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泰國菜為何在臺灣大放異彩？

臺灣人普遍嗜愛甜食，大家對泰國料理的印象是「辛酸辣」，泰國餐廳卻在臺灣到處可見，一定有原因的。
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｜旅遊，帶動對泰式料理的熟悉與熱情｜

泰國氣候濕熱，與臺灣相彿，泰國的觀光業發達，臺泰距離不算遠，臺灣人愛去泰國觀光旅遊。

我的中部一位研究所同學說，他的老母親85歲之前，或由兒女陪同，或與親友組團，或參加宗教團體的旅遊團，曾經去泰國觀光旅遊共九次。我迄今出入泰國也超過10次，親友去泰國觀光旅遊一次以上的不乏其人。

據交通部觀光局的統計，臺灣人出國旅遊人數，泰國排名在中、日、韓之後，赴泰旅遊是東南亞各國中的第一名國家，泰國料理自然對臺灣人的接受度高。
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｜五味雜陳、美妙深奧的泰式口味！｜

泰國料理受鄰近柬埔寨、寮國、緬甸、印度、印尼、中國、錫蘭等各國餐飲影響，主打「酸、辣、鹹」，輔以「甜、苦」，可謂真正的「五味雜陳」，其風味特殊，美妙深奧。並且主張「食療食補，藥食同源」，酸入肝、辣入肺、鹹入腎、甜入脾、苦入心，泰菜強調健康養生，普受世人喜愛推崇，不無原因也。


2011年，臺灣的泰菜最大品牌連鎖餐飲集團瓦城公佈「臺灣人喜愛泰國料理10大國民泰菜」:

1 原味月亮蝦餅

2 檸檬清蒸魚

3 蝦醬空心菜

4 綠咖哩椰汁鷄

5 嫩烤松阪豬

6 泰式咖哩鷄

7 青木瓜沙拉

8 泰式炒河粉

9 辣炒牛肉

10 酸辣蝦湯

這10款泰菜我已經都吃過多次，還吃不膩。
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｜泰式米其林：「泰國精選」(Thai SELECT)認證｜

泰國政府近20年來大力推動泰國料理移植全世界，從1999年開始，泰國商務部即制定評審泰國菜認證標準:

1 滋味

2 食材及調料

3 食品衛生安全

4 泰菜需占全店菜色80%以上

5 服務品質

6 店内外裝飾及氛圍

據說泰國政府對海外的泰國餐廳大力輔導，給予開店、資金、經營、技術、食材調料供應等各項資源協助。

全球到2018年4月便已有1301家泰國餐廳獲「泰國精選」(Thai SELECT)認證。

2011年，CNN GO網站舉辦「全球50大美食」評選活動，泰國料理就和中、法、日料理並列全球美食，聲名大噪。

2018年，泰國第一次應邀參與「米其林指南計劃」，曼谷市便有3家泰式餐廰榮獲米其林2星、7家1星，成績輝煌。
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｜您自己的泰菜味蕾是甚麼？｜

我蠻喜愛吃泰式料理，在臺灣的泰國美食豐儉由人，最近臺灣新冠疫情流行期間，一家有名的泰國餐廳為拚競爭，原價150元的主廚經典便當，推出防疫價只要付99元就可以吃到了。

臺北一家三十多年前開業的泰菜餐廳，老闆與廚師們都來自泰國，好吃的10款泰國美味：

「冬蔭功湯+咖哩+熱炒+炸物+蒸鮮魚+香米飯+沙拉+飲料+甜點+水果」

我和朋友，兩個人都吃得飽飽的，居然千元有找，覺得很划算。

去年，來台的米其林１星主廚端出極品泰式套餐，９道索價 NT$ 2,280，不是人人吃得起啦！

如果嫌９道泰菜索價２千多元太貴，想自由精挑細選各式各樣的泰國料理，並且不必花費那麼多錢，則建議試試「五星級泰式吃到飽自助餐」，逾百款的餐飲品項任您挑，由您選，大吃特吃到脹肚，只收費千元多一點點罷了！
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萬華兩家半世紀粥店

大家都知道古稱「艋舺」的萬華地區是台北盆地最早發源地，因此聚集很多台灣古早味小吃攤舖，有些迄已傳承長達三代經營中。 有兩家粥店從四十多年前，我自台南北上求學的大學時期便開始光顧，歷經研究所深造、出社會工作，結婚、生子、到今天擁有兩個金孫，從未間斷去品嚐台式粥品及小菜美味。 「周記肉粥店」的名聲非常大，很少人不知道廣州街的「周記」，生意好得驚人，原因也許是因為靠近知名龍山寺，佔住地利之便，外來客很多，慕名而來的日本觀光客常見出入其間，每天從清晨六點到下午四點五十分，幾乎皆人潮不斷。 周記肉粥店在現址創立於1956年，使用生米加油葱、豆皮、蝦米熬肉湯而成，米粒個個分明，碗內有一小塊肉羹，趁熱呼嚕下肚，感覺很幸福，常見有人要連喝兩碗才過癮。周記最著名的配菜是「紅燒肉」，選取半肥半瘦裹地瓜粉油炸至呈金黃色後起鍋，吃起來外酥內嫩，沾秘製醬汁，特別有回甘口感。它的小菜品項甚多，都很精緻可口。 我點「紅繞肉」、「生腸頭」、「鯊魚煙」，加上肉粥一碗，共新台幣125元，一樣約美金一元，算貴嗎？我幾次看過日本觀光客結帳時，臉上露出「怎麼會這麼便宜？」的表情。 另外一家萬華當地人相掌捧場的「老艋舺鹹粥店」，創立同樣逾五十年，店址座落位置比周記肉粥店距離龍山寺稍遠的西昌街，生意就差周記頗多。 「老艋舺鹹粥店（營業時間：清晨六點到晚上十點）」的粥品與周記同屬台式古早味，一樣是生米熬煮，碗內有小白菜、油豆腐、竹筍及一小片紅燒肉等配料，湯頭清爽，米粒清白，呈白色顆粒狀，周記粥品則呈微黃色。這兩家的台式粥品與港式粥品熬得靡爛煳狀，完全大異其趣，嚴格說來，應算是「泡飯湯」才對。 我在「老艋舺」點招牌「紅糟紅燒肉40元」、「炸牛蒡天婦羅40元」、「粉腸50元」，加鹹粥一碗20元。付帳心甘情願，心想：「俗又大碗，物超所值。」 仔細觀察兩家老粥店的顧客差別，周記的客人以穿皮鞋為多，老艋舺則常見拖鞋客，顯示周記主打「外來客」，老艋舺奉「本地客」為主流。 平實而論，老艋舺比周記的食品份量多些，感覺老艋舺似乎比較便宜點，可能是受本地客青睞的主要原因。幾十年來，我常去萬華吃粥，選擇「老艋舺」的次數比「周記」多，多走幾步路，還可順便參拜老艋舺鹹粥店附近的另一座艋舺名剎「青山宮（1856年，清咸豐六年）建立」，並逛逛「華西街觀光街道」，有助胃腸消化。  ___________________...
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走了一小時才找到早餐館子

說出來，住在台灣的人很少人會相信竟然有這種事：在全世界最大城市的最繁榮最熱鬧的小區塊內，居然找不到一家餐館吃早餐廳!? 2011年10月13日下午我飛抵重慶，住在解放碑附近（從我住的地方步行十五分鐘即可到達解放碑），隔日早上七點半出門想找早餐吃，既然此行是為尋找地方特色小吃，就不應該住大飯店吃大餐或吃全球性一致的麥當勞、肯德基，一路上見到的攤販及桌椅擺置在路旁的早餐店，我看了又看，實在提不起勇氣買來吃，畢竟我這趟行程，要在四川進行「必嚐精選特色小吃」考察工作，時間長達半個月以上之久，絕對不可剛剛出師就腸胃不適，對於那些路邊飲食，只好敬而達之。 重慶的早上，上班上學的人蠻多，我在住處附近幾條街道巡行，不停地尋找比較能使我放心吃早餐的地方，譬如說看起來比較明亮潔淨的小餐館、早餐店……。 真的很奇怪，竟然走了超過半小時，毫無所獲，這時我已經偏離往解放碑步行區的方向了，我突然想到：解放碑步行區有許多大酒店，就進酒店內去用早餐啦，趕緊調整腳步方向，往解放碑前進。 走到地鐵2號線臨江門站出入口，那地方是公交車轉運密集處，果然人流旺盛，有幾家早餐店在營業中。可是店門口皆擠著一大堆人在搶買外帶早餐食物，往店內瞧，嚇，每家店都座無虛席，大爆滿，有些人就站在桌邊等著座位空出來……。 祇好找酒店吃早餐了。 當我正準備進入一家酒店時，猛然瞧見一家寫著「桂林米粉」四個大紅字，兼賣福利彩券的餐館，往館子裡面看，光線明亮，上好桌椅，還有夾著幾份報紙的報架，祇是令人好奇的是：為什麼餐館內似乎只有幾位工作人員在走動，沒看到客人？ 此刻，因為我從住處業已走路逾一個鐘頭，肚子有點小餓，便入內叫來一碗肥腸米粉12元，服務員告訴我：加上沙茶豆豉及紅油辣椒會更好吃。我恐怕上火，便又叫一罐王老吉涼茶5元來退火。 呵，桂林米粉滑溜溜的送入口中，好爽！ 說真的，這一碗桂林米粉，如果被敲詐而支付20元，我都甘願，因為太美味可口了；尤其步行至少一個小時後，好不容易才苦苦找到這一家讓我安心吃早餐的館子，我覺得「物超所值」矣！。 我在這家早餐「雅座」吃畢桂林米粉，喝光王老吉涼茶，看完重慶晨報，大約三十分鐘內，只見到兩個穿西裝打領帶的白領年輕人入店內吃早餐。 為什麼附近幾家早餐店人潮汹湧，而這家米粉店卻門可羅雀，生意冷清到這樣子？ 原因猜測可能是這家店的早餐一份是8－12元，有最低消費額的規定限制，其...
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我寧願吃鴨王小吃，不吃鴨王大餐

我吃過上海「鴨王」兩個地方的店舖，這兩個店舖都座落在最熱鬧的地點：一個是「鴨王南京東路小吃店」，一個是「鴨王徐家匯總店」。   七月，我在南京路步行街的「鴨王小吃」，點「八寶鴨醬麵」23元、小菜冷飲我沒點，喝自備的統一綠茶水，由於步行街的地價、房租是天價，所以幾乎極度困難找到小吃進食，也沒有攤販可買東西吃，遊人對於進入大餐館又擔心荷包大失血，難得看到這家鴨王小吃，便紛紛湧入，店門口小小的，只供客人出入之用，走到地下室，龐大的用餐區食客擠得滿滿的，生意之好，勝過肯德基（在中國，肯德基勢力大過麥當勞多多）。 排隊廿分鐘才輪到我點餐付款，也許肚子餓了的關係，我特別吃得津津有味，感到十分滿足。   八月再到上海，我想：既然南京路步行街的鴨王小吃生意這麼好，花小錢卻能吃得喜歡，那麼到鴨王總店多費幾個錢，一定能吃得更爽，所以滿懷希望，特地到上海第二大地鐵站徐家匯站出口的「鴨王總店」慰勞腸胃。   「鴨王」的店招及餐廳規模派頭都稱得上「豪華」，我是中午十二點半抵達，想不到偌大的鴨王總店內竟然只有兩三桌客人，服務員三三兩兩站著聊天，可能我的衣著不上相，顯出窮酸樣子，對我愛理不理的，或是看我單獨一人居然斗膽敢闖進他們的宏偉大餐廳，頗看不順眼吧。   我點半隻北京烤鴨及桂花糖藕18元、燴鴨四寶10元、山楂紅紅火火15元，要求來一杯鮮榨冰水梨汁遭拒，原因是負責榨果汁的工作人員已經下班了，如果硬要這項飲料，則須來一「札」（我不懂「杯」與「札」有什麼不同？問服務員，也答不出個所以然來），索價鮮榨冰水梨汁一札人民幣50元（折合新台幣 230元），恐怖耶！改叫椰奶一罐8元，另外要來餐巾紙一包1元（每一家餐館幾乎都沒提供餐巾紙的，要另外付錢買擦嘴擦手的餐巾紙）。   我對鴨王總店的服務態度不敢恭維，原來還期望：也許菜色會彌補我的遺憾吧！然而…… 然而，這一頓「鴨王總店」午餐，花掉我100多元人民幣，我的感想是：「早知道，就去『鴨王小吃』好了，既省錢又吃得滿意！」   __________________________________________________ 如何到達： 鴨王小吃：地鐵2號線南京東路站，黃埔區南京東路 號，電話：021-33310919 鴨王總店：地鐵1號線徐家匯站，徐匯區天鑰橋路 20號 ...
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