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｜老字號，自有其不斐價值｜
中華人民共和國商務卻說，新中國建立初期，全國共有百貨、中藥、服裝、餐飲、調味品、酒、茶叶、烤焙食品、肉製品、民間工藝品和其他商業、服務行業，共有老字號一萬多家，例如同仁堂、全聚德、狗不理、內聯升、瑞蚨祥、壹條龍……等，由於社會、政治、經濟動蕩變革，甚多銷聲匿跡。上世紀九十年代初，國內貿易部認定1600家「中華老字號」，這些老牌子目前20％長期虧損，面臨倒閉，破產情況，70％勉強維持現狀，只有10％經營良好。雖然當前全國各行各業共有一萬多家老字號廠商，但是到今天仍在經營的卻不到千家。以餐飲業來說，全國經濟商業中心的最大都會上海巿，仍在經營的中華老字號，如：「杏花樓」、「老正興」、「小紹興」、「南翔饅頭店」、「功德林」等；全國政治文化中心的首都北京市，有「全聚德」、「都一處」、「月盛齋」、「壹條龍」、「東興樓」、「便宜坊」、「烤肉季」、「錦芳小吃店」、「護國寺小吃店」、「力力餐廳」、「東來順」、「南來順」……等。
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｜精雕細琢才能出一塊「官方認證」的老字號｜
「前門大街」、「鮮魚口」、「大柵欄」這天安門廣場、正陽門之前方區塊原有老字號上百家，其中餐飲老字號是大宗，經過城市改造後，目前餐飲老字號大約僅有十幾或二十來家在營業中，陸續會有其他老字號繼續遷回營業，尤其「鮮魚口」地區已經見到有十幾家「中華餐飲老字號」在營業中，「鮮魚口」的改造，硬體建設工作大部份完成了，相信很快眾老字號將會遷回恢復營業，共同創造「鮮魚口老字號美食街」回春光景。商務部2006年公布的「中華老字號認定規範」的規定，老字號必須：
一、1956年公私合營之前成立的行號，也即長期營業達五十年以上，想想：長達半世紀以上，由數代子孫持續經營，累積如此長久經驗，堅持一項餐飲的品質信譽，不容易呀！
二、這家老字號擁有世代傳承的產品、技藝、服務，而其質量比較好，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的老企業品牌。
「老字號」就是「品牌保證」，不會偷工減料，也不會漫天喊價，能夠做到在本業中被認定：「物美價廉」，甚至最高榮譽的「物超所值」評價，所以我喜歡老字號，我愛光顧老字號，並且建議大家支持老字號，擁護老字號持續貢獻社會大眾，造福人們。我報導餐飲老字號，是希望推介大家去享用「大菜」、「小吃」時，不要忘了優先考慮老字號，尤其是老字號中的「百年老店」，絕對是「信用卓著」、讓人「安心可靠」。
我介紹「前門大街」的兩家百年老店老字號「壹條龍」及「都一處」，因為我旅行到北京城，幸運品嚐到這兩家的「老北京小吃」，「體驗」、「感受」到它們的美妙美味，覺得「物超所值」，是故將「心得」向大家報告，謹供參考；這就是說人家常說的：旅行的收穫，也是動機，即「體驗」、「感受」、「心得」呀！
既有此「體驗」、「感受」，便應將其「心得」公諸於世，或許有人會覺得「似乎有參考價值」，那就是因為「立言」而「立德」啦！
以下是我此行的「鮮魚口老字號美食街」心得報告：
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｜精雕細琢才能出一塊「官方認證」的老字號｜
◎錦芳小吃店
1926年起在京城經營清真回民小吃，其中以元宵（湯圓）特別出名，每到元宵節前，排隊買「錦芳元宵」的京師民眾人山人海，可惜這次我是九月去早已過元宵節，吃不到元宵節，也看不到排隊盛況。但是進出的人潮及店內客滿盛況還是令人記憶猶新。
錦芳是2008年的出爐「中華老字號」，提供給顧客選擇的北京小吃品項多得嚇人，連同流食、冷熱飲等總共超過百項之多，特別要指出的是：這老字號餐飲名店真正做到「物超所值」地步，光顧的客人如此之多絕對有原因的，如果客倌您能像我這麼會點，保證您只花新台幣五十元（請特別注意喔：不是人民幣50元，而是新台幣50元耶，用人民幣計算只需拿出一張10元人民幣紙鈔而已。）便能「飽食一餐」了。
9月12日下午6點鐘，我只花費人民幣11.5元（折合新台幣53元），在鮮魚口「錦芳小吃店」點：
梅菜包1個2元、怪味酥1個2元，驢打滾3個（1.5元×3個∥4.5元，我原來看「驢打滾」個頭那麼大，只想點一個就好，可是服務員說最少要點一份，一份3個），紅豆粥1碗3元。
每一樣都那麼好吃，然而每一樣份量都那麼地多，或許我真的年過六旬，食量減少了，最後還是「吃不完」。
後來，我向「老北京」朋友請教：為什麼我在錦芳只發11.5元就「吃不完」，是不是我真的老了，食量大減了？
「您沒看到其他的客人都是『吃不完兜著走嗎？』」；老北京說：「錦芳本來就是出了名的『物美價廉』小吃店。」
「老北京」這麼一說，我才想起來，「錦芳小吃店」是有許多客人吃不完打包走的。
錦芳是2008年的出爐「中華老字號」，提供給顧客選擇的北京小吃品項多得嚇人，連同流食、冷熱飲等總共超過百項之多，特別要指出的是：這老字號餐飲名店真正做到「物超所值」地步，光顧的客人如此之多絕對有原因的，如果客倌您能像我這麼會點，保證您只花新台幣五十元（請特別注意喔：不是人民幣50元，而是新台幣50元耶，用人民幣計算只需拿出一張10元人民幣紙鈔而已。）便能「飽食一餐」了。
9月12日下午6點鐘，我只花費人民幣11.5元（折合新台幣53元），在鮮魚口「錦芳小吃店」點：
梅菜包1個2元、怪味酥1個2元，驢打滾3個（1.5元×3個∥4.5元，我原來看「驢打滾」個頭那麼大，只想點一個就好，可是服務員說最少要點一份，一份3個），紅豆粥1碗3元。
每一樣都那麼好吃，然而每一樣份量都那麼地多，或許我真的年過六旬，食量減少了，最後還是「吃不完」。
後來，我向「老北京」朋友請教：為什麼我在錦芳只發11.5元就「吃不完」，是不是我真的老了，食量大減了？
「您沒看到其他的客人都是『吃不完兜著走嗎？』」；老北京說：「錦芳本來就是出了名的『物美價廉』小吃店。」
「老北京」這麼一說，我才想起來，「錦芳小吃店」是有許多客人吃不完打包走的。
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創辦於1954年，開在前門大街，是建國初期北京最早三家餐廳之一。此餐廳原名「勞動餐廳」，郭沫若巧妙利用三個「力」，改為「力力餐廳」親書匾額掛於店門口。
「力力餐廳」係正宗川菜，川湘老帥朱德、彭德懷、劉伯承、賀龍、陳毅皆來多并讚譽有加。担担麵、豆花、川北京粉、酸辣粉製作獨到。2011年被評定為中華老字號。
我吃過「力力」的招牌担担麵、黃瓜、花生小菜，感覺不錯，價格平實。
◎力力餐廳
川味老字號，門口的黃銅牌簡介說：創辦於1954年，開在前門大街，是建國初期北京最早三家餐廳之一。此餐廳原名「勞動餐廳」，郭沫若巧妙利用三個「力」，改為「力力餐廳」親書匾額掛於店門口。
「力力餐廳」係正宗川菜，川湘老帥朱德、彭德懷、劉伯承、賀龍、陳毅皆來多并讚譽有加。担担麵、豆花、川北京粉、酸辣粉製作獨到。2011年被評定為中華老字號。
我吃過「力力」的招牌担担麵、黃瓜、花生小菜，感覺不錯，價格平實。
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我在這家同治元年即開始營業的中華老字號麵店，點吃：炒筱面30元（附蛋湯）、醬羊蹄10元、秘製醬牛肉26元。東西是好吃，對一般民眾而言，是有點小貴，不過，在「鮮魚口」這樣寸土寸金的昂貴地段，品嚐老字號付出一點金錢代價也應該的，的確，要像隔壁「錦芳小吃店」這樣人人稱讚：「物超美，價超廉」的老字號不會很多。
◎永豐筱麵
我是被「筱麵」兩個字吸引進店，原來「筱麵」是「粗糧麵」的意思，造型比較奇特，我從未見過，吃起來有種特殊口感：好吃！我在這家同治元年即開始營業的中華老字號麵店，點吃：炒筱面30元（附蛋湯）、醬羊蹄10元、秘製醬牛肉26元。東西是好吃，對一般民眾而言，是有點小貴，不過，在「鮮魚口」這樣寸土寸金的昂貴地段，品嚐老字號付出一點金錢代價也應該的，的確，要像隔壁「錦芳小吃店」這樣人人稱讚：「物超美，價超廉」的老字號不會很多。
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於道光28年（1848年）創立 ，載譽京師，其烤肉溢油湯香，甚受歡迎。漙杰、老舍、梅藍芳、馬連良曾來餐，2006年被評定為中華老字號餐飲店，2008年烤制技藝被國家認定為非物質文化遺產保護名錄。店門口有打扮古裝店掌權吆喝著，招呼路人入店用餐。
我在其側門買來一支11元烤羊肉串嚐嚐味道，感覺與巿面上5元一支（我曾見過烤肉店外招牌寫明「羊肉串1元」，通常一支2｜6元最常見）並無多大差異，就沒進入「烤肉季」豪華店內了，因為我想：「小吃」的基本條件之一是「物美價廉」，巿井小民皆能花小錢大享受，若要花大錢才能享受的；便屬於「大菜」範圍，「烤羊肉串」是「北京小店」中最出名的品項之一，「烤肉季」的羊肉串顯然不是一般民眾能常吃得起的食物，是北京小吃的「貴族品項」，非我考察對象也。
◎烤肉季
「北京菜」中，燒烤是很重要的一部分，「烤肉季」係其中一字非常有名烤肉專門店。於道光28年（1848年）創立 ，載譽京師，其烤肉溢油湯香，甚受歡迎。漙杰、老舍、梅藍芳、馬連良曾來餐，2006年被評定為中華老字號餐飲店，2008年烤制技藝被國家認定為非物質文化遺產保護名錄。店門口有打扮古裝店掌權吆喝著，招呼路人入店用餐。
我在其側門買來一支11元烤羊肉串嚐嚐味道，感覺與巿面上5元一支（我曾見過烤肉店外招牌寫明「羊肉串1元」，通常一支2｜6元最常見）並無多大差異，就沒進入「烤肉季」豪華店內了，因為我想：「小吃」的基本條件之一是「物美價廉」，巿井小民皆能花小錢大享受，若要花大錢才能享受的；便屬於「大菜」範圍，「烤羊肉串」是「北京小店」中最出名的品項之一，「烤肉季」的羊肉串顯然不是一般民眾能常吃得起的食物，是北京小吃的「貴族品項」，非我考察對象也。
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掌權借機求得狀元清潤的「天源號京醬園」匾額，翰林王又為其題寫「天高地厚千年業，源遠流長萬載基，醬佐鹽梅調鼎鼐，園臨長安勝蓬萊」之藏頭詩鎸刻於殿堂明柱之上。
我買天源醬園出品的宮廷黃瓜一包5元，天源榨菜小包2元，準備回台北與吃素食的老媽、老婆同嚐品味。
我買一小罐秋梨膏19元外帶，當場買一大杯冰雪梨湯9元灌下，頓感胃胸舒暢矣！
慈禧太后賜天福號腰牌一塊，傳旨天天送肘子入宮做御膳之一，因此有句名傳：「乾隆醬汁傳百年，慈禧腰牌通天下」。
我喝天福號酸梅湯一杯3元，另購醬肘子一袋30元,、經典醬驢肉一袋55元，準備帶返台北與兒女共饗。
買來張家製作的仙楂呈給慈禧太后，不料太后嚐過後大表讚許味美，於是賜號改「仙楂」為「金糕」，自此京城「金糕張」聲譽竄起，迄逾百年，「京師金糕張」仍是「北京小點」中的搶手貨。
我買一斤12元金糕，造型有幾款，體積大中小各異，當做「茶點」最佳。
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如何到達：
「前門大街」、「大柵欄」、「鮮魚口」：地鐵2號線前門站。
「錦芳小吃店」：前門大街的「鮮魚口老字號美食街」
「力力餐廳」：同上
「永豐筱麵」：同上
「烤肉季」：同上
「天源醬園」：同上
「通三益」：同上
「天福號」：前門大街19號，電話：010-63035726
「金糕張」：前門大街的「鮮魚口老字號美食街」
｜帶著走的老字號「北京風味小吃小點」｜
以下報導的是無提供座位，食品是「外賣」性質的老字號美味小吃或小點心：
一、天源醬園
隸屬於著名的「北京六必居食品公司」，相傳慈禧太后吃到天源醬園的桂花糖熟芥，讚美不已，消息傳出，掌權喜出望外，把盛放糖熟芥的瓷罈置於紅木架上，並書「上用糖熟芥」，如是供奉，天源醬園由此名聲大振。掌權借機求得狀元清潤的「天源號京醬園」匾額，翰林王又為其題寫「天高地厚千年業，源遠流長萬載基，醬佐鹽梅調鼎鼐，園臨長安勝蓬萊」之藏頭詩鎸刻於殿堂明柱之上。
我買天源醬園出品的宮廷黃瓜一包5元，天源榨菜小包2元，準備回台北與吃素食的老媽、老婆同嚐品味。
二、通三益
嘉慶年間（1815年）便開設在前門外，係取方宮廷秘製，潤肺袪痰、止咳袪喘、安神生津、健脾養胃，兩種招牌「秋梨膏」及「雪梨湯」。我買一小罐秋梨膏19元外帶，當場買一大杯冰雪梨湯9元灌下，頓感胃胸舒暢矣！
三、天福號
乾隆三年（1738年）創業，迄已在前門營業二百多年，取「上天賜福」中的「天福」二字為店號，創辦人是明朝宦官後裔劉鳳翔，他開一個醬肉舖，而醬肉需在夜間秘製，清晨出售，劉鳳翔之孫劉抵明夜間守灶火，因疲乏而入睡使醬肉過火，次日上午被宮中官員買走，下午該官員來稱讚醬肉美味，要求天天製售，劉抵明經仔細鑽研調製後，醬肉生意大盛，天福號醬肉名震京師。慈禧太后賜天福號腰牌一塊，傳旨天天送肘子入宮做御膳之一，因此有句名傳：「乾隆醬汁傳百年，慈禧腰牌通天下」。
我喝天福號酸梅湯一杯3元，另購醬肘子一袋30元,、經典醬驢肉一袋55元，準備帶返台北與兒女共饗。
四、金糕張
「金糕張」原來賣仙楂，有一天慈禧太后突然想吃仙楂，可是御膳房裡正巧仙楂缺貨，宮裡人只好立即趕到宮外尋覓仙楂。買來張家製作的仙楂呈給慈禧太后，不料太后嚐過後大表讚許味美，於是賜號改「仙楂」為「金糕」，自此京城「金糕張」聲譽竄起，迄逾百年，「京師金糕張」仍是「北京小點」中的搶手貨。
我買一斤12元金糕，造型有幾款，體積大中小各異，當做「茶點」最佳。
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如何到達：
「前門大街」、「大柵欄」、「鮮魚口」：地鐵2號線前門站。
「錦芳小吃店」：前門大街的「鮮魚口老字號美食街」
「力力餐廳」：同上
「永豐筱麵」：同上
「烤肉季」：同上
「天源醬園」：同上
「通三益」：同上
「天福號」：前門大街19號，電話：010-63035726
「金糕張」：前門大街的「鮮魚口老字號美食街」