2011年10月，一天晚上，我在客棧附近的成都人民北路路過一家火鍋店，規模很大，客人很多，最引我注目的店內一座座淺紅色爐灶，食客圍著爐灶吃火鍋，感到很特別、有趣，我馬上用手機拍下這家名叫「江北老灶」的火鍋店。
回到旅棧，請教櫃枱人員，她們告訴我說：「江北老灶火鍋」是成都的著名火鍋連鎖店，值得去吃。
有了她們在地人的推薦，我第二天晚上進去老灶火鍋店。
「吃辣不吃辣？」點菜小姐問。
「一點點小辣。」
「老爺是台灣人嗎？」
被稱呼「老爺」，有點輕飄飄的感覺，事實上，早就可以被尊稱「老爺」了，我有兩個小壯丁金孫，大陸人稱「老爺」大概與台灣人叫「阿公」意思一樣吧，只是我不知道為什麼我一開口，她便猜到我是台灣人？
「妳怎麼知道我是台灣人？」
「您一進門，我猜您可能是廣東人或香港人或台灣人，一說話，聽口音就知道八成台灣人。」
「台灣人的口音是怎樣？有什麼特殊嗎？」
「我學不來，」她微笑著說：「反面聽說話的聲調就知道了。」
餐飲業者接觸客人多，久而久之便對認人特別敏感，尤其像江北老灶火鍋這種食客盈門，經常爆滿的紅火餐飲店，在店裡工作幾年就成「識人專家」了。
她建議我吃鴛鴦鍋（紅白鍋），鍋底一半麻辣紅油，一半清湯白水，我當然喜歡這「一鍋兩吃」的吃法。
菜單品項滿滿幾十種，我明知吃不多，為了拍照還是叫了足夠兩三人吃不完的份量：
兔腰13元、泥鰍12元、肺片13元、牛黃喉15元、大白菜4元、蘿蔔5元、豆芽4元、小蔥4元、王老吉8元、蛋炒飯2元，共10項。
兔腰和牛黃喉，沒吃過，有新鮮感；小泥鰍入口即化，好味；大白菜與蘿蔔是我老婆交代：「吃火鍋容易上火，多吃青菜、蘿蔔會退火。」；王老吉涼茶這廣東百年涼茶始祖，從入川以來，我每天至少喝上兩三罐「抗火」；蛋炒飯是我喜好的食品，不過人民幣2元（一個新台幣銅板10元）的餐廳還沒碰上過，基於好奇心而點。
看服務員撈起來那麼一大堆花椒，便知道有多「麻」了，滿鍋紅通通鍋底，又能想像有多「辣」。吃幾口後，讓我想到如何解決超級麻辣問題；拿個空碗，掐點清湯鍋底到碗內，筷子夾起麻辣紅鍋的食物後，快速在碗裡涮一下再送入口內，如此做既能保住麻辣滋味，但是已經能夠減少「很麻」、「很辣」的強勁嗆道，比較能夠容易入口下喉。
結賬人民幣120（含鍋底及蔥蒜薑醋醬料費用40元），留下泰半食材，我感到抱歉，因為用餐環境佳、食物新鮮美味、收費也不高，大鍋大灶令人印象深刻，只遺憾：我又叫多了！
______________________________
如何到達：
「江北老灶火鍋」：地鐵1號線人民北路站，成都市金牛區人民北路一段23號附7（西藏大飯店斜對面），電話：028-81611186
回到旅棧，請教櫃枱人員，她們告訴我說：「江北老灶火鍋」是成都的著名火鍋連鎖店，值得去吃。
有了她們在地人的推薦，我第二天晚上進去老灶火鍋店。
「吃辣不吃辣？」點菜小姐問。
「一點點小辣。」
「老爺是台灣人嗎？」
被稱呼「老爺」，有點輕飄飄的感覺，事實上，早就可以被尊稱「老爺」了，我有兩個小壯丁金孫，大陸人稱「老爺」大概與台灣人叫「阿公」意思一樣吧，只是我不知道為什麼我一開口，她便猜到我是台灣人？
「妳怎麼知道我是台灣人？」
「您一進門，我猜您可能是廣東人或香港人或台灣人，一說話，聽口音就知道八成台灣人。」
「台灣人的口音是怎樣？有什麼特殊嗎？」
「我學不來，」她微笑著說：「反面聽說話的聲調就知道了。」
餐飲業者接觸客人多，久而久之便對認人特別敏感，尤其像江北老灶火鍋這種食客盈門，經常爆滿的紅火餐飲店，在店裡工作幾年就成「識人專家」了。
她建議我吃鴛鴦鍋（紅白鍋），鍋底一半麻辣紅油，一半清湯白水，我當然喜歡這「一鍋兩吃」的吃法。
菜單品項滿滿幾十種，我明知吃不多，為了拍照還是叫了足夠兩三人吃不完的份量：
兔腰13元、泥鰍12元、肺片13元、牛黃喉15元、大白菜4元、蘿蔔5元、豆芽4元、小蔥4元、王老吉8元、蛋炒飯2元，共10項。
兔腰和牛黃喉，沒吃過，有新鮮感；小泥鰍入口即化，好味；大白菜與蘿蔔是我老婆交代：「吃火鍋容易上火，多吃青菜、蘿蔔會退火。」；王老吉涼茶這廣東百年涼茶始祖，從入川以來，我每天至少喝上兩三罐「抗火」；蛋炒飯是我喜好的食品，不過人民幣2元（一個新台幣銅板10元）的餐廳還沒碰上過，基於好奇心而點。
看服務員撈起來那麼一大堆花椒，便知道有多「麻」了，滿鍋紅通通鍋底，又能想像有多「辣」。吃幾口後，讓我想到如何解決超級麻辣問題；拿個空碗，掐點清湯鍋底到碗內，筷子夾起麻辣紅鍋的食物後，快速在碗裡涮一下再送入口內，如此做既能保住麻辣滋味，但是已經能夠減少「很麻」、「很辣」的強勁嗆道，比較能夠容易入口下喉。
結賬人民幣120（含鍋底及蔥蒜薑醋醬料費用40元），留下泰半食材，我感到抱歉，因為用餐環境佳、食物新鮮美味、收費也不高，大鍋大灶令人印象深刻，只遺憾：我又叫多了！
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如何到達：
「江北老灶火鍋」：地鐵1號線人民北路站，成都市金牛區人民北路一段23號附7（西藏大飯店斜對面），電話：028-81611186