跳到主要內容

香辣濃郁的馬來西亞料理

「東南亞」(Southeast Asia，簡稱SEA)這一名詞在第二次世界大戰後期才出現的新地區名稱，區域範圍：
👉印度以東
👉新幾內亞以西
👉中國以南
👉澳洲以北

👉面積450萬平方公里
👉人口6億3千萬人
👉11國家：越南\泰國\新加坡\菲律賓\緬甸\馬來西亞\寮國\柬埔寨\印尼\東帝汶\汶萊
.............................

｜馬來西亞是「香辣濃郁」的多元美食國度~｜

這個東南亞地區的人民幾乎都喜愛吃辣。只有越南吃辣程度比較没有其他國家普遍及強烈，但是近年來越南年輕人愛吃辣味食物愈來愈普遍、強烈。

很多嗜好辣食的同好們認為東南亞各國中，食物最能強烈呈現出「香辣濃郁」美味口感的國度，應首推馬來西亞料理。

在全世界各式各樣名菜中，能讓辛香料與肉類水產蔬果產生極高度完美速配的料理，我感覺馬來西亞烹飪可以當之無愧。

.............................

｜怎能不愛「娘惹菜」與「肉骨茶」？｜

馬來西亞國家係由佔全國總人口68%，信仰伊斯蘭教的馬來人、中國唐宋朝代開始移民佔23%的華人、英國殖民時期從印度帶來的佔7%印度人，阿拉伯人及外國人(含觀光客)佔2%，共同組合而成，人種複雜，互相交錯，彼此交流。又因處於熱濕氣候地帶，人們需要解熱除濕，當地更盛產辛香食材，因此偏好「辣、酸」口感，刺激味蕾的重口味料理。

  • 馬國主食：米、麵
  • 主菜：以不同烹調方式製作出各種不同的獨特風味餐飲文化


東部：
揉合椰香，淡濃,兼具的馬來華人菜式

北部：
類近泰國料理，酸辣特色

南部：
靠近新加坡，口味偏向甜香

有名的「娘惹菜」就是甜辣兼備之馬來菜+華人料理，吃來頗具特殊風味。

移民馬來西亞的阿拉伯人、印度人引進母國之辣椒、咖哩、檸檬草、孜然等等辛香料，衍生使用蒸、煮、炒為主的濃郁系列料理，讓馬菜添色不少。

我最推薦的是馬來西亞「肉骨茶」。

此馬國風味小吃，數十年前我在檳榔嶼(檳城)的早餐第一次吃過後，迄今仍然是肉骨茶的死忠擁護食客。

肉骨茶用蝦子發酵，一般主材料排骨，配入胡椒、八角、辣椒、當歸、茶葉...各種香料藥草包，講求重口味的，要再增加辣椒、茶葉分量。
燉煮後端出來，其香氣逼人，迫不及待急欲搶食為快!冬天哈它一大醰，樂透了。

我領到五倍振興券，會至少去樂享肉骨茶口福兩三回。

推介台灣6都，味美價實，地點在大衆運輸便利到達的1都各1家特色馬來西亞餐廳如下：

~~~~~~~~~~~~~
1 臺北市

Mamak檔正宗馬來風味

原來擺路邊攤，後來生意愈來愈好，座位難等，只好應眾多人客要求設店服務。
店內黄色系列裝潢佈置，檳城風格強烈，頗具南洋風的異國餐廳。
地點極佳，客數極多，請先訂位。

平價又好吃的：

■ 馬來加央烤麵包+大馬半生熟蛋$85

■ 香酥塔餅$100

■ 芋仔蕃薯粿$120

■ 南洋串沙嗲$210

■ 檳城蝦麵$240

■ 甘榜炒飯$300

■ 酷斯拉冰$150

地址：台北市敦化南路1段187巷72號
(捷運忠孝敦化站2號出口)
電話：02-27316086

~~~~~~~~~~~~~
2 新北市

萬得富爸爸肉骨茶

鄰近捷運站，道地馬來西亞特色餐點的專賣店，很受在台馬來僑民僑生熱情推薦，我也參一脚推介的好料：

■ 大馬特色碎肉飯$80

■ 乾肉骨茶煲(附湯)$250

■ 醉香肉骨茶湯煲

双人大份$350；3人份$600，4人份$800

這家店招、裝潢都用鮮紅色，表現火辣活力。
內用可以免費加湯喝到飽，吃不完可以打包帶走。
老顧客很多，尤其晚上若不先預約會久等候座。

地址：新北市板橋區莒光路16號(近捷運新埔站3號出口)
電話：02-22586052

~~~~~~~~~~~~~
3 桃園市

南洋餐室

此馬來西亞餐廳的南洋風情強烈，座位區有1樓及樓中樓共兩層，大片落地窗使室內明亮、寬敞感，用餐環境怡人舒適。

我想推介的品項：

■ 星洲炒米粉$100

■ 蝦醬炸雞翅椰汁飯$160

■ 叼沙咖哩麵$160

■ 家鄉味巴生肉骨茶(附飯)$210

■ 咖椰吐司$35

■ 手工咖椰醬$150\瓶

■ 豆沙角$40

因為餐室位置近青埔青塘園，所以建議餐後可以順道逛逛附近的華泰OUTLET名品城、冠德購物商場、IKEA、桃園棒球場、桃園XPark等。

地址：桃園市中壢區公園路2段131號(近高鐵桃園站\台鐵桃園站\捷運桃園站)
電話：03-2872493

~~~~~~~~~~~~~
4 台中市

老王去野餐

店名有趣，引人注意，是中部地區少見之馬來西亞料理小吃。
老闆是正港的馬來西亞人，製作的料理多用紙包裝，每天會加推固定菜單以外的菜色。
菜單上的「全餐」都會附加一顆現煎的荷包蛋。下列菜色特受大家青睞：

■ 娘惹粽$50

■ 椰漿飯$100

■ 南洋香料咖哩鷄..$100

■ 南洋甜醬油炸猪排炒麵$100

■ 南洋三八辣醬厚切猪排炒麵$150

地點好，食物好吃，價格不貴，自然顧客口耳相傳，客流多。週一、週日公休。只收現金，不加服務費。

地址：台中市西區柳川東路2段100號(柳川旁，對面愛麗絲國際大飯店。)
電話：04-23715837

~~~~~~~~~~~~~
5 台南市

大馬風味古晉

「古晉」是馬來西亞的一個地名，老闆是馬來西亞人，餐廳佈置很多熱帶植物，濃厚的南洋風情，炭烤沙爹的香氣飄浮，氛圍讚！

食物品項不多，座位不多，收費也不多，來客卻不少。
令人讚不絕口的馬國美味：

■ 招牌牛沙爹串$100

■ 辛香沙爹猪飯$120

■ 古晉肉骨茶$150

■ 斑瀾咖椰吐司$69

■ 南洋咖哩煎餅$89

地址：台南市東區民族路1段35號(近台南一中)
電話：0956160427

~~~~~~~~~~~~~
6 高雄市

Sayang東南亞創意料理

Sayang (馬來西亞語，意「愛」。)

女老闆出生於馬來西亞，父親是已去世的台灣人，馬來西亞人的母親在馬來西亞經營過20年餐廳。Sayang餐廳內外景觀、裝潢、擺設、餐具均很有南洋特色。

菜單經過特別精緻設計，按馬國13州的各州特色美食編排，例如檳城：炒粿條\登嘉樓：印度咖哩海鮮\吉打：咖哩鷄薑黄飯...，很用心的，處處有創意。

單點、合菜均有，合菜5人8樣$1500一10人10樣$2500，料理好吃到很難會有剩菜可打包外帶。需預約訂位。
單點推薦：

■ 瓦爹$120

■ 鮮蝦肉餅$160

■ 娘惹薄餅$180

■ 娘惹咖哩拉沙$230

■ 仁當牛肉飯$350

■ 招牌拚盤(沙爹\魚柳\肉丸\花枝\咖哩雞\脆餅\三色飯)$688

地址：高雄市前金區仁義街291號(近捷運中央公園站)
電話：07-2411009
.............................
[延伸閱讀] 
________________________________________________
【SUNDA帶路大吃四方】精選好文
《北鹹\北京小吃》及《匯集\台灣小吃》共119篇文章
標籤：

熱門文章

老茶館有上海小吃可點選

「上海老街」上有兩家老茶館很有名，兩家距離頗近，一家叫「老上海茶館」 (圖1) ，另一家是「春風得意樓」 (圖2) 。這次我挑選「老上海茶館」，下回將到鄰近的「春風得意樓」，瞧瞧這家光緒時代就創立在上海最早、最大的茶樓。 (圖3) 老上海茶館一樓門口小小的 (圖4) ，上到二樓，整間長條形的空間約放置十組座位 ( 圖5 , 6 ) ，樓梯口側立一座老式木製櫃台，放置舊式電話、檯燈 (圖7) ，兩人組樂隊拉絃彈琴 (圖8) ，頗有古意。 我下午三點鐘上樓時，茶館內只有我一個客人，二十分鐘之後進來五組人 (圖9) ，其中兩組是外國洋人，據說洋客人常比本國客人多，可能是老茶館已在外國旅遊刊物上打出名號了吧！ 我個人不敢喝濃茶，恐怕晚上睡不著，點了一壺「菊花茶」人民幣55元 (圖10) 。看到菜單上列有小吃品目，服務員介紹說「外婆家餛沌」是老茶館手工自製的，我便點來一客吃看看 (圖11) 。湯頭還合味，餛飩倒沒感覺特別，25元一晚在觀光區內的著名景點也不能算貴；只是我這土包子先前以為茶館僅供應茶水，配瓜子、糕點罷了，沒想到還能吃到餛飩小吃。 花費80元人民幣享受片刻滿室昔日上海風華氛圍 ( 圖12 , 13 , 14 , 15 ) ，我喜歡；況且菊花茶好好喝，餛飩也能填飽肚子呀！ 上海老茶館牆上的一張泛黃彩色女明星玉照，引起我甚大興趣，特地仔細端詳一番，才發現：原來我是多麼孤陋寡聞，卅位大名星中，我僅只認識三位：「尤敏」、「胡蝶」、「白光」 (圖16) 。 花25元泡泡老茶館，感受、體驗一下昔日上海舊情調，是值得推薦的「上海老街」行程項目之一。 ____________________________________________ 如何到達： 「上海老茶館」：地鐵10號線豫園站，上海市黃埔區方濱中路385號，電話021-53821202。
閱讀完整內容

吃下碗粿魚羮就飽足了

「碗粿」及「虱目魚羮」是許多台灣人非常喜愛的小吃，適宜男女老幼當小吃或正餐食用。 碗粿是流行於台灣、華南、粵東的米食製品，有「甜碗粿」與「鹹碗粿」二種食品製作方法。做法簡易，在來米磨漿後以小火加熱，同時不停地攪拌米漿防止焦黑，迄米漿成三分糊稠狀時，盛入小碗內，甜碗粿加糖；鹹碗粿加入香菇、菜脯、蝦米、肉末、肉片、紅葱酥、滷蛋片續煮，拿筷子插入碗內，若不沾筷則粿熟可食。吃鹹碗粿時，淋上醬油膏、蒜泥、糖水、香蔴油更美味好吃。碗粿冷熱均宜，我比較喜歡吃涼碗粿，Ｑ勁風味尤佳。台南縣「麻豆碗粿」聞名全台。 虱目魚羮製作也同樣簡單，材料：虱目魚漿、地瓜粉、太白粉、薑絲、蛋白、蒜頭酥、香菜、芹菜末；調味料、糖、塩、米酒、胡椒粉、烏醋、魚骨高湯；步驟：虱目魚肉去骨、皮、刺後打漿，加入地瓜粉、胡椒粉、米酒、塩拌勻備用，魚骨熬高湯，過濾後轉小火放入魚漿到鍋內，煮至浮起，把各種調味料勾芡後，灑上芹菜末、香菜、蒜頭酥便大功告成。 然而，「越簡單做的食物，越不容易做出特色」，在台北百家爭鳴的小吃戰場上，「小南鄭記碗粿」三十多年卻能依靠「台南鹹碗粿」及「虱目魚羮」兩味牢牢閂緊顧客的口腹，實在了不起。 1973年，第一代鄭椅祿習得台南道地的碗粿口味後，北上原萬華龍山商場設攤（現在龍山寺前廣場）賣「台南碗粿」，如今傳承到第三代經營。 「小南鄭記碗粿」使用在來米浸水泡四小時，米需二年以上舊米，磨漿加入蝦仁、赤肉、葱干、絞肉、蛋黃蒸煮，碗粿水分較少，Ｑ度足，紮實彈勁，口感至佳，我媽也是製作碗粿高手，她說碗粿好不好吃？看碗粿上方中間有沒有「凹塌」痕跡，表示這碗粿水分少，米漿結構緊實，吃起來肯定彈Ｑ爽口。 小南的虱目魚羮搭配碗粿，真是「絕配」，魚丸彈勁十足，羮湯透明清晰，加點烏醋，好耶！ 碗粿40元加魚羮35元，一般食量的人已夠飽足了，真正「庶民食品」啦，但是我常見到開双B車的人外帶好幾套（小南工作人員稱「碗粿及魚羮各一」為「一套」，所以這種經濟實惠的食物似乎也可以名為「全民小吃」或「全民食物」）。 ___________________________________________________ 如何到達： 「小南鄭記碗粿」： 一、捷運板南線龍山寺站，台北市萬華區西園路一段216號（萬華店） 二、捷運淡水線雙蓮站，大同區寧夏路68號（寧夏夜市民生西路口，寧夏店），電話：02-23060935
閱讀完整內容

《廣州：後記》南方果然有甜味

人生在世必定都會嚐過「酸、甜、苦、辣」滋味，吾人飲食則可「去苦」而選擇盡嚐「酸、甜、鹹、辣」風味，這是做人的幸運，也是生活的樂趣。 自從2011年7月上旬，我展開進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列考察計劃，迄今天（2011年11月28日）作者業已完成「東酸」、「西辣」、「南甜」、「北鹹」全部及「台灣」部分專輯，小計99篇文字及千張照片，預定下月底之前全部脫稿。作者有幸遍嚐人們期求的「酸、甜、鹹、辣」及「甘、香、酥、脆、麻、淡、鮮、爽、靭、嫩、硬、柔、軟、刺」等風味口感變化享受，實在福氣啦！ 在數月的東闖西蕩，南奔北跑期間，遇到兩岸不少舊雨新知，或和他們閒聊或請教或交流或邀餐，真的獲益良多，我想「食衣住行育樂」六大人生最要緊事項中「食」，才是人人最容易、最樂意、最愜意交流的大事，兩岸的交流如果能更促進鼓勵從「飲食文化」方向來加大力度，應該是大家最樂觀其成的重點事項。尤其兩岸的「地方特色風味小吃」，由於兩岸人民原即係源於同種、同文、同語，台灣居民大多數先祖來自閩南，後來隨國民黨遷台之各省飲食文化又融入台灣飲食文化中，可以說兩岸的飲食文化存在著相當大程度的同質性，也有各自之差異性。作者本人在這數月中品嚐過數百家各種各類、各式各樣、各門各派兩岸餐館（絕大多數皆係室內用餐），似乎尚未有感覺難以下嚥情形，祇有「極喜、甚喜、頗喜、喜歡、尚喜、略喜、不喜」七個評價等級之分而已，係個人主觀認知，並非飲食文化之衝突或矛盾； 透過縝密仔細的觀察、體驗、比較、分析之後，我已經詳載或拍攝於各專輯之圖文中，表達對兩岸「歷史傳承、地理景觀、文化生態、經濟發展、社會現象」的異同觀點及心得，就教各方賢達指正。 中國華南地區潮濕溽熱，人們容易中毒生病，必須想辦法解除這項地理癥結，於是專家可以見到中國八大菜系中的「廣東菜系」及「福建菜系」（「粵」、「閩」菜系）不論大菜或小吃中，表現「酸、辣、鹹」之味道，雖有卻少，而於「甜」味則甚強調，蓋因「甜」味具驅濕、解熱、排毒功能也，閩粵等華南地區又盛產蔗糖，以故行走閩粵之境，甜品店舖攤販頗多，尤以廣州、香港、台灣大街小巷甜品及甜食店商特多，涼茶、糖水、龜苓膏、糕點、冰果、甜湯……隨處可吃到甘甜美味之冷熱各品，對「嗜甜族」而言，真是生活在幸福之都矣。 2011年11月份，我有18天生活在廣州、香港、澳門，其餘12天在台灣，兒子說：「爸爸遊走於兩岸四地。」他建議我這個
閱讀完整內容