洩憤

餐廳裡，一位顧客用畢晚餐，招呼夥計過來結賬。

一位垂頭喪氣的夥計走過來，瞄了餐桌一下，說：「五十元。」

「五十塊錢？」顧客吃驚地問：「你說錯了吧？這一客牛排大餐祇要五十塊錢？」

「『牛排大餐』當然不可能是五十元一客，是二百五十元一客，祗是因為剛才老板無緣無故罵我一頓，所以我改收您『普通快餐』的價錢。」夥計噴憤地說：「祗收您五十元就好了。」

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這種「洩憤」的方法，可能比「怠工」更可怕；對老闆的損害，也最巨大。但是不僅餐廳有這種情事發生，其他公司行號也同樣屢見不鮮。

所謂「以德報德」、「以怨報怨」，相信老闆如能誠心「善待」員工，當不致於發生此種使老闆「吃虧受損」的事情來。
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(作者：陳滄澤/本文刊載於1978年工商時報「經營的藝術」專欄)

香港的晨間茶餐廳

說到香港的飲食文化，一定要提及「茶餐廳」，這樣香港的特色飲食，相信到訪過香港的人士然印象深刻。此趟「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列考察「南甜風味」之行，我特地挑選住宿地點在堪稱香港最繁榮熱鬧之一的尖沙咀，這地帶日夜人車汹湧，世界著名的大飯店、百貨公司、購物中心皆可見到踪跡，例如半島酒店、凱悅酒店（標誌「K11」即是其購物商場）、喜來登酒店、假日酒店、洲際酒店、香格里拉酒店、崇光百貨、栢麗購物中心、海港城、國際廣場、新太陽廣場、新港中心……，及香港的重要地標、鐘樓、香港文化中心、香港太空館、香港藝術館、清真寺、天星碼頭……幾乎全集中在這小區塊內，極少外來客到訪香港而不去九龍尖沙咀逛逛的，尖沙咀地鐵站出口數量之多，恐怕全球數一數二，這裡的人車流動密集及複雜程度極有可能高居全球第一。早上七點鐘的尖沙咀蠻清靜，路上人車不多，店門大多還關著，尚未開門營業，祇有零零落落幾家茶餐廳或麵食店、雲吞店閃著霓虹燈正在營業中。我注意到兩個特別的現象：一、晨間營業的餐廳店家數量，似乎與晚間熱鬧滾滾的人潮差距極大。二、在這商業區內看不到一個路邊攤販。我猜想，前一種情形，是因為此區域並非住宅區，並且上班族還未出現；後一種情形，應該歸功於香港政府的強力取締攤販，以維護這個國際著名觀光景區的形象。我首先到網友大力推薦的尖沙咀樂道「澳門茶餐廳」品嚐茶餐廳的風味，雖然以前我常到訪或途經香港，早餐進茶餐廳消費很多次，但從未特別留意過茶餐廳的特色文化，這次我印證茶餐廳的特色了。「澳門茶餐廳」座落在彌敦道尖沙咀地鐵站清真寺出口海防道的第一路口：樂道路，對面就是有名的「龍津風味食品店」，「澳門茶餐廳」與「龍津風味店」兩家店霓虹燈日夜皆閃亮醒目無比，很容易看見店面。我早晨七點進澳門茶餐廳時，店內祇有三、四桌客人，到七點四十分，我吃畢早餐、看完報紙時，店內幾十桌位已經座無虛席了，生意之紅火可見一般。點了招牌「Ａ式早餐：豬扒豬仔飽配炒蛋」，附贈咖啡一杯及白開水一杯，收費港幣28元（網上記載25元，應該已經上漲3元了吧。），豬扒堡的麵包烤得酥脆，夾配肉和洋葱一起嚼起來，滋味美紗，我喜歡！咖啡一般，沒什麼好說的，港式炒蛋，對我而言，總覺得太濕軟，我不是很喜歡這樣的口味，勉強湊合著吃。另外，我再到一家茶餐廳老店，離澳門茶餐廳不遠的「陳誠記茶餐廳」，原先網上說澳門茶餐廳附近彌敦道上的「蘭芳園茶餐廳」值得一...

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墨魚丸會彈跳喔！

朋友知道我要到香港幾天，問我住什麼地方？我告訴他將住尖沙咀，他馬上建議我：「凱悅酒店旁邊的『雞記潮州麵食館』，一定要去嚐嚐。」，尤其「雞記」的「炸紫菜墨魚丸」更是非點不可，否則會飲恨終生。這麼嚴重？我姑且相信他的推薦吧。「雞記潮州麵食」和「陳誠記茶餐廳」呈斜對角，均在加拿分道上，凱悅酒店廣場區內，日夜客人奇多，我在雞記三十分鐘內用餐，確被進出的人潮嚇到，幾乎每隔三到五分鐘就有一批批客人進店出店，幸好它的服務人員，除了櫃檯之外，全係三、四十歲手腳伶俐，動作熟練輕巧快速的大男人，否則怎麼應付如此川流不息的客潮？狹長的小空間，似乎永遠塞滿桌、椅、人、食品，店門口外面經常有人站著等外帶，看來大多係熟客，這樣的高營收坪效，我迄今太少見到矣！指定的「炸紫菜墨魚丸麵」30元港幣，麵味特佳，丸子我把它重重地用筷子夾起來往空碗底部丟，真的耶，彈跳起來了；咬在口裡，有夠紮實，真正享受到所謂「勁道彈Q」的口感。「蝦子油菜」16元，又鮮又嫩，帶點微苦，送入嘴裡咀嚼幾下，卻轉成脆甜回甘，夠神奇的，別桌點此青菜盤的人頗多，我想此道也應是招牌之一。「凍杏仁霜」一杯17元，喝得出香郁杏仁滋味，是吃「炸紫菜墨魚丸麵」時的絕配佳點。「雞記」的三樣食品花費我港幣63元，以香港的物價而言，不算貴，但也不算便宜；不過，說真格的，這三款合計新台幣250元，我深感「物超所值」，如果台灣的餐廳能提供如此絕佳美食，索價新台幣350元，我還是會呼朋引伴前往享受口福；我住台北，即便在台中、台南、高雄，我也會三不五時不遠千里去光顧的，因為「美食難得」啊！ _________________________ 如何到達：「雞記潮州麵食」：地鐵尖沙咀站，香港尖沙咀加拿分道15號C，電話：852-23012099，營業時間：07:00－2300