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大調職引起的管理聯想(一)

您相信當老闆的人，竟然不敢調動他的部屬職位嗎？

乍聽之下，這簡直是不可能的不可思議之事；但是，實際上卻是屢見不鮮。

按理而言，公司的「老闖」，其地位應如國家的「皇帝」一般，具有至高無上的「絕對權力」，操員工的生殺予奪大權；對所屬的全部員工當然握有任免大權，也毫無疑問地同時袱有對全體任何員工的調遷之權。可是，常常由於老問本人的疏忽或縱容等原因，反使部屬「坐大」，竟至「包攪業務」、「獨掉局面」，終究淪致該部屬的職位成為「不可取代」的「非我莫屬」地步，到了這個時候，老闆為求企業的繼續營運，又苦於「無人能取換」的現實情況下，祇好向該坐大部屬低頭，確實勻不敢」調動該部屬的職務，有時甚至連該「部屬」的所屬「部屬」
也不敢貿然予以調動或撇換哩！此時，老闆內心實在是相當痛苦，但又有苦說不出，真似「啞巴吃黃連」。

我所知道的一些企業，因為老闆在創業之初，或企業正邁向成長、起飛之時，對於斯時所深切倚重或大力重用的「大將」，為了鼓勵將領們奮力征戰、拚命努力，便許給特權，或疏於管東；如若該等「將領」成績表現仍然續佳，則繼續予以留任，不做更動職務的考慮。久而久之，該等部屬在該部門的人地相熟，漸成「老大」，倘再擴張地盤，增長勢力，就形成「一方之霸』 ，專攬某項業務，獨挑某個部門，真是淪入「尾大不掉」局勢了，就算老闆氣得跳腳、跺腳，徒呼負負，仍然無濟於事矣！

(作者：陳滄澤/ 本文刊載於1982年5月9日‧經濟日報)
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走了一小時才找到早餐館子

說出來，住在台灣的人很少人會相信竟然有這種事：在全世界最大城市的最繁榮最熱鬧的小區塊內，居然找不到一家餐館吃早餐廳!? 2011年10月13日下午我飛抵重慶，住在解放碑附近（從我住的地方步行十五分鐘即可到達解放碑），隔日早上七點半出門想找早餐吃，既然此行是為尋找地方特色小吃，就不應該住大飯店吃大餐或吃全球性一致的麥當勞、肯德基，一路上見到的攤販及桌椅擺置在路旁的早餐店，我看了又看，實在提不起勇氣買來吃，畢竟我這趟行程，要在四川進行「必嚐精選特色小吃」考察工作，時間長達半個月以上之久，絕對不可剛剛出師就腸胃不適，對於那些路邊飲食，只好敬而達之。 重慶的早上，上班上學的人蠻多，我在住處附近幾條街道巡行，不停地尋找比較能使我放心吃早餐的地方，譬如說看起來比較明亮潔淨的小餐館、早餐店……。 真的很奇怪，竟然走了超過半小時，毫無所獲，這時我已經偏離往解放碑步行區的方向了，我突然想到：解放碑步行區有許多大酒店，就進酒店內去用早餐啦，趕緊調整腳步方向，往解放碑前進。 走到地鐵2號線臨江門站出入口，那地方是公交車轉運密集處，果然人流旺盛，有幾家早餐店在營業中。可是店門口皆擠著一大堆人在搶買外帶早餐食物，往店內瞧，嚇，每家店都座無虛席，大爆滿，有些人就站在桌邊等著座位空出來……。 祇好找酒店吃早餐了。 當我正準備進入一家酒店時，猛然瞧見一家寫著「桂林米粉」四個大紅字，兼賣福利彩券的餐館，往館子裡面看，光線明亮，上好桌椅，還有夾著幾份報紙的報架，祇是令人好奇的是：為什麼餐館內似乎只有幾位工作人員在走動，沒看到客人？ 此刻，因為我從住處業已走路逾一個鐘頭，肚子有點小餓，便入內叫來一碗肥腸米粉12元，服務員告訴我：加上沙茶豆豉及紅油辣椒會更好吃。我恐怕上火，便又叫一罐王老吉涼茶5元來退火。 呵，桂林米粉滑溜溜的送入口中，好爽！ 說真的，這一碗桂林米粉，如果被敲詐而支付20元，我都甘願，因為太美味可口了；尤其步行至少一個小時後，好不容易才苦苦找到這一家讓我安心吃早餐的館子，我覺得「物超所值」矣！。 我在這家早餐「雅座」吃畢桂林米粉，喝光王老吉涼茶，看完重慶晨報，大約三十分鐘內，只見到兩個穿西裝打領帶的白領年輕人入店內吃早餐。 為什麼附近幾家早餐店人潮汹湧，而這家米粉店卻門可羅雀，生意冷清到這樣子？ 原因猜測可能是這家店的早餐一份是8－12元，有最低消費額的規定限制，其...
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百年酒樓「陶陶居」

廣州兩家聲名隆盛的餐飲百年名店：「蓮香樓」（清光緒十五年，公元1889年創建）及「陶陶居」（清光緒六年，公元1880年創建）都提供經典粵菜料理。 「陶陶居」與「蓮香樓」都同在荔灣區第十甫路，座落於有名的上下九步行街鬧區地帶，兩家百年餐飲老字號斜對面而立。「陶陶居」樓高四層，是一棟典型的嶺南建築風格大樓，紅牆綠瓦，雕樑畫棟，堂間氣派，採光明亮，毫無壓迫感，各種裝置陳設器物典雅精緻，頗具古色古香風味，一樓和三樓是經營「大菜」，二樓為「小吃」專賣。 我偕同一位廣州朋友同去「陶陶居」體驗百年廣式小吃，不料上到二樓「小吃廳」，全場大爆滿，拿到「37」牌號，問櫃檯要等多久才能候到座位，答以：「很難說。」，我靈機一動，對朋友說：「不如就隨機應變，改到大菜廳品嚐小吃。」 於是兩人相偕下到一樓，馬上就被領到與其他客人併桌的座位。點了菜譜裡的「小吃」菜品： 南瓜百合香芋煲32元、拍蒜撈掌翼25元、雙味雙拼38元、醬油蘿蔔皮15元、果醋花生12元、米飯2碗6元。 其實只有兩個人吃，還是可以減少點一樣菜品的，因為結帳時，我們桌上仍剩下一半食物，廣州朋友打包回家做隔天的早餐。 說起來蠻奇怪的，以上五樣菜品，我竟然最喜歡吃15元一盤的「醬油蘿蔔皮」及12元一盤的「果醋花生」。 「南瓜百合香芋煲」的百合是上等食材，南瓜及香芋我則不太欣賞。「拍蒜撈掌翼」顧名思義我以為是一道有特色的風味小吃菜品，啃起來卻與「雙味雙拼」一樣覺得沒有什麼特別之處，也許粵菜燒烤鹵煮等烹製技術太高超，我吃過太多「超級美味」粵式料理食物，品評標準拉得太高吧。 「陶陶居」最令人印象深刻（包括作者）的便是那一塊黑底金字「陶陶居」扁額，書法實在漂亮，是戊戌變法主角，梁啟超的老師康有為所題寫，左邊有署名「南海康有為」幾個字，真正「陶陶居」的金字招牌。 我建議讀友，如果到廣州時間充裕，不妨撥冗到「陶陶居」嚐嚐「大菜」或「小吃」，順便欣賞大哲康有為的漂亮書法，是一件值得體驗的事。 ______________________ 如何到達： 「陶陶居」：地鐵1號線長壽路站，廣州巿荔灣區第十甫路20號，電話：020-81396111，營業時間：06:15－23:30
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香港的晨間茶餐廳

說到香港的飲食文化，一定要提及「茶餐廳」，這樣香港的特色飲食，相信到訪過香港的人士然印象深刻。 此趟「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列考察「南甜風味」之行，我特地挑選住宿地點在堪稱香港最繁榮熱鬧之一的尖沙咀，這地帶日夜人車汹湧，世界著名的大飯店、百貨公司、購物中心皆可見到踪跡，例如半島酒店、凱悅酒店（標誌「K11」即是其購物商場）、喜來登酒店、假日酒店、洲際酒店、香格里拉酒店、崇光百貨、栢麗購物中心、海港城、國際廣場、新太陽廣場、新港中心……，及香港的重要地標、鐘樓、香港文化中心、香港太空館、香港藝術館、清真寺、天星碼頭……幾乎全集中在這小區塊內，極少外來客到訪香港而不去九龍尖沙咀逛逛的，尖沙咀地鐵站出口數量之多，恐怕全球數一數二，這裡的人車流動密集及複雜程度極有可能高居全球第一。 早上七點鐘的尖沙咀蠻清靜，路上人車不多，店門大多還關著，尚未開門營業，祇有零零落落幾家茶餐廳或麵食店、雲吞店閃著霓虹燈正在營業中。我注意到兩個特別的現象： 一、晨間營業的餐廳店家數量，似乎與晚間熱鬧滾滾的人潮差距極大。 二、在這商業區內看不到一個路邊攤販。 我猜想，前一種情形，是因為此區域並非住宅區，並且上班族還未出現；後一種情形，應該歸功於香港政府的強力取締攤販，以維護這個國際著名觀光景區的形象。 我首先到網友大力推薦的尖沙咀樂道「澳門茶餐廳」品嚐茶餐廳的風味，雖然以前我常到訪或途經香港，早餐進茶餐廳消費很多次，但從未特別留意過茶餐廳的特色文化，這次我印證茶餐廳的特色了。 「澳門茶餐廳」座落在彌敦道尖沙咀地鐵站清真寺出口海防道的第一路口：樂道路，對面就是有名的「龍津風味食品店」，「澳門茶餐廳」與「龍津風味店」兩家店霓虹燈日夜皆閃亮醒目無比，很容易看見店面。 我早晨七點進澳門茶餐廳時，店內祇有三、四桌客人，到七點四十分，我吃畢早餐、看完報紙時，店內幾十桌位已經座無虛席了，生意之紅火可見一般。 點了招牌「Ａ式早餐：豬扒豬仔飽配炒蛋」，附贈咖啡一杯及白開水一杯，收費港幣28元（網上記載25元，應該已經上漲3元了吧。），豬扒堡的麵包烤得酥脆，夾配肉和洋葱一起嚼起來，滋味美紗，我喜歡！咖啡一般，沒什麼好說的，港式炒蛋，對我而言，總覺得太濕軟，我不是很喜歡這樣的口味，勉強湊合著吃。 另外，我再到一家茶餐廳老店，離澳門茶餐廳不遠的「陳誠記茶餐廳」，原先網上說澳門茶餐廳附近彌敦道上的「蘭芳園茶餐廳」值得一...
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