跳到主要內容

餐桌上,誰敢打保票?

黃總經理是一位被公認為:授權給部屬範圍最廣的經營者,他甚至除了各級主管的任免權才由他決定之外,其餘的員工事情完全授權給主管自行定奪。

可是黃總經理總感覺到,他的授權效果並不佳,公司一異的主管仍然是「遇事請示」?不敢代為做主,因此他的工作量並沒有減輕,繁重的工作壓得他喘不過氣來。

有一天,公司的業務二部李經理,因為即將舉家遷居美國而辭職,黃總經理設宴為他餞行。

酒過三巡,黃總經理向李經理請教:「老李,你下個禮拜便要正式離開公司,我們兩人完全已經沒有上下關係了,你一定要對我說明白,到底為什麼我如此信任你們,對你們充分授權,而結果你們卻依然不敢負責,事實上我的工仔點也沒有減輕呀!」

「總經理,你不是經常訓誠我們:『 祗許成功,不准失敗』 嗎?然而,事實上,誰能保證自己所做的每一件事,紀對不會失敗?」

李經理說:「所以儘管您大量授權,公司裡猶然沒有人敢打下:『 保證不出錯』 的保票。結果,大大小小事情便-一都到您那兒,由您來負責決定了。」

翌日,黃總經理召集公司主管會議,將他過去所強調的門祗許成功,不准失敗」口號,加以修正,重申他的授權原則為:「祗許錯誤一次,不准錯誤重犯」。

新的授權原則公佈兩個月之後,幾位企業界的朋友在見面的時候說:「黃總經理到淡水高爾夫球場,打球的次數增加了。」 
_________________________________________________________

(作者:陳滄澤/本文刊載於1978年工商時報「經營的藝術」專欄)

熱門文章

走了一小時才找到早餐館子

說出來,住在台灣的人很少人會相信竟然有這種事:在全世界最大城市的最繁榮最熱鬧的小區塊內,居然找不到一家餐館吃早餐廳!? 2011年10月13日下午我飛抵重慶,住在解放碑附近(從我住的地方步行十五分鐘即可到達解放碑),隔日早上七點半出門想找早餐吃,既然此行是為尋找地方特色小吃,就不應該住大飯店吃大餐或吃全球性一致的麥當勞、肯德基,一路上見到的攤販及桌椅擺置在路旁的早餐店,我看了又看,實在提不起勇氣買來吃,畢竟我這趟行程,要在四川進行「必嚐精選特色小吃」考察工作,時間長達半個月以上之久,絕對不可剛剛出師就腸胃不適,對於那些路邊飲食,只好敬而達之。 重慶的早上,上班上學的人蠻多,我在住處附近幾條街道巡行,不停地尋找比較能使我放心吃早餐的地方,譬如說看起來比較明亮潔淨的小餐館、早餐店……。 真的很奇怪,竟然走了超過半小時,毫無所獲,這時我已經偏離往解放碑步行區的方向了,我突然想到:解放碑步行區有許多大酒店,就進酒店內去用早餐啦,趕緊調整腳步方向,往解放碑前進。 走到地鐵2號線臨江門站出入口,那地方是公交車轉運密集處,果然人流旺盛,有幾家早餐店在營業中。可是店門口皆擠著一大堆人在搶買外帶早餐食物,往店內瞧,嚇,每家店都座無虛席,大爆滿,有些人就站在桌邊等著座位空出來……。 祇好找酒店吃早餐了。 當我正準備進入一家酒店時,猛然瞧見一家寫著「桂林米粉」四個大紅字,兼賣福利彩券的餐館,往館子裡面看,光線明亮,上好桌椅,還有夾著幾份報紙的報架,祇是令人好奇的是:為什麼餐館內似乎只有幾位工作人員在走動,沒看到客人? 此刻,因為我從住處業已走路逾一個鐘頭,肚子有點小餓,便入內叫來一碗肥腸米粉12元,服務員告訴我:加上沙茶豆豉及紅油辣椒會更好吃。我恐怕上火,便又叫一罐王老吉涼茶5元來退火。 呵,桂林米粉滑溜溜的送入口中,好爽! 說真的,這一碗桂林米粉,如果被敲詐而支付20元,我都甘願,因為太美味可口了;尤其步行至少一個小時後,好不容易才苦苦找到這一家讓我安心吃早餐的館子,我覺得「物超所值」矣!。 我在這家早餐「雅座」吃畢桂林米粉,喝光王老吉涼茶,看完重慶晨報,大約三十分鐘內,只見到兩個穿西裝打領帶的白領年輕人入店內吃早餐。 為什麼附近幾家早餐店人潮汹湧,而這家米粉店卻門可羅雀,生意冷清到這樣子? 原因猜測可能是這家店的早餐一份是8-12元,有最低消費額的規定限制,其...

百年酒樓「陶陶居」

廣州兩家聲名隆盛的餐飲百年名店:「蓮香樓」(清光緒十五年,公元1889年創建)及「陶陶居」(清光緒六年,公元1880年創建)都提供經典粵菜料理。 「陶陶居」與「蓮香樓」都同在荔灣區第十甫路,座落於有名的上下九步行街鬧區地帶,兩家百年餐飲老字號斜對面而立。「陶陶居」樓高四層,是一棟典型的嶺南建築風格大樓,紅牆綠瓦,雕樑畫棟,堂間氣派,採光明亮,毫無壓迫感,各種裝置陳設器物典雅精緻,頗具古色古香風味,一樓和三樓是經營「大菜」,二樓為「小吃」專賣。 我偕同一位廣州朋友同去「陶陶居」體驗百年廣式小吃,不料上到二樓「小吃廳」,全場大爆滿,拿到「37」牌號,問櫃檯要等多久才能候到座位,答以:「很難說。」,我靈機一動,對朋友說:「不如就隨機應變,改到大菜廳品嚐小吃。」 於是兩人相偕下到一樓,馬上就被領到與其他客人併桌的座位。點了菜譜裡的「小吃」菜品: 南瓜百合香芋煲32元、拍蒜撈掌翼25元、雙味雙拼38元、醬油蘿蔔皮15元、果醋花生12元、米飯2碗6元。 其實只有兩個人吃,還是可以減少點一樣菜品的,因為結帳時,我們桌上仍剩下一半食物,廣州朋友打包回家做隔天的早餐。 說起來蠻奇怪的,以上五樣菜品,我竟然最喜歡吃15元一盤的「醬油蘿蔔皮」及12元一盤的「果醋花生」。 「南瓜百合香芋煲」的百合是上等食材,南瓜及香芋我則不太欣賞。「拍蒜撈掌翼」顧名思義我以為是一道有特色的風味小吃菜品,啃起來卻與「雙味雙拼」一樣覺得沒有什麼特別之處,也許粵菜燒烤鹵煮等烹製技術太高超,我吃過太多「超級美味」粵式料理食物,品評標準拉得太高吧。 「陶陶居」最令人印象深刻(包括作者)的便是那一塊黑底金字「陶陶居」扁額,書法實在漂亮,是戊戌變法主角,梁啟超的老師康有為所題寫,左邊有署名「南海康有為」幾個字,真正「陶陶居」的金字招牌。 我建議讀友,如果到廣州時間充裕,不妨撥冗到「陶陶居」嚐嚐「大菜」或「小吃」,順便欣賞大哲康有為的漂亮書法,是一件值得體驗的事。 ______________________ 如何到達: 「陶陶居」:地鐵1號線長壽路站,廣州巿荔灣區第十甫路20號,電話:020-81396111,營業時間:06:15-23:30

香港的晨間茶餐廳

說到香港的飲食文化,一定要提及「茶餐廳」,這樣香港的特色飲食,相信到訪過香港的人士然印象深刻。 此趟「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列考察「南甜風味」之行,我特地挑選住宿地點在堪稱香港最繁榮熱鬧之一的尖沙咀,這地帶日夜人車汹湧,世界著名的大飯店、百貨公司、購物中心皆可見到踪跡,例如半島酒店、凱悅酒店(標誌「K11」即是其購物商場)、喜來登酒店、假日酒店、洲際酒店、香格里拉酒店、崇光百貨、栢麗購物中心、海港城、國際廣場、新太陽廣場、新港中心……,及香港的重要地標、鐘樓、香港文化中心、香港太空館、香港藝術館、清真寺、天星碼頭……幾乎全集中在這小區塊內,極少外來客到訪香港而不去九龍尖沙咀逛逛的,尖沙咀地鐵站出口數量之多,恐怕全球數一數二,這裡的人車流動密集及複雜程度極有可能高居全球第一。 早上七點鐘的尖沙咀蠻清靜,路上人車不多,店門大多還關著,尚未開門營業,祇有零零落落幾家茶餐廳或麵食店、雲吞店閃著霓虹燈正在營業中。我注意到兩個特別的現象: 一、晨間營業的餐廳店家數量,似乎與晚間熱鬧滾滾的人潮差距極大。 二、在這商業區內看不到一個路邊攤販。 我猜想,前一種情形,是因為此區域並非住宅區,並且上班族還未出現;後一種情形,應該歸功於香港政府的強力取締攤販,以維護這個國際著名觀光景區的形象。 我首先到網友大力推薦的尖沙咀樂道「澳門茶餐廳」品嚐茶餐廳的風味,雖然以前我常到訪或途經香港,早餐進茶餐廳消費很多次,但從未特別留意過茶餐廳的特色文化,這次我印證茶餐廳的特色了。 「澳門茶餐廳」座落在彌敦道尖沙咀地鐵站清真寺出口海防道的第一路口:樂道路,對面就是有名的「龍津風味食品店」,「澳門茶餐廳」與「龍津風味店」兩家店霓虹燈日夜皆閃亮醒目無比,很容易看見店面。 我早晨七點進澳門茶餐廳時,店內祇有三、四桌客人,到七點四十分,我吃畢早餐、看完報紙時,店內幾十桌位已經座無虛席了,生意之紅火可見一般。 點了招牌「A式早餐:豬扒豬仔飽配炒蛋」,附贈咖啡一杯及白開水一杯,收費港幣28元(網上記載25元,應該已經上漲3元了吧。),豬扒堡的麵包烤得酥脆,夾配肉和洋葱一起嚼起來,滋味美紗,我喜歡!咖啡一般,沒什麼好說的,港式炒蛋,對我而言,總覺得太濕軟,我不是很喜歡這樣的口味,勉強湊合著吃。 另外,我再到一家茶餐廳老店,離澳門茶餐廳不遠的「陳誠記茶餐廳」,原先網上說澳門茶餐廳附近彌敦道上的「蘭芳園茶餐廳」值得一...