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南北印度料理都好吃

世界人口已逾79億(2021年8月23日)，其中只有中國(14億4千萬人)與印度(14億1百萬人)這兩個國家超過4億人(美國3億3千萬人，全球人口數排名第三)；然而中國領土9百59萬平方公里，印度只有3百28萬平方公里，僅中國的三分之一，生活在印度之擁擠，可想而知。
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｜中國料理vs.印度料理，兩大菜系PK！｜

中國菜系因為土地遼濶，東西南北各地的氣候、土壤、水文、地理、環境、作物、物種等等不一樣，人們吃食各有差別，料理滋味大略可分東酸、西辣、南甜、北鹹。

印度料理一般則僅區分南印度菜、北印度菜，我去印度商務活動，吃南北印度菜，感覺沒有似在廣大中國各地的差異之大，華東、華西、華南、華北的菜色表現，味覺口感顯著不同。

臺灣早在30多年前就有印度人開設的印度料理餐廳，近年更是蓬勃發展，有一家著名印度料理餐廳竟然在全臺灣開了9家連鎖印度餐廳，也有幾家印度餐廳登上米其林必比登推薦餐廳之列。

印度餐廳有葷素菜品，我吃葷食，内子茹素超過30年，我們夫妻自然喜歡相偕光顧印度餐廳享口福。
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｜口味千變萬化的印度菜，妳/你吃過哪幾類？｜

印度料理是結合藥材、香料製作，做工精緻的菜餚。各菜色所下的調料樣式，恐怕是世界最多，有十來種調料之多。

料理的種類約有下列幾項：

1. 咖哩

常見馬鈴薯、菠菜、黃豆湯、四季豆。

2. 印度餅

甩餅、烤餅等麵食。

3. 塔哩

類似定食，用淺大圓盤上盛裝數小碗，内裝餅、米飯、優格、醃菜、咖哩醬汁、甜點，一人一套(Set)，係正式進食方式。

4. 爐烤

使用羊肉、鷄肉等食材。

5. 燉飯

長米配羊、鷄、蔬，佐以咖哩醬汁、生黃瓜、醃漬菜類。

6. 零食

印度的零食(Snack)&甜點都極甜，多係專賣店，尤以加爾各答最甜。

7. 飲料

冷飲拉西(Lassi)似優格，熱飲(Chai)奶茶、Masala Tea多薑肉桂茴香等，Kingfisher Beer較清淡，瓶裝水有用回收瓶裝開水的，飲用堪虞，可樂多採玻璃瓶保特瓶盛裝，少見鋁罐包裝。
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｜跟著味蕾，遊歷北印度與南印度｜

印度菜的咖哩味很濃，並不強調辣，洋蔥占量大，肉類浸泡過，用熬煮、炒燴的美味菜餚。

南印度：

菜式簡單，多採用咖哩葉、芥末子、椰漿，多素食辛辣咖哩、米飯、加牛奶的濃咖啡。

呈現辛辣酸鹹，口味較北印度厚重。

我喜歡在臺北能吃到的印度香料燉飯、羊肉奶油咖哩、芭蕉葉料理（有12菜色，通常需先預約）。

北印度：

多用肉類、穀類，麥食，咖哩清爽，以微辣為主，注重溫和香氣的口感，並不強調辣度。

世界各國的印度餐廳供應菜色多為北印度料理，我喜歡的北印度熱奶茶、印度甩餅、洋蔥蒜味烤餅、全麥馬鈴薯烤餅、烤串燒、香料蘑菇咖哩、腰果鷄肉咖哩、奶味甜鷄咖哩（這些北印料理，在台灣也能吃到）。

另外，我喜歡咀嚼用小茴香製作的印度口香糖，辛香味頗清淡，加冰糖入口更順暢舒爽，能除去口中異味，醒腦提神。
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【SUNDA帶路大吃四方】精選好文
《北鹹\北京小吃》及《匯集\台灣小吃》共119篇文章
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《廣州：後記》南方果然有甜味

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