一般人聽到「川菜」，馬上想到「辣」（譬如重慶的「重辣」）或「麻辣」（譬如成都）。有一家在川菜館中卻以「清淡」（不辣）非常出名。
桌椅、餐具自然是選用上等材質及設計，送來點菜冊，讓我眼睛為之一亮，上月我在北京東興樓，看到東興樓的點菜冊已經欣賞不已，今天還在西部的成都老房子酒樓的點菜冊，其精美不俗程度超過東興樓，頗感意外。
我仍是按照進大餐館的一向點菜原則：
一、經濟實惠；
二、新鮮感（沒吃過的新、奇、特食物）；
三、招牌或特色（拿手菜）；
四、兼顧營養均衡；
五、份量較少。
點選：
麻醬風尾16元（符合一、四原則）
白油豆腐16元（符合一、三原則）
煲仔蓮白22元（符合一、四原則）
手撕牦牛肉28元（符合二原則）
酒鬼掌中寶42元（符合二原則）
凍王老吉涼茶24元（飲料3罐）
蒸飯4元（兩份）
「麻婆豆腐」哪有不辣的？不辣的麻婆豆腐能叫「麻婆豆腐」嗎？何況又是四川麻婆豆腐，說出來豈不是要笑掉人家的大牙？
「所以，」帥氣的服務員陪著笑臉說：「所以說嘛，我們沒叫『麻婆豆腐』而是叫『白油豆腐』。」
「可是剛才我在菜單上沒看到『白油豆腐』呀？」我問他。
「是您吩咐：『麻婆豆腐不要太辣只要一點點小辣就可以了。』所以我才建議您乾脆點『白油豆腐』。我們菜單上沒有『白油豆腐』這一項，但是客人如果點『麻婆豆腐』，告訴我們要多辣，我們就做多辣，要少辣，我們就做少辣，不放辣就不辣。」他詳細說明他們可以為客人「量身訂做」烹調方法。
「生平第一次吃到『不辣的麻婆豆腐』，過癮！我要拍幾張照片回去給老婆孩子看。」趙先生是專業級的業餘攝影家，他告訴我說這次來四川，到峨嵋山、樂山、九寨溝，兩台相機，總共已經拍了一萬多張照片存入手提電腦。
「二十多天拍一萬多張？」我真難以置信：「我帶三台來，十二天在重慶和成都只拍不到一千張。」
「我除了做生意之外，最大的樂趣就是旅遊和攝影。」他說：「我希望到陳大哥的年齡時，看能不能突破百萬張。」
「你說你每年都會出來玩兩三次，每次兩三個禮拜，再加上平時拍的張數加起來，照這種推算，恐怕不必等二十年就是會破百萬啦。」
他說他在川西買10塊錢牦牛肉，要請這次旅遊同團同伴吃。（他係參加散客團，同團十幾個人中只有他一人是台灣人，必須更努力做好敦親睦鄰工作。），現在吃28塊錢加老房子酒樓「手撕牦牛肉」，比較起來，這盤牦牛肉大概貴上川西的十倍。我說：「嘿，這裡是全中國第四大城市的最高檔餐廳哩，怎能跟川西深山裡的價錢相比？」
「說的也是喔，」生意人馬上悟到道理了。
「這『白油豆腐』怎麼這樣好吃啊？」趙先生又提出新問題來。
「我也有同感。」我說：「你有沒有感覺豆腐特別細嫩？好像入口即化，一小塊一小塊的不會破，完整地送入嘴巴，一下子便自動化開來，滑進喉嚨。」
「這麼軟嫩，湯汁味道又特別，我沒吃過這樣好吃的豆腐料理。」
「我也是。」
我想，大餐廳，尤其是一流的高檔大餐館廚師，廚藝功夫畢竟會比一般小餐館廚師的廚技高超；就算相同的食材，採用同樣的烹調方法，但是由於配料份量多寡、火侯掌控等因素的差異，端出來的美味，還是會有伯仲分別的。
「蒸飯」沒有特別之處，倒是由於使用質地良佳，外觀優美的餐具裝填，會讓食客感覺米飯好吃，一人份的蒸飯只收2元人民幣，比台灣一碗白米飯新台幣10元還便宜。不過因為價值感的提升，如果「老房子」向顧客收3元，甚至在飯上面再放幾粒四川名產枸杞或雪豆或幾小片黃菊花，收4元我都不嫌貴，若是我當老房子的老闆，我會另外附加使用精緻小碟，擱上半湯匙量的麵臊（台灣人稱「肉臊」），給客人備做「拌飯」之用，萬一客人不喜歡拌飯，只愛吃白米飯，他們也會留供沾拌其他菜品用途。那麼，收5元，則皆大歡喜也。
有時，動動腦筋找「創意」，可能會增加收入，並討顧客歡喜的，何不嚐試看看？
說到米飯，我和趙先生都因愛玩，愛旅行而走過不少地方，我倆一致同意：「全世界最好吃的白米飯，非『台灣池上米』莫屬。」，或許台灣農委會應該辦個「全球好吃米飯選拔賽」，我相信「池上米」至少能進入前三名之內。閣下贊同敝人看法嗎？
帳單發票送來，實付：人民幣152元。趙先生問我：「老房子的菜都這麼便宜嗎？」，我回答：「剛才我看菜單上有一盤188元的，有195元的。」
趙先生說：「我輸了，拍照我可能贏陳大哥，搞美食我搞不過陳大哥。這樣好了，請哪一天要回台南永康故鄉時，順路到新營來，我擺一桌拜陳大哥為師學美食，好不好？」
「可是，」我說：「我只懂『小吃』，對『大菜』瞭解還很粗淺呢。」
「先懂『小吃』就已經很神了，我還沒聽過有所謂『小吃專家』哩！」
看來，這個小徒弟我是收定了。
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如何到達：
「老房子」酒樓：地鐵1號線天府廣場站，成都巿武侯區武侯祠大街243號，電話：028-85098822
｜武侯祠旁的新派川菜｜
此川菜名店在成都人中，幾乎家喻戶曉、無人不知，因為它：
(1)公認最高檔的川菜名店
(2)做的是新派川菜，「不是很辣或微辣或根本不辣」
(3)最道地，能代表川菜的經典川菜館
(4)座落武侯祠旁。
我從文殊院附近的旅棧移到武侯祠附近的旅棧時，認識同住武侯祠旅棧的一位台南同鄉朋友趙先生，他是房仲業的老闆，小我二十歲的年輕企業經營者，來四川自助旅行二十天，兩人一見如故，很談得來，便邀請他一起到鄰近的「老房子」酒棧（旅遊書上的全名是「老房子青竹花溪酒樓」，為什麼要加上「青竹花溪」？有機會要請教四川先進關於它的來源典故。）。
十字路口立著一石，鎸刻「老房子」三個紅字，想必與兩側路邊的「三國蜀漢城」大石柱，共同構築成都的一個路標吧，「老房子」酒樓的氣派挺壯觀的，趙先生說他此次到四川二十天，今天第一次看到這麼氣勢宏偉的大餐館，我說：外觀如此，則內部應該也是同樣有看頭的。
(1)公認最高檔的川菜名店
(2)做的是新派川菜，「不是很辣或微辣或根本不辣」
(3)最道地，能代表川菜的經典川菜館
(4)座落武侯祠旁。
我從文殊院附近的旅棧移到武侯祠附近的旅棧時，認識同住武侯祠旅棧的一位台南同鄉朋友趙先生，他是房仲業的老闆，小我二十歲的年輕企業經營者，來四川自助旅行二十天，兩人一見如故，很談得來，便邀請他一起到鄰近的「老房子」酒棧（旅遊書上的全名是「老房子青竹花溪酒樓」，為什麼要加上「青竹花溪」？有機會要請教四川先進關於它的來源典故。）。
十字路口立著一石，鎸刻「老房子」三個紅字，想必與兩側路邊的「三國蜀漢城」大石柱，共同構築成都的一個路標吧，「老房子」酒樓的氣派挺壯觀的，趙先生說他此次到四川二十天，今天第一次看到這麼氣勢宏偉的大餐館，我說：外觀如此，則內部應該也是同樣有看頭的。
｜令人眼睛為之一亮的老房子酒樓｜
走入「老房子」酒樓，果然如所料，內部規劃、設計、佈置、裝潢，格調都可媲美京、滬、台、港、歐、美、日一流餐廳，我特別欣賞它把洋酒陳列做為牆壁的創意設計，男女服務員的制服，相信是聘請專家設計才會如此醒目又柔和大方。
桌椅、餐具自然是選用上等材質及設計，送來點菜冊，讓我眼睛為之一亮，上月我在北京東興樓，看到東興樓的點菜冊已經欣賞不已，今天還在西部的成都老房子酒樓的點菜冊，其精美不俗程度超過東興樓，頗感意外。
我仍是按照進大餐館的一向點菜原則：
一、經濟實惠；
二、新鮮感（沒吃過的新、奇、特食物）；
三、招牌或特色（拿手菜）；
四、兼顧營養均衡；
五、份量較少。
點選：
麻醬風尾16元（符合一、四原則）
白油豆腐16元（符合一、三原則）
煲仔蓮白22元（符合一、四原則）
手撕牦牛肉28元（符合二原則）
酒鬼掌中寶42元（符合二原則）
凍王老吉涼茶24元（飲料3罐）
蒸飯4元（兩份）
｜成都、北京、上海與台灣｜
服務員走後，趙先生問：
「這一頓晚餐吃下來，恐怕要兩三百元吧？」
「不會，」我答：「應該一兩百塊錢就夠了。」
「不可能吧？」他有點疑惑：「這樣豪華的餐廳！」
「剛才點菜時，我也沒有詳細去計算總共多少錢。」
「在這樣的餐廳，又點這麼多樣東西。」趙先生喃喃自語：「沒兩三百塊，怎麼走得出去。」
「你覺得有這麼貴嗎？」我問。
「我來大陸少說也有十幾次以上，上海、北京、廣州……我都去過了，還沒進來過這樣豪華的餐廳，也沒有一次吃過這樣多樣菜，通常我都是隨便吃碗麵，或隨便買個餅啦、小點心啦、什麼的，就混過一餐了。」
「你是一個人自助旅行嘛。」
「有時會和一兩個人一起同行，也是這樣隨便吃，充飢，讓肚子不餓就算了。」
「你不覺得成都物價比北京、上海都便宜嗎？」
「有便宜一點，但是北京上海和台灣已經差不多了，所以我才估計我們這一頓飯總要兩三百塊錢。」
我說：「等一下帳單送來就知道多少錢了。」
我們點的菜，當然每一樣都好吃，雖然只有五樣菜，但是由於這餐是由兩個人一起分享，我們兩個人用台南腔講台灣話，親切又熱烈，趙先生說他這二十天來，早已被「麻」，被「辣」得受不了，今晚在四川的最後一頓晚餐（他明天回台灣，因為是買經濟機票，所以明天大清早五點鐘必需起床趕成都飛香港，轉機回台）終於能吃到豐盛的「不辣」飯菜，倍感高興。
「不會，」我答：「應該一兩百塊錢就夠了。」
「不可能吧？」他有點疑惑：「這樣豪華的餐廳！」
「剛才點菜時，我也沒有詳細去計算總共多少錢。」
「在這樣的餐廳，又點這麼多樣東西。」趙先生喃喃自語：「沒兩三百塊，怎麼走得出去。」
「你覺得有這麼貴嗎？」我問。
「我來大陸少說也有十幾次以上，上海、北京、廣州……我都去過了，還沒進來過這樣豪華的餐廳，也沒有一次吃過這樣多樣菜，通常我都是隨便吃碗麵，或隨便買個餅啦、小點心啦、什麼的，就混過一餐了。」
「你是一個人自助旅行嘛。」
「有時會和一兩個人一起同行，也是這樣隨便吃，充飢，讓肚子不餓就算了。」
「你不覺得成都物價比北京、上海都便宜嗎？」
「有便宜一點，但是北京上海和台灣已經差不多了，所以我才估計我們這一頓飯總要兩三百塊錢。」
我說：「等一下帳單送來就知道多少錢了。」
我們點的菜，當然每一樣都好吃，雖然只有五樣菜，但是由於這餐是由兩個人一起分享，我們兩個人用台南腔講台灣話，親切又熱烈，趙先生說他這二十天來，早已被「麻」，被「辣」得受不了，今晚在四川的最後一頓晚餐（他明天回台灣，因為是買經濟機票，所以明天大清早五點鐘必需起床趕成都飛香港，轉機回台）終於能吃到豐盛的「不辣」飯菜，倍感高興。
｜辣味環伺下的道地【白油豆腐】｜
對於白油豆腐，我倆吃了很多，其實這是「不辣」的「麻婆豆腐」。
「麻婆豆腐」哪有不辣的？不辣的麻婆豆腐能叫「麻婆豆腐」嗎？何況又是四川麻婆豆腐，說出來豈不是要笑掉人家的大牙？
「所以，」帥氣的服務員陪著笑臉說：「所以說嘛，我們沒叫『麻婆豆腐』而是叫『白油豆腐』。」
「可是剛才我在菜單上沒看到『白油豆腐』呀？」我問他。
「是您吩咐：『麻婆豆腐不要太辣只要一點點小辣就可以了。』所以我才建議您乾脆點『白油豆腐』。我們菜單上沒有『白油豆腐』這一項，但是客人如果點『麻婆豆腐』，告訴我們要多辣，我們就做多辣，要少辣，我們就做少辣，不放辣就不辣。」他詳細說明他們可以為客人「量身訂做」烹調方法。
「生平第一次吃到『不辣的麻婆豆腐』，過癮！我要拍幾張照片回去給老婆孩子看。」趙先生是專業級的業餘攝影家，他告訴我說這次來四川，到峨嵋山、樂山、九寨溝，兩台相機，總共已經拍了一萬多張照片存入手提電腦。
「二十多天拍一萬多張？」我真難以置信：「我帶三台來，十二天在重慶和成都只拍不到一千張。」
「我除了做生意之外，最大的樂趣就是旅遊和攝影。」他說：「我希望到陳大哥的年齡時，看能不能突破百萬張。」
「你說你每年都會出來玩兩三次，每次兩三個禮拜，再加上平時拍的張數加起來，照這種推算，恐怕不必等二十年就是會破百萬啦。」
他說他在川西買10塊錢牦牛肉，要請這次旅遊同團同伴吃。（他係參加散客團，同團十幾個人中只有他一人是台灣人，必須更努力做好敦親睦鄰工作。），現在吃28塊錢加老房子酒樓「手撕牦牛肉」，比較起來，這盤牦牛肉大概貴上川西的十倍。我說：「嘿，這裡是全中國第四大城市的最高檔餐廳哩，怎能跟川西深山裡的價錢相比？」
「說的也是喔，」生意人馬上悟到道理了。
「這『白油豆腐』怎麼這樣好吃啊？」趙先生又提出新問題來。
「我也有同感。」我說：「你有沒有感覺豆腐特別細嫩？好像入口即化，一小塊一小塊的不會破，完整地送入嘴巴，一下子便自動化開來，滑進喉嚨。」
「這麼軟嫩，湯汁味道又特別，我沒吃過這樣好吃的豆腐料理。」
「我也是。」
｜爽脆微辣的【煲仔蓮白】與「小吃專家」！｜
另一樣值得推薦的是「煲仔蓮白」，簡單的食材，烹調方法應該也不困難，吃起來就是說爽脆得令人不禁頻動筷子拼命挾來吃，微辣更能觸動舌頭味蕾興奮起來，滋味及口感比我在北大街「大安魚飯庒」的「醣醋蓮白」棒得多，即使老房子的「煲仔蓮白」貴上20元（大安魚飯庒的「糖醋蓮白」10元，老房子的「煲仔蓮白」22元。），我猶然願意點選「煲仔蓮白」來犒賞口舌胃腸。
我想，大餐廳，尤其是一流的高檔大餐館廚師，廚藝功夫畢竟會比一般小餐館廚師的廚技高超；就算相同的食材，採用同樣的烹調方法，但是由於配料份量多寡、火侯掌控等因素的差異，端出來的美味，還是會有伯仲分別的。
「蒸飯」沒有特別之處，倒是由於使用質地良佳，外觀優美的餐具裝填，會讓食客感覺米飯好吃，一人份的蒸飯只收2元人民幣，比台灣一碗白米飯新台幣10元還便宜。不過因為價值感的提升，如果「老房子」向顧客收3元，甚至在飯上面再放幾粒四川名產枸杞或雪豆或幾小片黃菊花，收4元我都不嫌貴，若是我當老房子的老闆，我會另外附加使用精緻小碟，擱上半湯匙量的麵臊（台灣人稱「肉臊」），給客人備做「拌飯」之用，萬一客人不喜歡拌飯，只愛吃白米飯，他們也會留供沾拌其他菜品用途。那麼，收5元，則皆大歡喜也。
有時，動動腦筋找「創意」，可能會增加收入，並討顧客歡喜的，何不嚐試看看？
說到米飯，我和趙先生都因愛玩，愛旅行而走過不少地方，我倆一致同意：「全世界最好吃的白米飯，非『台灣池上米』莫屬。」，或許台灣農委會應該辦個「全球好吃米飯選拔賽」，我相信「池上米」至少能進入前三名之內。閣下贊同敝人看法嗎？
帳單發票送來，實付：人民幣152元。趙先生問我：「老房子的菜都這麼便宜嗎？」，我回答：「剛才我看菜單上有一盤188元的，有195元的。」
趙先生說：「我輸了，拍照我可能贏陳大哥，搞美食我搞不過陳大哥。這樣好了，請哪一天要回台南永康故鄉時，順路到新營來，我擺一桌拜陳大哥為師學美食，好不好？」
「可是，」我說：「我只懂『小吃』，對『大菜』瞭解還很粗淺呢。」
「先懂『小吃』就已經很神了，我還沒聽過有所謂『小吃專家』哩！」
看來，這個小徒弟我是收定了。
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如何到達：
「老房子」酒樓：地鐵1號線天府廣場站，成都巿武侯區武侯祠大街243號，電話：028-85098822