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餐桌上,誰敢打保票?

黃總經理是一位被公認為:授權給部屬範圍最廣的經營者,他甚至除了各級主管的任免權才由他決定之外,其餘的員工事情完全授權給主管自行定奪。

可是黃總經理總感覺到,他的授權效果並不佳,公司一異的主管仍然是「遇事請示」?不敢代為做主,因此他的工作量並沒有減輕,繁重的工作壓得他喘不過氣來。

有一天,公司的業務二部李經理,因為即將舉家遷居美國而辭職,黃總經理設宴為他餞行。

酒過三巡,黃總經理向李經理請教:「老李,你下個禮拜便要正式離開公司,我們兩人完全已經沒有上下關係了,你一定要對我說明白,到底為什麼我如此信任你們,對你們充分授權,而結果你們卻依然不敢負責,事實上我的工仔點也沒有減輕呀!」

「總經理,你不是經常訓誠我們:『 祗許成功,不准失敗』 嗎?然而,事實上,誰能保證自己所做的每一件事,紀對不會失敗?」

李經理說:「所以儘管您大量授權,公司裡猶然沒有人敢打下:『 保證不出錯』 的保票。結果,大大小小事情便-一都到您那兒,由您來負責決定了。」

翌日,黃總經理召集公司主管會議,將他過去所強調的門祗許成功,不准失敗」口號,加以修正,重申他的授權原則為:「祗許錯誤一次,不准錯誤重犯」。

新的授權原則公佈兩個月之後,幾位企業界的朋友在見面的時候說:「黃總經理到淡水高爾夫球場,打球的次數增加了。」 
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(作者:陳滄澤/本文刊載於1978年工商時報「經營的藝術」專欄)

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「重慶火鍋」大戰「成都火鍋」

四川火鍋源於重慶火鍋,大概是一般人公認的事,重慶火鍋流行起來才傳到成都。 ............................. |重辣的醬香型火鍋 PK 麻辣均衡的五香型火鍋| 重慶人居於水邊山間,大山大水看多了,個性比較豪邁,吃火鍋時,整條鱔魚不洗不切,血淋淋的就往鍋內丟是有的事;成都人似乎比較靈秀深邃,會搞名堂,看重慶火鍋這麼紅火,變化個樣子,翻新花樣。於是兩雄勢必有一番競爭也。 從口味來說,重慶火鍋味道比較濃烈,麻辣見長並偏重辣,說是「吃辣不吃麻」的醬香型火鍋;吃成都火鍋,感覺比較不那麼嗆辣,強調麻辣均衡原則,屬於五香型火鍋。 自歷史而言,是重慶人發明火鍋,所以強調老字號、老灶頭,食材偏重毛肚、黃喉、鴨腸等;成都變出兔火鍋、魚頭火鍋、牛筋、海鮮、蟲草火鍋、辣子雞等火鍋品種。 ............................. |大塊肉片擲入鍋內、手撕白菜的豪放粗獷氣勢!| 以文化來論,有人以「陽剛之氣」形容重慶火鍋,拿「小橋流水」說明成都火鍋。重慶火鍋曾經出現過直徑10米、重30噸、56人同時吃一個大火鍋的壯盛場面;成都火鍋出產賴皮魚、豬圈、光頭火鍋之類的搞笑火鍋。吃重慶火鍋要學習大塊肉片擲入鍋內,手撕白菜的豪放粗獷氣勢;看成都火鍋的取名,例如皇城老媽、芙蓉園、獅子樓,顯示蜀之文化氣息,它們的湯料和食材製作也比較小巧細緻。重慶火鍋店名如:巴將軍、劉一手、不醉無歸火鍋,充分表露雄偉壯盛氣派。 切入上述三方面的比較分析,四川以外的人比較少能瞭解二者的區別;但是身在四川的民眾,尤其喜愛火鍋的火鍋達人,對「重慶火鍋」與「成都火鍋」的差異是很清楚的他們也觀察到兩大陣營的業者在進行良性競爭;成都火鍋進入重慶搶高價火鍋市場,重慶火鍋則進攻成都取低價火鍋市場。 其實,任何自由市場經濟,發生業者良性競爭,是正常的好現象,業者由於彼此之間的競爭而增加互相切磋改進機會,消費大眾坐收降價的利益,可說是互蒙其利,大家都有好處可得,何樂而不為? 我想,今後重慶火鍋跑到成都搶低價火鍋市場,成都火鍋闖入重慶奪高價火鍋市場,應該還會再繼續,市場戰爭勢必不會停歇,火鍋喜愛者:「福氣啦!」。 ............................. [延伸閱讀]  吃過辣味滷肉飯嗎? 錦里滙集川味大菜小吃 韓式料理有夠多樣! _________________...

超好吃的特色小湯圓

重慶是全世界最大國家中國的最大城市,也是全世界最大城市,2011年的全市人口高達3235萬人,目前全世界尚無第二個城市人口超過三千萬人。 這個簡稱「渝」的中國第四個直轄市,人口數遠比其他三個直轄市(北京、上海、天津,它們都各為一千多萬人口)超多,重慶市位於中國的中西部交會處,是一個純粹內陸型大都會,而其他三個直轄市皆在東部,其中上海及天津更是超級東方與北方大海港,重慶是中國中西部唯一的直轄市,地位尤其重要和特殊。 遠從商周時期的三千多年前,重慶便是「巴國」都城,秦朝置重慶「巴郡」,南宋光宗先封其子恭王於此,後來恭王即位,升格「恭州」為「重慶府」,嗣後便定名為「重慶」。1929年重慶設市,抗日戰爭期間,國民政府首都南京遷到重慶,稱為「陪都」。 中西部大城市重慶雖然歷史悠久,地理位置重要,但是發展並不快速,在1997年3月以前被稱為「西部最大的農村」,落後情況由此可見,直到九七年改制升格為重慶「直轄市」之後,這個面積8.24萬平方千米,現轄40個區、縣的全球人口最多大城市才展開如火如荼的建設開發工作,當然這是中國政府中央開始挹注大量資金、人才於重慶,才能使今日的重慶脫胎換骨;前幾年,更選派當過大連市長、遼寧省長、商務部長,長於文明建設,表現優異的改革開放明星薄熙來到重慶擔任市委書記,領導重慶大步緊追北京、上海、天津開發建設,改頭換面工作。現在的重慶到處在建設施工,情況與二、三十年前的其他三個直轄市相似,高樓大廈林立,整個城市好像一個大工地,相信十年前來過重慶的人,如今再到重慶,必定會讚歎:「重慶已經今非昔比了!」。 重慶市區極遼濶,最繁榮的區域在「長江」和「嘉陵江」交會處的「渝中半島」,行政區名「渝中區」,是重慶市的政治及經濟商業中心,市委與市政府均座落此區;最熱鬧,也是三、四十層大廈雲集的地方,以「人民解放紀念碑」(簡稱「解放碑」)為中心點向外放射的周邊輻輳區域街道,大型百貸、購物商場、酒店密集,並且形成十字狀的「解放碑步行區」。 解放碑位於渝中區民族、民權、鄒容三大路交會點,高27.5米,有旋梯可達頂端,1940年3月12日孫中山逝世紀念日落成,1945年抗戰勝利後重建,由劉伯承題字「人民解放紀念碑」。北京的王府井步行街、上海的南京路步行街、天津的濱江道步行街,我都去逛過,此三個直轄大市的步行街恉僅係「一」字型禁行車輛的「行人專用商業步道」,而重...