SUNDA帶路大吃四方

多位辣友很贊同我開立選報之受青睞餐廳關鍵因素： 1.方便到達(最好鄰近捷運站或多線公車站牌滙聚處) 2.好吃又便宜(最好食材、配料、烹飪方法、場景氛圍不常見或有特殊、特色、特點) 辣友王先生說，感謝政府下個月將「免費」致送2300萬台灣國民每人5千元五倍振興券，相信最少有2000萬以上的台灣人仍會「省著花」這5000元振興券的，於是： 。估計如何便利抵達餐廳? 。盤算是不是既物美(最好並「有特殊性」且價廉)? 就非常重要了！ 期盼選介具備這樣條件的餐廳給我們辣友。 我蠻贊同如此看法。 玆選介台灣6都具有上述條件的韓式料理餐廳如下： ~~~~~~~~~~~~~ 1 臺北市 韓國小吃 這家位於台北車站對面，人流最旺盛地帶的韓國小吃 (是「店頭」，不是「攤販」喔！)，在房租那麼貴的地點，1天3餐居然只需做1餐就賺够了，其生意之佳、獲利之豐，於此即可見之矣！ 我午間走過那小店面，總會見到大排長龍的人群。聽久住台灣的韓僑說，該韓國小吃店賣的食物竟比首爾還好吃、價格更便宜，強力吸引鄰近大量上班族、學生常客、逛街人們，以致供不應求而常需提前打烊收店。 提供的產品樣式不多，就只下列幾款而已： 白蘿蔔$10 韓式魚粄串$30 韓式雜菜$60 辣炒年糕$60 泡菜紫菜飯捲$100 豆皮紫菜飯捲$100 地址：台北市中正區南陽街20號(台北車站對面) 營業時間：週一～週五11點～17點(常提前收店，假日公休。) ~~~~~~~~~~~~~ 2 新北市 「直火蒸」韓國料理吃到飽 去年(2020)下半年方才在台灣開業的韓國「直火蒸」料理(扁柏蒸食)吃到飽餐廳，這新式餐飲原是韓國風行的韓式料理之一，據傳是首度跨海南下來台灣開業的第一家新鲜模式餐飲店，我想有可能會急速拓展台灣店數。 走入店內，裝璜、佈置、氣氛、情調，頗使人有特殊風格快感。 空間寬濶，約可容納百人，採用2人-8人座式，用餐環境堪稱舒適怡然。 使台灣食客新鮮感的是「直火蒸」，它用高級木材扁柏製作的原木容器水蒸方式之韓國料理，鍋底置水，水中放入甘草、枸杞、胡椒粒等香料，待水滾後把「扁柏蒸木箱」加覆箱蓋後置放於鍋上燜蒸，促使食材附著香味香氣而添增特殊的原木香氣風味，因此齒頰留香。 水蒸的食物，擧凡各種肉類、魚鲜、水產、穀物、米飯、麵食、蔬果、湯汁、醬料、糕餅、甜點、飲品等等均可入蒸。 「直火蒸」特殊餐食方式搭配韓國經典的鐵鍋鍋物及韓風料...

臺灣處處有好吃的異國料理。 以異國料理餐廳的數量來說，其中可能泰國料理與韓國料理是「辣味」料理最多，「不辣」料理則是越南料理。 行政院蘇院長已經宣布：政府將在10月上旬發給全國國民每人五倍振興券5000元，餐飲業會受惠極大，臺灣的異國料理餐廳連帶勢將引來洶湧人潮，爭相享受口福。 ............................. ｜營收近50億的泰式餐飲集團｜ 提到泰國料理，大多數臺灣人會想到「瓦城」，這家瓦城泰統餐飲集團，早於1990年就在臺灣創立，2012年股票上櫃，2019年單單瓦城泰國餐廳便已有62家。整個集團包含瓦城泰國餐廳及旗下子公司的非常泰\1010湘\大心\十食湘\時時香各泰式、中式、湘菜等辛香辣味餐飲據點，共140店(臺灣129店、中國11店)，營收比2018年增長14%，總達NT$49億。 瓦城泰菜連鎖店分佈全臺各地，上網即可方便查到各地的店址、電話。 瓦城的泰式料理具有相當水準，下列是我比較喜歡的瓦城菜色： ■ 蝦醬空心菜 ■   牛肉粉絲煲 ■  泰式炒河粉 ■  打拋豬 ■  泰式酸辣湯 ■  椒麻鷄 ■  泰式滷豬腳 ............................. ｜擁有大量鐵粉的35年美味泰式餐廳｜ 臺北市有一家可能是全臺最早或最早之一的泰國餐廳，1986年開業，立地條件優越，迄今營運35年，當然已經累積大量死忠食客了，老餐廳的座位有限，要去前最好先訂位。 這家「湄南泰國餐廳」有幾道泰式料理，常吃卻不厭： ■   乾燜鵝掌 ■  檸檬石斑 ■  金錢蝦餅 ■  酸辣海鮮湯 ■  鳳梨炒飯 ■  蝦醬空心菜 ■  翡翠千層糕 ■  熱椰漿黑糯米 地址：臺北市延吉街157-3號(近捷運國父紀念館站) 電話：02-27523051 ............................. ｜試過吃到飽的五星級泰式海鮮料理？｜ 泰國料理在臺灣有多處供應「吃到飽自助餐」，其中最高檔次的五星級泰式海鮮自助料理，1人1餐收費約新臺幣千元，惟仍依然每天爆滿，不先訂位恐怕很難入場享口福。 高收費的高級自助餐，提供的菜色品質、款式自然好又多，用餐場地氣氛並是高雅優異，需要親自去體驗後才會體認「物超所...

上月(2021年8月)，全世界最熱門新聞應是: 「塔利班攻進阿富汗首都 美國撤軍 結束美國史上最長的20年戰爭」 世人對中東問題重燃興趣，中東料理也連帶引起注目與討論。 ............................. ｜為啥中東料理別具多國美食特色？｜ 許多人多以為阿富汗在中東，其實阿富汗坐落亞洲心臟位置，處於中東、南亞、中亞、西亞交會點，東連中國，西接伊朗，南鄰巴基斯坦，北銜烏茲別克、土庫兒、塔吉兒，是東方世界與西方世界的匯合處，自古以來就是重要的世界貿易中心所在及遊牧民族遷居途經之地，連結亞歐各主要國家，其宗教、語言與各鄰國關聯密切，具重要戰略地位，世界列強覬覦在所難免，這個苦難古老伊斯蘭國家戰亂連年，政府嚴重貪腐，65萬平方公里的3千1百萬人民赤貧（國際貨幣基金會公佈的2019年人均GDP：阿富汗513美元，排名全世界178;臺灣25539美元，34名;美國65111美元，7名），塔利班在十來天内就攻進阿富汗首都喀布爾，美國扶持的民選總統出逃外國，逼迫美軍倉皇撤離，阿富汗會成為「帝國墳場」是有原因的，傳統地緣上，並不把阿富汗列為中東國家之一。 中東地區共有18個國家： 巴林\賽普勒斯\埃及\伊朗\伊拉克\以色列\約旦\科威特\黎巴嫩\阿曼\加薩走廊巴勒斯坦\約旦河西岸巴勒斯坦\卡達\沙烏地阿拉伯\敘利亞\土耳其\阿聯\葉門。 中東土地在歐洲以東，介於遠東與近東的地區，從地中海東部到波斯灣，也就是地中海東部及南部的廣大地帶，納屬世界五大洲中的亞洲地區。 本地區總人口只有3億8千萬人(略多於美國)，在中東18個國家中，卻通行阿拉伯語\索馬利亞語\土耳其語\法語\希臘語\庫德語\俾路支語\希伯來語\亞塞拜然語\亞美尼亞語\亞拉姆語\波斯語，區域內語言繁多，溝通不易，交流困難，紛擾亦多。不過，因為人種多，文明差異，文化不同，生活多樣化，近年因域內各國交流有改進，餐食飲品也隨之呈現多元又混合，而形成璀燦美妙的餐飲文化，我多次進出杜拜國際機場(航班可以到達全球五大洲，許多往來亞、歐、非的飛機中停於此，2018年客流量8千914萬人次，最嶄新的第三航廈是目前世界最大航廈)，感覺得出來中東料理的博大深奧。 位在杜拜哈里發塔（Khalifah，世界最高大樓，828公尺，169層，2010年完工啟用）旁的杜拜購物中心（Dubai Mall）160家餐廳及美食街最能表現...

中美洲的古國🇲🇽墨西哥距離臺灣很遠，沒有航班直飛兩地，通常在🇺🇸美國洛杉磯轉機，單程需耗費20個鐘頭以上。家兄長期住洛城，我去洛杉磯，感覺當地的墨西哥餐飲特別多，因為🇺🇸美國加州和🇲🇽墨西哥接壤，美墨兩個國家的人民往來自然密切，家兄創辦的公司，員工中也有不少墨西哥裔。 ............................. ｜揉合了中南美與歐洲的頂尖混血美食｜ 很多臺灣人對🇲🇽墨西哥美食，印象最深刻的是Taco(塔可)，事實上，Taco當然是墨式料理代表性食物之一，其餘風味特殊的異國美食多得很呢！ 🇲🇽墨西哥是諸多中南美洲文明起源地區，曾在哥倫布扺達美洲之前發展成美洲最大國家阿玆特克帝國，直至1521年被歐洲來的🇪🇸西班牙人侵入、長期殖民，之後墨西哥人的生活、服飾、餐飲等風格調性，自必受歐洲文明文化影響而形塑混合表現。 當今的🇲🇽墨西哥，全國只剩180萬平方公里，但國土面積仍居全球第14大的國家，1億2千8百萬人口，是全世界第10名，也是全球操西班牙語文的第一人口大國，在拉丁美洲世界裡居第二，是重要的西語系國家。 墨國北部多山地、高原，冬季寒冷夏天高熱，大陸型氣候的溫差極大。畜牧業發達，盛產肉類，以多汁的牛排餐及炭烤全羊特別出名，大受人們歡迎。 西面濱海地區的西加利福尼亞半島、太平洋、墨西哥灣沿岸，海產特多，生鮮最受饕客青睞。 東南的猶加敦半島則因受馬雅文化影響，其餐飲與北部、西部迴異，烤乳豬、洋蔥+橙汁+辣椒等食材混熬的風味湯都膾炙人口。 ............................. ｜墨式粽子、塔可餅與魔鬼辣椒！｜ 首都墨西哥城的墨式棕，好吃!可以到處品嚐各式各樣的塔可餅，其中有一種用玉米餅皮包裹牛肉、牛舌、牛眼、牛腸、牛睪丸等各式牛內臟，再淋上檸檬汁、辣醬，它的風味特殊。 美味特色墨西哥料理品類繁多，有餅類、開胃菜、肉食、海鮮、水產、火鍋、湯品、熱炒、零食、甜點、水果、飲品等等，三種食料是主要組合:辣椒、檸檬、玉米。 廣為世人所熟知的墨西哥辣椒是全球辣椒的原生地，四百多年前始由哥倫布攜返歐洲而流傳到亞洲等全世界各地，成為各種璀燦的辣味美食，不只中南洲人無辣不歡，中東、東南亞，中亞、南亞、非洲等各地民衆莫不嗜辣成癮，全世界辣食人口至為衆多。 ............................. ｜懂得墨西哥...

綠豆富含蛋白質、膳食纖維、脂肪量低、熱量不高，可降膽固醇血脂，有助腸胃蠕動、促進排便。 「本草綱目」指出： 多食綠豆，能清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渇，明目降壓，稱綠豆是「濟世之良穀」。 中國古代醫師對綠豆的「清熱解毒」功用推薦頗甚，如病患身體長瘡痘，會建議多吃綠豆食物以解毒;遇食物中毒，用綠豆緩解去毒。 ｜濃濃故鄉味的綠豆湯 ｜ 綠豆湯是我最喜愛的湯食之一，常食不膩，尤其盛夏之際，家裡幾乎天天冰箱内都備有綠豆湯，以便可以隨時享用。 我的家鄉臺南出產綠豆，市區内更有多家「綠豆湯專賣名店」，一開就是數十年的老店，名聞遐爾，我每趟從臺北南返，必會去光顧。 綠豆售價不貴，煮食簡易，家用電鍋即可煮出美味的綠豆湯，大家都可在家輕易自行煮食享用綠豆湯防疫，既經濟實惠又衛生安全。 ｜進擊的綠豆！不可不知的百變綠豆~ ｜ 綠豆煮湯之外，我還另有各種喜愛的綠豆美味食物，舉如： 👍 綠豆稀飯 簡單使用白米、綠豆、水來煮綠豆稀飯，盛暑常吃，是降火氣降血壓的美味主食。 内子愛吃紅豆，加入鍋内，會有配色、添味之妙。 👍綠豆芽 我上市場，只要看到有賣綠豆芽，非買不可。 一袋只索價新臺幣10元，颱風季節可能會漲到15元，這款物美價廉的食材不買才奇怪！ 清炒或加蛋，大火鍋鏟划幾下，就是一道好吃的佐餐好東西了。 👍綠豆沙 使用臺南五號綠豆製作的綠豆沙最爽口。 綠豆沙延伸出來的產品:綠豆冰沙、冰綠豆沙牛奶、綠豆沙奶酪、漂浮綠豆沙、綠豆芝麻奶凍...... 我通通都喜歡！ 👍綠豆蒜 到墾丁、恆春遊玩，會看到很多賣綠豆蒜的地方大排人龍。 古早時期的墾丁恆春那一地帶，因為少產白米，居民常以綠豆蒜當正餐填飽肚子，吃綠豆蒜很容易有飽足感，現在倒成了當地的著名特產，並且流傳到臺灣各地，尤其夜市常會見到賣綠豆蒜的甜食攤子。 傳統綠豆蒜製作很簡單，把剝殼的綠豆剁碎，加入黑糖、桂圓勾芡熬煮即可。 我比較喜歡吃： 「綠豆蒜+粉條+Q圓+脆花生+綠豆+紅豆+黑糖漿+刨冰」的綜合綠豆蒜冰，摻添美味配料款式雖多，價錢並不貴，大約一個50元銅板就可以吃到，有些綠豆蒜專賣店還可由顧客任意點選份量、冰量、配料哩! 👍綠豆糕 三種綠豆糕我都很愛： 京式： 不添加油脂，稱為「乾豆糕」，我在北京吃過多家的綠豆糕，風味皆佳。 蘇式、揚式： 我在蘇州揚州吃到的綠豆糕，有加油脂，但是質地比較鬆較細膩，口感與京式綠豆糕的風味果然不同。 ....

羊肉爐熱滋補，古籍多有記載，所以我老媽常說：「羊肉扶起不扶落」，意思是說，羊肉爐對健康身體能補強；但對感冒受風寒或罹疾帶病者，則不宜食用羊肉，以免使病情更加重。 ............................. ｜冬令進補吃羊肉爐是台灣人的習俗｜ 國曆11月7日是農曆「立冬」節令，台灣諺語：「立冬補冬補嘴空」，意謂歷經一年寒暑，人們的體力已體衰退，必須利用食補方法來補充體能、恢復元氣，如能進補羊肉爐，可強筋健骨，養精蓄銳，抵禦寒氣，預防手足冰冷，腰酸背痛，促進血液新陳代謝，增強體質。 中國人向來強調「食補重於藥補」在意「預防重於治療」的觀念，冬令進補吃羊肉爐是台灣人的習俗，尤其選在立冬時節前後吃羊肉爐，更是很多台灣民眾樂為之活動。整個冬季，整個台灣都是「羊肉爐」盛行的時期。 我請教一位特別嗜愛吃羊肉爐的親戚：「哪一家羊肉爐店最值得去吃？」 「多啦，」親戚說：「美味好吃的羊肉爐店家太多了，我就推薦你常出入的捷運民權西路站附近的『下港吔羊肉爐』店吧。」 這家「下港吔羊肉爐」標榜的是選用「岡山羊肉」，我和店內服務員閒聊：「岡山有那麼多羊肉足夠供應這麼大的羊肉爐巿場嗎？」 ............................. ｜二十多種中藥材熬製出來的鮮甜｜ 我知道高雄岡山和彰化溪湖是台灣的兩大羊肉產地，服務員說：「台灣哪有那麼多羊肉？何況幾年前台灣又發生羊肉問題，所以現在台灣的羊肉爐所提供的羊肉，大多從澳洲來的，這是不得已的事。」 「那為什麼你們還打出『岡山』兩個字？」 服務員苦笑：「只是表示我們是主打高雄岡山羊肉口味罷了。」 我點「羊肉爐」450元、加料：綜合火鍋料100元、茼蒿菜50元。 「下港吔羊肉爐」已經營業18年，使用二十多種中藥材熬製出來的湯頭果然「鮮甜」可口，沒有什麼藥味，羊肉纖維絲絲條理分明，紮實有咬勁，放入嘴裡愈嚼愈有味道，配高麗菜和茼蒿菜，對味極了，沾醬甘醇，難怪生意特佳。我特地挑選坐在櫃檯前的桌位觀察，因為是下午三點鐘的非用餐時間（我是看到店門有開便走進去吃的），店內客人不多，但是從外頭走進到櫃檯前付帳外帶的人卻川流不息；不是例假日的星期一，居然聽到櫃檯幾次對著電話筒連聲道歉：「對不起，今晚座位已經訂滿了。」 證實一句餐飲界常說的話：「只要味道好，永遠會客滿的。」 ______________...

雖然全球目前對「環保」及「健康」的概念；愈來愈瞭解，素食者的人口數量越來越多，但是在各已開發國家中，素食者尋求素食仍然不是很便利，提供素食的場所並不多，台灣可能是全球已開發國家中的「素食者天堂」，尤其在大台北都會區（台北巿和新北巿），供應素食的地方至少有數百處以上，想吃素隨處能找到豐儉由人的素食餐廳，大台北都會區以外的地區雖然「吃素」風氣沒有像大台北都會區如此盛行，各縣市的素食餐廳數量不少，連日月潭、阿里山都有素食專賣餐廳，最近十年以來，在台灣，已經很少會聽到有人抱怨吃素困難了。 我的孩子們十多年前，便因「樹大分枝」，已經先後離巢他棲，我和老妻兩人的家係由我們兩個年逾六旬「老人」照顧一個年逾九旬「老老人」的老娘所組成，三人中，只有作者葷食，老婆和老媽都是數十年的資深「全素」（不沾魚、肉、葱、蒜等），因為三個人要開伙做「葷」、「素」兩套食物甚不方便，並且又年老食量小，所以外食機會多，而「二比一」的關係，自然外食多選擇素食為主，長期累積素食餐飲常識，對素食餐廳的瞭解也比一般葷食家庭較多。 台北長春路的「蓮香齋」，可能是目前全世界高檔素食自助餐廳的第一名，為什麼敢說它可能是「第一名」？ 從「品質」來說，它所供應的眾多「食材」、「配料」、「調味品」、「飲料」、「甜品」……等各項，均是一流精選食物。 從「數量」而言，每一餐提供超過二百種的食品，這不是簡單容易做到的事，並且為要保持主顧客的回籠，必需時常更換食物內容，在葷食餐廳都不易辦到，更何況素食餐廳？ 「蓮香齋」座落的「福華長春名苑」，以前是五星大飯店福華長春店，在捷運文湖線南京東路站出口，交通便利也是生意興隆原因之一。 我常招待親朋好友客戶到「蓮香齋」吃自助餐，特別喜愛的口味： 「招牌臭豆腐」：口感綿密，特殊的臭甘味道令人懷念；「現炒青菜」：枱子上備齊已經洗切的空心菜、 A菜、地瓜葉、蘆筍、川七、豆芽、菇類等應時蔬菜，任意挑選配木耳、白果、蘿蔔絲、薑絲、枸杞、辣椒後給廚師現炒現吃；「各種水果醋」：喝下後會使胃口開張；「杏仁茶＋油條」：沈郁的杏仁茶，使人興起古早味覺。 台菜、義式日式料理、港式小點、担仔麵、熱湯、沙拉涼拌、甜點、甜湯、飲料、水菓、冰淇淋……多得讓人眼花瞭亂。並且全皆精緻、美味，好吃，可惜胃量有限，只能望碗盤嘆息：「只能最多吃三十樣罷了！」 收費當然不會太便宜，中餐新台幣660元晚餐及假日：770元，週一特惠價...

如果問台灣人：「什麼食品能代表台灣？」 年齡稍長的會回答：「滷肉飯、蚵仔煎、麻油鷄、薑母鴨……。」 年輕人則可能大多數會不加思索地說：「珍珠奶茶。」 ｜當之無愧的台灣之光：台灣珍珠奶茶~ ｜ 這一個真正發源於台灣的本土風味特色飲品，知名度奇高無比，行走在全球許多大都市會不經意地發現「珍珠奶茶」的蹤跡。電視上常會出現藝人手拿珍珠奶茶杯，邊走邊吸，大讚珍奶的美味。 所謂「珍珠」，其實是由台灣土產的地瓜粉製作成為「粉圓」，亮晶晶似可愛的珍珠，浸入糖漿內使它帶有甜味，再放入紅茶或綠茶內，添加牛奶便製成「珍珠奶茶」，使用較大口徑吸管可便利吸食粉圓。 近年「珍珠」種類愈多，除採用地瓜粉之外，尚配料太白粉、馬鈴薯、果凍、香料等材料，以討好大眾化的顧客，一般珍珠直徑約5－10公釐，一顆珍珠的熱量約10大卡，一杯500CC的珍奶等於一個排骨便當的熱量，因此奉勸怕胖的女士先生們：要自我克制吃珍奶的衝動才好。 ｜珍珠奶茶，就是要滿足妳/你的客製化！ ｜ 珍奶在茶舖已經能被客製化，聽憑上門顧客的要求而調製「甜度」：全糖、少糖、 半糖、微糖、無糖，「冰量」：全冰、少冰、少少冰、冰。 「珍珠奶茶」能在台灣短短二十多年間竄起而大大走紅到海外，實在應該歸功於台中與台南的兩家茶館的紛爭卻無功的結果。 ｜珍珠奶茶的商標專利權大戰！ ｜ 台中「春水堂」茶館於1983年實驗調製珍珠奶茶成功，當時春水堂使用水果、糖漬地瓜、粉圓、糖漿為材料，推出後巿場反應冷淡，後來一家日本電視節目播出珍珠奶茶專訪後，開始受到民眾注意。 台南「翰林」茶館於1987年說，他們在台南巿的鴨母寮巿場見到白色粉圓，啟發靈感而改良成黑色粉圓……。 這兩家茶館互相提告，爭取珍珠奶茶的商標專利權未果，才使得珍珠奶茶得以迅速流傳台灣，進而推廣到全世界，目前「珍奶」業已被公認為台灣最具代表性的國民飲料。 到了1990年代，珍珠奶茶逐漸現身於台灣的遍地泡沫紅茶店選單上，又引進「自動封口機」的封杯作業，取代過去傳統杯蓋不便携帶方式，外帶式的珍奶形成台灣飲料主流，也開展到全球各地，成為台灣的國際知名飲品之一，享譽世界。 ｜我是老灰ㄚ，我也愛喝珍珠奶茶~ ｜ 「春水堂」經營得有聲有色，分店頗多，提供的餐點、飲品種類甚多，超過百種以上，有奶茶類、特調茶類、茶飲品類、冬飲茶類、熱壺茶類、茶點類、茶點類（蒸、煎、炸、滷、拼盤）、麵食類、飯食套餐類、甜點小品、...

台灣婦女坐月子期間必吃的「麻油雞」是台灣重要的名小吃之一，但是愛吃麻油雞的，可不限於台灣婦女，台灣男人愛吃麻油雞的「程度」及「數量」似乎不會比台灣女人，作者就是其中一個愛吃麻油雞的男人。 「麻油雞」顧名思義其主要材料便是「麻油」及「雞」，配料：薑、米酒、味精、冰糖，烹製方法與另一項台灣著名特色風味小吃「薑母鴨」大致雷同，只是薑母鴨可以隨意加入其他菜品，例如豆皮、豆芽、高麗菜、菠菜、鹹菜、茼蒿菜、青江菜……，而麻油雞則很單純，不另加其他菜品，頂多覺得味道不夠時，再添加一點米酒或麻油。 盛暑之季，少人吃麻油雞，因為麻油及米酒皆會引起火氣，身體一上火，則會口乾舌燥，吃太過多麻油雞嚴重時會流鼻血；冬天時節，來碗麻油雞暖身補體，是最佳食品，愈冷吃起來愈吃愈過癮。女性坐月子期間，身體比較虛弱，吃麻油雞來溫補體力最適宜，並且這道食物良品富含蛋白質等營養素，所需花費成本不算太高，因此普受歡迎。 有一家專營「麻油食物」的老店舖，提供的麻油系列產品頗多：麻油雞、麻油赤肉湯、麻油腰子湯、乾麻油腰子、乾麻油豬肝、麻油下水湯、麻油豬心湯、麻油豬肝湯、麻油米血、麻油鮮魚湯……，這家鄰近台北市中山北路，座落捷運蘆洲線中山國小站（民權東路出入口）的「阿圖麻油雞」老字號，從1974年營業迄今36年，打出「麻油雞專賣」好口碑，2008年「台灣麻油雞節」當選為「全國最夯麻油雞店」，報導中說，去吃阿圖麻油雞，不管冬夏，天天皆需排隊等候輪號，據說單單阿圖的招牌「麻油雞」一項，夏季日賣300碗，進入寒冬，每天銷售500碗以上，連同其他麻油系列及人蔘雞、四物雞、香菇雞……產品，每日出貨數千碗，令人咋舌的業績耶。 誰說「賣小吃不能賺大錢」？ 「阿圖麻油雞」店收錢有給統一發票，是「優良納稅商店」，這在一般小吃店多採「免用統一發票」情形是少見，可能這種「驚人」的業績，地點又座落在繁榮的中山區境內，老早以前就被稅捐處盯上了，要想漏開發票也難。 2011年12月4日，我專程在上午11點鐘「阿圖麻油雞」公告的開店之際便趕去，還未到店門口，已見有人在櫃檯前排隊，趕緊三步併兩步快速去加入隊伍，拿到發票和號碼，到隔鄰的座位等候：「麻油雞」110元、麻油麵線35元、燙青菜30元。 很快地，這三樣好吃食物端上來，麻油雞是招牌貨，其香醇美味自不殆言，尤其讚賞的是雞肉肉質纖維緊實，口感至佳，不像我常吃到一些便宜的麻油雞，雞肉爛爛的，吃一...

中藥材是中華文化中一項非常重要、非常燦爛、非常輝煌的固有資產，在全世界華人社會裡，台灣應是將中藥材結合食材應用最廣泛、最實用，成為最受民眾歡迎的地方特色小吃。 「藥燉排骨」是普及於台灣市場販售的冬天肉質進補聖品，台灣人食用藥燉排骨的歷史相當長久了，類似台灣的肉骨茶，但與南洋的特色風味小吃「肉骨茶」有所不同，兩樣食品似是而非，品嚐二者，風味各具特色。 台灣的藥燉排骨主要材料是川燙去血後的豬肋排骨，中藥材通常是當歸、川芎、熟地、白芍、枸杞、茯苓、甘草、人蔘鬚、桂枝、黑棗、杜仲，各店家所下的中藥材略有不同，有增減藥材品項及其分量，米酒的分量也都是各店號的商業機密。 他們一般燉煮的是器具是使用甕缸，燜燉4小時左右讓藥材入味於排骨內，並且中藥的苦味被蒸發，加入米酒，吃喝藥燉排骨後全身發熱，甚至流汗，發揮促進身體的血液循環作用，對於身體體質虛寒的人，藥燉排骨能改善這些人的冬天手腳冰冷及畏寒症狀，又可紓解筋骨酸痛、化痰、強化體質作用，許多年老長者甚喜食藥燉排骨或其他藥燉食物。 藥燉業者為了顧全信譽，甕內的藥材只用一次即倒掉，再換新藥材做下一次燉煮。 我們一般稱藥燉業者賣的是「藥燉排骨」，其是那只是其中一個品項，很少有店家僅賣此藥燉排骨獨味，通常兼賣數種藥燉食物，例如：藥燉羊肉、藥燉羊排、藥燉肋排（比藥燉豬排骨的含肉量多）、藥燉雞腿、藥燉土虱……等。 冬天一到，台灣的大街小巷便會紛紛見到掛出「藥燉排骨」的販賣招貼，在台北市區，我常吃兩家藥燉排骨店號，一家是座落台灣鐵路松山站旁的饒河街觀光夜市的「陳董藥燉排骨」，湯頭特佳，又在夜市內，客人甚多。2011年12月3日星期日，我特別選在晚上十點鐘過後，才到士林的「海友十全藥燉排骨」，看照片的排隊人潮及店內擁擠情況，即知生意之旺，我排隊十分鐘後才被引進店內入座，當然要和其他客人一起併桌，不可能獨佔一桌的。據說海友曾有過日賣5,000碗的紀錄。 我點肉量比較多的「十全藥燉肋骨」80元（十全藥燉排骨70元）、「乾麵線」30元、「燙青菜」40元。 「十全藥燉肋骨」一端到面前，略帶中藥味道的肉骨湯香醇立即飄進鼻內，喔，「好味啊！」 光喝兩口湯，全身頓時暖和起來；再啃豬肋骨，一股幸福感覺油然而生。 配乾麵線及青菜，會使味覺更潤滑、調和。 去吃藥燉排骨時，最好邀三、五親朋好友一起去，一邊吃喝，一邊聊天，以食會友更有溫暖。 _______________...

台灣的甜食、甜點、甜餅、甜糕、甜湯……各種甜品種類很多，與福建、廣東、港澳「南甜」地區一樣，民眾都普遍「嗜甜」食物。像作者這樣的「嗜甜」族，感覺生活在寶島台灣實在很幸福。 ｜超過一甲子的台北甜品好味道 ｜ 這裡推介一家迄今已經營業一甲子的「甜品老字號」，創立於公元1951年的台北「雙連圓仔湯」，由於現任經營者有觀念，老店經過裝修，呈現現代化店舖經營模式，坐在裡面吃圓仔湯頗為舒適愉快。 「雙連圓仔湯」供應各種冷熱甜品，外帶的客人多，冬天時候，我蠻喜歡它的「熱花生＋芋頭＋圓仔湯」一碗70元，加配「熱鹹燒麻糬」1個35元，吃完再外帶甜鹹燒麻糬各1個65元回家給老娘及老婆分享美味。 ｜另類的甜品冰火五重天~ ｜ 夏天，「雙連圓仔湯」的剉冰很有名，客人可任選圓仔、芋圓、花生、紅豆、綠豆、花豆、芋頭、蓮子……搭配來吃，它們提供的材料皆係上貨，吃起來口感、滋味極佳，畢竟60年老店金字招牌的食材品質是不容有絲毫差錯的。  「燒麻糬」是「雙連圓仔湯」店的招牌品項之一，點購燒麻糬會附送熱茶一杯，吃燒麻糬（有甜、鹹兩種口味）配熱茶，真正是「絕配」啊，點「燒麻糬」吃的客人蠻多，可見甚受歡迎。 _________________________ 如何到達： 「雙連圓仔湯」：捷運淡水線雙連站，台北市民生西路136號，電話：02-25597595，營業時間：11:00－23:00

台灣小吃中，「牛肉麵」、「滷肉飯」、「蚵仔煎」、「肉圓」、「珍珠奶茶」等幾項「台灣特色風味小吃」，不僅在台灣到處可吃到，目前並已享譽全球了。 ............................. ｜傳遍全世界的華人圈子的台灣特色美食｜ 「牛肉麵」泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食，這是維基百科對牛肉麵的定義。關於牛肉麵的來源，「清燉」牛肉麵一般認為是起源於穆斯林回族，中國蘭州的牛肉拉麵；「紅燒」牛肉麵則是由台灣高雄岡山的空軍眷村中的四川老兵，根據成都小吃「小碗紅湯牛肉」風味來改良成為「台灣牛肉麵」，進而傳遍全世界的華人圈子，成為一項台灣特色美食。 就「食材」分類，有牛肉麵、牛腩麵、牛筋麵、半筋半肉牛肉麵……。 以「口味」區分，有清燉及紅燒牛肉麵二種。 拿「地區」稱呼，有台北牛肉麵、中壢牛肉麵、高雄牛肉麵、花蓮牛肉麵……。 其他「名號」，有老張牛肉麵、老董牛肉麵、老王牛肉麵、張媽媽牛肉麵、永康街牛肉麵、蘭州牛肉拉麵、金大碗牛肉麵……。 ............................. ｜滑溜紮實的半筋半肉麵｜ 愛吃牛肉麵的人非常多，作者也是其中之一，口齒留香後認為「頗有特色」的牛肉麵蠻多，但限於篇幅關係，實在無法一一推介給讀友參考，只好暫先選擇其中一家座落捷運站出口，窗明桌淨，口碑向來得到牛肉麵啫好族推崇的「張媽媽牛肉麵」報導，以後若有機會當再推介其他好吃美味的特色牛肉麵給讀友。 「張媽媽牛肉麵」在台北市開了三家分店，由於地理位置關係，我通常去古亭捷運站出口的分店。 一樓店面不大，座位不多，用餐時間客人甚多。這次我點「紅燒半筋半肉牛肉麵」小碗200元（大碗加一把麵為210元），泡菜40元及紅辣黃豆芽40元。 麵非常滑溜紮實，放進口裡不需咀嚼就會自動滑入食道；牛肉及牛筋皆是上等材料，軟靭彈Ｑ，口感非常棒；湯頭應用清甜，不死鹹來形容。總之，我很滿意這樣台灣特色風味小吃，常吃不膩也。 網路上對「張媽媽牛肉麵」的價格多反映：「貴！」，一般牛肉麵一碗大多只收費新台幣幾十元，南部有鄉鎮只花一個50元銅板也能吃到一碗牛肉麵。 不過，如果考量到「主配料食材的品質」、「烹調功夫」、「開店地點的地價」三方面的價格影響因素之後，也許食客心裡會比較舒服些。 另外還有少花錢的方法：點「紅燒牛肉麵」一碗只需170元。我曾經看見過一對年紀輕輕的情侶，他倆只合點一大碗紅燒牛肉麵...

基隆是台灣最北端的港都，最有名的不是「基隆海港」，而是「廟口小吃」。 「基隆廟口小吃市集」以仁三路上的奠濟宮為中心，聚集百計的各種台灣特色小吃攤家，這裡熱鬧非常，仁三路多家攤商採24小時營業，服務人員採輪流制，全年無休，日夜服務，有些名氣較大已開設分店，進駐台灣及世界各地的百貨公司、購物中心、夜市等美食街。晚間更熱鬧，形成著名的「基隆廟口夜市」。 「奠濟宮」於清朝同治12年（1873年）建立，主祠開漳聖王（唐朝開墾漳州的陳元光將軍），基隆市區居民大多籍貫福建漳州，奠濟宮形成基隆主要信仰中心之一。「廟口小吃」始於日本統治台灣的末期，彼時奠濟宮香火鼎盛，追隨香客而來的流動攤販聚集廟埕，延伸擴大成為市集；台灣光復後，基隆市政府統一規劃仁三路、愛三路到愛四路之間的路段攤販，成為食肆街區，經過長期發展延長到愛四路夜市連成一氣，規模愈大，名氣愈響。 台北到基隆只需車程半小時，鐵路公路交通又特別方便，幾乎不必等車，隨時可到基隆廟口小吃一番，我是常客，喜歡吃的攤家蠻多，在此特別介紹三家我最常吃，認為相當有特色的「台灣特色小吃」： 一、天婦羅 編號16攤，靠近廟口小吃牌坊，採用新鮮龍紋鯊魚魚漿，人工掌捏成扁圓形狀，裹上太白粉及麵粉後油炸，見呈金黃色時撈起，4片切成8小片放入碗內，淋上秘製醬汁，配上幾片醃漬小黃瓜，趁熱下肚，口感特殊，味覺美妙。 吃這一攤天婦羅，通常我會先「純吃」（不沾漿，不配小黃瓜）幾小片，細嚼慢嚥，澈底體會其「特殊口味」；其後再沾醬配瓜一起「混吃」，享受「融合炸魚板、醬、瓜」之後的美味，我認為這樣的「一種食物，兩種吃法」方式值得推廣。 一份天婦羅新台幣30元，量少可讓食客還有胃量容納其他的美食，是很叫好又叫座的台灣特色小吃，常常看到站著吃的人比坐著吃的人多。 工作人員似乎皆係年輕小伙子，也許這一攤已經賣此「單一味」天婦羅（沒有另賣其他食品）超過五十年（1954年創立），這樣單調無聊的工作使得他們非常「不耐煩」，從他們表現出來的欠佳服務態度，及臭臭臉色可以看出來，我聽過多人及看過網上抱怨，然而似乎沒什麼改善，可能此一攤天婦羅在廟口市集中是「孤行獨市」，僅此一家，別無競爭者，讓他們有恃無恐，實在令人遺憾。 二、豆簽羹 第26攤位，也是「孤行獨市」的小吃攤，一碗55元。豆簽是豆磨粉加工製成麵條，幾十年以前是窮人家因為買不起大麵米粉的替代品。 豆簽羹的製作法：絲瓜切條狀，加...

最精彩的台灣小吃，已經獲得全世界幾乎公認性的讚美，蒞臨台灣觀光旅遊的貴客們，許多人是衝著「來台享受小吃美食」而不遠千里而來。 既然我們寶島台灣擁有這麼多、這麼好的小吃美食「資產」，身為台灣人當然要基於「有好東西與好朋友分享」的心態，大方、熱情、展開雙臂歡迎五湖四海的全世界各方好朋友來台灣分享。 所謂「兩岸」，指的是台灣海峽的「這一岸」中國「大」陸與「那一岸」台灣「小島」，就「地理面積」和「人口數量」比較，是非常地不對等，大陸土地是台灣的200倍，人口是60倍。台灣的面積連半個重慶市都不夠（台灣三萬六千平方公里，重慶八萬二千平方公里），人口整整比重慶還少一千萬人（2010年重慶人口普查：約3,300萬人,2011年9月台灣人口統計：約2,300萬人，與上海市人口相當：戶籍1,400萬人，外來常住900萬人，合計常住約2,300萬人）。 從台灣頭到台灣尾，搭飛機一個鐘頭內，坐高鐵一個半鐘頭便到達，乘汽車也不需朝發夕才至，我常環島旅行，三到五天完成環島一周，閒蕩慢遊一個星期，最多十來天大概都又會返回家裡。不過地理面積雖小，人文建設甚是發達，鐵路公路電訊媒體等交織互動頻繁，小時候，我到彰化一定要吃著名的「彰化肉圓」，去新竹非嚐「新竹米粉及貢丸」特色小吃不可，遠行花蓮必帶當地東部名產「花蓮薯」回家……，作者18歲後從家鄉台南定居台北，身處台北，沒有一樣所謂「台灣小吃」、「台灣特產」、「台灣名產」……台灣各地「地方風味特色產品（包括食物、器具、用品等）」而在台北買不到，只要「有錢」＋「資訊」，在台北幾乎能夠買到全部台灣產品，算來，這也應該是一項「台灣特色」吧。 由於以上原因，台灣和香港同樣「吸引」遊客到訪，卻難以「留住」貴賓長遊。香港外來客集中於尖沙咀到太子及中環到銅鑼灣一帶，台灣則遊客遊覽台北時間最久（上海書城也說：台北旅遊書籍比台灣旅遊書籍賣得好），因此，「遊台灣必嚐精選特色小吃」系列之「台灣專輯」中，自然占最多篇幅的是台北。客家人是台灣居民的第二大族群，建議不妨到中部著名的客家山村三義，這是一個具有地方特色的小山城，有得吃，有得看，交通又便利。高雄是南部最大城市，也是台灣第二大都會，值得一遊，但因高南兩大都會區緊鄰，車程僅需半小時，而台南係台灣古都，公認的「小吃之最」特產地，在高雄不一定吃得到台南小吃，在台南多能吃得到高雄小吃，所以選擇報導台南小吃。 總是希望貴客臨門...

人生在世必定都會嚐過「酸、甜、苦、辣」滋味，吾人飲食則可「去苦」而選擇盡嚐「酸、甜、鹹、辣」風味，這是做人的幸運，也是生活的樂趣。 自從2011年7月上旬，我展開進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列考察計劃，迄今天（2011年11月28日）作者業已完成「東酸」、「西辣」、「南甜」、「北鹹」全部及「台灣」部分專輯，小計99篇文字及千張照片，預定下月底之前全部脫稿。作者有幸遍嚐人們期求的「酸、甜、鹹、辣」及「甘、香、酥、脆、麻、淡、鮮、爽、靭、嫩、硬、柔、軟、刺」等風味口感變化享受，實在福氣啦！ 在數月的東闖西蕩，南奔北跑期間，遇到兩岸不少舊雨新知，或和他們閒聊或請教或交流或邀餐，真的獲益良多，我想「食衣住行育樂」六大人生最要緊事項中「食」，才是人人最容易、最樂意、最愜意交流的大事，兩岸的交流如果能更促進鼓勵從「飲食文化」方向來加大力度，應該是大家最樂觀其成的重點事項。尤其兩岸的「地方特色風味小吃」，由於兩岸人民原即係源於同種、同文、同語，台灣居民大多數先祖來自閩南，後來隨國民黨遷台之各省飲食文化又融入台灣飲食文化中，可以說兩岸的飲食文化存在著相當大程度的同質性，也有各自之差異性。作者本人在這數月中品嚐過數百家各種各類、各式各樣、各門各派兩岸餐館（絕大多數皆係室內用餐），似乎尚未有感覺難以下嚥情形，祇有「極喜、甚喜、頗喜、喜歡、尚喜、略喜、不喜」七個評價等級之分而已，係個人主觀認知，並非飲食文化之衝突或矛盾； 透過縝密仔細的觀察、體驗、比較、分析之後，我已經詳載或拍攝於各專輯之圖文中，表達對兩岸「歷史傳承、地理景觀、文化生態、經濟發展、社會現象」的異同觀點及心得，就教各方賢達指正。 中國華南地區潮濕溽熱，人們容易中毒生病，必須想辦法解除這項地理癥結，於是專家可以見到中國八大菜系中的「廣東菜系」及「福建菜系」（「粵」、「閩」菜系）不論大菜或小吃中，表現「酸、辣、鹹」之味道，雖有卻少，而於「甜」味則甚強調，蓋因「甜」味具驅濕、解熱、排毒功能也，閩粵等華南地區又盛產蔗糖，以故行走閩粵之境，甜品店舖攤販頗多，尤以廣州、香港、台灣大街小巷甜品及甜食店商特多，涼茶、糖水、龜苓膏、糕點、冰果、甜湯……隨處可吃到甘甜美味之冷熱各品，對「嗜甜族」而言，真是生活在幸福之都矣。 2011年11月份，我有18天生活在廣州、香港、澳門，其餘12天在台灣，兒子說：「爸爸遊走於兩岸四地。」他建議我這個...

澳門的特色是什麼？ 「賭場。」 我相信百分之九十以上的人們，一提起澳門，馬上會聯想到「賭」。 我拿到的最新的澳門資訊，上面記載：賭場超過三十家，但是已有數家關門了。 試想：小小地方境內，居然林立如此之多賭場（並且都是領有政府營業執照的合法賭場），也算世界奇蹟了。2011年11月這次去澳門，適逢週六例假日，賭客超多，單僅在澳門的外港碼頭排隊等候通關入境，就排了將近半小時。除了民政總署前面的廣場及通往大三巴牌坊街弄人滿為患之外，大概就只有各賭場的人潮，搭公交車行駛於路上，以「人煙稀落」說明也可以。 澳門有沒有美食可享受？ 答案：「有」但是「多在賭場裡（大多數的賭場與酒店結合在一起）。」 賭客一擲千、萬巨款，屈屈美食小支出，何足掛齒？ 天涯海角的山珍海味、，奇食異饈，為了討好賭客 歡心，大掐賭徒口袋裡的銀兩，沒有哪一家酒店、賭場不費盡心機，大顯身手，想辦法弄來，招聘特級廚師來侍奉款待？自然索價也不是「非賭客大爺大娘」能想像的。 食評家定義「地方風味特色小吃」，內有一項極重要的條件：「就地取材」，由於「地方小吃」材料取之於當地，一般來說此食材也係本地豐富物產之一，少了運輸成本，在當地又是屬於「物豐則價賤」的本土普通食物，自然成為本地凡夫俗人日常食品。澳門能生長多少食材來供應每天比澳門居民多出幾倍，甚至於十倍以上的湧入賭客？有可能出產澳門品牌的「地方風味特色小吃」嗎？ 如果勉強一定要列出「澳門特產」，一般人可能會舉出「蛋塔（港澳地方稱「蛋撻」）」及「猪排（港澳稱「猪扒」）」。 澳門的「蛋撻」及「猪排「猪排」，姑且算它們是「地方風味特色小吃」，不過，我猶是質疑它們的食材：蛋、麵粉、猪排肉及各種配料，澳門商家有可能「就地取材」嗎？至於「價格」問題，讀友心裡明白嘞。 我從香港要去澳門之前，諮詢過「香港通」朋友：「澳門的瑪嘉烈蛋撻（maRGARET CARRE NATA）還是一樣熱潮不退嗎？」 「一樣啊，」朋友嘆一口氣：「明天周末，排隊會排死人的。」 「我給你說，你先到瑪嘉烈隔壁那條巷子去吃飽後才去排隊。」 香港通好心提醒我：「你不先吃飽飯再去排，我恐怕你會排昏倒在隊伍裡呀。」 我依囑咐先去「愉膳特式美食」店，原想點「澳門焗猪扒飯」葡幣或港幣48元一份，忽然看到醒目的「鎮店推介」美食品項：「魚翅撈飯」98元,，立刻改點這一項推介美食嚐味。 等十分鐘就端上來，動作「奇快無比」，但我不敢...

全世界的城巿都有賣甜品食物的店舖，因為「愛吃甜食」的人們相當多；可是「甜品專賣店」似香港這個大都市這麼多卻很少，自從幾十年前我首次訪港之時，便已經感覺：「在香港吃甜食好方便喔！」。直至今日，在香港的大街小巷仍然可以輕易買到各種各類、各式各樣的古、今、中、外之「甜品」、「甜點」、「甜食」……。   ｜我們身上的甜品基因~ ｜ 家父母皆係「甜味嗜好者」，可能與他們的生長環境有關，我老爸是台南縣永康鄉人（現已併入「大台南巿」），敝老媽出生於台南巿，都是出生與成長在「甘蔗之鄉」的嘉南平原。父親吃綠豆湯、蕃薯湯……都要摻入兩大湯匙的白糖，老娘煮菜的最後一個「必須●●●」動作通常是「掐一匙糖丟進菜餚裡」，我們兄弟姊妹由於先天遺傳加上後天環境的影響，沒有一個不是成為「嗜甜族」的例外。 有時，我會這麼想：「我們家人如果沒有糖可吃，會不會大起恐慌？」 ｜尖沙嘴的甜品老字號 ｜ 這一次專為考察「南甜風味」赴港，請教「香港通」的朋友，他是福建人，到香港做生意長期定居下來成為「港人」，同樣是「嗜甜族」同好（福建產糖，與廣東同屬「南甜」飲食特色地區），我問他：「能介紹一間好甜品店給我嚐嚐好嗎？」 「你住的尖沙咀就有一家甜品老字號。」 「什麼店號？」 「堪富利小道的『大良八記』。」 「靠近彌敦道尖沙咀地鐵站出口的那一家？」 「就是啦！」香港通說：「在香港仔魚蛋粉隔壁。」 「大良八記甜品店」我去過幾次了，吃過「香港仔魚蛋粉」粵式特色中式小吃後，再轉到隔壁的「大良甜品」吃個甜點，讓人感覺幸福加倍。 「香港通」又說話了：「不過我們香港人也不一定會比較喜歡吃『大良』。」 「那你們本地人吃哪裡的？」 「我有時間會帶家人到『深水埗』地鐵站出口的『糖水佬甜品店』。」他解釋：「那裡比較便宜點，東西種類也較多，品質不輸給大良。尖沙咀遊客多，賣外國人貴些，多收外來客幾個錢，反正遊客也不在乎嘛。」 ｜再訪大良甜品的招牌甜點：芒果腸粉｜ 為了拍照片，我再去「大良」吃甜品。 這次我特地點吃他的聲稱是獨創的「芒果腸粉」優惠價25元、凍「香草海帶綠豆沙」15元，外加一向喜歡吃的「梅菜肉餅飯（附贈凍「有機豆漿」）24元」。 腸粉包裏整條芒果果肉，的確有創意，天氣熱時吃起來格外清爽甜美，「大良」的腸粉非常細緻彈彈Ｑ，很少腸粉店能企及它的「精緻好吃」，芒果也是精選上貨，在高昂物價地帶，提供給荷包滿貫的旅客精美食品而收取較...

漫步在廣州北京路步行街，看到路旁一塊告示牌「千年藥洲茶園遺址由此前進」，循指示方向走去，果然是已經歷史長達千餘年的「藥洲遺址」。 遺址說明如下： 此處是五代「南漢」朝廷的皇家園林，罕見的中國古代千年遺址所在地，南漢主劉龑割據嶺南時，廣築離宮別院，又開鑿西湖，湖長500餘丈，置石9座，稱為「九曜石」。劉龑在這湖中之洲聚集道士集體煉丹，故稱「藥洲」。 宋代以後，藥洲成為士大夫們泛舟觴咏詩賦，遊覽湖景及避暑勝地。 明代時期，「藥洲春曉」是羊城（廣州城之古稱）八景之一。 其後，石湖漸淤塞，現僅存1500平方米，此處尚保存有歷代碑刻數十方，其中以宋代大書法家米芾題刻之「藥洲」最著名。 遙想昔年，此處必是極盡風光明媚，造景瑰麗；如今窩在四周高樓大廈之中，直似水泥叢林中之一綠洲；但仍可依稀想像千餘年的滄桑歷史變化，令人不勝追昔撫往而唏噓不已。 其實，在「藥洲茶園」品茗是一件相當愉悅的時刻，一人收費44元人民幣，我挑選明目降火的上等天山雪菊的正宗貢菊，聽說一兩要價幾百塊錢人民幣，另附茶食花生一竹籃，可以自己泡茶或請泡茶師來為您服務泡茶工作，不另收費。 正宗貢菊泡出來的茶真香醇，由於我邀廣東朋友一起品茗，泡茶師建議我們另選正宗普洱，與貢菊同屬溫性涼茶，兩種茶葉混合泡出來的茶水，更具加倍的清熱卻濕去毒功效。 看哪，「貢菊」加「普洱」茶葉混合泡出的茶水顏色多麼漂亮啊，美得讓人不忍喝下肚，拼命聞香……。 喝進高檔混合茶到胃腸內，登時一股暖流由下往上衝，喉嚨爽快，鼻孔冒出清悠之氣息來，廣東朋友說：「88元人民幣可以在比鄰的北京路步行街附近服飾店，買到品質還算不錯的羊毛杉四件。」這位在地人說得沒錯，我曾在也是頂繁華熱鬧的廣州「上下九步行街」，見到店舖高掛「羊毛杉特價一件人民幣5元」的促銷廣告。 我並沒有嫌「藥洲茶園」賣茶太貴，而是心裡頗覺遺憾：「在這麼地價高昂地段，擁有如此珍貴難得的「都市叢林中的千年綠洲遺產」」，在我和朋友於藥洲茶園喝茶的一個半小時期間，居然沒有一個茶客加入喝茶隊伍，只看到幾個遊客入園參觀，隨意繞園走一圈，大約不到十分鐘，有的會拍幾張照片，便走出園門離去。 一輩子從商的作者，心裡在想：如果這處千年遺址交由台商「仙踪林」或美商「星巴克」或其他公開招標之得標業者承包經營10年以上，我相信遺址管理單位必定能獲得至少目前的營利數倍以上抽成租金，則「政府」贏、「民眾及遊客（統稱消費者）...

廣州是中國四大風味（「東酸」、「西辣」、「南甜」、「北鹹」）中的「南甜」風味代表，能在此眾多廣州「南甜風味城」的甜品食肆中脫穎而出，是多麼不容易的事。 我在香港考察「南甜特色小吃」工作時，一位來自廣州的朋友便告訴我：一定要去廣州中山三路中華廣場旁的「佳叔湯丸王」嚐嚐看，才知道什麼才能叫做「湯丸王」。 得到這項資訊,我抵達廣州後，自然不會放棄親自前往一窺真相的機會。 遵照在香港巧遇的廣州朋友開列給我的食品名稱，我在「佳叔湯丸王」點選：「香草綠豆沙湯圓」7元、「糖不甩」6元、鹹湯圓7元，又請教櫃檯小姐後點了她推薦的招牌「傳統雙皮奶」7元。 桌上擺三碗一盤美味小吃，我先都各嚐一口之後，才心裡喊了一聲：「不好了，不知道要先吃哪一樣才好？」因為每一樣都太好吃，使我猶豫徬徨：「不知究竟該先從哪一樣下手？」 聽說「佳叔」原來是一位年過八旬的粵式甜品老師傅，擅長湯圓製作，愈做名氣愈大，光顧的客人常「一試成主顧」，為了便利各處的主顧不必遠途跋涉來吃湯圓，只好分店愈來愈多，我去的是中山三路總店（看起來一點都沒有「總店」的模樣，和旁鄰的商店及規模宏偉、氣派豪壯的中華廣場相比，「佳叔湯丸王」的店門及內部裝潢實在有夠寒酸。），開業迄逾二十年，賣點是把各式各樣、各款尺寸的湯圓加入各種糖水而馳名，驚動報章雜誌電視廣播台採訪報導而聲名大噪。 說真的，如果不是東西好吃，式樣選擇種類又多，價錢便宜實在，任憑多厲害的媒體也拉抬不起來的。作者嗜吃甜食，對吃甜點向來極盡挑嘴之能事，面對眼前這三樣甜品，一句話給它們拍板：「讚啦！」。 特別讓我吃驚的是「鹹湯圓」這一樣，嚐起來竟然呈現我的台南家鄉「滷麵古早味」。 離開台南家鄉北上求學、就業、成家……迄逾四十載，我猶然三不五時會懷念兒少年時期的「台南滷麵家鄉味道」，最近十年裡我曾不能止一次趨南返家鄉時，到處尋找那種思念的滋味，卻都悵然返北。2011年11月在廣州中山三路不期嚐到這個既熟悉卻遠離的古早味道，心頭碰胨然為之大悸動矣，立即快速整碗吃盡，藉慰懷念之情。 待把「鹹湯圓」吃光後，才感覺大事不好，畢竟六旬了，肚皮容納量有限，無法再裝下那三樣美味小吃，唉，遺憾，抱歉。 離開廣州的前一天，我又再去「湯丸王」那裡吃那一碗充滿家鄉古早味的「鹹湯圓」。不知道為什麼喔？ ________________________________　　　　　　　　　　　　　　　　　　　...

這一家座落於華南地區最著名步行街「廣州北京路步行街」街尾的「八珍」煎餃店，走過「八珍」再沿著北京路走到南端盡頭便是嚇嚇有名的「天宇碼頭」，可遍覽綠江美景。店面小得可憐，不過我很佩服店主卻有辦法把如此窄小空間，規劃出廚房、外賣、櫃檯之外，還塞得下九張小木頭圓桌，每張木桌最多可容納四位客人坐著吃美食。其空間設計能力之高強，不下於日售萬個煎餃超能力。 「煎餃」是廣式著名點心小吃之一，喜歡吃香香煎餃的人很多，「八珍煎餃」老字號能在商業競爭嚴厲的北京路步行街區塊中存活，成為幾乎是廣州人皆知的煎餃專賣店，我無論如何也一定要領受它的美味。「八珍煎餃」店招牌三種：馳名煎餃、韮菜煎餃、粟米煎餃，我選擇最貴的「馳名煎餃」9元10只，「爽口牛丸」一串3元，廣州朋友愛美點「養顏紅豆沙」一碗5元。她建議我點「椰汁龜苓膏」4元，說是能降火排毒，並係「八珍」招牌甜品之一。 呵，果然是百年煎餃名店了得，美味極了。煎餃原非我喜愛小吃品項之一，但是在此我要聲明：「八珍的煎餃是例外」，看它川流不息的人潮，兼又幾乎每一桌上都放置煎餃，我相信「日售萬只煎餃」絕非傳言。 「爽口牛丸」一串三個是廣州朋友人點的，我嚼完一個想再吃第二個時，桌上已無丸可吃，被她搶先入口啦。「養顏紅豆沙」不知怎麼調製的，就是口感特佳，她也只肯留幾口給我嚐嚐味道而已，她說：「您多吃龜苓膏啦，有降火作用的。」。唉，真沒想到，遇到好吃的，朋友也是「當仁不讓」哩。「椰汁龜苓膏好吃！」我願在此替「八珍老字號」保證並廣做宣傳。 朋友說「八珍」的秘製辣醬口感相當特殊，係使用辣醬乾、陽江豆鼓、陳皮、乾瑤柱、火蒜等各種材料調製而成，沾煎餃吃堪稱「絕配」或「天作之合」，我試過，證實：確如所言「絕配」或「天作之合」。 _________________________ 如何到達： 「八珍煎餃」：地鐵1、2號線公園前站，廣州巿越秀區北京路213號（高第街口），電話：020-83190252，營業時間：09:00－22:30