一次嚐盡九家百年老字號北京小吃(圖片集錦3)

你儂我儂

旺盛公司的總經理林明雄，是目前年輕企業家中的俠俠者，他雖然從事的是機器零件製造的外銷行業，其實他最喜歡的竟然是與機器完全無關的「哲學」。林明雄常對人說：「機件製造是我賴以維生的職業，哲學才是我生存下去的興趣。」昨天，在朋友的一個餐會上遇到林明雄，我向他討教他的企業用人哲學。「一言以蔽之，我的企業用人哲學就是『你儂我儂』的道理。」林總經理說。「什麼叫做『你儂我儂』哲學？」「『你儂我儂』哲學，也就是我國的『太極圖』哲學。」「我真是弄不明白，『你儂我儂』怎麼又跟『太極圖』扯上關係啦？」「太極圖是不是由一半黑的，和－半白的組成的 1 個圓形圖？」林總經理笑著問我。「是啊，」我實在被搞糊塗了：「可是它又如何與企業用人哲學有關連？」「我的公司便是由一半『黑的』人與一半『白的』人組成的，再說得清楚點，例如我在公司內是扮演『黑臉』人 ― 嚴厲凶悍型的人，我就必需找一個扮演『白臉』的大好人，來當我的副總經理。」林總經理又說：「公司的各部門正副主管，莫不都是分由黑白兩種類型的人擔任。公司各部門在選才的時候，也都注意到這個黑白均衡原則，例如業務部原已有三位剛性職員與一位柔性職員，如果再需補充人員，我們一定優先考慮，選擇具有柔性氣質的職員。」「太極圖是由這一半黑的，與另一半白的所構成的圓形圖，業務要由那一半黑臉人和另一半白臉人共同推動，方能鴻圖大展。」他拿出筆，在餐巾紙上畫出一個太極圖，指著太極圖說：「你看太極圖內，黑中有一點白，白中又有一點黑，表示黑臉人能容得下白臉人，白臉人也能容納黑臉人，這不正是所謂的『你的泥中有我，我的泥中有你』的『你儂我儂』哲學嗎？」 _________________________________________________________ (作者：陳滄澤/本文刊載於1978年工商時報「經營的藝術」專欄)

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《北京：前言》叫北京小吃「天下第一多」！

絕大多數的人都喜愛旅行，旅遊異地能夠「體驗」到生活在異地人們的日常「食衣住行育樂」樂趣；但是，不論「團體旅行」或「固別旅行」的費用，經過分析，占最大支出的永遠是「交通」（行）項目，包含機票、高鐵、鐵公路、遊覽車、計程車、客運等，通常這項「行」方面的經費會佔掉全部旅行總費用60％以上，甚至高達70％以上（旅遊旺季期間）；「住宿」費用至少20％，旺季的旅館更是一房難求，「住」方面去掉旅行總費用20％以上是經常發生的現象；再需扣除門票、導遊等各項旅行支出，則「食」能占幾何？況且一趟旅行下來，機票可能只買往返一次，一天也慬睡一覺，付一次住宿費；然而，請問：有多少人能夠一天不吃三餐？能天天只進食一餐或兩餐嗎？理論上，「吃」應該最重要，生活中的「食」係排在「食衣住行育樂」六大需求之首；可是實際發生在一般人的旅行中，「吃」的經費往往最少，因為旅行總經費中的「行」＋「住」已經佔去絕大部份了，每天三餐，全程下來極可能只能被壓縮到只佔可憐兮兮的10％以下，真的「三餐併兩餐」，「隨便買隨便吃」、「療饑解餓」……。想吃旅遊當地的「大菜」根本受限於經費不足，難以奢求，若能嚐到當地特色小吃，也就心滿意足了。於是我矢願完成「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列的「提供資訊」＋「報導感想」給廣大旅行同好參考，「提供資訊」僅只行「客觀事實陳述」，「報導感想」則做「主觀心得回應」，需要添加「知識」、「經驗」及「智慧」的綜合研判因素在內。「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列，在中國方面，包括四個部分，中國菜以「四大風味」、「八大菜系」涵蓋之，而這「四大風味」由「八大菜系」構成。「四大風味」與「八大菜系」之關係：東酸：蘇（江蘇）菜、浙（浙江）菜、徽（安徽）菜三大菜系形成，以「上海菜」為代表。西辣：川（四川）菜、湘（湖南）菜二大菜系形成，以「成都菜」為代表。，南甜：粵（廣東）菜、閩（福建）菜二大菜系形成，以「廣東菜」為代表。北鹹：魯（山東）菜系形成，以「北京菜」為代表。因此這系列環繞「東酸」、「西辣」、「南甜」、「北鹹」四大主題風味而發揮，七、八月我花費16天完成「遊上海必嚐精選特色小吃」考察之行，將「東酸」特色風味小吃舖陳並將「體驗」、「感受」、「心得」傳達給廣大讀友參考；九月我花費18天（因為北京小吃太豐富）進行「遊北京必嚐精選特色小吃」考察工作。 ...

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『狗不理包子』賣的是品牌價值

「天津狗不理包子」的知名度，不僅在天津、北京有名，在全中國、台灣，甚至外文旅遊書，當介紹京津名菜時，「狗不理包子」幾乎一定列入其中之一。「全聚德烤鴨」、「東來順涮羊肉」是北京名菜，加上「狗不理包子」天津名菜，似已成為京津最具代表性的餐食。這次我的「逛北京必嚐精選特色小吃」之行，「狗不理包子」自然列為「必選」食物，「必嚐」京津兩地的「狗不理包子」，看看有無差別？我的「老北京」朋友是「狗不理」粉絲，對我說：「在王府井的全聚德對面那家『狗不理』嚐嚐就可以了。和天津『狗不理總店』味道一樣啦！」 2011年9月1日中午，我赴王府井大街的「狗不理」王府井店，點45元套餐：豬肉包子3個，山野菜包子2個，三鮮包子2個，香菇油菜包子2個，共九個包子；外加一小碟風味鹹菜、營養（小米）粥隨便喝。另外加點飲料：冰梨湯一杯16元。原想加點玻璃櫃內的小菜，無奈看看菜色，居然沒一樣想吃，因為全皆不具特殊性或引人開胃的念頭。我座位旁的一桌三個人合點一份45元套餐，三人分享，看他們的樣子可能是內陸地區來旅遊的，也許捨不得每人花費45元吃一套吧，我知道45塊人民幣如果在西部例如寧夏、西康、青海、貴州等僻遠地區，是一筆不小的數目，吃一頓飯花人民幣45元會心痛的。也許我向來對包子不是很喜歡，「老北京」朋友推薦我去吃北京極負盛名，有很多家連鎖店的老字號「慶豐包子舖」，我勉強去吃過次後，沒什麼特別感覺，便沒下筆報導，也許「狗不理包子」不像傳說中的那麼美味，也許兩者都有可能的原因，我只吃了五個包子便不想再繼續吃了。冰梨湯倒是又再點一杯，連續只喝兩杯才過癮。為了證實「老北京」朋友的話，我在9月13日又跑一趟天津,從「北京南站」（地鐵4號北京南站可銜接京津城際高鐵）專程到天津的「狗不理總店」吃包子。天津「狗不理總店」在天津最繁華的「濱江道步行區」，獨棟三層樓房，氣派充分，一樓專給點吃「狗不理包子」，樓上豪華餐廳點大菜及包子。一樓大廳接待室大理石鐫刻「狗不理起源」： 1858年，河北省武清縣（今之天津巿武清區）一個農家，四十多歲才喜得子，為求平安養大，取名「狗子」，這小狗子十四歲到天津習藝，當蒸舖伙計，由於心靈手巧，勤奮好學，很快習得一身好手藝，不甘終身被人雇用，乃擺攤賣包子，他製作的包子口感特別柔軟，鮮香不膩，外表如綻放白菊花，色、香、味、形皆...

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SUNDA帶路大吃四方

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