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《廣州:後記》南方果然有甜味

人生在世必定都會嚐過「酸、甜、苦、辣」滋味,吾人飲食則可「去苦」而選擇盡嚐「酸、甜、鹹、辣」風味,這是做人的幸運,也是生活的樂趣。

自從2011年7月上旬,我展開進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列考察計劃,迄今天(2011年11月28日)作者業已完成「東酸」、「西辣」、「南甜」、「北鹹」全部及「台灣」部分專輯,小計99篇文字及千張照片,預定下月底之前全部脫稿。作者有幸遍嚐人們期求的「酸、甜、鹹、辣」及「甘、香、酥、脆、麻、淡、鮮、爽、靭、嫩、硬、柔、軟、刺」等風味口感變化享受,實在福氣啦!

在數月的東闖西蕩,南奔北跑期間,遇到兩岸不少舊雨新知,或和他們閒聊或請教或交流或邀餐,真的獲益良多,我想「食衣住行育樂」六大人生最要緊事項中「食」,才是人人最容易、最樂意、最愜意交流的大事,兩岸的交流如果能更促進鼓勵從「飲食文化」方向來加大力度,應該是大家最樂觀其成的重點事項。尤其兩岸的「地方特色風味小吃」,由於兩岸人民原即係源於同種、同文、同語,台灣居民大多數先祖來自閩南,後來隨國民黨遷台之各省飲食文化又融入台灣飲食文化中,可以說兩岸的飲食文化存在著相當大程度的同質性,也有各自之差異性。作者本人在這數月中品嚐過數百家各種各類、各式各樣、各門各派兩岸餐館(絕大多數皆係室內用餐),似乎尚未有感覺難以下嚥情形,祇有「極喜、甚喜、頗喜、喜歡、尚喜、略喜、不喜」七個評價等級之分而已,係個人主觀認知,並非飲食文化之衝突或矛盾; 透過縝密仔細的觀察、體驗、比較、分析之後,我已經詳載或拍攝於各專輯之圖文中,表達對兩岸「歷史傳承、地理景觀、文化生態、經濟發展、社會現象」的異同觀點及心得,就教各方賢達指正。

中國華南地區潮濕溽熱,人們容易中毒生病,必須想辦法解除這項地理癥結,於是專家可以見到中國八大菜系中的「廣東菜系」及「福建菜系」(「粵」、「閩」菜系)不論大菜或小吃中,表現「酸、辣、鹹」之味道,雖有卻少,而於「甜」味則甚強調,蓋因「甜」味具驅濕、解熱、排毒功能也,閩粵等華南地區又盛產蔗糖,以故行走閩粵之境,甜品店舖攤販頗多,尤以廣州、香港、台灣大街小巷甜品及甜食店商特多,涼茶、糖水、龜苓膏、糕點、冰果、甜湯……隨處可吃到甘甜美味之冷熱各品,對「嗜甜族」而言,真是生活在幸福之都矣。

2011年11月份,我有18天生活在廣州、香港、澳門,其餘12天在台灣,兒子說:「爸爸遊走於兩岸四地。」他建議我這個2011下半年(7月-12月)兩岸小吃飲食文化考察計劃,應特別強調「兩岸四地」之「四大風味」,才顯得領域範圍及氣勢氣派之宏偉盛大,我覺得似乎有點道理,只是不知道該如何強調?

最後,我發現目前在台灣和香港,正值領導人競選活動熱烈進行中,「四英」(馬英九、蔡英文、梁振英、唐英年)均特別強調當選後必定強力振興民生經濟,對於人民日常生活物價高漲問題一定竭力設法解決,可見「『英』雄(雌)所見均同」。如果選民的「食衣住行育樂」六大基本需求不能滿意,執政必不獲民意支持,這是當今世界各國的普世鐵律,民眾的六大基本需求中,又是「以食為先」,倘若執政者還是夸夸大言:「高檔餐館、高級食肆,一桌數千港幣(或數萬新台幣)還是有人吃啊,我們的經濟哪有不好?」,只顧少數有錢達官顯要、富商巨賈的「大菜」享受,忽視廣大民眾的「小吃」物價如何,那麼當選票開出來時,他就會知道究竟享受「大菜」重要,還是「小吃」問題茲事體大?

鄭重建議各位候選人:盡量多端出各種「甜頭」來吸票吧,不論「甜點」、「甜食」、「甜餅」、「甜糕」、「甜果」、「甜湯」……甜頭,多元喜好的廣大選民中,總會有人喜歡。務必提醒注意:民主選舉的選票是數「人頭」的,必須先給眾多人頭開出奉上多式多樣的各種甜頭承諾支票,才會有眾多選票來。 當此即將完成全部的「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列的五個專輯時,特再度向支持、協助作者的親友們敬致感謝、感激、感恩之忱。

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