《台灣：前言》台灣小吃最精彩

北京小吃最豐富，全盛時期曾經高達二百餘品項，迄今仍有約八十種流傳於坊間；台灣小吃則最精彩，有起源於台灣本土自創發明的，有來自中國各地的，有引進世界異國，加以改良研發而發揚光大的。台灣小吃品項眾多，風味特殊，不僅台灣本地人愛吃，外來觀光客也喜歡品嚐，近幾年朝野各界更極力宣傳廣播，將台灣小吃拓海外，推波助瀾，名稱甚為響亮，許多外國人及大陸觀光客來台的重要因素，居然是「想嚐嚐台灣小吃」。

2008年4月經濟部商業司在台北市凱撒大飯店舉辦「外國人票選最愛的台灣小吃」活動，邀請來台商務客50人（來自美、法、日、德、波蘭、宏都拉斯、拉比亞等十餘國家）評選，結果入選的台灣小吃前十名，依排名序為：蚵仔煎、珍珠奶茶、鹽酥雞、肉圓、滷肉飯、蚵仔麵線、小籠湯包、雞肉飯、蝦捲、臭豆腐。有趣的是台灣人最愛的第三名「臭豆腐」，則被老外名列最末。

2011年9月，台灣麥當勞連鎖餐廳舉辦網路票選調查，結果出爐的前五名台灣最愛小吃：珍珠奶茶、臭豆腐、鹽酥雞、滷肉飯、蚵仔煎；並且發現：最能代表「台灣味」的小吃，還是偏向傳統台灣風味。

同月，CNNGO中文版選出「台灣夜市10大特色小吃」：臭豆腐、大腸包小腸、棺材板、炸蝦捲、滷肉飯、胡椒餅、葱油餅、烏賊燒、燒烤、涼圓。

由以上各資訊可得知：台灣小吃的確具「多樣性」，限於篇幅關係，我們只好將「族繁不及備載」的眾多台灣美味特色小吃，篩取符合下述三個原則的「遊台灣必嚐精選特色小吃」：

一、台灣常見的小吃；
二、台灣以外地區少見，甚至未見的小吃；
三、源自台灣的小吃。

台灣島小人稠，各式各樣的小吃遍佈全台灣，為便利台灣同胞及外來旅客必嚐精選特色台灣小吃起見，精選的供應地點設定三個原則：

一、以一餐3－6道台灣特色小吃，人均費共約新台幣200元以內（越多人合吃則人均費均低），符合經濟實惠原則；

二、捷運（地鐵）站步行5－10分鐘可到達或交通便利之店家（2011年9月全台僅台北、高雄通行捷運）；

三、以作者曾經親自光顧之店家為推薦原則；

其實，台灣近年來由於資訊發達及交通密集，在首都台北就能嚐到全島各地台灣小吃美味，中部小吃都已滙集在台中，在高南二市，便可遍嚐全部南台灣小吃。區分屬於島內哪一個地方的台灣小吃並無意義，宜均一體視為發光發亮的「台灣小吃」即可。

要分類台灣小吃品項甚為困難，大致上似可歸類台灣小吃為四大類：「熱食及涼食」、「熱飲、冷飲」、「點心（茶點）」、「零食（零嘴）」，春夏秋冬，各取所需；並且台灣小吃除做正餐之外的副食，許多人已經早就把台灣小吃當成重要的「主食」，譬如有「台灣國食」之譽的「滷肉飯」，據說在台灣島上能吃到滷肉飯的地方，至少應有一萬處以上，滷肉飯在各種票選活動中，始終是名列前茅的「著名」、「最愛」台灣小吃，事實上是台灣外食人口中的重要「正餐主食」；甚至在台灣料理「桌席大菜」中，「滷肉飯」常是大廚顯露真功夫主角之一。

台灣的小吃業者皆以「薄利多銷」做為「生意興隆」、「永續經營」的共同不二法門，力求讓顧客「吃得飽」、「吃得巧」、「花得少」。這與我提供並報導「遊台灣必嚐精選特色小吃」資訊及內容，所秉持的追求：「物美價廉」、「物超所值」精神完全一致。