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花小錢就能在南京路步行街品嚐高檔小吃 (上)

上海最熱鬧,號稱「中華商業第一街」的「南京路步行街」從西元1840年鴉片戰爭後,上海開埠通商,南京路便成為上海市開埠後最早成立的商業熱鬧街市,直到現在仍然聲名遠播。 
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|在南京路步行街上,一次吃遍數百年~|

這條步行街位於黃浦區,自外灘到靜安寺,以西藏南路為分界,東段稱南京東路,西段稱南京西路。步行街全長1,003公尺,寬 4.2公尺,其間老字號店鋪林立,結合現代與傳統化的著名購物旅遊大街道,已經成為旅客來上海必遊景點之一,平常行人甚多,假日人潮更洶湧。 

走在南京路步行街上,遠遠便可見到雄偉的老建築大廈,標示:「沈大成 1875」。 「沈大成點心小吃店」集上海點心小吃之大成,清光緒六年(1875年)創立,迄今已逾130年,在「南京路步行街」(許多人稱「南京東路步行區」)上位置極明顯,似乎永遠人潮聚集,一樓有餐廳及外賣區(在沈大成的隔壁還有一家清同治九年、西元1870年創立的「三陽南貨」,是上海老字號南貨名店)。
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|上海幫的海派名菜,與引爆萬頭攢動的庶民點心

二樓餐廳裝潢比一樓餐廳豪華,賣比較正式的上海名菜,例如油爆河蝦、醉蟹、醉蝦、蟹粉獅子頭、草頭圈子 ……等;一樓餐廳的麵食、湯糰、小籠、餛飩、冷熱飲、各式上海點心小吃,我比較喜歡在一樓的「庶民餐廳」與市井大眾一起花小錢享用各種上海美味點心小吃,去的次數夠多!

照片是我點的鱔糊麵及上海肴肉,蠻合我胃口。 從「沈大成點心店」及「三陽南貨店」往外灘方向前行不遠處是「真老大房食品公司」,「真老大房」果然是「真」的好,看它的店內外門庭若市狀況就知道此店絕對不是「假老大房」;台北西門町有一家老字號,也經常門庭若市的「老大房食品」賣的東西實在好味,卻不知台北的「老大房」是「真的」老大房?還是「假的」老大房? 

「真老大房」最有名的是鮮肉月餅,肉餡豐美,皮極酥薄,好吃又便宜,一個大個頭月餅只需花不到新台幣 15元,平常就能吃到,不需等到中秋節才去買。其他各式各樣的零嘴糕點,也賣臘肉、燻魚、醃肉、火腿 ……等。
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北鹹\北京小吃》及《匯集\台灣小吃》共119篇文章

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臨危不亂

漢文帝時期,匈奴大舉進犯漢朝邊境,進攻的目標是李廣戌守的上郡。 皇帝派往上郡的親信密使「中貴人」,帶領的數十馬騎被三個匈奴人追射,箭傷中貴人,並將全部隨從殺光,中貴人負 傷逃回上郡漢軍營地。 李廣聞訊,親率百餘騎前去追捕那三個行凶的匈奴人,將其中兩個匈奴人射殺,剩下的一個匈奴人也被生擒。 正當將生擒的匈奴人綁上馬的時候,迎面忽然馳來數千匈奴騎兵。那些騎兵一見李廣等人,以為他們漢軍設下的誘敵之餌,因此倉皇奔上山頭,居高臨下,以觀動靜。 這時李廣的百餘從騎驚恐萬分,都準備策馬逃逸。 李廣立刻制止他們的莽動,警告他們:「現在我們遠離漢軍營地有數十里之遙,如果我們奔逃,匈奴騎兵一定追殺我們,大家還能活命嗎?」 「緩步前進!」李廣一面指揮騎隊照原路趨緩前進,一面告訴從騎們:「大家如果鎮定不亂,他仲們勢必認為我們是在故佈疑陣,就不敢來追擊了。」 百餘馬騎緩走到距離數千匈奴騎兵陣隊二里之處,李廣下令全體人員下馬,並且解下馬鞍。 匈奴人見他們這種舉動,如墜五里霧中,更加不敢攻擊。 此時胡騎中走出一位擔任戒護的白馬將軍,李廣上馬飛奔前去射殺白馬將軍,完事後回到自己的騎隊中,叫大家解下馬鞍,放走馬匹,就地躺臥休息,似乎不把大敵臨前當做一回事似的,一副安然自得的樣子,弄得胡騎莫名其妙,以為李廣是 又在耍詭計,絲毫不敢輕舉妄動。 雙方便這樣對峙著,數千胡騎眼睜睜地,看著李廣百餘人席地談笑憩臥。 到了日落時分,匈奴人恐怕會有漢軍伏兵乘夜襲擊騎隊, 於是引兵離去。 天明之後,李廣率領眾人走回上郡營地,全隊百餘人安然歸來。 ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ 「臨危不亂,鎮定自若」是化危解難的要素,經營企業難免會有危急逆難的時刻到來,屆時需靠經營管理者的鎮靜功夫,才能化險為夷。 _________________________________________________________ (作者:陳滄澤/本文刊載於1978年工商時報「經營的藝術」專欄)

我常吃的基隆廟口三味

基隆是台灣最北端的港都,最有名的不是「基隆海港」,而是「廟口小吃」。 「基隆廟口小吃市集」以仁三路上的奠濟宮為中心,聚集百計的各種台灣特色小吃攤家,這裡熱鬧非常,仁三路多家攤商採24小時營業,服務人員採輪流制,全年無休,日夜服務,有些名氣較大已開設分店,進駐台灣及世界各地的百貨公司、購物中心、夜市等美食街。晚間更熱鬧,形成著名的「基隆廟口夜市」。 「奠濟宮」於清朝同治12年(1873年)建立,主祠開漳聖王(唐朝開墾漳州的陳元光將軍),基隆市區居民大多籍貫福建漳州,奠濟宮形成基隆主要信仰中心之一。「廟口小吃」始於日本統治台灣的末期,彼時奠濟宮香火鼎盛,追隨香客而來的流動攤販聚集廟埕,延伸擴大成為市集;台灣光復後,基隆市政府統一規劃仁三路、愛三路到愛四路之間的路段攤販,成為食肆街區,經過長期發展延長到愛四路夜市連成一氣,規模愈大,名氣愈響。 台北到基隆只需車程半小時,鐵路公路交通又特別方便,幾乎不必等車,隨時可到基隆廟口小吃一番,我是常客,喜歡吃的攤家蠻多,在此特別介紹三家我最常吃,認為相當有特色的「台灣特色小吃」: 一、天婦羅 編號16攤,靠近廟口小吃牌坊,採用新鮮龍紋鯊魚魚漿,人工掌捏成扁圓形狀,裹上太白粉及麵粉後油炸,見呈金黃色時撈起,4片切成8小片放入碗內,淋上秘製醬汁,配上幾片醃漬小黃瓜,趁熱下肚,口感特殊,味覺美妙。 吃這一攤天婦羅,通常我會先「純吃」(不沾漿,不配小黃瓜)幾小片,細嚼慢嚥,澈底體會其「特殊口味」;其後再沾醬配瓜一起「混吃」,享受「融合炸魚板、醬、瓜」之後的美味,我認為這樣的「一種食物,兩種吃法」方式值得推廣。 一份天婦羅新台幣30元,量少可讓食客還有胃量容納其他的美食,是很叫好又叫座的台灣特色小吃,常常看到站著吃的人比坐著吃的人多。 工作人員似乎皆係年輕小伙子,也許這一攤已經賣此「單一味」天婦羅(沒有另賣其他食品)超過五十年(1954年創立),這樣單調無聊的工作使得他們非常「不耐煩」,從他們表現出來的欠佳服務態度,及臭臭臉色可以看出來,我聽過多人及看過網上抱怨,然而似乎沒什麼改善,可能此一攤天婦羅在廟口市集中是「孤行獨市」,僅此一家,別無競爭者,讓他們有恃無恐,實在令人遺憾。 二、豆簽羹 第26攤位,也是「孤行獨市」的小吃攤,一碗55元。豆簽是豆磨粉加工製成麵條,幾十年以前是窮人家因為買不起大麵米粉的替代品。 豆簽羹的製作法:絲瓜切條狀,加...