「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列，含括「東酸（以上海為代表）」，「西辣（以成都為代表）」、「南甜（以廣州為代表）」、「北鹹（以北京為代表）」、「滙合（以台灣為代表）」，其中祇有「西辣」的地理位置在西方，其餘的「東酸」、「南甜」、「北鹹」、「滙合」均位在東方。
中國西部群山圍繞，河流密集，氣溫寒冷，與東部沿海區域地理景觀不同，人文生態自然迥異其趣，民眾的飲食文化大大和東部、南部、北部、中部有差別。
「麻辣」對人們的抵禦寒氣，對抗濕冷，暢通氣血，活絡經脈，增強體力，提升免疫力都有顯著功效，生活在大西部的人民餐飲食物趨向麻辣，乃是必然現象。所以人們一提起川菜便會想到「麻辣口味」，四川省與重慶市這兩個一級行政區，事實上同在一個「川境」內，兩個行政單位的人口總數超達一億人，比河南省、廣東省、山東省這些超級省份多出很多，川菜也是中國八大菜系中的一個主要菜系，與湘菜同屬四大風味中的「西辣」菜系類。
2011年10月13日到10月29日，我專程赴四川的成都和重慶進行「遊成都必嚐精選特色小吃」考察工作共17天，其中成都11天，重慶6天，為什麼「西辣」是以成都為代表，還要另撥出時間考察重慶？因為成都是以「麻辣」著名，而重慶則偏「重辣」，風味上略有不同，兩大西部重鎮大城都進行實地考察，會使「西辣風味」更為周全詳實。
中國的近代改革開放進程，迄已逾三十年，東部、南部、北部的輝煌成果已經展現在世人眼前，無庸置疑；中部地區各省急起直追，近年也都看見開始呈現蓬勃發展氣象。唯獨西部地區起步較晚，現今的繁榮程度仍與南部的珠江三角洲、東部的長江三角洲，甚或北部的渤海灣等靠海區域相去尚遠，這是要賴大家一起努力追趕的。
就拿地鐵來說，重慶市是當前全世界唯一人口超過三千萬的最大城市，2011年10月才僅有三條地鐵路線通車；成都自古即是天府之國，雖非中國四大直轄市，成都市人口卻是中國第四大城市（2011年7月人口普查數據資料），僅次於重慶、上海、北京，超過直轄市天津、南方最大城市廣州、東北最大城市瀋陽，但是迄今仍僅只有一條地鐵營運中，其都市化程度勝過重慶市，地鐵路線卻比重慶少二條。成都重慶市民若到上海、北京、廣州等沿海城市搭地鐵，心裡必定感觸良多。
我在行前做過深入的資料蒐集、資訊查詢工作，瞭解到在公共建設方面，座落在西部的成都重慶落後東方城市很多，但是中國大西部其實自古以來便留傳很多著名小吃，尤其「成都小吃」特別出名，我在2011年8月於上海的全國最大書店「上海書城」、9月在北京最大書店「王府井書店」，輕易就能夠看到並購入「成都小吃」介紹書籍，顯示：成都確實是以做「西辣」菜系風味的代表，並且成都及鄰近的重慶必定蘊藏相當豐富小吃資源。
雖然川渝遠處西陲之境，搭機往回時間皆比上海、北京等地長，生活機能比較不便利，我對進行西辣風味特色小吃任務，寄以甚高期許，希望把一般人比較不常去而且不瞭解的中國大西部，做比較詳盡的報導介紹，深切期待：
「從地方特色小吃之涉獵、觀察、比較、分析其歷史傳承、地理景觀、人文生態、經濟發展、社會現象，來探究人類更好的飲食未來走向及對應之道。」
中國西部群山圍繞，河流密集，氣溫寒冷，與東部沿海區域地理景觀不同，人文生態自然迥異其趣，民眾的飲食文化大大和東部、南部、北部、中部有差別。
「麻辣」對人們的抵禦寒氣，對抗濕冷，暢通氣血，活絡經脈，增強體力，提升免疫力都有顯著功效，生活在大西部的人民餐飲食物趨向麻辣，乃是必然現象。所以人們一提起川菜便會想到「麻辣口味」，四川省與重慶市這兩個一級行政區，事實上同在一個「川境」內，兩個行政單位的人口總數超達一億人，比河南省、廣東省、山東省這些超級省份多出很多，川菜也是中國八大菜系中的一個主要菜系，與湘菜同屬四大風味中的「西辣」菜系類。
2011年10月13日到10月29日，我專程赴四川的成都和重慶進行「遊成都必嚐精選特色小吃」考察工作共17天，其中成都11天，重慶6天，為什麼「西辣」是以成都為代表，還要另撥出時間考察重慶？因為成都是以「麻辣」著名，而重慶則偏「重辣」，風味上略有不同，兩大西部重鎮大城都進行實地考察，會使「西辣風味」更為周全詳實。
中國的近代改革開放進程，迄已逾三十年，東部、南部、北部的輝煌成果已經展現在世人眼前，無庸置疑；中部地區各省急起直追，近年也都看見開始呈現蓬勃發展氣象。唯獨西部地區起步較晚，現今的繁榮程度仍與南部的珠江三角洲、東部的長江三角洲，甚或北部的渤海灣等靠海區域相去尚遠，這是要賴大家一起努力追趕的。
就拿地鐵來說，重慶市是當前全世界唯一人口超過三千萬的最大城市，2011年10月才僅有三條地鐵路線通車；成都自古即是天府之國，雖非中國四大直轄市，成都市人口卻是中國第四大城市（2011年7月人口普查數據資料），僅次於重慶、上海、北京，超過直轄市天津、南方最大城市廣州、東北最大城市瀋陽，但是迄今仍僅只有一條地鐵營運中，其都市化程度勝過重慶市，地鐵路線卻比重慶少二條。成都重慶市民若到上海、北京、廣州等沿海城市搭地鐵，心裡必定感觸良多。
我在行前做過深入的資料蒐集、資訊查詢工作，瞭解到在公共建設方面，座落在西部的成都重慶落後東方城市很多，但是中國大西部其實自古以來便留傳很多著名小吃，尤其「成都小吃」特別出名，我在2011年8月於上海的全國最大書店「上海書城」、9月在北京最大書店「王府井書店」，輕易就能夠看到並購入「成都小吃」介紹書籍，顯示：成都確實是以做「西辣」菜系風味的代表，並且成都及鄰近的重慶必定蘊藏相當豐富小吃資源。
雖然川渝遠處西陲之境，搭機往回時間皆比上海、北京等地長，生活機能比較不便利，我對進行西辣風味特色小吃任務，寄以甚高期許，希望把一般人比較不常去而且不瞭解的中國大西部，做比較詳盡的報導介紹，深切期待：
「從地方特色小吃之涉獵、觀察、比較、分析其歷史傳承、地理景觀、人文生態、經濟發展、社會現象，來探究人類更好的飲食未來走向及對應之道。」