SUNDA帶路大吃四方

臺灣處處有好吃的異國料理。 以異國料理餐廳的數量來說，其中可能泰國料理與韓國料理是「辣味」料理最多，「不辣」料理則是越南料理。 行政院蘇院長已經宣布：政府將在10月上旬發給全國國民每人五倍振興券5000元，餐飲業會受惠極大，臺灣的異國料理餐廳連帶勢將引來洶湧人潮，爭相享受口福。 ............................. ｜營收近50億的泰式餐飲集團｜ 提到泰國料理，大多數臺灣人會想到「瓦城」，這家瓦城泰統餐飲集團，早於1990年就在臺灣創立，2012年股票上櫃，2019年單單瓦城泰國餐廳便已有62家。整個集團包含瓦城泰國餐廳及旗下子公司的非常泰\1010湘\大心\十食湘\時時香各泰式、中式、湘菜等辛香辣味餐飲據點，共140店(臺灣129店、中國11店)，營收比2018年增長14%，總達NT$49億。 瓦城泰菜連鎖店分佈全臺各地，上網即可方便查到各地的店址、電話。 瓦城的泰式料理具有相當水準，下列是我比較喜歡的瓦城菜色： ■ 蝦醬空心菜 ■   牛肉粉絲煲 ■  泰式炒河粉 ■  打拋豬 ■  泰式酸辣湯 ■  椒麻鷄 ■  泰式滷豬腳 ............................. ｜擁有大量鐵粉的35年美味泰式餐廳｜ 臺北市有一家可能是全臺最早或最早之一的泰國餐廳，1986年開業，立地條件優越，迄今營運35年，當然已經累積大量死忠食客了，老餐廳的座位有限，要去前最好先訂位。 這家「湄南泰國餐廳」有幾道泰式料理，常吃卻不厭： ■   乾燜鵝掌 ■  檸檬石斑 ■  金錢蝦餅 ■  酸辣海鮮湯 ■  鳳梨炒飯 ■  蝦醬空心菜 ■  翡翠千層糕 ■  熱椰漿黑糯米 地址：臺北市延吉街157-3號(近捷運國父紀念館站) 電話：02-27523051 ............................. ｜試過吃到飽的五星級泰式海鮮料理？｜ 泰國料理在臺灣有多處供應「吃到飽自助餐」，其中最高檔次的五星級泰式海鮮自助料理，1人1餐收費約新臺幣千元，惟仍依然每天爆滿，不先訂位恐怕很難入場享口福。 高收費的高級自助餐，提供的菜色品質、款式自然好又多，用餐場地氣氛並是高雅優異，需要親自去體驗後才會體認「物超所...

有「臺灣國食」美譽的古早味滷肉飯店家攤商，據說在臺灣境內有高達萬家以上（應該有這個數量吧，臺灣的便利商店的店數老早就已經突破萬家了，人們可以吃到滷肉飯的地方應比便利商店還多！） ｜豬絞肉？三層肉？還是五花肉？｜ 我一直嗜好這味臺灣傳統美食，每個月總要吃幾回滷肉飯過癮。 南臺灣有稱滷肉飯為「肉燥飯」(有寫「肉臊飯」)，使用肥瘦一定比例的豬絞肉滷製，它和使用大塊滷豬三層肉的「焢肉飯」不同。 北臺灣的滷肉飯則用有含豬肉切丁滷製。 我在香港的臺灣餐飲店吃到的滷肉飯，多用豬五花肉塊滷製。 中國各地打出的「臺灣滷肉飯」，不論炒滷豬肉臊或切丁或切塊狀，全稱做肉燥飯。 ｜滷肉飯要好吃？掌握製作的黃金秘訣｜ 各滷肉飯之店家攤商的製作方法步驟有不同，品嚐其風味自是有異，各有其所好的擁護食客群。 我喜愛的「好吃古早味滷肉飯製作秘訣」: 1. 肉要手切(不要使用絞肉) 2. 採用豬胛心肉 3. 加入豬皮同滷 4. 夾除豬毛 5. 切小塊狀 6. 選切肉中油花與紅蔥頭末拌炒到呈金黃色出香氣 7. 添加米酒、醬油、冰糖、水淹過肉 接著，蓋鍋燉煮1個半小時。 ｜要不要來試試？來碗辣味滷肉飯~｜ 我愛吃辣，雖然吃過很多滷肉飯店攤(沒有百家也有數十家)，但是從未吃過辣味滷肉飯，因此嘗試自製辣味滷肉飯。 應用上列的好吃滷肉飯製作方法，只是添加適量的調味料：辣椒、花椒、五香粉 配料：香菇、醬瓜。 起鍋後，真的會垂涎喔！ 信不信？由您。 .................................................... [延伸閱讀]  麻辣風味征服味蕾！ 40元吃14道四川著名小吃 圓環滷肉飯三雄 ________________________________________________ 番外篇： 《東酸\上海小吃》與《 西辣\成都小吃 》,《南甜\廣州小吃》, 《北鹹\北京小吃》及《 匯集\台灣小吃 》共119篇文章

臺灣防疫警戒雖然已自3級降到2級了，但是臺北市、新北市仍然不准許境内餐廳内用，其他縣市防疫規範也並不鬆懈，因此居家自製好吃的菜餚猶有必要。 ｜發現其實親朋好友愛吃辣的人不在少數~｜ 我愛吃辣，在家自製這款「辣炒蔭鼓菜脯粒」，吃來嗆辣，美味可口，放進冰箱，想吃的時候加入乾麵、米飯、湯類、粥品、各式菜餚食物内皆宜。 醫師營養師都說常吃適量的辣椒、洋蔥、薑、大蒜、薑黃等等辛辣食物，會有提升免疫力，避開病毒侵襲的功用，我遵照實行。 媳婦的爸爸是從空軍退役之四川人，嗜好重度辣食，兒子和孫子也都因而喜歡吃辣味食物。我有時會贈送他們分享我自感得意的這道 「辣炒蔭鼓菜脯粒」小菜，討晚輩的歡心！ ｜自己要吃的，就不計成本！｜ 由於是自己要吃的，不計成本，我備料的食材調味品比較豪侈，通常有10種： 辣椒\蔭鼓\菜脯粒\薑\大蒜\油蔥酥\薑黃\冰糖\醬油\香油。 因為蔭鼓(市場上販售的客家蔭鼓，有黑豆製作的黒蔭鼓及黃豆製作的白蔭鼓共２種蔭鼓)、菜脯自身原已有鹹味了，醬油只需添入兩滴上色即可。 ｜即使是桌邊小菜，也要發揮實驗精神｜ 我比較過有沒有放入冰糖的效果，結果您知道如何？實驗結果發現：鍋内加進冰糖快炒，起鍋入口的口感就是特別美味！孫子嫌吃大蒜後，口中會有臭味，被嫌後我不再備用大蒜了。 有時我會加入香菇、洋蔥、蝦米、小魚乾一起入炒；心情佳，再增添干貝、鳥魚子磨粉，風味尤更絕佳。 .................................................... [延伸閱讀]  圓環滷肉飯三雄 成都的美味兔頭小吃 川菜也有不辣的？ ________________________________________________ 【SUNDA帶路大吃四方】精選好文 《 東酸\上海小吃 》與《 西辣\成都小吃 》,《 南甜\廣州小吃 》, 《 北鹹\北京小吃 》及《 匯集\台灣小吃 》共119篇文章

綠豆富含蛋白質、膳食纖維、脂肪量低、熱量不高，可降膽固醇血脂，有助腸胃蠕動、促進排便。 「本草綱目」指出： 多食綠豆，能清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渇，明目降壓，稱綠豆是「濟世之良穀」。 中國古代醫師對綠豆的「清熱解毒」功用推薦頗甚，如病患身體長瘡痘，會建議多吃綠豆食物以解毒;遇食物中毒，用綠豆緩解去毒。 ｜濃濃故鄉味的綠豆湯 ｜ 綠豆湯是我最喜愛的湯食之一，常食不膩，尤其盛夏之際，家裡幾乎天天冰箱内都備有綠豆湯，以便可以隨時享用。 我的家鄉臺南出產綠豆，市區内更有多家「綠豆湯專賣名店」，一開就是數十年的老店，名聞遐爾，我每趟從臺北南返，必會去光顧。 綠豆售價不貴，煮食簡易，家用電鍋即可煮出美味的綠豆湯，大家都可在家輕易自行煮食享用綠豆湯防疫，既經濟實惠又衛生安全。 ｜進擊的綠豆！不可不知的百變綠豆~ ｜ 綠豆煮湯之外，我還另有各種喜愛的綠豆美味食物，舉如： 👍 綠豆稀飯 簡單使用白米、綠豆、水來煮綠豆稀飯，盛暑常吃，是降火氣降血壓的美味主食。 内子愛吃紅豆，加入鍋内，會有配色、添味之妙。 👍綠豆芽 我上市場，只要看到有賣綠豆芽，非買不可。 一袋只索價新臺幣10元，颱風季節可能會漲到15元，這款物美價廉的食材不買才奇怪！ 清炒或加蛋，大火鍋鏟划幾下，就是一道好吃的佐餐好東西了。 👍綠豆沙 使用臺南五號綠豆製作的綠豆沙最爽口。 綠豆沙延伸出來的產品:綠豆冰沙、冰綠豆沙牛奶、綠豆沙奶酪、漂浮綠豆沙、綠豆芝麻奶凍...... 我通通都喜歡！ 👍綠豆蒜 到墾丁、恆春遊玩，會看到很多賣綠豆蒜的地方大排人龍。 古早時期的墾丁恆春那一地帶，因為少產白米，居民常以綠豆蒜當正餐填飽肚子，吃綠豆蒜很容易有飽足感，現在倒成了當地的著名特產，並且流傳到臺灣各地，尤其夜市常會見到賣綠豆蒜的甜食攤子。 傳統綠豆蒜製作很簡單，把剝殼的綠豆剁碎，加入黑糖、桂圓勾芡熬煮即可。 我比較喜歡吃： 「綠豆蒜+粉條+Q圓+脆花生+綠豆+紅豆+黑糖漿+刨冰」的綜合綠豆蒜冰，摻添美味配料款式雖多，價錢並不貴，大約一個50元銅板就可以吃到，有些綠豆蒜專賣店還可由顧客任意點選份量、冰量、配料哩! 👍綠豆糕 三種綠豆糕我都很愛： 京式： 不添加油脂，稱為「乾豆糕」，我在北京吃過多家的綠豆糕，風味皆佳。 蘇式、揚式： 我在蘇州揚州吃到的綠豆糕，有加油脂，但是質地比較鬆較細膩，口感與京式綠豆糕的風味果然不同。 ....

《匯合：台灣小吃 專輯》 1. [台灣：前言] 台灣小吃最精采 2. 萬華兩家半世紀粥店 3. 連賣九十年魷魚羹炒米粉 4. 最受歡迎的蚵仔煎 5. 吃下碗粿魚羹就飽足了 6. 越臭越香的臭豆腐 7. 台灣本土特色小吃肉圓 8. 台北冰果特色老店 9. 煎虱目魚腸 10. 圓環滷肉飯雙雄 11. 黑白切了115年 12. 超級蚵腸麵線 13. 台灣著名小吃麻油雞 14. 薑母鴨是冬天裡的一把火 15. 進補聖品羊肉爐 16. 牛肉麵王國 17. 精緻圓仔湯燒麻糬 18. 我常吃的基隆廟口三味 19. 台灣土產珍珠奶茶享譽全球 20. 會讓人啃上癮的藥燉排骨 21. 式樣逾兩百種的素食總匯 22. 菜粽比肉粽好吃 23. 蓮藕汁是我的最愛 24. 90年的香腸熟肉店 25. 不能不吃的炒鱔魚 26. 擔仔麵創始店 27. 三義賴新魁，你太夯了！ 28. 物超所值的山村客家菜館 29. 東部名吃：卜肉、糕渣 30. [台灣：後記] 有好東西與好朋友分享 ________________________________________________ 《 東酸\上海小吃 》與《 西辣\成都小吃 》,《 南甜\廣州小吃 》, 《 北鹹\北京小吃 》及《 匯集\台灣小吃 》共119篇文章

羊肉爐熱滋補，古籍多有記載，所以我老媽常說：「羊肉扶起不扶落」，意思是說，羊肉爐對健康身體能補強；但對感冒受風寒或罹疾帶病者，則不宜食用羊肉，以免使病情更加重。 ............................. ｜冬令進補吃羊肉爐是台灣人的習俗｜ 國曆11月7日是農曆「立冬」節令，台灣諺語：「立冬補冬補嘴空」，意謂歷經一年寒暑，人們的體力已體衰退，必須利用食補方法來補充體能、恢復元氣，如能進補羊肉爐，可強筋健骨，養精蓄銳，抵禦寒氣，預防手足冰冷，腰酸背痛，促進血液新陳代謝，增強體質。 中國人向來強調「食補重於藥補」在意「預防重於治療」的觀念，冬令進補吃羊肉爐是台灣人的習俗，尤其選在立冬時節前後吃羊肉爐，更是很多台灣民眾樂為之活動。整個冬季，整個台灣都是「羊肉爐」盛行的時期。 我請教一位特別嗜愛吃羊肉爐的親戚：「哪一家羊肉爐店最值得去吃？」 「多啦，」親戚說：「美味好吃的羊肉爐店家太多了，我就推薦你常出入的捷運民權西路站附近的『下港吔羊肉爐』店吧。」 這家「下港吔羊肉爐」標榜的是選用「岡山羊肉」，我和店內服務員閒聊：「岡山有那麼多羊肉足夠供應這麼大的羊肉爐巿場嗎？」 ............................. ｜二十多種中藥材熬製出來的鮮甜｜ 我知道高雄岡山和彰化溪湖是台灣的兩大羊肉產地，服務員說：「台灣哪有那麼多羊肉？何況幾年前台灣又發生羊肉問題，所以現在台灣的羊肉爐所提供的羊肉，大多從澳洲來的，這是不得已的事。」 「那為什麼你們還打出『岡山』兩個字？」 服務員苦笑：「只是表示我們是主打高雄岡山羊肉口味罷了。」 我點「羊肉爐」450元、加料：綜合火鍋料100元、茼蒿菜50元。 「下港吔羊肉爐」已經營業18年，使用二十多種中藥材熬製出來的湯頭果然「鮮甜」可口，沒有什麼藥味，羊肉纖維絲絲條理分明，紮實有咬勁，放入嘴裡愈嚼愈有味道，配高麗菜和茼蒿菜，對味極了，沾醬甘醇，難怪生意特佳。我特地挑選坐在櫃檯前的桌位觀察，因為是下午三點鐘的非用餐時間（我是看到店門有開便走進去吃的），店內客人不多，但是從外頭走進到櫃檯前付帳外帶的人卻川流不息；不是例假日的星期一，居然聽到櫃檯幾次對著電話筒連聲道歉：「對不起，今晚座位已經訂滿了。」 證實一句餐飲界常說的話：「只要味道好，永遠會客滿的。」 ______________...

雖然全球目前對「環保」及「健康」的概念；愈來愈瞭解，素食者的人口數量越來越多，但是在各已開發國家中，素食者尋求素食仍然不是很便利，提供素食的場所並不多，台灣可能是全球已開發國家中的「素食者天堂」，尤其在大台北都會區（台北巿和新北巿），供應素食的地方至少有數百處以上，想吃素隨處能找到豐儉由人的素食餐廳，大台北都會區以外的地區雖然「吃素」風氣沒有像大台北都會區如此盛行，各縣市的素食餐廳數量不少，連日月潭、阿里山都有素食專賣餐廳，最近十年以來，在台灣，已經很少會聽到有人抱怨吃素困難了。 我的孩子們十多年前，便因「樹大分枝」，已經先後離巢他棲，我和老妻兩人的家係由我們兩個年逾六旬「老人」照顧一個年逾九旬「老老人」的老娘所組成，三人中，只有作者葷食，老婆和老媽都是數十年的資深「全素」（不沾魚、肉、葱、蒜等），因為三個人要開伙做「葷」、「素」兩套食物甚不方便，並且又年老食量小，所以外食機會多，而「二比一」的關係，自然外食多選擇素食為主，長期累積素食餐飲常識，對素食餐廳的瞭解也比一般葷食家庭較多。 台北長春路的「蓮香齋」，可能是目前全世界高檔素食自助餐廳的第一名，為什麼敢說它可能是「第一名」？ 從「品質」來說，它所供應的眾多「食材」、「配料」、「調味品」、「飲料」、「甜品」……等各項，均是一流精選食物。 從「數量」而言，每一餐提供超過二百種的食品，這不是簡單容易做到的事，並且為要保持主顧客的回籠，必需時常更換食物內容，在葷食餐廳都不易辦到，更何況素食餐廳？ 「蓮香齋」座落的「福華長春名苑」，以前是五星大飯店福華長春店，在捷運文湖線南京東路站出口，交通便利也是生意興隆原因之一。 我常招待親朋好友客戶到「蓮香齋」吃自助餐，特別喜愛的口味： 「招牌臭豆腐」：口感綿密，特殊的臭甘味道令人懷念；「現炒青菜」：枱子上備齊已經洗切的空心菜、 A菜、地瓜葉、蘆筍、川七、豆芽、菇類等應時蔬菜，任意挑選配木耳、白果、蘿蔔絲、薑絲、枸杞、辣椒後給廚師現炒現吃；「各種水果醋」：喝下後會使胃口開張；「杏仁茶＋油條」：沈郁的杏仁茶，使人興起古早味覺。 台菜、義式日式料理、港式小點、担仔麵、熱湯、沙拉涼拌、甜點、甜湯、飲料、水菓、冰淇淋……多得讓人眼花瞭亂。並且全皆精緻、美味，好吃，可惜胃量有限，只能望碗盤嘆息：「只能最多吃三十樣罷了！」 收費當然不會太便宜，中餐新台幣660元晚餐及假日：770元，週一特惠價...

如果問台灣人：「什麼食品能代表台灣？」 年齡稍長的會回答：「滷肉飯、蚵仔煎、麻油鷄、薑母鴨……。」 年輕人則可能大多數會不加思索地說：「珍珠奶茶。」 ｜當之無愧的台灣之光：台灣珍珠奶茶~ ｜ 這一個真正發源於台灣的本土風味特色飲品，知名度奇高無比，行走在全球許多大都市會不經意地發現「珍珠奶茶」的蹤跡。電視上常會出現藝人手拿珍珠奶茶杯，邊走邊吸，大讚珍奶的美味。 所謂「珍珠」，其實是由台灣土產的地瓜粉製作成為「粉圓」，亮晶晶似可愛的珍珠，浸入糖漿內使它帶有甜味，再放入紅茶或綠茶內，添加牛奶便製成「珍珠奶茶」，使用較大口徑吸管可便利吸食粉圓。 近年「珍珠」種類愈多，除採用地瓜粉之外，尚配料太白粉、馬鈴薯、果凍、香料等材料，以討好大眾化的顧客，一般珍珠直徑約5－10公釐，一顆珍珠的熱量約10大卡，一杯500CC的珍奶等於一個排骨便當的熱量，因此奉勸怕胖的女士先生們：要自我克制吃珍奶的衝動才好。 ｜珍珠奶茶，就是要滿足妳/你的客製化！ ｜ 珍奶在茶舖已經能被客製化，聽憑上門顧客的要求而調製「甜度」：全糖、少糖、 半糖、微糖、無糖，「冰量」：全冰、少冰、少少冰、冰。 「珍珠奶茶」能在台灣短短二十多年間竄起而大大走紅到海外，實在應該歸功於台中與台南的兩家茶館的紛爭卻無功的結果。 ｜珍珠奶茶的商標專利權大戰！ ｜ 台中「春水堂」茶館於1983年實驗調製珍珠奶茶成功，當時春水堂使用水果、糖漬地瓜、粉圓、糖漿為材料，推出後巿場反應冷淡，後來一家日本電視節目播出珍珠奶茶專訪後，開始受到民眾注意。 台南「翰林」茶館於1987年說，他們在台南巿的鴨母寮巿場見到白色粉圓，啟發靈感而改良成黑色粉圓……。 這兩家茶館互相提告，爭取珍珠奶茶的商標專利權未果，才使得珍珠奶茶得以迅速流傳台灣，進而推廣到全世界，目前「珍奶」業已被公認為台灣最具代表性的國民飲料。 到了1990年代，珍珠奶茶逐漸現身於台灣的遍地泡沫紅茶店選單上，又引進「自動封口機」的封杯作業，取代過去傳統杯蓋不便携帶方式，外帶式的珍奶形成台灣飲料主流，也開展到全球各地，成為台灣的國際知名飲品之一，享譽世界。 ｜我是老灰ㄚ，我也愛喝珍珠奶茶~ ｜ 「春水堂」經營得有聲有色，分店頗多，提供的餐點、飲品種類甚多，超過百種以上，有奶茶類、特調茶類、茶飲品類、冬飲茶類、熱壺茶類、茶點類、茶點類（蒸、煎、炸、滷、拼盤）、麵食類、飯食套餐類、甜點小品、...

台灣婦女坐月子期間必吃的「麻油雞」是台灣重要的名小吃之一，但是愛吃麻油雞的，可不限於台灣婦女，台灣男人愛吃麻油雞的「程度」及「數量」似乎不會比台灣女人，作者就是其中一個愛吃麻油雞的男人。 「麻油雞」顧名思義其主要材料便是「麻油」及「雞」，配料：薑、米酒、味精、冰糖，烹製方法與另一項台灣著名特色風味小吃「薑母鴨」大致雷同，只是薑母鴨可以隨意加入其他菜品，例如豆皮、豆芽、高麗菜、菠菜、鹹菜、茼蒿菜、青江菜……，而麻油雞則很單純，不另加其他菜品，頂多覺得味道不夠時，再添加一點米酒或麻油。 盛暑之季，少人吃麻油雞，因為麻油及米酒皆會引起火氣，身體一上火，則會口乾舌燥，吃太過多麻油雞嚴重時會流鼻血；冬天時節，來碗麻油雞暖身補體，是最佳食品，愈冷吃起來愈吃愈過癮。女性坐月子期間，身體比較虛弱，吃麻油雞來溫補體力最適宜，並且這道食物良品富含蛋白質等營養素，所需花費成本不算太高，因此普受歡迎。 有一家專營「麻油食物」的老店舖，提供的麻油系列產品頗多：麻油雞、麻油赤肉湯、麻油腰子湯、乾麻油腰子、乾麻油豬肝、麻油下水湯、麻油豬心湯、麻油豬肝湯、麻油米血、麻油鮮魚湯……，這家鄰近台北市中山北路，座落捷運蘆洲線中山國小站（民權東路出入口）的「阿圖麻油雞」老字號，從1974年營業迄今36年，打出「麻油雞專賣」好口碑，2008年「台灣麻油雞節」當選為「全國最夯麻油雞店」，報導中說，去吃阿圖麻油雞，不管冬夏，天天皆需排隊等候輪號，據說單單阿圖的招牌「麻油雞」一項，夏季日賣300碗，進入寒冬，每天銷售500碗以上，連同其他麻油系列及人蔘雞、四物雞、香菇雞……產品，每日出貨數千碗，令人咋舌的業績耶。 誰說「賣小吃不能賺大錢」？ 「阿圖麻油雞」店收錢有給統一發票，是「優良納稅商店」，這在一般小吃店多採「免用統一發票」情形是少見，可能這種「驚人」的業績，地點又座落在繁榮的中山區境內，老早以前就被稅捐處盯上了，要想漏開發票也難。 2011年12月4日，我專程在上午11點鐘「阿圖麻油雞」公告的開店之際便趕去，還未到店門口，已見有人在櫃檯前排隊，趕緊三步併兩步快速去加入隊伍，拿到發票和號碼，到隔鄰的座位等候：「麻油雞」110元、麻油麵線35元、燙青菜30元。 很快地，這三樣好吃食物端上來，麻油雞是招牌貨，其香醇美味自不殆言，尤其讚賞的是雞肉肉質纖維緊實，口感至佳，不像我常吃到一些便宜的麻油雞，雞肉爛爛的，吃一...

中藥材是中華文化中一項非常重要、非常燦爛、非常輝煌的固有資產，在全世界華人社會裡，台灣應是將中藥材結合食材應用最廣泛、最實用，成為最受民眾歡迎的地方特色小吃。 「藥燉排骨」是普及於台灣市場販售的冬天肉質進補聖品，台灣人食用藥燉排骨的歷史相當長久了，類似台灣的肉骨茶，但與南洋的特色風味小吃「肉骨茶」有所不同，兩樣食品似是而非，品嚐二者，風味各具特色。 台灣的藥燉排骨主要材料是川燙去血後的豬肋排骨，中藥材通常是當歸、川芎、熟地、白芍、枸杞、茯苓、甘草、人蔘鬚、桂枝、黑棗、杜仲，各店家所下的中藥材略有不同，有增減藥材品項及其分量，米酒的分量也都是各店號的商業機密。 他們一般燉煮的是器具是使用甕缸，燜燉4小時左右讓藥材入味於排骨內，並且中藥的苦味被蒸發，加入米酒，吃喝藥燉排骨後全身發熱，甚至流汗，發揮促進身體的血液循環作用，對於身體體質虛寒的人，藥燉排骨能改善這些人的冬天手腳冰冷及畏寒症狀，又可紓解筋骨酸痛、化痰、強化體質作用，許多年老長者甚喜食藥燉排骨或其他藥燉食物。 藥燉業者為了顧全信譽，甕內的藥材只用一次即倒掉，再換新藥材做下一次燉煮。 我們一般稱藥燉業者賣的是「藥燉排骨」，其是那只是其中一個品項，很少有店家僅賣此藥燉排骨獨味，通常兼賣數種藥燉食物，例如：藥燉羊肉、藥燉羊排、藥燉肋排（比藥燉豬排骨的含肉量多）、藥燉雞腿、藥燉土虱……等。 冬天一到，台灣的大街小巷便會紛紛見到掛出「藥燉排骨」的販賣招貼，在台北市區，我常吃兩家藥燉排骨店號，一家是座落台灣鐵路松山站旁的饒河街觀光夜市的「陳董藥燉排骨」，湯頭特佳，又在夜市內，客人甚多。2011年12月3日星期日，我特別選在晚上十點鐘過後，才到士林的「海友十全藥燉排骨」，看照片的排隊人潮及店內擁擠情況，即知生意之旺，我排隊十分鐘後才被引進店內入座，當然要和其他客人一起併桌，不可能獨佔一桌的。據說海友曾有過日賣5,000碗的紀錄。 我點肉量比較多的「十全藥燉肋骨」80元（十全藥燉排骨70元）、「乾麵線」30元、「燙青菜」40元。 「十全藥燉肋骨」一端到面前，略帶中藥味道的肉骨湯香醇立即飄進鼻內，喔，「好味啊！」 光喝兩口湯，全身頓時暖和起來；再啃豬肋骨，一股幸福感覺油然而生。 配乾麵線及青菜，會使味覺更潤滑、調和。 去吃藥燉排骨時，最好邀三、五親朋好友一起去，一邊吃喝，一邊聊天，以食會友更有溫暖。 _______________...

台灣的甜食、甜點、甜餅、甜糕、甜湯……各種甜品種類很多，與福建、廣東、港澳「南甜」地區一樣，民眾都普遍「嗜甜」食物。像作者這樣的「嗜甜」族，感覺生活在寶島台灣實在很幸福。 ｜超過一甲子的台北甜品好味道 ｜ 這裡推介一家迄今已經營業一甲子的「甜品老字號」，創立於公元1951年的台北「雙連圓仔湯」，由於現任經營者有觀念，老店經過裝修，呈現現代化店舖經營模式，坐在裡面吃圓仔湯頗為舒適愉快。 「雙連圓仔湯」供應各種冷熱甜品，外帶的客人多，冬天時候，我蠻喜歡它的「熱花生＋芋頭＋圓仔湯」一碗70元，加配「熱鹹燒麻糬」1個35元，吃完再外帶甜鹹燒麻糬各1個65元回家給老娘及老婆分享美味。 ｜另類的甜品冰火五重天~ ｜ 夏天，「雙連圓仔湯」的剉冰很有名，客人可任選圓仔、芋圓、花生、紅豆、綠豆、花豆、芋頭、蓮子……搭配來吃，它們提供的材料皆係上貨，吃起來口感、滋味極佳，畢竟60年老店金字招牌的食材品質是不容有絲毫差錯的。  「燒麻糬」是「雙連圓仔湯」店的招牌品項之一，點購燒麻糬會附送熱茶一杯，吃燒麻糬（有甜、鹹兩種口味）配熱茶，真正是「絕配」啊，點「燒麻糬」吃的客人蠻多，可見甚受歡迎。 _________________________ 如何到達： 「雙連圓仔湯」：捷運淡水線雙連站，台北市民生西路136號，電話：02-25597595，營業時間：11:00－23:00

台灣小吃中，「牛肉麵」、「滷肉飯」、「蚵仔煎」、「肉圓」、「珍珠奶茶」等幾項「台灣特色風味小吃」，不僅在台灣到處可吃到，目前並已享譽全球了。 ............................. ｜傳遍全世界的華人圈子的台灣特色美食｜ 「牛肉麵」泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食，這是維基百科對牛肉麵的定義。關於牛肉麵的來源，「清燉」牛肉麵一般認為是起源於穆斯林回族，中國蘭州的牛肉拉麵；「紅燒」牛肉麵則是由台灣高雄岡山的空軍眷村中的四川老兵，根據成都小吃「小碗紅湯牛肉」風味來改良成為「台灣牛肉麵」，進而傳遍全世界的華人圈子，成為一項台灣特色美食。 就「食材」分類，有牛肉麵、牛腩麵、牛筋麵、半筋半肉牛肉麵……。 以「口味」區分，有清燉及紅燒牛肉麵二種。 拿「地區」稱呼，有台北牛肉麵、中壢牛肉麵、高雄牛肉麵、花蓮牛肉麵……。 其他「名號」，有老張牛肉麵、老董牛肉麵、老王牛肉麵、張媽媽牛肉麵、永康街牛肉麵、蘭州牛肉拉麵、金大碗牛肉麵……。 ............................. ｜滑溜紮實的半筋半肉麵｜ 愛吃牛肉麵的人非常多，作者也是其中之一，口齒留香後認為「頗有特色」的牛肉麵蠻多，但限於篇幅關係，實在無法一一推介給讀友參考，只好暫先選擇其中一家座落捷運站出口，窗明桌淨，口碑向來得到牛肉麵啫好族推崇的「張媽媽牛肉麵」報導，以後若有機會當再推介其他好吃美味的特色牛肉麵給讀友。 「張媽媽牛肉麵」在台北市開了三家分店，由於地理位置關係，我通常去古亭捷運站出口的分店。 一樓店面不大，座位不多，用餐時間客人甚多。這次我點「紅燒半筋半肉牛肉麵」小碗200元（大碗加一把麵為210元），泡菜40元及紅辣黃豆芽40元。 麵非常滑溜紮實，放進口裡不需咀嚼就會自動滑入食道；牛肉及牛筋皆是上等材料，軟靭彈Ｑ，口感非常棒；湯頭應用清甜，不死鹹來形容。總之，我很滿意這樣台灣特色風味小吃，常吃不膩也。 網路上對「張媽媽牛肉麵」的價格多反映：「貴！」，一般牛肉麵一碗大多只收費新台幣幾十元，南部有鄉鎮只花一個50元銅板也能吃到一碗牛肉麵。 不過，如果考量到「主配料食材的品質」、「烹調功夫」、「開店地點的地價」三方面的價格影響因素之後，也許食客心裡會比較舒服些。 另外還有少花錢的方法：點「紅燒牛肉麵」一碗只需170元。我曾經看見過一對年紀輕輕的情侶，他倆只合點一大碗紅燒牛肉麵...

基隆是台灣最北端的港都，最有名的不是「基隆海港」，而是「廟口小吃」。 「基隆廟口小吃市集」以仁三路上的奠濟宮為中心，聚集百計的各種台灣特色小吃攤家，這裡熱鬧非常，仁三路多家攤商採24小時營業，服務人員採輪流制，全年無休，日夜服務，有些名氣較大已開設分店，進駐台灣及世界各地的百貨公司、購物中心、夜市等美食街。晚間更熱鬧，形成著名的「基隆廟口夜市」。 「奠濟宮」於清朝同治12年（1873年）建立，主祠開漳聖王（唐朝開墾漳州的陳元光將軍），基隆市區居民大多籍貫福建漳州，奠濟宮形成基隆主要信仰中心之一。「廟口小吃」始於日本統治台灣的末期，彼時奠濟宮香火鼎盛，追隨香客而來的流動攤販聚集廟埕，延伸擴大成為市集；台灣光復後，基隆市政府統一規劃仁三路、愛三路到愛四路之間的路段攤販，成為食肆街區，經過長期發展延長到愛四路夜市連成一氣，規模愈大，名氣愈響。 台北到基隆只需車程半小時，鐵路公路交通又特別方便，幾乎不必等車，隨時可到基隆廟口小吃一番，我是常客，喜歡吃的攤家蠻多，在此特別介紹三家我最常吃，認為相當有特色的「台灣特色小吃」： 一、天婦羅 編號16攤，靠近廟口小吃牌坊，採用新鮮龍紋鯊魚魚漿，人工掌捏成扁圓形狀，裹上太白粉及麵粉後油炸，見呈金黃色時撈起，4片切成8小片放入碗內，淋上秘製醬汁，配上幾片醃漬小黃瓜，趁熱下肚，口感特殊，味覺美妙。 吃這一攤天婦羅，通常我會先「純吃」（不沾漿，不配小黃瓜）幾小片，細嚼慢嚥，澈底體會其「特殊口味」；其後再沾醬配瓜一起「混吃」，享受「融合炸魚板、醬、瓜」之後的美味，我認為這樣的「一種食物，兩種吃法」方式值得推廣。 一份天婦羅新台幣30元，量少可讓食客還有胃量容納其他的美食，是很叫好又叫座的台灣特色小吃，常常看到站著吃的人比坐著吃的人多。 工作人員似乎皆係年輕小伙子，也許這一攤已經賣此「單一味」天婦羅（沒有另賣其他食品）超過五十年（1954年創立），這樣單調無聊的工作使得他們非常「不耐煩」，從他們表現出來的欠佳服務態度，及臭臭臉色可以看出來，我聽過多人及看過網上抱怨，然而似乎沒什麼改善，可能此一攤天婦羅在廟口市集中是「孤行獨市」，僅此一家，別無競爭者，讓他們有恃無恐，實在令人遺憾。 二、豆簽羹 第26攤位，也是「孤行獨市」的小吃攤，一碗55元。豆簽是豆磨粉加工製成麵條，幾十年以前是窮人家因為買不起大麵米粉的替代品。 豆簽羹的製作法：絲瓜切條狀，加...

最精彩的台灣小吃，已經獲得全世界幾乎公認性的讚美，蒞臨台灣觀光旅遊的貴客們，許多人是衝著「來台享受小吃美食」而不遠千里而來。 既然我們寶島台灣擁有這麼多、這麼好的小吃美食「資產」，身為台灣人當然要基於「有好東西與好朋友分享」的心態，大方、熱情、展開雙臂歡迎五湖四海的全世界各方好朋友來台灣分享。 所謂「兩岸」，指的是台灣海峽的「這一岸」中國「大」陸與「那一岸」台灣「小島」，就「地理面積」和「人口數量」比較，是非常地不對等，大陸土地是台灣的200倍，人口是60倍。台灣的面積連半個重慶市都不夠（台灣三萬六千平方公里，重慶八萬二千平方公里），人口整整比重慶還少一千萬人（2010年重慶人口普查：約3,300萬人,2011年9月台灣人口統計：約2,300萬人，與上海市人口相當：戶籍1,400萬人，外來常住900萬人，合計常住約2,300萬人）。 從台灣頭到台灣尾，搭飛機一個鐘頭內，坐高鐵一個半鐘頭便到達，乘汽車也不需朝發夕才至，我常環島旅行，三到五天完成環島一周，閒蕩慢遊一個星期，最多十來天大概都又會返回家裡。不過地理面積雖小，人文建設甚是發達，鐵路公路電訊媒體等交織互動頻繁，小時候，我到彰化一定要吃著名的「彰化肉圓」，去新竹非嚐「新竹米粉及貢丸」特色小吃不可，遠行花蓮必帶當地東部名產「花蓮薯」回家……，作者18歲後從家鄉台南定居台北，身處台北，沒有一樣所謂「台灣小吃」、「台灣特產」、「台灣名產」……台灣各地「地方風味特色產品（包括食物、器具、用品等）」而在台北買不到，只要「有錢」＋「資訊」，在台北幾乎能夠買到全部台灣產品，算來，這也應該是一項「台灣特色」吧。 由於以上原因，台灣和香港同樣「吸引」遊客到訪，卻難以「留住」貴賓長遊。香港外來客集中於尖沙咀到太子及中環到銅鑼灣一帶，台灣則遊客遊覽台北時間最久（上海書城也說：台北旅遊書籍比台灣旅遊書籍賣得好），因此，「遊台灣必嚐精選特色小吃」系列之「台灣專輯」中，自然占最多篇幅的是台北。客家人是台灣居民的第二大族群，建議不妨到中部著名的客家山村三義，這是一個具有地方特色的小山城，有得吃，有得看，交通又便利。高雄是南部最大城市，也是台灣第二大都會，值得一遊，但因高南兩大都會區緊鄰，車程僅需半小時，而台南係台灣古都，公認的「小吃之最」特產地，在高雄不一定吃得到台南小吃，在台南多能吃得到高雄小吃，所以選擇報導台南小吃。 總是希望貴客臨門...

閱讀過「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列「台灣專輯」的讀友，可能會發現：在台灣專輯裡，「台北篇」特別多，其實這是自然現象，因為台北是台灣的政治、經濟、商業中心，人口最密集的地區當然以台北為第一，台灣面積小，狹長島嶼的南北兩端，搭乘高速鐵路只需90分鐘便能通達，島內交通又甚發達暢通，全島各地小吃盛行於台北，自是必然。 台北篇章中又以捷運板南線龍山寺站附近的小吃名店居多，凡是瞭解台灣歷史的人，一定都知悉「一府二鹿三艋舺」這句話，就是指台灣的發展史係由南而中後北之順序為：「首先台南府，次為鹿港，再三艋舺（今稱「萬華」）」台北盆地的開發，漢人聚居地從艋舺起始逐漸向外擴展，而艋舺地區以「龍山寺」為中心，因此堅持穩定品質而長期贏得消費大眾信任的老字號，較多群集龍山寺附近的廣州街、西昌街、三水街等老街巷道。 台北萬華有名的老社區「剝皮寮」入口對面的「進財切仔麵」，創始於1896年，營業到今年2011年，跨過115年的開店史，「進財切仔麵」牆壁上張貼飲水思源店史，現今老闆的祖父洪大目原籍福建泉州，走船到台灣北部的艋舺落戶，挑扁擔叫賣麵食，洪大目和兒子在龍山寺前的廟埕擺攤賣麵七十年，1968年龍山寺前的攤販區整建，第三代遷移到現今的剝皮寮對面廣州街店面繼續營業至今。 我是進財切仔麵的忠實老顧客之一，喜歡百年餐飲店的濃濃古早味切仔麵35元，湯頭、油麵、炸豬皮皆是懷舊老滋味，黑白切中的「粉腸」50元，是傳統食品，我大約兩三個月總要吃一次，沒吃就會想念，這種用豬腸灌入太白粉、紅糟肥瘦豬肉塊後，再蒸熟的食品，我真是永吃不膩，我的台南家鄉很常見，18歲北上求學後便覓尋不易，想吃的時候，要特地跑到萬華、大稻埕、圓環、大橋頭等老舊台北區域才吃得到。老婆知道我愛吃古早味傳統粉腸，經過看起來比較有古早味的餐飲店，會進去切一截粉腸回家滿足我的懷舊情感，我則回報感激感謝笑容。進財切仔麵店的粉腸，軟硬度、彈Ｑ度甜鹹酸、食材搭配比例，皆合我喜愛的要求，相信百年飲食店對食物的調理應該已到爐火純青，精準完美的地步了，店內價目表上的食物若不為顧客垂青，早就已被淘汰摒棄啦。 曼波魚50元，透明Ｑ勁，吃起來清爽，我也常點選此道美味。其他進財食品皆好吃，在此，我另外推薦我常點選的黑白切好味，以供讀友參考：頂級白肉80元、涼拌鱈魚肝150元、鮮肉包湯25元、燙鴨血50元、黃金蛋15元，白斬土鷄肉（隨意切）。 _____...

全台灣的眾多冰菓店中，艋舺的「龍都冰菓店」可能是其中最古老，存活最久的專業冰菓店。 「龍都冰菓店」遠從1920年便開始在艋舺賣冰菓，迄今長達91年，現今的龍都冰菓店老闆李明潭的阿公，當時開的店是叫「冰菓室」（我小時候，似乎都叫「冰菓室」，直到唸大學時代才有稱呼「冰菓店」。）龍都用一台保存至今的手搖刨冰機開創百年基業，成為子孫養家活口的家族企業。 通常我到龍都，最喜歡點好稱鎮店招牌的「八寶冰」，八寶冰真的有八種好吃食材： 1.大紅豆 2.小紅豆 3.綠豆 4.花豆 5.花生 6.芋頭 7.小湯圓 8.脆圓 說也奇怪喔，「八寶冰」到處有，然而龍都的八寶冰單用眼睛瞧，就比其他地方的八寶冰好吃，待入口後，更會讓人稱讚不絕，它的豆食綿密爽口，花生和芋頭煮得爛而不碎，小湯圓及脆圓尤其細嫩又富彈性。2011年10月「龍都八寶冰」一盤60元，印象中，幾十年前我第一次和朋友來吃是15元一盤，這段從15元漲到60元的期間，不知已經吃過多少盤了魅力依然如昔。 盛夏之時，我會點龍都的「無敵八寶冰」，加了奶酪，比招牌八寶冰多收30元，我覺得值得，吃龍都這樣貨真價實的食材製品，多付一點新台幣，在所不惜矣！ 另一項我常點的龍都產品，尤其在寒冷冬天季節，哈上一碗龍都「花生湯油條」熱食，頓覺一陣熱流上身，興起暖意。這道台灣古早味，也是諸多龍都食品中頗受歡迎的食客寵兒，精選上等花生仁，熬煮到熟爛卻不使花生仁破碎，是需要真功夫的，湯的甜度剛好，不太甜也不會不甜，這是積數十年經驗的下糖份量秘訣，油條毫無臭油垢味，泡在湯裡與花生仁一起送入口中，綜合出來的味道：「超棒！」。花生湯油條賣45元，說實在話，我覺得似乎有一點小貴，也許少拿個新台幣10元或5元，會比較令人有「物超所值」之感。 總之，不容易啦，一家冰菓店能夠營業幾乎一個世紀成為「百年老店」，這需要數代人堅毅持續不斷地擦亮老字號招牌的；特別是，他們只不過在賣一般人入門容易的低門檻「冰菓」而已，可以說「被取代性」非常高，如此平凡普遍的食物產品，又是巿井小民日常生活的小小吃，要長期建立「競爭力」特色極其困難。但是，龍都冰菓室的創始者與他的子孫們卻做到了，我認為這比高科技業者還厲害，真的敬佩他們！ _____________________________ 如何到達： 「龍都冰菓店」：捷運板南線龍山寺站，台北巿萬華區廣州街168號...

「蚵仔麵線」是台灣著名特色小吃之一，大街小巷皆能看見這一個美味小吃。 製作蚵仔麵線的材料：蚵仔、（小牡蠣）、麵線；也有在麵線羮內添加大腸，稱為「大腸麵線」。 蚵仔要先拌水和太白粉或地瓜粉，蚵仔顆粒大小及鮮度最影響蚵仔麵線的品質優劣程度。其次是麵線，大多使用機器產製，手工麵線比較機器麵線，口感上勝過很多；但是機器麵線成本較低，手工麵線的售價較高。 湯頭方面，巿面上的蚵仔麵線業者大多使用比較不利身體健康的肉精素，願意採取傳統的大骨燉熬費錢費工商家是少數。湯頭（湯底）需另加柴魚、鷄粉及川燙蚵後湯汁，才會使整鍋蚵仔麵線呈現鮮美甜味出來。 台北巿萬華區龍山寺捷運站１號出口附近的「陳記蚵腸專業麵線店」，該店只賣蚵腸麵線一種產品，真正「專業到家」，並且麵線羮添加「蚵」及「腸」兩項男女主角，所以特別表明是「蚵腸麵線」專業店，而非賣「蚵仔麵線」或「大腸麵線」。 初次聽人推介，特赴此店吃蚵腸麵線時，被碩大的「蚵」、「腸」嚇到，我知道 陳記是採用嘉義縣的「東石鮮蚵」，東石鮮蚵的體積碩大是出名的，但是沒想到竟然如此的肥碩、豐腴、滑潤、鮮甜；大腸頭也是其大無比，柔嫩彈Ｑ。 「蚵」、「腸」分別放進嘴裡，與「蚵」、「腸」同時塞入口內咀嚼，口味與口感各具風味。陳記蚵腸麵線吃起來，感覺滷香及鹹度都控制得恰恰好，真甘甜喲！ 這樣一碗風味絕佳的「蚵腸麵線」，2011年10月一碗才賣新台幣50元（一個銅板），有人或許會覺得比一般蚵仔麵線一碗35元或40元貴些；我覺得「物超所值」，因為它具有「特殊性」，不但蚵腸體積超大，風味口感又奇特，所以我的結論是：「不貴！」，總是「一分錢一分貨」嘛。 看看食客如潮的情景，應可支持我的論點無誤。 ______________________________________ 如何到達： 「陳記蚵腸專業麵線店」：捷運板南線龍山寺站，台北巿萬華區和平西路三段166號，電話：02-23041979，營業時間：6:30－19:30

台灣四百年歷史，曾受到西班牙、荷蘭、清朝、日本、國民政府先後統治，因此飲食當然會融合原住民、西、荷、日、中文化影響而成為多元文化，小吃品種多樣化是自然現象，許多現在的台灣小吃係來自寶島以外地區，「肉圓」卻是道道地地的台灣本土產物，屬於台灣小吃原生種，說是台灣本地的「特色土產」也可以。 「肉圓」在台灣各地，到處能見到，製作肉圓的人多，賣肉圓的人更多，吃肉圓的人甚多，於是標榜「基隆肉圓」、「新竹肉圓」、「台中肉圓」、「彰化肉圓」、「嘉義肉圓」、「台南肉圓」、「高雄肉圓」、「屏東肉圓」、「九份肉圓」等名號的肉圓攤店林立，引來許多大陸觀光客頻問導遊： 「台灣是肉圓生產大國嗎？品牌那麼多，一年的肉圓產量多大呀？」  「肉圓是什麼東西做的？」 「買幾個來吃吃看好嗎？」 根據考據資料，「肉圓」起源於雲林縣北斗鎮，一位名叫「港萬居」的好心先生，由於當時北斗地區發生大水災，缺糧嚴重，港大善人拿地瓜粉、太白粉和水揉糰蒸煮後，分發脹濟災民充飢，是台灣肉圓開始出現的說法，那時的肉圓並未包肉餡，形狀是三角型，流傳到現在，我們見到的「北斗肉圓」仍是、「三角形肉圓」，與台灣各地的圓形肉圓不同。 這項台灣特色小吃肉圓，各種得自於其外觀圓形，一般直徑為6－8公分，呈現半透明扁圓狀。三角形的未包餡北斗肉圓後來被改良，內餡為豬肉、竹筍等配料，逐漸流傳到台灣各地，成為扁圓狀包餡的台灣獨有的特色小吃，也是相當多數台灣人們的日常小吃或當成正餐的主食。 一般來說，有四種台灣肉圓是眾所公認的著名特色肉圓，其外皮及內餡均不同，烹製方式也各異： 一、彰化肉圓 外皮使用地瓜粉，內餡包入豬後腿絞肉、香菇等配料。 二、新竹肉圓 外皮係在來米漿混合地瓜粉及太白粉，內餡以豬肉調製糖、紅糟、醬油、刴碎之青葱包好後，先蒸熟後油炸，吃食前在肉圓上淋醬油膏、辣醬等調味料。 三、北斗肉圓 外皮為形體較小的三角形地瓜粉與太白粉揉水合成，內餡以豬肉、竹筍包住，蒸炸後食用。 四、屏東肉圓 外皮由在來米漿與地瓜粉和水揉成圓狀，內餡豬肉加調味料，蒸熟後淋上鹹甜醬便是美味肉圓，吃完肉圓喝湯。 全台灣賣肉圓的地方，究竟有幾處？難以正確統計，有人說至少五千處以上，有人說應該破萬，反正「非常多」就是了，我在台北市吃到兩家「肉圓專賣店」，不是「肉圓攤」（台灣賣肉圓的地方，大多是攤販），而是有氣派的「肉圓店」，要特別介紹...

台灣各地吃臭豆腐風氣很盛行，先前我以為臭豆腐是台灣本土產物，後來查過典籍，才知道遠從清朝康熙年間便面世了，從北京逐漸流傳大中華圈及世界各地，尤其台灣、上海、長沙、香港更是將臭豆腐的製作方法及食用方式改良創新，成為代表性的地方特色小吃。 康熙八年（1669年），安徽擧人王致和赴京參加科擧考試，不幸落榜，他便留在北京經營豆腐舖及養豬為業。 製作出來的豆腐並不一定能夠每天都出清，當累積到不少豆腐存貨時，作坊已無空間可堆積存貨，王致和便將這些賣剩下的豆腐切塊放進罈內，過幾天開罈，臭氣沖天，原來新鮮的白豆腐變成青色的臭豆腐乳；但是雖然味臭，用手指沾來吃，卻甘香無比，煞是「難聞好吃」，王致和把這些臭豆腐乳陳列到他的豆腐舖子賣，立刻被搶購一空，自此，「王致和臭豆腐乳」名稱鵲起，上海最繁榮熱鬧的「南京東路步行街」五星級「王致和大飯店」，不知道是不是王致和子孫靠賣臭豆腐發大財，為紀念先祖王致和的偉大發明而蓋的？ 以上是「臭豆腐乳」誕生的故事。 說到「臭豆腐乾」，也是落第進士王致和擧人發明的，這位落魄學子發明的「臭豆腐乳」，後來傳入宮中，慈禧太后品嚐後蠻喜愛，特賜名「青方腐乳」，列為御膳食品，如今成為北京人佐餐的重要食物之一。王擧人發明的「臭豆腐乳」同樣廣為流傳，他發明「臭豆腐乾」的故事也與發明「臭豆腐乳」一樣「偶然」及傳奇性： 有一天，王致和正在後院製作豆腐乾，才把鹽巴、花椒調味料放進罈內，豬隻卻跑出來，王致和急忙跑過去追豬，忘蓋罈口，牆壁上的白灰掉入罈內，過些日子後，王致和打開罈蓋，臭氣衝出，於是「臭豆腐乳」問世了，開始造福廣大的天下諸「逐臭男女」之口腹……。 偉哉王致和擧人，這位古代發明家造福太多愛吃鬼，理應獲得諾貝爾獎才好。 台灣的都市鄉村、大街小巷，不論春夏秋冬皆能聞到臭香美味飄來，賣臭豆腐的攤商店家不計其數，這裡我介紹台北三家頗有特色的臭豆腐店家，以饗大家。 一、戴記獨臭之家 遠從「戴記」還開在萬華區廣州街時期，我便是其客人之一，後來遷到南京東路，我又逐臭而跟隨去光顧，現在店址在永吉路的松隆路口，舊雨新知仍然相當捧場。 戴記獨臭之家是家庭企業，老闆自己負責銷售臭豆腐，他的兄弟製作未經醃製的白豆干，妹妹專責發酵臭豆腐。 這門絕學，戴記老闆係從老家在江蘇太興的乾爹習得臭豆腐獨門技術，後來又再拜福州師傅秘技，加以融合光大，使得他家的臭豆腐產品特別具有彈牙咬勁...

「碗粿」及「虱目魚羮」是許多台灣人非常喜愛的小吃，適宜男女老幼當小吃或正餐食用。 碗粿是流行於台灣、華南、粵東的米食製品，有「甜碗粿」與「鹹碗粿」二種食品製作方法。做法簡易，在來米磨漿後以小火加熱，同時不停地攪拌米漿防止焦黑，迄米漿成三分糊稠狀時，盛入小碗內，甜碗粿加糖；鹹碗粿加入香菇、菜脯、蝦米、肉末、肉片、紅葱酥、滷蛋片續煮，拿筷子插入碗內，若不沾筷則粿熟可食。吃鹹碗粿時，淋上醬油膏、蒜泥、糖水、香蔴油更美味好吃。碗粿冷熱均宜，我比較喜歡吃涼碗粿，Ｑ勁風味尤佳。台南縣「麻豆碗粿」聞名全台。 虱目魚羮製作也同樣簡單，材料：虱目魚漿、地瓜粉、太白粉、薑絲、蛋白、蒜頭酥、香菜、芹菜末；調味料、糖、塩、米酒、胡椒粉、烏醋、魚骨高湯；步驟：虱目魚肉去骨、皮、刺後打漿，加入地瓜粉、胡椒粉、米酒、塩拌勻備用，魚骨熬高湯，過濾後轉小火放入魚漿到鍋內，煮至浮起，把各種調味料勾芡後，灑上芹菜末、香菜、蒜頭酥便大功告成。 然而，「越簡單做的食物，越不容易做出特色」，在台北百家爭鳴的小吃戰場上，「小南鄭記碗粿」三十多年卻能依靠「台南鹹碗粿」及「虱目魚羮」兩味牢牢閂緊顧客的口腹，實在了不起。 1973年，第一代鄭椅祿習得台南道地的碗粿口味後，北上原萬華龍山商場設攤（現在龍山寺前廣場）賣「台南碗粿」，如今傳承到第三代經營。 「小南鄭記碗粿」使用在來米浸水泡四小時，米需二年以上舊米，磨漿加入蝦仁、赤肉、葱干、絞肉、蛋黃蒸煮，碗粿水分較少，Ｑ度足，紮實彈勁，口感至佳，我媽也是製作碗粿高手，她說碗粿好不好吃？看碗粿上方中間有沒有「凹塌」痕跡，表示這碗粿水分少，米漿結構緊實，吃起來肯定彈Ｑ爽口。 小南的虱目魚羮搭配碗粿，真是「絕配」，魚丸彈勁十足，羮湯透明清晰，加點烏醋，好耶！ 碗粿40元加魚羮35元，一般食量的人已夠飽足了，真正「庶民食品」啦，但是我常見到開双B車的人外帶好幾套（小南工作人員稱「碗粿及魚羮各一」為「一套」，所以這種經濟實惠的食物似乎也可以名為「全民小吃」或「全民食物」）。 ___________________________________________________ 如何到達： 「小南鄭記碗粿」： 一、捷運板南線龍山寺站，台北市萬華區西園路一段216號（萬華店） 二、捷運淡水線雙蓮站，大同區寧夏路68號（寧夏夜市民生西路口，寧夏店），電話：02-23060935