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正宗北京菜的龍頭「東興樓」

四十年前,內人大學畢業,她考上台灣的郵政特考,分發在郵政總局(當年稱台灣郵政管理局)的新店青潭辦公區服務。

辦公區座落在「北宜公路」(台北通往宜蘭的「九彎十八拐」公路)起端,地名叫「大崎腳」(因為坡度大而得名,「崎」的台語意即「坡度大」。)當時的大崎腳是窮鄉僻壤,大崎腳中央印製廠舊址前面有一家非常有名的餐廳,名叫「東興樓」,許多台北市區的達官貴人、富商巨賈每到中午及傍晚,黑頭車便雲集停在「東興樓」前面,醒目極了。

我們當時不知「東興樓」的名號來源,就知道這家「東興樓」的菜真是太好吃了,只是有點貴而已。

我和內人是大學及研究所的兩度「同學」,大學時期並係「班對」。結婚後,郵局分配青潭辦公區內的職員眷舍給我們住,我們開始常到附近的「東興樓」吃飯,我內人也說「東興樓」是辦公區員工聚餐的首選,可見這是一家極受歡迎的美食餐廳。我們在大崎腳的郵政總局青潭辦公區住十年後才搬進台北市區居住,有機會便會再到「東興樓」吃飯,那是一家令人懷念好滋味的所在。

後來,我才知道,原來北京「東興樓」是這麼偉大,這次「北京吃之旅」,當然不會漏掉大名鼎鼎的「東興樓」吃饗。

大家都知道「北方菜」是以「北京菜」為代表,包含「華北地區」、「京津地區」「內蒙古」、「東北三省」、「晉陝大部分地區」,以黃河流域之北的廣大地區皆屬北方菜系領域,此「北方菜」又以「魯菜」(山東菜)為主幹。

「山東菜」在明清時期占據「北京菜」重要地位,從宋元兩朝到明代時期,山東菜進入北京經過近七百年的長期發展演變,已能完全適應北京民眾的口味,現在「北京館子」所推出的「北京名菜」,例如:醬爆雞丁、糟溜三白、乾燒冬筍、燴烏魚蛋、芙蓉雞片、醋椒魚、砂鍋散丹……皆源自「山東館子」而來。

清季魯菜是主流,當時有所謂「魯菜八大樓」,其中的「東興樓」創建於光緒28年(1902年),係山東菜名店,被尊為「京城魯菜八大樓之首」。所以2011年九月,我的「北京吃行」,當然務必吃到「北京菜」或「北方菜」或「山東菜」的經典代表百年老字號「東興樓」,列為「首選餐館」。

「東興樓」位於地鐵2號線「東直門」站出口附近,氣派及內部皆佳,服務員採電腦訂菜,態度溫和,菜譜設計精美,一目瞭然。

菜式豐富,我至少想吃它十幾種才過癮,無奈肚量及桌面根本無法負荷,只好看圖精選五道:

1.白切清遠雞48元一盤
雞肉柔軟不爛,沾特調醬汁,入口即化,風味獨特。

2.上湯竹笙魚肚28元一盤
湯清味美,竹笙細嫩,魚肚鮮甜。

3.橙汁八寶飯36元一盤
八寶飯淋上新鮮澄汁,色彩豐富,吃起來很順口;只嫌它的份量太多,足夠四個人還有餘,遺憾沒有小份的供我一個人吃。

4.美點拚盤18元一盤
驢打滾、芸豆卷、豌豆黃、艾窩窩這四個精製的北京宮廷小吃名點,單看擺在白瓷盤上用半片小蕃茄壓住竹葉片的出色擺設,就已經讓人眼睛一亮,仔細觀察,捨不得入口了。我總共足足花十五分鐘才慢慢品嚐完這四件上等宮廷小點,迄今仍有餘味猶存感覺,真的,好滋味會讓終身難忘的。

5.菊花佛手酥24元6個
服務員事先已經告知:這是細工慢活現做宮廷經典小點心,需要比較長的時間才能出品。果然是等待到最後一道才端出來。看倌:請仔細看看它的優美造形及繁複做工吧,烤皮內餡包高級棗泥,香酥可口。

像「東興樓」這樣的「經典北京菜」代表性高檔餐館,我不建議祇單一個人獨自去品嚐如此精緻美味,最好有兩三個人,甚至四個人以上結夥去享受,點它個十道八道精選精品北京菜,大家分攤下來,那麼一個人也花不了多少錢的。
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如何到達:
「東興樓」:地鐵2號線東直門站,東城區東直門內大街5號,電話:021-84064118,訂餐:021-64268379

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