台灣各地吃臭豆腐風氣很盛行，先前我以為臭豆腐是台灣本土產物，後來查過典籍，才知道遠從清朝康熙年間便面世了，從北京逐漸流傳大中華圈及世界各地，尤其台灣、上海、長沙、香港更是將臭豆腐的製作方法及食用方式改良創新，成為代表性的地方特色小吃。
康熙八年（1669年），安徽擧人王致和赴京參加科擧考試，不幸落榜，他便留在北京經營豆腐舖及養豬為業。
製作出來的豆腐並不一定能夠每天都出清，當累積到不少豆腐存貨時，作坊已無空間可堆積存貨，王致和便將這些賣剩下的豆腐切塊放進罈內，過幾天開罈，臭氣沖天，原來新鮮的白豆腐變成青色的臭豆腐乳；但是雖然味臭，用手指沾來吃，卻甘香無比，煞是「難聞好吃」，王致和把這些臭豆腐乳陳列到他的豆腐舖子賣，立刻被搶購一空，自此，「王致和臭豆腐乳」名稱鵲起，上海最繁榮熱鬧的「南京東路步行街」五星級「王致和大飯店」，不知道是不是王致和子孫靠賣臭豆腐發大財，為紀念先祖王致和的偉大發明而蓋的？
以上是「臭豆腐乳」誕生的故事。
說到「臭豆腐乾」，也是落第進士王致和擧人發明的，這位落魄學子發明的「臭豆腐乳」，後來傳入宮中，慈禧太后品嚐後蠻喜愛，特賜名「青方腐乳」，列為御膳食品，如今成為北京人佐餐的重要食物之一。王擧人發明的「臭豆腐乳」同樣廣為流傳，他發明「臭豆腐乾」的故事也與發明「臭豆腐乳」一樣「偶然」及傳奇性：
有一天，王致和正在後院製作豆腐乾，才把鹽巴、花椒調味料放進罈內，豬隻卻跑出來，王致和急忙跑過去追豬，忘蓋罈口，牆壁上的白灰掉入罈內，過些日子後，王致和打開罈蓋，臭氣衝出，於是「臭豆腐乳」問世了，開始造福廣大的天下諸「逐臭男女」之口腹……。
偉哉王致和擧人，這位古代發明家造福太多愛吃鬼，理應獲得諾貝爾獎才好。
台灣的都市鄉村、大街小巷，不論春夏秋冬皆能聞到臭香美味飄來，賣臭豆腐的攤商店家不計其數，這裡我介紹台北三家頗有特色的臭豆腐店家，以饗大家。
一、戴記獨臭之家
遠從「戴記」還開在萬華區廣州街時期，我便是其客人之一，後來遷到南京東路，我又逐臭而跟隨去光顧，現在店址在永吉路的松隆路口，舊雨新知仍然相當捧場。
戴記獨臭之家是家庭企業，老闆自己負責銷售臭豆腐，他的兄弟製作未經醃製的白豆干，妹妹專責發酵臭豆腐。
這門絕學，戴記老闆係從老家在江蘇太興的乾爹習得臭豆腐獨門技術，後來又再拜福州師傅秘技，加以融合光大，使得他家的臭豆腐產品特別具有彈牙咬勁，發出深厚豆香特色。戴記家族自行在新北市坪林鄉、南投縣埔里镇，屏東三地門選取合適山洞，在洞內挖坑培養臭滷水及浸泡白豆干，以確保臭豆腐的穩定品質。
他們製造的臭豆腐臭度竟然可以區分為15等級，各依臭度分別醃製一天到一年不等時間，譬如戴記「招牌臭豆腐」是12等臭度，滷臭豆腐用10等臭度，在他處極少能吃得到的特色「涼拌臭豆腐」的臭度13等，最高臭度15 等) 臭豆腐，因為已經融化成「臭膏」，反而近聞無臭味，塗在全鷄鷄身裡製作「臭烤鷄」，其香氣四溢，幾乎可以「臭香逼死人」的程度矣！
我點三樣「臭東西」：
「招牌炸臭豆腐65元」：請看看跟一般炸臭豆腐一樣嗎？顔色、塊頭、風味皆有顯著不同也！
「涼拌臭豆腐35元一塊」：別的地方甚難吃到的特殊風味。
「獨臭酒釀蛋60元」：吃起來，「酒、香、臭、酸、甜」各種氣味加滋味全湧上來，不禁喊一聲：「贊！」。
坦白說：「獨臭之家」的每一樣「臭品」，我都愛吃，我曾帶兒女去戴記吃臭豆腐，他們到今天都還常興奮地回憶談論當年被「臭到」的深刻印象，我女兒說，那種臭襪子的味道使她終身難忘，每當聞到臭襪子的味道便立刻聯想起
「戴記臭豆腐」。
二、南機場清蒸臭豆腐
晚上九點半了，這家「蒸臭豆腐店」仍然擠滿客人，店門口還站著幾個等外帶「現蒸臭豆腐」的人，有人說他是特地從板橋騎摩托車來買回去給家人吃，有人一買就是三、五份，雖然店內牆上掛著食物品項的木牌及點菜單上，顯示賣品多項，但是似乎絕大多數皆係衝著好吃「現蒸臭豆腐」而來，而因為「現蒸」，需耐心等候十五分鐘才能拿到貨，也使得這家小店人潮特多。
其實，這家「呷臭彈蒸臭豆腐」名店好吃的不只「現蒸臭豆腐」，其他各產品也都很可口美味，並且全店「全素」，所以我常和長年茹素的太太光顧。
我點：「現蒸臭豆腐60元」及小菜「芥茉芹菜段20元」，風味當然好得沒話說；「特製烏梅汁25元」，濃郁爽喉，要續杯才會感覺過癮。
三、名豐手工臭豆腐
由於台灣的臭豆腐需求量大，大多數臭豆腐係使用機器製造，此家位於安和路郵局旁，已經開業二十多年的名手工臭豆腐店，所採用的臭豆腐食材仍然是手工製造。
常吃臭豆腐的食客，自然能區分「機器」與「手工」製作出來的臭豆腐的差異性。
我在名豐手工臭豆腐店點：「麻辣鴨血臭豆腐（附白飯）70元」，覺得臭豆腐質地頗綿密，咬嚼口感緊實，富彈性，是與一般白豆乾臭豆腐的滋味有別；湯頭鹹辣適中，喝過有回甘感覺。青菜蛋包湯40元，湯清爽口。
名豐的香炸臭豆腐，採用兩鍋炸法：第一鍋160度先炸熟，第二鍋250度，再度把豆香味逼出，並能使臭豆腐更酥脆。
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如何到達：
「戴記獨臭之家」：捷運板南線巿政府站，松山區永吉路120巷3弄2號（松隆路口），電話：02-27492737，營業：11:30AM－11:30PM ，第二、四週二公休。
「南機場現蒸臭豆腐」：捷運板南線西門站，萬華區中華路二段313巷6號（南機場公寓），電話：02-23052078，營業：16:00PM－11:30PM ，週二公休。
「名豐手工臭豆腐」：捷運文湖線六張犁站或大安站，松山區安和路二段59巷19號（安和路郵局旁），電話：02-27053326，營業：11:30AM－14:00PM，16:30PM－23:00PM ，假日：16:00PM－23:00PM。
康熙八年（1669年），安徽擧人王致和赴京參加科擧考試，不幸落榜，他便留在北京經營豆腐舖及養豬為業。
製作出來的豆腐並不一定能夠每天都出清，當累積到不少豆腐存貨時，作坊已無空間可堆積存貨，王致和便將這些賣剩下的豆腐切塊放進罈內，過幾天開罈，臭氣沖天，原來新鮮的白豆腐變成青色的臭豆腐乳；但是雖然味臭，用手指沾來吃，卻甘香無比，煞是「難聞好吃」，王致和把這些臭豆腐乳陳列到他的豆腐舖子賣，立刻被搶購一空，自此，「王致和臭豆腐乳」名稱鵲起，上海最繁榮熱鬧的「南京東路步行街」五星級「王致和大飯店」，不知道是不是王致和子孫靠賣臭豆腐發大財，為紀念先祖王致和的偉大發明而蓋的？
以上是「臭豆腐乳」誕生的故事。
說到「臭豆腐乾」，也是落第進士王致和擧人發明的，這位落魄學子發明的「臭豆腐乳」，後來傳入宮中，慈禧太后品嚐後蠻喜愛，特賜名「青方腐乳」，列為御膳食品，如今成為北京人佐餐的重要食物之一。王擧人發明的「臭豆腐乳」同樣廣為流傳，他發明「臭豆腐乾」的故事也與發明「臭豆腐乳」一樣「偶然」及傳奇性：
有一天，王致和正在後院製作豆腐乾，才把鹽巴、花椒調味料放進罈內，豬隻卻跑出來，王致和急忙跑過去追豬，忘蓋罈口，牆壁上的白灰掉入罈內，過些日子後，王致和打開罈蓋，臭氣衝出，於是「臭豆腐乳」問世了，開始造福廣大的天下諸「逐臭男女」之口腹……。
偉哉王致和擧人，這位古代發明家造福太多愛吃鬼，理應獲得諾貝爾獎才好。
台灣的都市鄉村、大街小巷，不論春夏秋冬皆能聞到臭香美味飄來，賣臭豆腐的攤商店家不計其數，這裡我介紹台北三家頗有特色的臭豆腐店家，以饗大家。
一、戴記獨臭之家
遠從「戴記」還開在萬華區廣州街時期，我便是其客人之一，後來遷到南京東路，我又逐臭而跟隨去光顧，現在店址在永吉路的松隆路口，舊雨新知仍然相當捧場。
戴記獨臭之家是家庭企業，老闆自己負責銷售臭豆腐，他的兄弟製作未經醃製的白豆干，妹妹專責發酵臭豆腐。
這門絕學，戴記老闆係從老家在江蘇太興的乾爹習得臭豆腐獨門技術，後來又再拜福州師傅秘技，加以融合光大，使得他家的臭豆腐產品特別具有彈牙咬勁，發出深厚豆香特色。戴記家族自行在新北市坪林鄉、南投縣埔里镇，屏東三地門選取合適山洞，在洞內挖坑培養臭滷水及浸泡白豆干，以確保臭豆腐的穩定品質。
他們製造的臭豆腐臭度竟然可以區分為15等級，各依臭度分別醃製一天到一年不等時間，譬如戴記「招牌臭豆腐」是12等臭度，滷臭豆腐用10等臭度，在他處極少能吃得到的特色「涼拌臭豆腐」的臭度13等，最高臭度15 等) 臭豆腐，因為已經融化成「臭膏」，反而近聞無臭味，塗在全鷄鷄身裡製作「臭烤鷄」，其香氣四溢，幾乎可以「臭香逼死人」的程度矣！
我點三樣「臭東西」：
「招牌炸臭豆腐65元」：請看看跟一般炸臭豆腐一樣嗎？顔色、塊頭、風味皆有顯著不同也！
「涼拌臭豆腐35元一塊」：別的地方甚難吃到的特殊風味。
「獨臭酒釀蛋60元」：吃起來，「酒、香、臭、酸、甜」各種氣味加滋味全湧上來，不禁喊一聲：「贊！」。
坦白說：「獨臭之家」的每一樣「臭品」，我都愛吃，我曾帶兒女去戴記吃臭豆腐，他們到今天都還常興奮地回憶談論當年被「臭到」的深刻印象，我女兒說，那種臭襪子的味道使她終身難忘，每當聞到臭襪子的味道便立刻聯想起
「戴記臭豆腐」。
二、南機場清蒸臭豆腐
晚上九點半了，這家「蒸臭豆腐店」仍然擠滿客人，店門口還站著幾個等外帶「現蒸臭豆腐」的人，有人說他是特地從板橋騎摩托車來買回去給家人吃，有人一買就是三、五份，雖然店內牆上掛著食物品項的木牌及點菜單上，顯示賣品多項，但是似乎絕大多數皆係衝著好吃「現蒸臭豆腐」而來，而因為「現蒸」，需耐心等候十五分鐘才能拿到貨，也使得這家小店人潮特多。
其實，這家「呷臭彈蒸臭豆腐」名店好吃的不只「現蒸臭豆腐」，其他各產品也都很可口美味，並且全店「全素」，所以我常和長年茹素的太太光顧。
我點：「現蒸臭豆腐60元」及小菜「芥茉芹菜段20元」，風味當然好得沒話說；「特製烏梅汁25元」，濃郁爽喉，要續杯才會感覺過癮。
三、名豐手工臭豆腐
由於台灣的臭豆腐需求量大，大多數臭豆腐係使用機器製造，此家位於安和路郵局旁，已經開業二十多年的名手工臭豆腐店，所採用的臭豆腐食材仍然是手工製造。
常吃臭豆腐的食客，自然能區分「機器」與「手工」製作出來的臭豆腐的差異性。
我在名豐手工臭豆腐店點：「麻辣鴨血臭豆腐（附白飯）70元」，覺得臭豆腐質地頗綿密，咬嚼口感緊實，富彈性，是與一般白豆乾臭豆腐的滋味有別；湯頭鹹辣適中，喝過有回甘感覺。青菜蛋包湯40元，湯清爽口。
名豐的香炸臭豆腐，採用兩鍋炸法：第一鍋160度先炸熟，第二鍋250度，再度把豆香味逼出，並能使臭豆腐更酥脆。
____________________________________________
如何到達：
「戴記獨臭之家」：捷運板南線巿政府站，松山區永吉路120巷3弄2號（松隆路口），電話：02-27492737，營業：11:30AM－11:30PM ，第二、四週二公休。
「南機場現蒸臭豆腐」：捷運板南線西門站，萬華區中華路二段313巷6號（南機場公寓），電話：02-23052078，營業：16:00PM－11:30PM ，週二公休。
「名豐手工臭豆腐」：捷運文湖線六張犁站或大安站，松山區安和路二段59巷19號（安和路郵局旁），電話：02-27053326，營業：11:30AM－14:00PM，16:30PM－23:00PM ，假日：16:00PM－23:00PM。