陳滄澤的部落格

兩岸小吃 , 總目錄

2011-12-22T09:21:00.000-08:00

兩岸小吃 , 總目錄
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《東酸：上海小吃專輯》

1.[前言] 大菜好吃，小吃美味又迷人！
2.只為小吃才去豫園
3.沒吃過小雞小鴨，肯定會終生遺憾！
4.濃油赤醬的上海素食小吃
5.我寧願吃鴨王小吃，不吃鴨王大餐
6.王家沙上海小吃點心總匯
7.非去不可的雲南南路老字號美食街
8.一人只花56元！沒搞錯吧？
9.要進去國際飯店咖啡廊坐一下
10.花小錢就能在南京路步行街品嚐高檔小吃
11.老上海弄堂小館經濟實惠
12.美食天堂的美食來自五湖四海
13.小吃便宜到不行的大菜館「杏花樓」
14.上海民眾的早餐
15.台灣小吃在上海發光
16.一定要順便逛逛這條路
17.西施吃的豆花
18.新天地沒有小吃，只有「貴」！
19.老茶館有上海小吃可點選
20.[後記] 上海小吃：花小錢，大享受！
_____________________________________

《西辣：成都小吃專輯》

1.[前言] 麻辣風味征服味蕾
2.「成都擔擔麵」我吃不膩
3.吳抄手的抄手超棒
4.「重慶火鍋」大戰「成都火鍋」
5.火鍋經
6.終於吃到爛而不散的美味蹄花了！
7.錦里匯集川味大菜小吃
8.40元吃14道四川著名小吃
9.重慶火鍋，名滿全球！
10.超好吃的特色小湯圓
11.我嚥不下道地的麻婆豆腐
12.渝菜老字號「山城羊肉鍋」
13.千年古寺，盡皆美味
14.川菜也有不辣的
15.走在古代貴人及平民巷子裡的滋味
16.江北老灶火鍋
17.吃免驚啦！
18.小館子經濟實惠
19.美味兔頭小吃
20.這樣的早餐，我很滿意
21.想嚐嚐「勾魂麵」嗎？
22.韓包子比狗不理包子好吃
23.走了一小時才找到早餐館子
24.台灣小吃能在西部發光嗎？
25.[後記] 我盡力做到了！
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《南甜：廣州小吃專輯》

1.[前言] 食在廣州
2.真不是蓋的銀記腸粉
3.餛飩麵之王
4.廣州「湯丸王」
5.港式粵式飲茶有情趣
6.第一棒的牛腩
7.百年酒樓「陶陶居」
8.私房菜物美價廉
9.乳鴿真的美味
10.「南」信是名不虛傳的「甜」品專家
11.古寺素食好滋味
12.我比較喜歡香港蓮香樓的氣氛
13.日賣萬個煎餃的百年「八珍」
14.來一客「總理套餐」！
15.水泥叢林裡的千年綠洲
16.廣州到處見得到珍奶仙跡林
17.墨魚丸會彈跳喔！
18.您吃過「甘甜味」的炸醬麵嗎？
19.尖沙咀，好吃的多多！
20.花這麼少的錢竟然吃如此豐盛
21.到香港，怎能不吃海鮮？
22.甜品之都
23.香港的晨間茶餐廳
24.高貴的香港功德林素食
25.澳門有什麼特色小吃
26.[後記] 南方果然有甜味
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《北鹹：北京小吃專輯》

1.[前言] 叫北京小吃：「天下第一多！」
2.一次嚐盡九家百年老字號北京小吃
3.有70種以上北京小吃的著名小吃店
4.王府井小吃街豈可不去？
5.欲罷不能而再訪九門
6.最好不要一個人去「東來順」吃涮羊鍋
7.老北京小吃都在「都一處」啦！
8.正宗北京菜的龍頭「東興樓」
9.北京「壹条龙」與台北「一條龍」有何不同？
10.您不會只想去前門吃一次吧？
11.六百年「便宜」坊不賣「便宜」烤鴨？
12.「餛飩」能做得這麼好吃，我服了！
13.「狗不理包子」賣的是品牌價值
14.北京早餐小吃
15.「台灣小吃」拼「北京小吃」
16.傳說中的「南來順」？
17.我嚐到北京的優質素菜館
18.[後記] 北京小吃萬歲！
________________________________________________

《匯合：台灣小吃專輯》

1.[前言] 台灣小吃最精采
2.萬華兩家半世紀粥店
3.連賣九十年魷魚羹炒米粉
4.最受歡迎的蚵仔煎
5.吃下碗粿魚羹就飽足了
6.越臭越香的臭豆腐
7.台灣本土特色小吃肉圓
8.台北冰果特色老店
9.煎虱目魚腸
10.圓環滷肉飯雙雄
11.黑白切了115年
12.超級蚵腸麵線
13.台灣著名小吃麻油雞
14.薑母鴨是冬天裡的一把火
15.進補聖品羊肉爐
16.牛肉麵王國
17.精緻圓仔湯燒麻糬
18.我常吃的基隆廟口三味
19.台灣土產珍珠奶茶享譽全球
20.會讓人啃上癮的藥燉排骨
21.式樣逾兩百種的素食總匯
22.菜粽比肉粽好吃
23.蓮藕汁是我的最愛
24.90年的香腸熟肉店
25.不能不吃的炒鱔魚
26.擔仔麵創始店
27.三義賴新魁，你太夯了！
28.物超所值的山村客家菜館
29.東部名吃：卜肉、糕渣
30.[後記] 有好東西與好朋友分享

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《東酸\上海小吃》與《西辣\成都小吃》,《南甜\廣州小吃》,
《北鹹\北京小吃》及《匯合\台灣小吃》共119篇文章

目錄《匯合：台灣小吃專輯》

2011-12-22T09:17:00.002-08:00

《匯合：台灣小吃專輯》

1.[台灣：前言] 台灣小吃最精采
2.萬華兩家半世紀粥店
3.連賣九十年魷魚羹炒米粉
4.最受歡迎的蚵仔煎
5.吃下碗粿魚羹就飽足了
6.越臭越香的臭豆腐
7.台灣本土特色小吃肉圓
8.台北冰果特色老店
9.煎虱目魚腸
10.圓環滷肉飯雙雄
11.黑白切了115年
12.超級蚵腸麵線
13.台灣著名小吃麻油雞
14.薑母鴨是冬天裡的一把火
15.進補聖品羊肉爐
16.牛肉麵王國
17.精緻圓仔湯燒麻糬
18.我常吃的基隆廟口三味
19.台灣土產珍珠奶茶享譽全球
20.會讓人啃上癮的藥燉排骨
21.式樣逾兩百種的素食總匯
22.菜粽比肉粽好吃
23.蓮藕汁是我的最愛
24.90年的香腸熟肉店
25.不能不吃的炒鱔魚
26.擔仔麵創始店
27.三義賴新魁，你太夯了！
28.物超所值的山村客家菜館
29.東部名吃：卜肉、糕渣
30.[台灣：後記] 有好東西與好朋友分享
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《東酸\上海小吃》與《西辣\成都小吃》,《南甜\廣州小吃》,
《北鹹\北京小吃》及《匯合\台灣小吃》共119篇文章

目錄《北鹹：北京小吃專輯》

2011-12-22T09:17:00.000-08:00

《北鹹：北京小吃專輯》

1.[北鹹：前言] 叫北京小吃：「天下第一多！」
2.一次嚐盡九家百年老字號北京小吃
3.有70種以上北京小吃的著名小吃店
4.王府井小吃街豈可不去？
5.欲罷不能而再訪九門
6.最好不要一個人去「東來順」吃涮羊鍋
7.老北京小吃都在「都一處」啦！
8.正宗北京菜的龍頭「東興樓」
9.北京「壹条龙」與台北「一條龍」有何不同？
10.您不會只想去前門吃一次吧？
11.六百年「便宜」坊不賣「便宜」烤鴨？
12.「餛飩」能做得這麼好吃，我服了！
13.「狗不理包子」賣的是品牌價值
14.北京早餐小吃
15.「台灣小吃」拼「北京小吃」
16.傳說中的「南來順」？
17.我嚐到北京的優質素菜館
18.[北鹹：後記] 北京小吃萬歲！
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《東酸\上海小吃》與《西辣\成都小吃》,《南甜\廣州小吃》,
《北鹹\北京小吃》及《匯集\台灣小吃》共119篇文章

目錄《南甜：廣州小吃專輯》

2011-12-22T09:16:00.002-08:00

《南甜：廣州小吃專輯》

1.[南甜：前言] 食在廣州
2.真不是蓋的銀記腸粉
3.餛飩麵之王
4.廣州「湯丸王」
5.港式粵式飲茶有情趣
6.第一棒的牛腩
7.百年酒樓「陶陶居」
8.私房菜物美價廉
9.乳鴿真的美味
10.「南」信是名不虛傳的「甜」品專家
11.古寺素食好滋味
12.我比較喜歡香港蓮香樓的氣氛
13.日賣萬個煎餃的百年「八珍」
14.來一客「總理套餐」！
15.水泥叢林裡的千年綠洲
16.廣州到處見得到珍奶仙跡林
17.墨魚丸會彈跳喔！
18.您吃過「甘甜味」的炸醬麵嗎？
19.尖沙咀，好吃的多多！
20.花這麼少的錢竟然吃如此豐盛
21.到香港，怎能不吃海鮮？
22.甜品之都
23.香港的晨間茶餐廳
24.高貴的香港功德林素食
25.澳門有什麼特色小吃
26.[南甜：後記] 南方果然有甜味
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《東酸\上海小吃》與《西辣\成都小吃》,《南甜\廣州小吃》,
《北鹹\北京小吃》及《匯集\台灣小吃》共119篇文章

目錄《西辣：成都小吃專輯》

2011-12-22T09:16:00.000-08:00

《西辣：成都小吃專輯》

1.[西辣：前言] 麻辣風味征服味蕾
2.「成都擔擔麵」我吃不膩
3.吳抄手的抄手超棒
4.「重慶火鍋」大戰「成都火鍋」
5.火鍋經
6.終於吃到爛而不散的美味蹄花了！
7.錦里匯集川味大菜小吃
8.40元吃14道四川著名小吃
9.重慶火鍋，名滿全球！
10.超好吃的特色小湯圓
11.我嚥不下道地的麻婆豆腐
12.渝菜老字號「山城羊肉鍋」
13.千年古寺，盡皆美味
14.川菜也有不辣的
15.走在古代貴人及平民巷子裡的滋味
16.江北老灶火鍋
17.吃免驚啦！
18.小館子經濟實惠
19.美味兔頭小吃
20.這樣的早餐，我很滿意
21.想嚐嚐「勾魂麵」嗎？
22.韓包子比狗不理包子好吃
23.走了一小時才找到早餐館子
24.台灣小吃能在西部發光嗎？
25.[西辣：後記] 我盡力做到了！
________________________________________________
《東酸\上海小吃》與《西辣\成都小吃》,《南甜\廣州小吃》,
《北鹹\北京小吃》及《匯集\台灣小吃》共119篇文章

目錄《東酸：上海小吃專輯》

2011-12-22T09:15:00.000-08:00

《東酸：上海小吃專輯》

1.[東酸：前言] 大菜好吃，小吃美味又迷人！
2.只為小吃才去豫園
3.沒吃過小雞小鴨，肯定會終生遺憾！
4.濃油赤醬的上海素食小吃
5.我寧願吃鴨王小吃，不吃鴨王大餐
6.王家沙上海小吃點心總匯
7.非去不可的雲南南路老字號美食街
8.一人只花56元！沒搞錯吧？
9.要進去國際飯店咖啡廊坐一下
10.花小錢就能在南京路步行街品嚐高檔小吃
11.老上海弄堂小館經濟實惠
12.美食天堂的美食來自五湖四海
13.小吃便宜到不行的大菜館「杏花樓」
14.上海民眾的早餐
15.台灣小吃在上海發光
16.一定要順便逛逛這條路
17.西施吃的豆花
18.新天地沒有小吃，只有「貴」！
19.老茶館有上海小吃可點選
20.[東酸：後記] 上海小吃：花小錢，大享受！
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《東酸\上海小吃》與《西辣\成都小吃》,《南甜\廣州小吃》,
《北鹹\北京小吃》及《匯集\台灣小吃》共119篇文章

2011-12-09T07:05:00.001-08:00

(原文：《北鹹：一次嚐盡九家百年老字號北京小吃》)
(圖 6)

(圖 7)

(圖 8)

(圖 9)

(圖 10)

(原文：《北鹹：一次嚐盡九家百年老字號北京小吃》)

一次嚐盡九家百年老字號北京小吃(圖片集錦1)

2011-12-09T06:59:00.001-08:00

(原文：《北鹹：一次嚐盡九家百年老字號北京小吃》)

(圖 1)

(圖 2)

(圖 3)

(圖 3-1)

(圖 4)

(圖 5)

(原文：《北鹹：一次嚐盡九家百年老字號北京小吃》)

式樣逾二百種的素食總匯

2011-12-08T08:03:00.003-08:00

雖然全球目前對「環保」及「健康」的概念；愈來愈瞭解，素食者的人口數量越來越多，但是在各已開發國家中，素食者尋求素食仍然不是很便利，提供素食的場所並不多，台灣可能是全球已開發國家中的「素食者天堂」，尤其在大台北都會區（台北巿和新北巿），供應素食的地方至少有數百處以上，想吃素隨處能找到豐儉由人的素食餐廳，大台北都會區以外的地區雖然「吃素」風氣沒有像大台北都會區如此盛行，各縣市的素食餐廳數量不少，連日月潭、阿里山都有素食專賣餐廳，最近十年以來，在台灣，已經很少會聽到有人抱怨吃素困難了。

我的孩子們十多年前，便因「樹大分枝」，已經先後離巢他棲，我和老妻兩人的家係由我們兩個年逾六旬「老人」照顧一個年逾九旬「老老人」的老娘所組成，三人中，只有作者葷食，老婆和老媽都是數十年的資深「全素」（不沾魚、肉、葱、蒜等），因為三個人要開伙做「葷」、「素」兩套食物甚不方便，並且又年老食量小，所以外食機會多，而「二比一」的關係，自然外食多選擇素食為主，長期累積素食餐飲常識，對素食餐廳的瞭解也比一般葷食家庭較多。

台北長春路的「蓮香齋」，可能是目前全世界高檔素食自助餐廳的第一名，為什麼敢說它可能是「第一名」？

從「品質」來說，它所供應的眾多「食材」、「配料」、「調味品」、「飲料」、「甜品」……等各項，均是一流精選食物。

從「數量」而言，每一餐提供超過二百種的食品，這不是簡單容易做到的事，並且為要保持主顧客的回籠，必需時常更換食物內容，在葷食餐廳都不易辦到，更何況素食餐廳？

「蓮香齋」座落的「福華長春名苑」，以前是五星大飯店福華長春店，在捷運文湖線南京東路站出口，交通便利也是生意興隆原因之一。

我常招待親朋好友客戶到「蓮香齋」吃自助餐，特別喜愛的口味：

「招牌臭豆腐」：口感綿密，特殊的臭甘味道令人懷念；「現炒青菜」：枱子上備齊已經洗切的空心菜、 A菜、地瓜葉、蘆筍、川七、豆芽、菇類等應時蔬菜，任意挑選配木耳、白果、蘿蔔絲、薑絲、枸杞、辣椒後給廚師現炒現吃；「各種水果醋」：喝下後會使胃口開張；「杏仁茶＋油條」：沈郁的杏仁茶，使人興起古早味覺。

台菜、義式日式料理、港式小點、担仔麵、熱湯、沙拉涼拌、甜點、甜湯、飲料、水菓、冰淇淋……多得讓人眼花瞭亂。並且全皆精緻、美味，好吃，可惜胃量有限，只能望碗盤嘆息：「只能最多吃三十樣罷了！」

收費當然不會太便宜，中餐新台幣660元晚餐及假日：770元，週一特惠價570元。我認為除了菜好、菜多之外，裝潢高雅、用餐環境佳、補菜快、服務人員主動積極，看到桌上有空盤立即收走，可謂軟硬體均佳，我寧願多花一點錢，享受到高質的優良服務。

還是一句老話：「一分錢，一分貨」，如果一般素食餐廳，即便在高消費地區的台北巿，一餐只需幾十元新台幣就能打發了。
_______________________
如何到達：
「蓮香齋素食餐廳」：捷運文湖線南京東路站，台北巿長春路353號，電話：02-25474788，營業時間：11:30－14:00，17:30－21:00

進補聖品羊肉爐

2011-12-08T08:03:00.001-08:00

羊肉爐熱滋補，古籍多有記載，所以我老媽常說：「羊肉扶起不扶落」，意思是說，羊肉爐對健康身體能補強；但對感冒受風寒或罹疾帶病者，則不宜食用羊肉，以免使病情更加重。

國曆11月7日是農曆「立冬」節令，台灣諺語：「立冬補冬補嘴空」，意謂歷經一年寒暑，人們的體力已體衰退，必須利用食補方法來補充體能、恢復元氣，如能進補羊肉爐，可強筋健骨，養精蓄銳，抵禦寒氣，預防手足冰冷，腰酸背痛，促進血液新陳代謝，增強體質。

中國人向來強調「食補重於藥補」在意「預防重於治療」的觀念，冬令進補吃羊肉爐是台灣人的習俗，尤其選在立冬時節前後吃羊肉爐，更是很多台灣民眾樂為之活動。整個冬季，整個台灣都是「羊肉爐」盛行的時期。

我請教一位特別嗜愛吃羊肉爐的親戚：「哪一家羊肉爐店最值得去吃？」

「多啦，」親戚說：「美味好吃的羊肉爐店家太多了，我就推薦你常出入的捷運民權西路站附近的『下港吔羊肉爐』店吧。」

這家「下港吔羊肉爐」標榜的是選用「岡山羊肉」，我和店內服務員閒聊：「岡山有那麼多羊肉足夠供應這麼大的羊肉爐巿場嗎？」

我知道高雄岡山和彰化溪湖是台灣的兩大羊肉產地，服務員說：「台灣哪有那麼多羊肉？何況幾年前台灣又發生羊肉問題，所以現在台灣的羊肉爐所提供的羊肉，大多從澳洲來的，這是不得已的事。」

「那為什麼你們還打出『岡山』兩個字？」

服務員苦笑：「只是表示我們是主打高雄岡山羊肉口味罷了。」

我點「羊肉爐」450元、加料：綜合火鍋料100元、茼蒿菜50元。

「下港吔羊肉爐」已經營業18年，使用二十多種中藥材熬製出來的湯頭果然「鮮甜」可口，沒有什麼藥味，羊肉纖維絲絲條理分明，紮實有咬勁，放入嘴裡愈嚼愈有味道，配高麗菜和茼蒿菜，對味極了，沾醬甘醇，難怪生意特佳。我特地挑選坐在櫃檯前的桌位觀察，因為是下午三點鐘的非用餐時間（我是看到店門有開便走進去吃的），店內客人不多，但是從外頭走進到櫃檯前付帳外帶的人卻川流不息；不是例假日的星期一，居然聽到櫃檯幾次對著電話筒連聲道歉：「對不起，今晚座位已經訂滿了。」

證實一句餐飲界常說的話：「只要味道好，永遠會客滿的。」
_______________________
如何到達：
「下港吔羊肉爐」：捷運淡水線及蘆洲線民權西路站，台北巿中山區天祥路18號，電話：02-25367922，公告營業時間：16:00－02:00

台灣土產珍珠奶茶享譽全球

2011-12-08T08:02:00.001-08:00

如果問台灣人：「什麼食品能代表台灣？」

年齡稍長的會回答：「滷肉飯、蚵仔煎、麻油鷄、薑母鴨……。」

年輕人則可能大多數會不加思索地說：「珍珠奶茶。」

這一個真正發源於台灣的本土風味特色飲品，知名度奇高無比，行走在全球許多大都市會不經意地發現「珍珠奶茶」的蹤跡。電視上常會出現藝人手拿珍珠奶茶杯，邊走邊吸，大讚珍奶的美味。

所謂「珍珠」，其實是由台灣土產的地瓜粉製作成為「粉圓」，亮晶晶似可愛的珍珠，浸入糖漿內使它帶有甜味，再放入紅茶或綠茶內，添加牛奶便製成「珍珠奶茶」，使用較大口徑吸管可便利吸食粉圓。

近年「珍珠」種類愈多，除採用地瓜粉之外，尚配料太白粉、馬鈴薯、果凍、香料等材料，以討好大眾化的顧客，一般珍珠直徑約5－10公釐，一顆珍珠的熱量約10大卡，一杯500CC的珍奶等於一個排骨便當的熱量，因此奉勸怕胖的女士先生們：要自我克制吃珍奶的衝動才好。

珍奶在茶舖已經能被客製化，聽憑上門顧客的要求而調製「甜度」：全糖、少糖、

半糖、微糖、無糖，「冰量」：全冰、少冰、少少冰、冰。

「珍珠奶茶」能在台灣短短二十多年間竄起而大大走紅到海外，實在應該歸功於台中與台南的兩家茶館的紛爭卻無功的結果。

台中「春水堂」茶館於1983年實驗調製珍珠奶茶成功，當時春水堂使用水果、糖漬地瓜、粉圓、糖漿為材料，推出後巿場反應冷淡，後來一家日本電視節目播出珍珠奶茶專訪後，開始受到民眾注意。

台南「翰林」茶館於1987年說，他們在台南巿的鴨母寮巿場見到白色粉圓，啟發靈感而改良成黑色粉圓……。

這兩家茶館互相提告，爭取珍珠奶茶的商標專利權未果，才使得珍珠奶茶得以迅速流傳台灣，進而推廣到全世界，目前「珍奶」業已被公認為台灣最具代表性的國民飲料。

到了1990年代，珍珠奶茶逐漸現身於台灣的遍地泡沫紅茶店選單上，又引進「自動封口機」的封杯作業，取代過去傳統杯蓋不便携帶方式，外帶式的珍奶形成台灣飲料主流，也開展到全球各地，成為台灣的國際知名飲品之一，享譽世界。

「春水堂」經營得有聲有色，分店頗多，提供的餐點、飲品種類甚多，超過百種以上，有奶茶類、特調茶類、茶飲品類、冬飲茶類、熱壺茶類、茶點類、茶點類（蒸、煎、炸、滷、拼盤）、麵食類、飯食套餐類、甜點小品、西點類、素食類。我常約唔朋友或帶家人去春水堂聚敘，感覺舒暢愉悅。

2011年12月4日下午二時，我到「春水堂」的台北南京店拍照，點了：熱珍珠奶茶90元（冰珍珠奶茶只需75元）、榨菜肉絲麵85元、珍珠愛玉檸檬露50元。

到高級茶館吃東西，當然比在一般路邊茶舖消費高，看看在南京東路大馬路上，典雅裝潢環境，享受高貴服務，是多麼愜意呀，多花幾個銀兩是應該的。
___________________________
如何到達：
「春水堂」台北南京店：捷運淡水線中山站，台北巿南京東路1段29號（近中山北路口），電話：02-25213359

台灣著名小吃麻油雞

2011-12-08T08:01:00.001-08:00

台灣婦女坐月子期間必吃的「麻油雞」是台灣重要的名小吃之一，但是愛吃麻油雞的，可不限於台灣婦女，台灣男人愛吃麻油雞的「程度」及「數量」似乎不會比台灣女人，作者就是其中一個愛吃麻油雞的男人。

「麻油雞」顧名思義其主要材料便是「麻油」及「雞」，配料：薑、米酒、味精、冰糖，烹製方法與另一項台灣著名特色風味小吃「薑母鴨」大致雷同，只是薑母鴨可以隨意加入其他菜品，例如豆皮、豆芽、高麗菜、菠菜、鹹菜、茼蒿菜、青江菜……，而麻油雞則很單純，不另加其他菜品，頂多覺得味道不夠時，再添加一點米酒或麻油。

盛暑之季，少人吃麻油雞，因為麻油及米酒皆會引起火氣，身體一上火，則會口乾舌燥，吃太過多麻油雞嚴重時會流鼻血；冬天時節，來碗麻油雞暖身補體，是最佳食品，愈冷吃起來愈吃愈過癮。女性坐月子期間，身體比較虛弱，吃麻油雞來溫補體力最適宜，並且這道食物良品富含蛋白質等營養素，所需花費成本不算太高，因此普受歡迎。

有一家專營「麻油食物」的老店舖，提供的麻油系列產品頗多：麻油雞、麻油赤肉湯、麻油腰子湯、乾麻油腰子、乾麻油豬肝、麻油下水湯、麻油豬心湯、麻油豬肝湯、麻油米血、麻油鮮魚湯……，這家鄰近台北市中山北路，座落捷運蘆洲線中山國小站（民權東路出入口）的「阿圖麻油雞」老字號，從1974年營業迄今36年，打出「麻油雞專賣」好口碑，2008年「台灣麻油雞節」當選為「全國最夯麻油雞店」，報導中說，去吃阿圖麻油雞，不管冬夏，天天皆需排隊等候輪號，據說單單阿圖的招牌「麻油雞」一項，夏季日賣300碗，進入寒冬，每天銷售500碗以上，連同其他麻油系列及人蔘雞、四物雞、香菇雞……產品，每日出貨數千碗，令人咋舌的業績耶。

誰說「賣小吃不能賺大錢」？

「阿圖麻油雞」店收錢有給統一發票，是「優良納稅商店」，這在一般小吃店多採「免用統一發票」情形是少見，可能這種「驚人」的業績，地點又座落在繁榮的中山區境內，老早以前就被稅捐處盯上了，要想漏開發票也難。

2011年12月4日，我專程在上午11點鐘「阿圖麻油雞」公告的開店之際便趕去，還未到店門口，已見有人在櫃檯前排隊，趕緊三步併兩步快速去加入隊伍，拿到發票和號碼，到隔鄰的座位等候：「麻油雞」110元、麻油麵線35元、燙青菜30元。

很快地，這三樣好吃食物端上來，麻油雞是招牌貨，其香醇美味自不殆言，尤其讚賞的是雞肉肉質纖維緊實，口感至佳，不像我常吃到一些便宜的麻油雞，雞肉爛爛的，吃一兩口就停筷不願再繼續吃下去。「阿圖麻油雞」的麻油也是上等貨，常吃麻油雞的人一聞麻油味，即知等級之上下，騙不了內行人的。網上推薦說阿圖麻油雞吃過後不會燥熱，我想這應是老店累積的燉煮經驗秘訣，老主顧們最瞭解。

聽說「阿圖」的麵線是採用「手工麵線」，挾起來不會斷線，比較Ｑ勁，確是如此；青菜也是挑揀過的軟嫩上貨，我喜歡光顧老店，就因為他們會珍惜得來不易的金字老招牌，確實對顧客做出「良心保證」：一分錢一分貨，絕不偷工減料。
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如何到達：
「阿圖麻油雞」：捷運蘆洲線中山國小站，台北市中山區林森北路552之2號，電話：02-25977811

會讓人啃上癮的藥燉排骨

2011-12-08T08:00:00.001-08:00

中藥材是中華文化中一項非常重要、非常燦爛、非常輝煌的固有資產，在全世界華人社會裡，台灣應是將中藥材結合食材應用最廣泛、最實用，成為最受民眾歡迎的地方特色小吃。

「藥燉排骨」是普及於台灣市場販售的冬天肉質進補聖品，台灣人食用藥燉排骨的歷史相當長久了，類似台灣的肉骨茶，但與南洋的特色風味小吃「肉骨茶」有所不同，兩樣食品似是而非，品嚐二者，風味各具特色。

台灣的藥燉排骨主要材料是川燙去血後的豬肋排骨，中藥材通常是當歸、川芎、熟地、白芍、枸杞、茯苓、甘草、人蔘鬚、桂枝、黑棗、杜仲，各店家所下的中藥材略有不同，有增減藥材品項及其分量，米酒的分量也都是各店號的商業機密。

他們一般燉煮的是器具是使用甕缸，燜燉4小時左右讓藥材入味於排骨內，並且中藥的苦味被蒸發，加入米酒，吃喝藥燉排骨後全身發熱，甚至流汗，發揮促進身體的血液循環作用，對於身體體質虛寒的人，藥燉排骨能改善這些人的冬天手腳冰冷及畏寒症狀，又可紓解筋骨酸痛、化痰、強化體質作用，許多年老長者甚喜食藥燉排骨或其他藥燉食物。

藥燉業者為了顧全信譽，甕內的藥材只用一次即倒掉，再換新藥材做下一次燉煮。

我們一般稱藥燉業者賣的是「藥燉排骨」，其是那只是其中一個品項，很少有店家僅賣此藥燉排骨獨味，通常兼賣數種藥燉食物，例如：藥燉羊肉、藥燉羊排、藥燉肋排（比藥燉豬排骨的含肉量多）、藥燉雞腿、藥燉土虱……等。

冬天一到，台灣的大街小巷便會紛紛見到掛出「藥燉排骨」的販賣招貼，在台北市區，我常吃兩家藥燉排骨店號，一家是座落台灣鐵路松山站旁的饒河街觀光夜市的「陳董藥燉排骨」，湯頭特佳，又在夜市內，客人甚多。2011年12月3日星期日，我特別選在晚上十點鐘過後，才到士林的「海友十全藥燉排骨」，看照片的排隊人潮及店內擁擠情況，即知生意之旺，我排隊十分鐘後才被引進店內入座，當然要和其他客人一起併桌，不可能獨佔一桌的。據說海友曾有過日賣5,000碗的紀錄。

我點肉量比較多的「十全藥燉肋骨」80元（十全藥燉排骨70元）、「乾麵線」30元、「燙青菜」40元。

「十全藥燉肋骨」一端到面前，略帶中藥味道的肉骨湯香醇立即飄進鼻內，喔，「好味啊！」

光喝兩口湯，全身頓時暖和起來；再啃豬肋骨，一股幸福感覺油然而生。

配乾麵線及青菜，會使味覺更潤滑、調和。

去吃藥燉排骨時，最好邀三、五親朋好友一起去，一邊吃喝，一邊聊天，以食會友更有溫暖。
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如何到達：
「海友十全藥燉排骨」：捷運淡水線士林站，台北市士林區大東路49號，電話：02-28881959，營業時間：11:30－01:30

精緻圓仔湯燒麻糬

2011-12-08T07:59:00.001-08:00

台灣的甜食、甜點、甜餅、甜糕、甜湯……各種甜品種類很多，與福建、廣東、港澳「南甜」地區一樣，民眾都普遍「嗜甜」食物。像作者這樣的「嗜甜」族，感覺生活在寶島台灣實在很幸福。

這裡推介一家迄今已經營業一甲子的「甜品老字號」，創立於公元1951年的台北「雙連圓仔湯」，由於現任經營者有觀念，老店經過裝修，呈現現代化店舖經營模式，坐在裡面吃圓仔湯頗為舒適愉快。

「雙連圓仔湯」供應各種冷熱甜品，外帶的客人多，冬天時候，我蠻喜歡它的「熱花生＋芋頭＋圓仔湯」一碗70元，加配「熱鹹燒麻糬」1個35元，吃完再外帶甜鹹燒麻糬各1個65元回家給老娘及老婆分享美味。

夏天，「雙連圓仔湯」的剉冰很有名，客人可任選圓仔、芋圓、花生、紅豆、綠豆、花豆、芋頭、蓮子……搭配來吃，它們提供的材料皆係上貨，吃起來口感、滋味極佳，畢竟60年老店金字招牌的食材品質是不容有絲毫差錯的。

「燒麻糬」是「雙連圓仔湯」店的招牌品項之一，點購燒麻糬會附送熱茶一杯，吃燒麻糬（有甜、鹹兩種口味）配熱茶，真正是「絕配」啊，點「燒麻糬」吃的客人蠻多，可見甚受歡迎。
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如何到達：
「雙連圓仔湯」：捷運淡水線雙連站，台北市民生西路136號，電話：02-25597595，營業時間：11:00－23:00

煎虱目魚腸

2011-12-08T07:55:00.001-08:00

虱目魚是台南的特產，這一項著名特產，常使許多人把「虱目魚」與「台南」連結在一起。

在台南要吃虱目魚料理很方便，但是在台北就沒那麼便利了，尤其要吃「煎虱目魚腸」更是難上加難，迄今我僅能找到一家有供應「煎虱目魚腸」的店家，我曾問過許多人：「在台北，何處可吃到煎虱目魚腸？」，都回答不知道，祇有幾個人告訴我：「到寧夏夜市的『李家香虱目魚』。」

很多人問我：「到底『煎虱目魚腸』有什麼好吃？」

其實，我也說不出來「煎虱目魚腸」有什麼好吃，從小時候開始我就偏愛吃「煎虱目魚腸」，那種有點粉粉滑滑又一絲許苦澀味道，卻很香酥，很讓我著迷，幾十年來對「煎虱目魚腸」的喜愛始終如一。

虱目魚腸很細很長，又很扭曲，要清理虱目魚腸是非常麻煩、費工、費時的事，因此很少有店家願意賣虱目魚腸料理。

2011年12月2日下午，我在四點鐘走進「李家香虱目魚」店，難得見到店內空無一客人的狀況，過去我每一次去總是擠滿人。這一次我得以有機會能和主廚聊天，他說：本店於1973年開業，老主顧比較多。

「你們的煎虱目魚腸，我最喜歡吃。」我說。

「我們老闆也最愛吃這一樣。」主廚說：「我們老闆是台南人，他的許多台南同鄉也跟他一樣愛吃煎虱目魚腸。」

「我想這道『煎虱目魚腸』的工錢起碼占一半吧？」我問。

「恐怕不只吧。」他解釋：「虱目魚腸不能碰水，一碰水就會爛掉，處理又非常花工夫，很麻煩的。」

主廚笑著說：「我對煎虱目魚腸沒什麼興超，不知道為什麼好像有不少人特別愛好這一味呢？」

「我也不知道為什麼，」我苦笑：「我就是其中一個常來吃這一味的人。」

我點：「煎虱目魚腸、皮」110,,、「無刺虱目魚肚湯」90元、「煎菜脯蛋」40元、「滷嫩豆腐」22元、「滷肉飯」25元。

「煎虱目魚腸、皮」係用九層塔、葱、薑、蒜配醬油快炒，香氣撲鼻，我一下子就掃光了，其餘四樣食美，則因肚量太小，把吃不完的包回去，準備做明天的早餐。
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如何到達：
「李家香虱目魚」：捷運淡水線雙連站，台北市寧夏路60號，電話：02-25596604，營業時間：11:00－04:00

牛肉麵王國

2011-12-08T07:54:00.001-08:00

台灣小吃中，「牛肉麵」、「滷肉飯」、「蚵仔煎」、「肉圓」、「珍珠奶茶」等幾項「台灣特色風味小吃」，不僅在台灣到處可吃到，目前並已享譽全球了。

「牛肉麵」泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食，這是維基百科對牛肉麵的定義。關於牛肉麵的來源，「清燉」牛肉麵一般認為是起源於穆斯林回族，中國蘭州的牛肉拉麵；「紅燒」牛肉麵則是由台灣高雄岡山的空軍眷村中的四川老兵，根據成都小吃「小碗紅湯牛肉」風味來改良成為「台灣牛肉麵」，進而傳遍全世界的華人圈子，成為一項台灣特色美食。

就「食材」分類，有牛肉麵、牛腩麵、牛筋麵、半筋半肉牛肉麵……。

以「口味」區分，有清燉及紅燒牛肉麵二種。

拿「地區」稱呼，有台北牛肉麵、中壢牛肉麵、高雄牛肉麵、花蓮牛肉麵……。

其他「名號」，有老張牛肉麵、老董牛肉麵、老王牛肉麵、張媽媽牛肉麵、永康街牛肉麵、蘭州牛肉拉麵、金大碗牛肉麵……。

愛吃牛肉麵的人非常多，作者也是其中之一，口齒留香後認為「頗有特色」的牛肉麵蠻多，但限於篇幅關係，實在無法一一推介給讀友參考，只好暫先選擇其中一家座落捷運站出口，窗明桌淨，口碑向來得到牛肉麵啫好族推崇的「張媽媽牛肉麵」報導，以後若有機會當再推介其他好吃美味的特色牛肉麵給讀友。

「張媽媽牛肉麵」在台北市開了三家分店，由於地理位置關係，我通常去古亭捷運站出口的分店。

一樓店面不大，座位不多，用餐時間客人甚多。這次我點「紅燒半筋半肉牛肉麵」小碗200元（大碗加一把麵為210元），泡菜40元及紅辣黃豆芽40元。

麵非常滑溜紮實，放進口裡不需咀嚼就會自動滑入食道；牛肉及牛筋皆是上等材料，軟靭彈Ｑ，口感非常棒；湯頭應用清甜，不死鹹來形容。總之，我很滿意這樣台灣特色風味小吃，常吃不膩也。

網路上對「張媽媽牛肉麵」的價格多反映：「貴！」，一般牛肉麵一碗大多只收費新台幣幾十元，南部有鄉鎮只花一個50元銅板也能吃到一碗牛肉麵。

不過，如果考量到「主配料食材的品質」、「烹調功夫」、「開店地點的地價」三方面的價格影響因素之後，也許食客心裡會比較舒服些。

另外還有少花錢的方法：點「紅燒牛肉麵」一碗只需170元。我曾經看見過一對年紀輕輕的情侶，他倆只合點一大碗紅燒牛肉麵180元，不點小菜，男的去向店家借一個小碗，兩人合吃一碗牛肉麵，則一個人只要花新台幣90元，便能享受到上等牛肉麵了。
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如何到達：
「張媽媽牛肉麵」：捷運新店線古亭站，台北市和平東路1段18號，電話：02-23661125

我常吃的基隆廟口三味

2011-12-08T07:53:00.001-08:00

基隆是台灣最北端的港都，最有名的不是「基隆海港」，而是「廟口小吃」。

「基隆廟口小吃市集」以仁三路上的奠濟宮為中心，聚集百計的各種台灣特色小吃攤家，這裡熱鬧非常，仁三路多家攤商採24小時營業，服務人員採輪流制，全年無休，日夜服務，有些名氣較大已開設分店，進駐台灣及世界各地的百貨公司、購物中心、夜市等美食街。晚間更熱鬧，形成著名的「基隆廟口夜市」。

「奠濟宮」於清朝同治12年（1873年）建立，主祠開漳聖王（唐朝開墾漳州的陳元光將軍），基隆市區居民大多籍貫福建漳州，奠濟宮形成基隆主要信仰中心之一。「廟口小吃」始於日本統治台灣的末期，彼時奠濟宮香火鼎盛，追隨香客而來的流動攤販聚集廟埕，延伸擴大成為市集；台灣光復後，基隆市政府統一規劃仁三路、愛三路到愛四路之間的路段攤販，成為食肆街區，經過長期發展延長到愛四路夜市連成一氣，規模愈大，名氣愈響。

台北到基隆只需車程半小時，鐵路公路交通又特別方便，幾乎不必等車，隨時可到基隆廟口小吃一番，我是常客，喜歡吃的攤家蠻多，在此特別介紹三家我最常吃，認為相當有特色的「台灣特色小吃」：

一、天婦羅

編號16攤，靠近廟口小吃牌坊，採用新鮮龍紋鯊魚魚漿，人工掌捏成扁圓形狀，裹上太白粉及麵粉後油炸，見呈金黃色時撈起，4片切成8小片放入碗內，淋上秘製醬汁，配上幾片醃漬小黃瓜，趁熱下肚，口感特殊，味覺美妙。

吃這一攤天婦羅，通常我會先「純吃」（不沾漿，不配小黃瓜）幾小片，細嚼慢嚥，澈底體會其「特殊口味」；其後再沾醬配瓜一起「混吃」，享受「融合炸魚板、醬、瓜」之後的美味，我認為這樣的「一種食物，兩種吃法」方式值得推廣。

一份天婦羅新台幣30元，量少可讓食客還有胃量容納其他的美食，是很叫好又叫座的台灣特色小吃，常常看到站著吃的人比坐著吃的人多。

工作人員似乎皆係年輕小伙子，也許這一攤已經賣此「單一味」天婦羅（沒有另賣其他食品）超過五十年（1954年創立），這樣單調無聊的工作使得他們非常「不耐煩」，從他們表現出來的欠佳服務態度，及臭臭臉色可以看出來，我聽過多人及看過網上抱怨，然而似乎沒什麼改善，可能此一攤天婦羅在廟口市集中是「孤行獨市」，僅此一家，別無競爭者，讓他們有恃無恐，實在令人遺憾。

二、豆簽羹

第26攤位，也是「孤行獨市」的小吃攤，一碗55元。豆簽是豆磨粉加工製成麵條，幾十年以前是窮人家因為買不起大麵米粉的替代品。

豆簽羹的製作法：絲瓜切條狀，加鹽、糖和水烹煮，再添加蚵仔煮熟後，以太白粉勾芡而成。

基隆廟口的豆簽羹添加物，採用蚵仔、花枝、蝦仁，台南鹽水的豆簽羹則為蚵仔、虱目魚、鹹瓜。

作者小時候，台灣的物質極度貧乏，偶而幸得半碗豆簽羹便雀躍不已。如今再食豆簽羹，感覺「不過如此爾！」，雖然已經感覺為「不怎麼樣」，但是仍然常吃，或許這就是「懷舊」、「鄉情」的心情作祟吧，帶兒女去基隆廟口，他們只吃過一次後嗣後便不願再嚐這款小吃。

三、原汁豬腳

「天婦羅」和「豆簽羹」的攤位都在奠濟宮對面，「原汁豬腳」則在另一端的愛四路29號前（電話：02-24250853）。

全名是「紅家豬腳原汁專家」，「原汁豬腳」是「白汁豬腳」，更清楚的說法：「清燉豬腳」，與一般的「紅燒豬腳」製作方法不同。

坐下來，沾醬（醬油加辣椒）馬上端上來，一人份200元，肉質Ｑ勁，湯頭清甜，我特愛咬嚼它的超彈豬皮，一點也不會感覺油膩，索價雖高，值得啦！一般家庭要想選購如此肉品，操作這樣烹製方法，並非易事。

吃原汁豬腳湯，建議最好加點一碗「乾拌麵線」50元，麵線拌入豬腳油及蒜蓉末的滋味，「讚！」；如果還有「肚」量，來盤燙青菜，調和一下口、舌、喉、腸、胃的運作，感覺絕佳。
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如何到達：
「基隆廟口小吃市集」：台灣鐵路基隆站、國光客運基隆站下車步行5－10分鐘。

《台灣：後記》有好東西與好朋友分享

2011-12-08T07:52:00.001-08:00

最精彩的台灣小吃，已經獲得全世界幾乎公認性的讚美，蒞臨台灣觀光旅遊的貴客們，許多人是衝著「來台享受小吃美食」而不遠千里而來。

既然我們寶島台灣擁有這麼多、這麼好的小吃美食「資產」，身為台灣人當然要基於「有好東西與好朋友分享」的心態，大方、熱情、展開雙臂歡迎五湖四海的全世界各方好朋友來台灣分享。

所謂「兩岸」，指的是台灣海峽的「這一岸」中國「大」陸與「那一岸」台灣「小島」，就「地理面積」和「人口數量」比較，是非常地不對等，大陸土地是台灣的200倍，人口是60倍。台灣的面積連半個重慶市都不夠（台灣三萬六千平方公里，重慶八萬二千平方公里），人口整整比重慶還少一千萬人（2010年重慶人口普查：約3,300萬人,2011年9月台灣人口統計：約2,300萬人，與上海市人口相當：戶籍1,400萬人，外來常住900萬人，合計常住約2,300萬人）。

從台灣頭到台灣尾，搭飛機一個鐘頭內，坐高鐵一個半鐘頭便到達，乘汽車也不需朝發夕才至，我常環島旅行，三到五天完成環島一周，閒蕩慢遊一個星期，最多十來天大概都又會返回家裡。不過地理面積雖小，人文建設甚是發達，鐵路公路電訊媒體等交織互動頻繁，小時候，我到彰化一定要吃著名的「彰化肉圓」，去新竹非嚐「新竹米粉及貢丸」特色小吃不可，遠行花蓮必帶當地東部名產「花蓮薯」回家……，作者18歲後從家鄉台南定居台北，身處台北，沒有一樣所謂「台灣小吃」、「台灣特產」、「台灣名產」……台灣各地「地方風味特色產品（包括食物、器具、用品等）」而在台北買不到，只要「有錢」＋「資訊」，在台北幾乎能夠買到全部台灣產品，算來，這也應該是一項「台灣特色」吧。

由於以上原因，台灣和香港同樣「吸引」遊客到訪，卻難以「留住」貴賓長遊。香港外來客集中於尖沙咀到太子及中環到銅鑼灣一帶，台灣則遊客遊覽台北時間最久（上海書城也說：台北旅遊書籍比台灣旅遊書籍賣得好），因此，「遊台灣必嚐精選特色小吃」系列之「台灣專輯」中，自然占最多篇幅的是台北。客家人是台灣居民的第二大族群，建議不妨到中部著名的客家山村三義，這是一個具有地方特色的小山城，有得吃，有得看，交通又便利。高雄是南部最大城市，也是台灣第二大都會，值得一遊，但因高南兩大都會區緊鄰，車程僅需半小時，而台南係台灣古都，公認的「小吃之最」特產地，在高雄不一定吃得到台南小吃，在台南多能吃得到高雄小吃，所以選擇報導台南小吃。

總是希望貴客臨門，能夠在有限的時光裡，「高高興興地玩」，「快快樂樂地吃」，並且品嚐到代表性的「台灣特色小吃」，乘興而來，興盡始返。台灣小吃既「眾多」，風味又「特殊」，做一個專輯實在不夠，或許應該考慮再做續輯吧。

《廣州：後記》南方果然有甜味

2011-12-08T07:50:00.001-08:00

人生在世必定都會嚐過「酸、甜、苦、辣」滋味，吾人飲食則可「去苦」而選擇盡嚐「酸、甜、鹹、辣」風味，這是做人的幸運，也是生活的樂趣。

自從2011年7月上旬，我展開進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列考察計劃，迄今天（2011年11月28日）作者業已完成「東酸」、「西辣」、「南甜」、「北鹹」全部及「台灣」部分專輯，小計99篇文字及千張照片，預定下月底之前全部脫稿。作者有幸遍嚐人們期求的「酸、甜、鹹、辣」及「甘、香、酥、脆、麻、淡、鮮、爽、靭、嫩、硬、柔、軟、刺」等風味口感變化享受，實在福氣啦！

在數月的東闖西蕩，南奔北跑期間，遇到兩岸不少舊雨新知，或和他們閒聊或請教或交流或邀餐，真的獲益良多，我想「食衣住行育樂」六大人生最要緊事項中「食」，才是人人最容易、最樂意、最愜意交流的大事，兩岸的交流如果能更促進鼓勵從「飲食文化」方向來加大力度，應該是大家最樂觀其成的重點事項。尤其兩岸的「地方特色風味小吃」，由於兩岸人民原即係源於同種、同文、同語，台灣居民大多數先祖來自閩南，後來隨國民黨遷台之各省飲食文化又融入台灣飲食文化中，可以說兩岸的飲食文化存在著相當大程度的同質性，也有各自之差異性。作者本人在這數月中品嚐過數百家各種各類、各式各樣、各門各派兩岸餐館（絕大多數皆係室內用餐），似乎尚未有感覺難以下嚥情形，祇有「極喜、甚喜、頗喜、喜歡、尚喜、略喜、不喜」七個評價等級之分而已，係個人主觀認知，並非飲食文化之衝突或矛盾；透過縝密仔細的觀察、體驗、比較、分析之後，我已經詳載或拍攝於各專輯之圖文中，表達對兩岸「歷史傳承、地理景觀、文化生態、經濟發展、社會現象」的異同觀點及心得，就教各方賢達指正。

中國華南地區潮濕溽熱，人們容易中毒生病，必須想辦法解除這項地理癥結，於是專家可以見到中國八大菜系中的「廣東菜系」及「福建菜系」（「粵」、「閩」菜系）不論大菜或小吃中，表現「酸、辣、鹹」之味道，雖有卻少，而於「甜」味則甚強調，蓋因「甜」味具驅濕、解熱、排毒功能也，閩粵等華南地區又盛產蔗糖，以故行走閩粵之境，甜品店舖攤販頗多，尤以廣州、香港、台灣大街小巷甜品及甜食店商特多，涼茶、糖水、龜苓膏、糕點、冰果、甜湯……隨處可吃到甘甜美味之冷熱各品，對「嗜甜族」而言，真是生活在幸福之都矣。

2011年11月份，我有18天生活在廣州、香港、澳門，其餘12天在台灣，兒子說：「爸爸遊走於兩岸四地。」他建議我這個2011下半年（7月－12月）兩岸小吃飲食文化考察計劃，應特別強調「兩岸四地」之「四大風味」，才顯得領域範圍及氣勢氣派之宏偉盛大，我覺得似乎有點道理，只是不知道該如何強調？

最後，我發現目前在台灣和香港，正值領導人競選活動熱烈進行中，「四英」（馬英九、蔡英文、梁振英、唐英年）均特別強調當選後必定強力振興民生經濟，對於人民日常生活物價高漲問題一定竭力設法解決，可見「『英』雄（雌）所見均同」。如果選民的「食衣住行育樂」六大基本需求不能滿意，執政必不獲民意支持，這是當今世界各國的普世鐵律，民眾的六大基本需求中，又是「以食為先」，倘若執政者還是夸夸大言：「高檔餐館、高級食肆，一桌數千港幣（或數萬新台幣）還是有人吃啊，我們的經濟哪有不好？」，只顧少數有錢達官顯要、富商巨賈的「大菜」享受，忽視廣大民眾的「小吃」物價如何，那麼當選票開出來時，他就會知道究竟享受「大菜」重要，還是「小吃」問題茲事體大？

鄭重建議各位候選人：盡量多端出各種「甜頭」來吸票吧，不論「甜點」、「甜食」、「甜餅」、「甜糕」、「甜果」、「甜湯」……甜頭，多元喜好的廣大選民中，總會有人喜歡。務必提醒注意：民主選舉的選票是數「人頭」的，必須先給眾多人頭開出奉上多式多樣的各種甜頭承諾支票，才會有眾多選票來。當此即將完成全部的「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列的五個專輯時，特再度向支持、協助作者的親友們敬致感謝、感激、感恩之忱。

澳門有什麼特色小吃？

2011-12-08T07:49:00.001-08:00

澳門的特色是什麼？

「賭場。」

我相信百分之九十以上的人們，一提起澳門，馬上會聯想到「賭」。

我拿到的最新的澳門資訊，上面記載：賭場超過三十家，但是已有數家關門了。

試想：小小地方境內，居然林立如此之多賭場（並且都是領有政府營業執照的合法賭場），也算世界奇蹟了。2011年11月這次去澳門，適逢週六例假日，賭客超多，單僅在澳門的外港碼頭排隊等候通關入境，就排了將近半小時。除了民政總署前面的廣場及通往大三巴牌坊街弄人滿為患之外，大概就只有各賭場的人潮，搭公交車行駛於路上，以「人煙稀落」說明也可以。

澳門有沒有美食可享受？

答案：「有」但是「多在賭場裡（大多數的賭場與酒店結合在一起）。」

賭客一擲千、萬巨款，屈屈美食小支出，何足掛齒？

天涯海角的山珍海味、，奇食異饈，為了討好賭客

歡心，大掐賭徒口袋裡的銀兩，沒有哪一家酒店、賭場不費盡心機，大顯身手，想辦法弄來，招聘特級廚師來侍奉款待？自然索價也不是「非賭客大爺大娘」能想像的。

食評家定義「地方風味特色小吃」，內有一項極重要的條件：「就地取材」，由於「地方小吃」材料取之於當地，一般來說此食材也係本地豐富物產之一，少了運輸成本，在當地又是屬於「物豐則價賤」的本土普通食物，自然成為本地凡夫俗人日常食品。澳門能生長多少食材來供應每天比澳門居民多出幾倍，甚至於十倍以上的湧入賭客？有可能出產澳門品牌的「地方風味特色小吃」嗎？

如果勉強一定要列出「澳門特產」，一般人可能會舉出「蛋塔（港澳地方稱「蛋撻」）」及「猪排（港澳稱「猪扒」）」。

澳門的「蛋撻」及「猪排「猪排」，姑且算它們是「地方風味特色小吃」，不過，我猶是質疑它們的食材：蛋、麵粉、猪排肉及各種配料，澳門商家有可能「就地取材」嗎？至於「價格」問題，讀友心裡明白嘞。

我從香港要去澳門之前，諮詢過「香港通」朋友：「澳門的瑪嘉烈蛋撻（maRGARET CARRE NATA）還是一樣熱潮不退嗎？」

「一樣啊，」朋友嘆一口氣：「明天周末，排隊會排死人的。」

「我給你說，你先到瑪嘉烈隔壁那條巷子去吃飽後才去排隊。」

香港通好心提醒我：「你不先吃飽飯再去排，我恐怕你會排昏倒在隊伍裡呀。」

我依囑咐先去「愉膳特式美食」店，原想點「澳門焗猪扒飯」葡幣或港幣48元一份，忽然看到醒目的「鎮店推介」美食品項：「魚翅撈飯」98元,，立刻改點這一項推介美食嚐味。

等十分鐘就端上來，動作「奇快無比」，但我不敢指望美味也能同樣「奇佳無比」，因為新台幣400元即使在台北吃魚翅，也只是中等貨色的罷了，尤其目前全世界環保意識愈來愈強，環保團體抵制吃魚翅行動愈來愈激烈，魚翅價格日益增高是必然之勢。

可是，畢竟是「鎮店推介」招牌中的「王牌」，也許是本店有特調秘製絕招，吃起來感覺比台北新台幣1,000元的魚翅專賣店產品強很多哩；我大約下午兩點鐘左右進店，店內仍然滿座，我開始吃魚翅不多久，一位廣州來的年輕賭客來和我併桌（他告訴我，他尚未滿四十歲，所以這次跟朋友一起來，只有賭輸人民幣兩萬元的財力，他希望下回再來，能夠有實力和一起來的一位老大哥一樣賭輸十六萬元。這位年輕朋友用很謙虛的語調請教我：「不知大哥贏了還是輸了？」，我告訴他尚未進去豪賭，「請問準備多少錢殺進去？」他問。我說：「幾十年以來，我進各地賭場，一律輸光美金一百元就走人，贏到五百美金也走人，這次的澳門豪賭同樣不想破例。」他聽後不知道怎麼回答，我和他兩人無言以對，靜靜地吃了五分鐘後才又開始閒聊到其他話題。），他也稱讚這個「魚翅撈飯」值得吃。

待我吃完魚翅撈飯後，看到「瑪嘉烈」的人潮不僅沒有減少，排隊的長度比我吃飯前更增加，當即決定：不吃澳門蛋撻了，香港、廣州、台北……到處都有蛋塔嗎？何必一定要隨人起舞，非吃名氣不可？

轉身到旁邊的「新葡京」、「葡京娛樂場」、「永利會館」、「米高梅酒店」……，名稱各異，內容皆一致：「都是賭場」。
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如何到達：
「愉膳特式美食」：澳門公交車3、3A、10A、10B、12路新葡京站，澳門南灣馬統領園41號，電話：853-2871-5220，營業時間：11:00－21:00

甜品之都

2011-12-08T07:48:00.001-08:00

全世界的城巿都有賣甜品食物的店舖，因為「愛吃甜食」的人們相當多；可是「甜品專賣店」似香港這個大都市這麼多卻很少，自從幾十年前我首次訪港之時，便已經感覺：「在香港吃甜食好方便喔！」。直至今日，在香港的大街小巷仍然可以輕易買到各種各類、各式各樣的古、今、中、外之「甜品」、「甜點」、「甜食」……。

家父母皆係「甜味嗜好者」，可能與他們的生長環境有關，我老爸是台南縣永康鄉人（現已併入「大台南巿」），敝老媽出生於台南巿，都是出生與成長在「甘蔗之鄉」的嘉南平原。父親吃綠豆湯、蕃薯湯……都要摻入兩大湯匙的白糖，老娘煮菜的最後一個「必須●●●」動作通常是「掐一匙糖丟進菜餚裡」，我們兄弟姊妹由於先天遺傳加上後天環境的影響，沒有一個不是成為「嗜甜族」的例外。

有時，我會這麼想：「我們家人如果沒有糖可吃，會不會大起恐慌？」

這一次專為考察「南甜風味」赴港，請教「香港通」的朋友，他是福建人，到香港做生意長期定居下來成為「港人」，同樣是「嗜甜族」同好（福建產糖，與廣東同屬「南甜」飲食特色地區），我問他：「能介紹一間好甜品店給我嚐嚐好嗎？」

「你住的尖沙咀就有一家甜品老字號。」

「什麼店號？」

「堪富利小道的『大良八記』。」

「靠近彌敦道尖沙咀地鐵站出口的那一家？」

「就是啦！」香港通說：「在香港仔魚蛋粉隔壁。」

「大良八記甜品店」我去過幾次了，吃過「香港仔魚蛋粉」粵式特色中式小吃後，再轉到隔壁的「大良甜品」吃個甜點，讓人感覺幸福加倍。

「香港通」又說話了：「不過我們香港人也不一定會比較喜歡吃『大良』。」

「那你們本地人吃哪裡的？」

「我有時間會帶家人到『深水埗』地鐵站出口的『糖水佬甜品店』。」他解釋：「那裡比較便宜點，東西種類也較多，品質不輸給大良。尖沙咀遊客多，賣外國人貴些，多收外來客幾個錢，反正遊客也不在乎嘛。」

為了拍照片，我再去「大良」吃甜品。

這次我特地點吃他的聲稱是獨創的「芒果腸粉」優惠價25元、凍「香草海帶綠豆沙」15元，外加一向喜歡吃的「梅菜肉餅飯（附贈凍「有機豆漿」）24元」。

腸粉包裏整條芒果果肉，的確有創意，天氣熱時吃起來格外清爽甜美，「大良」的腸粉非常細緻彈彈Ｑ，很少腸粉店能企及它的「精緻好吃」，芒果也是精選上貨，在高昂物價地帶，提供給荷包滿貫的旅客精美食品而收取較高費用是理所當然。

「綠豆沙」是我喜喝冰品之一，我在台灣時間，幾乎每個月總要吃數次，台灣冰店賣的綠豆冰沙便宜，大杯的頂多只需新台幣三、四十元，「大良」這一碗要付新台幣六十元，可能是加了「香草」及「海帶」吧，特別好吃，我認為「物超所值」。

「梅菜肉餅飯」的梅菜肉餅是由老字號的老師傅巧手調製出來，入口稍略咀嚼便覺「口感至佳」，其「鹹」、「酸」、「甘」、「甜」諸味皆適中，調和得使人不忍驟即吞嚥下肚而想再在嘴巴裡多留滯幾許時刻；至於香港米飯不知來自何方？吃幾口充飢而已。

因為我非農業經濟學家，始終搞不懂：為什麼台灣精緻農業的產物：「台灣好米」不能攻占香港高檔餐館市場？

從尖沙咀地鐵站搭乘「荃灣線」地鐵，第五站「深水埗」D2出口（這個出口的「桂林街」和「福榮街」，八戶以上全是「食肆」，完全係「室內」的餐館，沒有餐飲攤販，是罕見的「餐飲大量集中地」），便能瞧見綠底白字大招牌「糖水佬甜品」，客人進出頻繁，玻璃窗上張貼的菜牌，種類：「冷熱燉品」系列、「冷熱糖水」系列、「布丁」類、「黑糯米」類、「西米露」類、「豆腐花」類、「生果盤」類、「湯丸」類、「美味小食」類、「涼粉」類、「雪糕」類、「果汁」類、「菜糕」類……族繁不及備載，品項絕對超過一百以上。確實像「香港通」朋友說的一樣：「東西種類比較多，價錢比較便宜。」，另外「客人比較多」。

我挑選一樣我從來沒吃過的「蛋花大菜糕」12元，再點一樣我和家人很常吃的「湯丸加杏仁糊」22元。

香港人稱「菜糕」，即是台灣人叫「菜燕」（洋菜煮開後凝固再冰涼的食品），把鷄蛋打散加入菜燕內便成為「蛋花菜糕」，我返回台北後會試做看看。「糖水佬」的這一品，嚐起來蛋香很沈郁，猜想可能是使用新鮮鷄蛋的關係。

「糖水佬」出品的「湯丸加杏仁糊」，湯圓及杏仁磨粉非常非常的「細緻」，湯匙一掐起，香醇美味就裊裊飄出，送進嘴內，哎喲，好吃到不知怎樣形容才好，就這麼一碗，叫我付新台幣一百元，我都心甘情願。

糖水佬的店內擺了十幾張桌子，沒辦法應付太過多的客人，只好在斜對面又加開一家「糖水佬」，如果讀友從深水埗地鐵站左邊走去糖水佬甜品店，發現已無桌位可坐，請走向斜對面的「糖水佬」連鎖店，可能會有位子坐，品項和價錢完全一樣。
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如何到達：
「大良八記甜品」：地鐵荃灣線尖沙咀站，香港尖沙咀堪富利士道10號，電話：852-23666112
「糖水佬甜品」：地鐵荃灣線深水埗站，香港深水埗桂林街143號，電話：852-27084484

水泥叢林中的千年綠洲

2011-12-08T07:47:00.001-08:00

漫步在廣州北京路步行街，看到路旁一塊告示牌「千年藥洲茶園遺址由此前進」，循指示方向走去，果然是已經歷史長達千餘年的「藥洲遺址」。

遺址說明如下：

此處是五代「南漢」朝廷的皇家園林，罕見的中國古代千年遺址所在地，南漢主劉龑割據嶺南時，廣築離宮別院，又開鑿西湖，湖長500餘丈，置石9座，稱為「九曜石」。劉龑在這湖中之洲聚集道士集體煉丹，故稱「藥洲」。

宋代以後，藥洲成為士大夫們泛舟觴咏詩賦，遊覽湖景及避暑勝地。

明代時期，「藥洲春曉」是羊城（廣州城之古稱）八景之一。

其後，石湖漸淤塞，現僅存1500平方米，此處尚保存有歷代碑刻數十方，其中以宋代大書法家米芾題刻之「藥洲」最著名。

遙想昔年，此處必是極盡風光明媚，造景瑰麗；如今窩在四周高樓大廈之中，直似水泥叢林中之一綠洲；但仍可依稀想像千餘年的滄桑歷史變化，令人不勝追昔撫往而唏噓不已。

其實，在「藥洲茶園」品茗是一件相當愉悅的時刻，一人收費44元人民幣，我挑選明目降火的上等天山雪菊的正宗貢菊，聽說一兩要價幾百塊錢人民幣，另附茶食花生一竹籃，可以自己泡茶或請泡茶師來為您服務泡茶工作，不另收費。

正宗貢菊泡出來的茶真香醇，由於我邀廣東朋友一起品茗，泡茶師建議我們另選正宗普洱，與貢菊同屬溫性涼茶，兩種茶葉混合泡出來的茶水，更具加倍的清熱卻濕去毒功效。

看哪，「貢菊」加「普洱」茶葉混合泡出的茶水顏色多麼漂亮啊，美得讓人不忍喝下肚，拼命聞香……。

喝進高檔混合茶到胃腸內，登時一股暖流由下往上衝，喉嚨爽快，鼻孔冒出清悠之氣息來，廣東朋友說：「88元人民幣可以在比鄰的北京路步行街附近服飾店，買到品質還算不錯的羊毛杉四件。」這位在地人說得沒錯，我曾在也是頂繁華熱鬧的廣州「上下九步行街」，見到店舖高掛「羊毛杉特價一件人民幣5元」的促銷廣告。

我並沒有嫌「藥洲茶園」賣茶太貴，而是心裡頗覺遺憾：「在這麼地價高昂地段，擁有如此珍貴難得的「都市叢林中的千年綠洲遺產」」，在我和朋友於藥洲茶園喝茶的一個半小時期間，居然沒有一個茶客加入喝茶隊伍，只看到幾個遊客入園參觀，隨意繞園走一圈，大約不到十分鐘，有的會拍幾張照片，便走出園門離去。

一輩子從商的作者，心裡在想：如果這處千年遺址交由台商「仙踪林」或美商「星巴克」或其他公開招標之得標業者承包經營10年以上，我相信遺址管理單位必定能獲得至少目前的營利數倍以上抽成租金，則「政府」贏、「民眾及遊客（統稱消費者）」贏、「承包商」贏，是謂「三贏」也。親愛的讀友們，各位以為然嗎？

PS附帶一提，「藥洲茶園」側旁有「全國罕見的書院群（過去曾在此處三平方公里區域內，聚集數百家書院。）」遺跡可順便參觀。
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如何到達：
「藥洲茶園」：地鐵1、2號線公園前站下出口，廣州巿越秀區教育路86號，電話： 86-15718100798 「書院聚落」：地鐵1、2號線公園前站下出口，廣州巿越秀區教育路，（南潮街、流水井一帶，其中保存較完好的「廬江書院（何家祠道）」週一－週五上午8:30－12:00及下午2:00－5:30開放免費參觀。）

廣州「湯丸王」

2011-12-08T07:45:00.001-08:00

廣州是中國四大風味（「東酸」、「西辣」、「南甜」、「北鹹」）中的「南甜」風味代表，能在此眾多廣州「南甜風味城」的甜品食肆中脫穎而出，是多麼不容易的事。

我在香港考察「南甜特色小吃」工作時，一位來自廣州的朋友便告訴我：一定要去廣州中山三路中華廣場旁的「佳叔湯丸王」嚐嚐看，才知道什麼才能叫做「湯丸王」。

得到這項資訊,我抵達廣州後，自然不會放棄親自前往一窺真相的機會。

遵照在香港巧遇的廣州朋友開列給我的食品名稱，我在「佳叔湯丸王」點選：「香草綠豆沙湯圓」7元、「糖不甩」6元、鹹湯圓7元，又請教櫃檯小姐後點了她推薦的招牌「傳統雙皮奶」7元。

桌上擺三碗一盤美味小吃，我先都各嚐一口之後，才心裡喊了一聲：「不好了，不知道要先吃哪一樣才好？」因為每一樣都太好吃，使我猶豫徬徨：「不知究竟該先從哪一樣下手？」

聽說「佳叔」原來是一位年過八旬的粵式甜品老師傅，擅長湯圓製作，愈做名氣愈大，光顧的客人常「一試成主顧」，為了便利各處的主顧不必遠途跋涉來吃湯圓，只好分店愈來愈多，我去的是中山三路總店（看起來一點都沒有「總店」的模樣，和旁鄰的商店及規模宏偉、氣派豪壯的中華廣場相比，「佳叔湯丸王」的店門及內部裝潢實在有夠寒酸。），開業迄逾二十年，賣點是把各式各樣、各款尺寸的湯圓加入各種糖水而馳名，驚動報章雜誌電視廣播台採訪報導而聲名大噪。

說真的，如果不是東西好吃，式樣選擇種類又多，價錢便宜實在，任憑多厲害的媒體也拉抬不起來的。作者嗜吃甜食，對吃甜點向來極盡挑嘴之能事，面對眼前這三樣甜品，一句話給它們拍板：「讚啦！」。

特別讓我吃驚的是「鹹湯圓」這一樣，嚐起來竟然呈現我的台南家鄉「滷麵古早味」。

離開台南家鄉北上求學、就業、成家……迄逾四十載，我猶然三不五時會懷念兒少年時期的「台南滷麵家鄉味道」，最近十年裡我曾不能止一次趨南返家鄉時，到處尋找那種思念的滋味，卻都悵然返北。2011年11月在廣州中山三路不期嚐到這個既熟悉卻遠離的古早味道，心頭碰胨然為之大悸動矣，立即快速整碗吃盡，藉慰懷念之情。

待把「鹹湯圓」吃光後，才感覺大事不好，畢竟六旬了，肚皮容納量有限，無法再裝下那三樣美味小吃，唉，遺憾，抱歉。

離開廣州的前一天，我又再去「湯丸王」那裡吃那一碗充滿家鄉古早味的「鹹湯圓」。不知道為什麼喔？
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如何到達：
「佳叔湯丸王」：地鐵1號線烈士陵園站A出口，廣州巿越秀區中山三路77號，電話：020-83837366

日賣萬個煎餃的百年「八珍」

2011-12-08T07:44:00.001-08:00

這一家座落於華南地區最著名步行街「廣州北京路步行街」街尾的「八珍」煎餃店，走過「八珍」再沿著北京路走到南端盡頭便是嚇嚇有名的「天宇碼頭」，可遍覽綠江美景。店面小得可憐，不過我很佩服店主卻有辦法把如此窄小空間，規劃出廚房、外賣、櫃檯之外，還塞得下九張小木頭圓桌，每張木桌最多可容納四位客人坐著吃美食。其空間設計能力之高強，不下於日售萬個煎餃超能力。

「煎餃」是廣式著名點心小吃之一，喜歡吃香香煎餃的人很多，「八珍煎餃」老字號能在商業競爭嚴厲的北京路步行街區塊中存活，成為幾乎是廣州人皆知的煎餃專賣店，我無論如何也一定要領受它的美味。「八珍煎餃」店招牌三種：馳名煎餃、韮菜煎餃、粟米煎餃，我選擇最貴的「馳名煎餃」9元10只，「爽口牛丸」一串3元，廣州朋友愛美點「養顏紅豆沙」一碗5元。她建議我點「椰汁龜苓膏」4元，說是能降火排毒，並係「八珍」招牌甜品之一。

呵，果然是百年煎餃名店了得，美味極了。煎餃原非我喜愛小吃品項之一，但是在此我要聲明：「八珍的煎餃是例外」，看它川流不息的人潮，兼又幾乎每一桌上都放置煎餃，我相信「日售萬只煎餃」絕非傳言。

「爽口牛丸」一串三個是廣州朋友人點的，我嚼完一個想再吃第二個時，桌上已無丸可吃，被她搶先入口啦。「養顏紅豆沙」不知怎麼調製的，就是口感特佳，她也只肯留幾口給我嚐嚐味道而已，她說：「您多吃龜苓膏啦，有降火作用的。」。唉，真沒想到，遇到好吃的，朋友也是「當仁不讓」哩。「椰汁龜苓膏好吃！」我願在此替「八珍老字號」保證並廣做宣傳。

朋友說「八珍」的秘製辣醬口感相當特殊，係使用辣醬乾、陽江豆鼓、陳皮、乾瑤柱、火蒜等各種材料調製而成，沾煎餃吃堪稱「絕配」或「天作之合」，我試過，證實：確如所言「絕配」或「天作之合」。
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如何到達：
「八珍煎餃」：地鐵1、2號線公園前站，廣州巿越秀區北京路213號（高第街口），電話：020-83190252，營業時間：09:00－22:30

「南」信是名不虛傳的「甜」品專家

2011-12-08T07:43:00.001-08:00

2011年11月22日中午我和廣州朋友在「陶陶居」的大菜廳吃完小吃後，朋友說：斜對面有一家甜品專家非常出名，超過六十年的廣東甜品專賣店，去看看如果何？

「當然好啊，」我回答：「飯後來個甜食最好不過了。」

「南信牛奶甜品專家」客人甚多。

朋友點了他喜愛的「蓮子伴椰汁雙皮奶」11元，我點「楊枝甘露」15元及「芒果奶昔冰」16元，之後發現桌上玻璃板下面壓著兩張價目表，一張是「甜品」，一張是「鹹品」，總共有一百多個品項，我想最先「南信」可能只專業經營「甜品」生意，後來再逐漸把產品線擴充，加入「鹹品」系列產品提供服務顧客，我加點「蘿蔔底的煲仔牛雜」21元。

服務員送來「蘿蔔底的煲仔牛雜」，我和朋友嚐過牛雜，感覺頗為香潤可口，蘿蔔入味好吃。

甜品：「蓮子伴椰汁雙皮奶」、「芒果奶昔冰」、「楊枝甘露」真的都超好吃到不行。

港粵甜品聞名全中國，四大風味也以「南甜」表徵華南的特色，十幾天以來我遊走於廣州港澳地區，到處可見的「甜品店」也應算是這個地區的主要特色之一，在廣州著名荔灣區「上下九步行街」繁榮商業區的「南信牛奶甜品專家」名聲鼎盛，客潮不斷，確實名不虛傳。
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如何到達：
「南信牛奶甜品專家」：地鐵1號線長壽路站，廣州巿荔灣區第十甫路，電話：020-81389904 營業時間：09:30－23:00

百年酒樓「陶陶居」

2011-12-08T07:42:00.001-08:00

廣州兩家聲名隆盛的餐飲百年名店：「蓮香樓」（清光緒十五年，公元1889年創建）及「陶陶居」（清光緒六年，公元1880年創建）都提供經典粵菜料理。

「陶陶居」與「蓮香樓」都同在荔灣區第十甫路，座落於有名的上下九步行街鬧區地帶，兩家百年餐飲老字號斜對面而立。「陶陶居」樓高四層，是一棟典型的嶺南建築風格大樓，紅牆綠瓦，雕樑畫棟，堂間氣派，採光明亮，毫無壓迫感，各種裝置陳設器物典雅精緻，頗具古色古香風味，一樓和三樓是經營「大菜」，二樓為「小吃」專賣。

我偕同一位廣州朋友同去「陶陶居」體驗百年廣式小吃，不料上到二樓「小吃廳」，全場大爆滿，拿到「37」牌號，問櫃檯要等多久才能候到座位，答以：「很難說。」，我靈機一動，對朋友說：「不如就隨機應變，改到大菜廳品嚐小吃。」

於是兩人相偕下到一樓，馬上就被領到與其他客人併桌的座位。點了菜譜裡的「小吃」菜品：

南瓜百合香芋煲32元、拍蒜撈掌翼25元、雙味雙拼38元、醬油蘿蔔皮15元、果醋花生12元、米飯2碗6元。

其實只有兩個人吃，還是可以減少點一樣菜品的，因為結帳時，我們桌上仍剩下一半食物，廣州朋友打包回家做隔天的早餐。

說起來蠻奇怪的，以上五樣菜品，我竟然最喜歡吃15元一盤的「醬油蘿蔔皮」及12元一盤的「果醋花生」。

「南瓜百合香芋煲」的百合是上等食材，南瓜及香芋我則不太欣賞。「拍蒜撈掌翼」顧名思義我以為是一道有特色的風味小吃菜品，啃起來卻與「雙味雙拼」一樣覺得沒有什麼特別之處，也許粵菜燒烤鹵煮等烹製技術太高超，我吃過太多「超級美味」粵式料理食物，品評標準拉得太高吧。

「陶陶居」最令人印象深刻（包括作者）的便是那一塊黑底金字「陶陶居」扁額，書法實在漂亮，是戊戌變法主角，梁啟超的老師康有為所題寫，左邊有署名「南海康有為」幾個字，真正「陶陶居」的金字招牌。

我建議讀友，如果到廣州時間充裕，不妨撥冗到「陶陶居」嚐嚐「大菜」或「小吃」，順便欣賞大哲康有為的漂亮書法，是一件值得體驗的事。
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如何到達：
「陶陶居」：地鐵1號線長壽路站，廣州巿荔灣區第十甫路20號，電話：020-81396111，營業時間：06:15－23:30

私房菜物美價廉

2011-12-08T07:41:00.001-08:00

我們一般人聽到「私房菜」，總覺得可能是「珍饈」，價錢不菲，不是巿井小民吃得起的。我無意間路過廣州地鐵公園前站下出口吉祥路，發現一家取名「味道私房菜」餐廳，門口的廣告立牌，標示的幾道「私房菜」圖片，價位並不貴啊，便踏步進入一探究竟。

這家「私房菜」餐館做的私房菜一定很好吃，因為我下午5:10進入餐館時，才三桌客人，待菜上來時候，不到半小時，餐廳內已經坐逾半數以上的桌位。

這次上館子，由於邀請一位廣州朋友一起用餐，所以我點了五道私房菜：

一、酸菜水煮魚：定價38元，特價18元。

天啊，居然端來一個白鐵大臉盆的酸菜水煮魚，嚇壞人了，這份量在台北給一桌10個人吃，我從來也沒看過如此誇張的出菜量，尤其特價僅人民幣18元而已，真正令人不可思議耶。

大鍋魚的鹹、酸、辣調味得非常恰當，魚塊新鮮、細嫩、柔軟，是一道極下飯的佳餚，我連喝數口魚湯，不禁「爽」字脫口而出，這個「私房招牌菜」我估計若在台北任何餐廳，絕對索價新台幣400元以上，要是在台北市的敦化南路、忠孝東路、南京東路……等高級餐廳，換個超級尺寸的大瓷盆裝入，端出來給客人吃，買單保證新台幣800元跑不掉，而我和廣州朋友這道菜，僅僅支付新台幣90元，人客倌呀，您說這頓晚餐，我是不是賺太多啦？

二、麵醬四季豆鱔柳：33元

本來已經點過水煮魚了，但因一看到牌上有一個「鱔」字，便立刻點上這第二道魚鮮，因為我非常愛吃鱔魚。

使用甜鹹麵醬來快炒四季豆和鱔段，我是首次吃，感覺蠻特殊的食材調配方式。

三、拍蒜生炒芥藍肥牛：29元

味道很合，可惜芥藍有點老。

四、松子腐乳炒蛋：28元

特殊口感，也許以後可以請內人如法烹製這道佳餚。

五、咖哩牛腩：38元

如果咖哩能多加重些分量，可能滋味會更妙些。

點選五道美味「私房」佳餚，唯一的缺憾，仍是過去數月以來作者常遭遇的同樣情形：菜色及分量太過多，而食客人數太過少。
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如何到達：
「味道私房菜」：地鐵1、2號線公園前站，廣州巿越秀區吉祥路30號，電話：020-83191798

乳鴿真的美味

2011-12-08T07:39:00.001-08:00

台灣的鴿子主要用途在比賽，「賽鴿」可做兩個解釋：一指「比賽用的鴿子」，一指「飛鴿競賽」。廣東這邊養鴿子是拿來「食用」，與台灣「賽用」不同用途，因此在台灣吃鴿子的機會不多，廣東的「乳鴿料理」則是一項特色小吃，非常美味。

我注意到北京路步行街的南端有一家「聚寶乳鴿皇」餐廳，「老廣」告訴我，那是一家出品乳鴿料理的名店，於是我走進去想品嚐乳鴿美味。

在它的菜牌首頁，便顯示兩道「全鴿」燒烤招牌菜：「紅燒乳鴿皇」33元，我兩樣都點，服務員去後又返來說：「桂香乳鴿皇」已經沒有了，我只好另點「臘味芥菜炒魚崧」33元，又因為太愛吃魚，又再加點從未見過的「蒸黃骨魚」二條24元，半打粗糧冰肉包18元。

「紅燒乳鴿皇」肥嫩汁多，色澤美麗，皮質酥脆香甜，實在好味極了，用「人間極品」稱讚它也不為過。

另一道「蒸黃骨魚」，雖然魚體小，肉質卻非常細緻，入口即化，首次吃它，備覺鮮美，印象深刻。

次日我到茶樓飲早茶結束，經過一家廣東燒臘專賣店，看到掛滿各式燒臘食品，一眼便瞧見小小隻的乳鴿，玻璃板上寫明「紅燒乳鴿、鹽焗乳鴿」每隻23元，因為昨晚業已品嚐過紅燒乳鴿美味，立刻買了一隻鹽焗乳鴿，回到住處試滋味。

唉，好好吃喔，又是「人間極品」一樣。

鹽焗乳鴿與紅燒乳鴿風味不同，不同點則無法用筆墨形容，只有親口品嚐後才能感覺出來。

我素嗜美食，幾乎已經將近啖遍台灣的諸多美食佳餚，也常光顧港粵式餐館，然而好像迄未看到提供「乳鴿美味」，頗感遺憾矣。
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如何到達：
「聚寶乳鴿皇」：地鐵1、2號線公園前站，廣州巿越秀區北京路190號，電話：020-83330475

《廣州：前言》食在廣州

2011-12-08T07:36:00.001-08:00

中國民間諺語：「生在蘇州，住在杭州，食在廣州」，已經充分表徵廣州做為中國美食天堂的地位了，在中國菜四大風味中的「南甜」系列，以廣州做代表是完全正確的。

但是，中國在1949年建國之後的各種運動，使得博大精深美食佳餚的發展為之中斷若干年，在華南的外海島嶼台灣、香港、澳門則仍然持續不斷在精進飲食水準之提升，尤其台灣曾受西班牙、荷蘭、清朝、日本的長期殖民統治，香港及澳門曾受英國、葡萄牙殖民統治數十年，這三個地方的中華飲食文化交會融合，形成特殊餐飲文化。港澳居民超過七百萬人，但由於每年湧入港澳觀光旅遊人數之多著實嚇人，因此介紹「南甜」飲食文化，如果漏列港澳美食，會使人有缺憾之感，報導「南甜」飲食文化而獨缺港澳特色小吃，則似乎失之完整周延性也，是故作者的2011年11月進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列計劃，乃以比較大的篇幅做港澳地區關於「南甜」餐飲獨特文化探討，這與11月之前作者的「東酸」、「西辣」、「北鹹」風味特色小吃體驗之旅，有比較大的區異，尚請讀友鑒察。

廣州、香港、澳門到處是美味食肆，如何挑選適當的餐飲店提供給讀友參考？成了一項嚴肅的課題。作者經過審慎考慮結果，採行以下幾個原則：

一、盡量貼近外來觀光旅遊者會光臨的繁榮地帶，例如香港的尖沙咀、中環，廣州的北京路、上下九步行街區。

二、必須地鐵站出口5－10分鐘可到達之處，最好走出地鐵站就能瞧見店門或招牌。由於廣州及香港的地鐵路線甚發達，這項要求多能做到，澳門很小，步行即能迅速到達，沒有什麼交通問題。

但是，凡事有利必有弊，因為要求餐飲店地點務需符合「繁華地段」，兼具「交通便利」條件，因此餐飲費用當然會比較高，尤其作者點選菜品，為利於撰文拍照，可不能都僅「單」點獨一菜品，常需「多」點數樣菜品，雖然明知「根本吃不完，又不能兜著走」，是一種「暴殄天物」、「浪費美食珍饈」的「惡劣行為」，卻要「明知故犯」，結帳買單時常帶著「遺憾」、「慚愧」離開。

三、優先考慮推薦「老字號」餐飲名店，依據中華人民共和國商務部的規定，需獲得政府頒給「中華老字號」名號的商號，必須至少開業50年以上，並且聲譽卓著經評審認可，試想這需經過多少人的口錘舌煉，千胃萬腸的鑑賞肯定呀？得來不易也。

餐飲老字號由於客源多，食材、配料、燃料等進貨量大，成本自然下降，收費不會高得太過離譜；廚師又長期烹製固定菜品，駕輕就熟，品質相對穩定，傳承久遠，招牌特色名食自然大受消費者青睞，所以總能搏得廣大民眾口碑相傳；而老字號一般營收佳，有能力支付繁榮地段的昂貴房地費用，因此老字號大多雲集於最熱鬧的交通便利地區，方便客人前往光顧，例如北京天安門前面的「前門大街」、上海鄰近外灘的「南京步行街」、廣州千年中軸線古道的「北京路步行街」、成都古城中心區的「春照路步行街」、重慶心臟地帶的「解放碑步行街」、香港最繁盛的「尖沙咀、中環」……。人們都能輕易看到各行各業老字號，吃到各式各樣餐飲老字號提供的美食佳餚。

四、特重「物美價廉」、「物超所值」原則，2011年11月歐洲債務問題及美國經濟蕭條等消息，讓人心驚胆跳，報載：「節衣縮食存錢成為世界潮流」，著名投資家羅傑斯說，美國人應該學會過節儉的日子。油價不斷上漲，旅遊支出最大項目的機票、車船等交通費用，及房地產異常飛漲下的住宿費用，在在壓縮旅遊的餐飲費用預算，因此我們務必更審慎規劃如何達到這樣的目標：吃得有特色？錢花在刀口上，值得吃？

從小吃文化中，是能夠涉獵、觀察、比較、分析各地的歷史傳承、地理景觀、文化生態、經濟發展、社會現象，進而探討出改進人類更佳的未來飲食文化走向，謀求創造人類更大的幸福與快樂，在作者透過這些長途跋涉、實地實務，訪察探究、親自體驗的眾多心得及領會圖文篇章中，相信讀友閱後會有感動的。

五、凡是「必嚐精選特色小吃」所在地點，通常附近或鄰近多會有當地地標之一可資導引前往，是故作者懷抱「站在讀友立場」做出發點，多會盡量將中選之「必嚐小吃點」附近或鄰近相關值得介紹給讀友的圖像，拍攝照片提供讀友參考，常言「照片會說話」，就讓大量的照片補充作者之文字說明不足之缺憾吧。在拍照的過程中，作者想到：「該給讀友們多面向的觀察」，因此常雖立足於一個定點，卻會做不同方向、角度拍攝各異的照片，就像這個「遊廣州必嚐精選特色小吃」專輯，作者與讀者雖然一起置身於廣州某一家特色小吃店品味廣州某一種特色小吃，但是透過圖文的鋪陳，我們能夠延伸探討到其間所牽連到的歷史、地理、文化、經濟、社會等各個層面的「多元面向」，進而欣喜可得更高、更深、更廣的體會與領悟之收穫。

港式粵式飲茶有情趣

2011-12-08T07:35:00.001-08:00

台灣的港式飲茶似乎比較多，我較常去港式飲茶，這次為了進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」計劃中的「南甜」風味小吃工作，在廣州、香港、澳門，於2011年11月考察18天，做比較深度及廣度的瞭解後，才知道同樣講廣東話港澳與廣州，如果經過仔細觀察比較之後，仍然會發現有些現象是有差異的。

單就「飲茶」一項來說，台灣與港澳現行的早茶與下午茶，點心大多放置於餐車上，在餐桌之間四處巡行，任由客人點選取食，或另外向服務員點選訂菜。我到了廣州，因為要貼近一般巿井小民的日常生活，早茶與下午茶特地挑選一般檔次的廣東飲茶樓。

我發現廣州的粵式飲茶如像沒有使用餐車巡迴各餐桌，是由客人自行持點菜單到廚房選取食物。我請教同桌的廣州本地人，他們說由於人工成本愈來愈高，目前廣州巿的飲茶樓已經很少能見到餐車送食了。

「點菜單」分「小點」5元、「中點」8.5元、「大點」9.5元、「特點」10.5元、「頂點」11.5元、「精點」12.5元、「超點」13.5元，我看到有人點「超點」，份量足夠數人分食。

客人入座，招呼服務員過來做兩件事：給空白點菜單及供應點選之茶種、茶具。其他的事茶客要自助了。

廣州與香港的早茶一般從上午6:30到11:00，午茶自14:00－16:30，客人甚多，常需併桌一起吃茶，不管是認識的或不認識的，坐在一起很快就聊起來。

「飲茶」是會讓人著迷，使人上癮，令人習慣的，那麼多人擠在一起，大家無拘無束，放鬆心情，隨意點隨意吃中意的食物，食品式樣多，凍、熱、甜、鹹應有盡有，大盤小碗，烏龍、普洱、花茶……任您挑選，價錢不貴，普通小老百姓花得起；閱報，想聊天，輕鬆愉快的氣氛，熱鬧高昂的氛圍，都會促使客人來過一次之後回味不已，樂此不疲，終而積習難改，成為「飲茶常客」，我就問過三位同桌飲茶同好：「請問您幾天來一次？」，三位通通回答：「幾乎天天來。」、「一兩天不來便覺得怪怪的。」……。

每一家廣東飲茶的地方，大多生意興隆，熱鬧的很，是因為它們有辦法製造出讓茶客上癮的能耐。我這趟南甜之行恐怕也被感染到「飲茶癮」啦。
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如何到達：
「拿福食府」：地鐵1、2號線公園前站，廣州巿越秀區廣大路號

古寺素食好滋味

2011-12-08T07:33:00.001-08:00

「廣州北京路步行街」在惠福東路口（惠福美食花街）的粵式著名小吃店「銀記腸粉」旁，座落非常有名的「大佛古寺」，與成都的千年古寺「文殊院」一樣皆是地處鬧市中的「都市叢林」名寺，只是一在「華南」，一在「華西」而已。

「大佛古寺」創建於南漢時期，迄逾千年之久，南漢王劉龑所建，明代擴建寺院，清朝順治、康熙、雍正、乾隆時期寺譽最盛，成為嶺南著名佛教聖地，大雄寶殿供奉的三尊巨型大佛：南無釋迦牟尼佛、阿彌陀佛、藥師佛，故稱「大佛寺」，三佛均各高達6米（二層樓高）重量10噸金座。

這座古寺院落比不上成都文殊院的遼闊，建築比不上文殊院的宏偉，但是座落地點比文殊院更緊貼大城巿的精華心臟地帶，更便利信徒參拜及遊客參觀，假日香火尤其鼎盛。

2011年11月19日傍晚，我依據旅遊資訊到北京路旁的「越秀區西湖路27號」，準備品嚐「大佛寺素食閣」的素菜，不料該處貼出「已遷移大佛寺內」，花三分鐘到惠福東路的大佛寺內找素餐。

「大佛寺素食閣」裝設頗讓人覺得古色古香，寧靜和諧，服務人員相當和藹可親，與一般餐廳的服務態度相差很多，在這佛音繞耳，環境優雅的齋堂，我點了六樣（明知過量，但是由於報導及拍照需要，不得不超量點菜）：

1.老椰子炖竹笙15元

2.大佛寺手卷8元

3.布袋禪機15元

4.紅豆生南國5元

5.海茸湯8元

6.招牌長壽麵10 元

「老椰子炖竹笙」是用紅棗、人蔘、紅棗、枸杞、當歸等中藥材，配老椰子顆粒及竹笙一起熬燉，中藥味道甚沈重，湯喝下去後有一點暖流冒上來。「大佛寺手卷」有椰菜、素肉鬆、沙拉醬可選擇，我選椰菜手卷，蠻新鮮可口的。「布袋禪機」內包裹麵皮、素鮑魚、素海蔘、蕃石榴汁，口感甚佳。我本來點「紅豆生南國」兩片烤餅，服務員說一片切成四塊供給一個人吃足夠了，不需點到兩片，送來烤餅入口酥脆香甜。「海茸湯」這盅微酸帶鹹苟芡湯汁甚合我味，一下子便喝光，實在清爽順喉。「招牌長壽麵」好吃，但我只能吃不到五分之一，肚子太飽了，無法再裝下這麼一大碗公的麵食，我看很多人就只點此長壽麵，看來真的是招牌菜品。

千年古寺，長久傳襲下來的素齋美食令人讚嘆，上個月我在成都文殊寺連續三天，每天去吃它的午餐或晚餐，迄今仍讓我對它的美妙食物回味不已。這兩座千年古寺，不論是成都文殊院的「大鍋菜」或廣州大佛古寺的「小鍋菜」，我都要向讀友們大力推薦：值得去品嚐。
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如何到達：
「大佛古寺」：地鐵1、2號線公園前站，廣州巿越秀區惠福東路號

來一客「總理套餐」！

2011-12-08T07:31:00.001-08:00

我有一個疑惑：為什麼上海是中國的「東」方最大城市，它的商業步行街叫做「南」京路；廣州明明是「南」方最大城市，它的商業步行街反而命名「北」京路？不知有讀友能替作者解此惑乎？

上海的「南京路步行街」歷史迄今百餘年，廣州的「北京路步行街」存在已逾千年，您相信嗎？

2002年夏天，政府在北京路步行街發現古道遺址，始於唐代，到民國年間，層層疊壓共11層，最下層是舖砂石的路面，距今地表深約3米，第10、9層舖磚路，屬於唐代道路，再上為五代南漢、宋、元、明、清時期舖置之道路層面。

廣州的北京路從唐代以迄民國年間，均係廣州城的中軸線。據「番禺縣誌」記載：「今北京路唐時有清海樓，南漢時在此疊石建雙闕，宋代改為雙門城樓，元代毀，明洪武七年（公元1374年）重建，清化重修，稱「拱北樓」，民國八年（公元1919年）拆城開路，拱北樓遂平。」

這條千年古道兩側，迄今仍遺留頗多歷史珍貴遺產，例如現在座落在北京路最北端的那幢漂亮歐式古典建築物「廣東省財政廳」大廈，1915年奠基開工，1919年竣工使用，前身是明清兩個朝代時期的「廣東承宣布政使司」（通稱「藩司衙門」，係朝廷派駐廣東省的最行政機關。），民國後做省財政廳辦公處。晚上透過燈光設計，所照射出的建築身影，真是亮眼。

在財政廳的左側「南越王宮博物館」已經開放民眾免費入館參觀，還正在大規模進行拓建中。參觀過館內的現代科技圖文說明，親眼目睹這些兩千多年前的史蹟、出土遺物，我才瞭解到原來廣州迄今已存在長達2200年了。遠從秦始皇時代便在廣州建城，館址就是「南越」及之後的「南漢」王朝的王宮所在處。

北京路旁的光明廣場購物中心地下一樓，展示南越國時期的「木構水閘」實物遺址，水閘底部北高南低，水由北向南流入珠江，此偉大水利工程建設，對防洪、防潮、排水功能貢獻至大，令人不禁對先賢的智慧、才能興起敬意。

還有一座位於惠福東路美食街上，緊鄰北京路口的一千多年「大佛古寺」，作者另文介紹。

北京路北端財政廳前面，有一家西餐廳，使我打破這幾個月進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」計劃的慣例：「不進西餐廳。」

因為此計劃僅限以台灣海峽兩岸的大陸及台灣為目標地點，而兩岸均屬地圖上的「東」方，所以選定的特色小吃當然限定在「東」方飲食，排除「西」方餐點，「西餐廳」不列入考慮之內。

但是這家創立於清朝光緒十一年（1885年）的「太平館西餐廳」，廣州最早出現的初具規模西餐館（可能也是兩岸最早期西餐廳之一）由於「特別有來頭」，讓我非特別提到本計劃五大單元（東酸、西辣、南甜、北鹹、台灣）總共百餘篇章中的一篇。

旅遊書及網上都有提到「周恩來總理與夫人鄧穎超在廣州太平館舉辦婚宴」我就是衝著這個資訊報導而踏進「太平館西餐廳」。

周總理出生及工作在這一岸，我於1949年出生在那一岸，我們無緣碰着，但是從各種介紹、報導、追思中，我極欽仰周總理的公忠體國，愛民如子，夙勤匪懈，尤其他和諸葛亮相同的鞠躬盡瘁，死而後已精神表現，最令人感佩不已。我似乎從來看過或聽到有任何關於周總理的負面報導或評價，一個人活了一輩子，「活著」與「死後」皆能做到如周總理這樣，絕非容易之事。是以，我當然要去周總理辦婚宴的西餐廳吃吃看，同沾榮幸也。

可是，我翻閱「太平館」菜牌首頁，太平館並沒有提到曾「承辦周總理婚宴」的介紹，按常理來說，如果太平館曾經辦過如此天大榮幸的任務，一定會大加宣傳的，豈會這麼低調不張揚？菜牌上倒是有一張周總理的個人玉照及另一張周總理伉儷的合照（並非穿著喜服），我請教服務人員，「周總理的照片掛在哪裡？」，他說：「在三樓。」，我跑到三樓，只看到一張周總理的個人黑白照片而已。到底「周總理曾經在太平館辦過婚宴嗎？」？

我毫不考慮的向服務員說：「點『總理套餐』。」

陸續端來的和報導資訊說的：「總理套餐」內容物一樣：1.牛油麵包一個2.鷄蓉玉米濃湯3.金牌燒肥乳鴿4.特色鷄炒飯5.單色雪糕一個6.咖啡或奶茶（我選熱奶茶）。

沒想到牛油麵包這麼小，雪糕甚迷你，但柔沙綿細好吃，只有「金牌燒肥乳鴿」夠得上稱「金牌」，是用自家特調的醬汁上色後再油炸出爐，鴿體鴿肉頗細緻肥大，雙手帶上薄膜膠套剝著，慢慢細嚼慢嚥，口感相當鮮甜美味，其他的食品皆一般罷了。

收費：人民幣82元。

「太平館」是托周總理的福了。
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如何到達：
「太平館西餐廳」：地鐵1、2號線公園前站，廣州巿越秀區北京路342號，電話：020-83321305 營業時間：11：00－23：00

餛飩麵之王

2011-12-08T07:30:00.001-08:00

行走在廣州街上，您會發現「雲吞麵」三個字特多，賣餛飩、餛飩麵的店舖比比皆是，有一家以餛飩麵做號召的麵館「巧美麵家」獨占鰲頭。

廣式雲吞麵（台灣稱為「餛飩麵」）通常店家只以豬肉作餡，而巧美麵家則加入蝦、蟹等材料入餡，並且獨創「五寶雲吞麵」（五寶指「蟹仔雲吞」、「鮮蝦雲吞」、「鮮蝦蟹仔雲吞」、「赤貝柱雲吞」、「鮑魚仔雲吞」），滋味豐富特殊，獲得廣大民眾熱烈喜愛，吸引電視台、報刊前來採訪報導，更是大賣特賣。

「巧美麵家」在北京路的惠福東路就開了兩家店舖，才能應付客潮需求。我特選了上午十時半，也就是早餐時間已過，午餐未到時分去試吃「五寶雲吞麵」美味。

一碗五寶雲吞麵要價15元人民幣，真的只有五粒各異的餛飩而已，麵量不多。評價如下：

五種不同風味的餛飩，甚可滿足口舌的多元變化享受，「五寶」之名稱取得好。麵條非常彈牙爽口，湯頭尤其鮮甜美味。

我先吃完五寶雲吞，再學當地人在麵湯裡加點烏醋，藉以提鮮；又淋上幾滴辣油，把湯匙攪和一下麵及湯。喔，實在美味至極，果然是「天下美味」之一小吃也！

另外點選的「淨南乳豬手」17元，「淨」意即「純」，「豬手」是廣東人對「豬腳」的稱呼，端給我的這一盤豬手全係豬隻的前腳，沒什麼肉，其實大約只能啃豬腳或豬蹄的外皮而已，豬骨頭占約三分之二。好吃是好吃，不過我已嚐過滋味了，以後可能不會再點這道菜名啦。

自古以來，廣州是美食天堂，有「食在廣州」的說法，要在萬家爭輝的美食世界裡，博得一席之地，實非簡易之事。「巧美麵家」發揮創意精神，首創「五寶雲吞麵」而帶動其他食品之販售的經常策略，算是成功了。商場上有謂「獨沽一味」的絕妙高招，印證在「巧美麵家」的「五寶雲吞麵」佳肴小吃，應是最佳案例。
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如何到達：
「巧美麵家」：地鐵1、2號線公園前站，廣州市越秀區惠福東路401號及455號，電話：020-83374754，營業時間：08:00－20:00

真不是蓋的銀記腸粉

2011-12-08T07:29:00.001-08:00

粵菜中，「腸粉」是相當有特色的著名小吃，到廣州問人家：「哪家的腸粉最好吃？」

「銀記」通常是被提起的腸粉之家。

我一住進北京路旅棧之後，立即奔向「北京路步行街」的「銀記腸粉」店。

很好找，一走到北京路的惠福美食街口，看到聚集一大堆人的地方便是目的地所在處。

根本無法擠進去，連要想靠近門口的櫃檯點菜都困難，只好放棄了，心想：反正還要在北京路住好幾晚，改天再來吃好了。

回到旅棧，遇到一位住同一旅棧的台灣太太，她問我：去吃過銀記了嗎？

第二天一大清早，我在七點半左右就到達銀記，果然剛開店不久，只有三張桌子坐有客人，我立刻點台灣太太及網友推薦的「鼓皇牛肉腸粉6元」、「及第粥6.5元」，原想點「油菜5元」，櫃檯說還未準備好這道青菜，因此改點「腩汁蘿蔔5元」。

動作真快，坐下來才拍攝幾張照片，三樣食品便擱在我的面前了，出菜效率之高，前所未見。可是想想，如果「銀記」出菜沒這麼快，怎能應付每天從早到晚汹湧的人客「蟻群」？況且，每一樣都是現點現做的哩！「銀記」在這家惠福分店內的看板標示共有八家分店開在廣州市各區，不知道其他分店的出菜效率也如此之高？

廣東館子是我喜歡光顧餐館，我點的這三款過去都常點食，說真的，從來沒吃過如此之「爽」矣。

之所以「爽」，是因為兼得兩方面：「好吃」及「便宜」。

因為我要在附近旅棧住好多天，所以我敢保證：我不會只到「銀記」吃一次而已。試想：世上有幾人能抗拒既「物美」又「價廉」的東西？尤其對我這「愛吃鬼」兼「貪便宜」的「台灣小人」，哪有辦法抵抗廣州「銀記」的強力誘惑啊？

「銀記」不是隨便浪得虛名的，它創始於1958年，獲得中國餐飲行業協會頒給「中華美食名店」、廣州市政府列為「廣州老字號」……，獎牌掛滿牆上為證。餐旅資訊說它的腸粉：「粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特。」、「有『白如玉，薄如紙，爽滑微軔，味道鮮美』」……等佳評，經已吃過無數美食的敝人嘴巴審批如下：「所言確實」。

不僅銀記腸粉要得，它烹製的「及第粥」可能也強過台灣的任何一家「廣東粥」產品，至少在價錢上，這麼一大碗超級好吃的美味「及第粥」只賣人民幣6.5元，大約新台幣30元，哪裡在台灣找啊？實在恨不得一口氣就灌進肚裡兩大碗才甘願！還有甘甜入味的「腩汁蘿蔔」呢。
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如何到達：
「銀記腸粉」：地鐵1、2號線公園前站，廣州市越秀區惠福東路519號，電話：020-83177149

我比較喜歡香港蓮香樓的氣氛

2011-12-08T07:28:00.001-08:00

「蓮香」二字在兩岸三地都是著名餐廳的芳名：大陸廣州上下九路步行街巍峩的百年「蓮香樓」、其開在香港中環的分店「蓮香樓」、台北高檔的「蓮香樓」素食餐廳。

這三家「蓮香」餐飲名店，最古老的是廣州的蓮香樓，創建於光緒十五年（1889年），到2011年整整已經開業122年之久，初始專業經營蓮蓉糕點，號稱「蓮蓉第一家」。宣統二年，翰林大學士陳如岳品嚐該店蓮蓉美味後，有感其獨特的風味，在原名「連香樓」的「連」字加上草頭，題為「蓮香樓」，高懸於門上。

廣州蓮香樓是上下九路步行街的地標之一，樓高三層，地面一層販售各式餅食，樓上為茶肆。建築風格極醒目，配以嶺南風格門廊及滿州味道窗框，畫柱主題為「蓮」之雕樑，大廳的蓮花水晶吊燈很華麗，坐在二樓飲茶頗為賞心悅目。

我選訂下午三點鐘前往蓮香樓喝下午茶，穿著緊身美麗旗袍的領枱小姐告訴我：已經沒小桌了，領我去一張大圓桌和兩位大爺併桌。

可是我坐下來時，卻看見小桌區裡尚有幾張空位，不解為什麼不讓我入坐？

兩位本地大爺很和善教導我如何點菜，我點了一樣與他們相同的「排骨鳳瓜陳村粉15元」（他倆只點一壺茶，配此盅），另外我又點兩樣與「蓮」字相關的菜牌：「蓮香靚油條6元」及「蓮子海底燉瘦肉15元」，喝「菊花茶」。大爺告訴我：通常一壺茶資6元，菊花茶則10元，我想喝菊花茶，比較退火並且晚上不會睡不著覺，於是仍然點喝菊花茶。

「蓮香靚油條」很快端來，三根溫熱油條，軟塌不好吃，我勉強吃一根便沒胃口再下嚥。

隨後上來「蓮子海底燉瘦肉」，毫無特色，我只喝略微帶有蓮子味的湯後即無興趣了。

最後上桌的「排骨鳳瓜陳村粉」，我奮力吃幾口，怎麼樣也不理解為什麼兩位大爺只中意此道點心？把放在腸粉上面的青菜等配料吃完後就買單走人了。

回想三天前，我在香港中環蓮香樓吃早餐，對照廣州這裡的蓮香樓本店，感覺差異真大。

香港蓮香樓是港式飲茶，推餐車巡迴各桌之間的是歐巴桑，其他倒茶、招呼、收拾餐桌的全是中年大男人，吆喝喧鬧聲不絕於耳，會和客人交流互動，雖然他們的動作大，卻令人感到和靄親切。廣州蓮香樓全部採用女性服務員，感覺就是冷漠，甚至有的略帶驕矜，給人不佳觀感，其面無表情和香港蓮香樓的服務人員熱忱氣氛，形成強烈對比。也就是說，一個是木訥沈悶，一個是活潑生動的場景，同是叫「蓮香樓」的粵式與港式飲茶館，差距竟然如此大。

如果拿硬體（Hardware，大陸人稱「硬件」）相比，香港蓮香樓雖地處香港中環、上環黃金地帶，但彼店址卻座落於威靈頓老舊街道，「地點（立地條件）」遠遜廣州蓮香樓太多，餐館建築及裝璜設備等各項，根本與廣州蓮香樓相比可以「天地之別」形容。

姑且不論「餐點」之品質和好不好吃，就「服務」評價這項而言，以後如果就香港與廣州「蓮香樓」兩家餐廳，我寧願比較考慮選擇進入香港蓮香樓；何況，拿「當地物價水準」做估計比較，廣州蓮香樓比香港蓮香樓貴很多呢。

我尤其欣賞置身於香港蓮香樓，充分能夠享受體驗那種會使人心情放鬆，食慾大開的用餐環境氛圍。各位讀友，不妨近日到廣州、香港兩地的蓮香樓體會一下其間的差異，也是一種趣味呀。
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如何到達：
「廣州蓮香樓」：地鐵1號線長壽路站，廣州市荔灣區下九步行街第十甫路67號，電話：020-81813388 「香港蓮香樓」：地鐵港島線上環站，香港香港島上環威靈頓街160號（上環站A2出口左轉到新紀元廣場右轉），電話：852-23761169

第一棒的牛腩

2011-12-08T07:26:00.001-08:00

2011年11月來到廣州進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列計劃中的「南甜」風味考察工作。

讀友會問：為什麼做「南甜」工作要選擇到廣州？

中國菜統合起來，就是「東酸」、「西辣」、「南甜」、「北鹹」四大風味，東酸以上海為代表，西辣以成都為代表，南甜以廣州為代表，北鹹以北京為代表。換言之，有心瞭解博大精深的「中國八大菜系」滋味如何？如果願意花費時間、支出金錢、獻出體力、事前規劃，在以上東、西、南、北的四座中國大城市進行實地考察，每一座城市品嚐10家以上餐館，那麼約略便能夠體驗到中國全面性菜系特色風味了。

我從今年（2011）7月起開始實地實務完成「東酸」、「西辣」、「北鹹」全部考察工作，以及完成部分「遊台灣必嚐精選特色小吃」工作（預定12月底前完成「台灣」全部篇幅），11月份的重點工作是「南甜」的廣州（因為香港貼近廣州，食物來源大部分仰賴廣東省供應，同質性高；但1949年以後，大陸屢次推動大躍進、人民公社、文化革命等運動，致使中國博大精深的飲食文化發展為之中斷多年，而台、港、澳的飲食文化則仍然持續進展不歇；又因為港澳長期被殖民，飲食文化必染異國色彩，所以雖與廣州有同質關係，但仍有持別提介參證之必要，「南甜」考察行程中乃撥列港澳風味篇章，俾使「南甜」之體驗更得周延完整性，以求圓滿。）。

廣東大廚最拿手的不外乎：燒臘、鹵水、點心、腸粉、煲飯、撈麵、粥類、焗炸……，其中對於「牛肉」、「牛腩」、「牛肚」、「牛腸」等牛隻料理非常擅長，「牛腩」又是粵式料理中常見的主要項目之一，我剛到廣州第一晚，由於位在「北京路」，很自然就近到堪稱「中國華南第一步行街」的「北京路步行街」逛逛，馬上被一片黃底黑字耀眼的「第一腩」招牌吸引住，在夜間此黃色大招牌的確會被每一個步行過北京路的人注意到，尤其這家「第一腩」店舖又正座落北京路上人潮最聚集的「惠福東路」、「禺山路」，十字路口上。

「北京路」上的百貨公司、購物商場及服飾店家特多，餐飲店甚少，「惠福東路」（在北京路口還立有大型「惠福美食街」標誌）和「禺山路」則幾乎全是餐飲店家。「第一腩」這稱號激起嗜好美食成習的作者極大好奇心，心裡不斷嘀咕著：「『第一腩』？真的名實相符嗎？竟然敢在美食天堂的心臟地段如此囂張？不怕眾家粵菜大廚們來踢館嗎？」

懷著好奇心走進「第一腩」，果然菜牌多有「牛」字字眼，點了其中非常貴的「招牌清湯牛腩」29元人民幣，如果點牛腩撈麵、牛腩米粉等只需十幾塊錢，又加點油菜一盤5元。

油菜先端來，嚇，份量大約是香港尖沙咀、中環餐館端出的兩倍份量，價錢僅不到一半或1/3罷了。唉，廣州最貴的地方與香港最貴的地方，餐費居然差距以「數倍」計算矣！

清湯牛腩看似和一般的白蘿蔔燉牛腩差不多，吃起來卻真的不一樣耶，桌上有說明書，介紹「第一腩」的牛腩清湯是選用陳皮、八角、紅棗、薑、牛脊骨等配料，每日鮮熬後加入牛腩煨燉，如此反複多次作業程序，使牛骨和牛腩精華保留於湯中。它們注重真材實料，絕不偷工減料，先煮九分熟，再用猛火和慢火交替燜煮三分鐘出味，並保留肉汁原料，肉味醇厚順喉。怪不得會「肉超級好吃，汁超級好喝」，有原因的。

我特別留意到菜牌上的：「招牌清湯3元」，下次我再去「第一腩」，一定要加點這款只付新台幣15元便能喝到的「超級美味牛腩清湯」。
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如何到達：
「第一腩」：地鐵1、2號線公園前站，廣州市越秀區禺山路-4號

廣州到處見得到珍奶仙踪林

2011-12-08T07:25:00.001-08:00

2011年11月15日下午，我從香港紅磡站搭乘廣九鐵路抵遠廣州東站，再轉地鐵到「公園前」站，馬上見到熟悉的綠色標誌「仙踪林」餐廳。

「仙踪林」茶店在台灣原就有名，在大陸同樣到處見得到它的仙踪，甚至連在偏遠的中國大西部成都「錦里步行街」，上個月我在成都十幾天，數度進出錦里，每次皆會看到錦里大門口的「仙踪林」茶號，「錦里」是成都中外遊客最密集，也是餐飲食肆最聚集的商業觀光焦點，我的印象中，在這日夜喧鬧，人流不斷的步行區內，似乎僅有兩家外資商店，這兩家餐飲店，一家名叫「星巴克」，緊鄰的是「仙踪林」，前者賣美式咖啡，後者售台式茶飲。為什麼外資企業到四川少？我想，或許正因古來就有一句「蜀道難行」的說法吧。

廣九鐵路車上有賣麵飯，我想紅磡到廣州東站，車行不過才僅兩個鐘頭，到廣州再吃中餐好了。

地鐵公園前站規模很大，「仙踪林」的裝璜設計蠻突出醒目，以茶綠色為主色，馬上使人聯想到綠色環保健康概念，燈光柔和，座位雅緻，呈現出輕鬆活潑氣氛，很容易吸引人們腳步往裡面跨進。雖然時間已過了中餐時時，下午兩點鐘店裡的桌位還有三分之一的客人在用餐，我坐下來之後，幾分鐘之內又陸續進來五、六個客人，生意應算不錯的。

Meneu第一頁寫著：「仙踪林於1996年在香港泡製第一杯台式奶茶」，不知迄今在中國各省市已經泡出多少杯奶茶了喔？

「奶茶」如今猶然是仙踪林的招牌之一，不過今天我這個台灣同胞可不是要來吃「奶茶」或「珍珠奶茶」等茶飲，我是要來填飽肚子，並分享台商在異地開疆闢土，大有斬獲成果後的榮幸與快樂。目前的仙踪林已不是昔年單純只對顧客提供茶飲的茶舖，店內販售項目，「茶飲」僅係其中一個大項，另有「輕食」、「單點」、「套餐」……等能給顧客充分的選擇，藉以拉高營業額，如果還是只賣茶，恐怕老早便已倒閉歇業了。

我點「咖哩牛腩鍋套餐」46元，內配白米飯、小食、香芋布丁、蜂蜜綠茶。

咖哩牛腩鍋使用白瓷火鍋，上面的食物層在下層點火保持溫熱，餐具美觀高雅，牛腩有燉爛，咖哩尚可；白米飯和香港吃的一樣都比不上台灣池上米或日本越光米，並非我有「本土意識」作祟，我相信如果把廣州米飯、香港米飯、台灣米飯、日本米飯放置在西方客洋人面前，讓他們公平吃後，進行口感表決，得票數就會說明一切了。

當然，食物「好吃？不好吃？」係「主觀」做判斷，但「口感如何？」則「客觀」能分別。

此時此刻（2011年11月15日下午2:45）若仙踪林餐廳問我：「白米飯給您換做池上米飯，加人民幣10元，要不要？」，我會立即大聲回應：「要！」。

特別聲明：本文完全沒有揚貶任何地方生產的白米意念，作者要表達的是：「口感」是能有客觀標準鑑定的，與每一個人飲食習慣或喜愛的「偏好」無關。像「仙踪林」這樣的台商企業，在廣州落地本土化，採用本地生產白米飯以降低成本是一種「在地化」的成功營運策略，如果另加提供不同口感風味的白米飯給顧客做選擇，應該也會成為另外一種成功經營方式，商場營運模式本就千變萬化，應用之妙，各有體會矣。

恭喜「仙踪林」經過15年奮鬥，已獲大大經營成功，它的企業奮戰史或可提供給其他台商朋友參考。
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如何到達：
「仙踪林」：廣州公園前站店：地鐵1、2號線公園前站，廣州地鐵公園前站西區負一層

花這麼少的錢竟能吃如此豐盛！

2011-12-08T07:22:00.001-08:00

我買到一本報導香港小吃的書，書內列出數十家值得去品嚐竹旳小吃店家，其中一家位於荃灣荃興徑，特色小吃是腐皮魚肉春捲，腐皮肉捲我吃過很多，卻從未吃過腐皮包裹「魚」肉的，引起我的好奇，興沖沖地搭地鐵去荃灣，抵達荃灣站時，我按書上指示的「A出口」查看標識牌，並未列有「荃興徑」名稱（此小吃報導書籍可能係編給香港人看的）。

我見乘客多往「巴士總站」方向走去，我朝那個方向瞧，赫然看到與荃灣地鐵站共構的龐然大建築物「新城」，燈光通明，人聲嘈雜，便隨人潮進入新城，在二樓見到乾淨明亮，有點像麥當勞模樣的「美心餐廳」，觀看它的企業標誌與香港大名鼎鼎的「美心西餅」連鎖系統相同，想必係美心集團的成員之一，估量既是知名大型連鎖體系內的店舖，則品質及價格各方面不致於太離譜的，於是踏入店裡體驗一下香港中式連鎖餐飲心得。

美心餐廳的店口立著巨大菜牌看板，可能大多在尖沙咀、中環、佐敦、油麻地、金鐘、旺角等香港最精華地帶，也是外國遊客雲集區塊活動，一看到內含主菜、配菜、飯、湯、茶飲的套餐，居然全套只要港幣38元，強烈對比之下，一時心頭為之震盪，眼睛睜大起來，立刻跨步到櫃檯點選「鹽焗雞套餐」38元（尖沙咀北京道一號7樓的功德林素食餐廳，我點一碗「青菜煨麵」也是這個價錢）；想到醫師常說多吃青菜有益身體健康，便要求加點青菜一盤，櫃檯小姐說套餐已附有青菜了，我說那就加點其他不一樣的青菜，她回答：「我們只有一種青菜。」，我因為想多吃青菜，所以仍然加點一盤同樣的青菜6元，又再加點「焗烤布丁」9元。

拿著訂菜單到廚房，工作人員要我拿兩個端菜盤，因為食品太多無法只裝一個菜盤，我說我只一個人，要端兩個大菜盤有困盤，她們只好東挪西移，勉強硬是擠在一個大菜盤內，每一件碗、盤、杯都是挺大號尺寸的。

瞧，這麼多樣菜飯湯飲，滿滿地裝置一大菜盤，竟然只需港幣53元而已！

我似乎感覺有一點「不可置信」及「賺到了！」

2011年11月港幣53元，兌換新台幣約200元，在台北類似繁華地段（例如101大樓的信義計劃區、敦化南北路、忠孝東路、台北車站等高級商圈），如此豐盛餐食，店家索價兩百新台幣也不過份；在「寸土寸鑽」的香港尖沙咀、中環……等地帶，我曾親眼看過尖沙咀海防道附近的一家「○記」知名連鎖餐飲店的菜牌，清清楚楚標明「白飯：12元」，呵，台灣人，您能想像：一碗白米飯要價新台幣57元嗎？

身為台灣人一定都相信我下面講的這句話：

「在台灣任何地方，一大碗公的香噴噴白米飯，絕對沒有任何一家餐廳敢收到一個新台幣五十塊錢銅板。」，通常一碗白米飯新台幣10元，迄今我還未曾吃過20元的。

何況，如果您常來香港吃所謂的「白米飯」，返回台灣後，您必會更堅決擁護「台灣米」，台灣的西螺米、池上米……實在太好吃又太便宜了！

我在尖沙咀、中環、銅鑼灣等鑽石地帶，尚未發現美心餐廳，恐怕是因為沒辦法像荃灣美心餐廳賣得那麼便宜吧？
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如何到達：
「荃灣站美心餐廳」：地鐵荃灣站，香港荃灣新城二樓shop51-77

尖沙咀，好吃的多多！

2011-12-08T07:20:00.001-08:00

大家的印象裡，好像香港的消費特別高，其實也不盡然，拿香港的大眾運輸收費情形，來和向來也被世界公認高消費地區的台北相比較，香港「地鐵」與台北「捷運」收費相彿，香港「渡輪」與台北「渡船」約略相當，香港島的電車坐一百多個站，才僅收費港幣2.3 元（折合新台幣9元），世界便宜啦！

至於「衣服」、「飾品」、日用品清倉大拍賣價，簡直便宜得不像話，2011年11月的一個晚上，我步行途經全香港最主要大幹道「彌敦道」佐敦段，看到一家店舖打出「蠶絲長袖衛生衣」一件港幣10元，嚇得我只摸摸聞聞後便走人，心想：「會不會穿過就皮膚發癢？」可是，再想一想，又覺得：不會吧，衛生衣外面的玻璃封套印明出廠公司名稱、地址、電話、產品成分……，販賣地點又是彌敦道上商店，品質怎麼可能有問題？然而，卻又怎麼可能一件只需售價新台幣40元不到（2011年11月1元港幣兌換3.8元新台幣）？即使在台灣，一件「用一次就丟棄」的蠶絲長袖衛生衣，在路邊叫賣也不可能有此低廉價格，實在想不透呀！

檢討起來，一般香港市井小民（佔全香港六百多萬人口中的大多數）的「食、衣、住、行、育、樂」六大民生必需大項，其中的「衣、行、育、樂」大項，由於尚可自由選擇「奢」、「儉」，壓力比較小。「食」及「住」大項目則因有其最低門檻限制，譬如說，總不能日日只吃一餐，天天都睡公園吧，因此，如何「吃得經濟實惠」、「住得省錢安適」？便成為港民的最重大課題。觀光遊客訪港，可以少買或不買衣飾（像在下），可以出門皆搭乘地鐵電車（像敝人），可以盡量減少育樂活動（像作者）；然而不幸的是，要和一般香港市井小民一樣一天吃三餐，必每日睡室內，試想，平常香港彈丸之地，土少人多，已是「寸土寸金」緊張情形，目前香港居民已逾七百萬人，每年又有千萬到訪或過港觀光客旅人湧入香港，特別集中在尖沙咀（含佐敦、油麻地、旺角、太子）、中環（含金鐘、灣仔、銅鑼灣）一帶，這幾個少數外國人或境外人士聚集地，人流車流雲集，不形成「寸土寸鑽」嚴重情況才怪。

2011年11月12日香港蘋果日報A18「港聞」版，報導尖沙咀著名地標之一「重慶大廈」，1961年11月11日落成使用，昨天慶祝50周年，我此趟香港行住重慶大廈附近，逛過裡面的店舖，主要營業電子產品、服裝、飾品、小吃、冰果、藥品、日用品、賓館，有幾百家之多，大廈管委會說閉路電視安裝400部，店商共有120個國籍人士，想想，一棟彌敦道上的大廈就「人口稠密」、「人種複雜」到如此，尖沙咀的「特異性」可見一般了。

彌敦道上營業皆是「大酒家」，一頓飯吃下來，人均費幾百港幣跑不掉，縱貫九龍半島主幹道「彌敦道」兩側的「梳士巴利道」、「中間道」、「麼地道」、「加拿分道」、「河內道」、「漆咸道」、「堪富利士道」、「金馬倫道」、「加連威老道」、「金巴利道」、「山林道」、「漢口道」、「北京道」、「亞士厘道」、「樂道」、「海防道」、「廣東道」、「柯士甸道」，這些縱橫交錯的尖沙咀要道裡，才是香港居民常去光顧的「好吃餐館」，還有像我這種「識途老馬」會擇優光臨享受香港美食。

我為了「遊兩岸必嚐精選特色小吃」撰文拍照便利起見，選住尖沙咀地帶，客棧周圍五百公尺以內，有凱悅、假日、喜來登、半島、九龍、粵海、帝國等著名大飯店，並有栢麗購物大道、國際廣場、美麗華商場、新太陽廣場、新港中心、海港城、星光行、崇光、海洋中心、永安廣場等香港各大型購物中心，真正日夜「人潮如雲」飄過來飄過去，熱鬧非常，每天從早晨六、七點鐘開始的早餐、早茶、午餐、午茶、晚餐、宵夜，食客川流不息，美食餐館一家連接一家，讓您吃不完，吃不厭。

此文我要報導在此地帶，僅僅方圓一百公尺內竟然開設三家「香港仔魚蛋粉」店，這家魚蛋粉連鎖店，在香港人評價是高檔名店，聽說有七、八家連鎖餐館，其中三家就開在彌敦道側的凱悅、假日大飯店旁，似乎是瞄準錢多多的外國觀光客的樣子，請客倌仔細觀察我拍的三家「香港仔魚蛋粉」店照片，看似一樣，事實上一家在河內道，兩家在堪富利士對面而立，其中位在「堪富利士道11號」有英文金字招牌的那一家最棒，氣派高雅，窗明桌淨，座椅舒適，餐具高貴，菜牌全部圖文中英對照，置於店門口的兩座圖片明亮美觀的價目架尤其吸引人注目。

我點：正宗潮州蠔仔粥30元、郊外油菜15元、炸魚皮15元。

潮式蚵仔粥我是首次品嚐：好吃，米粒顆顆分明，屬於泡湯飯，與台北的「蚵仔粥」相同，而和台南及港式的熬煮製作方法不同，我比較喜愛吃米飯「糜爛」到黏稠在一起的「粥」。並非台灣北部及潮州的「飯湯」不好吃，或台灣南部及港式的「米粥」比較好吃，真正的原因，只有一項：「各人喜好不同」罷了，我出世於台南，18歲才北上求學就業成家，古人有謂「鄉音難改」，我要說：「口味難改」也。

我在「香港仔魚蛋粉」店吃得津津有味，看到幾位洋客也同樣吃得津津有味，並且座無虛席，證明這家餐館經營成功，買單60元，在這種「寸土寸鑽」的地方，這麼優良用餐環境，吃到這麼「便宜」的美味美食（原先我估計餐館應會收取80元－90元），也算好運了。

哈，今天「撿到便宜」，高興了一整天。
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如何到達：
「香港仔魚蛋粉」：地鐵尖沙咀站，香港尖沙咀堪富利士道11號，電話：852-23667388

到香港，怎能不吃海鮮？

2011-12-08T07:19:00.001-08:00

香港是彈丸之地，没土地生產農產品，可食用的動植物多從大陸、越南、海南各地運來，只有海產豐盛，因為香港四面環海而使得「海鮮酒家」特多，因此，「到香港而不吃海鮮」就變成很奇怪的事了。

然而，如眾所知，香港的消費高，舉世聞名，海鮮雖是他們香港餐飲業的強項，觀光客到有名氣的海鮮大酒家大啖一餐海鮮美食下來，少有人看到帳單而不吃驚的。

「老香港」朋友告訴我，如要吃海鮮，在尖沙咀、中環這些鑽石地帶吃，那是冤大頭，倒不如去比較僻遠的小地方，美味一樣，收費卻差距很大。

以前我常來香港，一有空閒，最喜歡搭乘橫越「香港島」的有軌雙層電車，愰呀愰呀，隨意看，隨便下，任意逛，到處吃，既經濟又實惠，逍遙自在，舒服暢快，香港島上的那條著名老電車路，全島頭尾共有一百多個停靠站，站站都停車隨客上下車，後門上，前門下，下車才付錢，我記得以前是成人港幣壹圓，現在調漲為貳圓參角（合理，汽油已經狂漲太多次了），搭一站與搭一百站，收費一律同價，只要您不下車就不用付錢，幾乎每一｜三分鐘就會來往一班車，無需等車。

我最喜歡坐在電車上層，盡量搶坐車頭位置，居高臨下，一目瞭解，視野廣濶，通風涼快。對於觀光遊客來說，恐怕沒有再比搭乘橫跨香港島電車更「經濟」、更「實惠」、更「有趣」、更「暢快」的「省錢遊覽」方式吧，迄今已經幾十年了，我對此「聰明旅遊行程」樂此不疲；可惜，如果是採用跟團旅遊方式恐怕便難以享受此種樂趣了，因為「要花時間」，並且導遊將「無油水可揩」，頂多旅行社可能只會特惠給遊客坐個一兩站嚐試一下，體驗一會兒而已。

2011年11月13日（星期日），我選擇香港島電車總站（也是起點站和終點站）的「筲箕灣站」，做為我吃香港海鮮，拜訪漁村的地方。

從電車「中環站」（站名編號：68w，西行第68站）搭到「筲箕灣站」（1w），全程一個多小時，只有「中環｜北角」段還會偶而看到洋人上下車，在「北角－筲箕灣」上下車的全係香港民眾。

我會挑選「筲箕灣」，是因：

1.那裡有一座「天后古廟」

2.那裡有一座「香港海防博物館」

3.那裡有一個傳統漁村市場

一般訪港遊客，據調查通常只有二到三天，不會到像筲箕灣這種偏遠小漁港地方，所以雖是涼爽的星期假日，筲箕灣人潮並不多，可是街上的「海鮮酒家」等餐館數量卻不少，我想：來筲箕灣的訪客諒以港人居多吧，看樣子似乎我「來對地方了」，到訪真正「具有地方特色」地點，才是自助旅遊背包客尋訪之目的地。

在「筲箕灣電車總站」迴轉道旁，我發現一家「新釗記」餐廳，客人甚多，皆是港人模樣，看似筲箕灣本地居民為多，張貼在玻璃窗上的菜牌有多款「蒸魚類」菜品，依據我對「餐飲烹調」的專業知識，我瞭解：只有「新鮮」的魚，廚師才敢採用「蒸」的烹調方式做菜，因為如果魚不新鮮，經過蒸後，端出放到食客面前，鼻子一聞必定出窘，原形畢露；不像使用「炸」、「炒」烹調方式並添加大量葱蒜、辣椒、胡椒、醬料、油膏、糖鹽醋……等調味品，或許能夠掩蓋過腥臭味道。

是故，我判斷這家「新釗記餐廳」的海鮮食材必屬「新鮮」之類，而食材只要新鮮，就算僅用最簡單的清水煮燙方式；端出來的食物便是「鮮美」了。

果然，我只點一款「梅菜蒸鯇魚」套餐（附鹹菜排骨湯一大碗、白飯一大碗、熱茶一杯）45元，另因天熱加點凍茶蜜一杯7元，這樣的菜色，如果在尖沙咀、中環地帶，大概會被索費70元－80元。我要強調的是，這裡除了「味美」之外，還具備「價廉」的特點。
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如何到達：
「新釗記餐廳」：地鐵筲箕灣站，香港島筲箕灣金華街12號，電話：852-28861418

您吃過「甘甜味」的炸醬麵嗎？

2011-12-08T07:18:00.001-08:00

「炸醬麵」是華人餐廳裡常見的中式小吃之一，兩岸的大城市到處可以吃到炸醬麵；但是大家都知道炸醬麵是「鹹」味，有人可曾想過世間尚有「甜」炸醬麵？

我閱讀到一本介紹香港小吃的書籍說，旺角的「好望角粥麵專家」出品的「甜炸醬麵」特別好吃，向來好奇的我，便去嚐試口味。

「好望角粥麵專家」開在香港主幹道彌敦道側的旺角西洋菜街上，從旺角站D2出口，走兩分鐘便見到招牌。

我點：招牌60年代風味的「炸醬麵」26元，一般麵館端出炸醬麵前，就已經把炸醬擱置在麵上了，這家卻另把炸醬放在一小碟上，讓客人隨意取用，想取多少炸醬量便取多少，不知這樣的待客之道，與香港人崇尚「自由」精神有關嗎？不過，我倒是很讚美如此「主隨客便」奉食態度。

香港小吃介紹書說好望角粥麵專家的炸醬「鮮甜」，我有點小意見，因為「好望角」生意興隆，客人進出頻仍，炸醬麵又是它的招牌食品之一，其醬之「鮮」是必然，我吃過後頗覺「回甘」，所以似應以「甘甜」形容可能更貼切。

另點菜心13元，可用「細嫩」形容之，七彩皮蛋子薑16元，一般滋味也。

「好望角粥麵專家」的菜牌，開列各式各樣的「粥」、「麵」，不下百種之多，也許因為我是晚上九點鐘才去，店內滿座，吃粥的人比較多，可能「夜宵」的粥品熱賣關係，我在台灣很少見到有粵式、港式的粥麵店、燒臘店、餐館子能為客人提供這麼多樣的「粥品」選擇，我喜歡吃粥，真羨慕港人能常游於粥海中，福氣啦！
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如何到達：
「好望角粥麵專家」：地鐵旺角站D2出口，香港九龍旺角西洋菜街146號，電話：852-23939036，營業時間：11:00－3:00

墨魚丸會彈跳喔！

2011-12-08T07:16:00.001-08:00

朋友知道我要到香港幾天，問我住什麼地方？我告訴他將住尖沙咀，他馬上建議我：「凱悅酒店旁邊的『雞記潮州麵食館』，一定要去嚐嚐。」，尤其「雞記」的「炸紫菜墨魚丸」更是非點不可，否則會飲恨終生。

這麼嚴重？我姑且相信他的推薦吧。

「雞記潮州麵食」和「陳誠記茶餐廳」呈斜對角，均在加拿分道上，凱悅酒店廣場區內，日夜客人奇多，我在雞記三十分鐘內用餐，確被進出的人潮嚇到，幾乎每隔三到五分鐘就有一批批客人進店出店，幸好它的服務人員，除了櫃檯之外，全係三、四十歲手腳伶俐，動作熟練輕巧快速的大男人，否則怎麼應付如此川流不息的客潮？狹長的小空間，似乎永遠塞滿桌、椅、人、食品，店門口外面經常有人站著等外帶，看來大多係熟客，這樣的高營收坪效，我迄今太少見到矣！

指定的「炸紫菜墨魚丸麵」30元港幣，麵味特佳，丸子我把它重重地用筷子夾起來往空碗底部丟，真的耶，彈跳起來了；咬在口裡，有夠紮實，真正享受到所謂「勁道彈Q」的口感。

「蝦子油菜」16元，又鮮又嫩，帶點微苦，送入嘴裡咀嚼幾下，卻轉成脆甜回甘，夠神奇的，別桌點此青菜盤的人頗多，我想此道也應是招牌之一。

「凍杏仁霜」一杯17元，喝得出香郁杏仁滋味，是吃「炸紫菜墨魚丸麵」時的絕配佳點。

「雞記」的三樣食品花費我港幣63元，以香港的物價而言，不算貴，但也不算便宜；不過，說真格的，這三款合計新台幣250元，我深感「物超所值」，如果台灣的餐廳能提供如此絕佳美食，索價新台幣350元，我還是會呼朋引伴前往享受口福；我住台北，即便在台中、台南、高雄，我也會三不五時不遠千里去光顧的，因為「美食難得」啊！
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如何到達：
「雞記潮州麵食」：地鐵尖沙咀站，香港尖沙咀加拿分道15號C，電話：852-23012099，營業時間：07:00－2300

香港的晨間茶餐廳

2011-12-08T07:12:00.001-08:00

說到香港的飲食文化，一定要提及「茶餐廳」，這樣香港的特色飲食，相信到訪過香港的人士然印象深刻。

此趟「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列考察「南甜風味」之行，我特地挑選住宿地點在堪稱香港最繁榮熱鬧之一的尖沙咀，這地帶日夜人車汹湧，世界著名的大飯店、百貨公司、購物中心皆可見到踪跡，例如半島酒店、凱悅酒店（標誌「K11」即是其購物商場）、喜來登酒店、假日酒店、洲際酒店、香格里拉酒店、崇光百貨、栢麗購物中心、海港城、國際廣場、新太陽廣場、新港中心……，及香港的重要地標、鐘樓、香港文化中心、香港太空館、香港藝術館、清真寺、天星碼頭……幾乎全集中在這小區塊內，極少外來客到訪香港而不去九龍尖沙咀逛逛的，尖沙咀地鐵站出口數量之多，恐怕全球數一數二，這裡的人車流動密集及複雜程度極有可能高居全球第一。

早上七點鐘的尖沙咀蠻清靜，路上人車不多，店門大多還關著，尚未開門營業，祇有零零落落幾家茶餐廳或麵食店、雲吞店閃著霓虹燈正在營業中。我注意到兩個特別的現象：

一、晨間營業的餐廳店家數量，似乎與晚間熱鬧滾滾的人潮差距極大。

二、在這商業區內看不到一個路邊攤販。

我猜想，前一種情形，是因為此區域並非住宅區，並且上班族還未出現；後一種情形，應該歸功於香港政府的強力取締攤販，以維護這個國際著名觀光景區的形象。

我首先到網友大力推薦的尖沙咀樂道「澳門茶餐廳」品嚐茶餐廳的風味，雖然以前我常到訪或途經香港，早餐進茶餐廳消費很多次，但從未特別留意過茶餐廳的特色文化，這次我印證茶餐廳的特色了。

「澳門茶餐廳」座落在彌敦道尖沙咀地鐵站清真寺出口海防道的第一路口：樂道路，對面就是有名的「龍津風味食品店」，「澳門茶餐廳」與「龍津風味店」兩家店霓虹燈日夜皆閃亮醒目無比，很容易看見店面。

我早晨七點進澳門茶餐廳時，店內祇有三、四桌客人，到七點四十分，我吃畢早餐、看完報紙時，店內幾十桌位已經座無虛席了，生意之紅火可見一般。

點了招牌「Ａ式早餐：豬扒豬仔飽配炒蛋」，附贈咖啡一杯及白開水一杯，收費港幣28元（網上記載25元，應該已經上漲3元了吧。），豬扒堡的麵包烤得酥脆，夾配肉和洋葱一起嚼起來，滋味美紗，我喜歡！咖啡一般，沒什麼好說的，港式炒蛋，對我而言，總覺得太濕軟，我不是很喜歡這樣的口味，勉強湊合著吃。

另外，我再到一家茶餐廳老店，離澳門茶餐廳不遠的「陳誠記茶餐廳」，原先網上說澳門茶餐廳附近彌敦道上的「蘭芳園茶餐廳」值得一吃，我依址前往，卻吃到閉門羹，諮詢重慶大廈保安人員說：「十點半才開門。」，早餐已不營業了，因此轉赴鄰近「加拿分道」上的陳誠記茶餐廳，在香港凱悅酒店對面。

「陳誠記」的裝璜與「澳門」風格大相逕異，「陳誠記」是老港式茶餐廳，「澳門茶餐廳」顯得時尚新潮。我在陳誠記當然要點傳統港式早餐：糯米雞13元、蝦米腸粉10元、粥13元，買單僅收33元優惠價，便宜3元港幣。

糯米雞和粥，我都喜歡。糯米蒸得熟爛，內餡豬肉、雞肉、臘肉等與荷葉混合，蒸出濃郁香氣，煞是好味一道；白粥中有撈到雞塊、豬瘦肉條、蚵仔、皮蛋，稍微鹹些，粥糜下肚，入胃溫熱，感覺不錯。

港人到茶餐廳，邊吃早餐邊看報、聊天，是一種「幸福庶民」的享受。據說香港的「茶餐廳」是由「大排檔」演變來的，數十年前，香港的大排檔曾經是很普及可見到的食肆，但由於港府祭出嚴苛的衛生條例，並且不再發放大排檔營業許可證，目前已經面臨絕迹的情況，這些原來經營大排檔的業者只好轉進室內，結合紅豆冰、菠蘿冰、雜果冰做招徠顧客主力的冰室，化身轉成「茶餐廳」。通常民眾早上約7:00－11:00之間到茶餐廳吃早餐，不會消費很多錢，以港幣20－30元居多，算是大眾化市民早餐。「茶餐廳」提供的早餐樣式：麵食、粉類、西式食物、粥類、炒蛋、煎蛋、咖啡、奶茶、蛋塔……。香港人早上到茶餐廳吃飯後，當天會精神飽滿，工作有勁，這是香港的特色飲食文化，遊客去體驗一下，不錯地！
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如何到達：
「澳門茶餐廳」：地鐵尖沙咀站清真寺出口，香港九龍尖沙咀樂道25號，電話：852-23668148
「陳誠記茶餐廳」：地鐵尖沙咀站，尖沙咀加拿分道6B，電話：27234551

只為小吃才去豫園 (圖片集錦9)

2011-12-06T17:43:00.001-08:00

(原文：《只為小吃才去豫園(下)》)
(圖41)

(圖42)

(圖43)

(圖44)

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(原文：《只為小吃才去豫園(下)》)

只為小吃才去豫園 (圖片集錦8)

2011-12-06T17:38:00.001-08:00

(原文：《只為小吃才去豫園(下)》)

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(圖38)

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(原文：《只為小吃才去豫園(下)》)

只為小吃才去豫園 (圖片集錦7)

2011-12-06T17:33:00.001-08:00

(原文：《只為小吃才去豫園(下)》)

(圖31)

(圖32)

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(原文：《只為小吃才去豫園(下)》)

2011-12-06T07:30:00.001-08:00

(原文：《只為小吃才去豫園(上)》)
(圖 6)

(圖 7)

(圖 8)

(圖 9)

(圖 10)

(原文：《只為小吃才去豫園(上)》)

只為小吃才去豫園 (圖片集錦1)

2011-12-06T07:25:00.001-08:00

(原文：《只為小吃才去豫園(上)》)

(圖 1)

(圖 2)

(圖 3)

(圖 4)

(圖 5)

(原文：《只為小吃才去豫園(上)》)

北京專輯(006)

2011-12-02T07:19:00.001-08:00

黑白切了115年

2011-12-02T06:36:00.001-08:00

閱讀過「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列「台灣專輯」的讀友，可能會發現：在台灣專輯裡，「台北篇」特別多，其實這是自然現象，因為台北是台灣的政治、經濟、商業中心，人口最密集的地區當然以台北為第一，台灣面積小，狹長島嶼的南北兩端，搭乘高速鐵路只需90分鐘便能通達，島內交通又甚發達暢通，全島各地小吃盛行於台北，自是必然。

台北篇章中又以捷運板南線龍山寺站附近的小吃名店居多，凡是瞭解台灣歷史的人，一定都知悉「一府二鹿三艋舺」這句話，就是指台灣的發展史係由南而中後北之順序為：「首先台南府，次為鹿港，再三艋舺（今稱「萬華」）」台北盆地的開發，漢人聚居地從艋舺起始逐漸向外擴展，而艋舺地區以「龍山寺」為中心，因此堅持穩定品質而長期贏得消費大眾信任的老字號，較多群集龍山寺附近的廣州街、西昌街、三水街等老街巷道。

台北萬華有名的老社區「剝皮寮」入口對面的「進財切仔麵」，創始於1896年，營業到今年2011年，跨過115年的開店史，「進財切仔麵」牆壁上張貼飲水思源店史，現今老闆的祖父洪大目原籍福建泉州，走船到台灣北部的艋舺落戶，挑扁擔叫賣麵食，洪大目和兒子在龍山寺前的廟埕擺攤賣麵七十年，1968年龍山寺前的攤販區整建，第三代遷移到現今的剝皮寮對面廣州街店面繼續營業至今。

我是進財切仔麵的忠實老顧客之一，喜歡百年餐飲店的濃濃古早味切仔麵35元，湯頭、油麵、炸豬皮皆是懷舊老滋味，黑白切中的「粉腸」50元，是傳統食品，我大約兩三個月總要吃一次，沒吃就會想念，這種用豬腸灌入太白粉、紅糟肥瘦豬肉塊後，再蒸熟的食品，我真是永吃不膩，我的台南家鄉很常見，18歲北上求學後便覓尋不易，想吃的時候，要特地跑到萬華、大稻埕、圓環、大橋頭等老舊台北區域才吃得到。老婆知道我愛吃古早味傳統粉腸，經過看起來比較有古早味的餐飲店，會進去切一截粉腸回家滿足我的懷舊情感，我則回報感激感謝笑容。進財切仔麵店的粉腸，軟硬度、彈Ｑ度甜鹹酸、食材搭配比例，皆合我喜愛的要求，相信百年飲食店對食物的調理應該已到爐火純青，精準完美的地步了，店內價目表上的食物若不為顧客垂青，早就已被淘汰摒棄啦。

曼波魚50元，透明Ｑ勁，吃起來清爽，我也常點選此道美味。其他進財食品皆好吃，在此，我另外推薦我常點選的黑白切好味，以供讀友參考：頂級白肉80元、涼拌鱈魚肝150元、鮮肉包湯25元、燙鴨血50元、黃金蛋15元，白斬土鷄肉（隨意切）。
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如何到達：
「進財切仔麵」：捷運板南線龍山寺站，台北巿萬華區廣州街96號，電話：02-23367668，營業時間：9:00－20:00

台北水菓特色老店

2011-12-02T06:35:00.001-08:00

全台灣的眾多冰菓店中，艋舺的「龍都冰菓店」可能是其中最古老，存活最久的專業冰菓店。

「龍都冰菓店」遠從1920年便開始在艋舺賣冰菓，迄今長達91年，現今的龍都冰菓店老闆李明潭的阿公，當時開的店是叫「冰菓室」（我小時候，似乎都叫「冰菓室」，直到唸大學時代才有稱呼「冰菓店」。）龍都用一台保存至今的手搖刨冰機開創百年基業，成為子孫養家活口的家族企業。

通常我到龍都，最喜歡點好稱鎮店招牌的「八寶冰」，八寶冰真的有八種好吃食材：
1.大紅豆
2.小紅豆
3.綠豆
4.花豆
5.花生
6.芋頭
7.小湯圓
8.脆圓

說也奇怪喔，「八寶冰」到處有，然而龍都的八寶冰單用眼睛瞧，就比其他地方的八寶冰好吃，待入口後，更會讓人稱讚不絕，它的豆食綿密爽口，花生和芋頭煮得爛而不碎，小湯圓及脆圓尤其細嫩又富彈性。2011年10月「龍都八寶冰」一盤60元，印象中，幾十年前我第一次和朋友來吃是15元一盤，這段從15元漲到60元的期間，不知已經吃過多少盤了魅力依然如昔。

盛夏之時，我會點龍都的「無敵八寶冰」，加了奶酪，比招牌八寶冰多收30元，我覺得值得，吃龍都這樣貨真價實的食材製品，多付一點新台幣，在所不惜矣！

另一項我常點的龍都產品，尤其在寒冷冬天季節，哈上一碗龍都「花生湯油條」熱食，頓覺一陣熱流上身，興起暖意。這道台灣古早味，也是諸多龍都食品中頗受歡迎的食客寵兒，精選上等花生仁，熬煮到熟爛卻不使花生仁破碎，是需要真功夫的，湯的甜度剛好，不太甜也不會不甜，這是積數十年經驗的下糖份量秘訣，油條毫無臭油垢味，泡在湯裡與花生仁一起送入口中，綜合出來的味道：「超棒！」。花生湯油條賣45元，說實在話，我覺得似乎有一點小貴，也許少拿個新台幣10元或5元，會比較令人有「物超所值」之感。

總之，不容易啦，一家冰菓店能夠營業幾乎一個世紀成為「百年老店」，這需要數代人堅毅持續不斷地擦亮老字號招牌的；特別是，他們只不過在賣一般人入門容易的低門檻「冰菓」而已，可以說「被取代性」非常高，如此平凡普遍的食物產品，又是巿井小民日常生活的小小吃，要長期建立「競爭力」特色極其困難。但是，龍都冰菓室的創始者與他的子孫們卻做到了，我認為這比高科技業者還厲害，真的敬佩他們！
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如何到達：
「龍都冰菓店」：捷運板南線龍山寺站，台北巿萬華區廣州街168號（龍山寺斜對面），電話：02-23083223

超級蚵腸麵線

2011-12-02T06:33:00.001-08:00

「蚵仔麵線」是台灣著名特色小吃之一，大街小巷皆能看見這一個美味小吃。

製作蚵仔麵線的材料：蚵仔、（小牡蠣）、麵線；也有在麵線羮內添加大腸，稱為「大腸麵線」。

蚵仔要先拌水和太白粉或地瓜粉，蚵仔顆粒大小及鮮度最影響蚵仔麵線的品質優劣程度。其次是麵線，大多使用機器產製，手工麵線比較機器麵線，口感上勝過很多；但是機器麵線成本較低，手工麵線的售價較高。

湯頭方面，巿面上的蚵仔麵線業者大多使用比較不利身體健康的肉精素，願意採取傳統的大骨燉熬費錢費工商家是少數。湯頭（湯底）需另加柴魚、鷄粉及川燙蚵後湯汁，才會使整鍋蚵仔麵線呈現鮮美甜味出來。

台北巿萬華區龍山寺捷運站１號出口附近的「陳記蚵腸專業麵線店」，該店只賣蚵腸麵線一種產品，真正「專業到家」，並且麵線羮添加「蚵」及「腸」兩項男女主角，所以特別表明是「蚵腸麵線」專業店，而非賣「蚵仔麵線」或「大腸麵線」。

初次聽人推介，特赴此店吃蚵腸麵線時，被碩大的「蚵」、「腸」嚇到，我知道
陳記是採用嘉義縣的「東石鮮蚵」，東石鮮蚵的體積碩大是出名的，但是沒想到竟然如此的肥碩、豐腴、滑潤、鮮甜；大腸頭也是其大無比，柔嫩彈Ｑ。

「蚵」、「腸」分別放進嘴裡，與「蚵」、「腸」同時塞入口內咀嚼，口味與口感各具風味。陳記蚵腸麵線吃起來，感覺滷香及鹹度都控制得恰恰好，真甘甜喲！

這樣一碗風味絕佳的「蚵腸麵線」，2011年10月一碗才賣新台幣50元（一個銅板），有人或許會覺得比一般蚵仔麵線一碗35元或40元貴些；我覺得「物超所值」，因為它具有「特殊性」，不但蚵腸體積超大，風味口感又奇特，所以我的結論是：「不貴！」，總是「一分錢一分貨」嘛。

看看食客如潮的情景，應可支持我的論點無誤。
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如何到達：
「陳記蚵腸專業麵線店」：捷運板南線龍山寺站，台北巿萬華區和平西路三段166號，電話：02-23041979，營業時間：6:30－19:30

台灣本土特色小吃肉圓

2011-12-02T06:30:00.001-08:00

台灣四百年歷史，曾受到西班牙、荷蘭、清朝、日本、國民政府先後統治，因此飲食當然會融合原住民、西、荷、日、中文化影響而成為多元文化，小吃品種多樣化是自然現象，許多現在的台灣小吃係來自寶島以外地區，「肉圓」卻是道道地地的台灣本土產物，屬於台灣小吃原生種，說是台灣本地的「特色土產」也可以。

「肉圓」在台灣各地，到處能見到，製作肉圓的人多，賣肉圓的人更多，吃肉圓的人甚多，於是標榜「基隆肉圓」、「新竹肉圓」、「台中肉圓」、「彰化肉圓」、「嘉義肉圓」、「台南肉圓」、「高雄肉圓」、「屏東肉圓」、「九份肉圓」等名號的肉圓攤店林立，引來許多大陸觀光客頻問導遊：

「台灣是肉圓生產大國嗎？品牌那麼多，一年的肉圓產量多大呀？」
「肉圓是什麼東西做的？」
「買幾個來吃吃看好嗎？」

根據考據資料，「肉圓」起源於雲林縣北斗鎮，一位名叫「港萬居」的好心先生，由於當時北斗地區發生大水災，缺糧嚴重，港大善人拿地瓜粉、太白粉和水揉糰蒸煮後，分發脹濟災民充飢，是台灣肉圓開始出現的說法，那時的肉圓並未包肉餡，形狀是三角型，流傳到現在，我們見到的「北斗肉圓」仍是、「三角形肉圓」，與台灣各地的圓形肉圓不同。

這項台灣特色小吃肉圓，各種得自於其外觀圓形，一般直徑為6－8公分，呈現半透明扁圓狀。三角形的未包餡北斗肉圓後來被改良，內餡為豬肉、竹筍等配料，逐漸流傳到台灣各地，成為扁圓狀包餡的台灣獨有的特色小吃，也是相當多數台灣人們的日常小吃或當成正餐的主食。

一般來說，有四種台灣肉圓是眾所公認的著名特色肉圓，其外皮及內餡均不同，烹製方式也各異：

一、彰化肉圓

外皮使用地瓜粉，內餡包入豬後腿絞肉、香菇等配料。

二、新竹肉圓

外皮係在來米漿混合地瓜粉及太白粉，內餡以豬肉調製糖、紅糟、醬油、刴碎之青葱包好後，先蒸熟後油炸，吃食前在肉圓上淋醬油膏、辣醬等調味料。

三、北斗肉圓

外皮為形體較小的三角形地瓜粉與太白粉揉水合成，內餡以豬肉、竹筍包住，蒸炸後食用。

四、屏東肉圓

外皮由在來米漿與地瓜粉和水揉成圓狀，內餡豬肉加調味料，蒸熟後淋上鹹甜醬便是美味肉圓，吃完肉圓喝湯。

全台灣賣肉圓的地方，究竟有幾處？難以正確統計，有人說至少五千處以上，有人說應該破萬，反正「非常多」就是了，我在台北市吃到兩家「肉圓專賣店」，不是「肉圓攤」（台灣賣肉圓的地方，大多是攤販），而是有氣派的「肉圓店」，要特別介紹它們，並非是「店面」的原因，而是因為它們的特殊「肉圓」本身：

一、通化肉圓

位於著名「通化夜市」（正式名稱：「臨江街攤販巿場」）的通化街口上，因此取店名「通化肉圓」。

我第一次看到這樣典雅的「肉圓店」，桌椅全部採用紅木質料，裝潢像高檔茶藝館，整個店面乾乾淨淨，明亮舒暢，動線分明，給人形象極佳，點餐單上約有二十欄商品，最叫座的當然是招牌肉圓，不過我的一位住通化街朋友說他的老婆更欣賞「手工大腸麵線：40元一碗」，他們夫妻大約每個月會來吃兩三次，他吃肉圓、太太吃麵線，各取所好。

「通化肉圓」的歷史，點餐單寫明：「since 1965」試想：將近半世紀精研肉圓一味，焉能不好吃？據說通化肉圓的外皮是選用糯米與地瓜粉做原料，難怪吃起來特別彈Ｑ，因為糯米比在來米黏軟度強得多，一般肉圓多使用在來米為主原料，吃通化肉圓的口感爽脆是有原因的。它的內餡是鮮甜的豬後腿肉，加進小筍塊及各種配料，肉圓並且用六十度熱油高溫燜過，增加脆度。內用外帶能達到日售四百個肉圓，也就是說月賣萬個通化肉圓，這數字實在會令其他肉圓同業驚羡不已！

我點招牌肉圓一個40元，貢丸湯30元，綠豆湯25元。肉圓特好吃，不用說；貢丸非常紮實，我想如果把貢丸往地上一丢，可能會彈跳起來吧；綠豆湯帶有一絲絲微焦味，顆粒分明卻入口軟爛。

通化街朋友告訴我：這家店經常高客滿座。

我回應：「這樣的店，生意不好才怪呢！」

二、寶島肉圓店

2007年「全台人氣十二強」選拔出爐,，由台北市的「寶島肉圓店」奪得「肉圓王」頭銜。

「肉圓王」當然不是浪得虛名的，原來店址在台北市基隆路，現已遷到公館的羅斯福路五段師大分部校門口附近，慕名而來的肉圓愛好者更躍躍。我曾遇到有人說他經朋友介紹後特地從桃園搭車，到公館鑑定「肉圓王」的肉圓是否名實相符？

寶島肉圓王的肉圓只有兩種口味：「竹筍肉圓」及「芋頭肉圓」，卻能打敗全台灣成千上萬的肉圓攤店，榮登「台灣肉圓王」，可見任何東西貴在「精」，不在「多」。

我點「綜合肉圓（一粒竹筍肉圓＋一粒芋頭肉圓）一份55元」，選擇一蒸一炸烹飪方式，冰天然檸檬愛玉25元一杯。

肉圓端來，放在桌上，馬上聞到竹鮮芋香飄出來，塞入口內，則不禁嘆聲：「讚！」

檸檬愛玉的味道上好，和肉圓一起吃實在「絶配！」，這是首次嚐試「肉圓配愛玉」的搭配吃法，感到很特別又有趣。
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如何到達：
「通化肉圓」：捷運文湖線六張犂站或大安站，松山區通化街39巷7號，電話：02-27078562
「寶島肉圓店」：捷運淡水線公館站或萬隆站，文山區羅斯福路五段136號，電話：02-29308800

越臭越香的臭豆腐

2011-12-02T06:14:00.001-08:00

台灣各地吃臭豆腐風氣很盛行，先前我以為臭豆腐是台灣本土產物，後來查過典籍，才知道遠從清朝康熙年間便面世了，從北京逐漸流傳大中華圈及世界各地，尤其台灣、上海、長沙、香港更是將臭豆腐的製作方法及食用方式改良創新，成為代表性的地方特色小吃。

康熙八年（1669年），安徽擧人王致和赴京參加科擧考試，不幸落榜，他便留在北京經營豆腐舖及養豬為業。

製作出來的豆腐並不一定能夠每天都出清，當累積到不少豆腐存貨時，作坊已無空間可堆積存貨，王致和便將這些賣剩下的豆腐切塊放進罈內，過幾天開罈，臭氣沖天，原來新鮮的白豆腐變成青色的臭豆腐乳；但是雖然味臭，用手指沾來吃，卻甘香無比，煞是「難聞好吃」，王致和把這些臭豆腐乳陳列到他的豆腐舖子賣，立刻被搶購一空，自此，「王致和臭豆腐乳」名稱鵲起，上海最繁榮熱鬧的「南京東路步行街」五星級「王致和大飯店」，不知道是不是王致和子孫靠賣臭豆腐發大財，為紀念先祖王致和的偉大發明而蓋的？

以上是「臭豆腐乳」誕生的故事。

說到「臭豆腐乾」，也是落第進士王致和擧人發明的，這位落魄學子發明的「臭豆腐乳」，後來傳入宮中，慈禧太后品嚐後蠻喜愛，特賜名「青方腐乳」，列為御膳食品，如今成為北京人佐餐的重要食物之一。王擧人發明的「臭豆腐乳」同樣廣為流傳，他發明「臭豆腐乾」的故事也與發明「臭豆腐乳」一樣「偶然」及傳奇性：

有一天，王致和正在後院製作豆腐乾，才把鹽巴、花椒調味料放進罈內，豬隻卻跑出來，王致和急忙跑過去追豬，忘蓋罈口，牆壁上的白灰掉入罈內，過些日子後，王致和打開罈蓋，臭氣衝出，於是「臭豆腐乳」問世了，開始造福廣大的天下諸「逐臭男女」之口腹……。

偉哉王致和擧人，這位古代發明家造福太多愛吃鬼，理應獲得諾貝爾獎才好。

台灣的都市鄉村、大街小巷，不論春夏秋冬皆能聞到臭香美味飄來，賣臭豆腐的攤商店家不計其數，這裡我介紹台北三家頗有特色的臭豆腐店家，以饗大家。

一、戴記獨臭之家

遠從「戴記」還開在萬華區廣州街時期，我便是其客人之一，後來遷到南京東路，我又逐臭而跟隨去光顧，現在店址在永吉路的松隆路口，舊雨新知仍然相當捧場。

戴記獨臭之家是家庭企業，老闆自己負責銷售臭豆腐，他的兄弟製作未經醃製的白豆干，妹妹專責發酵臭豆腐。

這門絕學，戴記老闆係從老家在江蘇太興的乾爹習得臭豆腐獨門技術，後來又再拜福州師傅秘技，加以融合光大，使得他家的臭豆腐產品特別具有彈牙咬勁，發出深厚豆香特色。戴記家族自行在新北市坪林鄉、南投縣埔里镇，屏東三地門選取合適山洞，在洞內挖坑培養臭滷水及浸泡白豆干，以確保臭豆腐的穩定品質。

他們製造的臭豆腐臭度竟然可以區分為15等級，各依臭度分別醃製一天到一年不等時間，譬如戴記「招牌臭豆腐」是12等臭度，滷臭豆腐用10等臭度，在他處極少能吃得到的特色「涼拌臭豆腐」的臭度13等，最高臭度15 等) 臭豆腐，因為已經融化成「臭膏」，反而近聞無臭味，塗在全鷄鷄身裡製作「臭烤鷄」，其香氣四溢，幾乎可以「臭香逼死人」的程度矣！

我點三樣「臭東西」：

「招牌炸臭豆腐65元」：請看看跟一般炸臭豆腐一樣嗎？顔色、塊頭、風味皆有顯著不同也！
「涼拌臭豆腐35元一塊」：別的地方甚難吃到的特殊風味。
「獨臭酒釀蛋60元」：吃起來，「酒、香、臭、酸、甜」各種氣味加滋味全湧上來，不禁喊一聲：「贊！」。

坦白說：「獨臭之家」的每一樣「臭品」，我都愛吃，我曾帶兒女去戴記吃臭豆腐，他們到今天都還常興奮地回憶談論當年被「臭到」的深刻印象，我女兒說，那種臭襪子的味道使她終身難忘，每當聞到臭襪子的味道便立刻聯想起

「戴記臭豆腐」。

二、南機場清蒸臭豆腐

晚上九點半了，這家「蒸臭豆腐店」仍然擠滿客人，店門口還站著幾個等外帶「現蒸臭豆腐」的人，有人說他是特地從板橋騎摩托車來買回去給家人吃，有人一買就是三、五份，雖然店內牆上掛著食物品項的木牌及點菜單上，顯示賣品多項，但是似乎絕大多數皆係衝著好吃「現蒸臭豆腐」而來，而因為「現蒸」，需耐心等候十五分鐘才能拿到貨，也使得這家小店人潮特多。

其實，這家「呷臭彈蒸臭豆腐」名店好吃的不只「現蒸臭豆腐」，其他各產品也都很可口美味，並且全店「全素」，所以我常和長年茹素的太太光顧。

我點：「現蒸臭豆腐60元」及小菜「芥茉芹菜段20元」，風味當然好得沒話說；「特製烏梅汁25元」，濃郁爽喉，要續杯才會感覺過癮。

三、名豐手工臭豆腐

由於台灣的臭豆腐需求量大，大多數臭豆腐係使用機器製造，此家位於安和路郵局旁，已經開業二十多年的名手工臭豆腐店，所採用的臭豆腐食材仍然是手工製造。

常吃臭豆腐的食客，自然能區分「機器」與「手工」製作出來的臭豆腐的差異性。

我在名豐手工臭豆腐店點：「麻辣鴨血臭豆腐（附白飯）70元」，覺得臭豆腐質地頗綿密，咬嚼口感緊實，富彈性，是與一般白豆乾臭豆腐的滋味有別；湯頭鹹辣適中，喝過有回甘感覺。青菜蛋包湯40元，湯清爽口。

名豐的香炸臭豆腐，採用兩鍋炸法：第一鍋160度先炸熟，第二鍋250度，再度把豆香味逼出，並能使臭豆腐更酥脆。
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如何到達：
「戴記獨臭之家」：捷運板南線巿政府站，松山區永吉路120巷3弄2號（松隆路口），電話：02-27492737，營業：11:30AM－11:30PM ，第二、四週二公休。
「南機場現蒸臭豆腐」：捷運板南線西門站，萬華區中華路二段313巷6號（南機場公寓），電話：02-23052078，營業：16:00PM－11:30PM ，週二公休。
「名豐手工臭豆腐」：捷運文湖線六張犁站或大安站，松山區安和路二段59巷19號（安和路郵局旁），電話：02-27053326，營業：11:30AM－14:00PM，16:30PM－23:00PM ，假日：16:00PM－23:00PM。

吃下碗粿魚羮就飽足了

2011-12-02T06:11:00.001-08:00

「碗粿」及「虱目魚羮」是許多台灣人非常喜愛的小吃，適宜男女老幼當小吃或正餐食用。

碗粿是流行於台灣、華南、粵東的米食製品，有「甜碗粿」與「鹹碗粿」二種食品製作方法。做法簡易，在來米磨漿後以小火加熱，同時不停地攪拌米漿防止焦黑，迄米漿成三分糊稠狀時，盛入小碗內，甜碗粿加糖；鹹碗粿加入香菇、菜脯、蝦米、肉末、肉片、紅葱酥、滷蛋片續煮，拿筷子插入碗內，若不沾筷則粿熟可食。吃鹹碗粿時，淋上醬油膏、蒜泥、糖水、香蔴油更美味好吃。碗粿冷熱均宜，我比較喜歡吃涼碗粿，Ｑ勁風味尤佳。台南縣「麻豆碗粿」聞名全台。

虱目魚羮製作也同樣簡單，材料：虱目魚漿、地瓜粉、太白粉、薑絲、蛋白、蒜頭酥、香菜、芹菜末；調味料、糖、塩、米酒、胡椒粉、烏醋、魚骨高湯；步驟：虱目魚肉去骨、皮、刺後打漿，加入地瓜粉、胡椒粉、米酒、塩拌勻備用，魚骨熬高湯，過濾後轉小火放入魚漿到鍋內，煮至浮起，把各種調味料勾芡後，灑上芹菜末、香菜、蒜頭酥便大功告成。

然而，「越簡單做的食物，越不容易做出特色」，在台北百家爭鳴的小吃戰場上，「小南鄭記碗粿」三十多年卻能依靠「台南鹹碗粿」及「虱目魚羮」兩味牢牢閂緊顧客的口腹，實在了不起。

1973年，第一代鄭椅祿習得台南道地的碗粿口味後，北上原萬華龍山商場設攤（現在龍山寺前廣場）賣「台南碗粿」，如今傳承到第三代經營。

「小南鄭記碗粿」使用在來米浸水泡四小時，米需二年以上舊米，磨漿加入蝦仁、赤肉、葱干、絞肉、蛋黃蒸煮，碗粿水分較少，Ｑ度足，紮實彈勁，口感至佳，我媽也是製作碗粿高手，她說碗粿好不好吃？看碗粿上方中間有沒有「凹塌」痕跡，表示這碗粿水分少，米漿結構緊實，吃起來肯定彈Ｑ爽口。

小南的虱目魚羮搭配碗粿，真是「絕配」，魚丸彈勁十足，羮湯透明清晰，加點烏醋，好耶！

碗粿40元加魚羮35元，一般食量的人已夠飽足了，真正「庶民食品」啦，但是我常見到開双B車的人外帶好幾套（小南工作人員稱「碗粿及魚羮各一」為「一套」，所以這種經濟實惠的食物似乎也可以名為「全民小吃」或「全民食物」）。
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如何到達：
「小南鄭記碗粿」：
一、捷運板南線龍山寺站，台北市萬華區西園路一段216號（萬華店）
二、捷運淡水線雙蓮站，大同區寧夏路68號（寧夏夜市民生西路口，寧夏店），電話：02-23060935

東部名吃：卜肉、糕渣

2011-12-01T03:13:00.000-08:00

台灣這個南北狹長的「蕃薯（地瓜）島」，由中央山脈縱切「東」、「西」兩部分；但是人口大多聚居在西部，東部地區人口稀散。走過台灣西部之後再行走東部，一定會明顯感受：「怎麼這麼冷清啊？」；然而並非東部沒有小吃，而是因為台灣地域原就不寬廣，交通建設卻極發達，人們互動頗頻繁，絕大多數的東部小吃在西部皆能吃到。例如作者小時候每一次到花蓮，回程必定要帶「拌手」花蓮薯，現在全台灣的超級市場恐怕大多能買到花蓮薯；花蓮的著名小吃「花蓮扁食」，在台灣各地都能見到它的店招，分享各地扁食迷；宜蘭鴨賞是東部名產之一，現已普及全台各地。

我參加各種團體旅遊到東部餐廳，常會吃到宜蘭的著名小吃「卜肉」及「糕渣」，覺得蠻喜歡，為了撰寫本文，專程到宜蘭縣再體驗小吃之享樂。

行前請教「老宜蘭人」何處尋卜肉及糕渣？

「這兩項食品確實是宜蘭的著名傳統小吃，但是現在要去當地吃，恐怕沒有那麼容易了。」

「為什麼？」

「宜蘭年輕人不時興吃這兩種小吃呀，」他說：「你到宜蘭縣境內，想看到『卜肉』、『糕渣』名詞都困難了，吃卜肉和糕渣的多是外地來的遊客。」

「那我要到哪裡才能買得到？」

「老宜蘭」說：「卜肉請到三星鄉的天送埤，糕渣到羅東鎮觀光夜市買，其他地方我沒有把握你一定能吃到。」

「再想想看吧。」我請求他。

「從羅東火車站前站直走十分鐘左右的十字路口，有一家店名『吃飯所在』的二層樓餐廳有供應幾種宜蘭地方小吃，不妨去品嚐看看。」

2011年12月下旬的一個晚餐，我按「老宜蘭」的指示前往「吃飯所在」點吃一桌「宜蘭著名小吃」盛餐：

「蘭陽三拼寶（糕渣＋糟餅＋肉卷）」168元、「鴨賞」60元、「粉肝」60元、「宜蘭油飯」35元、「南方澳蒸鯖魚」65元、「紫菜豆腐湯」25元。
每一樣都好吃，淺金黃色的「糕渣」及長方形的「糟餅」在台灣各地很少能吃到這兩樣東小吃。

「卜肉」的「卜」，在宜蘭人的發音是「爆」，所以「卜肉」就是「爆肉（油炸食物之意思）」。採用豬的里肌肉先去除油脂及筋條後，切條狀沾裹佐料與麵糊入鍋油炸撈起，食用時沾椒鹽或芝蔴極對味美妙。

「糕渣」係以豬肉、雞肉、蝦仁刴為泥狀，熬煮24小時煉取其膠質高湯，再添加玉米粉、蛋，放入鍋內不斷攪拌後，再小火繼續烹煮到凝固體狀況，盛上盤中待涼，通常會切成小塊形狀裹粉油炸到呈現金黃色撈起便可食用，糕渣外冷內熱，很容易燙傷口舌，要小心小口品嚐這味甜食小吃。

數年前，我發現台北市永康街的永康公園旁，一家名為「呂桑食堂」的雅緻餐室，提供各式宜蘭名吃，其中的卜肉及糕渣好吃得不得了，之後我想吃宜蘭風味美食便光顧「呂桑食堂」（台北市永康街12號之5，電話：02-23513323），不必再跋踄過山去宜蘭了。
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如何到達：
「吃飯所在」：宜蘭縣羅東鎮公正路105號，電話：03-95652

三義賴新魁，你太夯了！

2011-12-01T03:10:00.000-08:00

讀友在本文看到的照片，是在一家位於台灣中部山區的三義小麵館所拍攝的情景，而且時間是2011年12月下旬一個寒流籠罩全台灣，三義地區起大霧的平日下午四點鐘，也就是午餐時間已過，晚餐時刻未到的一天中「生意最清淡」之際，但是店裡「內用」的和站在店外等著打包「外帶」客人仍然川流不息。另外一個特色，是「內用」和「外帶」的客人幾乎大多不是三義本地人，而是開車來的外地人。

這家「三義賴新魁麵館」名氣奇大無比，遇到假日，麵館前面擠滿一堆人和車，常會影響交通的通暢，要想進去吃一碗客家粄條，便要有等候座位半小時以上的心理準備，外帶比較快些，但是等個十幾二十分鐘才能結帳帶走是常有的事。

賣麵能夠賣到這麼神奇，不得不令人大大地佩服了，所以我的本文題名才叫：「三義賴新魁，你太夯了！」。

「賴新魁」確有其人，他在1945年創立這一家「賴新魁麵館」，營業迄今已逾一甲子年數，創辦人賴新魁先生於1994逝世，現由後代承接麵館館務，我光顧該麵館超過三十年，吃過的次數很難計算了，反正太多次了。

雖然店號叫做「麵館」，但是最叫座又叫好的卻是客家人最自豪的「客家粄條」，許多客家人說「賴新魁的粄條最Q最好吃」，就是以明為什麼這家麵館為什麼每天從早到晚總是生意好到不行，儘管賴新魁麵館旁邊有好幾家賣麵、賣客家粄條、賣米粉、賣客家米食的，然而任何一家的生意都跟「賴新魁麵館」差很多，很多客人寧願站著等位置，也不願移步到隔壁的麵館吃。

這一回，我照樣點吃不膩的「乾客家粄條」加滷蛋及肉片小碗50元、骨肉湯小碗40元、醃漬木瓜絲30元、醃漬蘿蔔30元。合計新台幣150元。

老實說，這些美味小吃的「質」和「量」，如果在台北地區，我願意出雙倍以上的價錢來享受它們。
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如何到達：
「賴新魁麵館」：苗栗縣三義鄉中正路170之1號（高速公路三義交流道右下，沿省道三義老街北行約5分鐘路旁；三義火車站步行15分鐘。）電話：037-872600

物超所值的山村客家菜館

2011-12-01T03:08:00.000-08:00

客家族群是台灣第二族群，許多公共場所播音，在「台灣話」（閩南語）播報之後，就會緊接著使用「客家話」播音；「客家菜」更是台灣的普遍菜式，尤其在桃園、新竹、苗栗一帶，客家菜是最重要的主力菜系。

本文要介紹的這一家座落在「山間」的客家著名菜館，主要是它有三個特點：

一、位置於南來北往的必經中樞點苗栗的「三義」老街上，交通便利，餐前飯後又可順便參觀全台灣唯一的「三義木雕街」及「木雕博物館」，佔盡地利之便。

二、正宗道地的傳統客家料理，真材實料，膾炙人口多時（20年）。

三、便宜得令人覺得不可思議。

其實，在台灣好吃的客家餐館很多，這一家三義「吉祥樓客家餐廳」（高速公路三義交流道下三義老街，沿「省公路」往北行見7-11便利商店右轉即到。距「賴新魁麵館」3分鐘車程。）收費超低，三年前，有一次我帶家人一車四人去「吉祥樓」吃客家菜，點了四葷四素一湯，餐畢，女兒去結帳返桌對我說：「他們有沒有算錯啊？」
「怎麼了？」
「這麼一大桌菜，才1,200？」
「是呀，」我回答：「鄉下嘛！」
「不到台北的一半錢，恐怕只是三分之一喲。」女兒不可置信地說，她是外商公司的公關主
管，安排飲宴酬酢事宜是她的主管業務之一，所以對餐費特別敏感。

聽說，以後我女兒不僅成為三義吉祥樓的常客，還介紹不少朋友去吉祥樓。我當然早已是吉祥樓的老主顧了，這一次是為了撰寫「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列的「台灣專輯」圖文需要，特地專程再跑一趟吉祥樓。

「吉祥樓」沒有印製菜譜，而是把他們自認為最拿手的料理以紅紙菜牌掛在牆上供顧客點菜，另外備一白板上寫當天的「時菜」菜名，也沒標明菜色價錢，因為他們確信吉祥樓是提供最物美價廉的「物超所值」佳肴美食給顧客，所以不必問價錢。

我點：「蒸白玉三寶」、「放山玉米雞」、「椒鹽脆皮豬腳」、「肥腸炸敏豆」四菜，加頻果西打一瓶。

點菜小姐陪著笑臉說：「您一個人點這麼多，要打包很多回去喔，尤其豬腳很重耶！」

我說：「這些是網路上朋友極力推薦的招牌呀，不能不點的。」
「我知道都是我們的招牌菜，可是足夠好幾個人吃得分量喲。」
「我已經準備一個大背包啦，」我手指我的背包給她瞧。
「喔，」她笑著說：「原來是準備要來打包的。」

後來果然印證她的警告正確：我揹得太重的打包美食回家（分量之多，有照片為證。），尤其那道「椒鹽脆皮豬腳」竟然是使用整隻豬腳烹製出來的絕佳美味，連整隻豬腳全部骨頭都揹在肩上，您說哪能不沈重？

「蒸白玉三寶」係用「冬瓜」＋「苦瓜」＋「大白菜」與排骨合蒸，太好吃了，湯汁淋白飯，一下子一碗飯便溜滑進肚裡了。

「放山玉米雞」的閹雞沾桔醬，味道至美；「肥腸炸敏豆」都用油炸得香脆爽酥，配蘋果西打很合。

啊，人間美味只收新台幣1,300元，我感覺又賺到一次了。
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如何到達：
「三義吉祥樓客家餐廳」：苗栗縣三義鄉勝興村20份283號，電話：037-875923，營業時間：11:00－13:30，16:30

担仔麵創始店

2011-12-01T03:06:00.000-08:00

「台南担仔麵」在台灣特色小吃中，是有極大名氣的，吃過的人相當多，讚譽聲很大。

「担仔麵」的香醇美味，最重要關鍵在於其「肉臊」，因為肉臊長年置放於鍋內不斷熬煮，香醇滋味保留於滷汁之中而不散去也。

創始這項美味麵食的人名叫洪芋頭，由於台灣南部在清明時節及夏季七、八、九月之間，常遭受颱風來襲，以致漁船不能出海作業，這段期間稱為「小月」，洪芋頭便肩挑麵担到台南水仙宮廟前賣麵，麵擔上掛紅燈籠寫上「度小月」三個字，人們便叫「度小月担仔麵」。洪芋頭製作的度小月担仔麵使用肉臊、蒜泥、黑醋、香菜、豆芽，再加上二尾清煮小鮮蝦，湯汁非常美味，很快地就聲名遠播，模仿店家也迅速增多，逐漸形成台灣著名的特色小吃「台南担仔麵」品項。

洪芋頭度小月担仔麵係清光緒21年（公元1895年）創立,迄2011年傳承了116，年，在第二代時分家，一家在台南巿中正路，一家在西門路。2011年12月我光顧水仙宮旁的「洪芋頭担仔麵」，據說遊客比較喜歡去中正路那家「度小月担仔麵」，台南在地人則比較喜歡吃西門路這家「洪芋頭担仔麵」。我點：小碗担仔麵40元，紅麯豬腳55元，豆芽菜35元，滷蛋10元。

我在吃這家洪芋頭担仔麵時，突然想起三十年前，當時我任職遠東紡織集團總經理辦公室的幕僚，有一次陪同我的上司老闆徐旭東總經理（那時老頭家徐董事長尚健在，父子担任集團總經理）從台北赴高雄出差，回程時，徐總對我說：「你是台南人，請帶路，我們去嚐嚐台南小吃。」，我們就是在西門路二段水仙宮旁的這家「洪芋頭担仔麵」吃麵的，徐總經理的掛著「使」字紅色車牌賓士600座車停在門口，招來大批圍觀的民眾。

「坐這矮竹椅真有趣。」徐總笑著說。

一會兒，担仔麵端過來，徐總喝了一口湯，轉身對我說：「實在好吃！」

我很少聽他稱讚食物美味，所以迄今雖已過了三十年，我仍然記得這個情景。

不知道如果徐旭東董事長現在再吃担仔麵，會不會依然如昔地讚美？

老實說，現在我吃「台南担仔麵」已經沒有以前那麼興奮了，我對担仔麵的美味感覺也沒有昔日那麼強烈，或許是因為事隔三十年之後，我接觸各式各樣的美味佳餚太多了，嘴巴變得比年輕時「刁」很多，太會挑剔的緣故吧。

「口感」、「味覺」是會隨著年齡或其他各種因素而變化，這是「主觀」，非客觀的現象。
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如何到達：
「洪芋頭担仔麵」：台南巿中西區西門路2段273號（民權路口），電話：06-2253505，營業時間：10:00－2

不能不吃的炒鱔魚

2011-12-01T03:04:00.000-08:00

說起「鱔魚」，大家很容易想到「台南鱔魚意麵」這一著名台灣特色風味小吃，「鱔魚意麵」我在台北常吃，但是每一次回台南，仍然會找時間吃道地的台南鱔魚意麵。

我聽幾位「老台南」說，炒鱔魚意麵要好吃，必須具備幾個條件：

一、鱔魚的肉質：細緻甘甜；
二、炒製火候：時間要控制得宜，因為炒得過久則肉質會老，炒得過短肉質會腥；
三、佐料：配方適合；
四、意麵：油炸過的意麵品質佳。

在台南的鱔魚意麵店達到以上條件頗多，炒出來的食品風味仍是多少有些不同，因此各擁主顧。網路上很多網友推薦座落在西門路與民族路交界十字路口的「阿輝炒鱔魚」，於是我特地去吃看看這家開業二十多年的店。

我點網友推介的「乾炒鱔魚意麵」及「鱔魚焿」，「阿輝炒鱔魚」烹調出來的不像一般台南傳統鱔魚料理的「鹹、酸、甜」，我非常欣賞「乾炒鱔魚意麵」的鱔魚其「乾焦」味道，與意麵合炒的滋味相當美妙。

吃鱔魚系列料理，2011年12月這一次在「阿輝炒鱔魚」是首次感覺：「怎麼鱔魚這麼多啊？」，因為鱔魚的價格原就不便宜，所以每一次吃鱔魚系列料理都是「少少的幾小段的鱔魚」，極端不過癮。「阿輝炒鱔魚」端上來的鱔魚數量「多得不可思議」，難怪網友說：「阿輝」真敢放鱔魚喔！

我點吃的兩樣：「乾炒鱔魚意麵」及「鱔魚焿」，雖然各為新台幣150元，我卻認為「物超所值」，只是我覺得「鱔魚太多了，足足可給兩三個人吃。」
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如何到達：
「阿輝炒鱔魚」：台南巿中西區西門路2段352號，電話：06-2215540，營業時間：上午11:00－晚上01:

蓮藕汁是我的最愛

2011-12-01T03:02:00.000-08:00

台灣南部夏天濕熱，人們常要喝青草茶解熱排毒，在台南地區，有一種天然健康飲料「蓮藕汁」一年四季供應不輟，尤其對於長期生活在物價高昂台北的作者，可以用「趨之若鶩」來形容，每一回我搭乘兒女開的車子到離台南巿區，必定要到「府前路」和「西門路」交叉口的賣蓮藕汁處（「阿龍香腸熟肉」、「黃家菜粽肉粽」都在鄰近），至少採買五大瓶以上的蓮藕汁（不可久放，置於冰箱冷藏三天內須喝完，否則會發酸。）。

蓮藕汁是養生的聖品，傳統保健食品，很美味、順口，能夠生津解渴、降火氣、止咳嗽、養顏美容、調和身體。但是種植、製作蓮藕粉的工作並不輕鬆，每年農曆12月，蓮農會將帶有生長根的蓮藕種植在水田中，定期加以照顧、施肥，翌年農曆3月，蓮田開始綻放美麗蓮花，賞蓮的「蓮花季」活動便展開了。每一朵蓮花僅開放7天就凋謝長出蓮蓬，經過20天即可採收蓮子，農曆11月是蓮藕成熟季節。

昔日蓮農是用人力來挖掘蓮藕，目前改僱請山猫機械挖掘蓮藕，留下有生長點的蓮藕做隔年的種苗，其餘蓮藕清洗後送到壓榨廠去榨泥。

蓮泥拿回農家，要在冷水中搓洗，洗出蓮藕粉之後讓蓮藕汁沈澱、過濾、換水、再沈澱、再過濾、再換水，每隔4小時重複一次，超過時間不換水即酸臭。歷經一天一夜的沈澱、過濾程序後，將蓮藕粉收乾，再開始一連串的刮、削、曬，將已成乾塊的蓮藕刮成薄片在陽光下曝曬，直到二、三天後整個乾燥並包裝後才完工。

2011年台灣國泰民安，無颱風侵台，蓮藕豐收，並且品質又佳；但因山猫、肥料、人工成本大幅上漲，蓮藕粉一斤賣新台幣380元，比2010年貴約30元。

我常買蓮藕汁的店家是「小西腳蓮藕汁」，其鄰近的兩家蓮藕汁店家的品質、價格都一樣很好。小瓶蓮藕汁只需35元、大瓶55元，我感覺：價錢可能不到台北的三分之一，每次我在台南喝蓮藕汁，便會心裡升起無比暢快：「喝愈多，賺愈多。」這一句廣告詞用於此最貼切了。
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如何到達：
「小西腳蓮藕汁」：台南巿西門路2段763號。，電話：，營業時間：清晨－夜間

菜粽比肉粽好吃

2011-12-01T03:01:00.000-08:00

「粽子」是台灣地方風味的特色小吃之一，有一首台語老歌「燒肉粽」非常有名，唱遍台灣的大街小巷，因此許多人以為所謂「粽子」就是「肉粽」；可是，台南肉粽雖然有名，「菜粽」更有名，更能代表「台南粽子」。

作者出生在台南，是「菜粽族」擁護者之一，雖然「肉粽」所包裹的內餡很豐富，通常好料包括：五花肉、蛋黃、香菇，上焉者還加入干貝、鮑魚、魚翅……，不過我卻偏愛只是由糯米及花生（俗稱：「土豆」）兩樣食材的「菜粽」。

陽春「菜粽」竟會比豐盛「肉粽」好吃？說起來，好奇怪喔，為什麼？我也說不出來個所以。

台南的粽子專賣店很多，我特別喜愛吃小西腳的「圓環頂菜粽」，招牌掛著「黃家菜粽肉粽」。也許因為我的外祖父家離「圓環頂」不遠，從小吃慣「圓環頂菜粽」，要換到別家粽子的口味，便會不習慣的緣故。「口味」這東西是很奧妙的，吃慣了想換是困難的事。

台北的「王記府城肉粽」連鎖店，有賣台南口味的「菜粽」含水量比較多，吃起來比較濕軟柔爛，一點點的差別，就會產生「口感」殊異，真是微妙啊！

「圓環頂菜粽」最特殊的是外層包裹「月桃葉」，在其他地方少能吃到這種「月桃葉」特殊風味，那種說不出來，筆墨難以形容的淡淡清香，每每牽動我這張挑剔的嘴巴去品嚐它，許多「饕客」吃過月桃葉粽後都念念不忘，「月桃葉」的魅力真大。一般粽葉多使用「竹葉」，「竹葉粽」透露出來的「粽味」遠遜於「月桃葉粽」太多矣。

圓環頂菜粽1粒25元，肉粽1粒30元，味噌湯一碗10元，「俗（便宜）又好吃」，不吃則太可惜啦！
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如何到達：
「圓環頂菜粽肉粽」：台南巿中西區府前路1段40號，電話：06-2220752，營業時間：清晨5:30－夜間1

90年的香腸熟肉

2011-12-01T02:58:00.000-08:00

台南人所謂的「香腸熟肉」就是「黑白切」，而「黑白切」用閩南話說的意思，便是「隨意點隨意切」。「香腸熟肉」的內容並非只有「香腸」和「熟肉」而已，是還有其他「粉腸」、「生腸」、「鯊魚肉」、「鯊魚皮」、「豬肺」、「蝦捲」、「茄子」、「苦瓜」、……熟食。

不論是「香腸熟肉」或「黑白切」，在台灣各地皆是常見的「熟食供應處」；但是一家香腸熟肉專賣店居然能連續賣出90年，傳承三代，也算是一種奇蹟，因為「香腸熟肉」的食物並沒有什麼特別，一般家庭要自購自製不困難，為什麼這家「黑白切」店會連續受到消費者的90年歡迎？

位於台南巿保安路頭（府前路與西門路交叉處）的「阿龍香腸熟肉」就有辦法吸引這麼多消費民眾長期光顧90年，他們店裡供應的食材均是自製，以確保品質的穩定，綱路說這些食材稍加川燙即端出來以保鮮，2011年12月我再去「阿龍香腸熟肉」品嚐鮮味，點了「粉腸」、「粉肝」、「鯊魚皮」、「炸鮪魚肚」、「茄子」、「豆仔湯」六樣，每一樣新台幣20元，共120元，我不知道它們是如何製作出來的，但就是「好吃」得非常，我想其中一定有什麼製作秘訣的，畢竟90年的累積經驗傳承絕對有其價值存在。

「阿龍香腸熟肉」販賣的食物不少，除了我點的以上五樣食品，其他的叫座又叫好的好吃食物，例如：魚腸、魚卵、三色蛋、章魚、生腸、苦瓜、魚蛋、豬心、豬肺、小肚、蝦捲、菜頭（白蘿蔔）。要特別介紹它的「豆仔湯」，又稱為「膨風豆湯」，這種豆子巿面上很少見到，我非常喜愛吃它的特殊風味，自台南家鄉北上定居台北之後的44年，從未吃過「膨風豆」，所以幾乎每一次返回台南都要特地到「阿龍香腸熟肉」店去吃20元一大碗的「豆仔湯」解饞。我觀察到阿龍外帶的客人比內用客人多，真是人進人出如川流不息。

另外，還要向讀友推介「阿龍」沾醬及黃芥末，這兩樣特調微甜醬油及芥末汁，是作者嚐過最棒之一的醬油及芥末，遺憾「阿龍」沒有裝瓶出售。
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如何到達：
「阿龍香腸熟肉」：台南巿中西區保安路34號，電話：0924-099199，營業時間：9:00－21:00

圓環滷肉飯三雄

2011-12-01T02:57:00.000-08:00

「滷肉飯」是台灣特色小吃中極其著名的一味，幾乎可以做為台灣小吃的代表了。

維基百科說明台灣的「滷肉飯」，有寫做「魯肉飯」，是因為「魯」與「滷」同音，以致兩個字通用，在台灣大家都知道其意思是相同的，據漢朝的「說文解字」，正寫是「鹵」，後來出現「滷」字，所以正確的寫法應該是「滷肉飯」。

所謂「滷」，指：濃汁烹調食材，中國華南地區古來即有「滷肉飯」，我們到福建廈門，發現當地的鹵肉飯配備玉米粒及芥末。到了香港的台式餐館，點滷肉飯會端來五花肉塊。台灣南部說的「滷肉飯」便是「焢肉飯」，係指整塊的滷肉；要吃台灣北部人口中的「滷肉飯」，需說：「肉臊飯」。「焢肉」是整片豬肉的三層肉用醬油汁來烹煮，北部人的「滷肉」及南部人的「肉臊」，是小碎塊豬肉、香菇、黑瓜粒、紅葱頭用醬油汁來烹煮。

有人估計，全台灣各地能吃到滷肉飯之處，應超過萬點，作者住家附近至少有十個滷肉飯供應點。

這麼多的滷肉飯供應點所烹製出來的「滷肉飯」，卻風味不完全一樣。「滷肉飯」是由「滷肉」和「飯」兩部分組成，其中的「豬肉」與「米飯」的品質等級、配料、調味、烹製方法等都會影響食客的口感。

老台北的台灣小吃名區「圓環」的兩家滷肉飯著名老店，被稱為「圓環滷肉飯雙雄」，日夜食客川流不息，內用外帶都熱烈，我是「雙雄」的長期老主顧，基於「有好東西要與好朋友分享」的心情，推薦好朋友們去分享台灣傳說特色風味小吃的愉悅：

「三元號」

傳承80年的老字號，我最中意的三項小吃：「魯肉飯」20元，肉汁不會太油膩，豬肉的肥瘦比例適當，聞得到炒過的紅葱頭香味，米粒顆顆分明，白飯比隔壁的稍乾些，我比較喜歡吃三元號的魯肉飯。「魚翅肉羮」50元，似可吃到魚翅滋味，黑豬肉的肉條柔軟，不需太咀嚼便能化入胃腸，除了優質肉條之外，羮中尚有香菇絲、筍絲、木耳絲，加幾滴烏醋提味更美妙。「蒜泥白肉」50元，很下飯的一道台式傳統小菜。

「龍緣號」

老闆木元師從13歲開始拜師學習台灣小吃烹製技藝，迄已成為五十年老師傅。我常點龍緣號三樣台灣特色風味小吃：「魯肉飯」20元，和三元號同樣是採用機器絞肉（其實我比較喜愛吃「刀切」的「塊肉」或像鬍鬚張魯肉飯的狹長狀「條肉」），木元師主張慢燉絞肉，有人就喜歡這一透出的五香粉味，米飯含水量也比較高，所以吃起來感覺濕軟。「香菇豬腳筋肉焿湯」40元，鹹淡適中，我喜歡再滴些烏醋能使焿湯更鮮甜，豬腳筋及肉焿甚彈Ｑ、滑嫩、美味。「五香肉捲（雞捲）」40元，用腐皮包裹魚漿、洋葱粒（別家通常使用茡薺）、肉條油炸，選用紅糟提味，口感特殊，沾點甜辣醬，配醃漬小黃瓜片，啊，實在太爽口啦，這招牌五香肉捲是在他處吃不到的，我每次必點吃的佳餚美點。

「圓環雙雄」兩店家中間祇相隔三個店面，菜單皆列「魯肉飯」為第一順序，其實兩家的魯肉飯風味仍有差異的，各擁死忠顧客捧場，其餘兩家所賣菜品完全不同。我非常佩服這兩家餐飲老字號的行銷策略：

看起來似乎是同業競爭，事實上根本完全沒有競爭，卻由於兩家老店相鄰而達到集客目的。
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如何到達：
「三元號」：捷運淡水線中山站，台北市重慶北路2段11號，，電話：02-25589685，營業時間：9:00－22:00，週四公休。
「龍緣號」：捷運淡水線中山站，台北市重慶北路2段17號，電話：02-25581365，營業時間：10:00－22:00，週三

薑母鴨是冬天裡的一把火

2011-12-01T02:54:00.000-08:00

清末的台灣文學家王詩琅所編撰的「艋舺歲時記」書籍中說到：「補冬」：有的宰鷄殺鴨燉八珍，有的買羊肉和烏棗燉食，貧戶則以福眼肉（龍眼乾）和糯米糖炊米糕而食，俗所謂補品，於身體特別有益。

他說的台灣「補冬習俗」，即是目前台灣從先人傳承下來的「宰鷄」做「麻油鷄」，「殺鴨」燉「薑母鴨」，「買羊肉」煮「羊肉爐」。

「麻油鷄」、「薑母鴨」、「羊肉爐」形成台灣冬令進補的「台灣特色風味小吃」，其來有自，有史籍記載做印證。作者迄今年過六十，一入冬天，便常吃「麻油鷄」、「薑母鴨」、「羊肉爐」等補冬聖品，如今初識者多猜我的年紀比實際年齡少5－10歲，我想，應是拜「麻油鷄」、「薑母鴨」、「羊肉爐」之賜吧，感恩先人們流傳下來這些寶貴飲食文化資產！

「麻油鷄」及「羊肉爐」已在敝作「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列的「台灣專輯」內推介過了，本文要推薦讀友們常去品嚐美味補身的「薑母鴨」。

冬季時節，據估計台灣全島販賣「薑母鴨」之處超過千家，我特別愛吃採用「紅面番鴨」為食材的薑母鴨，在捷運淡水線石牌站旁的「霸王紅面碳燒薑母鴨」總舖，當捷運列車停靠在石牌站月台時便能見到其明顯招牌，尤其入夜之後，食笿擠滿整個店，連夏天夜晚還有客人站立店外候位，引起我的好奇食慾大動，去吃過一次就上癮，成為嗜食紅面薑母鴨的常客。

「薑母鴨」的主角「鴨子」種類很多，我偏愛台灣於1983年從法國引進的「紅面番鴨」品種，所以會稱為「番鴨」是因台灣原無鴨子，四百年前荷蘭人佔領台灣，同時引進鴨隻來台，彼時的台灣民眾稱荷蘭為「番」（番仔），所以對荷蘭番仔帶來台灣養殖的鴨子稱為「番鴨」。

「紅面番鴨」比一般台灣的土鴨、菜鴨等鴨隻的油脂少了75％，皮薄肉厚，吃起來咬勁特殊風味，製作薑母鴨必須選用公鴨，紅面公番鴨體型大，養4個月成熟，重達4.2－4.4公斤（母鴨養3個月成熟，2.2公斤）母番鴨與土鴨菜鴨做當歸鴨食材，走一般傳統巿場路線。

「薑母」原產地是印度，富含維生素Ａ、Ｃ，能增強人體血液循環，促進新陳代謝功能，並有殺滅傷寒及霍亂病菌作用，台灣的嫩薑主要產地在宜蘭、南投，老薑則產於台東、嘉義、雲林、花蓮，薑性辛、微溫，無毒，使用老薑片與32種中藥材熬製湯頭，喝起來甘香甜美，和鴨塊燉煮後不會有難聞的藥味及酒味。

許多「薑母鴨」店多採用電磁爐溫熱，這家霸王薑母番鴨店是以木炭燜燒，有「古早風味」是它的特色之一。

這一次我點：薑母鴨350元，加料：茼蒿菜50元、油豆腐40元、米血40元，一個人吃，嫌太過飽（根本吃不完），如有兩三人一起吃，邊吃邊聊，才愉快呢。
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如何到達：
「霸王紅面碳燒薑母鴨」總舖：捷運淡水線石牌站，台北市北投區東華街1段540號，，電話：02-28275471，營業時間：12:00－

最受歡迎的蚵仔煎

2011-11-27T06:50:00.001-08:00

不論是各種票選台灣小吃排名活動，或調查最喜愛的台灣小吃，評選結果「蚵仔煎」總是名列前茅。

喜歡蚵仔煎小吃的不僅是台灣人，也包括來自各國的觀光客和大陸觀光客，因此賣蚵仔煎的地方特別多，尤其在全台灣各個夜市幾乎都能吃到美味蚵仔煎，據說台北的士林夜市恐怕賣蚵仔煎的就不下二十家之多。

「蚵仔煎」不是源自台灣，相傳係明朝末年福建海上英豪顏思齊、鄭芝龍從閩南帶來台灣的，新加坡、馬來西亞有許多閩粵移民，他們把閩南、潮州一帶著名小吃「蚵仔煎」出口到南洋，稱為「蚝煎」，香港澳門的商家招牌則書寫為「煎蠣餅」、「蠔餅」或「蠔仔餅」，英譯：「Oyster Omelette」，華僑稱之「牡蠣蛋餅」。可見「蚵仔」的名稱多樣：「蠣」、「蠔」、「蚝」，有趣！大多數商家皆會兼賣「蝦仁煎」、「花枝煎」、「蟹肉煎」、「雞蛋煎」，以便客人增加選擇性。使用新鮮生蠔、茼萵（或小白菜、豆芽等蔬菜）、雞蛋，以地瓜粉或太白粉芡水油煎而成，內嫩外酥，風味特佳，醬料各異：甜辣醬、豆瓣醬、番茄醬、味噌等。

觀光客遊台北必到的「士林夜市」，以賣蚵仔煎為最大宗，多位網友推薦賣蚵仔煎逾十年的第200號攤「大頭龍蚵仔煎」，理由是：

一、煎得熟透，有點焦黃，透出雞蛋香味；
二、沾醬自製，由二十多種調味料混合，口感特殊。

另一家蚵仔煎老店「忠誠號（1972年創始）」，顧客總是盈門，生意興隆，2011年九月底我在即將改建完工的基河路新士林夜市入口旁邊，看到忠誠號業已先馳得點，佔住新據點，新的「忠誠號」比臨時士林夜市空間寬敞明亮太多，招牌尤其醒目，今後將大發利市是必然的。

「寧夏夜市」是老台北人懷念的古早味集中地，寧夏夜市的三家「蚵仔煎名店」應給予特別披露：

一、賴記雞蛋蚵仔煎：標榜「土雞蛋」特色材料。
二、圓環邊蚵仔煎：特別打出從1965年便營業的老店招牌，顯示專業形象。
三、蚵仔煎大王：緊鄰「圓環蚵仔煎」，既結市又競爭。

這三家老夜市的蚵仔煎老店各擁粉絲，生意都很好；不過，我長期觀察下來，發現客人最多的是原店址在寧夏路寧夏夜市內，後來移到附近民生西路上開店的「賴記雞蛋蚵仔煎」，這不是我隨便說的，請客倌看照片即能印證：其他兩家蚵仔煎店的排隊人數加總起來，還不及「賴記」一家的隊伍人數之多，有人說是因為賴記的場地比較寬敞所致。

我想，一般蚵仔煎使用「純白色」雞蛋做食材，他們三家都擺放一大堆「土黃色」雞蛋，呈現在顧客面前，展現強烈的「特色」競爭優勢利器，可能就是寧夏夜市蚵仔煎店集客成功的最大因素吧。
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如何到達：
「大頭龍蚵仔煎」：捷運淡水線劍潭站，台北市士林區基河路60號士林夜市第200號攤位。
「忠誠號」：捷運淡水線劍潭站，台北市士林區基河路60號士林夜市第431－440號攤位。
「賴記雞蛋蚵仔煎」：捷運淡水線雙蓮站，台北市大同區民生西路198之22號，電話：02-25586117
「圓環邊蚵仔煎」：捷運淡水線雙蓮站，台北市寧夏路46號，電話：02-35580198
「蚵仔煎大王」：捷運淡水線雙蓮站，台北市寧夏路54號，電話：0961365096

連賣九十年魷魚羹炒米粉

2011-11-27T06:48:00.001-08:00

曾在台北市萬華區住過的人，幾乎沒有人不知道「兩喜號」老店，並且大多從小孩到當祖父輩便一直在兩喜號吃美味的魷魚羹和炒米粉。

目前兩喜號係三代人同營，他們的祖先陳兩喜18歲時，遠自1921年便在龍山寺前擺攤賣魷魚羹及炒米粉，迄今年（2011年）剛好渡過九十年光陰，傳承台灣古早美味持續發揚光大。

兩喜號魷魚羹所採用的主食材是阿根廷魷魚，這種魷魚比起其他魷魚品種更脆軔，更具Ｑ勁彈牙特性，兩喜號魷魚羹招牌「一羹二吃」，是「魷魚」加「上等旗魚丸」合食，這在台灣各地魷魚羹中是相當少見的吃法，吃羹時加些黑醋，尤能凸出鮮甜口感。

「炒米粉」在台灣各地是很常見的食物，可當「小吃」，甚至「桌菜」末了服務員也常會端出色香味俱佳加各式炒米粉（台式油葱炒米粉或南瓜米粉）來壓桌；但是這簡易的炒米粉要「炒」出讓人讚美，更不容易，「主材料」米粉品質、各種「配料」的種類選擇及分量，尤其「火侯」的拿捏更是重要。我老媽便是「炒米粉專家」，迄今親友們仍然常提起老娘的炒米粉「太好吃！」，94歲的老媽也常以「會炒好吃的米粉」而自傲。或許我從小就常吃母親的超棒好吃炒米粉的緣故，特別喜歡吃炒米粉，每次到萬華龍山寺拜拜，總要順路到兩喜號吃一盤炒米粉，配魷魚羹。

現在的兩喜號在龍山寺旁有二個店舖，總店在「台北仁濟醫院」對面，因為生意太好，容納不下龐大的客流，後來又在捷運板南線龍山寺站1號出口前，開設一個分店，生意猶然很好，可見老字號魅力不減矣。店裡提供的食品項目加多；不過，我還是僅鍾情兩喜號的「魷魚羹」及「炒米粉」兩項而已。有時勾起懷念的台南家鄉美味「土魠魚」衝動，才會點「炸土魠魚酥塊」、「土魠魚羹」，一解思鄉之情。

畢竟，賣了九十年的招牌「魷魚羹40元」和「炒米粉25元」，才是吸引主顧及新客前往「兩喜號」的動力因素。
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如何到達：
「兩喜號」：捷運板南線龍山寺站，台北市萬華區廣州街245號、西園路一段194號，電話：02-23087332

萬華兩家半世紀粥店

2011-11-27T06:44:00.001-08:00

大家都知道古稱「艋舺」的萬華地區是台北盆地最早發源地，因此聚集很多台灣古早味小吃攤舖，有些迄已傳承長達三代經營中。

有兩家粥店從四十多年前，我自台南北上求學的大學時期便開始光顧，歷經研究所深造、出社會工作，結婚、生子、到今天擁有兩個金孫，從未間斷去品嚐台式粥品及小菜美味。

「周記肉粥店」的名聲非常大，很少人不知道廣州街的「周記」，生意好得驚人，原因也許是因為靠近知名龍山寺，佔住地利之便，外來客很多，慕名而來的日本觀光客常見出入其間，每天從清晨六點到下午四點五十分，幾乎皆人潮不斷。

周記肉粥店在現址創立於1956年，使用生米加油葱、豆皮、蝦米熬肉湯而成，米粒個個分明，碗內有一小塊肉羹，趁熱呼嚕下肚，感覺很幸福，常見有人要連喝兩碗才過癮。周記最著名的配菜是「紅燒肉」，選取半肥半瘦裹地瓜粉油炸至呈金黃色後起鍋，吃起來外酥內嫩，沾秘製醬汁，特別有回甘口感。它的小菜品項甚多，都很精緻可口。

我點「紅繞肉」、「生腸頭」、「鯊魚煙」，加上肉粥一碗，共新台幣125元，一樣約美金一元，算貴嗎？我幾次看過日本觀光客結帳時，臉上露出「怎麼會這麼便宜？」的表情。

另外一家萬華當地人相掌捧場的「老艋舺鹹粥店」，創立同樣逾五十年，店址座落位置比周記肉粥店距離龍山寺稍遠的西昌街，生意就差周記頗多。

「老艋舺鹹粥店（營業時間：清晨六點到晚上十點）」的粥品與周記同屬台式古早味，一樣是生米熬煮，碗內有小白菜、油豆腐、竹筍及一小片紅燒肉等配料，湯頭清爽，米粒清白，呈白色顆粒狀，周記粥品則呈微黃色。這兩家的台式粥品與港式粥品熬得靡爛煳狀，完全大異其趣，嚴格說來，應算是「泡飯湯」才對。

我在「老艋舺」點招牌「紅糟紅燒肉40元」、「炸牛蒡天婦羅40元」、「粉腸50元」，加鹹粥一碗20元。付帳心甘情願，心想：「俗又大碗，物超所值。」

仔細觀察兩家老粥店的顧客差別，周記的客人以穿皮鞋為多，老艋舺則常見拖鞋客，顯示周記主打「外來客」，老艋舺奉「本地客」為主流。

平實而論，老艋舺比周記的食品份量多些，感覺老艋舺似乎比較便宜點，可能是受本地客青睞的主要原因。幾十年來，我常去萬華吃粥，選擇「老艋舺」的次數比「周記」多，多走幾步路，還可順便參拜老艋舺鹹粥店附近的另一座艋舺名剎「青山宮（1856年，清咸豐六年）建立」，並逛逛「華西街觀光街道」，有助胃腸消化。
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如何到達：
「周記肉粥店」：捷運板南線龍山寺站，台北市萬華區廣州街104號，電話：02-23025588
「老艋舺鹹粥店」：捷運板南線龍山寺站，台北市萬華區西昌街117號，電話：02-23612257

《台灣：前言》台灣小吃最精彩

2011-11-27T06:27:00.001-08:00

北京小吃最豐富，全盛時期曾經高達二百餘品項，迄今仍有約八十種流傳於坊間；台灣小吃則最精彩，有起源於台灣本土自創發明的，有來自中國各地的，有引進世界異國，加以改良研發而發揚光大的。台灣小吃品項眾多，風味特殊，不僅台灣本地人愛吃，外來觀光客也喜歡品嚐，近幾年朝野各界更極力宣傳廣播，將台灣小吃拓海外，推波助瀾，名稱甚為響亮，許多外國人及大陸觀光客來台的重要因素，居然是「想嚐嚐台灣小吃」。

2008年4月經濟部商業司在台北市凱撒大飯店舉辦「外國人票選最愛的台灣小吃」活動，邀請來台商務客50人（來自美、法、日、德、波蘭、宏都拉斯、拉比亞等十餘國家）評選，結果入選的台灣小吃前十名，依排名序為：蚵仔煎、珍珠奶茶、鹽酥雞、肉圓、滷肉飯、蚵仔麵線、小籠湯包、雞肉飯、蝦捲、臭豆腐。有趣的是台灣人最愛的第三名「臭豆腐」，則被老外名列最末。

2011年9月，台灣麥當勞連鎖餐廳舉辦網路票選調查，結果出爐的前五名台灣最愛小吃：珍珠奶茶、臭豆腐、鹽酥雞、滷肉飯、蚵仔煎；並且發現：最能代表「台灣味」的小吃，還是偏向傳統台灣風味。

同月，CNNGO中文版選出「台灣夜市10大特色小吃」：臭豆腐、大腸包小腸、棺材板、炸蝦捲、滷肉飯、胡椒餅、葱油餅、烏賊燒、燒烤、涼圓。

由以上各資訊可得知：台灣小吃的確具「多樣性」，限於篇幅關係，我們只好將「族繁不及備載」的眾多台灣美味特色小吃，篩取符合下述三個原則的「遊台灣必嚐精選特色小吃」：

一、台灣常見的小吃；
二、台灣以外地區少見，甚至未見的小吃；
三、源自台灣的小吃。

台灣島小人稠，各式各樣的小吃遍佈全台灣，為便利台灣同胞及外來旅客必嚐精選特色台灣小吃起見，精選的供應地點設定三個原則：

一、以一餐3－6道台灣特色小吃，人均費共約新台幣200元以內（越多人合吃則人均費均低），符合經濟實惠原則；

二、捷運（地鐵）站步行5－10分鐘可到達或交通便利之店家（2011年9月全台僅台北、高雄通行捷運）；

三、以作者曾經親自光顧之店家為推薦原則；

其實，台灣近年來由於資訊發達及交通密集，在首都台北就能嚐到全島各地台灣小吃美味，中部小吃都已滙集在台中，在高南二市，便可遍嚐全部南台灣小吃。區分屬於島內哪一個地方的台灣小吃並無意義，宜均一體視為發光發亮的「台灣小吃」即可。

要分類台灣小吃品項甚為困難，大致上似可歸類台灣小吃為四大類：「熱食及涼食」、「熱飲、冷飲」、「點心（茶點）」、「零食（零嘴）」，春夏秋冬，各取所需；並且台灣小吃除做正餐之外的副食，許多人已經早就把台灣小吃當成重要的「主食」，譬如有「台灣國食」之譽的「滷肉飯」，據說在台灣島上能吃到滷肉飯的地方，至少應有一萬處以上，滷肉飯在各種票選活動中，始終是名列前茅的「著名」、「最愛」台灣小吃，事實上是台灣外食人口中的重要「正餐主食」；甚至在台灣料理「桌席大菜」中，「滷肉飯」常是大廚顯露真功夫主角之一。

台灣的小吃業者皆以「薄利多銷」做為「生意興隆」、「永續經營」的共同不二法門，力求讓顧客「吃得飽」、「吃得巧」、「花得少」。這與我提供並報導「遊台灣必嚐精選特色小吃」資訊及內容，所秉持的追求：「物美價廉」、「物超所值」精神完全一致。

《西辣：後記》我盡力做到了！

2011-11-27T06:24:00.001-08:00

2011年10月29日下午六點鐘我搭機從重慶機場返回台北松山機場，結束「遊成都必嚐精選特色小吃」考察工作，完成「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列中的「西辣」風味特免小吃報導。

因為之前的「東酸」是在代表城市上海考察，代表「北鹹」風味的北京進行，之後的「南甜」代表廣州市，均位於中國近海地區的東部、北部、南部，而這一趟大西部的「西辣」必嚐精選特色小吃考察行程，是在生活機能條件遠遜於東部、北部、南部的川境成都及重慶進行，落差頗大；然而前後總共17天的深度廣泛觀察，感受深刻，收穫豐富，我寫了比「東酸」、「北鹹」更多的篇數及字數，拍了更多的照片（2600張）。

不可諱言，全世界的觀光客選擇中國大西部旅遊的人，一定比選擇到大西部以外的上海、北京、廣州、蘇州、杭州、黃山、南京、大連、哈爾濱、張家界、西安……為多，甚至中國民眾出遊大西部的比例一定也比上述各熱門觀光旅遊景點少。

我相信我的這些從「西辣」地方風味特色小吃，衍伸到歷史、地理、人文、經濟、社會的觀察、省思、探討之圖文，或許多多少少會對世人增進關於中國大西部的引起興趣及瞭解，也可能添加一絲絲大西部的觀光旅遊業發展之微薄助力，給平衡東西發展做出一點點小貢獻。

《西辣：前言》麻辣風味征服味蕾

2011-11-27T06:23:00.001-08:00

「遊兩岸必嚐精選特色小吃」系列，含括「東酸（以上海為代表）」，「西辣（以成都為代表）」、「南甜（以廣州為代表）」、「北鹹（以北京為代表）」、「滙合（以台灣為代表）」，其中祇有「西辣」的地理位置在西方，其餘的「東酸」、「南甜」、「北鹹」、「滙合」均位在東方。

中國西部群山圍繞，河流密集，氣溫寒冷，與東部沿海區域地理景觀不同，人文生態自然迥異其趣，民眾的飲食文化大大和東部、南部、北部、中部有差別。

「麻辣」對人們的抵禦寒氣，對抗濕冷，暢通氣血，活絡經脈，增強體力，提升免疫力都有顯著功效，生活在大西部的人民餐飲食物趨向麻辣，乃是必然現象。所以人們一提起川菜便會想到「麻辣口味」，四川省與重慶市這兩個一級行政區，事實上同在一個「川境」內，兩個行政單位的人口總數超達一億人，比河南省、廣東省、山東省這些超級省份多出很多，川菜也是中國八大菜系中的一個主要菜系，與湘菜同屬四大風味中的「西辣」菜系類。

2011年10月13日到10月29日，我專程赴四川的成都和重慶進行「遊成都必嚐精選特色小吃」考察工作共17天，其中成都11天，重慶6天，為什麼「西辣」是以成都為代表，還要另撥出時間考察重慶？因為成都是以「麻辣」著名，而重慶則偏「重辣」，風味上略有不同，兩大西部重鎮大城都進行實地考察，會使「西辣風味」更為周全詳實。

中國的近代改革開放進程，迄已逾三十年，東部、南部、北部的輝煌成果已經展現在世人眼前，無庸置疑；中部地區各省急起直追，近年也都看見開始呈現蓬勃發展氣象。唯獨西部地區起步較晚，現今的繁榮程度仍與南部的珠江三角洲、東部的長江三角洲，甚或北部的渤海灣等靠海區域相去尚遠，這是要賴大家一起努力追趕的。

就拿地鐵來說，重慶市是當前全世界唯一人口超過三千萬的最大城市，2011年10月才僅有三條地鐵路線通車；成都自古即是天府之國，雖非中國四大直轄市，成都市人口卻是中國第四大城市（2011年7月人口普查數據資料），僅次於重慶、上海、北京，超過直轄市天津、南方最大城市廣州、東北最大城市瀋陽，但是迄今仍僅只有一條地鐵營運中，其都市化程度勝過重慶市，地鐵路線卻比重慶少二條。成都重慶市民若到上海、北京、廣州等沿海城市搭地鐵，心裡必定感觸良多。

我在行前做過深入的資料蒐集、資訊查詢工作，瞭解到在公共建設方面，座落在西部的成都重慶落後東方城市很多，但是中國大西部其實自古以來便留傳很多著名小吃，尤其「成都小吃」特別出名，我在2011年8月於上海的全國最大書店「上海書城」、9月在北京最大書店「王府井書店」，輕易就能夠看到並購入「成都小吃」介紹書籍，顯示：成都確實是以做「西辣」菜系風味的代表，並且成都及鄰近的重慶必定蘊藏相當豐富小吃資源。

雖然川渝遠處西陲之境，搭機往回時間皆比上海、北京等地長，生活機能比較不便利，我對進行西辣風味特色小吃任務，寄以甚高期許，希望把一般人比較不常去而且不瞭解的中國大西部，做比較詳盡的報導介紹，深切期待：

「從地方特色小吃之涉獵、觀察、比較、分析其歷史傳承、地理景觀、人文生態、經濟發展、社會現象，來探究人類更好的飲食未來走向及對應之道。」

「重慶火鍋」大戰「成都火鍋」

2011-11-27T06:15:00.001-08:00

四川火鍋源於重慶火鍋，大概是一般人公認的事，重慶火鍋流行起來才傳到成都。

重慶人居於水邊山間，大山大水看多了，個性比較豪邁，吃火鍋時，整條鱔魚不洗不切，血淋淋的就往鍋內丟是有的事；成都人似乎比較靈秀深邃，會搞名堂，看重慶火鍋這麼紅火，變化個樣子，翻新花樣。於是兩雄勢必有一番競爭也。

從口味來說，重慶火鍋味道比較濃烈，麻辣見長並偏重辣，說是「吃辣不吃麻」的醬香型火鍋；吃成都火鍋，感覺比較不那麼嗆辣，強調麻辣均衡原則，屬於五香型火鍋。

自歷史而言，是重慶人發明火鍋，所以強調老字號、老灶頭，食材偏重毛肚、黃喉、鴨腸等；成都變出兔火鍋、魚頭火鍋、牛筋、海鮮、蟲草火鍋、辣子雞等火鍋品種。

以文化來論，有人以「陽剛之氣」形容重慶火鍋，拿「小橋流水」說明成都火鍋。重慶火鍋曾經出現過直徑10米、重30噸、56人同時吃一個大火鍋的壯盛場面；成都火鍋出產賴皮魚、豬圈、光頭火鍋之類的搞笑火鍋。吃重慶火鍋要學習大塊肉片擲入鍋內，手撕白菜的豪放粗獷氣勢；看成都火鍋的取名，例如皇城老媽、芙蓉園、獅子樓，顯示蜀之文化氣息，它們的湯料和食材製作也比較小巧細緻。重慶火鍋店名如：巴將軍、劉一手、不醉無歸火鍋，充分表露雄偉壯盛氣派。

切入上述三方面的比較分析，四川以外的人比較少能瞭解二者的區別；但是身在四川的民眾，尤其喜愛火鍋的火鍋達人，對「重慶火鍋」與「成都火鍋」的差異是很清楚的他們也觀察到兩大陣營的業者在進行良性競爭；成都火鍋進入重慶搶高價火鍋市場，重慶火鍋則進攻成都取低價火鍋市場。

其實，任何自由市場經濟，發生業者良性競爭，是正常的好現象，業者由於彼此之間的競爭而增加互相切磋改進機會，消費大眾坐收降價的利益，可說是互蒙其利，大家都有好處可得，何樂而不為？

我想，今後重慶火鍋跑到成都搶低價火鍋市場，成都火鍋闖入重慶奪高價火鍋市場，應該還會再繼續，市場戰爭勢必不會停歇，火鍋喜愛者：「福氣啦！」。

火鍋經

2011-11-27T06:11:00.001-08:00

2011年10月初，我在準備資料入川，老婆看我經常上網或看書查閱資料，便笑說：「你要去四川吃火鍋，到底你對火鍋瞭解多少？」

「以前我只知道吃火鍋，現在對火鍋知識可比一般人多出出不少啦！」我回答。
「真的？」
「騙妳幹什麼？」
「那你說一些來給我聽。」

於是我吟唱了一段「火鍋經」簡易版如下：

一、火鍋的歷史

(一)、定義

器具是鍋，取熱源燒鍋，以水或湯導熱，涮煮食物的烹調方式，一般多邊煮邊吃。

火鍋不是中國才有，世界各地均有類似的餐食料理，東亞地區特別流行。

火鍋的食材品項甚多，各種肉類、水產、菜蔬、菌菇、豆製品……，族繁不及備載，鍋底（或稱湯頭）的種類頗多，從清水、雞湯、鴨腸、海鮮、牛奶、蔬果、起司……花樣甚多。
食材投入鍋底，燙熟後取食，或沾調料增加口感入口。

(二)、中國火鍋盛宴

火鍋起始於何時，無法察考，咸信自從人類知道使用飲用器皿之時，應即有火鍋烹調方法產生。

台灣人叫鍋為「鼎」，也許與商周時期的鼎有關，流傳到元代最盛行，到了清朝乾隆皇帝更喜愛火鍋，下令列火鍋為宮廷菜，乾隆48年正月，好大喜功乾隆皇帝在乾清宮擺530桌火鍋席，大宴皇親宗室，盛況空前。

他的兒子嘉慶皇帝登基，舉辦著名的「千叟宴」，動用銀、錫、銅各種金屬火鍋1550個，所謂「宮廷火鍋」更因此廣泛流傳於民間。

二、火鍋的種類

大致上，火鍋的烹調方式分為三大類別：

(一)、鍋料及食材全部先行煮熟，爐火僅做保溫作用：佛跳牆、各種「煲」屬此類。
(二)、鍋料部份先行煮熟，爐火係用來保溫及汆燙青菜：羊肉爐、麻辣火鍋、魚頭火鍋。
(三)、淡湯之類，用以涮生的食材，沾料而食：涮羊肉。

三、具有中國特色火鍋

(一)、中國北方

比較出名的火鍋：「北京火鍋」的涮羊肉、酸菜白肉火鍋，前者由蒙古軍隊傳入，後者是滿族人的習慣餐食，主角是酸白菜與五花豬肉，由東北傳到北京。「山西火鍋」沒有涮食，使用銅鍋以木炭燒火，先將食材、佐料，放入高湯中煮熟後，一邊加熱一邊撈取撈食之。「河南火鍋」最著名的紅燜羊肉、兔肉、狗肉、鴿肉，將羊肉等主要食材熱炒過後，加入二十餘種食材、藥材燜煮做為鍋底，食用時先吃羊肉等主食，再涮食其他煮料。

(二)、中國南方

以麻辣最著名的川湘為主：

1.四川

(1)重慶火鍋
起源於毛肚火鍋，除了毛肚食材之外，鴨腸、雞雜、黃喉、腰花、豬腦、牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、魚肉、鱔魚、泥鰍……均可，調味料：蒜泥、香油、辣椒、蠔油混合調製，食材涮之有降火作用。另有菊花鍋用在宴會席上。

(2)重慶乾鍋
這種火鍋，對於容易上火，燥性體質的人最好少吃，係鍋底只用紅辣油，不摻水煮食，溫度比一般火鍋高，燒出炒菜的焦香。

(3)成都火鍋
口感比重慶火鍋溫和，辣椒採用四川二荊條辣椒，口味是五香味加豆瓣味。

2.湖南

臘味火鍋係把臘肉、臘雞、臘魚先行過水過油，再加料酒、大蒜、薑片等調料一起煸炒，放進辣油鍋中煮鍋底。

3.粵港澚火鍋

當地稱「打邊爐」，有醉雞鍋、粥底火鍋、豬骨煲等。

4.滇味火鍋

著名的菌類火鍋、藥膳火鍋，另有糊辣火鍋，拿鯽魚、鰱魚為主食材，配昆明糊辣味而成。

(三)、台式火鍋

台灣人創意十足，又滙合從中國傳來的各式及外國引進的各樣火鍋，常見的火鍋：羊肉爐、燒酒雞、薑母鴨、涮涮鍋、鴛鴦鍋、石頭火鍋、砂鍋魚頭等。

(四)、韓式火鍋

泡菜鍋最有名。

(五)、日式火鍋

涮涮鍋、壽喜燒、相撲火鍋、關東煮。

(六)、瑞士火鍋

巧克力火鍋、乳酪火鍋

四、吃火鍋應注意事項：

(一)、打開門窗

(二)、少喝湯，多喝水

(三)、勿食用過度之辛辣、油脂

(四)、食材宜煮熟，以免病菌、寄生蟲入口

(五)、人類的口腔和食道黏膜只能承受攝氏50度高熱，火鍋湯汁常高溫達攝氏120度，建議稍待撈取出鍋的食物降溫後再吃，才能避免發生口腔、食道、腸胃疾病，甚生罹患各種癌症，則得不償失也。

(六)、有些火鍋店為吸引顧客一再光臨，竟然會添加鴉片（拿罌栗殼或磨粉），摻入鍋底湯汁，使顧客上癮，務必小心為上。

(七)、冬天吃火鍋很過癮，夏季吃火鍋則需開電扇冷氣不節能，不環保，所以奉勸吃火鍋宜加節制。

我唸完以上的「火鍋經」後，老婆大人給我的評語是：「資料充足」，不過再三叮嚀：「吃火鍋要加節制」、「到四川不要吃太多火鍋」、「麻辣火鍋吃多了會上火」……，換她對我唸經……。

江北老灶火鍋

2011-11-27T06:07:00.001-08:00

2011年10月，一天晚上，我在客棧附近的成都人民北路路過一家火鍋店，規模很大，客人很多，最引我注目的店內一座座淺紅色爐灶，食客圍著爐灶吃火鍋，感到很特別、有趣，我馬上用手機拍下這家名叫「江北老灶」的火鍋店。

回到旅棧，請教櫃枱人員，她們告訴我說：「江北老灶火鍋」是成都的著名火鍋連鎖店，值得去吃。

有了她們在地人的推薦，我第二天晚上進去老灶火鍋店。

「吃辣不吃辣？」點菜小姐問。
「一點點小辣。」
「老爺是台灣人嗎？」

被稱呼「老爺」，有點輕飄飄的感覺，事實上，早就可以被尊稱「老爺」了，我有兩個小壯丁金孫，大陸人稱「老爺」大概與台灣人叫「阿公」意思一樣吧，只是我不知道為什麼我一開口，她便猜到我是台灣人？

「妳怎麼知道我是台灣人？」

「您一進門，我猜您可能是廣東人或香港人或台灣人，一說話，聽口音就知道八成台灣人。」

「台灣人的口音是怎樣？有什麼特殊嗎？」

「我學不來，」她微笑著說：「反面聽說話的聲調就知道了。」

餐飲業者接觸客人多，久而久之便對認人特別敏感，尤其像江北老灶火鍋這種食客盈門，經常爆滿的紅火餐飲店，在店裡工作幾年就成「識人專家」了。

她建議我吃鴛鴦鍋（紅白鍋），鍋底一半麻辣紅油，一半清湯白水，我當然喜歡這「一鍋兩吃」的吃法。

菜單品項滿滿幾十種，我明知吃不多，為了拍照還是叫了足夠兩三人吃不完的份量：
兔腰13元、泥鰍12元、肺片13元、牛黃喉15元、大白菜4元、蘿蔔5元、豆芽4元、小蔥4元、王老吉8元、蛋炒飯2元，共10項。

兔腰和牛黃喉，沒吃過，有新鮮感；小泥鰍入口即化，好味；大白菜與蘿蔔是我老婆交代：「吃火鍋容易上火，多吃青菜、蘿蔔會退火。」；王老吉涼茶這廣東百年涼茶始祖，從入川以來，我每天至少喝上兩三罐「抗火」；蛋炒飯是我喜好的食品，不過人民幣2元（一個新台幣銅板10元）的餐廳還沒碰上過，基於好奇心而點。

看服務員撈起來那麼一大堆花椒，便知道有多「麻」了，滿鍋紅通通鍋底，又能想像有多「辣」。吃幾口後，讓我想到如何解決超級麻辣問題；拿個空碗，掐點清湯鍋底到碗內，筷子夾起麻辣紅鍋的食物後，快速在碗裡涮一下再送入口內，如此做既能保住麻辣滋味，但是已經能夠減少「很麻」、「很辣」的強勁嗆道，比較能夠容易入口下喉。

結賬人民幣120（含鍋底及蔥蒜薑醋醬料費用40元），留下泰半食材，我感到抱歉，因為用餐環境佳、食物新鮮美味、收費也不高，大鍋大灶令人印象深刻，只遺憾：我又叫多了！
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如何到達：
「江北老灶火鍋」：地鐵1號線人民北路站，成都市金牛區人民北路一段23號附7（西藏大飯店斜對面），電話：028-81611186

吳抄手的抄手超棒！

2011-11-27T06:00:00.001-08:00

「抄手」和「擔擔麵」都是四川著名的小吃，台北市繁榮的忠孝東路有一家「吳抄手」，知名度頗大，我去吃過幾回，覺得不錯。我當然知道「吳抄手」淵源來自四川，上網查過知道，原來成都的吳抄手先有名，重慶的吳抄手後來居上，並且好吃程度超過成都吳抄手，便很想嚐嚐重慶吳抄手到底好吃到什麼程度？

重慶吳抄手位置極佳，座落解放碑附近，通常名店總是在用餐時間特別擁擠，因此我選了下午四點鐘（特地摘下手錶拍照為證）午晚餐的中間空檔時間前往，店裡還是坐滿三分之一左右，不時有客人進進出出，其生意紅火程度可想而知。

招牌抄手一定是首選，我點了不上火（不辣）的「雞湯抄手」12元，另外價目表上有「陳皮兔丁」及「幻影牛肉」，兔丁是四川常見的名小吃之一，我吃過兔頭，並且是由最著名的兔頭名店「老媽兔頭」製作，惟尚未吃過兔丁，當然要點一份「陳皮兔丁」18元品嚐；袋裝「幻影牛肉」在四川特產行皆陳列於明顯架上，可見是川味名產之一，斷不可錯失領略美味機會。

呵，吳抄手的「雞湯抄手」果真如網友們大力推薦的好好吃，美味得不得了。獲得政府頒給「中華名小吃」、「餐飲名店」、「風味小吃」、「重慶市非物質文化遺產烹調術認定」，名不虛傳。

「抄手」在廣東，稱為「雲吞」，江南地區叫「餛飩」，不過那也不一定，我上個月（2011年9月）在北京吃的天下美味之一「餛飩侯」；台灣則名稱有稱「雲吞」，有叫「餛飩」，不一而定，怎麼稱呼皆可，反正大家都知道「雲吞」、「餛飩」均是同一樣食物。

一般製作餛飩，是將餡入皮後，對「邊」折而包之，重慶採對「角」折後包於其中，好像一個人兩隻手交叉抄著抱在胸口的模樣。

清朝末年，重慶的大街小巷已經有不少賣抄手攤販，民國初期，四川省境內以成都青石橋「吳抄手」最負盛名，重慶有一位名叫李文生的人，夥同另外四位朋友借成都吳抄手的超高人氣，在重慶開起「吳抄手」餐食店，由於冀盼生意興旺，選料極講究，使用上等麵粉做麵皮，精選豬背柳加金鈎等各種配料做成極品抄手，重慶吳抄手吃來滑順鮮美，細皮嫩肉，討人歡喜，品種又能創新多樣式：清湯、紅湯、雞湯、牛臊抄手等等，味佳品多，一炮而紅，更進一步研發出其他吳抄手系列招牌小吃：怪味雞、白斬雞、雞汁鍋貼、素椒雜醬麵……，更紅更火。

重慶吳抄手的雞湯抄手，「抄手」美味，被我吃光光；「雞湯」好喝，也被我喝乾淨，一點不剩。坦白說，這樣質量的食品，一碗在台北賣新台幣一百元（人民幣20元），會有市場；如果在好地段，用餐環境及餐具再改進，索會聞言之後，ＮＴＤ100都不必怕沒人吃。

「陳皮兔丁」及「幻影牛肉」甚好味，但對我這「還能吃點辣」的台灣人，舌頭實在「辣難當」，小挾幾筷便敬謝不敏了，讀友們看滿盤的紅油：那可不是普通的辣而已，是超級的辣耶，我事後請教「老重慶」：

「吳抄手的兔丁和牛肉一定要「這麼重辣嗎？」
「不夠辣的『陳皮兔丁』、『幻影牛肉』？吳抄手會端出這樣的產品。」她說。
「沒有比較不辣的陳皮兔丁及幻影牛肉？」我問。
「那就到特產店去問問看？」她說：「也許有，有人買就會有人做。」
「不過，」老重慶說：「說實在，吃四川的東西如果不辣，好像就不像四川食物了。」
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如何到達：
「吳抄手」：地鐵2號線臨江門站，重慶市渝中區中華中路74號，電話：023-63826116

台灣小吃能在西部發光嗎？

2011-11-27T05:49:00.001-08:00

台灣小吃公認種類多、精緻化、變化多、富創意，早就拓展到國外，大陸的東方大城市，例如上海、北京、廣州、杭州等，都能見到台灣小吃的蹤跡。

其中最值得讚揚的，便是由北京台商協會主導推動，設置在北京最繁榮地點之一，遊覽北京必到，餐飲老字號最集中，名氣遠播數百年的前門大街「鮮魚口美食街」，鳩集相當多數量的台灣小吃業者，闢建「台灣美食街」、「台灣夜市」，商家結市成為一塊醒目的「台灣小吃專賣區」。

大陸自從鄧小平實施改革開放，迄今已逾三十年之久，整個中國的經濟早已起來，外滙存底更高達二兆美金，居世界第一位，各國早已搶進大陸市場，其本土企業蓬勃壯大，大家皆有目共睹，此時台灣的中小型企業若還想似二、三十年前採用單打獨鬥方式開疆闢土，根本毫無成功機會。北京的前門台灣小吃專賣區從●年●月開張，迄今祇經過●個月，有人已經不看好，唱衰的人大有人在。

近年台商進軍大陸市場，像北京這樣採用「打群架」態勢，糾眾團結戰力，集體作戰的方式，最後能不能獲得成功，都還在未定之天，遑論單兵作戰，焉有勝算的可能性？

我在成都看到極少的台灣企業，例如太平洋百貨、遠東百貨、寶島眼鏡、味千拉麵、上島咖啡、仙蹤跡，在重慶更少，看過太平洋百貨、好樂迪、味千拉麵，解放碑的太平洋百貨樓上有高檔鬥牛士牛排海鮮餐廳。

成都有好幾家太平洋百貨占住重要商業據點，上島咖啡可能不只兩家，不論怎麼說，台商在西部地區的出現，還是鳳毛麟角地少之又少，與台商在北、上、廣這些東部大城的出現數量相比，差距甚大。在重慶著名景點十八梯的較場口，在2011年10月重慶僅有三條地鐵線中的1號及2號線通車，將來計劃總共9條地鐵線營運，其「較場口站」是該兩條地鐵線的交會站，一棟超高雄偉，中國國民黨主席吳伯雄在花崗石上題字的「日月光中心」，矗立圓環路口，這座高廈及地下層是重慶最大高檔商場之一，並與「較場口」地鐵站共構，我研判幾年內，必將成為台灣「日月光集團」（全世界最大封測工廠）的超級金雞母，挾著三千萬人口的世界最大城市的收入漸豐人潮流量，「日月光中心」勢將日進斗金，澈底晉升為「金鑽級搖錢樹」，刻正招引商家進駐，現約僅三分之一空間在營業中（2011年10月），我看到台灣的「味千拉麵」已經在日月光購物中心開張，旁的「味千烤肉」裝璜好，尚未開門做生意，也許還在「待機」中。　

看到「日月光中心」在重慶蓄勢待發，準備開始大發光（該處的公交站牌也以「日月光中心」命名，氣勢如虹），使我想到：此刻台商若想到西部來發展，像遠東集團、日月光這種世界級的大型企業集團，財大氣長，熬得過開發初期的慘澹經營困難，成功的機會比較大；若是一般中小型企業，特別是小吃餐飲業者，如果能跟隨這些「巨無霸」台商集團，所謂「大樹下好乘涼」，採取「猴子緊追老虎身後覓食」策略，則或許尚有成功發財機會，而對台灣西進的大型企業也是相得益彰吧。

古人許多金玉良言，例如：「事在人為」、「有為者亦若是」、「不打沒把握的仗」、「狐假虎威」、「借力使力」、「謀定而後動」等，台灣小吃業者開拓大陸西部市場，不是沒有成功的可能，在下樂意借花獻佛，將以上金玉良言免費奉贈台胞小吃業界。
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如何到達：
「成都遠東百貨」：成都地鐵1號線天府廣場站。
「重慶日月光中心」：重慶地鐵1、2號線較場口站。

這樣的早餐，我很滿意

2011-11-27T05:47:00.001-08:00

我進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」考察計劃，首站先從「東酸」的代表城市「上海」開始，次到「北鹹」的代表城市「北京」，再赴「西辣」的代表城市「成都」，最後是「南甜」的代表城市「廣州」；在返台期間，則插入進行「滙合」中國四大風味的「台灣」。

2011年10月25日，我已完成「東酸」、「北鹹」的全部內容及「滙合」的部分內容，正進行「西辣」內容的結尾行腳工作中。拿「早餐」來說，一般人極少於早晨便享用「大菜」或大餐，通常率以家常「小菜或小吃」進食為常態，而早餐從人體健康來說，是很重要的事，營養學家注視早餐的內容，主張早餐要吃得像皇帝，中餐像平民，晚餐像乞丐，因為「一日之計在於晨」，人們經過一整夜睡眠，胃腸裡的食物消化差不多了後，翌晨要再補充食物，俾便供應當天生活體能之需，晨間早餐之良否會影響當日活力質量問題。

比較上，早餐的「外食」情形，台灣最普遍，其次是上海，再來北京，而成都又比重慶常見外食民眾。我想，是否與當地工商業發達程度有關聯？因為工商業發展，則工、商、服務業種就業人口多，工作忙碌，人際往來活動總比農業社會複雜且頻繁，晚上就寢時間延後，隔日早晨起床既遲又累，無暇做早餐，選擇外食日久便成習慣。我相信下月（11月）我赴廣州，當地早餐外食情形一定與上海、北京一個子，比成都的外食人口多。

考察「西辣」特色小吃的工作，我安排11天在成都，6天在重慶，是我事先已經瞭解：「成都麻辣」、「重慶重辣」的特點，研究「西辣」以成都麻辣，兼及重慶重辣，代表性會比較週延完整。

我常旅行各地，卻不曾住過「國際青年旅舍」（Youth Hostel,簡稱「YH」），此趟西行入川，便特意選擇客棧捨棄過去住的星級飯店，全程住宿ＹＨ，以增加人生新體驗機會，我老娘極開明，從小就常鼓勵我：「人活著，除了死以外，其他什麼都要去嘗試。」她自己喜「新」愛「鮮」、好「奇」樂「特」，今年94歲，仍然每天看電視、讀報紙，和兒子媳婦討論政治、經濟、社會新聞事件，見到孫子、孫女、曾孫手上拿冰淇淋，會要求：「給我吮一口！」，見大家吃好吃東西，會說：「來，我也要嚐嚐看。」……，生命力旺盛。內人常對我說：「你遺傳媽的基因多。」，我想她說的對，不然何以年過六十，猶興緻勃勃在深入研究，奔跑致力完成「遊兩岸必嚐精選特色小吃」計劃？

ＹＨ通常多有供應早餐，只是選擇性沒有五顆星飯店那麼多式樣，收費比街上外食供應點稍高，比三星賓館略低，質量一般，大約的評價為「不會太好吃，也不致於太難吃。」的水準。我以為若到西部來，選擇吃ＹＨ提供的早餐應可優先考慮，至少收費不會太離譜，衛生安全問題比較有保障；並且免去到處找早餐的困窘，至少在ＹＨ內可以安逸悠閒地享用一頓愉悅的早餐。

然而我觀察到，早餐在ＹＨ吃的房客甚少，午、晚餐同樣不多，這次我為深度體驗住宿國際青年旅舍的樂趣，成都與重慶皆各選進二家ＹＨ，此趟住的四家四川ＹＨ均係「背包客棧論壇」上，棧友實際來過四川旅遊並選定投宿的優質ＹＨ，他們在論壇上認可或推介；不過，由於我想訂單並附有衛生間的房間，難度比較大，因為這樣條件的房極少或根本沒有，最後我住進的都是一人睡一張兩人大床（Double Room）的獨立標準間。在櫃枱觀看房價表，全係最貴的，但是收費皆低於一晚人民幣二百元，如果只買床住一晚居然只要30元左右（四人房或六人房），如此低廉的房價，讓我這個向來住慣好幾顆星級大飯店的商人頗覺不可思議，這趟四川17天行程，也創下旅費新低紀錄。

投宿ＹＨ的旅客，多係年輕背包客，全世界皆是如此，為節省餐費支出以便能在其他必要的旅遊開支項目使用，幾乎是大多數ＹＨ房客的共同認知，因而在ＹＨ用餐的以外國人居多，這也是我瞭解：為什麼ＹＨ的老闆多以招引外籍旅客為努力目標，畢竟「餐飲」本是旅館業獲利的主力因素也。

下列是ＹＨ我住的成都和重慶的早餐舉例菜單，請參考：

海鮮粥16元
青椒肉絲炒飯套餐15元（配時蔬、米飯、例湯）
咖哩雞飯套餐20元（配時蔬、米飯、例湯）
糖醋里脊套餐25元（配時蔬、米飯、例湯）
13元中式早餐：綠豆粥、饅頭、荷包煎蛋、花生米、榨菜
15元西式早餐：烤培根火腿、煎雞蛋、咖啡、土司
20元西式早餐：土司、火腿、煎雞蛋、水果盤、紅茶
歐式早餐22元：四片麵包、一個炒或煎或煮雞蛋、培根、番茄、水果
美式早餐22元：四片麵包、一個炒或煎或煮雞蛋、雞肉腸、培根、煎土豆餅
法式早餐22元：四片麵包、一個炒或煎或煮雞蛋、培根或雞肉腸、水果
瑞士早餐24元：四片麵包、一個炒或煎或煮雞蛋、慕斯里、培根
以色列早餐24元：二個雞蛋混合特製茄汁醬、二片麵包
西班牙早餐24元：雞蛋包青椒、胡蘿蔔、培根、火腿、洋蔥、黑椒、二片麵包
素早餐22元：四片麵包、麥片粥或牛奶或酸奶、一個炒或煎或煮雞蛋或蔬菜沙拉
黑椒意大利麵28元
牛肉咖哩麵20元
三蔬炒飯／麵／湯麵15元
雞肉蔬菜炒飯／麵／湯麵18元
牛肉蔬菜炒飯／麵／湯麵18元
豬肉蔬菜炒飯／麵／湯麵18元

單點：
土司1片5元
培根或火腿3元
土豆餅3元
草莓醬2元
薯條18元
爆米花15元
炒回鍋肉／宮保雞丁／芹菜炒牛肉／魚香肉絲：以上每份均18元

素食單點：
糖醋白菜／青椒豆干／五蔬／西紅杮炒蛋／酸菜粉絲湯／小菜豆腐湯：以上每份均12元

ＹＨ主旨在提供廉價舒適住宿給旅人過夜，因此對成本控制嚴格，不會聘請大廚來做大菜，只會提供類似簡餐或小吃或小點、飲料等簡單食物給房客，我喜歡在它們的寬敞交誼廳、庭園慢慢地吃、細細地嚼。ＹＨ的裝璜設計皆非常注重當地特色、特殊品味、高雅情調，但是使用的材料、用品力求樸實、簡單、純潔，大量陳置花草樹木，與多星級大飯店的豪華、高貴、氣派氛圍有相當大的差異，我住慣多星級酒店後，來住ＹＨ，感覺蠻特別有趣味；尤其與一大群年輕朋友融合在一起，吸取他們的青春氣息，更倍感活力大增，整個人似乎跟著年輕起來，舒服透了。

我在重慶、成都時，都曾打電話回台北，告訴老婆：一定要帶她一起住住ＹＨ，她也還未曾體驗過。

老媽實在太老了，行動困難，否則我也想和老婆帶她一起體驗住ＹＨ的感受。古人說：「父母在，不遠遊。」，這點我做不到，過去我常遠遊，已屬不孝矣，如今一次遠遊即逾半月以上，只好委屈老婆代勞留在家裡侍奉老娘，說起來，實在對家裡兩個最愛我的女人抱歉。
總之，我仍要替各家ＹＨ做廣告：

「這樣的早餐，我滿意。」
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如何到達：
請上網查閱各地國際青年旅舍的交通指引資料。

錦里滙集川味大菜小吃

2011-11-27T05:45:00.001-08:00

「錦里」不僅是中外遊客愛逛的古代建築現代商業步行街，成都人有事沒事也同樣愛逛，有原因的。

「錦里」和「武侯祠」連成一天片，兩個紅火觀光景點祇一牆之隔爾；但是成都人常逛錦里，卻很少進入武侯祠，或許為了陪伴到訪成都的親友，盡地主之誼才會不得不進入武侯祠。為什麼？因為進入武侯祠門票高達人民幣60元，進入錦里則一毛也不必花；而且看歷史古跡一次就夠了，逛錦里步行街有趣多啦。

我住武侯祠附近的旅棧，步行到那兩個地方，五分鐘內可達，買門票入武侯祠一次，約兩個小時便看夠了，倒是拍了不少照片。詳細走讀武侯祠的文物後，獲得很多新知識，譬如：

一、武侯祠是歷代唯一「君臣合祠」的祠廟，雖然武侯祠大門的匾額寫著「漢昭烈廟」四個燙金大字，可是人們卻稱「武侯祠」，對為臣的諸葛亮崇敬程度超過為君的劉備；此由參觀諸葛孔明塑像的人遠逾參觀劉備塑像多多的現象，便可了然於胸。

由此，似可引申到現代社會：「總統」不一定會比「總理」更獲得民眾的擁戴；「總經理」在公司職工心中的崇拜程度，可能超過「董事長」。

二、第二進大門上的橫匾，有一個「明」字，其左邊的「日」多出一橫，變成「目」，是有緣故的，因為現在的武侯祠係清朝康熙年間重建，清初文字獄盛行，極忌諱出現「明朝」的「明」字，會被影射為「思明擁明」、「反清復明」，嚴重的話，可能人頭落地，甚或抄家滅族，因此題字者為避免遭殃，特將「日」改為「目」，解釋為「劉備目光正確，用人唯才」。

我應該慶幸：還好現在不時興文字獄，否則像我這樣喜愛舞文弄墨之輩，危殆矣！

三、「前出師表」、「後出師表」係諸葛亮所作，但後人常見的是拓碑在武侯祠牆上，由岳飛書寫的法法貼，聽導遊說：岳飛是邊寫邊哭，令人感動。

看岳飛的前後出師表書法，遙想當時他一定又感慨又激憤，我認為要想模仿岳飛的法書很困難，因為試想：有幾人提筆時能產生像他當時如此「壯烈」心情的呢？

我進去錦里數次，有時早上去，有時下午去，有時晚飯後進去裡面散散步，反正不要門票嘛，進去欣賞那些精緻園林、亭閣、橋榭、宅第，順便觀察遊人百態，覺得是一種愉快的享受。樂意一起分享的朋友，煩勞請自行觀賞我拍的照片。

步行街呈長形佈局，裡面各式各樣的花錢消費名堂蠻多，我當然最注意「吃」方面，尤其「小吃」更用心探尋，也如幾次在裡面吃美食享受，「大菜」、「小吃」、「零食」、「點心」、「茶園」「酒肆」、「咖啡館」……應有盡有，只要客倌帶足銀兩，想怎樣享口福都能辦到讓您滿意，當場吃或外帶饋贈親友都可以。

至於價錢嘛，觀光區索價高些是必然應體諒商家的，既來之則安之。

下列小吃是我吃飽太閒，蒐集在錦里步行街能吃到的食品名稱，這些琳瑯滿目的食品商家號稱都是「著名川味小吃」，茲錄之供大家參考：

擔擔麵、香菇擔擔麵、清湯擔擔麵、雞湯擔擔麵、麻辣豆花、酸辣豆花、酥肉豆花、白味豆花、撒子豆花、牛肉豆花、甜豆花、豆腐蓮子、豆腐魚、豆腐乾、臭豆腐、麻辣豆腐、酸辣米線、麻辣米線、酸菜米線、肥腸米線、牛肉米線、鍋魁、耳片鍋魁、夫妻肺片鍋魁、雞米芽菜鍋魁、雞肉鍋魁、鮮肉鍋魁、大頭菜鍋魁、牛肉紅豆鍋魁、素粉、涼拌紅薯粉、肥腸粉、涼拌肥粉、醪糟蛋、醪糟黃、醪糟冰、雞肉燒賣、燒肉燒賣、鉢鉢雞、涼麵、煮涼粉、牛肉焦餅、銀耳羹、水果粥、蔬菜粥、玉米粥、皮蛋瘦肉粥、八寶粥、三大炮、酸辣牛雜湯、涼拌酸辣牛雜粉、鍾水餃、龍抄手、賴湯園、紅燒牛肉麵、紅味牛肉蕎麵、糯米藕、川貝燉雪梨、夫妻肺片、粉蒸牛肉、粉蒸排骨、竹葉牛肉、蜀竹香黃粑、混糟涼糕、香辣涼糕、蒸蒸糕、葉兒耙、老成都春捲、五糧春捲、油炸春捲、五香油茶、三合泥。

有人說，成都小吃族繁不及備載，至少超過二百種以上，現時市坊上「見得到，吃得著」有一百多種。

我相信！
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如何到達：
「武侯祠」、「錦里」：地鐵1號線天府廣場站，成都市武侯區武侯祠大街。

美味兔頭小吃

2011-11-27T05:36:00.001-08:00

兔頭也能成為小吃,並且是成都的著名的特色小吃之一？

「請問兔頭小吃那一家最有名？」我請教旅棧櫃台服務人員。

「離這裡很近，同樣是在武侯祠大街的要都美食廣場就有『老媽兔頭』，最有名了。」

我便按照她給我的指示方向尋找「要都美食廣場」，沿武侯祠大街步行約十分鐘見到「要都」，規模龐大、燈火通明，食客極多，幾乎每家都滿座，熱鬧得很，「老媽兔頭」的招牌非常明顯，客人甚多，我想次日下午客人較少時再來品嚐兔頭的滋味。

翌日中午一點多，再赴要都美食廣場，與昨晚熱鬧景象大相逕異，冷清得多，原來廣場主要是做「夜市」生意的。

直接走到「老媽兔頭」店，服務員馬上迎出來，問我要坐室內還是室外？我看室內完全無客人，說要坐室外。

點菜冊已經被客人翻爛了，我點：兩個五香味兔頭12元、白灼芥藍12元、白菜豆腐湯10元、一品炒飯12元、醪糟粉子6元。

客人不多，菜很快上齊。

這是我第一次吃兔頭，好奇又興奮，不知什麼滋味？

吃兔頭要先兩隻手都戴上薄膜膠手套，拿著兔頭啃，手指才不能會弄髒。

呵，好吃！

兔頭沒有什麼肉，大多是頭蓋骨，可是兔頭的肉非常非常地細緻、軟嫩、滑潤，放進嘴裡口感非常非常地舒服、爽快，這種特殊風味真是言語文字難以形容。

「兔頭腦」小小的，「老媽兔頭」處理得法，五香入味，比「豬頭腦」、「豬骨髓」細嫩得太多，含在口裡回味，久久不忍吞下肚。聽一位「老成都」說：「麻辣味兔頭」更來勁，可是我已經太多天吃麻辣，吃到感覺有點上火了，天天猛喝王老吉涼茶，吃雪梨，每早起來吞兩顆從台北帶來的「黃蓮丸」，希望減退些火氣，火氣若太大，會傷身礙事耶。所以還是忍饞點選「五香味兔頭」，味道雖然很棒，但是若站在人道立場上還是主張少殺生的好。

兔頭肉很少，吃不飽肚的，這種特殊地方風味小吃只是「吃巧」，我想吃過的人可能會被吸引住而上癮，我是基於好奇心而去嚐試吃兔頭，現在吃過一次後，感覺好像上癮了，返回台灣後，可要好好打聽打聽哪裡有賣兔頭？好常去解癮。

既然兔頭吃不飽，就要再吃填飽肚子的食物，老媽兔頭的「一品炒飯」壹份12元一盤：值得！飯粒炒得很乾，不像有些炒飯含水分太多，濕軟濕軟地，黏成一團一團就難吃了。其實炒飯容易，但要炒得讓人叫好又叫座，功夫可不簡單，以我的「叼」嘴來說，大約每吃三盤炒飯，頂多只有一盤被我讚許，我還聽過有些餐廳老闆在遴選廚師時，會說：「炒個飯來看看！」，老闆們認為：連炒飯這麼稀鬆平常的廚技都弄不好，還能算是合格的廚子嗎？不知上項傳言是否屬實？

我仔細觀察鄰座三桌，都有點兔頭，可見顧客主要是衝著「老媽兔頭」的招牌小吃而來。

唉，一個小小的「兔頭」，居然能招引這麼多顧客來，而且成為名店，了不起啊！
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如何到達：
「好媽兔頭」：地鐵1號天府廣場站，成都市武侯區武侯祠大街19號「要都美食廣場」內。

川菜也有不辣的

2011-11-27T05:20:00.001-08:00

一般人聽到「川菜」，馬上想到「辣」（譬如重慶的「重辣」）或「麻辣」（譬如成都）。有一家在川菜館中卻以「清淡」（不辣）非常出名。

此川菜名店在成都人中，幾乎家喻戶曉、無人不知，因為它：
(1)公認最高檔的川菜名店
(2)做的是新派川菜，「不是很辣或微辣或根本不辣」
(3)最道地，能代表川菜的經典川菜館
(4)座落武侯祠旁。

我從文殊院附近的旅棧移到武侯祠附近的旅棧時，認識同住武侯祠旅棧的一位台南同鄉朋友趙先生，他是房仲業的老闆，小我二十歲的年輕企業經營者，來四川自助旅行二十天，兩人一見如故，很談得來，便邀請他一起到鄰近的「老房子」酒棧（旅遊書上的全名是「老房子青竹花溪酒樓」，為什麼要加上「青竹花溪」？有機會要請教四川先進關於它的來源典故。）。

十字路口立著一石，鎸刻「老房子」三個紅字，想必與兩側路邊的「三國蜀漢城」大石柱，共同構築成都的一個路標吧，「老房子」酒樓的氣派挺壯觀的，趙先生說他此次到四川二十天，今天第一次看到這麼氣勢宏偉的大餐館，我說：外觀如此，則內部應該也是同樣有看頭的。

走入「老房子」酒樓，果然如所料，內部規劃、設計、佈置、裝潢，格調都可媲美京、滬、台、港、歐、美、日一流餐廳，我特別欣賞它把洋酒陳列做為牆壁的創意設計，男女服務員的制服，相信是聘請專家設計才會如此醒目又柔和大方。

桌椅、餐具自然是選用上等材質及設計，送來點菜冊，讓我眼睛為之一亮，上月我在北京東興樓，看到東興樓的點菜冊已經欣賞不已，今天還在西部的成都老房子酒樓的點菜冊，其精美不俗程度超過東興樓，頗感意外。

我仍是按照進大餐館的一向點菜原則：

一、經濟實惠；
二、新鮮感（沒吃過的新、奇、特食物）；
三、招牌或特色（拿手菜）；
四、兼顧營養均衡；
五、份量較少。

點選：
麻醬風尾16元（符合一、四原則）
白油豆腐16元（符合一、三原則）
煲仔蓮白22元（符合一、四原則）
手撕牦牛肉28元（符合二原則）
酒鬼掌中寶42元（符合二原則）
凍王老吉涼茶24元（飲料3罐）
蒸飯4元（兩份）

服務員走後，趙先生問：
「這一頓晚餐吃下來，恐怕要兩三百元吧？」
「不會，」我答：「應該一兩百塊錢就夠了。」
「不可能吧？」他有點疑惑：「這樣豪華的餐廳！」
「剛才點菜時，我也沒有詳細去計算總共多少錢。」
「在這樣的餐廳，又點這麼多樣東西。」趙先生喃喃自語：「沒兩三百塊，怎麼走得出去。」
「你覺得有這麼貴嗎？」我問。
「我來大陸少說也有十幾次以上，上海、北京、廣州……我都去過了，還沒進來過這樣豪華的餐廳，也沒有一次吃過這樣多樣菜，通常我都是隨便吃碗麵，或隨便買個餅啦、小點心啦、什麼的，就混過一餐了。」
「你是一個人自助旅行嘛。」
「有時會和一兩個人一起同行，也是這樣隨便吃，充飢，讓肚子不餓就算了。」
「你不覺得成都物價比北京、上海都便宜嗎？」
「有便宜一點，但是北京上海和台灣已經差不多了，所以我才估計我們這一頓飯總要兩三百塊錢。」
我說：「等一下帳單送來就知道多少錢了。」

我們點的菜，當然每一樣都好吃，雖然只有五樣菜，但是由於這餐是由兩個人一起分享，我們兩個人用台南腔講台灣話，親切又熱烈，趙先生說他這二十天來，早已被「麻」，被「辣」得受不了，今晚在四川的最後一頓晚餐（他明天回台灣，因為是買經濟機票，所以明天大清早五點鐘必需起床趕成都飛香港，轉機回台）終於能吃到豐盛的「不辣」飯菜，倍感高興。

對於白油豆腐，我倆吃了很多，其實這是「不辣」的「麻婆豆腐」。

「麻婆豆腐」哪有不辣的？不辣的麻婆豆腐能叫「麻婆豆腐」嗎？何況又是四川麻婆豆腐，說出來豈不是要笑掉人家的大牙？

「所以，」帥氣的服務員陪著笑臉說：「所以說嘛，我們沒叫『麻婆豆腐』而是叫『白油豆腐』。」

「可是剛才我在菜單上沒看到『白油豆腐』呀？」我問他。

「是您吩咐：『麻婆豆腐不要太辣只要一點點小辣就可以了。』所以我才建議您乾脆點『白油豆腐』。我們菜單上沒有『白油豆腐』這一項，但是客人如果點『麻婆豆腐』，告訴我們要多辣，我們就做多辣，要少辣，我們就做少辣，不放辣就不辣。」他詳細說明他們可以為客人「量身訂做」烹調方法。

「生平第一次吃到『不辣的麻婆豆腐』，過癮！我要拍幾張照片回去給老婆孩子看。」趙先生是專業級的業餘攝影家，他告訴我說這次來四川，到峨嵋山、樂山、九寨溝，兩台相機，總共已經拍了一萬多張照片存入手提電腦。

「二十多天拍一萬多張？」我真難以置信：「我帶三台來，十二天在重慶和成都只拍不到一千張。」

「我除了做生意之外，最大的樂趣就是旅遊和攝影。」他說：「我希望到陳大哥的年齡時，看能不能突破百萬張。」

「你說你每年都會出來玩兩三次，每次兩三個禮拜，再加上平時拍的張數加起來，照這種推算，恐怕不必等二十年就是會破百萬啦。」

他說他在川西買10塊錢牦牛肉，要請這次旅遊同團同伴吃。（他係參加散客團，同團十幾個人中只有他一人是台灣人，必須更努力做好敦親睦鄰工作。），現在吃28塊錢加老房子酒樓「手撕牦牛肉」，比較起來，這盤牦牛肉大概貴上川西的十倍。我說：「嘿，這裡是全中國第四大城市的最高檔餐廳哩，怎能跟川西深山裡的價錢相比？」

「說的也是喔，」生意人馬上悟到道理了。

「這『白油豆腐』怎麼這樣好吃啊？」趙先生又提出新問題來。

「我也有同感。」我說：「你有沒有感覺豆腐特別細嫩？好像入口即化，一小塊一小塊的不會破，完整地送入嘴巴，一下子便自動化開來，滑進喉嚨。」

「這麼軟嫩，湯汁味道又特別，我沒吃過這樣好吃的豆腐料理。」

「我也是。」

另一樣值得推薦的是「煲仔蓮白」，簡單的食材，烹調方法應該也不困難，吃起來就是說爽脆得令人不禁頻動筷子拼命挾來吃，微辣更能觸動舌頭味蕾興奮起來，滋味及口感比我在北大街「大安魚飯庒」的「醣醋蓮白」棒得多，即使老房子的「煲仔蓮白」貴上20元（大安魚飯庒的「糖醋蓮白」10元，老房子的「煲仔蓮白」22元。），我猶然願意點選「煲仔蓮白」來犒賞口舌胃腸。

我想，大餐廳，尤其是一流的高檔大餐館廚師，廚藝功夫畢竟會比一般小餐館廚師的廚技高超；就算相同的食材，採用同樣的烹調方法，但是由於配料份量多寡、火侯掌控等因素的差異，端出來的美味，還是會有伯仲分別的。

「蒸飯」沒有特別之處，倒是由於使用質地良佳，外觀優美的餐具裝填，會讓食客感覺米飯好吃，一人份的蒸飯只收2元人民幣，比台灣一碗白米飯新台幣10元還便宜。不過因為價值感的提升，如果「老房子」向顧客收3元，甚至在飯上面再放幾粒四川名產枸杞或雪豆或幾小片黃菊花，收4元我都不嫌貴，若是我當老房子的老闆，我會另外附加使用精緻小碟，擱上半湯匙量的麵臊（台灣人稱「肉臊」），給客人備做「拌飯」之用，萬一客人不喜歡拌飯，只愛吃白米飯，他們也會留供沾拌其他菜品用途。那麼，收5元，則皆大歡喜也。

有時，動動腦筋找「創意」，可能會增加收入，並討顧客歡喜的，何不嚐試看看？

說到米飯，我和趙先生都因愛玩，愛旅行而走過不少地方，我倆一致同意：「全世界最好吃的白米飯，非『台灣池上米』莫屬。」，或許台灣農委會應該辦個「全球好吃米飯選拔賽」，我相信「池上米」至少能進入前三名之內。閣下贊同敝人看法嗎？

帳單發票送來，實付：人民幣152元。趙先生問我：「老房子的菜都這麼便宜嗎？」，我回答：「剛才我看菜單上有一盤188元的，有195元的。」

趙先生說：「我輸了，拍照我可能贏陳大哥，搞美食我搞不過陳大哥。這樣好了，請哪一天要回台南永康故鄉時，順路到新營來，我擺一桌拜陳大哥為師學美食，好不好？」

「可是，」我說：「我只懂『小吃』，對『大菜』瞭解還很粗淺呢。」

「先懂『小吃』就已經很神了，我還沒聽過有所謂『小吃專家』哩！」

看來，這個小徒弟我是收定了。
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如何到達：
「老房子」酒樓：地鐵1號線天府廣場站，成都巿武侯區武侯祠大街243號，電話：028-85098822

小館子經濟實惠

2011-11-27T05:18:00.001-08:00

除了少數有錢人之外，大多數的旅人都盼望旅途中，一路能吃到經濟實惠的食物，然而進大餐館卻付不起，到小館子又怕衛生問題，真是傷腦筋。

我的旅程實戰經驗是：「大館子不一定貴，小館子不一定不衛生。」

幾十年的旅行過程，迄今我還很少碰上「進大館子被痛宰，上小館子上吐下瀉」的慘遇。其實要訣蠻簡單的，特公開就教餐旅先進：

一、進大館子

(一)請教服務人員：什麼菜是貴大餐館的「招牌菜」？

招牌菜通常是被點選最多的菜品之一，進貨多，成本自然壓低；既是賣方的主力知名產品，一般而言，賣方不敢砸自己的招牌，比較上來說，「貨真價實」的可能性高；又由於廚師經常製作這道菜，品質穩定性比較能得到保障。

(二)挑些低單價的菜品

即使是五星級大飯店或獨立高檔餐廳，菜單上的價目表一定有高、中、低不同價位，挑幾樣低單價菜品，才能把買單的總價拉低，人均價也隨之降低。

我常做單人商務旅行，一個人獨自點餐，當然更能搬出重大理由：「吃不完」而少點菜品並點低價位菜品。實務上，發生的情況是：當我點完第三道菜，準備再繼續點第四道菜時，服務員多會勸止：「已經三道了」、「一個人這樣夠吃」、「不夠再點吧」……，或示意要拿回我手上的菜單；遇到「老字號大餐館」，又幸運碰上負責點菜的資深服務人員，當我一人獨自用餐時，他甚至會和我一起商量：「如何應用最少的金錢，吃到最多樣或最叫座的菜？」

二、到小館子

(一)首先必須睜大眼睛，掃瞄它的外部環境清潔情況，如果一入眼簾即呈現「不堪入目」現象，則再如何出名，怎樣便宜好吃，奉勸立刻打退堂鼓離去。

萬一不慎而進入店內，才發現蚊蠅亂飛，餐桌椅、碗筷油垢污黑，則馬上轉身出店，不必猶豫，無須抱歉，千萬別和自己的胃腸、身體健康過不去，記住：出外健康比在家健康重要得太多了，戒慎小心為上。

此趟成都行，有一天早上我在北大街，靠近「省市政務中心」的公交車站等車，發現馬路對面有個「魚飯庒」招牌，下午搭公交車回來便進去，想瞭解什麼是「魚」的飯庒？是不是和台灣桃園龍潭石門水庫那一帶的「活魚幾吃」一樣的營業方式？

「大安魚飯庒」開在二樓，房租成本一定比一般開在一樓的飯館低，招牌上還說能承辦筵席，可見是有實力的館子，還設有停車場；但是晚上六點多，居然諾大的餐廳連一個客人也沒有，令我有些擔心：怎會這樣？是不是要倒店了？我太少碰上像這樣十人大餐桌有十幾張，卻完全空無一食客的餐廳，原想立即下樓離去，忽然一個念頭閃上來：看它怎麼養這好幾個員工？房租如何負擔？頂多花個一兩百塊人民幣，浪費食物罷了，於是坐下來點菜。

我按老習慣，捨棄鰱魚、土鱔、泥鰍……這些要價五、六十元的高價魚目，點最便宜的「風味鯽魚」25元、魚香肉絲15元、乾煸苦瓜13元、糖醋蓮白10元；並且交代服務員：我是台灣人，只能吃小小辣，一個人吃飯，菜量請減少以免浪費食物，她唯唯是諾。

菜很快端上來，因為只有我一個人嘛，好幾個廚師、服務員專門服務我一人，想想：也算運氣好，有福分。上菜後，客人陸續進來，我懷疑：是不是我來得過早？成都人晚餐習慣比較晚些？

嚇，每一盤都大，米飯還用飯桶盛來桌上，我笑說：「我又不是飯桶，拿這麼多飯來？」服務員不以為然，有些委屈地小聲嘀咕：「我只給您半桶呀。」

到底是承辦筵席的廚房做出來的菜，夠水準，超好吃，好吃極了，勉強要扣分，仍然是通病：「菜量太多」，暴殄天物呀！「風味鯽魚」的做法費工，魚要先宰殺，掏清內臟油炸至酥脆後起鍋，配料熱炒並勾芡後淋到酥魚上，三條大鯽魚給三個人吃足夠也；「魚香肉絲」比台灣的鹹香；我首次吃「乾煸苦瓜」，從前不知道苦瓜也有乾煸的做法，有點微辣，和豆豉合煸，很對胃口下飯；「糖醋蓮白」，所謂蓮白即白菜，掐一點糖醋菜汁澆飯吃，很棒。

四大盤超級好吃的川味菜，只收我人民幣63元，確是物超所值，但是面對留剩那麼多菜飯，我心裡還是頗感可惜，卻不能打包回台灣，唉！
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如何到達：
「大安魚飯庒」：地鐵1號線文殊院站，成都市青羊區北大街117號附1，電話：028-66289986

想嚐嚐「勾魂麵」嗎？

2011-11-27T05:16:00.001-08:00

在成都武侯祠對面的武侯祠大街上，擔擔麵名店「成都擔擔麵」的不遠處，一家小小店面，店面寬度小，深度也淺，祇能擺六張木頭桌椅，兩個阿姨在顧店，有時由男人來輪班，讀友可能會以為那是一個「沒什麼」小店吧；但是，從我第一眼看到它時，我就充滿好奇，想要一窺究竟，只是路過至少五次以上之後，才得有機會進入店內。

最近數月以來，因我努力從事「遊兩岸必嚐精選特色小吃」考察工作，走街串巷之際自然只會注意「吃」方面的店家商號或與「吃」有關的情事；尤其特別留心「小吃」，其他「衣、住、行、育、樂」方面幾乎多被我忽略了。這家小店是餐飲店，大城市裡餐飲業因為人多必發達，而居人生六大必需「食衣住行育樂」之首的「餐食」店自然數量最多，此店雖小，店招牌「勾魂麵」三個「斗大（或應稱『超大』）」紅底黃字卻強烈吸引我的目光。

「麵」是小吃種類之一，不足為奇，奇的是：麵如何「勾」食客了「魂」？烹製這樣的麵點，有什麼怪招撇步嗎？這樣奇怪的麵，一碗要價多少錢？好吃嗎？……一連串的問題剎時湧上來，好奇心作祟，驅使我第一次見到便想進去吃吃看；可是又看到店內滿座，門口還站著四、五個候位的食客，由於我的旅棧就在附近，所以決定：下次吃。

之後，每次經過「勾魂麵」店都看到座無虛席，日夜似乎皆然，毫無機會進去嚐試被「勾魂」的滋味，後來我苦思對策後，找一個下午三點半的時間，那時午餐時間已過，晚餐時間尚未到來，我終於得有機會吃勾魂麵了，店裡在這個午晚餐青黃不接的時段，卻仍有四張桌子坐著吃客，僅空位兩桌，生意之紅火，令人瞠目。

「勾魂麵」的麵碗和麵量都比「成都擔擔麵」大得多，同樣一碗5元，細嚼慢嚥後還是感覺沒什麼特別之處，不知憑什麼「勾」食客的「魂」來的？拿我對食物的評比標準而論，「成都擔擔麵」的美味勝過「勾魂麵」幾倍之多。換言之，「成都擔擔麵」確是有特色的著名小吃，與台灣的特色著名小吃「台南擔仔麵」皆係「量小質精」的天下美味，屬於所謂「吃巧不吃飽」的精緻小點類「珍饌」也；而勾魂麵只不過是一般炸醬麵罷了，填填肚子還可以。

不過，也別太批評這家小餐食店舖，「勾魂麵」我沒有興趣再吃第二次，倒是對它的小菜，例如我點的「香油青筍絲」8元、「糖拌西紅杮」8元，可是喜愛得很。這兩道小菜在它的價目表上是標明「涼菜」類，應該說是屬於「小吃」麵點類的配菜吧，樸實、新鮮、爽脆，要價皆比主打的招牌「勾魂麵」貴，倒也算合理，重點觀光區嘛，反正來客絕大多數只會來吃一次，「厚利多銷」又怎樣？兩盤蔬果，我一掃而光，勾魂麵只吃兩口便興趣索然，棄置不吃了。後來又去吃一次「妖怪山雞麵」5元，完全衝著「妖怪」兩字才點的，端來是一碗陽春清雞湯麵，只放一小塊雞肉，醬牛肉25元，普普通通，似乎不太便宜。

我從事企業經營管理工作四十年，曾擔任大、中、小型企業顧問，對武侯祠對面的「勾魂麵」小店經營大成功的解析，頗感興趣，茲報告觀察心得如下：

一、天時

中國三十年來實施改革開放政策，經濟高度成長發達，近十年大力推動開發中西部，成都乃西部主要重鎮之一，中央大力挹注資源協助建設，且成都歷史文化資產特豐，適合觀光旅遊發展，成都的武侯祠結合隔鄰的錦里步行區，形成成都人潮及車流最頻繁，人車最密集的區域之一。

二、地利

我住宿的武侯祠附近，每天（不論平日或假日）人車擁擠程度，會讓沒有看過如此「大場面」的台灣島民大開眼界，大為驚嘆。光看此地附近幾十家「四川特產店」，便能估計出有多少中外旅遊觀光客走動。

勾魂麵店正立地於「武侯祠」及「錦里」（兩個紅火觀光點僅一牆之隔）大門口斜對面，地點正是「武侯祠大街」與「武侯祠橫街」丁字路口三角地帶，「勾」住遊客「魂」的致命武器就是那一大塊黃底紅字，巨大的三個字「勾魂麵」，只要遊客站在武侯祠或錦里的大門前，往對面一望，有可能神「魂」即會被「勾」過來了。另外，會取名，譬如「妖怪山雞麵」、「妖怪山雞米線」，太會勾起人們的好奇心作祟。營業時間，老闆說從早上七點到晚上九點，但我曾在晚上九點半經過店前，燈火仍然通明，可能是附近旅店太多，小吃店卻太少，供不應求，賣方只好延長時間繼續服務客人，不賺都不行，無奈呀！

三、人和

「勾魂麵」小店的較年長阿姨親和力超強，給人大大好感，我雖然聽不懂她們講的濃重四川話，不過我願意給她的服務態度打90分以上。事實上，在這最紅火的觀光旅遊區人潮如織，遊客對這家看起來似乎很奇特的小吃，心想：只是麵點小吃不會很貴，很容易上勾，因此「人和」不是生意興隆的重要因素。

總結：

我評估，這家小店的商業「坪效」，可能會高居成都市的前10名，全國前百名以內；大多數位於金仔地段的鑽石珠寶店，其坪效「收益」或許都不及此區區小餐食店。
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如何到達：
「勾魂麵」：地鐵1號線天府廣場站，成都市武侯區武侯祠大街232號附1（武侯祠大門對面）

吃免驚啦！

2011-11-27T05:14:00.001-08:00

我年輕時，曾在遠東集團服務數年，對遠東企業總帶點感情，雖然我沒有持遠東企業集團任何一家公司（譬如遠東紡織、遠東百貨、亞洲水泥、裕民運輸……）股票，但還是會多少關心遠東。

在重慶的解放碑步行區，我看到遠東集團的太平洋百貨，到成都見到數家太平洋百貨，市中心點天府廣場的遠東百貨特別醒目，便進去逛逛。

天府廣場的遠百大樓，很新、很有氣派，其裝璜、設計、空間等等都不輸給台北的任何一家遠東百貨，不過我最大的興趣乃是8樓的「天府美食街」，就是四川小吃街的同義詞，我挑選「蒸飽飽」的25元套餐，是標價最高的組合套餐，內含二菜一湯一飯共四樣：「剝椒蒸魚頭」、「白灼青菜」、「香濃排骨」、「原盅蒸飯」，我又看到具有退火功效（因為已來四川多天，吃下太多麻辣食物了），且係我愛吃的「綠豆南瓜湯」，於是又加5元單點一碗，也算是飯後甜點。

櫃枱上我的餐盤內，服務員每端出一樣放上碗盤，我就吃一次驚：「份量這麼多，怎麼吃得完？」

老媽從小便告誡我：「浪費食物，雷公打雷時要小心啊！」，我自從這幾個月努力認真在進行「遊兩岸必嚐精選特色小吃」工作以來，為了拍照、說明之需，浪費不少好吃美食，心裡已然頗感歉疚及遺憾，再見到大盤大碗的端上來，會心驚膽跳的。

客倌，請看清楚：不是只有魚頭哩，還有魚身及魚尾嘞；青菜給一個人吃並不需要那麼大份量；湯不僅是湯汁而已，另有不少固體食材；飯也太多了吧？綠豆南瓜湯頗濃稠，濃湯中有瓜塊與豆粒。

五樣食物我都想吃光光，不是只因怕浪費，而是確實好吃；無奈肚皮不爭氣，留下很多份量的菜飯，抱歉啊！

人民幣25元，也就是新台幣125元，一個人是很難吃光這五樣食品，如果兩個人吃，則一人只攤付新台幣60元就夠了，真的有夠便宜，對長期處在物價高昂的台北人而言，真會感嘆：實在便宜得不像話！套一句台灣人常說的：「吃免驚啦！」。
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如何到達：
「遠東百貨天府美食街」：地鐵1號線天府廣場站，成都市天府廣場遠東百貨8樓。

走在古代貴人及平民巷子裡的滋味(下)

2011-11-27T05:11:00.001-08:00

以上這麼多的精彩展示，我認為有幾個片斷值得述說給愛好歷史文化的朋友分享：

1.寶墩遺城

九十年代中後期，相繼在成都周邊發現了以新●寶墩為首的古城遺址六座，屬新石器時代，距今約4500－4000年，考古學稱：「寶墩文化」，證明四川的史前文化存在。

2.秦築城廓

成都成為一座城市，始於三千多年前，當時是一座無城牆的開放城池。

秦滅蜀，公元前311年派張儀築成都城二座，東邊的大城是政治中心，西邊的少城是經濟及軍事中心，故有時稱成都為「少城」。

3.漢磚遺風

成都的桑蠶和紡織業特別發達，漢代建錦官城做錦官的官署，也是織綿的生產基地，故成都又得名「錦城」。

兩漢時期，成都經濟發達，僅次於長安，是全國第二大城市，蜀絲運銷世界各國，被稱為「錦繡之城」，參觀過錦里的「錦繡館」後讓人很歎服，對「蜀文化」的淵源長久優良文明，精湛工藝技術欽佩不已。

4.唐建羅城

規模比原來的舊城擴大六倍，昔日的大城及少城變成只是城中的一小部分爾，擴建後的成都城，其軍事防禦功能大增，再無邊寇之患。

5.明末毀城

這是成都人最暗淡、最悲慘的年代。

公元346年，桓溫焚毀少城。

明末，1644年8月流寇張獻忠打下成都，建立大西政權，先夷平城垣，後縱火燒光全城，成都滿目焦土，屍骨累累，遭受血腥浩劫，絕無人迹，竟成廢墟。

6.滿城殘陽

公元1718年，清朝在少城遺址奠基重建新城，康熙皇帝並派遣八旗軍駐防，新城形如蜈蚣之42條胡同，居住携家帶眷來的將尉兵丁，滿城四通八達，向外開闔自如，易守難攻，固若金湯。

7.皇城殘影

明朝所修建的蜀王府邸，文革期間被毀。

8.萬歲展館

公元1968年12月1日為向敬愛的毛主席表達敬意，遂拆皇城，在原址修建政治色彩濃厚的萬歲館，即現今在天府廣場的「四川科技館」。

我漫步在「井巷子」，見到一家取名「市井生活」的四合院餐館，立在餐館門口的價目表頗平實，走進內院，全部桌椅客滿，心想坐到門外的露天座位，邊吃邊看行人，也給行人看，蠻趣味的，便點：粉蒸牛肉18元、乾煸四季豆15元、薑汁嫩芽12元、汽鍋菌菌湯9元。

都太好吃，也都太大份量，雖然我常在點菜時，向服務員說明：我只一人吃，請減量但錢照付，每次他們都點頭或嘴裡回應：「好，好。」，可是每次菜飯端來時，仍然讓我心裡嘀咕：「怎麼還是這樣大盤？」

想來，或許四川因為「物阜」，是「天府之國」，物產豐富，養得起巴蜀人口逾億，哪怕人家吃？所以端出來的菜飯當然大盤大碗吧。

結帳只收54元人民幣，折合新台幣才僅260元。

天啊，又讓我我再一次驚嘆：這樣好吃的川菜小吃（我問過服務員：「我點的算不算『大菜』」？她笑著說：「『小吃』啦！」），足夠供給三個大人吃，分攤下來，一個人還攤不到新台幣90元呢，何況此處是「觀光區」呢！

「寛、窄、井巷子」有多家茶園（台灣叫「茶館」，是給人喝茶的館子，非種茶的園子），我喜歡它們的建築極特殊，相當引人注目的茶園，閱讀崁在門旁的簡介：「愷廬：門頭為寬巷子最富標誌性門頭之一。傳說百年前，此宅院主人留洋歸來，頗有一番革新思想，把自家舊時門庭煥然一新。院門用特別的青磚砌成帶有弧形凸起的拱形宅門，口洞上方崁入中式傳統石匾，匾上採用大篆陽刻『愷廬』二字，寫法革新，一反當時中國人從右向左讀字的規矩。石匾上方砌出的橢圓形圖案，代表高懸『避邪鏡』，意在鎮退各路妖魔，永保閤家平安。此院現住一戶老居民，名叫「拉木東羊角」，祖孫三代居於少城，是旗人子孫。」
許多中外遊客搶著在愷廬門口拍照，我進入其內院茶館，又是爆滿，只好悵然退出。

緩步踱到看起來相當順眼的「見山書院」茶園，院外茶座已經座無虛席，走入四合院內，客人更多，還有人站著聊天喝茶，再度放棄這家茶園了。

轉到井巷子，發現一家取名「古今屋語」的茶園，從門縫裡透出茂盛竹叢、盆景、石桌椅、木製書架上堆置許多書，掛著古畫的書院風味，便跨入喝茶，老闆親自迎客，茶譜上只有茶飲，沒有其他任何食物，單純的「書院型茶館」是也，我點了不怕晚上睡不著覺的羅漢果茶25元，是標價最高的茶飲，文質彬彬的老闆端來一杯羅漢果濃汁、一壺熱開水以便加水沖泡、竹編小籃裝滿葵花子的茶食。我非常愉快地在這幽美寧靜的古樸書院茶園邊喝羅漢果飲，邊寫作了兩個小時，快樂似神仙，直到天空暗下來，才輕快地和書卷氣濃厚的茶老闆揮手告別。

這趟「寬窄井巷子遊」，我的感想是：快樂不需要花很多錢的。
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如何到達：
「寬窄井巷子」：地鐵1號線天府廣場站，成都市長順上街寬窄巷子步行區。
「古今屋語」：同上，井巷子20號附7。

走在古代貴人及平民巷子裡的滋味(上)

2011-11-27T05:08:00.001-08:00

我要來成都之前，一位剛遊九寨溝及成都的朋友建議我：務必去「寛巷子和窄巷子」走走看看，他說：「你那麼喜歡古建築古味道，去寬窄巷子走一趟，一定會有體會的。」

其實我早就準備要去住座落在成都寬巷子的「龍堂國際青年旅舍」了，在「背包客棧論壇」裡，多位棧友推薦「龍堂ＹＨ」值得去住，我打電話去訂房，接電話小姐說：「全部客滿，抱歉！」，祇得扼腕而另覓其他客棧。

這裡原就是成都的中心地帶，寬窄巷子的入口立牌，清楚說明：「寬窄巷子最成都」，一語道出它的歷史地位：「寬窄巷子是成都三大歷史保護區之一，由『寬巷子』、『窄巷子』、『井巷子』三條平行城市老街及其間四合院群落組成。核心保護區108畝，此處係老成都千年少城城市格局和百年原味建築格局的最後遺存，寬窄巷子成為老成都底片，新都市客廳。」

的確，要瞭解「從古老的成都到現代的成都」，來這裡做深度瞭解最簡易了，因此外來遊客特多，甚至比當地居民還多，說是「老成都底片，新都市客廳」，貼切極了。

公元1721年，清康熙皇帝回應四川人的請求，選派滿清旗兵駐守成都，當時四川總督年羹堯下令在成都的秦代「少城」遺址上修建「滿城」供應旗軍居住，將校尉官携眷來成都者住在寬巷子，兵丁住窄巷子，演變下來，達官貴人聚居寛巷子，市井平民則居住窄巷子。

仔細觀察寛窄巷子，差異並不大，可能因為達官貴人乘坐車馬需要比較寬大的巷道而已，相形之下，老百姓出入的巷道便比較窄小，事實上我的感覺和四川人的說法相同：「寛巷子不寬（比街道窄），窄巷子不窄（比巷子寬）」。

走在此處充滿川西民居建築風格的巷子裡，又加添北方四合院味道的各式各樣，形形色色建築物之間，沒有一間建築完全相同，既「氣派」又「講究」且「精緻」，喲：「怎一個『感動』能形容!?」。

言語文字實在難以形容或敍述，只好多拍照，請讀友細細的、慢慢地去體會吧！我想「圖像」會比「言語」「文字」更傳神。

過去我只知道成都是中國的中西部大城市，但是不知道原來它大到居然人口名列全國第四，是僅次於重慶、上海、北京的「第四大市」，比四大直轄市之一的天津人口更多，2008年的統計資料：成都全市常住人口1,270萬（主城區412萬人），2011年7月4日成都市統計局發佈人口普查資料：成都市人口總數1,405萬，僅次於北京的1,960萬人、上海2,301萬人、重慶3,257萬人。

回想過去，三千多年前，這裡居住的成都人恐怕不到百分之一吧，我花費一個小時去瞭解在「井巷子」的一段東西向400米牆體，這是成都市政府2008年5月竣工的，從「磚」來述說成都的歷史文化背景。我又是拍照，又是記錄文字，引起好幾位遊客也湊近來瞧，覺得蠻有趣的「古都歷史文化」，特地向大家報告如下：

這段400米牆體，是用最古老建築物質元素「磚」，壘砌台、城、牆、壁、道、碑、門、巷的歷史文化片斷。

羊子山土坏磚、秦磚、漢磚、唐磚、宋磚、明磚、清磚、火磚、七孔磚、民國磚、水泥磚、瓷磚，闡述千年古城成都演繹百年老寬窄巷，匹匹歷代古磚到片片近代老磚，又到塊塊現代新舊磚。

其中殘斷、印痕、斑迹，以獨特的裝置、壘砌、陳列與歷代地圖、圖像、圖景崁合、並置、記載、紀實、記錄著消失的時空氣質與信息記憶。

整段磚牆分三個篇章：

歷史的「背影」：寶墩遺城、金沙竹泥、羊子土坏、秦築城廓、漢磚遺風、唐廷羅城、宋磚古道、明末毀城。

歷史的「直面」：滿城殘陽、保路磚碑、法樓窗欄、皇城殘影、萬歲展館。

歷史的「表情」：巷窄回眸、夾道洗刷、公館封門、沿街鬧鳥、雜院堆藏、天井搓牌、磚門喝茶、土牆雞啄、磚混籬笆、半巷刨飯、窄巷水幽幽、寛巷暖烘烘。
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(待續。接《走在古代貴人及平民巷子裡的滋味(下)》)

「成都擔擔麵」我吃不膩

2011-11-27T05:04:00.001-08:00

本文介紹的是「成都擔擔麵」，不是「成都的擔擔麵」，前者是一家店舖，後者一種食品，差一個字，差很多哩。

成都小吃在中國相當出名，好吃又種類多，其中「擔擔麵」是排名前面幾名內的著名小吃，兩岸打著「擔擔麵」招牌的店家不少，「老成都」和旅遊資訊皆推薦在成都市武侯祠對面的「成都擔擔麵」，最道地、口味最好。

剛好我住的客棧毗鄰「成都擔擔麵」附近，自然要去品嚐這家著名小吃店。

「擔擔麵」是在一百七十年前（1841年），四川省自貢的小販陳包包發明的食品，他肩挑擔沿街叫賣，大家便稱為「擔擔麵」。

昔日擔擔麵走街串巷地叫賣：「擔擔…麵，擔……」，現在重慶、成都、自貢……再也見不到，聽不著擔擔麵的叫賣聲了，全皆改為店舖營業，老一輩的四川人對失去的四川街頭最熟悉的挑擔身與叫賣聲音，相信必定有些失落感。二十多年前，我住台北市臨沂街，附近的巷子裡有一位四川老伯，部隊伙頭軍退伍的「老兵」，賣的擔擔麵，吃起來比同樣在臨沂街，赫赫有名的「老鄧擔擔麵」好吃又便宜得多，他在形容四川擔擔麵的叫賣聲和挑擔模樣，至今我仍然記憶猶新。

這一次我專程赴成都從事「遊成都必嚐精選特色小吃」深度考察11天，初抵重慶時，我請教一位「老重慶」：

「最能代表四川食品的東西是什麼？」
他毫不思索地立即回答：「火鍋和擔擔麵。」
我又問他：「聽說成都的擔擔麵很有名是嗎？」
「對。」他回應。
「哪一家最有名，值得去吃？」
「武侯祠對面的那家『成都擔擔麵』，你吃過後，大概不再需要去品嚐其他家了。」

實在湊巧，我2011年10月15日－18日住成都北面的「文殊院」附近旅棧，19日－25日移到南面的「武侯祠」附近客棧，當即決定先嚐嚐「老重慶」和旅遊書上一致推薦的「成都擔擔麵」。

嚐過「成都擔擔麵」後的結果，的確值得回味：

一、一試成主顧，一吃再吃而不厭。
請注意看我拍的照片，是不是吃過幾次了？我每次都以「擔擔麵」為主菜，再配兩樣菜（炒素菜必點，其他則變化菜品）。擔擔麵一兩（一小碗）5元，如果點二兩則只收7元，連同其他兩樣配菜，買單約人民幣二十元上下，您說算不算物美價廉？是不是很值得？

二、我吃台北的麵食名店「老鄧擔擔麵」幾十年了，如今再嚐「成都擔擔麵」兩相比較，才知道這家台北的著名川味小吃店，被普遍以為「好吃，但太貴」的臨沂街「老鄧擔擔麵」，是改良過的「台灣式四川擔擔麵」，或是另外一種四川擔擔麵，因為其「外觀」及「滋味」似乎差異頗大。

按四川人習慣上，把麵臊分為三種類型：

1.「湯汁麵臊」：有帶湯水，如清燉牛肉麵、紅燒牛肉麵、香菇炖雞麵等；
2.「稀鹵麵臊」：比較濃稠，已勾芡過，如蒜鱔麵、大滷麵等；
3.「乾煵麵臊」：比較乾爽，香炒製作，如炸醬麵、擔擔麵等。

成都美食超多種類，成都人嘴叼，對於製作麵臊特別精研講究，擔擔麵要好吃、原料相當多，計有：新鮮麵條、肉餡、醬油、糖、鹽、醋、花椒粉、胡椒粉、碎米芽菜、芝蔴醬、香蔥、香油、蔥薑蒜末、芝蔴、紅油、花生油、酥脆黃豆粒。

製作方法，按旅遊書籍的說法：

豬腿剁末，熱油划散甜醬後，把肉末及甜麵醬倒入火上的鍋內，加入鹽、味精、胡椒粉等調料，待肉末變茶色出油，就成為「脆臊」，放在煮熟的麵條上，即成香噴噴的擔擔麵。

網上介紹的四川擔擔麵製作法：

1.醬油、糖、醋和均勻後放入鍋內，小火熬沸，入碗備用；

2.肉餡先醃雞蛋清，料酒入味，下鍋加進蔥、蒜、薑末、花椒粉給予煸香，倒入肉餡煸炒，添入芽菜再熱炒後出鍋備用；

3.芝蔴醬加入香蔥末、花生碎粒和水調勻；

4.麵條放入開水煮熟，撈入置有調料及芝蔴醬的碗中，澆上紅油，再加芽菜、花生碎粒、芝蔴、香蔥、酥脆黃豆碎粒後，就可端上桌來享受。

結論：擔擔麵好吃與否，最重要關鍵在於「麵臊」，至於麵條只是配角而已。

不管「成都擔擔麵」或「老鄧擔擔麵」，我都愛極了，恐怕到老掉牙時也還愛吃哩！
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如何到達：
「成都擔擔麵」：地鐵1號線天府廣場站或公交車1路、334路、335路、29路、53路、57路線武侯祠站，成都市武侯區武侯祠大街242號附5，電話：028-85541099

千年古寺，盡皆美味！

2011-11-27T04:35:00.001-08:00

我家是一個「佛化家庭」，母親和妻子咸係長年茹素，每日焚香誦經的在家修行虔誠佛信徒，自然耳濡目染，長期接受熏陶也成為佛教徒，常隨家人往佛寺跑，聽聞佛說佛話。

我聽到「都市叢林」這一名詞已久，瞭解到的「叢林」意即「佛寺」，而佛寺一般多在城外，甚至山裡僻遠地方，都市內由於土地珍貴，甚至寸土寸金，座落在市區內的佛寺通常規模不大。

成都市與北京市皆係「古都」，兩個城市都有一環、二環、三環。北京以紫禁城為中心，向外環環推出擴展；成都以天府廣場（原為皇城）做市中心點，向外輻射縱橫發展。

觀察成都市區圖，最繁榮熱鬧的地區多在一環路內，也就是「一環路東」、「一環路西」、「一環路南」、「一環路北」這約略正四方形的範圍內。在中心點「天府廣場」北面有一座占地非常廣大的「都市叢林」，非常有名的禪寺「文殊院」。

我曾從文殊院步行不到一個鐘頭便抵達天府廣場，目前（2011年10月）成都市僅有「地鐵1號線」唯一的一條地鐵，「文殊院站」和「天府廣場站」中間只隔著一個「騾馬市站」，可見從文殊院到天府廣場並不遠；然而1400年前，「文殊院」距離「皇城」應算城外頗遠的地方了，這與台北的台灣大學校本部一樣，日據時代日本總督府在公館地區設立「台北帝國大學」時，當時那一帶（現在的羅斯福路、新生南路交會處）應該還是居民稀少的地帶，那是清朝台灣巡撫劉銘傳所建台北城的城外南郊發展到目前，想在該處買一坪（3.3平方米）房子，沒有準備個新台幣70萬元（人民幣14萬元）以上，是絕對甭想買到的，說是「金仔地」也不為過。

說起「成都文殊院」，居住台灣的朋友知道的人不多，因為台灣人赴大陸旅遊，最常選擇的地方，大概不外乎：上海、北京、西安、桂林、廣州、港澳、蘇州、杭州、大理、麗江、昆明、廈門、南京、開封、大連、瀋陽、哈爾濱……，翻開台灣報紙招攬「大陸之旅」、「神州逍遙遊」……等等的旅行團廣告也大抵是這些城市居多，如果是以山水風景為號召的，可能加上：九寨溝、三峽、黃山、張家界、千島湖、峨嵋山、華山、敦煌、絲路、武夷山、普陀山…等著名風景區。到成都的人少，到重慶的更少，「旅遊團」情形如此，「自由行」同樣。赴成、渝的台灣人少，這座「全國漢語系佛教重要寺院之一，長江上中游四大禪林之首」的文殊院，名聲自然難以遠播到寶島台灣了；「文殊院」禪寺可是中國中西部的名剎哩，四川省加上重慶市總共一億多人，不知道「文殊院」的恐怕少之又少。

小時候，我常隨母親赴台南市南郊的「法華寺」（現在已經從「南郊」變成「南區」）參拜，母親告訴我說，法華寺遠從清朝就有了，我在諾大的寺院裡遊戲時，常會覺得：這「古」寺怎麼這麼「大」呀!?如今到過同樣位在市區的「文殊院」，才知道「法華寺」和「文殊院」相比起來，以年代而言，哪能算「古」？以面積來說，實在太「小」了。

「文殊院」始建於清朝大業年間（公元605年），歷經唐、五代、宋、元、明、清朝，傳說是封在四川的隋文帝四子蜀王楊秀的寵妃為當時的聖尼信相而建寺，所以又稱「信相寺」；明末毀於戰火，清康煕36年（公元1697年），慈篤海月禪師重建，因為成都民眾在夜間時常看見有大片光形輝映於空中，循該光亮追踪，發現是從慈篤和尚修行之處發出的，因此大家都說是文殊菩薩現身，故更名「文殊院」，康熙40年（公元1701年）皇帝御賜「空林」匾額，又別稱「空林院」。

簡介上說：文殊院占地20萬平方米，殿堂房舍190餘間，全木質建築，氣勢恢宏，巍巍壯觀。院藏唐玄奘頂骨舍利，1942年政府在南京發現唐高僧玄奘的頂骨3塊，一塊留於南京存放，一塊送到西安供奉，由於成都係三藏法師玄奘的受戒地，故將第三塊頂骨保存於成都文殊院。另有舌血所撰之華嚴經、髮綉觀音、貝葉經、康熙、于右任、張大千……等名家書畫珍貴寶藏存院。

目前遼濶的文殊院僅對外開放部份寺院區域，還有大面積區域圍籬待重修，不過已經讓人走得腳酸了，台灣人實在很難想像：「世上竟有如上大寺？而且是位置在市中心。」

瞻仰天王殿、三大小殿（供奉象徵慈悲的觀音菩薩、智慧的文殊菩薩、行願的普賢菩薩）、大雄寶殿、說法堂、藏經樓…，其古樸莊嚴氣象令人肅然起敬，虔誠膜拜。值得一提的是：鐘鼓樓的4500公斤銅鑄大鐘、超大木魚及銅鈑（用齋前敲擊此木魚和銅鈑）、賓舘（類似台灣的「香客大樓」）、碑廊、古木參天……皆是少見的。

看到指引牌上有「茶園」字眼，並且旅遊指南上說文殊院茶園是成都人氣最旺的老牌茶園之一，經常茶客滿座，很想去恭逢其盛，卻遍尋不找，後來請教義工，才知業已拆除了，頗感遺憾。

寺院庭園「古木參天」，我拍攝許多照片為證；因為景觀太美了，用一句「美不勝收」來形容，我破紀錄的在同一地點拍下數十張文殊院照片（通常我只會在同一地點拍照幾張），希望給更多人欣賞這座1400年的宏偉大寺的美景。

成都文殊院參觀門票僅人民幣5元，讓我很意外，這座古老又如此廣濶的寺廟，入內參觀竟然只收費這麼少錢？上海的小小靜安寺門票就要收人民幣30元哪！我和一位大約七十來歲的長者聊天，他說六十歲以上市民憑證免費進院，難怪可以見到這麼多老人在文殊院休憩散步。文殊院免費取香參拜、設心靈諮詢輔導室、慈善功德會服務信眾，皆讓人感到貼心。我感覺來文殊院參觀的外國遊客似乎比在春熙路的外國人多，或許繁華熱鬧的成都春熙路步行街，對他們外國觀光客，恐怕沒有什麼太大的吸引力，因為世界各地能夠見到像這樣的鬧市街道；但是要參觀1400年宏偉都市叢林，可不是一件容易的事喔！

2011年10月16日、17日、18日，連續三天我三訪文殊院共吃三餐，真正的原因，是被它的「素」齋吸引住了。

我家有兩尊活菩薩：94歲老母及62歲老妻，她們長期茹素，我自然跟著吃素機會比一般人為多，但是迄今仍然不太喜歡吃素食，即使是素筵大菜也非我首選。

成都文殊院沒設「對外營業」的素菜館，海峽兩岸許多名寺多有設置服務信眾或一般民眾的素食餐廳，而大名鼎盛的成都文殊院則統一供餐，要吃素齋的人，聽到木魚、銅鈑敲打聲，就自動到齋堂自取碗筷，進入用齋區，把碗筷擺好，義工會自動來分送飯菜入碗，無限量供應，吃到飽後自行排隊洗碗筷，放回取碗筷處，餐後隨喜投錢功德箱，投不投錢任憑各人決定。

不知道為什麼？我第一次感覺：素齋怎麼這樣好吃？其實文殊院的素齋只能算是素齋「小吃」罷了，幾樣菜都是符合小吃的標準：就地取材、食材及烹調簡單、無豪華裝飾。然而吃到嘴裡就是倍感「美味可口」，難道他們有什麼千年祖傳秘方嗎？不然如此看起來平常無奇的大鍋菜為何超級好吃？我決定總有一天一定要帶老婆來吃吃看，鑑定一下究竟「法寶何在？」；也許，這些素齋飯菜經過千年佛祖加持後特別香美吧。

最後一次到文殊院吃素齋，餐畢，我塞入功德箱一張百元紅鈔人民幣。當我拿著碗筷在洗水槽沖洗時，一位義工阿姨追過來，把一塊紅布塞到我的背袋裡說：「這是開光過的，給您吉祥。」

我老媽常對子孫說：「千萬不要佔佛祖的便宜。」，何況我感覺：文殊院的「大鍋小吃」飯，吃過後真的值得「一吃再吃」耶！

出文殊院大門左邊50公尺處，是成都著名的「文殊坊美食街」，一大片明清式建築，四川小吃至少有幾十家，要吃大菜也有，請觀賞照片後便明瞭。
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如何到達：
「文殊院」：地鐵1號線文殊院站，成都市青羊區文殊院大街15號，電話：028-86950699

終於吃到爛而不散的美味蹄花了！

2011-11-27T04:32:00.001-08:00

據報導，「豬蹄」的膽固醇含量是所有食物中最高的，章魚則其次，因此對我這年過六旬的人來說，豬蹄是我愛吃卻不敢太常吃的美味食物之一。可是幾位「老四川」卻一直建議我：一定要嚐嚐蹄花美味，才不虛此趟「川行」，並介紹我去成都青羊區的「老媽蹄花」或「廖老媽蹄花」享受美味。

想來，四川的「媽」真夠厲害，「秦媽火鍋」、「老媽蹄花」、「廖老媽蹄花」、「皇城老媽火鍋」……，凡是有個「媽」字號，烹製出來的食物，都不是蓋的美味！台灣人崇拜遍佈台灣島各地的四百座「台灣媽（祖）」，不知道「四川媽」是否一樣受到四川人崇拜？

既然「老四川」們這麼誇讚成都蹄花小吃，我當然恭敬不如從命，前往尋「老媽」找蹄花吃了，依照一位「老四川」給我的地址，並查證過一本2008年出版、2009年新版的旅遊書內的店家資料地址，「老媽蹄花庄」：成都市青羊區陝西街34附3號，我查閱過成都地圖，發現距離我的新旅棧並不遠（2011年10月15日－18日住一環路圈內的北面文殊院附近，19日－25日則為擴大對成都的深度瞭解，遷移同樣一環路圈內的南面武侯祠附近的旅棧），我一向喜歡走路運動，又想到：吃蹄花會產生高量膽固醇，走路會產生熱量減少膽固醇，又能順便欣賞沿路風光，便決定步行來回。

走到「陝西街34附3號」卻發現整排數家全都拉下鐵門，並顯出破舊模樣，問過不遠外的鄰近店家，才知「老媽蹄花」已經搬到斜對面；但我見到這家掛著「老媽蹄花總店」招牌的餐飲店環境，不禁擔心它的衛生安全問題，為恐胃腸遭殃（現場食客甚多，不少人坐到店前樹下人行道上，可見一定好吃，不過對我這台灣人的胃腸，我還是採取保守態度，四川人能適應四川土產細菌，而遠來的台灣人胃腸則不一定能適應呀！），避免水土不服，還是「走為上策」。

當我正拍完照片，準備離開時，一位路過的長者，好心的問我：「你要吃蹄花是不是？」，我點點頭又搖搖頭，他大概看得出我想吃蹄花，卻又不進入店內，好厲害的眼光！「過路口，」長者轉身指著我的背後說：「同是陝西街上，另一定『廖老媽蹄花店』也賣好吃蹄花。」

我謝過這位善良大爺，越過路口，走一小段路，果然看到「廖老媽蹄花」紅色招牌。

這家店舖窗明几淨，從外面便能看到裡面坐滿客人，連一張空桌也沒有，座無虛席。我看腕錶時間是12:15，好吃的餐廳這時爆滿是正常現象，便決定先到附近走走，待用餐時間稍過後再返回。

「廖老媽蹄花」正好位置在陝西路和君平路交會口，我向君平路方向走去，發現到「君平園」緊貼住「人民公園」，君平路頭立著一座地標物，造型蠻特殊，我抄錄其上面的文字如下：

「君平街：西漢隱士『嚴遵』之卜肆所在。嚴遵字君平，西漢繼司馬相如之後的著名文學家，文章冠天下，不慕仕途，常以卜筮為生，致力學問，有『蜀風嚴化』，移風易俗之稱，後人取『君平街』紀念他。」

旅途中，有時一點點的「不順暢」，反而帶來意外的發現和收獲，不也是一種樂趣嗎？下次，當我見到「蜀風嚴化」四個字時，我就瞭解是什麼意思，可能也有機會向親友臭蓋「蜀風嚴化」的意思，換得大家的一陣讚羨之虛榮矣！哈！哈！

成都「人民公園」原名「少城公園」，成都在漢朝建立少城後，便被稱為「少城」。到了清朝康熙年間，派兵進駐成都，重新修建少城，供給駐軍及滿族居住；清末，少城的部分滿人生活出現困難，駐成都將軍玉昆動腦筋，想辦法徵收少城內的一些富裕滿人所居住庭院，將它們合併並增添亭榭池塘，開發為公園，稱為「少城公園」，內設茶園，收門票來濟助窮困滿人，直到新中國成立後再重修，改名「人民公園」。

人民公園美不勝收，我拍了一些景色照片供大家欣賞，最值得稱讚得是「茶座」，看那麼多資深公民悠閒其間，或聊天，或下棋，或打牌，或喝茶，或看報……，感覺一幅「老有所終」的大同和樂情景，忍不住欣然嘆曰：「成都老人真幸福！」

對了，聽說從幾年前，人民公園的入園收票規定取消了，澈底造福民眾。

1:15我回到「廖老媽蹄花」店，店內十二張桌子只有四張有人坐。看過漂亮的圖照菜單，當然招牌菜「雪豆清燉蹄花20元」非點不可；豆腐、豆花是成都著名特產，我選擇色彩繽紛，看起來好好吃的「珍珠豆花16元」；來此麻辣之都，我盡量多吃蔬菜，便又點了擺設造型好看的「蠔油娃娃菜15元」。

四川人稱「蹄花」比較文雅，我們台灣人直呼「豬腳」，紅燒或鹵煮居多，北方人大多燻、鹵。

台灣的「豬腳花生」是有名的小吃之一，四川人則把「花生」換「雪豆（皇帝豆）」，兩豆中的任何一種豆配豬腳一起清燉，皆是「絕配」，湯清味美的菜品，成都這家「廖老媽蹄花」燉出來的蹄花，「爛而不散」需要真功夫的，用筷子一夾，肉與骨便能立即分開，入口即化，尤其絲毫沒有油膩感覺，湯喝起來極鮮甜，如此佳肴，不出名才怪。若非懼怕膽固醇過高，我會再叫一大碗來享受，可能明天還會再來光顧。

「廖老媽」不僅會燉超美味豬腳，菜單上另有幾十種菜色讓客人點選，「珍珠豆花」配色美觀，放進口裡，滋味美妙，「蠔油娃娃菜」一樣順口爽脆。

三道好吃的菜缺點仍是「份量太多」，害我「剩菜太多」，內心感到：「太浪費了！」的遺憾，我估計這些菜量供給三個成人配白飯吃，準綽綽有餘的。

買單：人民幣51元，如果三個人一起來合吃這頓飯，三個人分攤後，每人只花新台幣83元。請問：
「下次您還要不要再來？」
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如何到達：
「廖老媽蹄花」：地鐵1號線天府廣場站，成都市陝西街259號（君平路口）

40元吃14道四川著名小吃

2011-11-27T04:29:00.001-08:00

我們的台灣廣告曾打出這樣的字眼：

「一百元能買到什麼？」

是啊，新台幣一百元是買不到什麼東西，台北街頭吃一碗牛肉麵總要七、八十塊錢，在台灣尾屏東一百塊錢頂多也只能吃兩碗牛肉麵小吃。

2011年10月17日我只花人民幣40元，折合新台幣192元（1元人民幣換新台幣4.8元）便在成都的文殊坊美食街吃到14道著名四川小吃，而且提供14道四川小吃美食的，並非攤販，也不是一般餐飲店，而是開業已經六十多年的「中華老字號」龍抄手（總店在春熙路），「龍抄手」是「成都名小吃」專業連鎖店，在文殊院旁「文殊坊美食街」的這家龍抄手與另一家「少城小餐」（同樣是中華老字號）聯營。「少城」是成都的一個稱號，因為成都在秦朝便已經建築少城，做為成都的經濟及軍事中心。

「抄手」其實就是「餛飩」，是成都人的使用語，為什麼會把餛飩叫做抄手？

據說製作餛飩時，需用「手」指把麵皮的兩頭「抄」攏起來，所以稱為「抄手」。

1941年，「龍抄手」的創辦人張光武和朋友在「濃花茶園」商議籌開抄手店，討論到店名，想到濃花茶園的「濃」音與「龍」相近，且「龍」意即「龍騰吉祥」，大有好兆頭，於是眾人決定以「龍」為店號，顧客也就叫此抄手店為「龍抄手」了。

「龍抄手」開店之時，成都的抄手店數量頗多，各家競爭激烈，張光武特別重視抄手的「湯清」和「餡細」兩個重點，和麵時加入雞蛋，使麵皮具備軔性及嚼勁，湯料加紅油、燉雞、酸辣、海味等秘製料品，龍抄手更擴大店內販售品項，增添點心、糕餅，又將成都另外的著名小吃「賴湯圓」、「鍾水餃」等品目納入，開發套餐市場，「龍抄手」號稱進入龍抄手便能盡吃成都名小吃，聲勢浩大起來。

「40套餐吃14道四川名小吃」是很有吸引力的廣告號召，特別是對像我這樣遠來四川的遊客，早已知道四川小吃多達二百種，如何挑選其中的美味小吃便已讓人頭疼了，當一看到「花這麼少的錢，就能在一個地點，同時吃到這麼多的著名小吃」，「地點」又是大名鼎鼎，提供質量保證的「龍抄手」，立即「心動不如行動」也！

另外一個促成我毫不考慮，迅速掏出40元人民幣買套餐的原因，是「內景太棒了！」

10月17日我去參拜「文殊院」後，順步走到旁邊的「文殊坊美食街」時，一走近街頭便見到「龍抄手」店招及「40元吃14道名小吃」立牌，瞧見古色古香，雅緻的庭園餐座，衝到人潮擁擠的櫃枱前，掏出40元要買套餐，不料服務員面無表情只說：「廚房做不出來了。」，便轉頭處理其他買單點的客人事去，不理我了。

我在櫃台前呆呆地看著，心想：「今天甭想吃到套餐了。」，當即決定明天再來。

好在我住的旅棧離文殊坊美食街步行僅需幾分鐘，隔天我學聰明了，特選在10月17日星期一下午一時四十五分跨進龍抄手店門，昨日星期天中午的汹湧人潮不見了，只有「小貓兩三隻」客人在用餐，我購買40元套餐，選擇漂亮庭院中的一個拍照好位置坐下來，14道四川名小吃很快端上來，真的擺滿一桌哩！雖然都是小小碗，但可卻皆係「名點」呢，豐盛菜單如下：

1.海味龍抄手
2.擔擔麵
3.賴湯圓
4.醬肉包
5.芝蔴棗泥包
6.葉兒粑
7.牛肉焦餅
8.鍾水餃
9.夫妻肺片
10.甜水麵
11.川北涼粉
12.五香油茶
13.玻璃燒麥
14.銀耳羹。

說真的，也許是我的嘴巴吃過太多好吃東西，養成對評比食物美味的標準比一般人高，因此過分地叼嘴，我嚐過一個龍抄手後，另一個不想吃了。擔擔麵還算好吃，賴湯圓不賴，醬肉包無奇，芝蔴棗泥包一般，葉兒粑像台灣麻薯，牛肉焦餅比不上韓包子所出品的口感，鍾水餃我感受不到特別之處，夫妻肺片還可以，甜水麵淺嚐一小口便放棄，川北涼粉可吃兩口，五香油茶不對我胃，玻璃燒賣我一口吞下感覺尚佳，銀耳羹我喜歡。

著名餐館推出來的著名菜品，也不是每一樣都能得到人人歡迎。

踏出「龍抄手」門口，我覺得最愉快的是：能夠有幸安靜地在古樸幽美的庭園享受14道四川名小吃的那種體驗，那種感覺很特別，會讓人一輩子難以忘懷，終身記得的是那種奇妙的氛圍，至於那滿桌14道小吃的滋味如何，可能很快就會忘記。

因此，我實在應該感謝昨天那一位龍抄手櫃枱小姐，若非昨天中午她拒絕我買餐，今天我也沒機會快樂地享受到如此難得可貴又美妙的午茶時間。由此看來，「是福？是禍？」，有時是很難「當下」判斷的，有道是「禍福常戴面具」，可能要待「結果」出來時方能獲得定論。是故，前人告訴我們：「當失意時，不必懷憂喪志；處得意際，切勿欣喜若狂。」，完全正確，我要奉為座右銘，並且以此諄教子孫。
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如何到達：
「龍抄手」：地鐵1號線文殊院站，成都市青羊區文殊院大街35號（文殊坊美食街），電話：028-86927616

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