◎白水羊頭，20元
這是「羊頭馬」最叫座的招牌菜。
「白水羊頭」(圖14)是老北京小吃中的重要名品之一，聽說流傳逾千年，「羊頭馬」這老字號迄今業已傳到第七代子孫了。
「白水羊頭」顧名思義，即是取「羊頭」做原料，使用「白水」烹煮的食物。(圖15)
原料羊頭非常考究，必須產自內蒙古（北京人稱為「口外」地區的兩歲，閹割過的白毛公山羊，因此這羊品種肉質特佳，細緻、嫩脆，既不膻不腥又富口感。）
烹煮方法尤其繁瑣，特重「火侯拿揑」，煮過火則肉爛，外觀不佳，賣相不好；煮欠火則肉硬，難從羊頭骨上剝下肉來。
這是一項屬於「秘製」類的手藝，看似簡單，其實不易，羊頭肉要製作成功率一般僅三成，也就是說三斤重量的羊頭，最後能完成「白水羊頭」食品一斤，已算幸運了。
我生平第一次吃到「羊頭馬」出品的「白水羊頭」，果真名不虛傳，一整盤首先便被掃光。
◎甜麵茶，8元(圖16)
因為「白水羊頭」的羊肉片上撒細鹽，嘴巴有點渴，喝下「茶湯李」的甜麵茶(圖17)，真舒服！
這和「甜麵茶」有些泥沙狀，吃起來味道與台灣的甜麵茶不一樣，喝慣台灣甜麵茶的人再來喝「茶湯李」的甜麵茶，有一種不一樣的特殊口感，值得一喝再喝。
◎炒肝，5元(圖18)
芶芡的豬腸加豬肝湯是也，許多非北京人多會誤會「炒肝」是一種「炒菜」，因為有個「炒字」的關係。
北京炒肝的歷史在各種「老北京小吃」中，算是比較短的品項，約一百年；但是北京人，包括現代年輕的北京人喜愛吃「炒肝」仍然大有人在，而且從早餐到晚餐，可見是有它的魅力存在。
一般北京人不叫「吃」炒肝，而說「喝」炒肝，既不用筷子，也不用刀子。「老北京」示範「喝炒肝」，係使用五根指尖托住碗底部，稍微旋轉瓷碗讓它傾斜，炒肝則自然流進嘴裡，細嚼一小口後，轉一下瓷碗再喝入一小口，姿態優雅怡人。
◎門丁肉餅，4元／棗窩頭，3元(圖19)／南瓜粥，5元(圖20)
同一家店舖出品，門丁肉餅好吃，但我嫌它有點油膩，吃一個就夠了；棗窩頭：尖山形狀好看，乾乾的沒什麼味道，適合外出登山、釣魚等戶外活動的携帶充飢；南瓜粥沒有特別值得報導，也許吃過後能有清涼解熱功效吧。
◎拌杏仁(圖21)，10元
由煮熟的杏仁果實、紅蘿蔔粒、小黃瓜粒涼拌，脆嫩可口。
◎豆汁，2元
順德齋的豆汁和焦圈是有名氣老字號(圖22,圖23)，也是「老北京」非常推崇的「老北京小吃」品種。
「豆汁」可稱上是北京人的「京味」經典小吃，上從皇帝，下到販夫走卒，幾乎人人愛喝豆汁。
乾隆十八年，皇帝曾下詔給內務府：招聘專製豆汁人進宮伺候，這道聖諭使得京城上下皆以喝豆汁為時尚潮流，從此要鑑定是否北京人？只要問他：「喝不喝豆汁？」，如果答案是「喝，當然喝。」，則八九不離十，準是北京人；若要精確點，再問：「喝豆汁最好配什麼？」，回答：「配餐：焦圈或燒餅或鹹菜絲。」，則應是所謂的「老北京」。
豆汁固然是純天然的健康食物，其實只是粉絲和澱粉的下腳料「漿汁」而已，但是要熬製成叫座的良品並不容易，火侯的掌控，需憑長期累積經驗才能獲得。
在北京，係「東興樓」、「全聚德」、「東來順」、「仿膳飯莊」等高檔高消費大餐館，自然非「販夫走卒」、「市井小民」經常光顧得起，到這些高級餐廳的人，以「達官貴人」、「富賈巨商」為多；但在豆汁舖前，則「販夫走卒、市井小民」與「達官貴人、富貴巨商」全都混坐一塊兒，大家聊些有的沒的，一起品嚐各人眼前這味美炒豆汁，彼此暫時忘掉各自身分地位差異，此情此景，讓人動容。是「豆汁」拉近了尊卑高下的隔離，人與人之間的原始和諧天性因而再現。
不過，北京以外的「非北京人」，愛喝豆汁者實在少，我是土生土長台灣人，列屬非北京人之一，對「豆汁」帶酸餿味道，敬而遠之，不敢領受，我勉強喝入兩小口這種可能是老北京認為的「北京第一美味」：豆汁，實在無法再繼續喝第三口了。
◎焦圈，3元
脆脆的，還不錯，當喝豆汁的配料應該是相宜的。
◎奶酪，10元
「奶酪魏」(圖24)以此為名，當招牌沿續百年之盛，品質必定一直維持相當水準；不過，近年來東西方世界交流頻繁後，好吃，太好吃，特好吃，超好吃的奶酪出現在市場上太多了，我有點替「奶酪魏」擔心：長期以往還能繼續對消費者產生吸引力嗎？譬如，鼓樓東大街140號的三元梅園的宮廷奶酪(圖25)及其鄰近有許多年輕人及洋朋友逛街的「南鑼鼓巷」，就有好幾家好吃的奶酪店，味道都不輸「奶酪魏」百年老字號。
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「九門小吃」：地鐵2號線積水潭站，西城區什剎海后海孝友胡同1號（宋慶齡故居旁），電話：010-64026868