2011年11月來到廣州進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列計劃中的「南甜」風味考察工作。
讀友會問：為什麼做「南甜」工作要選擇到廣州？
中國菜統合起來，就是「東酸」、「西辣」、「南甜」、「北鹹」四大風味，東酸以上海為代表，西辣以成都為代表，南甜以廣州為代表，北鹹以北京為代表。換言之，有心瞭解博大精深的「中國八大菜系」滋味如何？如果願意花費時間、支出金錢、獻出體力、事前規劃，在以上東、西、南、北的四座中國大城市進行實地考察，每一座城市品嚐10家以上餐館，那麼約略便能夠體驗到中國全面性菜系特色風味了。
我從今年（2011）7月起開始實地實務完成「東酸」、「西辣」、「北鹹」全部考察工作，以及完成部分「遊台灣必嚐精選特色小吃」工作（預定12月底前完成「台灣」全部篇幅），11月份的重點工作是「南甜」的廣州（因為香港貼近廣州，食物來源大部分仰賴廣東省供應，同質性高；但1949年以後，大陸屢次推動大躍進、人民公社、文化革命等運動，致使中國博大精深的飲食文化發展為之中斷多年，而台、港、澳的飲食文化則仍然持續進展不歇；又因為港澳長期被殖民，飲食文化必染異國色彩，所以雖與廣州有同質關係，但仍有持別提介參證之必要，「南甜」考察行程中乃撥列港澳風味篇章，俾使「南甜」之體驗更得周延完整性，以求圓滿。）。
廣東大廚最拿手的不外乎：燒臘、鹵水、點心、腸粉、煲飯、撈麵、粥類、焗炸……，其中對於「牛肉」、「牛腩」、「牛肚」、「牛腸」等牛隻料理非常擅長，「牛腩」又是粵式料理中常見的主要項目之一，我剛到廣州第一晚，由於位在「北京路」，很自然就近到堪稱「中國華南第一步行街」的「北京路步行街」逛逛，馬上被一片黃底黑字耀眼的「第一腩」招牌吸引住，在夜間此黃色大招牌的確會被每一個步行過北京路的人注意到，尤其這家「第一腩」店舖又正座落北京路上人潮最聚集的「惠福東路」、「禺山路」，十字路口上。
「北京路」上的百貨公司、購物商場及服飾店家特多，餐飲店甚少，「惠福東路」（在北京路口還立有大型「惠福美食街」標誌）和「禺山路」則幾乎全是餐飲店家。「第一腩」這稱號激起嗜好美食成習的作者極大好奇心，心裡不斷嘀咕著：「『第一腩』？真的名實相符嗎？竟然敢在美食天堂的心臟地段如此囂張？不怕眾家粵菜大廚們來踢館嗎？」
懷著好奇心走進「第一腩」，果然菜牌多有「牛」字字眼，點了其中非常貴的「招牌清湯牛腩」29元人民幣，如果點牛腩撈麵、牛腩米粉等只需十幾塊錢，又加點油菜一盤5元。
油菜先端來，嚇，份量大約是香港尖沙咀、中環餐館端出的兩倍份量，價錢僅不到一半或1/3罷了。唉，廣州最貴的地方與香港最貴的地方，餐費居然差距以「數倍」計算矣！
清湯牛腩看似和一般的白蘿蔔燉牛腩差不多，吃起來卻真的不一樣耶，桌上有說明書，介紹「第一腩」的牛腩清湯是選用陳皮、八角、紅棗、薑、牛脊骨等配料，每日鮮熬後加入牛腩煨燉，如此反複多次作業程序，使牛骨和牛腩精華保留於湯中。它們注重真材實料，絕不偷工減料，先煮九分熟，再用猛火和慢火交替燜煮三分鐘出味，並保留肉汁原料，肉味醇厚順喉。怪不得會「肉超級好吃，汁超級好喝」，有原因的。
我特別留意到菜牌上的：「招牌清湯3元」，下次我再去「第一腩」，一定要加點這款只付新台幣15元便能喝到的「超級美味牛腩清湯」。
_________________________
如何到達：
「第一腩」：地鐵1、2號線公園前站，廣州市越秀區禺山路-4號
讀友會問：為什麼做「南甜」工作要選擇到廣州？
中國菜統合起來，就是「東酸」、「西辣」、「南甜」、「北鹹」四大風味，東酸以上海為代表，西辣以成都為代表，南甜以廣州為代表，北鹹以北京為代表。換言之，有心瞭解博大精深的「中國八大菜系」滋味如何？如果願意花費時間、支出金錢、獻出體力、事前規劃，在以上東、西、南、北的四座中國大城市進行實地考察，每一座城市品嚐10家以上餐館，那麼約略便能夠體驗到中國全面性菜系特色風味了。
我從今年（2011）7月起開始實地實務完成「東酸」、「西辣」、「北鹹」全部考察工作，以及完成部分「遊台灣必嚐精選特色小吃」工作（預定12月底前完成「台灣」全部篇幅），11月份的重點工作是「南甜」的廣州（因為香港貼近廣州，食物來源大部分仰賴廣東省供應，同質性高；但1949年以後，大陸屢次推動大躍進、人民公社、文化革命等運動，致使中國博大精深的飲食文化發展為之中斷多年，而台、港、澳的飲食文化則仍然持續進展不歇；又因為港澳長期被殖民，飲食文化必染異國色彩，所以雖與廣州有同質關係，但仍有持別提介參證之必要，「南甜」考察行程中乃撥列港澳風味篇章，俾使「南甜」之體驗更得周延完整性，以求圓滿。）。
廣東大廚最拿手的不外乎：燒臘、鹵水、點心、腸粉、煲飯、撈麵、粥類、焗炸……，其中對於「牛肉」、「牛腩」、「牛肚」、「牛腸」等牛隻料理非常擅長，「牛腩」又是粵式料理中常見的主要項目之一，我剛到廣州第一晚，由於位在「北京路」，很自然就近到堪稱「中國華南第一步行街」的「北京路步行街」逛逛，馬上被一片黃底黑字耀眼的「第一腩」招牌吸引住，在夜間此黃色大招牌的確會被每一個步行過北京路的人注意到，尤其這家「第一腩」店舖又正座落北京路上人潮最聚集的「惠福東路」、「禺山路」，十字路口上。
「北京路」上的百貨公司、購物商場及服飾店家特多，餐飲店甚少，「惠福東路」（在北京路口還立有大型「惠福美食街」標誌）和「禺山路」則幾乎全是餐飲店家。「第一腩」這稱號激起嗜好美食成習的作者極大好奇心，心裡不斷嘀咕著：「『第一腩』？真的名實相符嗎？竟然敢在美食天堂的心臟地段如此囂張？不怕眾家粵菜大廚們來踢館嗎？」
懷著好奇心走進「第一腩」，果然菜牌多有「牛」字字眼，點了其中非常貴的「招牌清湯牛腩」29元人民幣，如果點牛腩撈麵、牛腩米粉等只需十幾塊錢，又加點油菜一盤5元。
油菜先端來，嚇，份量大約是香港尖沙咀、中環餐館端出的兩倍份量，價錢僅不到一半或1/3罷了。唉，廣州最貴的地方與香港最貴的地方，餐費居然差距以「數倍」計算矣！
清湯牛腩看似和一般的白蘿蔔燉牛腩差不多，吃起來卻真的不一樣耶，桌上有說明書，介紹「第一腩」的牛腩清湯是選用陳皮、八角、紅棗、薑、牛脊骨等配料，每日鮮熬後加入牛腩煨燉，如此反複多次作業程序，使牛骨和牛腩精華保留於湯中。它們注重真材實料，絕不偷工減料，先煮九分熟，再用猛火和慢火交替燜煮三分鐘出味，並保留肉汁原料，肉味醇厚順喉。怪不得會「肉超級好吃，汁超級好喝」，有原因的。
我特別留意到菜牌上的：「招牌清湯3元」，下次我再去「第一腩」，一定要加點這款只付新台幣15元便能喝到的「超級美味牛腩清湯」。
_________________________
如何到達：
「第一腩」：地鐵1、2號線公園前站，廣州市越秀區禺山路-4號