SUNDA帶路大吃四方

兩岸小吃 , 總目錄 ____________________________________ 《東酸：上海小吃 專輯》 1.[前言] 大菜好吃，小吃美味又迷人！ 2.只為小吃才去豫園 3.沒吃過小雞小鴨，肯定會終生遺憾！ 4.濃油赤醬的上海素食小吃 5.我寧願吃鴨王小吃，不吃鴨王大餐 6.王家沙上海小吃點心總匯 7.非去不可的雲南南路老字號美食街 8.一人只花56元！沒搞錯吧？ 9.要進去國際飯店咖啡廊坐一下 10.花小錢就能在南京路步行街品嚐高檔小吃 11.老上海弄堂小館經濟實惠 12.美食天堂的美食來自五湖四海 13.小吃便宜到不行的大菜館「杏花樓」 14.上海民眾的早餐 15.台灣小吃在上海發光 16.一定要順便逛逛這條路 17.西施吃的豆花 18.新天地沒有小吃，只有「貴」！ 19.老茶館有上海小吃可點選 20.[後記] 上海小吃：花小錢，大享受！ _____________________________________ 《西辣：成都小吃 專輯》 1.[前言] 麻辣風味征服味蕾 2.「成都擔擔麵」我吃不膩 3.吳抄手的抄手超棒 4.「重慶火鍋」大戰「成都火鍋」 5.火鍋經 6.終於吃到爛而不散的美味蹄花了！ 7.錦里匯集川味大菜小吃 8.40元吃14道四川著名小吃 9.重慶火鍋，名滿全球！ 10.超好吃的特色小湯圓 11.我嚥不下道地的麻婆豆腐 12.渝菜老字號「山城羊肉鍋」 13.千年古寺，盡皆美味 14.川菜也有不辣的 15.走在古代貴人及平民巷子裡的滋味 16.江北老灶火鍋 17.吃免驚啦！ 18.小館子經濟實惠 19.美味兔頭小吃 20.這樣的早餐，我很滿意 21.想嚐嚐「勾魂麵」嗎？ 22.韓包子比狗不理包子好吃 23.走了一小時才找到早餐館子 24.台灣小吃能在西部發光嗎？ 25.[後記] 我盡力做到了！ ________________________________________________ 《南甜：廣州小吃 專輯》 1.[前言] 食在廣州 2.真不是蓋的銀記腸粉 3.餛飩麵之王 4.廣州「湯丸王」 5.港式粵式飲茶有情趣 6.第一棒的牛腩 7.百年酒樓「陶陶居」 8.私房菜物美價廉 9.乳鴿真的

《匯合：台灣小吃 專輯》 1. [台灣：前言] 台灣小吃最精采 2. 萬華兩家半世紀粥店 3. 連賣九十年魷魚羹炒米粉 4. 最受歡迎的蚵仔煎 5. 吃下碗粿魚羹就飽足了 6. 越臭越香的臭豆腐 7. 台灣本土特色小吃肉圓 8. 台北冰果特色老店 9. 煎虱目魚腸 10. 圓環滷肉飯雙雄 11. 黑白切了115年 12. 超級蚵腸麵線 13. 台灣著名小吃麻油雞 14. 薑母鴨是冬天裡的一把火 15. 進補聖品羊肉爐 16. 牛肉麵王國 17. 精緻圓仔湯燒麻糬 18. 我常吃的基隆廟口三味 19. 台灣土產珍珠奶茶享譽全球 20. 會讓人啃上癮的藥燉排骨 21. 式樣逾兩百種的素食總匯 22. 菜粽比肉粽好吃 23. 蓮藕汁是我的最愛 24. 90年的香腸熟肉店 25. 不能不吃的炒鱔魚 26. 擔仔麵創始店 27. 三義賴新魁，你太夯了！ 28. 物超所值的山村客家菜館 29. 東部名吃：卜肉、糕渣 30. [台灣：後記] 有好東西與好朋友分享 ________________________________________________ 《 東酸\上海小吃 》與《 西辣\成都小吃 》,《 南甜\廣州小吃 》, 《 北鹹\北京小吃 》及《 匯集\台灣小吃 》共119篇文章

《北鹹：北京小吃 專輯》 1. [北鹹：前言] 叫北京小吃：「天下第一多！」 2. 一次嚐盡九家百年老字號北京小吃(上篇)   ( 下篇 ) 3. 有70種以上北京小吃的著名小吃店 4. 王府井小吃街豈可不去？ 5. 欲罷不能而再訪九門 6. 最好不要一個人去「東來順」吃涮羊鍋 7. 老北京小吃都在「都一處」啦！ 8. 正宗北京菜的龍頭「東興樓」 9. 北京「壹条龙」與台北「一條龍」有何不同？ 10. 您不會只想去前門吃一次吧？(上篇)   ( 下篇 ) 11. 六百年「便宜」坊不賣「便宜」烤鴨？ 12. 「餛飩」能做得這麼好吃，我服了！ 13. 「狗不理包子」賣的是品牌價值 14. 北京早餐小吃 15. 「台灣小吃」拼「北京小吃」 16. 傳說中的「南來順」？ 17. 我嚐到北京的優質素菜館 18. [北鹹：後記] 北京小吃萬歲！ ________________________________________________ 《 東酸\上海小吃 》與《 西辣\成都小吃 》,《 南甜\廣州小吃 》, 《 北鹹\北京小吃 》及《 匯集\台灣小吃 》共119篇文章

《西辣：成都小吃 專輯》 1. [西辣：前言] 麻辣風味征服味蕾 2. 「成都擔擔麵」我吃不膩 3. 吳抄手的抄手超棒 4. 「重慶火鍋」大戰「成都火鍋」 5. 火鍋經 6. 終於吃到爛而不散的美味蹄花了！ 7. 錦里匯集川味大菜小吃 8. 40元吃14道四川著名小吃 9. 重慶火鍋，名滿全球！ 10. 超好吃的特色小湯圓 11. 我嚥不下道地的麻婆豆腐 12. 渝菜老字號「山城羊肉鍋」 13. 千年古寺，盡皆美味 14. 川菜也有不辣的 15. 走在古代貴人及平民巷子裡的滋味  ( 上 篇) ( 下 篇) 16. 江北老灶火鍋 17. 吃免驚啦！ 18. 小館子經濟實惠 19. 美味兔頭小吃 20. 這樣的早餐，我很滿意 21. 想嚐嚐「勾魂麵」嗎？ 22. 韓包子比狗不理包子好吃 23. 走了一小時才找到早餐館子 24. 台灣小吃能在西部發光嗎？ 25. [西辣：後記] 我盡力做到了！ ________________________________________________ 《 東酸\上海小吃 》與《 西辣\成都小吃 》,《 南甜\廣州小吃 》, 《 北鹹\北京小吃 》及《 匯集\台灣小吃 》共119篇文章

《南甜：廣州小吃 專輯》 1. [南甜：前言] 食在廣州 2. 真不是蓋的銀記腸粉 3. 餛飩麵之王 4. 廣州「湯丸王」 5. 港式粵式飲茶有情趣 6. 第一棒的牛腩 7. 百年酒樓「陶陶居」 8. 私房菜物美價廉 9. 乳鴿真的美味 10. 「南」信是名不虛傳的「甜」品專家 11. 古寺素食好滋味 12. 我比較喜歡香港蓮香樓的氣氛 13. 日賣萬個煎餃的百年「八珍」 14. 來一客「總理套餐」！ 15. 水泥叢林裡的千年綠洲 16. 廣州到處見得到珍奶仙跡林 17. 墨魚丸會彈跳喔！ 18. 您吃過「甘甜味」的炸醬麵嗎？ 19. 尖沙咀，好吃的多多！ 20. 花這麼少的錢竟然吃如此豐盛 21. 到香港，怎能不吃海鮮？ 22. 甜品之都 23. 香港的晨間茶餐廳 24. 高貴的香港功德林素食 25. 澳門有什麼特色小吃？ 26. [南甜：後記] 南方果然有甜味 ________________________________________________ 《 東酸\上海小吃 》與《 西辣\成都小吃 》,《 南甜\廣州小吃 》, 《 北鹹\北京小吃 》及《 匯集\台灣小吃 》共119篇文章

《東酸：上海小吃 專輯》 1. [東酸：前言] 大菜好吃，小吃美味又迷人！(上篇)   ( 下篇 ) 2. 只為小吃才去豫園 (上篇)   ( 下篇 ) 3. 沒吃過小雞小鴨，肯定會終生遺憾！ 4. 濃油赤醬的上海素食小吃 5. 我寧願吃鴨王小吃，不吃鴨王大餐 6. 王家沙上海小吃點心總匯 7. 非去不可的雲南南路老字號美食街 8. 一人只花56元！沒搞錯吧？ 9. 要進去國際飯店咖啡廊坐一下 10. 花小錢就能在南京路步行街品嚐高檔小吃(上篇)   ( 下篇 ) 11. 老上海弄堂小館經濟實惠  12. 美食天堂的美食來自五湖四海 13. 小吃便宜到不行的大菜館「杏花樓」 14. 上海民眾的早餐 15. 台灣小吃在上海發光 16. 一定要順便逛逛這條路 17. 西施吃的豆花 18. 新天地沒有小吃，只有「貴」！ 19. 老茶館有上海小吃可點選 20. [東酸：後記] 上海小吃：花小錢，大享受！ ________________________________________________ 《 東酸\上海小吃 》與《 西辣\成都小吃 》,《 南甜\廣州小吃 》, 《 北鹹\北京小吃 》及《 匯集\台灣小吃 》共119篇文章

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羊肉爐熱滋補，古籍多有記載，所以我老媽常說：「羊肉扶起不扶落」，意思是說，羊肉爐對健康身體能補強；但對感冒受風寒或罹疾帶病者，則不宜食用羊肉，以免使病情更加重。 ............................. ｜冬令進補吃羊肉爐是台灣人的習俗｜ 國曆11月7日是農曆「立冬」節令，台灣諺語：「立冬補冬補嘴空」，意謂歷經一年寒暑，人們的體力已體衰退，必須利用食補方法來補充體能、恢復元氣，如能進補羊肉爐，可強筋健骨，養精蓄銳，抵禦寒氣，預防手足冰冷，腰酸背痛，促進血液新陳代謝，增強體質。 中國人向來強調「食補重於藥補」在意「預防重於治療」的觀念，冬令進補吃羊肉爐是台灣人的習俗，尤其選在立冬時節前後吃羊肉爐，更是很多台灣民眾樂為之活動。整個冬季，整個台灣都是「羊肉爐」盛行的時期。 我請教一位特別嗜愛吃羊肉爐的親戚：「哪一家羊肉爐店最值得去吃？」 「多啦，」親戚說：「美味好吃的羊肉爐店家太多了，我就推薦你常出入的捷運民權西路站附近的『下港吔羊肉爐』店吧。」 這家「下港吔羊肉爐」標榜的是選用「岡山羊肉」，我和店內服務員閒聊：「岡山有那麼多羊肉足夠供應這麼大的羊肉爐巿場嗎？」 ............................. ｜二十多種中藥材熬製出來的鮮甜｜ 我知道高雄岡山和彰化溪湖是台灣的兩大羊肉產地，服務員說：「台灣哪有那麼多羊肉？何況幾年前台灣又發生羊肉問題，所以現在台灣的羊肉爐所提供的羊肉，大多從澳洲來的，這是不得已的事。」 「那為什麼你們還打出『岡山』兩個字？」 服務員苦笑：「只是表示我們是主打高雄岡山羊肉口味罷了。」 我點「羊肉爐」450元、加料：綜合火鍋料100元、茼蒿菜50元。 「下港吔羊肉爐」已經營業18年，使用二十多種中藥材熬製出來的湯頭果然「鮮甜」可口，沒有什麼藥味，羊肉纖維絲絲條理分明，紮實有咬勁，放入嘴裡愈嚼愈有味道，配高麗菜和茼蒿菜，對味極了，沾醬甘醇，難怪生意特佳。我特地挑選坐在櫃檯前的桌位觀察，因為是下午三點鐘的非用餐時間（我是看到店門有開便走進去吃的），店內客人不多，但是從外頭走進到櫃檯前付帳外帶的人卻川流不息；不是例假日的星期一，居然聽到櫃檯幾次對著電話筒連聲道歉：「對不起，今晚座位已經訂滿了。」 證實一句餐飲界常說的話：「只要味道好，永遠會客滿的。」 ______________

雖然全球目前對「環保」及「健康」的概念；愈來愈瞭解，素食者的人口數量越來越多，但是在各已開發國家中，素食者尋求素食仍然不是很便利，提供素食的場所並不多，台灣可能是全球已開發國家中的「素食者天堂」，尤其在大台北都會區（台北巿和新北巿），供應素食的地方至少有數百處以上，想吃素隨處能找到豐儉由人的素食餐廳，大台北都會區以外的地區雖然「吃素」風氣沒有像大台北都會區如此盛行，各縣市的素食餐廳數量不少，連日月潭、阿里山都有素食專賣餐廳，最近十年以來，在台灣，已經很少會聽到有人抱怨吃素困難了。 我的孩子們十多年前，便因「樹大分枝」，已經先後離巢他棲，我和老妻兩人的家係由我們兩個年逾六旬「老人」照顧一個年逾九旬「老老人」的老娘所組成，三人中，只有作者葷食，老婆和老媽都是數十年的資深「全素」（不沾魚、肉、葱、蒜等），因為三個人要開伙做「葷」、「素」兩套食物甚不方便，並且又年老食量小，所以外食機會多，而「二比一」的關係，自然外食多選擇素食為主，長期累積素食餐飲常識，對素食餐廳的瞭解也比一般葷食家庭較多。 台北長春路的「蓮香齋」，可能是目前全世界高檔素食自助餐廳的第一名，為什麼敢說它可能是「第一名」？ 從「品質」來說，它所供應的眾多「食材」、「配料」、「調味品」、「飲料」、「甜品」……等各項，均是一流精選食物。 從「數量」而言，每一餐提供超過二百種的食品，這不是簡單容易做到的事，並且為要保持主顧客的回籠，必需時常更換食物內容，在葷食餐廳都不易辦到，更何況素食餐廳？ 「蓮香齋」座落的「福華長春名苑」，以前是五星大飯店福華長春店，在捷運文湖線南京東路站出口，交通便利也是生意興隆原因之一。 我常招待親朋好友客戶到「蓮香齋」吃自助餐，特別喜愛的口味： 「招牌臭豆腐」：口感綿密，特殊的臭甘味道令人懷念；「現炒青菜」：枱子上備齊已經洗切的空心菜、 A菜、地瓜葉、蘆筍、川七、豆芽、菇類等應時蔬菜，任意挑選配木耳、白果、蘿蔔絲、薑絲、枸杞、辣椒後給廚師現炒現吃；「各種水果醋」：喝下後會使胃口開張；「杏仁茶＋油條」：沈郁的杏仁茶，使人興起古早味覺。 台菜、義式日式料理、港式小點、担仔麵、熱湯、沙拉涼拌、甜點、甜湯、飲料、水菓、冰淇淋……多得讓人眼花瞭亂。並且全皆精緻、美味，好吃，可惜胃量有限，只能望碗盤嘆息：「只能最多吃三十樣罷了！」 收費當然不會太便宜，中餐新台幣660元晚餐及假日：770元，週一特惠價

如果問台灣人：「什麼食品能代表台灣？」 年齡稍長的會回答：「滷肉飯、蚵仔煎、麻油鷄、薑母鴨……。」 年輕人則可能大多數會不加思索地說：「珍珠奶茶。」 ｜當之無愧的台灣之光：台灣珍珠奶茶~ ｜ 這一個真正發源於台灣的本土風味特色飲品，知名度奇高無比，行走在全球許多大都市會不經意地發現「珍珠奶茶」的蹤跡。電視上常會出現藝人手拿珍珠奶茶杯，邊走邊吸，大讚珍奶的美味。 所謂「珍珠」，其實是由台灣土產的地瓜粉製作成為「粉圓」，亮晶晶似可愛的珍珠，浸入糖漿內使它帶有甜味，再放入紅茶或綠茶內，添加牛奶便製成「珍珠奶茶」，使用較大口徑吸管可便利吸食粉圓。 近年「珍珠」種類愈多，除採用地瓜粉之外，尚配料太白粉、馬鈴薯、果凍、香料等材料，以討好大眾化的顧客，一般珍珠直徑約5－10公釐，一顆珍珠的熱量約10大卡，一杯500CC的珍奶等於一個排骨便當的熱量，因此奉勸怕胖的女士先生們：要自我克制吃珍奶的衝動才好。 ｜珍珠奶茶，就是要滿足妳/你的客製化！ ｜ 珍奶在茶舖已經能被客製化，聽憑上門顧客的要求而調製「甜度」：全糖、少糖、 半糖、微糖、無糖，「冰量」：全冰、少冰、少少冰、冰。 「珍珠奶茶」能在台灣短短二十多年間竄起而大大走紅到海外，實在應該歸功於台中與台南的兩家茶館的紛爭卻無功的結果。 ｜珍珠奶茶的商標專利權大戰！ ｜ 台中「春水堂」茶館於1983年實驗調製珍珠奶茶成功，當時春水堂使用水果、糖漬地瓜、粉圓、糖漿為材料，推出後巿場反應冷淡，後來一家日本電視節目播出珍珠奶茶專訪後，開始受到民眾注意。 台南「翰林」茶館於1987年說，他們在台南巿的鴨母寮巿場見到白色粉圓，啟發靈感而改良成黑色粉圓……。 這兩家茶館互相提告，爭取珍珠奶茶的商標專利權未果，才使得珍珠奶茶得以迅速流傳台灣，進而推廣到全世界，目前「珍奶」業已被公認為台灣最具代表性的國民飲料。 到了1990年代，珍珠奶茶逐漸現身於台灣的遍地泡沫紅茶店選單上，又引進「自動封口機」的封杯作業，取代過去傳統杯蓋不便携帶方式，外帶式的珍奶形成台灣飲料主流，也開展到全球各地，成為台灣的國際知名飲品之一，享譽世界。 ｜我是老灰ㄚ，我也愛喝珍珠奶茶~ ｜ 「春水堂」經營得有聲有色，分店頗多，提供的餐點、飲品種類甚多，超過百種以上，有奶茶類、特調茶類、茶飲品類、冬飲茶類、熱壺茶類、茶點類、茶點類（蒸、煎、炸、滷、拼盤）、麵食類、飯食套餐類、甜點小品、

台灣婦女坐月子期間必吃的「麻油雞」是台灣重要的名小吃之一，但是愛吃麻油雞的，可不限於台灣婦女，台灣男人愛吃麻油雞的「程度」及「數量」似乎不會比台灣女人，作者就是其中一個愛吃麻油雞的男人。 「麻油雞」顧名思義其主要材料便是「麻油」及「雞」，配料：薑、米酒、味精、冰糖，烹製方法與另一項台灣著名特色風味小吃「薑母鴨」大致雷同，只是薑母鴨可以隨意加入其他菜品，例如豆皮、豆芽、高麗菜、菠菜、鹹菜、茼蒿菜、青江菜……，而麻油雞則很單純，不另加其他菜品，頂多覺得味道不夠時，再添加一點米酒或麻油。 盛暑之季，少人吃麻油雞，因為麻油及米酒皆會引起火氣，身體一上火，則會口乾舌燥，吃太過多麻油雞嚴重時會流鼻血；冬天時節，來碗麻油雞暖身補體，是最佳食品，愈冷吃起來愈吃愈過癮。女性坐月子期間，身體比較虛弱，吃麻油雞來溫補體力最適宜，並且這道食物良品富含蛋白質等營養素，所需花費成本不算太高，因此普受歡迎。 有一家專營「麻油食物」的老店舖，提供的麻油系列產品頗多：麻油雞、麻油赤肉湯、麻油腰子湯、乾麻油腰子、乾麻油豬肝、麻油下水湯、麻油豬心湯、麻油豬肝湯、麻油米血、麻油鮮魚湯……，這家鄰近台北市中山北路，座落捷運蘆洲線中山國小站（民權東路出入口）的「阿圖麻油雞」老字號，從1974年營業迄今36年，打出「麻油雞專賣」好口碑，2008年「台灣麻油雞節」當選為「全國最夯麻油雞店」，報導中說，去吃阿圖麻油雞，不管冬夏，天天皆需排隊等候輪號，據說單單阿圖的招牌「麻油雞」一項，夏季日賣300碗，進入寒冬，每天銷售500碗以上，連同其他麻油系列及人蔘雞、四物雞、香菇雞……產品，每日出貨數千碗，令人咋舌的業績耶。 誰說「賣小吃不能賺大錢」？ 「阿圖麻油雞」店收錢有給統一發票，是「優良納稅商店」，這在一般小吃店多採「免用統一發票」情形是少見，可能這種「驚人」的業績，地點又座落在繁榮的中山區境內，老早以前就被稅捐處盯上了，要想漏開發票也難。 2011年12月4日，我專程在上午11點鐘「阿圖麻油雞」公告的開店之際便趕去，還未到店門口，已見有人在櫃檯前排隊，趕緊三步併兩步快速去加入隊伍，拿到發票和號碼，到隔鄰的座位等候：「麻油雞」110元、麻油麵線35元、燙青菜30元。 很快地，這三樣好吃食物端上來，麻油雞是招牌貨，其香醇美味自不殆言，尤其讚賞的是雞肉肉質纖維緊實，口感至佳，不像我常吃到一些便宜的麻油雞，雞肉爛爛的，吃一

中藥材是中華文化中一項非常重要、非常燦爛、非常輝煌的固有資產，在全世界華人社會裡，台灣應是將中藥材結合食材應用最廣泛、最實用，成為最受民眾歡迎的地方特色小吃。 「藥燉排骨」是普及於台灣市場販售的冬天肉質進補聖品，台灣人食用藥燉排骨的歷史相當長久了，類似台灣的肉骨茶，但與南洋的特色風味小吃「肉骨茶」有所不同，兩樣食品似是而非，品嚐二者，風味各具特色。 台灣的藥燉排骨主要材料是川燙去血後的豬肋排骨，中藥材通常是當歸、川芎、熟地、白芍、枸杞、茯苓、甘草、人蔘鬚、桂枝、黑棗、杜仲，各店家所下的中藥材略有不同，有增減藥材品項及其分量，米酒的分量也都是各店號的商業機密。 他們一般燉煮的是器具是使用甕缸，燜燉4小時左右讓藥材入味於排骨內，並且中藥的苦味被蒸發，加入米酒，吃喝藥燉排骨後全身發熱，甚至流汗，發揮促進身體的血液循環作用，對於身體體質虛寒的人，藥燉排骨能改善這些人的冬天手腳冰冷及畏寒症狀，又可紓解筋骨酸痛、化痰、強化體質作用，許多年老長者甚喜食藥燉排骨或其他藥燉食物。 藥燉業者為了顧全信譽，甕內的藥材只用一次即倒掉，再換新藥材做下一次燉煮。 我們一般稱藥燉業者賣的是「藥燉排骨」，其是那只是其中一個品項，很少有店家僅賣此藥燉排骨獨味，通常兼賣數種藥燉食物，例如：藥燉羊肉、藥燉羊排、藥燉肋排（比藥燉豬排骨的含肉量多）、藥燉雞腿、藥燉土虱……等。 冬天一到，台灣的大街小巷便會紛紛見到掛出「藥燉排骨」的販賣招貼，在台北市區，我常吃兩家藥燉排骨店號，一家是座落台灣鐵路松山站旁的饒河街觀光夜市的「陳董藥燉排骨」，湯頭特佳，又在夜市內，客人甚多。2011年12月3日星期日，我特別選在晚上十點鐘過後，才到士林的「海友十全藥燉排骨」，看照片的排隊人潮及店內擁擠情況，即知生意之旺，我排隊十分鐘後才被引進店內入座，當然要和其他客人一起併桌，不可能獨佔一桌的。據說海友曾有過日賣5,000碗的紀錄。 我點肉量比較多的「十全藥燉肋骨」80元（十全藥燉排骨70元）、「乾麵線」30元、「燙青菜」40元。 「十全藥燉肋骨」一端到面前，略帶中藥味道的肉骨湯香醇立即飄進鼻內，喔，「好味啊！」 光喝兩口湯，全身頓時暖和起來；再啃豬肋骨，一股幸福感覺油然而生。 配乾麵線及青菜，會使味覺更潤滑、調和。 去吃藥燉排骨時，最好邀三、五親朋好友一起去，一邊吃喝，一邊聊天，以食會友更有溫暖。 _______________

台灣的甜食、甜點、甜餅、甜糕、甜湯……各種甜品種類很多，與福建、廣東、港澳「南甜」地區一樣，民眾都普遍「嗜甜」食物。像作者這樣的「嗜甜」族，感覺生活在寶島台灣實在很幸福。 ｜超過一甲子的台北甜品好味道 ｜ 這裡推介一家迄今已經營業一甲子的「甜品老字號」，創立於公元1951年的台北「雙連圓仔湯」，由於現任經營者有觀念，老店經過裝修，呈現現代化店舖經營模式，坐在裡面吃圓仔湯頗為舒適愉快。 「雙連圓仔湯」供應各種冷熱甜品，外帶的客人多，冬天時候，我蠻喜歡它的「熱花生＋芋頭＋圓仔湯」一碗70元，加配「熱鹹燒麻糬」1個35元，吃完再外帶甜鹹燒麻糬各1個65元回家給老娘及老婆分享美味。 ｜另類的甜品冰火五重天~ ｜ 夏天，「雙連圓仔湯」的剉冰很有名，客人可任選圓仔、芋圓、花生、紅豆、綠豆、花豆、芋頭、蓮子……搭配來吃，它們提供的材料皆係上貨，吃起來口感、滋味極佳，畢竟60年老店金字招牌的食材品質是不容有絲毫差錯的。  「燒麻糬」是「雙連圓仔湯」店的招牌品項之一，點購燒麻糬會附送熱茶一杯，吃燒麻糬（有甜、鹹兩種口味）配熱茶，真正是「絕配」啊，點「燒麻糬」吃的客人蠻多，可見甚受歡迎。 _________________________ 如何到達： 「雙連圓仔湯」：捷運淡水線雙連站，台北市民生西路136號，電話：02-25597595，營業時間：11:00－23:00

台灣小吃中，「牛肉麵」、「滷肉飯」、「蚵仔煎」、「肉圓」、「珍珠奶茶」等幾項「台灣特色風味小吃」，不僅在台灣到處可吃到，目前並已享譽全球了。 ............................. ｜傳遍全世界的華人圈子的台灣特色美食｜ 「牛肉麵」泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食，這是維基百科對牛肉麵的定義。關於牛肉麵的來源，「清燉」牛肉麵一般認為是起源於穆斯林回族，中國蘭州的牛肉拉麵；「紅燒」牛肉麵則是由台灣高雄岡山的空軍眷村中的四川老兵，根據成都小吃「小碗紅湯牛肉」風味來改良成為「台灣牛肉麵」，進而傳遍全世界的華人圈子，成為一項台灣特色美食。 就「食材」分類，有牛肉麵、牛腩麵、牛筋麵、半筋半肉牛肉麵……。 以「口味」區分，有清燉及紅燒牛肉麵二種。 拿「地區」稱呼，有台北牛肉麵、中壢牛肉麵、高雄牛肉麵、花蓮牛肉麵……。 其他「名號」，有老張牛肉麵、老董牛肉麵、老王牛肉麵、張媽媽牛肉麵、永康街牛肉麵、蘭州牛肉拉麵、金大碗牛肉麵……。 ............................. ｜滑溜紮實的半筋半肉麵｜ 愛吃牛肉麵的人非常多，作者也是其中之一，口齒留香後認為「頗有特色」的牛肉麵蠻多，但限於篇幅關係，實在無法一一推介給讀友參考，只好暫先選擇其中一家座落捷運站出口，窗明桌淨，口碑向來得到牛肉麵啫好族推崇的「張媽媽牛肉麵」報導，以後若有機會當再推介其他好吃美味的特色牛肉麵給讀友。 「張媽媽牛肉麵」在台北市開了三家分店，由於地理位置關係，我通常去古亭捷運站出口的分店。 一樓店面不大，座位不多，用餐時間客人甚多。這次我點「紅燒半筋半肉牛肉麵」小碗200元（大碗加一把麵為210元），泡菜40元及紅辣黃豆芽40元。 麵非常滑溜紮實，放進口裡不需咀嚼就會自動滑入食道；牛肉及牛筋皆是上等材料，軟靭彈Ｑ，口感非常棒；湯頭應用清甜，不死鹹來形容。總之，我很滿意這樣台灣特色風味小吃，常吃不膩也。 網路上對「張媽媽牛肉麵」的價格多反映：「貴！」，一般牛肉麵一碗大多只收費新台幣幾十元，南部有鄉鎮只花一個50元銅板也能吃到一碗牛肉麵。 不過，如果考量到「主配料食材的品質」、「烹調功夫」、「開店地點的地價」三方面的價格影響因素之後，也許食客心裡會比較舒服些。 另外還有少花錢的方法：點「紅燒牛肉麵」一碗只需170元。我曾經看見過一對年紀輕輕的情侶，他倆只合點一大碗紅燒牛肉麵

基隆是台灣最北端的港都，最有名的不是「基隆海港」，而是「廟口小吃」。 「基隆廟口小吃市集」以仁三路上的奠濟宮為中心，聚集百計的各種台灣特色小吃攤家，這裡熱鬧非常，仁三路多家攤商採24小時營業，服務人員採輪流制，全年無休，日夜服務，有些名氣較大已開設分店，進駐台灣及世界各地的百貨公司、購物中心、夜市等美食街。晚間更熱鬧，形成著名的「基隆廟口夜市」。 「奠濟宮」於清朝同治12年（1873年）建立，主祠開漳聖王（唐朝開墾漳州的陳元光將軍），基隆市區居民大多籍貫福建漳州，奠濟宮形成基隆主要信仰中心之一。「廟口小吃」始於日本統治台灣的末期，彼時奠濟宮香火鼎盛，追隨香客而來的流動攤販聚集廟埕，延伸擴大成為市集；台灣光復後，基隆市政府統一規劃仁三路、愛三路到愛四路之間的路段攤販，成為食肆街區，經過長期發展延長到愛四路夜市連成一氣，規模愈大，名氣愈響。 台北到基隆只需車程半小時，鐵路公路交通又特別方便，幾乎不必等車，隨時可到基隆廟口小吃一番，我是常客，喜歡吃的攤家蠻多，在此特別介紹三家我最常吃，認為相當有特色的「台灣特色小吃」： 一、天婦羅 編號16攤，靠近廟口小吃牌坊，採用新鮮龍紋鯊魚魚漿，人工掌捏成扁圓形狀，裹上太白粉及麵粉後油炸，見呈金黃色時撈起，4片切成8小片放入碗內，淋上秘製醬汁，配上幾片醃漬小黃瓜，趁熱下肚，口感特殊，味覺美妙。 吃這一攤天婦羅，通常我會先「純吃」（不沾漿，不配小黃瓜）幾小片，細嚼慢嚥，澈底體會其「特殊口味」；其後再沾醬配瓜一起「混吃」，享受「融合炸魚板、醬、瓜」之後的美味，我認為這樣的「一種食物，兩種吃法」方式值得推廣。 一份天婦羅新台幣30元，量少可讓食客還有胃量容納其他的美食，是很叫好又叫座的台灣特色小吃，常常看到站著吃的人比坐著吃的人多。 工作人員似乎皆係年輕小伙子，也許這一攤已經賣此「單一味」天婦羅（沒有另賣其他食品）超過五十年（1954年創立），這樣單調無聊的工作使得他們非常「不耐煩」，從他們表現出來的欠佳服務態度，及臭臭臉色可以看出來，我聽過多人及看過網上抱怨，然而似乎沒什麼改善，可能此一攤天婦羅在廟口市集中是「孤行獨市」，僅此一家，別無競爭者，讓他們有恃無恐，實在令人遺憾。 二、豆簽羹 第26攤位，也是「孤行獨市」的小吃攤，一碗55元。豆簽是豆磨粉加工製成麵條，幾十年以前是窮人家因為買不起大麵米粉的替代品。 豆簽羹的製作法：絲瓜切條狀，加

最精彩的台灣小吃，已經獲得全世界幾乎公認性的讚美，蒞臨台灣觀光旅遊的貴客們，許多人是衝著「來台享受小吃美食」而不遠千里而來。 既然我們寶島台灣擁有這麼多、這麼好的小吃美食「資產」，身為台灣人當然要基於「有好東西與好朋友分享」的心態，大方、熱情、展開雙臂歡迎五湖四海的全世界各方好朋友來台灣分享。 所謂「兩岸」，指的是台灣海峽的「這一岸」中國「大」陸與「那一岸」台灣「小島」，就「地理面積」和「人口數量」比較，是非常地不對等，大陸土地是台灣的200倍，人口是60倍。台灣的面積連半個重慶市都不夠（台灣三萬六千平方公里，重慶八萬二千平方公里），人口整整比重慶還少一千萬人（2010年重慶人口普查：約3,300萬人,2011年9月台灣人口統計：約2,300萬人，與上海市人口相當：戶籍1,400萬人，外來常住900萬人，合計常住約2,300萬人）。 從台灣頭到台灣尾，搭飛機一個鐘頭內，坐高鐵一個半鐘頭便到達，乘汽車也不需朝發夕才至，我常環島旅行，三到五天完成環島一周，閒蕩慢遊一個星期，最多十來天大概都又會返回家裡。不過地理面積雖小，人文建設甚是發達，鐵路公路電訊媒體等交織互動頻繁，小時候，我到彰化一定要吃著名的「彰化肉圓」，去新竹非嚐「新竹米粉及貢丸」特色小吃不可，遠行花蓮必帶當地東部名產「花蓮薯」回家……，作者18歲後從家鄉台南定居台北，身處台北，沒有一樣所謂「台灣小吃」、「台灣特產」、「台灣名產」……台灣各地「地方風味特色產品（包括食物、器具、用品等）」而在台北買不到，只要「有錢」＋「資訊」，在台北幾乎能夠買到全部台灣產品，算來，這也應該是一項「台灣特色」吧。 由於以上原因，台灣和香港同樣「吸引」遊客到訪，卻難以「留住」貴賓長遊。香港外來客集中於尖沙咀到太子及中環到銅鑼灣一帶，台灣則遊客遊覽台北時間最久（上海書城也說：台北旅遊書籍比台灣旅遊書籍賣得好），因此，「遊台灣必嚐精選特色小吃」系列之「台灣專輯」中，自然占最多篇幅的是台北。客家人是台灣居民的第二大族群，建議不妨到中部著名的客家山村三義，這是一個具有地方特色的小山城，有得吃，有得看，交通又便利。高雄是南部最大城市，也是台灣第二大都會，值得一遊，但因高南兩大都會區緊鄰，車程僅需半小時，而台南係台灣古都，公認的「小吃之最」特產地，在高雄不一定吃得到台南小吃，在台南多能吃得到高雄小吃，所以選擇報導台南小吃。 總是希望貴客臨門

人生在世必定都會嚐過「酸、甜、苦、辣」滋味，吾人飲食則可「去苦」而選擇盡嚐「酸、甜、鹹、辣」風味，這是做人的幸運，也是生活的樂趣。 自從2011年7月上旬，我展開進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列考察計劃，迄今天（2011年11月28日）作者業已完成「東酸」、「西辣」、「南甜」、「北鹹」全部及「台灣」部分專輯，小計99篇文字及千張照片，預定下月底之前全部脫稿。作者有幸遍嚐人們期求的「酸、甜、鹹、辣」及「甘、香、酥、脆、麻、淡、鮮、爽、靭、嫩、硬、柔、軟、刺」等風味口感變化享受，實在福氣啦！ 在數月的東闖西蕩，南奔北跑期間，遇到兩岸不少舊雨新知，或和他們閒聊或請教或交流或邀餐，真的獲益良多，我想「食衣住行育樂」六大人生最要緊事項中「食」，才是人人最容易、最樂意、最愜意交流的大事，兩岸的交流如果能更促進鼓勵從「飲食文化」方向來加大力度，應該是大家最樂觀其成的重點事項。尤其兩岸的「地方特色風味小吃」，由於兩岸人民原即係源於同種、同文、同語，台灣居民大多數先祖來自閩南，後來隨國民黨遷台之各省飲食文化又融入台灣飲食文化中，可以說兩岸的飲食文化存在著相當大程度的同質性，也有各自之差異性。作者本人在這數月中品嚐過數百家各種各類、各式各樣、各門各派兩岸餐館（絕大多數皆係室內用餐），似乎尚未有感覺難以下嚥情形，祇有「極喜、甚喜、頗喜、喜歡、尚喜、略喜、不喜」七個評價等級之分而已，係個人主觀認知，並非飲食文化之衝突或矛盾； 透過縝密仔細的觀察、體驗、比較、分析之後，我已經詳載或拍攝於各專輯之圖文中，表達對兩岸「歷史傳承、地理景觀、文化生態、經濟發展、社會現象」的異同觀點及心得，就教各方賢達指正。 中國華南地區潮濕溽熱，人們容易中毒生病，必須想辦法解除這項地理癥結，於是專家可以見到中國八大菜系中的「廣東菜系」及「福建菜系」（「粵」、「閩」菜系）不論大菜或小吃中，表現「酸、辣、鹹」之味道，雖有卻少，而於「甜」味則甚強調，蓋因「甜」味具驅濕、解熱、排毒功能也，閩粵等華南地區又盛產蔗糖，以故行走閩粵之境，甜品店舖攤販頗多，尤以廣州、香港、台灣大街小巷甜品及甜食店商特多，涼茶、糖水、龜苓膏、糕點、冰果、甜湯……隨處可吃到甘甜美味之冷熱各品，對「嗜甜族」而言，真是生活在幸福之都矣。 2011年11月份，我有18天生活在廣州、香港、澳門，其餘12天在台灣，兒子說：「爸爸遊走於兩岸四地。」他建議我這個

澳門的特色是什麼？ 「賭場。」 我相信百分之九十以上的人們，一提起澳門，馬上會聯想到「賭」。 我拿到的最新的澳門資訊，上面記載：賭場超過三十家，但是已有數家關門了。 試想：小小地方境內，居然林立如此之多賭場（並且都是領有政府營業執照的合法賭場），也算世界奇蹟了。2011年11月這次去澳門，適逢週六例假日，賭客超多，單僅在澳門的外港碼頭排隊等候通關入境，就排了將近半小時。除了民政總署前面的廣場及通往大三巴牌坊街弄人滿為患之外，大概就只有各賭場的人潮，搭公交車行駛於路上，以「人煙稀落」說明也可以。 澳門有沒有美食可享受？ 答案：「有」但是「多在賭場裡（大多數的賭場與酒店結合在一起）。」 賭客一擲千、萬巨款，屈屈美食小支出，何足掛齒？ 天涯海角的山珍海味、，奇食異饈，為了討好賭客 歡心，大掐賭徒口袋裡的銀兩，沒有哪一家酒店、賭場不費盡心機，大顯身手，想辦法弄來，招聘特級廚師來侍奉款待？自然索價也不是「非賭客大爺大娘」能想像的。 食評家定義「地方風味特色小吃」，內有一項極重要的條件：「就地取材」，由於「地方小吃」材料取之於當地，一般來說此食材也係本地豐富物產之一，少了運輸成本，在當地又是屬於「物豐則價賤」的本土普通食物，自然成為本地凡夫俗人日常食品。澳門能生長多少食材來供應每天比澳門居民多出幾倍，甚至於十倍以上的湧入賭客？有可能出產澳門品牌的「地方風味特色小吃」嗎？ 如果勉強一定要列出「澳門特產」，一般人可能會舉出「蛋塔（港澳地方稱「蛋撻」）」及「猪排（港澳稱「猪扒」）」。 澳門的「蛋撻」及「猪排「猪排」，姑且算它們是「地方風味特色小吃」，不過，我猶是質疑它們的食材：蛋、麵粉、猪排肉及各種配料，澳門商家有可能「就地取材」嗎？至於「價格」問題，讀友心裡明白嘞。 我從香港要去澳門之前，諮詢過「香港通」朋友：「澳門的瑪嘉烈蛋撻（maRGARET CARRE NATA）還是一樣熱潮不退嗎？」 「一樣啊，」朋友嘆一口氣：「明天周末，排隊會排死人的。」 「我給你說，你先到瑪嘉烈隔壁那條巷子去吃飽後才去排隊。」 香港通好心提醒我：「你不先吃飽飯再去排，我恐怕你會排昏倒在隊伍裡呀。」 我依囑咐先去「愉膳特式美食」店，原想點「澳門焗猪扒飯」葡幣或港幣48元一份，忽然看到醒目的「鎮店推介」美食品項：「魚翅撈飯」98元,，立刻改點這一項推介美食嚐味。 等十分鐘就端上來，動作「奇快無比」，但我不敢

全世界的城巿都有賣甜品食物的店舖，因為「愛吃甜食」的人們相當多；可是「甜品專賣店」似香港這個大都市這麼多卻很少，自從幾十年前我首次訪港之時，便已經感覺：「在香港吃甜食好方便喔！」。直至今日，在香港的大街小巷仍然可以輕易買到各種各類、各式各樣的古、今、中、外之「甜品」、「甜點」、「甜食」……。   ｜我們身上的甜品基因~ ｜ 家父母皆係「甜味嗜好者」，可能與他們的生長環境有關，我老爸是台南縣永康鄉人（現已併入「大台南巿」），敝老媽出生於台南巿，都是出生與成長在「甘蔗之鄉」的嘉南平原。父親吃綠豆湯、蕃薯湯……都要摻入兩大湯匙的白糖，老娘煮菜的最後一個「必須●●●」動作通常是「掐一匙糖丟進菜餚裡」，我們兄弟姊妹由於先天遺傳加上後天環境的影響，沒有一個不是成為「嗜甜族」的例外。 有時，我會這麼想：「我們家人如果沒有糖可吃，會不會大起恐慌？」 ｜尖沙嘴的甜品老字號 ｜ 這一次專為考察「南甜風味」赴港，請教「香港通」的朋友，他是福建人，到香港做生意長期定居下來成為「港人」，同樣是「嗜甜族」同好（福建產糖，與廣東同屬「南甜」飲食特色地區），我問他：「能介紹一間好甜品店給我嚐嚐好嗎？」 「你住的尖沙咀就有一家甜品老字號。」 「什麼店號？」 「堪富利小道的『大良八記』。」 「靠近彌敦道尖沙咀地鐵站出口的那一家？」 「就是啦！」香港通說：「在香港仔魚蛋粉隔壁。」 「大良八記甜品店」我去過幾次了，吃過「香港仔魚蛋粉」粵式特色中式小吃後，再轉到隔壁的「大良甜品」吃個甜點，讓人感覺幸福加倍。 「香港通」又說話了：「不過我們香港人也不一定會比較喜歡吃『大良』。」 「那你們本地人吃哪裡的？」 「我有時間會帶家人到『深水埗』地鐵站出口的『糖水佬甜品店』。」他解釋：「那裡比較便宜點，東西種類也較多，品質不輸給大良。尖沙咀遊客多，賣外國人貴些，多收外來客幾個錢，反正遊客也不在乎嘛。」 ｜再訪大良甜品的招牌甜點：芒果腸粉｜ 為了拍照片，我再去「大良」吃甜品。 這次我特地點吃他的聲稱是獨創的「芒果腸粉」優惠價25元、凍「香草海帶綠豆沙」15元，外加一向喜歡吃的「梅菜肉餅飯（附贈凍「有機豆漿」）24元」。 腸粉包裏整條芒果果肉，的確有創意，天氣熱時吃起來格外清爽甜美，「大良」的腸粉非常細緻彈彈Ｑ，很少腸粉店能企及它的「精緻好吃」，芒果也是精選上貨，在高昂物價地帶，提供給荷包滿貫的旅客精美食品而收取較高費用是

漫步在廣州北京路步行街，看到路旁一塊告示牌「千年藥洲茶園遺址由此前進」，循指示方向走去，果然是已經歷史長達千餘年的「藥洲遺址」。 遺址說明如下： 此處是五代「南漢」朝廷的皇家園林，罕見的中國古代千年遺址所在地，南漢主劉龑割據嶺南時，廣築離宮別院，又開鑿西湖，湖長500餘丈，置石9座，稱為「九曜石」。劉龑在這湖中之洲聚集道士集體煉丹，故稱「藥洲」。 宋代以後，藥洲成為士大夫們泛舟觴咏詩賦，遊覽湖景及避暑勝地。 明代時期，「藥洲春曉」是羊城（廣州城之古稱）八景之一。 其後，石湖漸淤塞，現僅存1500平方米，此處尚保存有歷代碑刻數十方，其中以宋代大書法家米芾題刻之「藥洲」最著名。 遙想昔年，此處必是極盡風光明媚，造景瑰麗；如今窩在四周高樓大廈之中，直似水泥叢林中之一綠洲；但仍可依稀想像千餘年的滄桑歷史變化，令人不勝追昔撫往而唏噓不已。 其實，在「藥洲茶園」品茗是一件相當愉悅的時刻，一人收費44元人民幣，我挑選明目降火的上等天山雪菊的正宗貢菊，聽說一兩要價幾百塊錢人民幣，另附茶食花生一竹籃，可以自己泡茶或請泡茶師來為您服務泡茶工作，不另收費。 正宗貢菊泡出來的茶真香醇，由於我邀廣東朋友一起品茗，泡茶師建議我們另選正宗普洱，與貢菊同屬溫性涼茶，兩種茶葉混合泡出來的茶水，更具加倍的清熱卻濕去毒功效。 看哪，「貢菊」加「普洱」茶葉混合泡出的茶水顏色多麼漂亮啊，美得讓人不忍喝下肚，拼命聞香……。 喝進高檔混合茶到胃腸內，登時一股暖流由下往上衝，喉嚨爽快，鼻孔冒出清悠之氣息來，廣東朋友說：「88元人民幣可以在比鄰的北京路步行街附近服飾店，買到品質還算不錯的羊毛杉四件。」這位在地人說得沒錯，我曾在也是頂繁華熱鬧的廣州「上下九步行街」，見到店舖高掛「羊毛杉特價一件人民幣5元」的促銷廣告。 我並沒有嫌「藥洲茶園」賣茶太貴，而是心裡頗覺遺憾：「在這麼地價高昂地段，擁有如此珍貴難得的「都市叢林中的千年綠洲遺產」」，在我和朋友於藥洲茶園喝茶的一個半小時期間，居然沒有一個茶客加入喝茶隊伍，只看到幾個遊客入園參觀，隨意繞園走一圈，大約不到十分鐘，有的會拍幾張照片，便走出園門離去。 一輩子從商的作者，心裡在想：如果這處千年遺址交由台商「仙踪林」或美商「星巴克」或其他公開招標之得標業者承包經營10年以上，我相信遺址管理單位必定能獲得至少目前的營利數倍以上抽成租金，則「政府」贏、「民眾及遊客（統稱消費者）

廣州是中國四大風味（「東酸」、「西辣」、「南甜」、「北鹹」）中的「南甜」風味代表，能在此眾多廣州「南甜風味城」的甜品食肆中脫穎而出，是多麼不容易的事。 我在香港考察「南甜特色小吃」工作時，一位來自廣州的朋友便告訴我：一定要去廣州中山三路中華廣場旁的「佳叔湯丸王」嚐嚐看，才知道什麼才能叫做「湯丸王」。 得到這項資訊,我抵達廣州後，自然不會放棄親自前往一窺真相的機會。 遵照在香港巧遇的廣州朋友開列給我的食品名稱，我在「佳叔湯丸王」點選：「香草綠豆沙湯圓」7元、「糖不甩」6元、鹹湯圓7元，又請教櫃檯小姐後點了她推薦的招牌「傳統雙皮奶」7元。 桌上擺三碗一盤美味小吃，我先都各嚐一口之後，才心裡喊了一聲：「不好了，不知道要先吃哪一樣才好？」因為每一樣都太好吃，使我猶豫徬徨：「不知究竟該先從哪一樣下手？」 聽說「佳叔」原來是一位年過八旬的粵式甜品老師傅，擅長湯圓製作，愈做名氣愈大，光顧的客人常「一試成主顧」，為了便利各處的主顧不必遠途跋涉來吃湯圓，只好分店愈來愈多，我去的是中山三路總店（看起來一點都沒有「總店」的模樣，和旁鄰的商店及規模宏偉、氣派豪壯的中華廣場相比，「佳叔湯丸王」的店門及內部裝潢實在有夠寒酸。），開業迄逾二十年，賣點是把各式各樣、各款尺寸的湯圓加入各種糖水而馳名，驚動報章雜誌電視廣播台採訪報導而聲名大噪。 說真的，如果不是東西好吃，式樣選擇種類又多，價錢便宜實在，任憑多厲害的媒體也拉抬不起來的。作者嗜吃甜食，對吃甜點向來極盡挑嘴之能事，面對眼前這三樣甜品，一句話給它們拍板：「讚啦！」。 特別讓我吃驚的是「鹹湯圓」這一樣，嚐起來竟然呈現我的台南家鄉「滷麵古早味」。 離開台南家鄉北上求學、就業、成家……迄逾四十載，我猶然三不五時會懷念兒少年時期的「台南滷麵家鄉味道」，最近十年裡我曾不能止一次趨南返家鄉時，到處尋找那種思念的滋味，卻都悵然返北。2011年11月在廣州中山三路不期嚐到這個既熟悉卻遠離的古早味道，心頭碰胨然為之大悸動矣，立即快速整碗吃盡，藉慰懷念之情。 待把「鹹湯圓」吃光後，才感覺大事不好，畢竟六旬了，肚皮容納量有限，無法再裝下那三樣美味小吃，唉，遺憾，抱歉。 離開廣州的前一天，我又再去「湯丸王」那裡吃那一碗充滿家鄉古早味的「鹹湯圓」。不知道為什麼喔？ ________________________________　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

這一家座落於華南地區最著名步行街「廣州北京路步行街」街尾的「八珍」煎餃店，走過「八珍」再沿著北京路走到南端盡頭便是嚇嚇有名的「天宇碼頭」，可遍覽綠江美景。店面小得可憐，不過我很佩服店主卻有辦法把如此窄小空間，規劃出廚房、外賣、櫃檯之外，還塞得下九張小木頭圓桌，每張木桌最多可容納四位客人坐著吃美食。其空間設計能力之高強，不下於日售萬個煎餃超能力。 「煎餃」是廣式著名點心小吃之一，喜歡吃香香煎餃的人很多，「八珍煎餃」老字號能在商業競爭嚴厲的北京路步行街區塊中存活，成為幾乎是廣州人皆知的煎餃專賣店，我無論如何也一定要領受它的美味。「八珍煎餃」店招牌三種：馳名煎餃、韮菜煎餃、粟米煎餃，我選擇最貴的「馳名煎餃」9元10只，「爽口牛丸」一串3元，廣州朋友愛美點「養顏紅豆沙」一碗5元。她建議我點「椰汁龜苓膏」4元，說是能降火排毒，並係「八珍」招牌甜品之一。 呵，果然是百年煎餃名店了得，美味極了。煎餃原非我喜愛小吃品項之一，但是在此我要聲明：「八珍的煎餃是例外」，看它川流不息的人潮，兼又幾乎每一桌上都放置煎餃，我相信「日售萬只煎餃」絕非傳言。 「爽口牛丸」一串三個是廣州朋友人點的，我嚼完一個想再吃第二個時，桌上已無丸可吃，被她搶先入口啦。「養顏紅豆沙」不知怎麼調製的，就是口感特佳，她也只肯留幾口給我嚐嚐味道而已，她說：「您多吃龜苓膏啦，有降火作用的。」。唉，真沒想到，遇到好吃的，朋友也是「當仁不讓」哩。「椰汁龜苓膏好吃！」我願在此替「八珍老字號」保證並廣做宣傳。 朋友說「八珍」的秘製辣醬口感相當特殊，係使用辣醬乾、陽江豆鼓、陳皮、乾瑤柱、火蒜等各種材料調製而成，沾煎餃吃堪稱「絕配」或「天作之合」，我試過，證實：確如所言「絕配」或「天作之合」。 _________________________ 如何到達： 「八珍煎餃」：地鐵1、2號線公園前站，廣州巿越秀區北京路213號（高第街口），電話：020-83190252，營業時間：09:00－22:30

2011年11月22日中午我和廣州朋友在「陶陶居」的大菜廳吃完小吃後，朋友說：斜對面有一家甜品專家非常出名，超過六十年的廣東甜品專賣店，去看看如果何？ 「當然好啊，」我回答：「飯後來個甜食最好不過了。」 「南信牛奶甜品專家」客人甚多。 朋友點了他喜愛的「蓮子伴椰汁雙皮奶」11元，我點「楊枝甘露」15元及「芒果奶昔冰」16元，之後發現桌上玻璃板下面壓著兩張價目表，一張是「甜品」，一張是「鹹品」，總共有一百多個品項，我想最先「南信」可能只專業經營「甜品」生意，後來再逐漸把產品線擴充，加入「鹹品」系列產品提供服務顧客，我加點「蘿蔔底的煲仔牛雜」21元。 服務員送來「蘿蔔底的煲仔牛雜」，我和朋友嚐過牛雜，感覺頗為香潤可口，蘿蔔入味好吃。 甜品：「蓮子伴椰汁雙皮奶」、「芒果奶昔冰」、「楊枝甘露」真的都超好吃到不行。 港粵甜品聞名全中國，四大風味也以「南甜」表徵華南的特色，十幾天以來我遊走於廣州港澳地區，到處可見的「甜品店」也應算是這個地區的主要特色之一，在廣州著名荔灣區「上下九步行街」繁榮商業區的「南信牛奶甜品專家」名聲鼎盛，客潮不斷，確實名不虛傳。 ___________________________ 如何到達： 「南信牛奶甜品專家」：地鐵1號線長壽路站，廣州巿荔灣區第十甫路，電話：020-81389904 營業時間：09:30－23:00

廣州兩家聲名隆盛的餐飲百年名店：「蓮香樓」（清光緒十五年，公元1889年創建）及「陶陶居」（清光緒六年，公元1880年創建）都提供經典粵菜料理。 「陶陶居」與「蓮香樓」都同在荔灣區第十甫路，座落於有名的上下九步行街鬧區地帶，兩家百年餐飲老字號斜對面而立。「陶陶居」樓高四層，是一棟典型的嶺南建築風格大樓，紅牆綠瓦，雕樑畫棟，堂間氣派，採光明亮，毫無壓迫感，各種裝置陳設器物典雅精緻，頗具古色古香風味，一樓和三樓是經營「大菜」，二樓為「小吃」專賣。 我偕同一位廣州朋友同去「陶陶居」體驗百年廣式小吃，不料上到二樓「小吃廳」，全場大爆滿，拿到「37」牌號，問櫃檯要等多久才能候到座位，答以：「很難說。」，我靈機一動，對朋友說：「不如就隨機應變，改到大菜廳品嚐小吃。」 於是兩人相偕下到一樓，馬上就被領到與其他客人併桌的座位。點了菜譜裡的「小吃」菜品： 南瓜百合香芋煲32元、拍蒜撈掌翼25元、雙味雙拼38元、醬油蘿蔔皮15元、果醋花生12元、米飯2碗6元。 其實只有兩個人吃，還是可以減少點一樣菜品的，因為結帳時，我們桌上仍剩下一半食物，廣州朋友打包回家做隔天的早餐。 說起來蠻奇怪的，以上五樣菜品，我竟然最喜歡吃15元一盤的「醬油蘿蔔皮」及12元一盤的「果醋花生」。 「南瓜百合香芋煲」的百合是上等食材，南瓜及香芋我則不太欣賞。「拍蒜撈掌翼」顧名思義我以為是一道有特色的風味小吃菜品，啃起來卻與「雙味雙拼」一樣覺得沒有什麼特別之處，也許粵菜燒烤鹵煮等烹製技術太高超，我吃過太多「超級美味」粵式料理食物，品評標準拉得太高吧。 「陶陶居」最令人印象深刻（包括作者）的便是那一塊黑底金字「陶陶居」扁額，書法實在漂亮，是戊戌變法主角，梁啟超的老師康有為所題寫，左邊有署名「南海康有為」幾個字，真正「陶陶居」的金字招牌。 我建議讀友，如果到廣州時間充裕，不妨撥冗到「陶陶居」嚐嚐「大菜」或「小吃」，順便欣賞大哲康有為的漂亮書法，是一件值得體驗的事。 ______________________ 如何到達： 「陶陶居」：地鐵1號線長壽路站，廣州巿荔灣區第十甫路20號，電話：020-81396111，營業時間：06:15－23:30

我們一般人聽到「私房菜」，總覺得可能是「珍饈」，價錢不菲，不是巿井小民吃得起的。我無意間路過廣州地鐵公園前站下出口吉祥路，發現一家取名「味道私房菜」餐廳，門口的廣告立牌，標示的幾道「私房菜」圖片，價位並不貴啊，便踏步進入一探究竟。 這家「私房菜」餐館做的私房菜一定很好吃，因為我下午5:10進入餐館時，才三桌客人，待菜上來時候，不到半小時，餐廳內已經坐逾半數以上的桌位。 這次上館子，由於邀請一位廣州朋友一起用餐，所以我點了五道私房菜： 一、酸菜水煮魚：定價38元，特價18元。 天啊，居然端來一個白鐵大臉盆的酸菜水煮魚，嚇壞人了，這份量在台北給一桌10個人吃，我從來也沒看過如此誇張的出菜量，尤其特價僅人民幣18元而已，真正令人不可思議耶。 大鍋魚的鹹、酸、辣調味得非常恰當，魚塊新鮮、細嫩、柔軟，是一道極下飯的佳餚，我連喝數口魚湯，不禁「爽」字脫口而出，這個「私房招牌菜」我估計若在台北任何餐廳，絕對索價新台幣400元以上，要是在台北市的敦化南路、忠孝東路、南京東路……等高級餐廳，換個超級尺寸的大瓷盆裝入，端出來給客人吃，買單保證新台幣800元跑不掉，而我和廣州朋友這道菜，僅僅支付新台幣90元，人客倌呀，您說這頓晚餐，我是不是賺太多啦？ 二、麵醬四季豆鱔柳：33元 本來已經點過水煮魚了，但因一看到牌上有一個「鱔」字，便立刻點上這第二道魚鮮，因為我非常愛吃鱔魚。 使用甜鹹麵醬來快炒四季豆和鱔段，我是首次吃，感覺蠻特殊的食材調配方式。 三、拍蒜生炒芥藍肥牛：29元 味道很合，可惜芥藍有點老。 四、松子腐乳炒蛋：28元 特殊口感，也許以後可以請內人如法烹製這道佳餚。 五、咖哩牛腩：38元 如果咖哩能多加重些分量，可能滋味會更妙些。 點選五道美味「私房」佳餚，唯一的缺憾，仍是過去數月以來作者常遭遇的同樣情形：菜色及分量太過多，而食客人數太過少。 _________________________ 如何到達： 「味道私房菜」：地鐵1、2號線公園前站，廣州巿越秀區吉祥路30號，電話：020-83191798

台灣的鴿子主要用途在比賽，「賽鴿」可做兩個解釋：一指「比賽用的鴿子」，一指「飛鴿競賽」。廣東這邊養鴿子是拿來「食用」，與台灣「賽用」不同用途，因此在台灣吃鴿子的機會不多，廣東的「乳鴿料理」則是一項特色小吃，非常美味。 我注意到北京路步行街的南端有一家「聚寶乳鴿皇」餐廳，「老廣」告訴我，那是一家出品乳鴿料理的名店，於是我走進去想品嚐乳鴿美味。 在它的菜牌首頁，便顯示兩道「全鴿」燒烤招牌菜：「紅燒乳鴿皇」33元，我兩樣都點，服務員去後又返來說：「桂香乳鴿皇」已經沒有了，我只好另點「臘味芥菜炒魚崧」33元，又因為太愛吃魚，又再加點從未見過的「蒸黃骨魚」二條24元，半打粗糧冰肉包18元。 「紅燒乳鴿皇」肥嫩汁多，色澤美麗，皮質酥脆香甜，實在好味極了，用「人間極品」稱讚它也不為過。 另一道「蒸黃骨魚」，雖然魚體小，肉質卻非常細緻，入口即化，首次吃它，備覺鮮美，印象深刻。 次日我到茶樓飲早茶結束，經過一家廣東燒臘專賣店，看到掛滿各式燒臘食品，一眼便瞧見小小隻的乳鴿，玻璃板上寫明「紅燒乳鴿、鹽焗乳鴿」每隻23元，因為昨晚業已品嚐過紅燒乳鴿美味，立刻買了一隻鹽焗乳鴿，回到住處試滋味。 唉，好好吃喔，又是「人間極品」一樣。 鹽焗乳鴿與紅燒乳鴿風味不同，不同點則無法用筆墨形容，只有親口品嚐後才能感覺出來。 我素嗜美食，幾乎已經將近啖遍台灣的諸多美食佳餚，也常光顧港粵式餐館，然而好像迄未看到提供「乳鴿美味」，頗感遺憾矣。 _______________________ 如何到達： 「聚寶乳鴿皇」：地鐵1、2號線公園前站，廣州巿越秀區北京路190號，電話：020-83330475

中國民間諺語：「生在蘇州，住在杭州，食在廣州」，已經充分表徵廣州做為中國美食天堂的地位了，在中國菜四大風味中的「南甜」系列，以廣州做代表是完全正確的。 但是，中國在1949年建國之後的各種運動，使得博大精深美食佳餚的發展為之中斷若干年，在華南的外海島嶼台灣、香港、澳門則仍然持續不斷在精進飲食水準之提升，尤其台灣曾受西班牙、荷蘭、清朝、日本的長期殖民統治，香港及澳門曾受英國、葡萄牙殖民統治數十年，這三個地方的中華飲食文化交會融合，形成特殊餐飲文化。港澳居民超過七百萬人，但由於每年湧入港澳觀光旅遊人數之多著實嚇人，因此介紹「南甜」飲食文化，如果漏列港澳美食，會使人有缺憾之感，報導「南甜」飲食文化而獨缺港澳特色小吃，則似乎失之完整周延性也，是故作者的2011年11月進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列計劃，乃以比較大的篇幅做港澳地區關於「南甜」餐飲獨特文化探討，這與11月之前作者的「東酸」、「西辣」、「北鹹」風味特色小吃體驗之旅，有比較大的區異，尚請讀友鑒察。 廣州、香港、澳門到處是美味食肆，如何挑選適當的餐飲店提供給讀友參考？成了一項嚴肅的課題。作者經過審慎考慮結果，採行以下幾個原則： 一、盡量貼近外來觀光旅遊者會光臨的繁榮地帶，例如香港的尖沙咀、中環，廣州的北京路、上下九步行街區。 二、必須地鐵站出口5－10分鐘可到達之處，最好走出地鐵站就能瞧見店門或招牌。由於廣州及香港的地鐵路線甚發達，這項要求多能做到，澳門很小，步行即能迅速到達，沒有什麼交通問題。 但是，凡事有利必有弊，因為要求餐飲店地點務需符合「繁華地段」，兼具「交通便利」條件，因此餐飲費用當然會比較高，尤其作者點選菜品，為利於撰文拍照，可不能都僅「單」點獨一菜品，常需「多」點數樣菜品，雖然明知「根本吃不完，又不能兜著走」，是一種「暴殄天物」、「浪費美食珍饈」的「惡劣行為」，卻要「明知故犯」，結帳買單時常帶著「遺憾」、「慚愧」離開。 三、優先考慮推薦「老字號」餐飲名店，依據中華人民共和國商務部的規定，需獲得政府頒給「中華老字號」名號的商號，必須至少開業50年以上，並且聲譽卓著經評審認可，試想這需經過多少人的口錘舌煉，千胃萬腸的鑑賞肯定呀？得來不易也。 餐飲老字號由於客源多，食材、配料、燃料等進貨量大，成本自然下降，收費不會高得太過離譜；廚師又長期烹製固定菜品，駕輕就熟，品質相對穩定，傳承久遠，招牌特色名食自然大受

台灣的港式飲茶似乎比較多，我較常去港式飲茶，這次為了進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」計劃中的「南甜」風味小吃工作，在廣州、香港、澳門，於2011年11月考察18天，做比較深度及廣度的瞭解後，才知道同樣講廣東話港澳與廣州，如果經過仔細觀察比較之後，仍然會發現有些現象是有差異的。 單就「飲茶」一項來說，台灣與港澳現行的早茶與下午茶，點心大多放置於餐車上，在餐桌之間四處巡行，任由客人點選取食，或另外向服務員點選訂菜。我到了廣州，因為要貼近一般巿井小民的日常生活，早茶與下午茶特地挑選一般檔次的廣東飲茶樓。 我發現廣州的粵式飲茶如像沒有使用餐車巡迴各餐桌，是由客人自行持點菜單到廚房選取食物。我請教同桌的廣州本地人，他們說由於人工成本愈來愈高，目前廣州巿的飲茶樓已經很少能見到餐車送食了。 「點菜單」分「小點」5元、「中點」8.5元、「大點」9.5元、「特點」10.5元、「頂點」11.5元、「精點」12.5元、「超點」13.5元，我看到有人點「超點」，份量足夠數人分食。 客人入座，招呼服務員過來做兩件事：給空白點菜單及供應點選之茶種、茶具。其他的事茶客要自助了。 廣州與香港的早茶一般從上午6:30到11:00，午茶自14:00－16:30，客人甚多，常需併桌一起吃茶，不管是認識的或不認識的，坐在一起很快就聊起來。 「飲茶」是會讓人著迷，使人上癮，令人習慣的，那麼多人擠在一起，大家無拘無束，放鬆心情，隨意點隨意吃中意的食物，食品式樣多，凍、熱、甜、鹹應有盡有，大盤小碗，烏龍、普洱、花茶……任您挑選，價錢不貴，普通小老百姓花得起；閱報，想聊天，輕鬆愉快的氣氛，熱鬧高昂的氛圍，都會促使客人來過一次之後回味不已，樂此不疲，終而積習難改，成為「飲茶常客」，我就問過三位同桌飲茶同好：「請問您幾天來一次？」，三位通通回答：「幾乎天天來。」、「一兩天不來便覺得怪怪的。」……。 每一家廣東飲茶的地方，大多生意興隆，熱鬧的很，是因為它們有辦法製造出讓茶客上癮的能耐。我這趟南甜之行恐怕也被感染到「飲茶癮」啦。 _________________________ 如何到達： 「拿福食府」：地鐵1、2號線公園前站，廣州巿越秀區廣大路號

「廣州北京路步行街」在惠福東路口（惠福美食花街）的粵式著名小吃店「銀記腸粉」旁，座落非常有名的「大佛古寺」，與成都的千年古寺「文殊院」一樣皆是地處鬧市中的「都市叢林」名寺，只是一在「華南」，一在「華西」而已。 「大佛古寺」創建於南漢時期，迄逾千年之久，南漢王劉龑所建，明代擴建寺院，清朝順治、康熙、雍正、乾隆時期寺譽最盛，成為嶺南著名佛教聖地，大雄寶殿供奉的三尊巨型大佛：南無釋迦牟尼佛、阿彌陀佛、藥師佛，故稱「大佛寺」，三佛均各高達6米（二層樓高）重量10噸金座。 這座古寺院落比不上成都文殊院的遼闊，建築比不上文殊院的宏偉，但是座落地點比文殊院更緊貼大城巿的精華心臟地帶，更便利信徒參拜及遊客參觀，假日香火尤其鼎盛。 2011年11月19日傍晚，我依據旅遊資訊到北京路旁的「越秀區西湖路27號」，準備品嚐「大佛寺素食閣」的素菜，不料該處貼出「已遷移大佛寺內」，花三分鐘到惠福東路的大佛寺內找素餐。 「大佛寺素食閣」裝設頗讓人覺得古色古香，寧靜和諧，服務人員相當和藹可親，與一般餐廳的服務態度相差很多，在這佛音繞耳，環境優雅的齋堂，我點了六樣（明知過量，但是由於報導及拍照需要，不得不超量點菜）： 1.老椰子炖竹笙15元 2.大佛寺手卷8元 3.布袋禪機15元 4.紅豆生南國5元 5.海茸湯8元 6.招牌長壽麵10 元 「老椰子炖竹笙」是用紅棗、人蔘、紅棗、枸杞、當歸等中藥材，配老椰子顆粒及竹笙一起熬燉，中藥味道甚沈重，湯喝下去後有一點暖流冒上來。「大佛寺手卷」有椰菜、素肉鬆、沙拉醬可選擇，我選椰菜手卷，蠻新鮮可口的。「布袋禪機」內包裹麵皮、素鮑魚、素海蔘、蕃石榴汁，口感甚佳。我本來點「紅豆生南國」兩片烤餅，服務員說一片切成四塊供給一個人吃足夠了，不需點到兩片，送來烤餅入口酥脆香甜。「海茸湯」這盅微酸帶鹹苟芡湯汁甚合我味，一下子便喝光，實在清爽順喉。「招牌長壽麵」好吃，但我只能吃不到五分之一，肚子太飽了，無法再裝下這麼一大碗公的麵食，我看很多人就只點此長壽麵，看來真的是招牌菜品。 千年古寺，長久傳襲下來的素齋美食令人讚嘆，上個月我在成都文殊寺連續三天，每天去吃它的午餐或晚餐，迄今仍讓我對它的美妙食物回味不已。這兩座千年古寺，不論是成都文殊院的「大鍋菜」或廣州大佛古寺的「小鍋菜」，我都要向讀友們大力推薦：值得去品嚐。 ________________________________

我有一個疑惑：為什麼上海是中國的「東」方最大城市，它的商業步行街叫做「南」京路；廣州明明是「南」方最大城市，它的商業步行街反而命名「北」京路？不知有讀友能替作者解此惑乎？ 上海的「南京路步行街」歷史迄今百餘年，廣州的「北京路步行街」存在已逾千年，您相信嗎？ 2002年夏天，政府在北京路步行街發現古道遺址，始於唐代，到民國年間，層層疊壓共11層，最下層是舖砂石的路面，距今地表深約3米，第10、9層舖磚路，屬於唐代道路，再上為五代南漢、宋、元、明、清時期舖置之道路層面。 廣州的北京路從唐代以迄民國年間，均係廣州城的中軸線。據「番禺縣誌」記載：「今北京路唐時有清海樓，南漢時在此疊石建雙闕，宋代改為雙門城樓，元代毀，明洪武七年（公元1374年）重建，清化重修，稱「拱北樓」，民國八年（公元1919年）拆城開路，拱北樓遂平。」 這條千年古道兩側，迄今仍遺留頗多歷史珍貴遺產，例如現在座落在北京路最北端的那幢漂亮歐式古典建築物「廣東省財政廳」大廈，1915年奠基開工，1919年竣工使用，前身是明清兩個朝代時期的「廣東承宣布政使司」（通稱「藩司衙門」，係朝廷派駐廣東省的最行政機關。），民國後做省財政廳辦公處。晚上透過燈光設計，所照射出的建築身影，真是亮眼。 在財政廳的左側「南越王宮博物館」已經開放民眾免費入館參觀，還正在大規模進行拓建中。參觀過館內的現代科技圖文說明，親眼目睹這些兩千多年前的史蹟、出土遺物，我才瞭解到原來廣州迄今已存在長達2200年了。遠從秦始皇時代便在廣州建城，館址就是「南越」及之後的「南漢」王朝的王宮所在處。 北京路旁的光明廣場購物中心地下一樓，展示南越國時期的「木構水閘」實物遺址，水閘底部北高南低，水由北向南流入珠江，此偉大水利工程建設，對防洪、防潮、排水功能貢獻至大，令人不禁對先賢的智慧、才能興起敬意。 還有一座位於惠福東路美食街上，緊鄰北京路口的一千多年「大佛古寺」，作者另文介紹。 北京路北端財政廳前面，有一家西餐廳，使我打破這幾個月進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」計劃的慣例：「不進西餐廳。」 因為此計劃僅限以台灣海峽兩岸的大陸及台灣為目標地點，而兩岸均屬地圖上的「東」方，所以選定的特色小吃當然限定在「東」方飲食，排除「西」方餐點，「西餐廳」不列入考慮之內。 但是這家創立於清朝光緒十一年（1885年）的「太平館西餐廳」，廣州最早出現的初具規模西餐館（可能也是

行走在廣州街上，您會發現「雲吞麵」三個字特多，賣餛飩、餛飩麵的店舖比比皆是，有一家以餛飩麵做號召的麵館「巧美麵家」獨占鰲頭。 廣式雲吞麵（台灣稱為「餛飩麵」）通常店家只以豬肉作餡，而巧美麵家則加入蝦、蟹等材料入餡，並且獨創「五寶雲吞麵」（五寶指「蟹仔雲吞」、「鮮蝦雲吞」、「鮮蝦蟹仔雲吞」、「赤貝柱雲吞」、「鮑魚仔雲吞」），滋味豐富特殊，獲得廣大民眾熱烈喜愛，吸引電視台、報刊前來採訪報導，更是大賣特賣。 「巧美麵家」在北京路的惠福東路就開了兩家店舖，才能應付客潮需求。我特選了上午十時半，也就是早餐時間已過，午餐未到時分去試吃「五寶雲吞麵」美味。 一碗五寶雲吞麵要價15元人民幣，真的只有五粒各異的餛飩而已，麵量不多。評價如下： 五種不同風味的餛飩，甚可滿足口舌的多元變化享受，「五寶」之名稱取得好。麵條非常彈牙爽口，湯頭尤其鮮甜美味。 我先吃完五寶雲吞，再學當地人在麵湯裡加點烏醋，藉以提鮮；又淋上幾滴辣油，把湯匙攪和一下麵及湯。喔，實在美味至極，果然是「天下美味」之一小吃也！ 另外點選的「淨南乳豬手」17元，「淨」意即「純」，「豬手」是廣東人對「豬腳」的稱呼，端給我的這一盤豬手全係豬隻的前腳，沒什麼肉，其實大約只能啃豬腳或豬蹄的外皮而已，豬骨頭占約三分之二。好吃是好吃，不過我已嚐過滋味了，以後可能不會再點這道菜名啦。 自古以來，廣州是美食天堂，有「食在廣州」的說法，要在萬家爭輝的美食世界裡，博得一席之地，實非簡易之事。「巧美麵家」發揮創意精神，首創「五寶雲吞麵」而帶動其他食品之販售的經常策略，算是成功了。商場上有謂「獨沽一味」的絕妙高招，印證在「巧美麵家」的「五寶雲吞麵」佳肴小吃，應是最佳案例。 _________________________ 如何到達： 「巧美麵家」：地鐵1、2號線公園前站，廣州市越秀區惠福東路401號及455號，電話：020-83374754，營業時間：08:00－20:00

粵菜中，「腸粉」是相當有特色的著名小吃，到廣州問人家：「哪家的腸粉最好吃？」 「銀記」通常是被提起的腸粉之家。 我一住進北京路旅棧之後，立即奔向「北京路步行街」的「銀記腸粉」店。 很好找，一走到北京路的惠福美食街口，看到聚集一大堆人的地方便是目的地所在處。 根本無法擠進去，連要想靠近門口的櫃檯點菜都困難，只好放棄了，心想：反正還要在北京路住好幾晚，改天再來吃好了。 回到旅棧，遇到一位住同一旅棧的台灣太太，她問我：去吃過銀記了嗎？ 第二天一大清早，我在七點半左右就到達銀記，果然剛開店不久，只有三張桌子坐有客人，我立刻點台灣太太及網友推薦的「鼓皇牛肉腸粉6元」、「及第粥6.5元」，原想點「油菜5元」，櫃檯說還未準備好這道青菜，因此改點「腩汁蘿蔔5元」。 動作真快，坐下來才拍攝幾張照片，三樣食品便擱在我的面前了，出菜效率之高，前所未見。可是想想，如果「銀記」出菜沒這麼快，怎能應付每天從早到晚汹湧的人客「蟻群」？況且，每一樣都是現點現做的哩！「銀記」在這家惠福分店內的看板標示共有八家分店開在廣州市各區，不知道其他分店的出菜效率也如此之高？ 廣東館子是我喜歡光顧餐館，我點的這三款過去都常點食，說真的，從來沒吃過如此之「爽」矣。 之所以「爽」，是因為兼得兩方面：「好吃」及「便宜」。 因為我要在附近旅棧住好多天，所以我敢保證：我不會只到「銀記」吃一次而已。試想：世上有幾人能抗拒既「物美」又「價廉」的東西？尤其對我這「愛吃鬼」兼「貪便宜」的「台灣小人」，哪有辦法抵抗廣州「銀記」的強力誘惑啊？ 「銀記」不是隨便浪得虛名的，它創始於1958年，獲得中國餐飲行業協會頒給「中華美食名店」、廣州市政府列為「廣州老字號」……，獎牌掛滿牆上為證。餐旅資訊說它的腸粉：「粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特。」、「有『白如玉，薄如紙，爽滑微軔，味道鮮美』」……等佳評，經已吃過無數美食的敝人嘴巴審批如下：「所言確實」。 不僅銀記腸粉要得，它烹製的「及第粥」可能也強過台灣的任何一家「廣東粥」產品，至少在價錢上，這麼一大碗超級好吃的美味「及第粥」只賣人民幣6.5元，大約新台幣30元，哪裡在台灣找啊？實在恨不得一口氣就灌進肚裡兩大碗才甘願！還有甘甜入味的「腩汁蘿蔔」呢。 ___________________________ 如何到達： 「銀記腸粉」：地鐵1、2號線公園前站，廣州市越秀區惠福東路519號，電話：02

「蓮香」二字在兩岸三地都是著名餐廳的芳名：大陸廣州上下九路步行街巍峩的百年「蓮香樓」、其開在香港中環的分店「蓮香樓」、台北高檔的「蓮香樓」素食餐廳。 這三家「蓮香」餐飲名店，最古老的是廣州的蓮香樓，創建於光緒十五年（1889年），到2011年整整已經開業122年之久，初始專業經營蓮蓉糕點，號稱「蓮蓉第一家」。宣統二年，翰林大學士陳如岳品嚐該店蓮蓉美味後，有感其獨特的風味，在原名「連香樓」的「連」字加上草頭，題為「蓮香樓」，高懸於門上。 廣州蓮香樓是上下九路步行街的地標之一，樓高三層，地面一層販售各式餅食，樓上為茶肆。建築風格極醒目，配以嶺南風格門廊及滿州味道窗框，畫柱主題為「蓮」之雕樑，大廳的蓮花水晶吊燈很華麗，坐在二樓飲茶頗為賞心悅目。 我選訂下午三點鐘前往蓮香樓喝下午茶，穿著緊身美麗旗袍的領枱小姐告訴我：已經沒小桌了，領我去一張大圓桌和兩位大爺併桌。 可是我坐下來時，卻看見小桌區裡尚有幾張空位，不解為什麼不讓我入坐？ 兩位本地大爺很和善教導我如何點菜，我點了一樣與他們相同的「排骨鳳瓜陳村粉15元」（他倆只點一壺茶，配此盅），另外我又點兩樣與「蓮」字相關的菜牌：「蓮香靚油條6元」及「蓮子海底燉瘦肉15元」，喝「菊花茶」。大爺告訴我：通常一壺茶資6元，菊花茶則10元，我想喝菊花茶，比較退火並且晚上不會睡不著覺，於是仍然點喝菊花茶。 「蓮香靚油條」很快端來，三根溫熱油條，軟塌不好吃，我勉強吃一根便沒胃口再下嚥。 隨後上來「蓮子海底燉瘦肉」，毫無特色，我只喝略微帶有蓮子味的湯後即無興趣了。 最後上桌的「排骨鳳瓜陳村粉」，我奮力吃幾口，怎麼樣也不理解為什麼兩位大爺只中意此道點心？把放在腸粉上面的青菜等配料吃完後就買單走人了。 回想三天前，我在香港中環蓮香樓吃早餐，對照廣州這裡的蓮香樓本店，感覺差異真大。 香港蓮香樓是港式飲茶，推餐車巡迴各桌之間的是歐巴桑，其他倒茶、招呼、收拾餐桌的全是中年大男人，吆喝喧鬧聲不絕於耳，會和客人交流互動，雖然他們的動作大，卻令人感到和靄親切。廣州蓮香樓全部採用女性服務員，感覺就是冷漠，甚至有的略帶驕矜，給人不佳觀感，其面無表情和香港蓮香樓的服務人員熱忱氣氛，形成強烈對比。也就是說，一個是木訥沈悶，一個是活潑生動的場景，同是叫「蓮香樓」的粵式與港式飲茶館，差距竟然如此大。 如果拿硬體（Hardware，大陸人稱「硬件」）相比，香港蓮香樓雖地處香

2011年11月來到廣州進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列計劃中的「南甜」風味考察工作。 讀友會問：為什麼做「南甜」工作要選擇到廣州？ 中國菜統合起來，就是「東酸」、「西辣」、「南甜」、「北鹹」四大風味，東酸以上海為代表，西辣以成都為代表，南甜以廣州為代表，北鹹以北京為代表。換言之，有心瞭解博大精深的「中國八大菜系」滋味如何？如果願意花費時間、支出金錢、獻出體力、事前規劃，在以上東、西、南、北的四座中國大城市進行實地考察，每一座城市品嚐10家以上餐館，那麼約略便能夠體驗到中國全面性菜系特色風味了。 我從今年（2011）7月起開始實地實務完成「東酸」、「西辣」、「北鹹」全部考察工作，以及完成部分「遊台灣必嚐精選特色小吃」工作（預定12月底前完成「台灣」全部篇幅），11月份的重點工作是「南甜」的廣州（因為香港貼近廣州，食物來源大部分仰賴廣東省供應，同質性高；但1949年以後，大陸屢次推動大躍進、人民公社、文化革命等運動，致使中國博大精深的飲食文化發展為之中斷多年，而台、港、澳的飲食文化則仍然持續進展不歇；又因為港澳長期被殖民，飲食文化必染異國色彩，所以雖與廣州有同質關係，但仍有持別提介參證之必要，「南甜」考察行程中乃撥列港澳風味篇章，俾使「南甜」之體驗更得周延完整性，以求圓滿。）。 廣東大廚最拿手的不外乎：燒臘、鹵水、點心、腸粉、煲飯、撈麵、粥類、焗炸……，其中對於「牛肉」、「牛腩」、「牛肚」、「牛腸」等牛隻料理非常擅長，「牛腩」又是粵式料理中常見的主要項目之一，我剛到廣州第一晚，由於位在「北京路」，很自然就近到堪稱「中國華南第一步行街」的「北京路步行街」逛逛，馬上被一片黃底黑字耀眼的「第一腩」招牌吸引住，在夜間此黃色大招牌的確會被每一個步行過北京路的人注意到，尤其這家「第一腩」店舖又正座落北京路上人潮最聚集的「惠福東路」、「禺山路」，十字路口上。 「北京路」上的百貨公司、購物商場及服飾店家特多，餐飲店甚少，「惠福東路」（在北京路口還立有大型「惠福美食街」標誌）和「禺山路」則幾乎全是餐飲店家。「第一腩」這稱號激起嗜好美食成習的作者極大好奇心，心裡不斷嘀咕著：「『第一腩』？真的名實相符嗎？竟然敢在美食天堂的心臟地段如此囂張？不怕眾家粵菜大廚們來踢館嗎？」 懷著好奇心走進「第一腩」，果然菜牌多有「牛」字字眼，點了其中非常貴的「招牌清湯牛腩」29元人民幣，如果點牛腩撈麵、牛腩

2011年11月15日下午，我從香港紅磡站搭乘廣九鐵路抵遠廣州東站，再轉地鐵到「公園前」站，馬上見到熟悉的綠色標誌「仙踪林」餐廳。 「仙踪林」茶店在台灣原就有名，在大陸同樣到處見得到它的仙踪，甚至連在偏遠的中國大西部成都「錦里步行街」，上個月我在成都十幾天，數度進出錦里，每次皆會看到錦里大門口的「仙踪林」茶號，「錦里」是成都中外遊客最密集，也是餐飲食肆最聚集的商業觀光焦點，我的印象中，在這日夜喧鬧，人流不斷的步行區內，似乎僅有兩家外資商店，這兩家餐飲店，一家名叫「星巴克」，緊鄰的是「仙踪林」，前者賣美式咖啡，後者售台式茶飲。為什麼外資企業到四川少？我想，或許正因古來就有一句「蜀道難行」的說法吧。 廣九鐵路車上有賣麵飯，我想紅磡到廣州東站，車行不過才僅兩個鐘頭，到廣州再吃中餐好了。 地鐵公園前站規模很大，「仙踪林」的裝璜設計蠻突出醒目，以茶綠色為主色，馬上使人聯想到綠色環保健康概念，燈光柔和，座位雅緻，呈現出輕鬆活潑氣氛，很容易吸引人們腳步往裡面跨進。雖然時間已過了中餐時時，下午兩點鐘店裡的桌位還有三分之一的客人在用餐，我坐下來之後，幾分鐘之內又陸續進來五、六個客人，生意應算不錯的。 Meneu第一頁寫著：「仙踪林於1996年在香港泡製第一杯台式奶茶」，不知迄今在中國各省市已經泡出多少杯奶茶了喔？ 「奶茶」如今猶然是仙踪林的招牌之一，不過今天我這個台灣同胞可不是要來吃「奶茶」或「珍珠奶茶」等茶飲，我是要來填飽肚子，並分享台商在異地開疆闢土，大有斬獲成果後的榮幸與快樂。目前的仙踪林已不是昔年單純只對顧客提供茶飲的茶舖，店內販售項目，「茶飲」僅係其中一個大項，另有「輕食」、「單點」、「套餐」……等能給顧客充分的選擇，藉以拉高營業額，如果還是只賣茶，恐怕老早便已倒閉歇業了。 我點「咖哩牛腩鍋套餐」46元，內配白米飯、小食、香芋布丁、蜂蜜綠茶。 咖哩牛腩鍋使用白瓷火鍋，上面的食物層在下層點火保持溫熱，餐具美觀高雅，牛腩有燉爛，咖哩尚可；白米飯和香港吃的一樣都比不上台灣池上米或日本越光米，並非我有「本土意識」作祟，我相信如果把廣州米飯、香港米飯、台灣米飯、日本米飯放置在西方客洋人面前，讓他們公平吃後，進行口感表決，得票數就會說明一切了。 當然，食物「好吃？不好吃？」係「主觀」做判斷，但「口感如何？」則「客觀」能分別。 此時此刻（2011年11月15日下午2:45）若仙踪林餐廳問

我買到一本報導香港小吃的書，書內列出數十家值得去品嚐竹旳小吃店家，其中一家位於荃灣荃興徑，特色小吃是腐皮魚肉春捲，腐皮肉捲我吃過很多，卻從未吃過腐皮包裹「魚」肉的，引起我的好奇，興沖沖地搭地鐵去荃灣，抵達荃灣站時，我按書上指示的「A出口」查看標識牌，並未列有「荃興徑」名稱（此小吃報導書籍可能係編給香港人看的）。 我見乘客多往「巴士總站」方向走去，我朝那個方向瞧，赫然看到與荃灣地鐵站共構的龐然大建築物「新城」，燈光通明，人聲嘈雜，便隨人潮進入新城，在二樓見到乾淨明亮，有點像麥當勞模樣的「美心餐廳」，觀看它的企業標誌與香港大名鼎鼎的「美心西餅」連鎖系統相同，想必係美心集團的成員之一，估量既是知名大型連鎖體系內的店舖，則品質及價格各方面不致於太離譜的，於是踏入店裡體驗一下香港中式連鎖餐飲心得。 美心餐廳的店口立著巨大菜牌看板，可能大多在尖沙咀、中環、佐敦、油麻地、金鐘、旺角等香港最精華地帶，也是外國遊客雲集區塊活動，一看到內含主菜、配菜、飯、湯、茶飲的套餐，居然全套只要港幣38元，強烈對比之下，一時心頭為之震盪，眼睛睜大起來，立刻跨步到櫃檯點選「鹽焗雞套餐」38元（尖沙咀北京道一號7樓的功德林素食餐廳，我點一碗「青菜煨麵」也是這個價錢）；想到醫師常說多吃青菜有益身體健康，便要求加點青菜一盤，櫃檯小姐說套餐已附有青菜了，我說那就加點其他不一樣的青菜，她回答：「我們只有一種青菜。」，我因為想多吃青菜，所以仍然加點一盤同樣的青菜6元，又再加點「焗烤布丁」9元。 拿著訂菜單到廚房，工作人員要我拿兩個端菜盤，因為食品太多無法只裝一個菜盤，我說我只一個人，要端兩個大菜盤有困盤，她們只好東挪西移，勉強硬是擠在一個大菜盤內，每一件碗、盤、杯都是挺大號尺寸的。 瞧，這麼多樣菜飯湯飲，滿滿地裝置一大菜盤，竟然只需港幣53元而已！ 我似乎感覺有一點「不可置信」及「賺到了！」 2011年11月港幣53元，兌換新台幣約200元，在台北類似繁華地段（例如101大樓的信義計劃區、敦化南北路、忠孝東路、台北車站等高級商圈），如此豐盛餐食，店家索價兩百新台幣也不過份；在「寸土寸鑽」的香港尖沙咀、中環……等地帶，我曾親眼看過尖沙咀海防道附近的一家「○記」知名連鎖餐飲店的菜牌，清清楚楚標明「白飯：12元」，呵，台灣人，您能想像：一碗白米飯要價新台幣57元嗎？ 身為台灣人一定都相信我下面講的這句話： 「

大家的印象裡，好像香港的消費特別高，其實也不盡然，拿香港的大眾運輸收費情形，來和向來也被世界公認高消費地區的台北相比較，香港「地鐵」與台北「捷運」收費相彿，香港「渡輪」與台北「渡船」約略相當，香港島的電車坐一百多個站，才僅收費港幣2.3 元（折合新台幣9元），世界便宜啦！ 至於「衣服」、「飾品」、日用品清倉大拍賣價，簡直便宜得不像話，2011年11月的一個晚上，我步行途經全香港最主要大幹道「彌敦道」佐敦段，看到一家店舖打出「蠶絲長袖衛生衣」一件港幣10元，嚇得我只摸摸聞聞後便走人，心想：「會不會穿過就皮膚發癢？」可是，再想一想，又覺得：不會吧，衛生衣外面的玻璃封套印明出廠公司名稱、地址、電話、產品成分……，販賣地點又是彌敦道上商店，品質怎麼可能有問題？然而，卻又怎麼可能一件只需售價新台幣40元不到（2011年11月1元港幣兌換3.8元新台幣）？即使在台灣，一件「用一次就丟棄」的蠶絲長袖衛生衣，在路邊叫賣也不可能有此低廉價格，實在想不透呀！ 檢討起來，一般香港市井小民（佔全香港六百多萬人口中的大多數）的「食、衣、住、行、育、樂」六大民生必需大項，其中的「衣、行、育、樂」大項，由於尚可自由選擇「奢」、「儉」，壓力比較小。「食」及「住」大項目則因有其最低門檻限制，譬如說，總不能日日只吃一餐，天天都睡公園吧，因此，如何「吃得經濟實惠」、「住得省錢安適」？便成為港民的最重大課題。觀光遊客訪港，可以少買或不買衣飾（像在下），可以出門皆搭乘地鐵電車（像敝人），可以盡量減少育樂活動（像作者）；然而不幸的是，要和一般香港市井小民一樣一天吃三餐，必每日睡室內，試想，平常香港彈丸之地，土少人多，已是「寸土寸金」緊張情形，目前香港居民已逾七百萬人，每年又有千萬到訪或過港觀光客旅人湧入香港，特別集中在尖沙咀（含佐敦、油麻地、旺角、太子）、中環（含金鐘、灣仔、銅鑼灣）一帶，這幾個少數外國人或境外人士聚集地，人流車流雲集，不形成「寸土寸鑽」嚴重情況才怪。 2011年11月12日香港蘋果日報A18「港聞」版，報導尖沙咀著名地標之一「重慶大廈」，1961年11月11日落成使用，昨天慶祝50周年，我此趟香港行住重慶大廈附近，逛過裡面的店舖，主要營業電子產品、服裝、飾品、小吃、冰果、藥品、日用品、賓館，有幾百家之多，大廈管委會說閉路電視安裝400部，店商共有120個國籍人士，想想，一棟彌敦道上的大廈

香港是彈丸之地，没土地生產農產品，可食用的動植物多從大陸、越南、海南各地運來，只有海產豐盛，因為香港四面環海而使得「海鮮酒家」特多，因此，「到香港而不吃海鮮」就變成很奇怪的事了。 然而，如眾所知，香港的消費高，舉世聞名，海鮮雖是他們香港餐飲業的強項，觀光客到有名氣的海鮮大酒家大啖一餐海鮮美食下來，少有人看到帳單而不吃驚的。 「老香港」朋友告訴我，如要吃海鮮，在尖沙咀、中環這些鑽石地帶吃，那是冤大頭，倒不如去比較僻遠的小地方，美味一樣，收費卻差距很大。 以前我常來香港，一有空閒，最喜歡搭乘橫越「香港島」的有軌雙層電車，愰呀愰呀，隨意看，隨便下，任意逛，到處吃，既經濟又實惠，逍遙自在，舒服暢快，香港島上的那條著名老電車路，全島頭尾共有一百多個停靠站，站站都停車隨客上下車，後門上，前門下，下車才付錢，我記得以前是成人港幣壹圓，現在調漲為貳圓參角（合理，汽油已經狂漲太多次了），搭一站與搭一百站，收費一律同價，只要您不下車就不用付錢，幾乎每一｜三分鐘就會來往一班車，無需等車。 我最喜歡坐在電車上層，盡量搶坐車頭位置，居高臨下，一目瞭解，視野廣濶，通風涼快。對於觀光遊客來說，恐怕沒有再比搭乘橫跨香港島電車更「經濟」、更「實惠」、更「有趣」、更「暢快」的「省錢遊覽」方式吧，迄今已經幾十年了，我對此「聰明旅遊行程」樂此不疲；可惜，如果是採用跟團旅遊方式恐怕便難以享受此種樂趣了，因為「要花時間」，並且導遊將「無油水可揩」，頂多旅行社可能只會特惠給遊客坐個一兩站嚐試一下，體驗一會兒而已。 2011年11月13日（星期日），我選擇香港島電車總站（也是起點站和終點站）的「筲箕灣站」，做為我吃香港海鮮，拜訪漁村的地方。 從電車「中環站」（站名編號：68w，西行第68站）搭到「筲箕灣站」（1w），全程一個多小時，只有「中環｜北角」段還會偶而看到洋人上下車，在「北角－筲箕灣」上下車的全係香港民眾。 我會挑選「筲箕灣」，是因： 1.那裡有一座「天后古廟」 2.那裡有一座「香港海防博物館」 3.那裡有一個傳統漁村市場 一般訪港遊客，據調查通常只有二到三天，不會到像筲箕灣這種偏遠小漁港地方，所以雖是涼爽的星期假日，筲箕灣人潮並不多，可是街上的「海鮮酒家」等餐館數量卻不少，我想：來筲箕灣的訪客諒以港人居多吧，看樣子似乎我「來對地方了」，到訪真正「具有地方特色」地點，才是自助旅遊背包客尋訪之目的地。 在「

「炸醬麵」是華人餐廳裡常見的中式小吃之一，兩岸的大城市到處可以吃到炸醬麵；但是大家都知道炸醬麵是「鹹」味，有人可曾想過世間尚有「甜」炸醬麵？ 我閱讀到一本介紹香港小吃的書籍說，旺角的「好望角粥麵專家」出品的「甜炸醬麵」特別好吃，向來好奇的我，便去嚐試口味。 「好望角粥麵專家」開在香港主幹道彌敦道側的旺角西洋菜街上，從旺角站D2出口，走兩分鐘便見到招牌。 我點：招牌60年代風味的「炸醬麵」26元，一般麵館端出炸醬麵前，就已經把炸醬擱置在麵上了，這家卻另把炸醬放在一小碟上，讓客人隨意取用，想取多少炸醬量便取多少，不知這樣的待客之道，與香港人崇尚「自由」精神有關嗎？不過，我倒是很讚美如此「主隨客便」奉食態度。 香港小吃介紹書說好望角粥麵專家的炸醬「鮮甜」，我有點小意見，因為「好望角」生意興隆，客人進出頻仍，炸醬麵又是它的招牌食品之一，其醬之「鮮」是必然，我吃過後頗覺「回甘」，所以似應以「甘甜」形容可能更貼切。 另點菜心13元，可用「細嫩」形容之，七彩皮蛋子薑16元，一般滋味也。 「好望角粥麵專家」的菜牌，開列各式各樣的「粥」、「麵」，不下百種之多，也許因為我是晚上九點鐘才去，店內滿座，吃粥的人比較多，可能「夜宵」的粥品熱賣關係，我在台灣很少見到有粵式、港式的粥麵店、燒臘店、餐館子能為客人提供這麼多樣的「粥品」選擇，我喜歡吃粥，真羨慕港人能常游於粥海中，福氣啦！ ______________________________ 如何到達： 「好望角粥麵專家」：地鐵旺角站D2出口，香港九龍旺角西洋菜街146號，電話：852-23939036，營業時間：11:00－3:00

朋友知道我要到香港幾天，問我住什麼地方？我告訴他將住尖沙咀，他馬上建議我：「凱悅酒店旁邊的『雞記潮州麵食館』，一定要去嚐嚐。」，尤其「雞記」的「炸紫菜墨魚丸」更是非點不可，否則會飲恨終生。 這麼嚴重？我姑且相信他的推薦吧。 「雞記潮州麵食」和「陳誠記茶餐廳」呈斜對角，均在加拿分道上，凱悅酒店廣場區內，日夜客人奇多，我在雞記三十分鐘內用餐，確被進出的人潮嚇到，幾乎每隔三到五分鐘就有一批批客人進店出店，幸好它的服務人員，除了櫃檯之外，全係三、四十歲手腳伶俐，動作熟練輕巧快速的大男人，否則怎麼應付如此川流不息的客潮？狹長的小空間，似乎永遠塞滿桌、椅、人、食品，店門口外面經常有人站著等外帶，看來大多係熟客，這樣的高營收坪效，我迄今太少見到矣！ 指定的「炸紫菜墨魚丸麵」30元港幣，麵味特佳，丸子我把它重重地用筷子夾起來往空碗底部丟，真的耶，彈跳起來了；咬在口裡，有夠紮實，真正享受到所謂「勁道彈Q」的口感。 「蝦子油菜」16元，又鮮又嫩，帶點微苦，送入嘴裡咀嚼幾下，卻轉成脆甜回甘，夠神奇的，別桌點此青菜盤的人頗多，我想此道也應是招牌之一。 「凍杏仁霜」一杯17元，喝得出香郁杏仁滋味，是吃「炸紫菜墨魚丸麵」時的絕配佳點。 「雞記」的三樣食品花費我港幣63元，以香港的物價而言，不算貴，但也不算便宜；不過，說真格的，這三款合計新台幣250元，我深感「物超所值」，如果台灣的餐廳能提供如此絕佳美食，索價新台幣350元，我還是會呼朋引伴前往享受口福；我住台北，即便在台中、台南、高雄，我也會三不五時不遠千里去光顧的，因為「美食難得」啊！ _________________________ 如何到達： 「雞記潮州麵食」：地鐵尖沙咀站，香港尖沙咀加拿分道15號C，電話：852-23012099，營業時間：07:00－2300

說到香港的飲食文化，一定要提及「茶餐廳」，這樣香港的特色飲食，相信到訪過香港的人士然印象深刻。 此趟「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列考察「南甜風味」之行，我特地挑選住宿地點在堪稱香港最繁榮熱鬧之一的尖沙咀，這地帶日夜人車汹湧，世界著名的大飯店、百貨公司、購物中心皆可見到踪跡，例如半島酒店、凱悅酒店（標誌「K11」即是其購物商場）、喜來登酒店、假日酒店、洲際酒店、香格里拉酒店、崇光百貨、栢麗購物中心、海港城、國際廣場、新太陽廣場、新港中心……，及香港的重要地標、鐘樓、香港文化中心、香港太空館、香港藝術館、清真寺、天星碼頭……幾乎全集中在這小區塊內，極少外來客到訪香港而不去九龍尖沙咀逛逛的，尖沙咀地鐵站出口數量之多，恐怕全球數一數二，這裡的人車流動密集及複雜程度極有可能高居全球第一。 早上七點鐘的尖沙咀蠻清靜，路上人車不多，店門大多還關著，尚未開門營業，祇有零零落落幾家茶餐廳或麵食店、雲吞店閃著霓虹燈正在營業中。我注意到兩個特別的現象： 一、晨間營業的餐廳店家數量，似乎與晚間熱鬧滾滾的人潮差距極大。 二、在這商業區內看不到一個路邊攤販。 我猜想，前一種情形，是因為此區域並非住宅區，並且上班族還未出現；後一種情形，應該歸功於香港政府的強力取締攤販，以維護這個國際著名觀光景區的形象。 我首先到網友大力推薦的尖沙咀樂道「澳門茶餐廳」品嚐茶餐廳的風味，雖然以前我常到訪或途經香港，早餐進茶餐廳消費很多次，但從未特別留意過茶餐廳的特色文化，這次我印證茶餐廳的特色了。 「澳門茶餐廳」座落在彌敦道尖沙咀地鐵站清真寺出口海防道的第一路口：樂道路，對面就是有名的「龍津風味食品店」，「澳門茶餐廳」與「龍津風味店」兩家店霓虹燈日夜皆閃亮醒目無比，很容易看見店面。 我早晨七點進澳門茶餐廳時，店內祇有三、四桌客人，到七點四十分，我吃畢早餐、看完報紙時，店內幾十桌位已經座無虛席了，生意之紅火可見一般。 點了招牌「Ａ式早餐：豬扒豬仔飽配炒蛋」，附贈咖啡一杯及白開水一杯，收費港幣28元（網上記載25元，應該已經上漲3元了吧。），豬扒堡的麵包烤得酥脆，夾配肉和洋葱一起嚼起來，滋味美紗，我喜歡！咖啡一般，沒什麼好說的，港式炒蛋，對我而言，總覺得太濕軟，我不是很喜歡這樣的口味，勉強湊合著吃。 另外，我再到一家茶餐廳老店，離澳門茶餐廳不遠的「陳誠記茶餐廳」，原先網上說澳門茶餐廳附近彌敦道上的「蘭芳園茶餐廳」值得一