「川菜」是中國八大菜系中的一個重要菜系，八大菜系：魯（山東）、川（四川）、湘（湖南）、蘇（江蘇）、浙（浙江）、徽（安徽）、粵（廣東）、閩（福建）中的「川」、「湘」以風味來區別，均屬於「西辣」菜系；而「西辣」風味菜系中，又以「川菜」為典型代表。
中國領土遼濶，人口眾多，歷史悠久，地理殊異，菜色肴品何其多，綜合分類為「八大菜系」，區別歸屬為「四大風味」是不得不的採取最大區分法；事實上，各大菜系之中，仍又有「派別」，例如「南甜」風味的典型代表大「粵」菜系內，還能分出「潮州菜」、「廣州菜」、「客家菜」……多種「菜派」；也屬「南甜」風味的大「閩」菜系中的「福州菜」與「泉州菜」、「廈門菜」等又有「菜派」之異。所以對於「重慶菜」，許多重慶人稱「渝派川菜」，認為是「川」大菜系中的優異「渝派」菜品。
以往我居住台灣，比較少到中國西部，總認為四川菜就是「辣菜」或「麻辣菜」一種菜色而已，2011年10月專程入川考察「遊中國中西部必嚐精選特色小吃」之行，行前深度蒐集川大菜系資料，又請教在台和在川的四川親友後，才瞭解我過去對「川菜」的無知及愚昧；也頗汗顏，因為向來嗜食「辣味」的我，先前竟然從未撥出時間與精神來研究「西辣」代表川菜系內容。
從諾大的中國版圖來看，重慶位置幾乎居於中國的中部與中國西部的交會點；也是長江中游進入上游，與長江的大支流嘉陵江交會點。台灣的朋友一般對重慶的瞭解很少，此番重慶行，給我印象最深刻的是：
(一)重慶的夜景太美
(二)重慶的路高低起伏多，太難走，石梯太多
(三)重慶的腳踏車太少見。
自重慶到達中國的東海岸與從重慶馳赴西邊境，幾乎距離接近；自重慶啟程赴內外蒙古交界，與從重慶往南境的中越邊關，路途也幾乎相同，如果說重慶幾乎是中國的「中心點大城」應該不為過。具有這樣的中心地理優勢地位，東去西行，南來北往，交通便利，人流滙聚，重慶的菜肴自然能搏取各地之長，融合交流，開創新意而成「渝派川菜」特色一家，它的菜品重點為「麻、辣、鮮、嫩、燙」。
「渝派川菜」簡稱「渝菜」，旅遊書籍介紹渝菜是「百菜百味的山水佳肴」，是有道理的，因為1937－1945年，中國的對日抗戰八年期間，「陪都」重慶成為抗戰大後方，全國各省市官商紛紛大批湧入重慶，隨之而來的各地大廚、名廚聚集重慶，競展高超廚藝，交流切磋廚技，進而改良重慶原有菜肴，創新而成獨特的「渝派川菜」地方特色菜品，如今歷經七十年的演化，呈展渝菜的琳琅滿目，精品迭出。
重慶市的好吃渝菜館太多了，我要推薦給大家的是烹飪技藝已達爐火純精境界，歷經數十年以上顧客口碑的優質老字號，更重要的不僅東西「好吃」，又需價格「便宜」，能讓一般市井小民皆同享口福的「物超所值」名店。換言之，必須具備：
一、超美味；
二、超值得；
三、超出名老店。
我素喜愛吃羊肉，土生土長的「老重慶」朋友建議我：到我旅居解放碑附近的「山城羊肉館」老字號去嚐羊味，我請教他：為什麼解放碑附近有一家「山城小湯圓」，又來一家「山城羊肉館」，都取名「山城」？他說中國西部及北部盛產牛羊，運到重慶便利，重慶四面環山，是標準的「山城」，適宜放養牛羊，重慶人自然而然吃牛羊肉上癮，烹飪牛羊技術高明，其中那家「山城羊肉館」在「解放碑」和「十八梯」附近，開業很久了，大大有名，如果只要「小吃羊味」就在一樓，若要「羊品大菜」則請上二樓，二樓裝璜雅緻，氣派佳，是辦桌席的好地方。
「老重慶」說他吃慣「山城羊肉館」，很少到別家羊肉餐廳……，於是我到達重慶的隔天中午便直奔「山城羊肉館」，招牌明顯，地點又在菜市場對面，很好找到。
一樓客人擁擠，人聲鼎沸，完完全全是一個典型「庶民餐飲店」氣象，櫃枱牆上的菜牌掛得滿滿的，菜品皆有個「羊」字，估計最少有幾十種之多，我按照「老重慶」給我的指示，點「美極帶皮羊肉」（附白飯一大碗）36元、「羊雜湯」8元、「粉蒸羊肉」8元。
我承認：我不會料理有羊膻味的羊肉，但我可是「品嚐羊味」的行家，算是「會吃不會做」的羊料理內行人；雖然一樓的「羊肉小吃廳」頗吵鬧，然而我真的吃得太津津有味了，這三樣普通的羊肉小吃，足以打敗台灣的任何一家「羊菜」，我想差別關鍵在於「食材風味」及「烹飪技藝」吧，我只能這麼評價：「好吃到不行！」。
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如何到達：
「山城羊肉館」：地鐵2號線臨江門站，重慶市渝中區民生路9號，電話023-61619998
中國領土遼濶，人口眾多，歷史悠久，地理殊異，菜色肴品何其多，綜合分類為「八大菜系」，區別歸屬為「四大風味」是不得不的採取最大區分法；事實上，各大菜系之中，仍又有「派別」，例如「南甜」風味的典型代表大「粵」菜系內，還能分出「潮州菜」、「廣州菜」、「客家菜」……多種「菜派」；也屬「南甜」風味的大「閩」菜系中的「福州菜」與「泉州菜」、「廈門菜」等又有「菜派」之異。所以對於「重慶菜」，許多重慶人稱「渝派川菜」，認為是「川」大菜系中的優異「渝派」菜品。
以往我居住台灣，比較少到中國西部，總認為四川菜就是「辣菜」或「麻辣菜」一種菜色而已，2011年10月專程入川考察「遊中國中西部必嚐精選特色小吃」之行，行前深度蒐集川大菜系資料，又請教在台和在川的四川親友後，才瞭解我過去對「川菜」的無知及愚昧；也頗汗顏，因為向來嗜食「辣味」的我，先前竟然從未撥出時間與精神來研究「西辣」代表川菜系內容。
從諾大的中國版圖來看，重慶位置幾乎居於中國的中部與中國西部的交會點；也是長江中游進入上游，與長江的大支流嘉陵江交會點。台灣的朋友一般對重慶的瞭解很少，此番重慶行，給我印象最深刻的是：
(一)重慶的夜景太美
(二)重慶的路高低起伏多，太難走，石梯太多
(三)重慶的腳踏車太少見。
自重慶到達中國的東海岸與從重慶馳赴西邊境，幾乎距離接近；自重慶啟程赴內外蒙古交界，與從重慶往南境的中越邊關，路途也幾乎相同，如果說重慶幾乎是中國的「中心點大城」應該不為過。具有這樣的中心地理優勢地位，東去西行，南來北往，交通便利，人流滙聚，重慶的菜肴自然能搏取各地之長，融合交流，開創新意而成「渝派川菜」特色一家，它的菜品重點為「麻、辣、鮮、嫩、燙」。
「渝派川菜」簡稱「渝菜」，旅遊書籍介紹渝菜是「百菜百味的山水佳肴」，是有道理的，因為1937－1945年，中國的對日抗戰八年期間，「陪都」重慶成為抗戰大後方，全國各省市官商紛紛大批湧入重慶，隨之而來的各地大廚、名廚聚集重慶，競展高超廚藝，交流切磋廚技，進而改良重慶原有菜肴，創新而成獨特的「渝派川菜」地方特色菜品，如今歷經七十年的演化，呈展渝菜的琳琅滿目，精品迭出。
重慶市的好吃渝菜館太多了，我要推薦給大家的是烹飪技藝已達爐火純精境界，歷經數十年以上顧客口碑的優質老字號，更重要的不僅東西「好吃」，又需價格「便宜」，能讓一般市井小民皆同享口福的「物超所值」名店。換言之，必須具備：
一、超美味；
二、超值得；
三、超出名老店。
我素喜愛吃羊肉，土生土長的「老重慶」朋友建議我：到我旅居解放碑附近的「山城羊肉館」老字號去嚐羊味，我請教他：為什麼解放碑附近有一家「山城小湯圓」，又來一家「山城羊肉館」，都取名「山城」？他說中國西部及北部盛產牛羊，運到重慶便利，重慶四面環山，是標準的「山城」，適宜放養牛羊，重慶人自然而然吃牛羊肉上癮，烹飪牛羊技術高明，其中那家「山城羊肉館」在「解放碑」和「十八梯」附近，開業很久了，大大有名，如果只要「小吃羊味」就在一樓，若要「羊品大菜」則請上二樓，二樓裝璜雅緻，氣派佳，是辦桌席的好地方。
「老重慶」說他吃慣「山城羊肉館」，很少到別家羊肉餐廳……，於是我到達重慶的隔天中午便直奔「山城羊肉館」，招牌明顯，地點又在菜市場對面，很好找到。
一樓客人擁擠，人聲鼎沸，完完全全是一個典型「庶民餐飲店」氣象，櫃枱牆上的菜牌掛得滿滿的，菜品皆有個「羊」字，估計最少有幾十種之多，我按照「老重慶」給我的指示，點「美極帶皮羊肉」（附白飯一大碗）36元、「羊雜湯」8元、「粉蒸羊肉」8元。
我承認：我不會料理有羊膻味的羊肉，但我可是「品嚐羊味」的行家，算是「會吃不會做」的羊料理內行人；雖然一樓的「羊肉小吃廳」頗吵鬧，然而我真的吃得太津津有味了，這三樣普通的羊肉小吃，足以打敗台灣的任何一家「羊菜」，我想差別關鍵在於「食材風味」及「烹飪技藝」吧，我只能這麼評價：「好吃到不行！」。
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如何到達：
「山城羊肉館」：地鐵2號線臨江門站，重慶市渝中區民生路9號，電話023-61619998