜」味具驅濕、解熱、排毒功能也，閩粵等華南地區又盛產蔗糖，以故行走閩粵之境，甜品店舖攤販頗多，尤以廣州、香港、台灣大街小巷甜品及甜食店商特多，涼茶、糖水、龜苓膏、糕點、冰果、甜湯……隨處可吃到甘甜美味之冷熱各品，對「嗜甜族」而言，真是生活在幸福之都矣。 2011年11月份，我有18天生活在廣州、香港、澳門，其餘12天在台灣，兒子說：「爸爸遊走於兩岸四地。」他建議我這個...

澳門的特色是什麼？ 「賭場。」 我相信百分之九十以上的人們，一提起澳門，馬上會聯想到「賭」。 我拿到的最新的澳門資訊，上面記載：賭場超過三十家，但是已有數家關門了。 試想：小小地方境內，居然林立如此之多賭場（並且都是領有政府營業執照的合法賭場），也算世界奇蹟了。2011年11月這次去澳門，適逢週六例假日，賭客超多，單僅在澳門的外港碼頭排隊等候通關入境，就排了將近半小時。除了民政總署前面的廣場及通往大三巴牌坊街弄人滿為患之外，大概就只有各賭場的人潮，搭公交車行駛於路上，以「人煙稀落」說明也可以。 澳門有沒有美食可享受？ 答案：「有」但是「多在賭場裡（大多數的賭場與酒店結合在一起）。」 賭客一擲千、萬巨款，屈屈美食小支出，何足掛齒？ 天涯海角的山珍海味、，奇食異饈，為了討好賭客 歡心，大掐賭徒口袋裡的銀兩，沒有哪一家酒店、賭場不費盡心機，大顯身手，想辦法弄來，招聘特級廚師來侍奉款待？自然索價也不是「非賭客大爺大娘」能想像的。 食評家定義「地方風味特色小吃」，內有一項極重要的條件：「就地取材」，由於「地方小吃」材料取之於當地，一般來說此食材也係本地豐富物產之一，少了運輸成本，在當地又是屬於「物豐則價賤」的本土普通食物，自然成為本地凡夫俗人日常食品。澳門能生長多少食材來供應每天比澳門居民多出幾倍，甚至於十倍以上的湧入賭客？有可能出產澳門品牌的「地方風味特色小吃」嗎？ 如果勉強一定要列出「澳門特產」，一般人可能會舉出「蛋塔（港澳地方稱「蛋撻」）」及「猪排（港澳稱「猪扒」）」。 澳門的「蛋撻」及「猪排「猪排」，姑且算它們是「地方風味特色小吃」，不過，我猶是質疑它們的食材：蛋、麵粉、猪排肉及各種配料，澳門商家有可能「就地取材」嗎？至於「價格」問題，讀友心裡明白嘞。 我從香港要去澳門之前，諮詢過「香港通」朋友：「澳門的瑪嘉烈蛋撻（maRGARET CARRE NATA）還是一樣熱潮不退嗎？」 「一樣啊，」朋友嘆一口氣：「明天周末，排隊會排死人的。」 「我給你說，你先到瑪嘉烈隔壁那條巷子去吃飽後才去排隊。」 香港通好心提醒我：「你不先吃飽飯再去排，我恐怕你會排昏倒在隊伍裡呀。」 我依囑咐先去「愉膳特式美食」店，原想點「澳門焗猪扒飯」葡幣或港幣48元一份，忽然看到醒目的「鎮店推介」美食品項：「魚翅撈飯」98元,，立刻改點這一項推介美食嚐味。 等十分鐘就端上來，動作「奇快無比」，但我不敢...

全世界的城巿都有賣甜品食物的店舖，因為「愛吃甜食」的人們相當多；可是「甜品專賣店」似香港這個大都市這麼多卻很少，自從幾十年前我首次訪港之時，便已經感覺：「在香港吃甜食好方便喔！」。直至今日，在香港的大街小巷仍然可以輕易買到各種各類、各式各樣的古、今、中、外之「甜品」、「甜點」、「甜食」……。   ｜我們身上的甜品基因~ ｜ 家父母皆係「甜味嗜好者」，可能與他們的生長環境有關，我老爸是台南縣永康鄉人（現已併入「大台南巿」），敝老媽出生於台南巿，都是出生與成長在「甘蔗之鄉」的嘉南平原。父親吃綠豆湯、蕃薯湯……都要摻入兩大湯匙的白糖，老娘煮菜的最後一個「必須●●●」動作通常是「掐一匙糖丟進菜餚裡」，我們兄弟姊妹由於先天遺傳加上後天環境的影響，沒有一個不是成為「嗜甜族」的例外。 有時，我會這麼想：「我們家人如果沒有糖可吃，會不會大起恐慌？」 ｜尖沙嘴的甜品老字號 ｜ 這一次專為考察「南甜風味」赴港，請教「香港通」的朋友，他是福建人，到香港做生意長期定居下來成為「港人」，同樣是「嗜甜族」同好（福建產糖，與廣東同屬「南甜」飲食特色地區），我問他：「能介紹一間好甜品店給我嚐嚐好嗎？」 「你住的尖沙咀就有一家甜品老字號。」 「什麼店號？」 「堪富利小道的『大良八記』。」 「靠近彌敦道尖沙咀地鐵站出口的那一家？」 「就是啦！」香港通說：「在香港仔魚蛋粉隔壁。」 「大良八記甜品店」我去過幾次了，吃過「香港仔魚蛋粉」粵式特色中式小吃後，再轉到隔壁的「大良甜品」吃個甜點，讓人感覺幸福加倍。 「香港通」又說話了：「不過我們香港人也不一定會比較喜歡吃『大良』。」 「那你們本地人吃哪裡的？」 「我有時間會帶家人到『深水埗』地鐵站出口的『糖水佬甜品店』。」他解釋：「那裡比較便宜點，東西種類也較多，品質不輸給大良。尖沙咀遊客多，賣外國人貴些，多收外來客幾個錢，反正遊客也不在乎嘛。」 ｜再訪大良甜品的招牌甜點：芒果腸粉｜ 為了拍照片，我再去「大良」吃甜品。 這次我特地點吃他的聲稱是獨創的「芒果腸粉」優惠價25元、凍「香草海帶綠豆沙」15元，外加一向喜歡吃的「梅菜肉餅飯（附贈凍「有機豆漿」）24元」。 腸粉包裏整條芒果果肉，的確有創意，天氣熱時吃起來格外清爽甜美，「大良」的腸粉非常細緻彈彈Ｑ，很少腸粉店能企及它的「精緻好吃」，芒果也是精選上貨，在高昂物價地帶，提供給荷包滿貫的旅客精美食品而收取較...

漫步在廣州北京路步行街，看到路旁一塊告示牌「千年藥洲茶園遺址由此前進」，循指示方向走去，果然是已經歷史長達千餘年的「藥洲遺址」。 遺址說明如下： 此處是五代「南漢」朝廷的皇家園林，罕見的中國古代千年遺址所在地，南漢主劉龑割據嶺南時，廣築離宮別院，又開鑿西湖，湖長500餘丈，置石9座，稱為「九曜石」。劉龑在這湖中之洲聚集道士集體煉丹，故稱「藥洲」。 宋代以後，藥洲成為士大夫們泛舟觴咏詩賦，遊覽湖景及避暑勝地。 明代時期，「藥洲春曉」是羊城（廣州城之古稱）八景之一。 其後，石湖漸淤塞，現僅存1500平方米，此處尚保存有歷代碑刻數十方，其中以宋代大書法家米芾題刻之「藥洲」最著名。 遙想昔年，此處必是極盡風光明媚，造景瑰麗；如今窩在四周高樓大廈之中，直似水泥叢林中之一綠洲；但仍可依稀想像千餘年的滄桑歷史變化，令人不勝追昔撫往而唏噓不已。 其實，在「藥洲茶園」品茗是一件相當愉悅的時刻，一人收費44元人民幣，我挑選明目降火的上等天山雪菊的正宗貢菊，聽說一兩要價幾百塊錢人民幣，另附茶食花生一竹籃，可以自己泡茶或請泡茶師來為您服務泡茶工作，不另收費。 正宗貢菊泡出來的茶真香醇，由於我邀廣東朋友一起品茗，泡茶師建議我們另選正宗普洱，與貢菊同屬溫性涼茶，兩種茶葉混合泡出來的茶水，更具加倍的清熱卻濕去毒功效。 看哪，「貢菊」加「普洱」茶葉混合泡出的茶水顏色多麼漂亮啊，美得讓人不忍喝下肚，拼命聞香……。 喝進高檔混合茶到胃腸內，登時一股暖流由下往上衝，喉嚨爽快，鼻孔冒出清悠之氣息來，廣東朋友說：「88元人民幣可以在比鄰的北京路步行街附近服飾店，買到品質還算不錯的羊毛杉四件。」這位在地人說得沒錯，我曾在也是頂繁華熱鬧的廣州「上下九步行街」，見到店舖高掛「羊毛杉特價一件人民幣5元」的促銷廣告。 我並沒有嫌「藥洲茶園」賣茶太貴，而是心裡頗覺遺憾：「在這麼地價高昂地段，擁有如此珍貴難得的「都市叢林中的千年綠洲遺產」」，在我和朋友於藥洲茶園喝茶的一個半小時期間，居然沒有一個茶客加入喝茶隊伍，只看到幾個遊客入園參觀，隨意繞園走一圈，大約不到十分鐘，有的會拍幾張照片，便走出園門離去。 一輩子從商的作者，心裡在想：如果這處千年遺址交由台商「仙踪林」或美商「星巴克」或其他公開招標之得標業者承包經營10年以上，我相信遺址管理單位必定能獲得至少目前的營利數倍以上抽成租金，則「政府」贏、「民眾及遊客（統稱消費者）...

廣州是中國四大風味（「東酸」、「西辣」、「南甜」、「北鹹」）中的「南甜」風味代表，能在此眾多廣州「南甜風味城」的甜品食肆中脫穎而出，是多麼不容易的事。 我在香港考察「南甜特色小吃」工作時，一位來自廣州的朋友便告訴我：一定要去廣州中山三路中華廣場旁的「佳叔湯丸王」嚐嚐看，才知道什麼才能叫做「湯丸王」。 得到這項資訊,我抵達廣州後，自然不會放棄親自前往一窺真相的機會。 遵照在香港巧遇的廣州朋友開列給我的食品名稱，我在「佳叔湯丸王」點選：「香草綠豆沙湯圓」7元、「糖不甩」6元、鹹湯圓7元，又請教櫃檯小姐後點了她推薦的招牌「傳統雙皮奶」7元。 桌上擺三碗一盤美味小吃，我先都各嚐一口之後，才心裡喊了一聲：「不好了，不知道要先吃哪一樣才好？」因為每一樣都太好吃，使我猶豫徬徨：「不知究竟該先從哪一樣下手？」 聽說「佳叔」原來是一位年過八旬的粵式甜品老師傅，擅長湯圓製作，愈做名氣愈大，光顧的客人常「一試成主顧」，為了便利各處的主顧不必遠途跋涉來吃湯圓，只好分店愈來愈多，我去的是中山三路總店（看起來一點都沒有「總店」的模樣，和旁鄰的商店及規模宏偉、氣派豪壯的中華廣場相比，「佳叔湯丸王」的店門及內部裝潢實在有夠寒酸。），開業迄逾二十年，賣點是把各式各樣、各款尺寸的湯圓加入各種糖水而馳名，驚動報章雜誌電視廣播台採訪報導而聲名大噪。 說真的，如果不是東西好吃，式樣選擇種類又多，價錢便宜實在，任憑多厲害的媒體也拉抬不起來的。作者嗜吃甜食，對吃甜點向來極盡挑嘴之能事，面對眼前這三樣甜品，一句話給它們拍板：「讚啦！」。 特別讓我吃驚的是「鹹湯圓」這一樣，嚐起來竟然呈現我的台南家鄉「滷麵古早味」。 離開台南家鄉北上求學、就業、成家……迄逾四十載，我猶然三不五時會懷念兒少年時期的「台南滷麵家鄉味道」，最近十年裡我曾不能止一次趨南返家鄉時，到處尋找那種思念的滋味，卻都悵然返北。2011年11月在廣州中山三路不期嚐到這個既熟悉卻遠離的古早味道，心頭碰胨然為之大悸動矣，立即快速整碗吃盡，藉慰懷念之情。 待把「鹹湯圓」吃光後，才感覺大事不好，畢竟六旬了，肚皮容納量有限，無法再裝下那三樣美味小吃，唉，遺憾，抱歉。 離開廣州的前一天，我又再去「湯丸王」那裡吃那一碗充滿家鄉古早味的「鹹湯圓」。不知道為什麼喔？ ________________________________　　　　　　　　　　　　　　　　　　　...

這一家座落於華南地區最著名步行街「廣州北京路步行街」街尾的「八珍」煎餃店，走過「八珍」再沿著北京路走到南端盡頭便是嚇嚇有名的「天宇碼頭」，可遍覽綠江美景。店面小得可憐，不過我很佩服店主卻有辦法把如此窄小空間，規劃出廚房、外賣、櫃檯之外，還塞得下九張小木頭圓桌，每張木桌最多可容納四位客人坐著吃美食。其空間設計能力之高強，不下於日售萬個煎餃超能力。 「煎餃」是廣式著名點心小吃之一，喜歡吃香香煎餃的人很多，「八珍煎餃」老字號能在商業競爭嚴厲的北京路步行街區塊中存活，成為幾乎是廣州人皆知的煎餃專賣店，我無論如何也一定要領受它的美味。「八珍煎餃」店招牌三種：馳名煎餃、韮菜煎餃、粟米煎餃，我選擇最貴的「馳名煎餃」9元10只，「爽口牛丸」一串3元，廣州朋友愛美點「養顏紅豆沙」一碗5元。她建議我點「椰汁龜苓膏」4元，說是能降火排毒，並係「八珍」招牌甜品之一。 呵，果然是百年煎餃名店了得，美味極了。煎餃原非我喜愛小吃品項之一，但是在此我要聲明：「八珍的煎餃是例外」，看它川流不息的人潮，兼又幾乎每一桌上都放置煎餃，我相信「日售萬只煎餃」絕非傳言。 「爽口牛丸」一串三個是廣州朋友人點的，我嚼完一個想再吃第二個時，桌上已無丸可吃，被她搶先入口啦。「養顏紅豆沙」不知怎麼調製的，就是口感特佳，她也只肯留幾口給我嚐嚐味道而已，她說：「您多吃龜苓膏啦，有降火作用的。」。唉，真沒想到，遇到好吃的，朋友也是「當仁不讓」哩。「椰汁龜苓膏好吃！」我願在此替「八珍老字號」保證並廣做宣傳。 朋友說「八珍」的秘製辣醬口感相當特殊，係使用辣醬乾、陽江豆鼓、陳皮、乾瑤柱、火蒜等各種材料調製而成，沾煎餃吃堪稱「絕配」或「天作之合」，我試過，證實：確如所言「絕配」或「天作之合」。 _________________________ 如何到達： 「八珍煎餃」：地鐵1、2號線公園前站，廣州巿越秀區北京路213號（高第街口），電話：020-83190252，營業時間：09:00－22:30

2011年11月22日中午我和廣州朋友在「陶陶居」的大菜廳吃完小吃後，朋友說：斜對面有一家甜品專家非常出名，超過六十年的廣東甜品專賣店，去看看如果何？ 「當然好啊，」我回答：「飯後來個甜食最好不過了。」 「南信牛奶甜品專家」客人甚多。 朋友點了他喜愛的「蓮子伴椰汁雙皮奶」11元，我點「楊枝甘露」15元及「芒果奶昔冰」16元，之後發現桌上玻璃板下面壓著兩張價目表，一張是「甜品」，一張是「鹹品」，總共有一百多個品項，我想最先「南信」可能只專業經營「甜品」生意，後來再逐漸把產品線擴充，加入「鹹品」系列產品提供服務顧客，我加點「蘿蔔底的煲仔牛雜」21元。 服務員送來「蘿蔔底的煲仔牛雜」，我和朋友嚐過牛雜，感覺頗為香潤可口，蘿蔔入味好吃。 甜品：「蓮子伴椰汁雙皮奶」、「芒果奶昔冰」、「楊枝甘露」真的都超好吃到不行。 港粵甜品聞名全中國，四大風味也以「南甜」表徵華南的特色，十幾天以來我遊走於廣州港澳地區，到處可見的「甜品店」也應算是這個地區的主要特色之一，在廣州著名荔灣區「上下九步行街」繁榮商業區的「南信牛奶甜品專家」名聲鼎盛，客潮不斷，確實名不虛傳。 ___________________________ 如何到達： 「南信牛奶甜品專家」：地鐵1號線長壽路站，廣州巿荔灣區第十甫路，電話：020-81389904 營業時間：09:30－23:00

廣州兩家聲名隆盛的餐飲百年名店：「蓮香樓」（清光緒十五年，公元1889年創建）及「陶陶居」（清光緒六年，公元1880年創建）都提供經典粵菜料理。 「陶陶居」與「蓮香樓」都同在荔灣區第十甫路，座落於有名的上下九步行街鬧區地帶，兩家百年餐飲老字號斜對面而立。「陶陶居」樓高四層，是一棟典型的嶺南建築風格大樓，紅牆綠瓦，雕樑畫棟，堂間氣派，採光明亮，毫無壓迫感，各種裝置陳設器物典雅精緻，頗具古色古香風味，一樓和三樓是經營「大菜」，二樓為「小吃」專賣。 我偕同一位廣州朋友同去「陶陶居」體驗百年廣式小吃，不料上到二樓「小吃廳」，全場大爆滿，拿到「37」牌號，問櫃檯要等多久才能候到座位，答以：「很難說。」，我靈機一動，對朋友說：「不如就隨機應變，改到大菜廳品嚐小吃。」 於是兩人相偕下到一樓，馬上就被領到與其他客人併桌的座位。點了菜譜裡的「小吃」菜品： 南瓜百合香芋煲32元、拍蒜撈掌翼25元、雙味雙拼38元、醬油蘿蔔皮15元、果醋花生12元、米飯2碗6元。 其實只有兩個人吃，還是可以減少點一樣菜品的，因為結帳時，我們桌上仍剩下一半食物，廣州朋友打包回家做隔天的早餐。 說起來蠻奇怪的，以上五樣菜品，我竟然最喜歡吃15元一盤的「醬油蘿蔔皮」及12元一盤的「果醋花生」。 「南瓜百合香芋煲」的百合是上等食材，南瓜及香芋我則不太欣賞。「拍蒜撈掌翼」顧名思義我以為是一道有特色的風味小吃菜品，啃起來卻與「雙味雙拼」一樣覺得沒有什麼特別之處，也許粵菜燒烤鹵煮等烹製技術太高超，我吃過太多「超級美味」粵式料理食物，品評標準拉得太高吧。 「陶陶居」最令人印象深刻（包括作者）的便是那一塊黑底金字「陶陶居」扁額，書法實在漂亮，是戊戌變法主角，梁啟超的老師康有為所題寫，左邊有署名「南海康有為」幾個字，真正「陶陶居」的金字招牌。 我建議讀友，如果到廣州時間充裕，不妨撥冗到「陶陶居」嚐嚐「大菜」或「小吃」，順便欣賞大哲康有為的漂亮書法，是一件值得體驗的事。 ______________________ 如何到達： 「陶陶居」：地鐵1號線長壽路站，廣州巿荔灣區第十甫路20號，電話：020-81396111，營業時間：06:15－23:30

我們一般人聽到「私房菜」，總覺得可能是「珍饈」，價錢不菲，不是巿井小民吃得起的。我無意間路過廣州地鐵公園前站下出口吉祥路，發現一家取名「味道私房菜」餐廳，門口的廣告立牌，標示的幾道「私房菜」圖片，價位並不貴啊，便踏步進入一探究竟。 這家「私房菜」餐館做的私房菜一定很好吃，因為我下午5:10進入餐館時，才三桌客人，待菜上來時候，不到半小時，餐廳內已經坐逾半數以上的桌位。 這次上館子，由於邀請一位廣州朋友一起用餐，所以我點了五道私房菜： 一、酸菜水煮魚：定價38元，特價18元。 天啊，居然端來一個白鐵大臉盆的酸菜水煮魚，嚇壞人了，這份量在台北給一桌10個人吃，我從來也沒看過如此誇張的出菜量，尤其特價僅人民幣18元而已，真正令人不可思議耶。 大鍋魚的鹹、酸、辣調味得非常恰當，魚塊新鮮、細嫩、柔軟，是一道極下飯的佳餚，我連喝數口魚湯，不禁「爽」字脫口而出，這個「私房招牌菜」我估計若在台北任何餐廳，絕對索價新台幣400元以上，要是在台北市的敦化南路、忠孝東路、南京東路……等高級餐廳，換個超級尺寸的大瓷盆裝入，端出來給客人吃，買單保證新台幣800元跑不掉，而我和廣州朋友這道菜，僅僅支付新台幣90元，人客倌呀，您說這頓晚餐，我是不是賺太多啦？ 二、麵醬四季豆鱔柳：33元 本來已經點過水煮魚了，但因一看到牌上有一個「鱔」字，便立刻點上這第二道魚鮮，因為我非常愛吃鱔魚。 使用甜鹹麵醬來快炒四季豆和鱔段，我是首次吃，感覺蠻特殊的食材調配方式。 三、拍蒜生炒芥藍肥牛：29元 味道很合，可惜芥藍有點老。 四、松子腐乳炒蛋：28元 特殊口感，也許以後可以請內人如法烹製這道佳餚。 五、咖哩牛腩：38元 如果咖哩能多加重些分量，可能滋味會更妙些。 點選五道美味「私房」佳餚，唯一的缺憾，仍是過去數月以來作者常遭遇的同樣情形：菜色及分量太過多，而食客人數太過少。 _________________________ 如何到達： 「味道私房菜」：地鐵1、2號線公園前站，廣州巿越秀區吉祥路30號，電話：020-83191798

台灣的鴿子主要用途在比賽，「賽鴿」可做兩個解釋：一指「比賽用的鴿子」，一指「飛鴿競賽」。廣東這邊養鴿子是拿來「食用」，與台灣「賽用」不同用途，因此在台灣吃鴿子的機會不多，廣東的「乳鴿料理」則是一項特色小吃，非常美味。 我注意到北京路步行街的南端有一家「聚寶乳鴿皇」餐廳，「老廣」告訴我，那是一家出品乳鴿料理的名店，於是我走進去想品嚐乳鴿美味。 在它的菜牌首頁，便顯示兩道「全鴿」燒烤招牌菜：「紅燒乳鴿皇」33元，我兩樣都點，服務員去後又返來說：「桂香乳鴿皇」已經沒有了，我只好另點「臘味芥菜炒魚崧」33元，又因為太愛吃魚，又再加點從未見過的「蒸黃骨魚」二條24元，半打粗糧冰肉包18元。 「紅燒乳鴿皇」肥嫩汁多，色澤美麗，皮質酥脆香甜，實在好味極了，用「人間極品」稱讚它也不為過。 另一道「蒸黃骨魚」，雖然魚體小，肉質卻非常細緻，入口即化，首次吃它，備覺鮮美，印象深刻。 次日我到茶樓飲早茶結束，經過一家廣東燒臘專賣店，看到掛滿各式燒臘食品，一眼便瞧見小小隻的乳鴿，玻璃板上寫明「紅燒乳鴿、鹽焗乳鴿」每隻23元，因為昨晚業已品嚐過紅燒乳鴿美味，立刻買了一隻鹽焗乳鴿，回到住處試滋味。 唉，好好吃喔，又是「人間極品」一樣。 鹽焗乳鴿與紅燒乳鴿風味不同，不同點則無法用筆墨形容，只有親口品嚐後才能感覺出來。 我素嗜美食，幾乎已經將近啖遍台灣的諸多美食佳餚，也常光顧港粵式餐館，然而好像迄未看到提供「乳鴿美味」，頗感遺憾矣。 _______________________ 如何到達： 「聚寶乳鴿皇」：地鐵1、2號線公園前站，廣州巿越秀區北京路190號，電話：020-83330475

中國民間諺語：「生在蘇州，住在杭州，食在廣州」，已經充分表徵廣州做為中國美食天堂的地位了，在中國菜四大風味中的「南甜」系列，以廣州做代表是完全正確的。 但是，中國在1949年建國之後的各種運動，使得博大精深美食佳餚的發展為之中斷若干年，在華南的外海島嶼台灣、香港、澳門則仍然持續不斷在精進飲食水準之提升，尤其台灣曾受西班牙、荷蘭、清朝、日本的長期殖民統治，香港及澳門曾受英國、葡萄牙殖民統治數十年，這三個地方的中華飲食文化交會融合，形成特殊餐飲文化。港澳居民超過七百萬人，但由於每年湧入港澳觀光旅遊人數之多著實嚇人，因此介紹「南甜」飲食文化，如果漏列港澳美食，會使人有缺憾之感，報導「南甜」飲食文化而獨缺港澳特色小吃，則似乎失之完整周延性也，是故作者的2011年11月進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列計劃，乃以比較大的篇幅做港澳地區關於「南甜」餐飲獨特文化探討，這與11月之前作者的「東酸」、「西辣」、「北鹹」風味特色小吃體驗之旅，有比較大的區異，尚請讀友鑒察。 廣州、香港、澳門到處是美味食肆，如何挑選適當的餐飲店提供給讀友參考？成了一項嚴肅的課題。作者經過審慎考慮結果，採行以下幾個原則： 一、盡量貼近外來觀光旅遊者會光臨的繁榮地帶，例如香港的尖沙咀、中環，廣州的北京路、上下九步行街區。 二、必須地鐵站出口5－10分鐘可到達之處，最好走出地鐵站就能瞧見店門或招牌。由於廣州及香港的地鐵路線甚發達，這項要求多能做到，澳門很小，步行即能迅速到達，沒有什麼交通問題。 但是，凡事有利必有弊，因為要求餐飲店地點務需符合「繁華地段」，兼具「交通便利」條件，因此餐飲費用當然會比較高，尤其作者點選菜品，為利於撰文拍照，可不能都僅「單」點獨一菜品，常需「多」點數樣菜品，雖然明知「根本吃不完，又不能兜著走」，是一種「暴殄天物」、「浪費美食珍饈」的「惡劣行為」，卻要「明知故犯」，結帳買單時常帶著「遺憾」、「慚愧」離開。 三、優先考慮推薦「老字號」餐飲名店，依據中華人民共和國商務部的規定，需獲得政府頒給「中華老字號」名號的商號，必須至少開業50年以上，並且聲譽卓著經評審認可，試想這需經過多少人的口錘舌煉，千胃萬腸的鑑賞肯定呀？得來不易也。 餐飲老字號由於客源多，食材、配料、燃料等進貨量大，成本自然下降，收費不會高得太過離譜；廚師又長期烹製固定菜品，駕輕就熟，品質相對穩定，傳承久遠，招牌特色名食自然大受...

台灣的港式飲茶似乎比較多，我較常去港式飲茶，這次為了進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」計劃中的「南甜」風味小吃工作，在廣州、香港、澳門，於2011年11月考察18天，做比較深度及廣度的瞭解後，才知道同樣講廣東話港澳與廣州，如果經過仔細觀察比較之後，仍然會發現有些現象是有差異的。 單就「飲茶」一項來說，台灣與港澳現行的早茶與下午茶，點心大多放置於餐車上，在餐桌之間四處巡行，任由客人點選取食，或另外向服務員點選訂菜。我到了廣州，因為要貼近一般巿井小民的日常生活，早茶與下午茶特地挑選一般檔次的廣東飲茶樓。 我發現廣州的粵式飲茶如像沒有使用餐車巡迴各餐桌，是由客人自行持點菜單到廚房選取食物。我請教同桌的廣州本地人，他們說由於人工成本愈來愈高，目前廣州巿的飲茶樓已經很少能見到餐車送食了。 「點菜單」分「小點」5元、「中點」8.5元、「大點」9.5元、「特點」10.5元、「頂點」11.5元、「精點」12.5元、「超點」13.5元，我看到有人點「超點」，份量足夠數人分食。 客人入座，招呼服務員過來做兩件事：給空白點菜單及供應點選之茶種、茶具。其他的事茶客要自助了。 廣州與香港的早茶一般從上午6:30到11:00，午茶自14:00－16:30，客人甚多，常需併桌一起吃茶，不管是認識的或不認識的，坐在一起很快就聊起來。 「飲茶」是會讓人著迷，使人上癮，令人習慣的，那麼多人擠在一起，大家無拘無束，放鬆心情，隨意點隨意吃中意的食物，食品式樣多，凍、熱、甜、鹹應有盡有，大盤小碗，烏龍、普洱、花茶……任您挑選，價錢不貴，普通小老百姓花得起；閱報，想聊天，輕鬆愉快的氣氛，熱鬧高昂的氛圍，都會促使客人來過一次之後回味不已，樂此不疲，終而積習難改，成為「飲茶常客」，我就問過三位同桌飲茶同好：「請問您幾天來一次？」，三位通通回答：「幾乎天天來。」、「一兩天不來便覺得怪怪的。」……。 每一家廣東飲茶的地方，大多生意興隆，熱鬧的很，是因為它們有辦法製造出讓茶客上癮的能耐。我這趟南甜之行恐怕也被感染到「飲茶癮」啦。 _________________________ 如何到達： 「拿福食府」：地鐵1、2號線公園前站，廣州巿越秀區廣大路號

「廣州北京路步行街」在惠福東路口（惠福美食花街）的粵式著名小吃店「銀記腸粉」旁，座落非常有名的「大佛古寺」，與成都的千年古寺「文殊院」一樣皆是地處鬧市中的「都市叢林」名寺，只是一在「華南」，一在「華西」而已。 「大佛古寺」創建於南漢時期，迄逾千年之久，南漢王劉龑所建，明代擴建寺院，清朝順治、康熙、雍正、乾隆時期寺譽最盛，成為嶺南著名佛教聖地，大雄寶殿供奉的三尊巨型大佛：南無釋迦牟尼佛、阿彌陀佛、藥師佛，故稱「大佛寺」，三佛均各高達6米（二層樓高）重量10噸金座。 這座古寺院落比不上成都文殊院的遼闊，建築比不上文殊院的宏偉，但是座落地點比文殊院更緊貼大城巿的精華心臟地帶，更便利信徒參拜及遊客參觀，假日香火尤其鼎盛。 2011年11月19日傍晚，我依據旅遊資訊到北京路旁的「越秀區西湖路27號」，準備品嚐「大佛寺素食閣」的素菜，不料該處貼出「已遷移大佛寺內」，花三分鐘到惠福東路的大佛寺內找素餐。 「大佛寺素食閣」裝設頗讓人覺得古色古香，寧靜和諧，服務人員相當和藹可親，與一般餐廳的服務態度相差很多，在這佛音繞耳，環境優雅的齋堂，我點了六樣（明知過量，但是由於報導及拍照需要，不得不超量點菜）： 1.老椰子炖竹笙15元 2.大佛寺手卷8元 3.布袋禪機15元 4.紅豆生南國5元 5.海茸湯8元 6.招牌長壽麵10 元 「老椰子炖竹笙」是用紅棗、人蔘、紅棗、枸杞、當歸等中藥材，配老椰子顆粒及竹笙一起熬燉，中藥味道甚沈重，湯喝下去後有一點暖流冒上來。「大佛寺手卷」有椰菜、素肉鬆、沙拉醬可選擇，我選椰菜手卷，蠻新鮮可口的。「布袋禪機」內包裹麵皮、素鮑魚、素海蔘、蕃石榴汁，口感甚佳。我本來點「紅豆生南國」兩片烤餅，服務員說一片切成四塊供給一個人吃足夠了，不需點到兩片，送來烤餅入口酥脆香甜。「海茸湯」這盅微酸帶鹹苟芡湯汁甚合我味，一下子便喝光，實在清爽順喉。「招牌長壽麵」好吃，但我只能吃不到五分之一，肚子太飽了，無法再裝下這麼一大碗公的麵食，我看很多人就只點此長壽麵，看來真的是招牌菜品。 千年古寺，長久傳襲下來的素齋美食令人讚嘆，上個月我在成都文殊寺連續三天，每天去吃它的午餐或晚餐，迄今仍讓我對它的美妙食物回味不已。這兩座千年古寺，不論是成都文殊院的「大鍋菜」或廣州大佛古寺的「小鍋菜」，我都要向讀友們大力推薦：值得去品嚐。 ________________________________...

我有一個疑惑：為什麼上海是中國的「東」方最大城市，它的商業步行街叫做「南」京路；廣州明明是「南」方最大城市，它的商業步行街反而命名「北」京路？不知有讀友能替作者解此惑乎？ 上海的「南京路步行街」歷史迄今百餘年，廣州的「北京路步行街」存在已逾千年，您相信嗎？ 2002年夏天，政府在北京路步行街發現古道遺址，始於唐代，到民國年間，層層疊壓共11層，最下層是舖砂石的路面，距今地表深約3米，第10、9層舖磚路，屬於唐代道路，再上為五代南漢、宋、元、明、清時期舖置之道路層面。 廣州的北京路從唐代以迄民國年間，均係廣州城的中軸線。據「番禺縣誌」記載：「今北京路唐時有清海樓，南漢時在此疊石建雙闕，宋代改為雙門城樓，元代毀，明洪武七年（公元1374年）重建，清化重修，稱「拱北樓」，民國八年（公元1919年）拆城開路，拱北樓遂平。」 這條千年古道兩側，迄今仍遺留頗多歷史珍貴遺產，例如現在座落在北京路最北端的那幢漂亮歐式古典建築物「廣東省財政廳」大廈，1915年奠基開工，1919年竣工使用，前身是明清兩個朝代時期的「廣東承宣布政使司」（通稱「藩司衙門」，係朝廷派駐廣東省的最行政機關。），民國後做省財政廳辦公處。晚上透過燈光設計，所照射出的建築身影，真是亮眼。 在財政廳的左側「南越王宮博物館」已經開放民眾免費入館參觀，還正在大規模進行拓建中。參觀過館內的現代科技圖文說明，親眼目睹這些兩千多年前的史蹟、出土遺物，我才瞭解到原來廣州迄今已存在長達2200年了。遠從秦始皇時代便在廣州建城，館址就是「南越」及之後的「南漢」王朝的王宮所在處。 北京路旁的光明廣場購物中心地下一樓，展示南越國時期的「木構水閘」實物遺址，水閘底部北高南低，水由北向南流入珠江，此偉大水利工程建設，對防洪、防潮、排水功能貢獻至大，令人不禁對先賢的智慧、才能興起敬意。 還有一座位於惠福東路美食街上，緊鄰北京路口的一千多年「大佛古寺」，作者另文介紹。 北京路北端財政廳前面，有一家西餐廳，使我打破這幾個月進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」計劃的慣例：「不進西餐廳。」 因為此計劃僅限以台灣海峽兩岸的大陸及台灣為目標地點，而兩岸均屬地圖上的「東」方，所以選定的特色小吃當然限定在「東」方飲食，排除「西」方餐點，「西餐廳」不列入考慮之內。 但是這家創立於清朝光緒十一年（1885年）的「太平館西餐廳」，廣州最早出現的初具規模西餐館（可能也是...

行走在廣州街上，您會發現「雲吞麵」三個字特多，賣餛飩、餛飩麵的店舖比比皆是，有一家以餛飩麵做號召的麵館「巧美麵家」獨占鰲頭。 廣式雲吞麵（台灣稱為「餛飩麵」）通常店家只以豬肉作餡，而巧美麵家則加入蝦、蟹等材料入餡，並且獨創「五寶雲吞麵」（五寶指「蟹仔雲吞」、「鮮蝦雲吞」、「鮮蝦蟹仔雲吞」、「赤貝柱雲吞」、「鮑魚仔雲吞」），滋味豐富特殊，獲得廣大民眾熱烈喜愛，吸引電視台、報刊前來採訪報導，更是大賣特賣。 「巧美麵家」在北京路的惠福東路就開了兩家店舖，才能應付客潮需求。我特選了上午十時半，也就是早餐時間已過，午餐未到時分去試吃「五寶雲吞麵」美味。 一碗五寶雲吞麵要價15元人民幣，真的只有五粒各異的餛飩而已，麵量不多。評價如下： 五種不同風味的餛飩，甚可滿足口舌的多元變化享受，「五寶」之名稱取得好。麵條非常彈牙爽口，湯頭尤其鮮甜美味。 我先吃完五寶雲吞，再學當地人在麵湯裡加點烏醋，藉以提鮮；又淋上幾滴辣油，把湯匙攪和一下麵及湯。喔，實在美味至極，果然是「天下美味」之一小吃也！ 另外點選的「淨南乳豬手」17元，「淨」意即「純」，「豬手」是廣東人對「豬腳」的稱呼，端給我的這一盤豬手全係豬隻的前腳，沒什麼肉，其實大約只能啃豬腳或豬蹄的外皮而已，豬骨頭占約三分之二。好吃是好吃，不過我已嚐過滋味了，以後可能不會再點這道菜名啦。 自古以來，廣州是美食天堂，有「食在廣州」的說法，要在萬家爭輝的美食世界裡，博得一席之地，實非簡易之事。「巧美麵家」發揮創意精神，首創「五寶雲吞麵」而帶動其他食品之販售的經常策略，算是成功了。商場上有謂「獨沽一味」的絕妙高招，印證在「巧美麵家」的「五寶雲吞麵」佳肴小吃，應是最佳案例。 _________________________ 如何到達： 「巧美麵家」：地鐵1、2號線公園前站，廣州市越秀區惠福東路401號及455號，電話：020-83374754，營業時間：08:00－20:00

粵菜中，「腸粉」是相當有特色的著名小吃，到廣州問人家：「哪家的腸粉最好吃？」 「銀記」通常是被提起的腸粉之家。 我一住進北京路旅棧之後，立即奔向「北京路步行街」的「銀記腸粉」店。 很好找，一走到北京路的惠福美食街口，看到聚集一大堆人的地方便是目的地所在處。 根本無法擠進去，連要想靠近門口的櫃檯點菜都困難，只好放棄了，心想：反正還要在北京路住好幾晚，改天再來吃好了。 回到旅棧，遇到一位住同一旅棧的台灣太太，她問我：去吃過銀記了嗎？ 第二天一大清早，我在七點半左右就到達銀記，果然剛開店不久，只有三張桌子坐有客人，我立刻點台灣太太及網友推薦的「鼓皇牛肉腸粉6元」、「及第粥6.5元」，原想點「油菜5元」，櫃檯說還未準備好這道青菜，因此改點「腩汁蘿蔔5元」。 動作真快，坐下來才拍攝幾張照片，三樣食品便擱在我的面前了，出菜效率之高，前所未見。可是想想，如果「銀記」出菜沒這麼快，怎能應付每天從早到晚汹湧的人客「蟻群」？況且，每一樣都是現點現做的哩！「銀記」在這家惠福分店內的看板標示共有八家分店開在廣州市各區，不知道其他分店的出菜效率也如此之高？ 廣東館子是我喜歡光顧餐館，我點的這三款過去都常點食，說真的，從來沒吃過如此之「爽」矣。 之所以「爽」，是因為兼得兩方面：「好吃」及「便宜」。 因為我要在附近旅棧住好多天，所以我敢保證：我不會只到「銀記」吃一次而已。試想：世上有幾人能抗拒既「物美」又「價廉」的東西？尤其對我這「愛吃鬼」兼「貪便宜」的「台灣小人」，哪有辦法抵抗廣州「銀記」的強力誘惑啊？ 「銀記」不是隨便浪得虛名的，它創始於1958年，獲得中國餐飲行業協會頒給「中華美食名店」、廣州市政府列為「廣州老字號」……，獎牌掛滿牆上為證。餐旅資訊說它的腸粉：「粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特。」、「有『白如玉，薄如紙，爽滑微軔，味道鮮美』」……等佳評，經已吃過無數美食的敝人嘴巴審批如下：「所言確實」。 不僅銀記腸粉要得，它烹製的「及第粥」可能也強過台灣的任何一家「廣東粥」產品，至少在價錢上，這麼一大碗超級好吃的美味「及第粥」只賣人民幣6.5元，大約新台幣30元，哪裡在台灣找啊？實在恨不得一口氣就灌進肚裡兩大碗才甘願！還有甘甜入味的「腩汁蘿蔔」呢。 ___________________________ 如何到達： 「銀記腸粉」：地鐵1、2號線公園前站，廣州市越秀區惠福東路519號，電話：02...

「蓮香」二字在兩岸三地都是著名餐廳的芳名：大陸廣州上下九路步行街巍峩的百年「蓮香樓」、其開在香港中環的分店「蓮香樓」、台北高檔的「蓮香樓」素食餐廳。 這三家「蓮香」餐飲名店，最古老的是廣州的蓮香樓，創建於光緒十五年（1889年），到2011年整整已經開業122年之久，初始專業經營蓮蓉糕點，號稱「蓮蓉第一家」。宣統二年，翰林大學士陳如岳品嚐該店蓮蓉美味後，有感其獨特的風味，在原名「連香樓」的「連」字加上草頭，題為「蓮香樓」，高懸於門上。 廣州蓮香樓是上下九路步行街的地標之一，樓高三層，地面一層販售各式餅食，樓上為茶肆。建築風格極醒目，配以嶺南風格門廊及滿州味道窗框，畫柱主題為「蓮」之雕樑，大廳的蓮花水晶吊燈很華麗，坐在二樓飲茶頗為賞心悅目。 我選訂下午三點鐘前往蓮香樓喝下午茶，穿著緊身美麗旗袍的領枱小姐告訴我：已經沒小桌了，領我去一張大圓桌和兩位大爺併桌。 可是我坐下來時，卻看見小桌區裡尚有幾張空位，不解為什麼不讓我入坐？ 兩位本地大爺很和善教導我如何點菜，我點了一樣與他們相同的「排骨鳳瓜陳村粉15元」（他倆只點一壺茶，配此盅），另外我又點兩樣與「蓮」字相關的菜牌：「蓮香靚油條6元」及「蓮子海底燉瘦肉15元」，喝「菊花茶」。大爺告訴我：通常一壺茶資6元，菊花茶則10元，我想喝菊花茶，比較退火並且晚上不會睡不著覺，於是仍然點喝菊花茶。 「蓮香靚油條」很快端來，三根溫熱油條，軟塌不好吃，我勉強吃一根便沒胃口再下嚥。 隨後上來「蓮子海底燉瘦肉」，毫無特色，我只喝略微帶有蓮子味的湯後即無興趣了。 最後上桌的「排骨鳳瓜陳村粉」，我奮力吃幾口，怎麼樣也不理解為什麼兩位大爺只中意此道點心？把放在腸粉上面的青菜等配料吃完後就買單走人了。 回想三天前，我在香港中環蓮香樓吃早餐，對照廣州這裡的蓮香樓本店，感覺差異真大。 香港蓮香樓是港式飲茶，推餐車巡迴各桌之間的是歐巴桑，其他倒茶、招呼、收拾餐桌的全是中年大男人，吆喝喧鬧聲不絕於耳，會和客人交流互動，雖然他們的動作大，卻令人感到和靄親切。廣州蓮香樓全部採用女性服務員，感覺就是冷漠，甚至有的略帶驕矜，給人不佳觀感，其面無表情和香港蓮香樓的服務人員熱忱氣氛，形成強烈對比。也就是說，一個是木訥沈悶，一個是活潑生動的場景，同是叫「蓮香樓」的粵式與港式飲茶館，差距竟然如此大。 如果拿硬體（Hardware，大陸人稱「硬件」）相比，香港蓮香樓雖地處香...

2011年11月來到廣州進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列計劃中的「南甜」風味考察工作。 讀友會問：為什麼做「南甜」工作要選擇到廣州？ 中國菜統合起來，就是「東酸」、「西辣」、「南甜」、「北鹹」四大風味，東酸以上海為代表，西辣以成都為代表，南甜以廣州為代表，北鹹以北京為代表。換言之，有心瞭解博大精深的「中國八大菜系」滋味如何？如果願意花費時間、支出金錢、獻出體力、事前規劃，在以上東、西、南、北的四座中國大城市進行實地考察，每一座城市品嚐10家以上餐館，那麼約略便能夠體驗到中國全面性菜系特色風味了。 我從今年（2011）7月起開始實地實務完成「東酸」、「西辣」、「北鹹」全部考察工作，以及完成部分「遊台灣必嚐精選特色小吃」工作（預定12月底前完成「台灣」全部篇幅），11月份的重點工作是「南甜」的廣州（因為香港貼近廣州，食物來源大部分仰賴廣東省供應，同質性高；但1949年以後，大陸屢次推動大躍進、人民公社、文化革命等運動，致使中國博大精深的飲食文化發展為之中斷多年，而台、港、澳的飲食文化則仍然持續進展不歇；又因為港澳長期被殖民，飲食文化必染異國色彩，所以雖與廣州有同質關係，但仍有持別提介參證之必要，「南甜」考察行程中乃撥列港澳風味篇章，俾使「南甜」之體驗更得周延完整性，以求圓滿。）。 廣東大廚最拿手的不外乎：燒臘、鹵水、點心、腸粉、煲飯、撈麵、粥類、焗炸……，其中對於「牛肉」、「牛腩」、「牛肚」、「牛腸」等牛隻料理非常擅長，「牛腩」又是粵式料理中常見的主要項目之一，我剛到廣州第一晚，由於位在「北京路」，很自然就近到堪稱「中國華南第一步行街」的「北京路步行街」逛逛，馬上被一片黃底黑字耀眼的「第一腩」招牌吸引住，在夜間此黃色大招牌的確會被每一個步行過北京路的人注意到，尤其這家「第一腩」店舖又正座落北京路上人潮最聚集的「惠福東路」、「禺山路」，十字路口上。 「北京路」上的百貨公司、購物商場及服飾店家特多，餐飲店甚少，「惠福東路」（在北京路口還立有大型「惠福美食街」標誌）和「禺山路」則幾乎全是餐飲店家。「第一腩」這稱號激起嗜好美食成習的作者極大好奇心，心裡不斷嘀咕著：「『第一腩』？真的名實相符嗎？竟然敢在美食天堂的心臟地段如此囂張？不怕眾家粵菜大廚們來踢館嗎？」 懷著好奇心走進「第一腩」，果然菜牌多有「牛」字字眼，點了其中非常貴的「招牌清湯牛腩」29元人民幣，如果點牛腩撈麵、牛腩...

2011年11月15日下午，我從香港紅磡站搭乘廣九鐵路抵遠廣州東站，再轉地鐵到「公園前」站，馬上見到熟悉的綠色標誌「仙踪林」餐廳。 「仙踪林」茶店在台灣原就有名，在大陸同樣到處見得到它的仙踪，甚至連在偏遠的中國大西部成都「錦里步行街」，上個月我在成都十幾天，數度進出錦里，每次皆會看到錦里大門口的「仙踪林」茶號，「錦里」是成都中外遊客最密集，也是餐飲食肆最聚集的商業觀光焦點，我的印象中，在這日夜喧鬧，人流不斷的步行區內，似乎僅有兩家外資商店，這兩家餐飲店，一家名叫「星巴克」，緊鄰的是「仙踪林」，前者賣美式咖啡，後者售台式茶飲。為什麼外資企業到四川少？我想，或許正因古來就有一句「蜀道難行」的說法吧。 廣九鐵路車上有賣麵飯，我想紅磡到廣州東站，車行不過才僅兩個鐘頭，到廣州再吃中餐好了。 地鐵公園前站規模很大，「仙踪林」的裝璜設計蠻突出醒目，以茶綠色為主色，馬上使人聯想到綠色環保健康概念，燈光柔和，座位雅緻，呈現出輕鬆活潑氣氛，很容易吸引人們腳步往裡面跨進。雖然時間已過了中餐時時，下午兩點鐘店裡的桌位還有三分之一的客人在用餐，我坐下來之後，幾分鐘之內又陸續進來五、六個客人，生意應算不錯的。 Meneu第一頁寫著：「仙踪林於1996年在香港泡製第一杯台式奶茶」，不知迄今在中國各省市已經泡出多少杯奶茶了喔？ 「奶茶」如今猶然是仙踪林的招牌之一，不過今天我這個台灣同胞可不是要來吃「奶茶」或「珍珠奶茶」等茶飲，我是要來填飽肚子，並分享台商在異地開疆闢土，大有斬獲成果後的榮幸與快樂。目前的仙踪林已不是昔年單純只對顧客提供茶飲的茶舖，店內販售項目，「茶飲」僅係其中一個大項，另有「輕食」、「單點」、「套餐」……等能給顧客充分的選擇，藉以拉高營業額，如果還是只賣茶，恐怕老早便已倒閉歇業了。 我點「咖哩牛腩鍋套餐」46元，內配白米飯、小食、香芋布丁、蜂蜜綠茶。 咖哩牛腩鍋使用白瓷火鍋，上面的食物層在下層點火保持溫熱，餐具美觀高雅，牛腩有燉爛，咖哩尚可；白米飯和香港吃的一樣都比不上台灣池上米或日本越光米，並非我有「本土意識」作祟，我相信如果把廣州米飯、香港米飯、台灣米飯、日本米飯放置在西方客洋人面前，讓他們公平吃後，進行口感表決，得票數就會說明一切了。 當然，食物「好吃？不好吃？」係「主觀」做判斷，但「口感如何？」則「客觀」能分別。 此時此刻（2011年11月15日下午2:45）若仙踪林餐廳問...