「北京小吃」，誠如「老北京」說的，是「小吃王國」，世界上很少有一個地方，一個城市或一個都會，能夠有那麼眾多食物品項滙集在一起，並且大多數的食物都被當地人或外來遊客喜愛、常吃。
千年古都北京的小吃，雖然源自三大系統：宮廷、回民（清真）、漢民飲食，不過幾乎全皆有以下綜合「小吃的特性」：
1.食材簡單，就地取材為主；
2.加工精緻，製作認真；
3.風味獨特，令人愛惜；
4.雅俗共嘗，經濟實惠。
難怪會這麼遠近出名，流傳不輟。
我這次的京津行，吃過的食物之多，實在不勝枚舉，由於北京歷來就是「天子腳下」之京畿，各國各地貢臣商賈往來頻繁，各式各樣人種聚合，食物可以「五花八門」來形容其豐富、多元、複雜性，真的，太多食品我從未嚐過，基於新鮮好感作祟，我必嚐之而後快；有些食物則因在我生長的台灣或出國在異地少見或價格昂貴而少吃，此趟吃食之行則大快朵頤，譬如：我向來喜愛吃羊肉，當有牛、羊、豬、雞肉供我選擇時，通常我皆選擇吃羊肉，北京近蒙古，穆斯林又多，清真菜中，「羊」是大宗食材，我在北京林立的回民清真館子，大吃特吃羊肉、羊眼、羊舌、羊腰、羊臉、羊羯子（脊樑）、羊腦、羊耳、羊寶（睪丸）、羊蹄、羊頭、羊腿，烹調方式有「水煮」、「火烤」、「紅燒」、「燜蒸」、「熱炒」、「油煎」、「清燉」。嘿，過癮極了！不過，因為擔心吃羊太滋補，容易上火，猛吃羊後便要立刻喝下「王老吉」涼茶、袪火解熱的秋梨汁……。
北京小吃幾乎全都好吃，但是玩北京很少有人只玩一兩天的，因為北京的史蹟名勝太過多，一般旅遊北京總要安排個三、五天或以上的行程，如果天天小吃，並且餐餐小吃，也會嫌單調，所以我推薦幾處我親自品嚐考察過的既供「小吃」，也辦「大菜」的北京「大菜兼小吃」著名餐廳供讀友參考，享受餐飲變化樂趣，均收錄在「小吃之外」編章內。
到北京、天津吃美食，真是人生一大享受，這18天的「吃之行」，我吃過百餘種北京吃食，終生難忘也！