SUNDA帶路大吃四方

《北鹹：北京小吃 專輯》 1. [北鹹：前言] 叫北京小吃：「天下第一多！」 2. 一次嚐盡九家百年老字號北京小吃(上篇)   ( 下篇 ) 3. 有70種以上北京小吃的著名小吃店 4. 王府井小吃街豈可不去？ 5. 欲罷不能而再訪九門 6. 最好不要一個人去「東來順」吃涮羊鍋 7. 老北京小吃都在「都一處」啦！ 8. 正宗北京菜的龍頭「東興樓」 9. 北京「壹条龙」與台北「一條龍」有何不同？ 10. 您不會只想去前門吃一次吧？(上篇)   ( 下篇 ) 11. 六百年「便宜」坊不賣「便宜」烤鴨？ 12. 「餛飩」能做得這麼好吃，我服了！ 13. 「狗不理包子」賣的是品牌價值 14. 北京早餐小吃 15. 「台灣小吃」拼「北京小吃」 16. 傳說中的「南來順」？ 17. 我嚐到北京的優質素菜館 18. [北鹹：後記] 北京小吃萬歲！ ________________________________________________ 《 東酸\上海小吃 》與《 西辣\成都小吃 》,《 南甜\廣州小吃 》, 《 北鹹\北京小吃 》及《 匯集\台灣小吃 》共119篇文章

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這趟專程赴京津進行「遊北京必嚐精選特色小吃」考察工作，從2011年8月31日到9月17日共18天，感覺「大豐收」，真是「乘興而去，興盡始歸」。 「北京小吃」，誠如「老北京」說的，是「小吃王國」，世界上很少有一個地方，一個城市或一個都會，能夠有那麼眾多食物品項滙集在一起，並且大多數的食物都被當地人或外來遊客喜愛、常吃。 千年古都北京的小吃，雖然源自三大系統：宮廷、回民（清真）、漢民飲食，不過幾乎全皆有以下綜合「小吃的特性」： 1.食材簡單，就地取材為主； 2.加工精緻，製作認真； 3.風味獨特，令人愛惜； 4.雅俗共嘗，經濟實惠。 難怪會這麼遠近出名，流傳不輟。 我這次的京津行，吃過的食物之多，實在不勝枚舉，由於北京歷來就是「天子腳下」之京畿，各國各地貢臣商賈往來頻繁，各式各樣人種聚合，食物可以「五花八門」來形容其豐富、多元、複雜性，真的，太多食品我從未嚐過，基於新鮮好感作祟，我必嚐之而後快；有些食物則因在我生長的台灣或出國在異地少見或價格昂貴而少吃，此趟吃食之行則大快朵頤，譬如：我向來喜愛吃羊肉，當有牛、羊、豬、雞肉供我選擇時，通常我皆選擇吃羊肉，北京近蒙古，穆斯林又多，清真菜中，「羊」是大宗食材，我在北京林立的回民清真館子，大吃特吃羊肉、羊眼、羊舌、羊腰、羊臉、羊羯子（脊樑）、羊腦、羊耳、羊寶（睪丸）、羊蹄、羊頭、羊腿，烹調方式有「水煮」、「火烤」、「紅燒」、「燜蒸」、「熱炒」、「油煎」、「清燉」。嘿，過癮極了！不過，因為擔心吃羊太滋補，容易上火，猛吃羊後便要立刻喝下「王老吉」涼茶、袪火解熱的秋梨汁……。 北京小吃幾乎全都好吃，但是玩北京很少有人只玩一兩天的，因為北京的史蹟名勝太過多，一般旅遊北京總要安排個三、五天或以上的行程，如果天天小吃，並且餐餐小吃，也會嫌單調，所以我推薦幾處我親自品嚐考察過的既供「小吃」，也辦「大菜」的北京「大菜兼小吃」著名餐廳供讀友參考，享受餐飲變化樂趣，均收錄在「小吃之外」編章內。 到北京、天津吃美食，真是人生一大享受，這18天的「吃之行」，我吃過百餘種北京吃食，終生難忘也！

絕大多數的人都喜愛旅行，旅遊異地能夠「體驗」到生活在異地人們的日常「食衣住行育樂」樂趣；但是，不論「團體旅行」或「固別旅行」的費用，經過分析，占最大支出的永遠是「交通」（行）項目，包含機票、高鐵、鐵公路、遊覽車、計程車、客運等，通常這項「行」方面的經費會佔掉全部旅行總費用60％以上，甚至高達70％以上（旅遊旺季期間）；「住宿」費用至少20％，旺季的旅館更是一房難求，「住」方面去掉旅行總費用20％以上是經常發生的現象；再需扣除門票、導遊等各項旅行支出，則「食」能占幾何？ 況且一趟旅行下來，機票可能只買往返一次，一天也慬睡一覺，付一次住宿費；然而，請問：有多少人能夠一天不吃三餐？能天天只進食一餐或兩餐嗎？ 理論上，「吃」應該最重要，生活中的「食」係排在「食衣住行育樂」六大需求之首；可是實際發生在一般人的旅行中，「吃」的經費往往最少，因為旅行總經費中的「行」＋「住」已經佔去絕大部份了，每天三餐，全程下來極可能只能被壓縮到只佔可憐兮兮的10％以下，真的「三餐併兩餐」，「隨便買隨便吃」、「療饑解餓」……。想吃旅遊當地的「大菜」根本受限於經費不足，難以奢求，若能嚐到當地特色小吃，也就心滿意足了。 於是我矢願完成「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列的「提供資訊」＋「報導感想」給廣大旅行同好參考，「提供資訊」僅只行「客觀事實陳述」，「報導感想」則做「主觀心得回應」，需要添加「知識」、「經驗」及「智慧」的綜合研判因素在內。 「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列，在中國方面，包括四個部分，中國菜以「四大風味」、「八大菜系」涵蓋之，而這「四大風味」由「八大菜系」構成。 「四大風味」與「八大菜系」之關係： 東酸：蘇（江蘇）菜、浙（浙江）菜、徽（安徽）菜三大菜系形成，以「上海菜」為代表。 西辣：川（四川）菜、湘（湖南）菜二大菜系形成，以「成都菜」為代表。， 南甜：粵（廣東）菜、閩（福建）菜二大菜系形成，以「廣東菜」為代表。 北鹹：魯（山東）菜系形成，以「北京菜」為代表。 因此這系列環繞「東酸」、「西辣」、「南甜」、「北鹹」四大主題風味而發揮，七、八月我花費16天完成「遊上海必嚐精選特色小吃」考察之行，將「東酸」特色風味小吃舖陳並將「體驗」、「感受」、「心得」傳達給廣大讀友參考；九月我花費18天（因為北京小吃太豐富）進行「遊北京必嚐精選特色小吃」考察工作。 ...

我此次的18天的「遊北京必嚐精選特色小吃」之行，特地把「南來順」列為最後一個「必嚐重鎮」，因為2011年2月在台灣初版的「北京小吃──品味六朝古都的飲食風流」，出版社推崇作者陳連生是這樣描述：「北京小吃第一人，名聞遐邇的北京『南來順小吃店』六○年代的掌門人。」，介紹「南來順小吃店」：「創始於1937年，原先只是一家賣爆肚的知名小飯店，1960年代在陳連生的努力下，重新整理恢復兩百餘種傳說的北京小吃，讓南來順成為北京傳說小吃的重鎮，許多政要和文化人都曾在此聚集，作案林海音就曾說過，南來順是北京風味小吃最多的地方，京劇名角侯寶林、張君秋、荀慧生也都曾是座上客。」。 由於相信這冊剛出版不久，定價新台幣320元（折合人民幣約70元，在中國地區算是不便宜的書籍），因此使我認為：「南來順小吃店」是北京傳說小吃的「重鎮」之一，並且可能是重鎮中的重鎮。 然而待我到達北京，咨詢過四位「老北京」朋友，他們卻幾乎都說類似的話：「『南來順』有聽過，好像是老店，至於說『南來順』是『北京傳說小吃的重鎮』，這樣的評價則是見仁見智啦。」 我把「南來順」列為最後一家造訪的北京小吃名店，是因為我打算吃過其他北京小吃名店後，再來品嚐「南來順」這家「重鎮」名店，才便利進行做比較。 我邀請一位「老北京」朋友，一起搭地鐵4號線在「淘然亭站」下車出站，「老北京」朋友穿高跟鞋說：「我們搭計程車過去好嗎？只要起跳價10元便會到『南來順』店門口。」果然計程車程表只顯示10元就看到壯麗的「大觀園」牌樓，『南來順』大飯?矗立牌樓內。 「南來順」外觀，氣勢皆宏盛，裡面人聲嘈雜，「老北京」朋友告訴我說：「這是標準的北京「巿井餐廳」，係這樣的餐廳很多。」 也許我們去的時間，正好是客人最多的中午12點半，整間餐廳爆滿，一片亂哄哄的，「老北京」眼明腳快搶到一張兩人座的小桌，她說：「我佔位子，您去點來吃。」 式樣還算豐富，但是比「護國寺小吃店」的品項還是少，尤其看不到像「護國寺小吃店」那麼的清幽雅緻的用餐環境。我總共點十二項，準備拿來和其他「北京小吃名店」比較看看： 羊肉串8元、素包子1元、牛肉包子1元、杏仁茶5元、蜜三刀、大麻花4元、咯吱合6元、碗豐糕5元、羊肝10元、咸酥燒餅1.5元、涼菜6元、酸梅湯4元。 「老北京」檢視全部的小吃品項，查看價格後說：「不算貴，也不便宜。」 「什麼意思？...

「天津狗不理包子」的知名度，不僅在天津、北京有名，在全中國、台灣，甚至外文旅遊書，當介紹京津名菜時，「狗不理包子」幾乎一定列入其中之一。 「全聚德烤鴨」、「東來順涮羊肉」是北京名菜，加上「狗不理包子」天津名菜，似已成為京津最具代表性的餐食。 這次我的「逛北京必嚐精選特色小吃」之行，「狗不理包子」自然列為「必選」食物，「必嚐」京津兩地的「狗不理包子」，看看有無差別？我的「老北京」朋友是「狗不理」粉絲，對我說：「在王府井的全聚德對面那家『狗不理』嚐嚐就可以了。和天津『狗不理總店』味道一樣啦！」 2011年9月1日中午，我赴王府井大街的「狗不理」王府井店，點45元套餐： 豬肉包子3個，山野菜包子2個，三鮮包子2個，香菇油菜包子2個，共九個包子；外加一小碟風味鹹菜、營養（小米）粥隨便喝。 另外加點飲料：冰梨湯一杯16元。 原想加點玻璃櫃內的小菜，無奈看看菜色，居然沒一樣想吃，因為全皆不具特殊性或引人開胃的念頭。 我座位旁的一桌三個人合點一份45元套餐，三人分享，看他們的樣子可能是內陸地區來旅遊的，也許捨不得每人花費45元吃一套吧，我知道45塊人民幣如果在西部例如寧夏、西康、青海、貴州等僻遠地區，是一筆不小的數目，吃一頓飯花人民幣45元會心痛的。 也許我向來對包子不是很喜歡，「老北京」朋友推薦我去吃北京極負盛名，有很多家連鎖店的老字號「慶豐包子舖」，我勉強去吃過次後，沒什麼特別感覺，便沒下筆報導，也許「狗不理包子」不像傳說中的那麼美味，也許兩者都有可能的原因，我只吃了五個包子便不想再繼續吃了。冰梨湯倒是又再點一杯，連續只喝兩杯才過癮。 為了證實「老北京」朋友的話，我在9月13日又跑一趟天津,從「北京南站」（地鐵4號北京南站可銜接京津城際高鐵）專程到天津的「狗不理總店」吃包子。 天津「狗不理總店」在天津最繁華的「濱江道步行區」，獨棟三層樓房，氣派充分，一樓專給點吃「狗不理包子」，樓上豪華餐廳點大菜及包子。 一樓大廳接待室大理石鐫刻「狗不理起源」： 1858年，河北省武清縣（今之天津巿武清區）一個農家，四十多歲才喜得子，為求平安養大，取名「狗子」，這小狗子十四歲到天津習藝，當蒸舖伙計，由於心靈手巧，勤奮好學，很快習得一身好手藝，不甘終身被人雇用，乃擺攤賣包子，他製作的包子口感特別柔軟，鮮香不膩，外表如綻放白菊花，色、香、味、形皆...

要拿到「中華老字號」標章不是件容易的事，以證資格條件極困難。 ............................. ｜老字號，自有其不斐價值｜ 中華人民共和國商務卻說，新中國建立初期，全國共有百貨、中藥、服裝、餐飲、調味品、酒、茶叶、烤焙食品、肉製品、民間工藝品和其他商業、服務行業，共有老字號一萬多家，例如同仁堂、全聚德、狗不理、內聯升、瑞蚨祥、壹條龍……等，由於社會、政治、經濟動蕩變革，甚多銷聲匿跡。上世紀九十年代初，國內貿易部認定1600家「中華老字號」，這些老牌子目前20％長期虧損，面臨倒閉，破產情況，70％勉強維持現狀，只有10％經營良好。 雖然當前全國各行各業共有一萬多家老字號廠商，但是到今天仍在經營的卻不到千家。以餐飲業來說，全國經濟商業中心的最大都會上海巿，仍在經營的中華老字號，如：「杏花樓」、「老正興」、「小紹興」、「南翔饅頭店」、「功德林」等；全國政治文化中心的首都北京市，有「全聚德」、「都一處」、「月盛齋」、「壹條龍」、「東興樓」、「便宜坊」、「烤肉季」、「錦芳小吃店」、「護國寺小吃店」、「力力餐廳」、「東來順」、「南來順」……等。 ............................. ｜精雕細琢才能出一塊「官方認證」的老字號｜ 「前門大街」、「鮮魚口」、「大柵欄」這天安門廣場、正陽門之前方區塊原有老字號上百家，其中餐飲老字號是大宗，經過城市改造後，目前餐飲老字號大約僅有十幾或二十來家在營業中，陸續會有其他老字號繼續遷回營業，尤其「鮮魚口」地區已經見到有十幾家「中華餐飲老字號」在營業中，「鮮魚口」的改造，硬體建設工作大部份完成了，相信很快眾老字號將會遷回恢復營業，共同創造「鮮魚口老字號美食街」回春光景。 商務部2006年公布的「中華老字號認定規範」的規定，老字號必須： 一、1956年公私合營之前成立的行號，也即長期營業達五十年以上，想想：長達半世紀以上，由數代子孫持續經營，累積如此長久經驗，堅持一項餐飲的品質信譽，不容易呀！ 二、這家老字號擁有世代傳承的產品、技藝、服務，而其質量比較好，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的老企業品牌。 「老字號」就是「品牌保證」，不會偷工減料，也不會漫天喊價，能夠做到在本業中被認定：「物美價廉」，甚至最高榮譽的「物超所值」評價，所以我喜歡老字號，我愛光顧老字號，並且建議大家...

北京是六朝古都（燕、遼、金、元、明、清），真正「六朝」，這六個朝代的皇宮地址如下：燕、遼（都在現在的北京巿房山區），金（台豐區廣安門），元（海淀區與朝陽區交界的元大都遺址公園），明、清（都在故宮）。如果把中華人民共和國首都算進去，則北京迄今已經歷七朝京城了。 做為「七朝京城」的北京，當然是全國最閃亮的都市，以「食衣住行育樂」為首要的「食」而言，讓人奇怪的是被全世界公認最好吃之一的「中國菜」，其「八大菜系」中竟然沒有「北京菜系」。 「八大菜系」，指的是：魯（山東）菜、川（四川）菜、湘（湖南）菜、蘇（江蘇，另稱淮揚）菜，浙（浙江）菜、徽（安徽）菜、粵（廣東）菜、閩（福建）菜，客倌，請檢查一下：是不是少了「京（北京）菜」？ 究其原因，主要在於北京菜品種太多元，太複雜，各省各地各國名菜滙聚於京城一地，包涵菜系太過廣泛深奧，可說兼容並蓄八方風味，如此眾多名菜美食，實在困難把北京菜歸入哪一個菜系也。 但是，「八大菜系」中沒有「北京菜」系，而中國菜的「四大風味」是： 「東酸」： 以「上海菜」為代表，也就是蘇菜系，又稱淮揚菜系，水鮮為主，講究刀工，掌控火侯，追求食物本味。 「西辣」： 以「四川菜」為代表，重用辣椒、花椒、胡椒「三椒」及鮮姜，味濃厚，突出麻、辣、香、鮮口味。 「南甜」： 以「廣東菜」為代表，不論天上飛的地上爬的，水裏游的動植物，幾乎皆可做為食材，特擅長扒、泡、烤風味。 「北鹹」： 以「北京菜」為代表，北京菜中係以山東菜為大宗，注重鹹鮮，突顯本味，專長葱蒜姜之調和，呈現原汁原味。 由上述說明，可知所謂「北方菜」（黃河流域流傳之菜種）乃以「北京菜（山東菜）」為主流。 可是現在當您到了千年來「天子腳下」的「前門大街」時，您會發現這裏並不是「魯（山東）菜」的天下了，應該說是「百味雜陳」了，而且並非以達官貴人、皇親國戚、富商巨賈、文人雅士經常享用的「大菜」為主流，「百味雜陳」的是各種庶民小吃，其實應該稱為「全民」小吃才正確，因為這些美味可口的各式各樣小吃，達官貴人、皇親國戚、富商巨賈、文人雅士偶而也會吃，吃過後仍會懷念而一再吃，所以稱北京小吃是「全民小吃」並不為過，因為這些「人上人」們也是「全民」中的一部分，只不過是這一部分的人數沒有廣大升斗小民那麼多而已。 許多人規劃遊北京，是玩罷故宮走過天安門廣場，再步行到「正陽門」前...

目前北京巿最繁榮熱鬧的地方有三處，三個地方表現不同，最有『古』味的是「前門」，最富「今」味的是「西單」，「古今交錯」的是「王府井」。 ............................. ｜穿梭在十足洋味的王府井大街｜ 王府井中外遊客甚多，「王府井步行區」可能是全北京外國遊客最密集的區塊，南端有「北京飯店」，北端有「王府井大飯店」，中間有「王朝大飯店」、「麗晶酒店」等外國人投宿的大飯店，區塊內有「王府井百貨」、「新東安巿場百貨」、「東方新天地」、「工美百貨」、「樂天銀泰百貨」等大型商場吸引北京巿民及外地遊客，因此日夜都很熱鬧。 我喜歡在「王府井大街」上的幾個露天咖啡座上，買一瓶飲料靜靜坐著觀看人來熙往的行人步行而過，他們的各式各樣千姿百態非常有趣，能夠看到世界各人種及各種語言說話，是最廉價的高級享受，與我同有些閒情逸緻喜愛的洋人頗多，只是我喝冷飲，他們通常大多喝冰啤酒或熱咖啡為主。 在「王府井大街」南端「肯德基」漢堡店正對面，「友好世界商場」旁的「王府井小吃街」是不能不逛的地方，這一條小吃街是一條窄小巷道，擠了逾一兩百個攤位，大多數是賣小吃，少部份賣紀念品，每天日夜都是擁擠不堪，尤其到了假日，簡直寸步難行，感覺是被推著走似的，外國觀光客看起來似乎顯出很不習慣的樣子，卻又捨不得不加入人潮堆裏。 ............................. ｜可以吃遍大江南北的各式北京小吃｜ 大概您想得到的北京小吃，這條食街裏全都有，譬如，爆肚、褡褳火燒、奶油炸糕、炒肝、滷煮火燒、雜碎湯炒肝、炒疙瘩、羊肉串、烤羊腿、麵茶、油茶、杏仁茶、豆腐腦、包子、煎灌湯、艾寓窩、切糕、燒餅、餡餅、麻花、烤薯、涼粉、榨醬麵、豆麵丸子湯、豆汁、焦圈、酸梅湯、梨膏汁、糖葫蘆、金糕……等，各省各地，外國來的食物，譬如：四川涼麵、担担麵、夫妻肺片、涼粉、抄手、小籠包、蒸餃、炒麵、揚州炒飯、撒尿丸子、魚蛋、章魚燒、壽司、土耳其烤肉……應有盡有，令人看得眼花瞭亂，不知挑選哪一樣才好。 大部份攤位沒有提供座位，只能買後邊走邊吃；兩側有些店面提供座位給客人進食。這裏是觀光區，價格當然會比一般巿場貴，但因攤位多，賣相同食物者眾，所以也不致於索價太離譜。 如果嫌「王府井小吃街」人潮太過擁擠，則不妨走幾步路移駕到「王府井大街」北端的「東華門美食坊夜市」，此處是每天下午三點才開始營...

每次到北京，北京的朋友總要請吃「全聚德烤鴨」，主因是「全聚德」這家百餘年的烤鴨店名氣太大了，北京人又熱情，惟恐不到全聚德便是失禮，怕客人怪招待禮數不夠。 「烤鴨」是北京的經典代表食品，說到「烤鴨」，大家一定立刻想到「北京烤鴨」，斷然不會是「南京烤鴨」；要講南京，自然「南京板鴨」就上腦袋了。 「烤鴨」、「板鴨」兩字中祇差別一字，「北京」、「南京」兩地也相隔遠哪！ 「全聚德」不是北京烤鴨名店中最老的「老字號」，還有另一家烤鴨店老字號比它創立得更早過幾百年，名氣也非常大，「老北京」喜愛吃它的烤鴨大有人在。 這家著名烤鴨老字號名叫「便宜坊」烤鴨店，此次我的「北京吃旅」便獨自一人去前門大街鮮魚口老字號美食街，專程品嚐「便宜坊」烤鴨的滋味。 「全聚德」始建於清朝同治三年（1864年），「便宜坊」遠自明朝永樂十四年（1416年）就開業專門烤鴨為業。也就是說，「便宜坊」烤鴨店開始賣烤鴨給民眾，448年之後，中國又再次歷經改朝換代了，這時「全聚德」才開業烤鴨。 「便宜坊」是採取「燜爐」烤鴨，「全聚德」則採用「掛爐」烤鴨方式，兩個烤鴨流派，各有風味，鴨味不同，「趨香逐臭，各有所好」，兩家烤鴨名店，當然各有粉絲擁護者。 「便宜坊」的金字招牌，說他家的烤鴨：「皮酥肉嫩，口味鮮美。」 「全聚德」的金字招牌，說他家的烤鴨：「色澤光亮，肉質鮮美。」 反正，都好吃，皆會讓人吃過後一再想吃就是了。 服務員說一個人最少也要點半隻烤鴨99元，另外我在他們的精美菜譜上看到「水晶肘花」32元，好像很好吃的樣子，也叫一份來，服務員說會吃不完，可是我還是想吃水晶肘花美味，她只好依了我。 請大家看看：這樣滿滿一桌，總共才收我人民幣148元，端上來的烤鴨全餐有： 烤鴨半隻（師傅就在我桌前，當著我的面前，片下半隻油亮的烤鴨擺在白瓷盤上） ＋    一鍋鴨湯 ＋    燒餅一個 ＋    荷葉麵皮數張 ＋    葱白一碟 ＋    葱段一碟 ＋    沾醬一碟 ＋    玫瑰花及菊花瓣（包進荷葉麵皮，增添風味） ＋   ...

北京天安門廣場前面最出名、最熱鬧的「前門大街」，已經繁榮數百年了，這條大街是南北走向，在大街中段之處有一條橫街與「前門大街」齊名，在西邊的名叫「木柵欄」，東邊橫街是「鮮魚口街」。 步履龍頭「內聯升」、絲綢霸主「瑞蚨祥」、藥聖殿「同仁堂」、茶葉大王「張一元」及「大觀園」……等等中外聞名的各業龍頭之雄偉高層古代建築總部大樓皆座落於此，走在這些氣勢攝人的大柵欄街道建築群中，有一種特殊感覺。台灣人一定會注意到擠在「大柵欄」建築群中有兩棟大建築，掛的是台灣茶葉大王天仁茗茶董事長李瑞河主持的「天福茗茶集團」，以及兩岸知名的「康師傅」，魏家兄弟不僅已經開拓出中國的「康師傅飲料」大片江山，大柵欄掛出的是另一張「康師傅牛肉麵」招牌。 從「大柵欄」街橫過「前門大街」，便是對面的「鮮魚口美食街」，街口懸立的橫樑特別標示是「鮮魚口『老字號』美食街」，向大眾明白告示：我們「鮮魚口街」和一般普通美食街不同，我們裡面的店舖係以「老字號」為主。 事實上，「鮮魚口」自古以來即是北京著名的老字號美食街，現在正在改造中，希望使食客的用餐環境更舒適，吸引更多中外「遊客」來當「食客」，大致上，硬體建築業已完工，一部份百年老字號紛紛遷進來營業。 北京人或以前曾經來過「鮮魚口」逛過的外地人，現在來到整建過後的鮮魚口，會很驚奇：這裡冒出一大片「台灣園地」來啦！ 「鮮魚口」是一個讓人滿足口腹之慾的地方，「台灣園地」當然也以「食、衣、住、行、育、樂」人生六大生活領域中的首要「食」為主。 這片新開發的「台灣園地」，佔地面積頗大，在這裡您可以看到規劃完整，設計明亮的幾個區塊： ◎台灣夜市 每天下午三時晚上十一時營業，我去過三次，發現傍晚五點鐘左右人潮便已相當聚集了，假日更是可使用「人潮洶湧」來形容。 台灣夜市區域裡不是只有「攤位」而已，還有日夜都營業的「店面」，例如台北知名「維格餅家」、「台灣商品館」、「鄧麗君音樂生活館」、「鄧麗君衍生商品館」、「台灣美學生活館」、「台灣映象藝術中心」、「台灣名品中心」、「金馬及阿里山特產館」及幾家經營台灣特產、風味餐飲的裝璜、氣派、規模、創意皆是可圈可點，讓人從心裡不禁給他們「讚」一聲。 擺在戶外的攤位，均統一規格、形式、招牌，攤位之間留有寬敞空間，不會有擁擠雜亂之感，各攤位的環境衛生相當重視，比台灣夜市「高級」、「進步」多了，真正做到「示範...

或許是因為北京小吃中，很多小吃品項是素食的關係，所以我在北京街頭，幾乎看不到「素菜館」。 到京城區成賢街參觀孔廟和國子監時，無意間見到國子監大門正對面，一家看起來很素雅潔淨的「敍香素齋」，兩層樓的傳統北京建築，看起來讓人感覺蠻舒服的，便跨門而入。 裡面供應的是歐式素食自助餐，食品品樣豐富，餐廳裝璜佈置高雅寧靜，看到好幾位袈裟的師父，想係在家徒眾供養師父吧，大家均低聲交談，這在北京的餐廳中是很少見的情形。 一個人收費人民幣78元任您吃到飽，食客們好們都吃得相當愉快，用餐環境氣氛頗佳。後來我聽「老北京」朋友告訴我說，「敍香素齋」是目前全北京市的唯一精緻自助素菜餐廳，特色主題餐廳之一。哈，我佛慈悲，正巧讓我發現了這一家高檔素食自助餐館而享受一頓，感謝，阿彌陀佛，善哉，善哉！ 吃過素食自助餐廳「敍香素齋」後，我突然想吃吃素食料理，便央請一位「老北京」朋友幫我找素菜館，這位茹素的年輕北京小姐立即說：「您住的附近有一家四合院『花家怡園』，素食料理很多，也有少數幾樣葷食可點。」 我們就這樣說定了，隔一天中午，我請她和她的氣質高尚，溫文雅儒婆婆，三個人一起到簋（音同「鬼」）街「花家怡園」吃素菜。 簋街美食街地鐵5號線北新橋站出口，係北京出名的高檔美食街，看圖片就知道了：整條街全是古式宮廷建築餐館林立，「花家怡園」是其中蠻惹眼的高檔餐廳。 進到「花家怡園」四合院中庭，更是讓人眼睛豁然一亮：太棒的用餐場地了！ 我的這位善良北京朋友，她大概要替我省錢吧，雖然我一再提醒她：不要管價錢，但是她仍然只點便宜的，只有一樣老北京著名小吃「燒羊肉」葷食價錢比較稍微高些，真不好意思！ 雖然她專挑便宜的點，可是點的每一樣都好吃： 花家白菜（招牌菜）26元、知味齋素火腿36元、鮮腐竹素什錦32元、燕麥青菜鉢36元、鄉味野菜26元、乾煸四季豆36元、老北京燒羊肉58元。 由於我家三人中，其中有兩尊是我的活菩薩，皆係資深吃素人，因此我吃素機會比較多，對素菜的「比較能力」自然敏感些。我感覺素菜料理口味是比台灣素菜料理重，鹹度較高，色澤較暗；換句話說，台灣的素食料理比較清淡、顏色比較亮麗；不過，這也應算是一種北京飲食特色之一吧。 很幸運，此次北京行，能嚐到：一種高檔素食自助餐，一種高檔素食料理餐。感謝我佛慈悲，阿彌陀佛！ ____________________...

問一個人： 「到北京吃什麼？」 通常一般大多會回答： 「北京小吃很多呀，」 「每天三餐都只吃小吃，受得了？」 「北京不只有小吃，還有烤鴨、涮羊肉啊！」 所以「烤鴨」和「涮羊肉」應不屬於「北京小吃」之列，我查過美食及旅遊書籍，也皆未將烤鴨與涮羊肉列為「北京小吃」之一。嚴格來說，這兩項北京重要的餐食品項，要算是「北京大菜」之一了。 說起「北京烤鴨」，當然大家馬上會連想到百年老字號「全聚德」烤鴨百年老字號名店；提到「涮羊肉」，名氣最大的，首推「東來順」涮羊肉百年老字號名店。 是的，天天三餐都進食「北京小吃」，誰都會受不了，有時是需要調配「北京大菜」來變化一下用餐情趣。 以前我去「東來順」，總是幾個人一齊去，吃火鍋當然越多人越「划算」，「能多吃幾樣菜」、「分攤後人均費降低」、「圍鍋舉箸談笑風生」以上都是多人吃火鍋的優點；九月8日晚餐，我決定「一個人」去東來順吃涮羊鍋，嘗試一下「獨吃火鍋」的感受。茲將體驗心得報告各位： 一、心裡覺得怪怪的 整個擠爆的餐廳內，只有我一個人占用一張桌子，也就是說：除我之外，沒有人是一個人獨自來吃涮羊鍋的，我好像「異類」一樣，大家都用奇怪的眼神看我，服務員也有點驚奇地問我：「一個人啊？」，顯示，從來就「很少」或「幾乎沒有」單一個人到東來順吃涮羊鍋。 二、不知道怎麼點？ 想點「套餐」，菜單上卻最少要2人才能點套餐，沒有供應「1人」套餐項目。 那就「單點」吧，單點當然價格貴，點少項不過癮，點多又怕花費多並且吃不完浪費掉也不好，真是左右為難。 和服務員商量：「2人套餐」能不能通融一下只點「1人套餐」？ 只見服務員猛搖頭，我說：「那就來『2人套餐』好了。」 服務員又搖頭說：「你一個人吃不完，單點吧！」 我只好單點，怕忘了菜名，事先寫在紙上：東來順風味火鍋底40元、東來順手工切羊後腿2份120元（怕不夠吃所以點雙份）、羊尾25元、羊四寶（肝、心、肺、肚）58元、羊腰12元、大白菜10元、小白菜10元、茼萵12元、菠菜10元、酸菜8元、羊肉串12元、王老吉12元。服務員拿過紙來，再次表示「不敢苟同」這樣的菜單，他說：「羊後腿2份您會吃不完，來一份可以了；有羊四寶，不需要再點羊腰；四樣青菜太多，也吃不完，白菜常吃，不要了：沒有酸菜，湯不好喝，要留著；我們東來順的羊肉串和別地方的不一樣，您一定要嚐...

「九門小吃」的那幾家百年老字號小吃舖，總共提供上百種北京小吃，我祇點吃十種，總是有些心有未甘；老北京朋友又對我說：「既然你要節省時間多吃精製北京小吃，九門小吃是老字號北京小吃聚集的地方，建議你再去一趟，吃個痛快好了。」 ............................. ｜吃之前先一遊宋慶齡故居｜ 於是我再訪后海的九門小吃，這次老北京朋友叫我搭乘地鐵2號積水潭下車，走到九門小吃更便捷。 九門小吃座落的地方叫做「后海夾道」，此夾道係南北走向，溝通鼓樓西大街與后海，東側高牆是「中華人民共和國名譽主席宋慶齡同地故居」的花園圍牆，九門小吃四合院在西側。 我買20元門票進入宋慶齡的故居參觀，此處原係清朝攝政王府，末代皇帝愛新覺羅傅儀出生地，攝政王就是他的父親醇親王載澧，宋慶齡自1963年遷入至1981年逝世，十八年期間皆居住此府邸，門牌地址是「后海北沿46號」。 第二次再度造訪「九門小吃」，我花費比較多的時間，分成兩波段來「吃」，才能達成「多吃些」的企圖。兩個波段中間的空檔時間，我利用它來步行遊后海及參觀宋慶齡故居，以使胃腸加速消化而騰出肚量，來盡量品嚐各式各樣百年老店出品的北京小吃精品。 ............................. ｜褡褳火燒搭配 鮮菱角湯，一絕！｜ 第一波段，我點： ◎褡褳火燒20元 就是「鍋貼」嘛，沒感覺有什麼特別。說真的，兩岸都有「大眾食物」，一邊叫「褡褳火燒」，另一邊叫「鍋貼」，也許是口胃適應的關係吧，我仍是比較鍾情台灣的鍋貼配酸辣湯。 ◎鹵煮火燒小碗14元 有人說，各種北京小吃中，最有代表性的首先當推「豆汁」，其次便應排進「鹵煮火燒」了，北京人很多會親切的簡稱它：「鹵煮」。 這一味「鹵煮」，碗裡看得到的材料：豬腸、豬肝、豬心、豬肚、豬肺等「豬下水」，另有小量五花肉及油炸豆腐；還附有小碗裝的醋、蒜、洋葱粒調味料。 北京人嗜此小吃者眾，外地人不一定吧？ ◎芥末墩10元 同樣都叫「芥末墩」，端來後，觀感及口感就是感覺比前門大街的「都一處」餐館的「差很多！」 我想：平平是「百年老店」，賣相同食品的老字號之間仍是有「高下之分」也。 ◎鮮菱角湯8元 有菱角味，配褡輩火燒吃蠻合宜的。 ............................. ｜美味爆肚吃完後再來一份綠茶佛...

台北市仁愛路四段國父紀念館對面的「北平都一處」餐廳，是台北著名的高檔京菜館，許多人擔心荷包大失血因此望而止步。 2011年9月5日傍晚，我帶兩千人民幣（這在目前北京市，已經一位餐館服務員一個月的全部收入了），一個人走進北京前門大街38號「都一處」飯莊，準備讓它痛宰。 或許是「都一處」的餐點價碼比台北的「北平都一處」低，或許是我專挑「北京小吃」吧，我點滿一餐桌七道菜，服務員竟然告訴我：「請先付101元。」 「101元？」我很意外地問：「沒搞錯吧？」 「就是101元，」女服務員笑容可掬（在中國，我很少看到係這樣燦爛溫柔的微笑臉孔）回一句：「您點的全是『老北京』最喜歡點的『老北京小吃』呀！」 「我像『老北京』嗎？」 「不像。」她又給我一個溫馨的笑容，感謝！ 這一位年輕可愛女服務員又補一句讓我心裡大喊一聲「賓果！」的話，她說：「我不知道您打哪兒來的？可是您的確點的全都是『老北京小吃』啊。」 我把101交給她，女服務員拿回帳單收據給我，結帳總額確是人民幣101元，折合新台幣465元。 瞎，我帶去新台幣9200元準備讓「北京都一處」痛宰，沒想到竟然只花掉465元，還剩下8735元多。 說真的，那晚我好像賺到新台幣八千元似的，連做夢都在偷笑！ 我點的七道「老北京小吃」，其中三樣是旅遊書籍及網路上一再推薦的「都一處招牌菜」：極品蟹黃燒賣、乾隆白菜、芥末墩。茲將這敝人精選又驗證過的「太好吃」老北京小吃公諸於世（重要的是「好吃」，更重要的是「便宜」）： 1.極品蟹黃燒賣16元 「北京都一處」始建於清朝乾隆三年（1738年），在前門大街連續營業273年，老字號餐飲名店。二百多年來，「燒賣」一直是「都一處」最閃耀的金字招牌美食，北京人一提到「燒賣」，馬上會連想到「都一處」，就如同台灣人一提到「牙膏」，馬上會連想到「黑人牌」一樣。也就是說「都一處」即是「燒賣」的代名詞。我也觀察到各桌上放置燒賣蒸籠的特別多，有一桌上竟然堆置四籠燒賣，我判斷可能是準備「吃不完兜著走」的吧。 我點的是牆上貼著的廣告圖片：最昂貴的「極品蟹黃燒賣」，一個小蒸籠裡祇放一顆。 一顆燒賣居然賣價人民幣16元（新台幣74元），夠嗆吧？ 我是認為：「值得！」，同不同意？見仁見智啦。 2.乾隆白菜 酸、甜、辣、鹹……數味雜陳，我一下箸，頃刻便去掉半盤，您...

四十年前，內人大學畢業，她考上台灣的郵政特考，分發在郵政總局（當年稱台灣郵政管理局）的新店青潭辦公區服務。 辦公區座落在「北宜公路」（台北通往宜蘭的「九彎十八拐」公路）起端，地名叫「大崎腳」（因為坡度大而得名，「崎」的台語意即「坡度大」。）當時的大崎腳是窮鄉僻壤，大崎腳中央印製廠舊址前面有一家非常有名的餐廳，名叫「東興樓」，許多台北市區的達官貴人、富商巨賈每到中午及傍晚，黑頭車便雲集停在「東興樓」前面，醒目極了。 我們當時不知「東興樓」的名號來源，就知道這家「東興樓」的菜真是太好吃了，只是有點貴而已。 我和內人是大學及研究所的兩度「同學」，大學時期並係「班對」。結婚後，郵局分配青潭辦公區內的職員眷舍給我們住，我們開始常到附近的「東興樓」吃飯，我內人也說「東興樓」是辦公區員工聚餐的首選，可見這是一家極受歡迎的美食餐廳。我們在大崎腳的郵政總局青潭辦公區住十年後才搬進台北市區居住，有機會便會再到「東興樓」吃飯，那是一家令人懷念好滋味的所在。 後來，我才知道，原來北京「東興樓」是這麼偉大，這次「北京吃之旅」，當然不會漏掉大名鼎鼎的「東興樓」吃饗。 大家都知道「北方菜」是以「北京菜」為代表，包含「華北地區」、「京津地區」「內蒙古」、「東北三省」、「晉陝大部分地區」，以黃河流域之北的廣大地區皆屬北方菜系領域，此「北方菜」又以「魯菜」（山東菜）為主幹。 「山東菜」在明清時期占據「北京菜」重要地位，從宋元兩朝到明代時期，山東菜進入北京經過近七百年的長期發展演變，已能完全適應北京民眾的口味，現在「北京館子」所推出的「北京名菜」，例如：醬爆雞丁、糟溜三白、乾燒冬筍、燴烏魚蛋、芙蓉雞片、醋椒魚、砂鍋散丹……皆源自「山東館子」而來。 清季魯菜是主流，當時有所謂「魯菜八大樓」，其中的「東興樓」創建於光緒28年（1902年），係山東菜名店，被尊為「京城魯菜八大樓之首」。所以2011年九月，我的「北京吃行」，當然務必吃到「北京菜」或「北方菜」或「山東菜」的經典代表百年老字號「東興樓」，列為「首選餐館」。 「東興樓」位於地鐵2號線「東直門」站出口附近，氣派及內部皆佳，服務員採電腦訂菜，態度溫和，菜譜設計精美，一目瞭然。 菜式豐富，我至少想吃它十幾種才過癮，無奈肚量及桌面根本無法負荷，只好看圖精選五道： 1.白切清遠雞48元一盤 雞肉柔軟不爛，沾特調醬汁...