不論是各種票選台灣小吃排名活動，或調查最喜愛的台灣小吃，評選結果「蚵仔煎」總是名列前茅。
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「蚵仔煎」不是源自台灣，相傳係明朝末年福建海上英豪顏思齊、鄭芝龍從閩南帶來台灣的，新加坡、馬來西亞有許多閩粵移民，他們把閩南、潮州一帶著名小吃「蚵仔煎」出口到南洋，稱為「蚝煎」，香港澳門的商家招牌則書寫為「煎蠣餅」、「蠔餅」或「蠔仔餅」，英譯：「Oyster Omelette」，華僑稱之「牡蠣蛋餅」。可見「蚵仔」的名稱多樣：「蠣」、「蠔」、「蚝」，有趣！大多數商家皆會兼賣「蝦仁煎」、「花枝煎」、「蟹肉煎」、「雞蛋煎」，以便客人增加選擇性。使用新鮮生蠔、茼萵（或小白菜、豆芽等蔬菜）、雞蛋，以地瓜粉或太白粉芡水油煎而成，內嫩外酥，風味特佳，醬料各異：甜辣醬、豆瓣醬、番茄醬、味噌等。
觀光客遊台北必到的「士林夜市」，以賣蚵仔煎為最大宗，多位網友推薦賣蚵仔煎逾十年的第200號攤「大頭龍蚵仔煎」，理由是：
一、煎得熟透，有點焦黃，透出雞蛋香味；
二、沾醬自製，由二十多種調味料混合，口感特殊。
另一家蚵仔煎老店「忠誠號（1972年創始）」，顧客總是盈門，生意興隆，2011年九月底我在即將改建完工的基河路新士林夜市入口旁邊，看到忠誠號業已先馳得點，佔住新據點，新的「忠誠號」比臨時士林夜市空間寬敞明亮太多，招牌尤其醒目，今後將大發利市是必然的。
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一、賴記雞蛋蚵仔煎：標榜「土雞蛋」特色材料。
二、圓環邊蚵仔煎：特別打出從1965年便營業的老店招牌，顯示專業形象。
三、蚵仔煎大王：緊鄰「圓環蚵仔煎」，既結市又競爭。
這三家老夜市的蚵仔煎老店各擁粉絲，生意都很好；不過，我長期觀察下來，發現客人最多的是原店址在寧夏路寧夏夜市內，後來移到附近民生西路上開店的「賴記雞蛋蚵仔煎」，這不是我隨便說的，請客倌看照片即能印證：其他兩家蚵仔煎店的排隊人數加總起來，還不及「賴記」一家的隊伍人數之多，有人說是因為賴記的場地比較寬敞所致。
我想，一般蚵仔煎使用「純白色」雞蛋做食材，他們三家都擺放一大堆「土黃色」雞蛋，呈現在顧客面前，展現強烈的「特色」競爭優勢利器，可能就是寧夏夜市蚵仔煎店集客成功的最大因素吧。
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如何到達：
「大頭龍蚵仔煎」：捷運淡水線劍潭站，台北市士林區基河路60號士林夜市第200號攤位。
「忠誠號」：捷運淡水線劍潭站，台北市士林區基河路60號士林夜市第431－440號攤位。
「賴記雞蛋蚵仔煎」：捷運淡水線雙蓮站，台北市大同區民生西路198之22號，電話：02-25586117
「圓環邊蚵仔煎」：捷運淡水線雙蓮站，台北市寧夏路46號，電話：02-35580198
「蚵仔煎大王」：捷運淡水線雙蓮站，台北市寧夏路54號，電話：0961365096
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｜源自閩南與潮州一帶的「蚝煎」美味｜
喜歡蚵仔煎小吃的不僅是台灣人，也包括來自各國的觀光客和大陸觀光客，因此賣蚵仔煎的地方特別多，尤其在全台灣各個夜市幾乎都能吃到美味蚵仔煎，據說台北的士林夜市恐怕賣蚵仔煎的就不下二十家之多。「蚵仔煎」不是源自台灣，相傳係明朝末年福建海上英豪顏思齊、鄭芝龍從閩南帶來台灣的，新加坡、馬來西亞有許多閩粵移民，他們把閩南、潮州一帶著名小吃「蚵仔煎」出口到南洋，稱為「蚝煎」，香港澳門的商家招牌則書寫為「煎蠣餅」、「蠔餅」或「蠔仔餅」，英譯：「Oyster Omelette」，華僑稱之「牡蠣蛋餅」。可見「蚵仔」的名稱多樣：「蠣」、「蠔」、「蚝」，有趣！大多數商家皆會兼賣「蝦仁煎」、「花枝煎」、「蟹肉煎」、「雞蛋煎」，以便客人增加選擇性。使用新鮮生蠔、茼萵（或小白菜、豆芽等蔬菜）、雞蛋，以地瓜粉或太白粉芡水油煎而成，內嫩外酥，風味特佳，醬料各異：甜辣醬、豆瓣醬、番茄醬、味噌等。
觀光客遊台北必到的「士林夜市」，以賣蚵仔煎為最大宗，多位網友推薦賣蚵仔煎逾十年的第200號攤「大頭龍蚵仔煎」，理由是：
一、煎得熟透，有點焦黃，透出雞蛋香味；
二、沾醬自製，由二十多種調味料混合，口感特殊。
另一家蚵仔煎老店「忠誠號（1972年創始）」，顧客總是盈門，生意興隆，2011年九月底我在即將改建完工的基河路新士林夜市入口旁邊，看到忠誠號業已先馳得點，佔住新據點，新的「忠誠號」比臨時士林夜市空間寬敞明亮太多，招牌尤其醒目，今後將大發利市是必然的。
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｜快來寧夏夜市挑戰「蚵仔煎名店」們！｜
「寧夏夜市」是老台北人懷念的古早味集中地，寧夏夜市的三家「蚵仔煎名店」應給予特別披露：一、賴記雞蛋蚵仔煎：標榜「土雞蛋」特色材料。
二、圓環邊蚵仔煎：特別打出從1965年便營業的老店招牌，顯示專業形象。
三、蚵仔煎大王：緊鄰「圓環蚵仔煎」，既結市又競爭。
這三家老夜市的蚵仔煎老店各擁粉絲，生意都很好；不過，我長期觀察下來，發現客人最多的是原店址在寧夏路寧夏夜市內，後來移到附近民生西路上開店的「賴記雞蛋蚵仔煎」，這不是我隨便說的，請客倌看照片即能印證：其他兩家蚵仔煎店的排隊人數加總起來，還不及「賴記」一家的隊伍人數之多，有人說是因為賴記的場地比較寬敞所致。
我想，一般蚵仔煎使用「純白色」雞蛋做食材，他們三家都擺放一大堆「土黃色」雞蛋，呈現在顧客面前，展現強烈的「特色」競爭優勢利器，可能就是寧夏夜市蚵仔煎店集客成功的最大因素吧。
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如何到達：
「大頭龍蚵仔煎」：捷運淡水線劍潭站，台北市士林區基河路60號士林夜市第200號攤位。
「忠誠號」：捷運淡水線劍潭站，台北市士林區基河路60號士林夜市第431－440號攤位。
「賴記雞蛋蚵仔煎」：捷運淡水線雙蓮站，台北市大同區民生西路198之22號，電話：02-25586117
「圓環邊蚵仔煎」：捷運淡水線雙蓮站，台北市寧夏路46號，電話：02-35580198
「蚵仔煎大王」：捷運淡水線雙蓮站，台北市寧夏路54號，電話：0961365096