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香辣濃郁的馬來西亞料理

「東南亞」(Southeast Asia，簡稱SEA)這一名詞在第二次世界大戰後期才出現的新地區名稱，區域範圍：
👉印度以東
👉新幾內亞以西
👉中國以南
👉澳洲以北

👉面積450萬平方公里
👉人口6億3千萬人
👉11國家：越南\泰國\新加坡\菲律賓\緬甸\馬來西亞\寮國\柬埔寨\印尼\東帝汶\汶萊
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｜馬來西亞是「香辣濃郁」的多元美食國度~｜

這個東南亞地區的人民幾乎都喜愛吃辣。只有越南吃辣程度比較没有其他國家普遍及強烈，但是近年來越南年輕人愛吃辣味食物愈來愈普遍、強烈。

很多嗜好辣食的同好們認為東南亞各國中，食物最能強烈呈現出「香辣濃郁」美味口感的國度，應首推馬來西亞料理。

在全世界各式各樣名菜中，能讓辛香料與肉類水產蔬果產生極高度完美速配的料理，我感覺馬來西亞烹飪可以當之無愧。

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｜怎能不愛「娘惹菜」與「肉骨茶」？｜

馬來西亞國家係由佔全國總人口68%，信仰伊斯蘭教的馬來人、中國唐宋朝代開始移民佔23%的華人、英國殖民時期從印度帶來的佔7%印度人，阿拉伯人及外國人(含觀光客)佔2%，共同組合而成，人種複雜，互相交錯，彼此交流。又因處於熱濕氣候地帶，人們需要解熱除濕，當地更盛產辛香食材，因此偏好「辣、酸」口感，刺激味蕾的重口味料理。

  • 馬國主食：米、麵
  • 主菜：以不同烹調方式製作出各種不同的獨特風味餐飲文化


東部：
揉合椰香，淡濃,兼具的馬來華人菜式

北部：
類近泰國料理，酸辣特色

南部：
靠近新加坡，口味偏向甜香

有名的「娘惹菜」就是甜辣兼備之馬來菜+華人料理，吃來頗具特殊風味。

移民馬來西亞的阿拉伯人、印度人引進母國之辣椒、咖哩、檸檬草、孜然等等辛香料，衍生使用蒸、煮、炒為主的濃郁系列料理，讓馬菜添色不少。

我最推薦的是馬來西亞「肉骨茶」。

此馬國風味小吃，數十年前我在檳榔嶼(檳城)的早餐第一次吃過後，迄今仍然是肉骨茶的死忠擁護食客。

肉骨茶用蝦子發酵，一般主材料排骨，配入胡椒、八角、辣椒、當歸、茶葉...各種香料藥草包，講求重口味的，要再增加辣椒、茶葉分量。
燉煮後端出來，其香氣逼人，迫不及待急欲搶食為快!冬天哈它一大醰，樂透了。

我領到五倍振興券，會至少去樂享肉骨茶口福兩三回。

推介台灣6都，味美價實，地點在大衆運輸便利到達的1都各1家特色馬來西亞餐廳如下：

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1 臺北市

Mamak檔正宗馬來風味

原來擺路邊攤，後來生意愈來愈好，座位難等，只好應眾多人客要求設店服務。
店內黄色系列裝潢佈置，檳城風格強烈，頗具南洋風的異國餐廳。
地點極佳，客數極多，請先訂位。

平價又好吃的：

■ 馬來加央烤麵包+大馬半生熟蛋$85

■ 香酥塔餅$100

■ 芋仔蕃薯粿$120

■ 南洋串沙嗲$210

■ 檳城蝦麵$240

■ 甘榜炒飯$300

■ 酷斯拉冰$150

地址：台北市敦化南路1段187巷72號
(捷運忠孝敦化站2號出口)
電話：02-27316086

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2 新北市

萬得富爸爸肉骨茶

鄰近捷運站，道地馬來西亞特色餐點的專賣店，很受在台馬來僑民僑生熱情推薦，我也參一脚推介的好料：

■ 大馬特色碎肉飯$80

■ 乾肉骨茶煲(附湯)$250

■ 醉香肉骨茶湯煲

双人大份$350；3人份$600，4人份$800

這家店招、裝潢都用鮮紅色，表現火辣活力。
內用可以免費加湯喝到飽，吃不完可以打包帶走。
老顧客很多，尤其晚上若不先預約會久等候座。

地址：新北市板橋區莒光路16號(近捷運新埔站3號出口)
電話：02-22586052

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3 桃園市

南洋餐室

此馬來西亞餐廳的南洋風情強烈，座位區有1樓及樓中樓共兩層，大片落地窗使室內明亮、寬敞感，用餐環境怡人舒適。

我想推介的品項：

■ 星洲炒米粉$100

■ 蝦醬炸雞翅椰汁飯$160

■ 叼沙咖哩麵$160

■ 家鄉味巴生肉骨茶(附飯)$210

■ 咖椰吐司$35

■ 手工咖椰醬$150\瓶

■ 豆沙角$40

因為餐室位置近青埔青塘園，所以建議餐後可以順道逛逛附近的華泰OUTLET名品城、冠德購物商場、IKEA、桃園棒球場、桃園XPark等。

地址：桃園市中壢區公園路2段131號(近高鐵桃園站\台鐵桃園站\捷運桃園站)
電話：03-2872493

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4 台中市

老王去野餐

店名有趣，引人注意，是中部地區少見之馬來西亞料理小吃。
老闆是正港的馬來西亞人，製作的料理多用紙包裝，每天會加推固定菜單以外的菜色。
菜單上的「全餐」都會附加一顆現煎的荷包蛋。下列菜色特受大家青睞：

■ 娘惹粽$50

■ 椰漿飯$100

■ 南洋香料咖哩鷄..$100

■ 南洋甜醬油炸猪排炒麵$100

■ 南洋三八辣醬厚切猪排炒麵$150

地點好，食物好吃，價格不貴，自然顧客口耳相傳，客流多。週一、週日公休。只收現金，不加服務費。

地址：台中市西區柳川東路2段100號(柳川旁，對面愛麗絲國際大飯店。)
電話：04-23715837

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5 台南市

大馬風味古晉

「古晉」是馬來西亞的一個地名，老闆是馬來西亞人，餐廳佈置很多熱帶植物，濃厚的南洋風情，炭烤沙爹的香氣飄浮，氛圍讚！

食物品項不多，座位不多，收費也不多，來客卻不少。
令人讚不絕口的馬國美味：

■ 招牌牛沙爹串$100

■ 辛香沙爹猪飯$120

■ 古晉肉骨茶$150

■ 斑瀾咖椰吐司$69

■ 南洋咖哩煎餅$89

地址：台南市東區民族路1段35號(近台南一中)
電話：0956160427

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6 高雄市

Sayang東南亞創意料理

Sayang (馬來西亞語，意「愛」。)

女老闆出生於馬來西亞，父親是已去世的台灣人，馬來西亞人的母親在馬來西亞經營過20年餐廳。Sayang餐廳內外景觀、裝潢、擺設、餐具均很有南洋特色。

菜單經過特別精緻設計，按馬國13州的各州特色美食編排，例如檳城：炒粿條\登嘉樓：印度咖哩海鮮\吉打：咖哩鷄薑黄飯...，很用心的，處處有創意。

單點、合菜均有，合菜5人8樣$1500一10人10樣$2500，料理好吃到很難會有剩菜可打包外帶。需預約訂位。
單點推薦：

■ 瓦爹$120

■ 鮮蝦肉餅$160

■ 娘惹薄餅$180

■ 娘惹咖哩拉沙$230

■ 仁當牛肉飯$350

■ 招牌拚盤(沙爹\魚柳\肉丸\花枝\咖哩雞\脆餅\三色飯)$688

地址：高雄市前金區仁義街291號(近捷運中央公園站)
電話：07-2411009
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