說起火鍋，很容易讓人馬上想到「麻辣火鍋」，而麻辣火鍋的代表即是「重慶火鍋」。
清朝道光年間，重慶才開始在筵席中出現火鍋，四川火鍋起源於重慶，有二種說法：
第一種說法：起源於重慶對岸江北。
挑擔賣肉販子將水牛肉臟洗淨煮熟後，牛肚牛肝切小塊，在擔頭置一具泥爐，爐上放分格的大洋鐵盆一隻，盆內滾燙麻鹹辣的鹵汁，招引河邊橋頭的勞力朋友圍擔，各人認定一格燙食，各吃多少食物算多少錢，做法經濟實惠，又增加體能熱量，自然受歡迎。
民國23年，重慶才有一家小飯館將挑擔火鍋給予高級化，從擔頭移轉到桌上，泥爐依然，分格鐵盆改做赤銅小鍋，鹵汁及沾醬則由食客自行選擇搭配。
第二種說法：起源於川南江城瀘州。
長江邊上的船工停船小米灘休息，升火做飯，為了驅逐寒氣，準備瓦罐做炊具，罐中盛湯，加入各種菜肴，添進花椒、辣椒以袪濕去寒，而食物又美味可口，於是流傳紮根在重慶，目前重慶的本土知名火鍋老品牌「橋頭火鍋」，便是如此流傳迄今。
民國26年迄民國34年的抗戰時期，各界官商社會聞人隨同國民政府入川，陪都重慶的火鍋特別興旺，軍統局特務頭子戴笠將在重慶擺過五百人的火鍋宴，用以炫耀威勢。民國38年重慶解放後，重慶的毛肚火鍋、清湯火鍋、鴛鴦火鍋更盛，成為重慶的著名風味小吃之一，不僅名滿全中國，甚至譽漫全世界。
究竟整個重慶市共有多少家火鍋店？沒人說得準，總在數千是錯不了的。中國各省市打著「重慶火鍋」店招牌處處可見著，估計全國的「重慶火鍋店」數量絕對以萬計，「重慶火鍋」名聲通四海是鐵的事實。
我這次的「遊兩岸必嚐精選特色小吃」查訪計劃，到訪重慶只有短短幾天時間罷了，如何能在全市至少數千家重慶火鍋餐廳中，挑選出「必嚐」的店家？實在煞費苦心，相當難做決定，最後仍是求教於「老重慶」朋友。
「老重慶」建議我：不妨就近（我住的重慶行館座落解放碑附近）品嚐已有八十年歷史名氣的「重慶秦媽火鍋」名店，因為外地來重慶的旅客必會到「解放碑步行區」走走，「秦媽火鍋」解放碑店址即座落步行區內，店內明亮潔淨，可點選食材、點心、飲料、酒類達百種以上，榮獲「中國餐飲百強企業」、「中華餐飲名店」稱號，它的特色「秦媽老火鍋」、「秦媽荔枝鍋」、「秦媽菊花鍋」被評選為「中國名火鍋」；服務態度也頗受好評。「老重慶」從事旅遊業，推介的餐飲店必屬上選無誤，我當即遵旨前往「秦媽火鍋」報到。
「秦媽火鍋」店的服務真週到，六位穿得典雅高貴制服工作人員列隊在店門口迎賓，看到我只一人獨自來吃火鍋，有點訝異，又見我在菜單上勾選十一樣食品更詑異，我告訴她們：為了要拍照才叫這麼多菜，我問：「這些東西夠不夠三個人一起吃？」，她們沒有人回答，但是我從她們笑而不答的臉上表情，可以明確地感應到答案：正是這樣，果然一個半小時之後，我桌上的東西明顯減少不到三分之一，也就是說，這麼多的豐盛食品夠給三個以上的成人食用。
名店就是名店，客滿應是常態。我點：肥牛18元、鮮毛肚16元、精品鱔魚22元、茼蒿8元、海白菜4元、青筍4元、豆芽3元、白蘿蔔3元、香菜5元、雪花冰啤8元、王老吉8元、鍋底選菌菇土鵝鴛鴦鍋（半辣紅鍋及不辣白鍋）38元，合計142元，擺滿一整桌，夠四人合吃的份量，人均費應算36元才正確。
讀友可能會感到奇怪：為什麼火鍋店命名「秦媽」？事實上，確有「秦媽」其人。
八十年前，約在1930年重慶嘉陵江畔，一位姓秦的老船夫，每當船返重慶碼頭，總喜歡邀請三、五位船夫朋友到家裡來圍爐而坐，他將蔬菜、牛羊豬內臟和著薑、蔥、辣椒等涮燙，吃得大家出一身汗水，舒暢透頂，於是這些船夫朋友便一起商議：不如大家一起出一點錢，讓老秦的老婆開一家辣火鍋小店，大伙兒以後也比較能名正言順以股東身分常來吃辣鍋，並且秦家或許能多掙幾個錢，一舉兩得，因此「秦媽火鍋」店便誕生了，發展至今已經成為重慶的著名火鍋連鎖店，現由第三代，也就是秦媽的孫女接掌這家重慶地道老火鍋企業。
如果讀友到訪重慶，我建議似乎值得撥出時間，去這家軟硬體俱佳的老「秦媽火鍋」專業店，好好享受一下所謂「重慶火鍋」的滋味與情趣。
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如何到達：
「秦媽火鍋」：地鐵2號線臨江門站，重慶市渝中區五四路28號賽格爾國際大廈3樓（近解放碑），電話：023-63767526
清朝道光年間，重慶才開始在筵席中出現火鍋，四川火鍋起源於重慶，有二種說法：
第一種說法：起源於重慶對岸江北。
挑擔賣肉販子將水牛肉臟洗淨煮熟後，牛肚牛肝切小塊，在擔頭置一具泥爐，爐上放分格的大洋鐵盆一隻，盆內滾燙麻鹹辣的鹵汁，招引河邊橋頭的勞力朋友圍擔，各人認定一格燙食，各吃多少食物算多少錢，做法經濟實惠，又增加體能熱量，自然受歡迎。
民國23年，重慶才有一家小飯館將挑擔火鍋給予高級化，從擔頭移轉到桌上，泥爐依然，分格鐵盆改做赤銅小鍋，鹵汁及沾醬則由食客自行選擇搭配。
第二種說法：起源於川南江城瀘州。
長江邊上的船工停船小米灘休息，升火做飯，為了驅逐寒氣，準備瓦罐做炊具，罐中盛湯，加入各種菜肴，添進花椒、辣椒以袪濕去寒，而食物又美味可口，於是流傳紮根在重慶，目前重慶的本土知名火鍋老品牌「橋頭火鍋」，便是如此流傳迄今。
民國26年迄民國34年的抗戰時期，各界官商社會聞人隨同國民政府入川，陪都重慶的火鍋特別興旺，軍統局特務頭子戴笠將在重慶擺過五百人的火鍋宴，用以炫耀威勢。民國38年重慶解放後，重慶的毛肚火鍋、清湯火鍋、鴛鴦火鍋更盛，成為重慶的著名風味小吃之一，不僅名滿全中國，甚至譽漫全世界。
究竟整個重慶市共有多少家火鍋店？沒人說得準，總在數千是錯不了的。中國各省市打著「重慶火鍋」店招牌處處可見著，估計全國的「重慶火鍋店」數量絕對以萬計，「重慶火鍋」名聲通四海是鐵的事實。
我這次的「遊兩岸必嚐精選特色小吃」查訪計劃，到訪重慶只有短短幾天時間罷了，如何能在全市至少數千家重慶火鍋餐廳中，挑選出「必嚐」的店家？實在煞費苦心，相當難做決定，最後仍是求教於「老重慶」朋友。
「老重慶」建議我：不妨就近（我住的重慶行館座落解放碑附近）品嚐已有八十年歷史名氣的「重慶秦媽火鍋」名店，因為外地來重慶的旅客必會到「解放碑步行區」走走，「秦媽火鍋」解放碑店址即座落步行區內，店內明亮潔淨，可點選食材、點心、飲料、酒類達百種以上，榮獲「中國餐飲百強企業」、「中華餐飲名店」稱號，它的特色「秦媽老火鍋」、「秦媽荔枝鍋」、「秦媽菊花鍋」被評選為「中國名火鍋」；服務態度也頗受好評。「老重慶」從事旅遊業，推介的餐飲店必屬上選無誤，我當即遵旨前往「秦媽火鍋」報到。
「秦媽火鍋」店的服務真週到，六位穿得典雅高貴制服工作人員列隊在店門口迎賓，看到我只一人獨自來吃火鍋，有點訝異，又見我在菜單上勾選十一樣食品更詑異，我告訴她們：為了要拍照才叫這麼多菜，我問：「這些東西夠不夠三個人一起吃？」，她們沒有人回答，但是我從她們笑而不答的臉上表情，可以明確地感應到答案：正是這樣，果然一個半小時之後，我桌上的東西明顯減少不到三分之一，也就是說，這麼多的豐盛食品夠給三個以上的成人食用。
名店就是名店，客滿應是常態。我點：肥牛18元、鮮毛肚16元、精品鱔魚22元、茼蒿8元、海白菜4元、青筍4元、豆芽3元、白蘿蔔3元、香菜5元、雪花冰啤8元、王老吉8元、鍋底選菌菇土鵝鴛鴦鍋（半辣紅鍋及不辣白鍋）38元，合計142元，擺滿一整桌，夠四人合吃的份量，人均費應算36元才正確。
讀友可能會感到奇怪：為什麼火鍋店命名「秦媽」？事實上，確有「秦媽」其人。
八十年前，約在1930年重慶嘉陵江畔，一位姓秦的老船夫，每當船返重慶碼頭，總喜歡邀請三、五位船夫朋友到家裡來圍爐而坐，他將蔬菜、牛羊豬內臟和著薑、蔥、辣椒等涮燙，吃得大家出一身汗水，舒暢透頂，於是這些船夫朋友便一起商議：不如大家一起出一點錢，讓老秦的老婆開一家辣火鍋小店，大伙兒以後也比較能名正言順以股東身分常來吃辣鍋，並且秦家或許能多掙幾個錢，一舉兩得，因此「秦媽火鍋」店便誕生了，發展至今已經成為重慶的著名火鍋連鎖店，現由第三代，也就是秦媽的孫女接掌這家重慶地道老火鍋企業。
如果讀友到訪重慶，我建議似乎值得撥出時間，去這家軟硬體俱佳的老「秦媽火鍋」專業店，好好享受一下所謂「重慶火鍋」的滋味與情趣。
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如何到達：
「秦媽火鍋」：地鐵2號線臨江門站，重慶市渝中區五四路28號賽格爾國際大廈3樓（近解放碑），電話：023-63767526