清末的台灣文學家王詩琅所編撰的「艋舺歲時記」書籍中說到：「補冬」： 有的宰鷄殺鴨燉八珍，有的買羊肉和烏棗燉食，貧戶則以福眼肉（龍眼乾）和糯米糖炊米糕而食，俗所謂補品，於身體特別有益。
他說的台灣「補冬習俗」，即是目前台灣從先人傳承下來的「宰鷄」做「麻油鷄」，「殺鴨」燉「薑母鴨」，「買羊肉」煮「羊肉爐」。
「麻油鷄」、「薑母鴨」、「羊肉爐」形成台灣冬令進補的「台灣特色風味小吃」，其來有自，有史籍記載做印證。作者迄今年過六十，一入冬天，便常吃「麻油鷄」、「薑母鴨」、「羊肉爐」等補冬聖品，如今初識者多猜我的年紀比實際年齡少5－10歲，我想，應是拜「麻油鷄」、「薑母鴨」、「羊肉爐」之賜吧，感恩先人們流傳下來這些寶貴飲食文化資產！
「麻油鷄」及「羊肉爐」已在敝作「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列的「台灣專輯」內推介過了，本文要推薦讀友們常去品嚐美味補身的「薑母鴨」。
冬季時節，據估計台灣全島販賣「薑母鴨」之處超過千家，我特別愛吃採用「紅面番鴨」為食材的薑母鴨，在捷運淡水線石牌站旁的「霸王紅面碳燒薑母鴨」總舖，當捷運列車停靠在石牌站月台時便能見到其明顯招牌，尤其入夜之後，食笿擠滿整個店，連夏天夜晚還有客人站立店外候位，引起我的好奇食慾大動，去吃過一次就上癮，成為嗜食紅面薑母鴨的常客。
「薑母鴨」的主角「鴨子」種類很多，我偏愛台灣於1983年從法國引進的「紅面番鴨」品種，所以會稱為「番鴨」是因台灣原無鴨子，四百年前荷蘭人佔領台灣，同時引進鴨隻來台，彼時的台灣民眾稱荷蘭為「番」（番仔），所以對荷蘭番仔帶來台灣養殖的鴨子稱為「番鴨」。
「紅面番鴨」比一般台灣的土鴨、菜鴨等鴨隻的油脂少了75％，皮薄肉厚，吃起來咬勁特殊風味，製作薑母鴨必須選用公鴨，紅面公番鴨體型大，養4個月成熟，重達4.2－4.4公斤（母鴨養3個月成熟，2.2公斤）母番鴨與土鴨菜鴨做當歸鴨食材，走一般傳統巿場路線。
「薑母」原產地是印度，富含維生素Ａ、Ｃ，能增強人體血液循環，促進新陳代謝功能，並有殺滅傷寒及霍亂病菌作用，台灣的嫩薑主要產地在宜蘭、南投，老薑則產於台東、嘉義、雲林、花蓮，薑性辛、微溫，無毒，使用老薑片與32種中藥材熬製湯頭，喝起來甘香甜美，和鴨塊燉煮後不會有難聞的藥味及酒味。
許多「薑母鴨」店多採用電磁爐溫熱，這家霸王薑母番鴨店是以木炭燜燒，有「古早風味」是它的特色之一。
這一次我點：薑母鴨350元，加料：茼蒿菜50元、油豆腐40元、米血40元，一個人吃，嫌太過飽（根本吃不完），如有兩三人一起吃，邊吃邊聊，才愉快呢。
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如何到達：
「霸王紅面碳燒薑母鴨」總舖：捷運淡水線石牌站，台北市北投區東華街1段540號，，電話：02-28275471，營業時間：12:00－
他說的台灣「補冬習俗」，即是目前台灣從先人傳承下來的「宰鷄」做「麻油鷄」，「殺鴨」燉「薑母鴨」，「買羊肉」煮「羊肉爐」。
「麻油鷄」、「薑母鴨」、「羊肉爐」形成台灣冬令進補的「台灣特色風味小吃」，其來有自，有史籍記載做印證。作者迄今年過六十，一入冬天，便常吃「麻油鷄」、「薑母鴨」、「羊肉爐」等補冬聖品，如今初識者多猜我的年紀比實際年齡少5－10歲，我想，應是拜「麻油鷄」、「薑母鴨」、「羊肉爐」之賜吧，感恩先人們流傳下來這些寶貴飲食文化資產！
「麻油鷄」及「羊肉爐」已在敝作「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列的「台灣專輯」內推介過了，本文要推薦讀友們常去品嚐美味補身的「薑母鴨」。
冬季時節，據估計台灣全島販賣「薑母鴨」之處超過千家，我特別愛吃採用「紅面番鴨」為食材的薑母鴨，在捷運淡水線石牌站旁的「霸王紅面碳燒薑母鴨」總舖，當捷運列車停靠在石牌站月台時便能見到其明顯招牌，尤其入夜之後，食笿擠滿整個店，連夏天夜晚還有客人站立店外候位，引起我的好奇食慾大動，去吃過一次就上癮，成為嗜食紅面薑母鴨的常客。
「薑母鴨」的主角「鴨子」種類很多，我偏愛台灣於1983年從法國引進的「紅面番鴨」品種，所以會稱為「番鴨」是因台灣原無鴨子，四百年前荷蘭人佔領台灣，同時引進鴨隻來台，彼時的台灣民眾稱荷蘭為「番」（番仔），所以對荷蘭番仔帶來台灣養殖的鴨子稱為「番鴨」。
「紅面番鴨」比一般台灣的土鴨、菜鴨等鴨隻的油脂少了75％，皮薄肉厚，吃起來咬勁特殊風味，製作薑母鴨必須選用公鴨，紅面公番鴨體型大，養4個月成熟，重達4.2－4.4公斤（母鴨養3個月成熟，2.2公斤）母番鴨與土鴨菜鴨做當歸鴨食材，走一般傳統巿場路線。
「薑母」原產地是印度，富含維生素Ａ、Ｃ，能增強人體血液循環，促進新陳代謝功能，並有殺滅傷寒及霍亂病菌作用，台灣的嫩薑主要產地在宜蘭、南投，老薑則產於台東、嘉義、雲林、花蓮，薑性辛、微溫，無毒，使用老薑片與32種中藥材熬製湯頭，喝起來甘香甜美，和鴨塊燉煮後不會有難聞的藥味及酒味。
許多「薑母鴨」店多採用電磁爐溫熱，這家霸王薑母番鴨店是以木炭燜燒，有「古早風味」是它的特色之一。
這一次我點：薑母鴨350元，加料：茼蒿菜50元、油豆腐40元、米血40元，一個人吃，嫌太過飽（根本吃不完），如有兩三人一起吃，邊吃邊聊，才愉快呢。
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如何到達：
「霸王紅面碳燒薑母鴨」總舖：捷運淡水線石牌站，台北市北投區東華街1段540號，，電話：02-28275471，營業時間：12:00－